世界文明史

《世界文明史》课程论文
题 目： 宋代品饮艺术——斗茶
学生姓名： 张 迪
学 号： 201019010230
专业名称： 文化产业管理（茶文化）
班 级： 茶文化102班
任课教师： 任光凌

2012年05 月 28日
宋代品饮艺术——斗茶
茶文化学院 茶文化102班张迪
摘要：元代著名书画家赵孟頫曾画过一幅《斗茶图》, 这幅画不仅是中国绘画史上的杰作, 也
是中国饮茶史上的珍贵史料, 对说明古代斗茶风俗有重要价值。
关键词：宋代；斗茶；茶经；茶盏 ；现代斗茶
一、《斗茶图》介绍
《斗茶图》共绘四位人物,皆男性,每人身边都放置着几副茶担子,盛有茶具、茶炉。其
中一位脚穿草鞋,坦胸露臂,手捧茶碗,正在夸耀自己茶品的优异,左侧一位男子,卷着衣袖,
正提壶持碗,往茶碗中注入茶汤,对面两个人正聚精会神,听其讲述,自己也耀耀欲试,似乎在
发表自己的斗茶意愿。唐代陆羽《茶经》讲究茶汤香和味, 鉴别方法不是“ 干看” , 而是
“ 湿看” , 即通过泡茶加以识别, “ 嚼味嗅香, 非别也。”特别是从宋代开始, 兴起一
种“ 斗茶” 风俗。

二、诗人眼中的斗茶
宋代诗人范仲淹的《斗茶歌》: “ 年年春自东南来, 建溪先暖冰微开, 溪边奇茗冠天
下, 武夷仙人从古栽, 新雷昨夜发何处,家家嬉笑穿云去, 露芽错落一番荣, 缀玉含珠散嘉
树, 终朝采掇未盈檐, 惟求精粹不敢贪, 研膏焙乳有雅制, 方中圭今圆中蟾。北苑将期献天
子, 林下雄豪先斗美, 鼎磨云外首山铜, 瓶携江上中瀑水, 黄金碾畔绿尘飞, 紫玉贩心雪
涛起,斗茶味兮轻醒酬, 斗茶香合薄兰芷, 其间品第胡能欺, 十目视而十手指, 胜若登仙不
可攀,输同降将无穷耻。吁磋天产石上英, 论功不愧阶前莫, 众人之浊我可清, 千人之醉我
可醒, 屈原试与招魂魄, 刘伶却得闻雷霆, 卢全敢不歌, 陆羽须作经,森然万象中, 马知无
茶经, 商山丈人休茹芝, 首阳先生休采薇, 长安酒价减千万, 成都药市无光辉, 不如仙山
一吸好,冷然便欲乘风飞, 君莫羡, 花间女郎只斗草, 赢得珠巩满斗归。” 就是当时的真实
写照。
斗茶, 又名“ 茗茶” , 是评比茶质优劣的技艺和风俗。古代的饮茶方式有一个变化过
程, 唐代饮茶多为“ 煮茶” , 即把茶叶放入茶镬里烹煮, 到了宋代兴起了“ 点茶” 方法,
点茶相当细腻, 事先把茶饼碾成细末, 用细箩绢筛过, 茶碗要烤热, 然后放入茶末,接着注
入一点沸水, 把茶末调匀,然后才能徐徐用沸水冲泡, 并以茶匙搅和, 变成茶汤。
斗茶有一定要求。宋人蔡襄著有《茶录》一书, 全书不足8 0 字, 但论述甚详, 上篇论
茶, 分色、香、味, 藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候茶、价盏、点茶十条, 下篇论器, 分茶焙、
茶笼、砧榷、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九条。基本是叙述烹试方法和使用的器
具。其中还具体说明了斗茶内容。

三、斗茶内容广泛
斗茶内容主要有产地、品种、加工、茶器、烹煮、典故、见解等。由于当时讲究茶汤尚
白, 多选用福建建安特产的白茶, 要求茶汤清香, 乳白。泡茶时, 除选用好水外, 注意茶与
水的比例, 《茶录》: “ 茶少汤多则云脚散, 汤少茶多则粥面聚。” 水茶适中为宜。《茶
录》还要求点茶时,碗上不能留水痕, “ 视其面色鲜白, 著盏无水痕, 者为绝佳。建安斗试,
以水痕先者为负, 耐久者为胜。”由此可知斗茶是很讲究的, 也是相当严格的。

四、斗茶的历史原因
斗茶之风所以盛行, 是有一定历史原因的。我国虽然是茶叶发源地, 但是最初的茶是以
药用出现的, 西汉后才开始作为饮料, 直到宋代则普及开来。各地名茶众多, 必然有一个优
劣之分, 所以斗茶评比自然会发展到一个新的历史阶段。以许多史料看出, 斗茶来自民间，
最初的斗茶也比较简单, 而且多活跃于名茶产地。如宋代建安(今福建建贩县)盛产名茶多作
贡品入京师, 如“ 白茶” 、“ 万寿龙芽” 、“ 大龙” 、“ 长寿玉圭”等均是进贡佳
品。因此, 当地区斗茶也极盛, 后来传入宫中。宋微宗赵佶嗜茶成癖, 经常召集群臣入宫斗
茶, 他还著有《大观茶论》指出: “ 本朝之兴, 岁修建溪之贡, 龙团、凤饼名冠天下。” 不
少官吏也上行下效, 投皇帝所好, 进行斗茶, 以求悻进。
苏东坡《荔支叹》: “ 武夷溪边粟粒芽, 前丁后蔡相龙加, 争新实宠各出意, 今年斗
品充官茶。”丁谓、蔡襄就是以斗茶、贡茶有功, 而飞黄腾达的。东坡与司马光的“ 墨茶
之辨”也是斗茶的佳话。大意是说有一天, 司马光对苏东坡说: “ 茶与墨相反, 茶欲白, 墨
欲黑, 茶欲重, 墨欲轻, 茶欲新, 墨欲陈, 君何以同爱此二物? ”苏东坡不加思索地回答:
“ 奇茶妙墨俱香, 公以为然否? ” 妙人出妙语, 这都是士大夫阶层斗茶成风的反映。历代
统治阶级的思想, 必然对被统治阶级的思想给予强大影响。宫廷的斗茶之风, 也为民间所效
仿, 一传十, 十传百, 逐渐形成民间斗茶风俗,到了元代, 斗茶已从室内转向野外, 普遍流
行斗茶活动, 并且经常举行“ 斗茶” 盛会, 一时蔚然成风, 赵孟頫的《斗茶图》就是在
上述厉史条件下出现的。
与其他历史文化现象一样, 斗茶也有其两重性, 如果剔除剥削阶级的享乐意识, 我们
可以看到, 斗茶对我国茶叶的种植, 茶文化的发展, 曾一度起过积极的促进作用, 其实并
不限于此,斗茶对茶具制造也有重要影响。众所周知, 斗茶讲究茶色, 这就要求有配合恰当
的瓷碗茶具。蔡襄《茶录》: “ 茶色白, 宜黑盏, 建安所造者缉黑, 纹兔毫, 其杯微厚，
螃之久热耐冷, 最为要用。出他处者, 或薄或色紫, 皆不及也。” 既然当时茶色以白为佳,
斗茶必用墨盏, 所以, 当时以建窑的“ 兔毫盏” 为名器, 吉州窑的“ 鹅鸽斑” 也相当名
贵。这些驰名中外的茶具, 在中国古代陶瓷史上占有突出的地位。

五、斗茶方式
结合宋代有关斗茶的方式，其方法大致如下：
（1）炙茶：陈饼茶用“沸汤渍之”，去除膏油，再用微火炙干。新茶，则免去炙茶。
（2）碾茶：用纸包住茶饼，槌成小块，再用茶碾碾成细末。
（3）罗筛：即过筛，粗粒重新碾过后再筛，直至茶全部过筛。
（4）候汤：要掌握烧水程度，汤嫩则“沫浮”，汤老则“茶沉”。
（5）烘盏：加热茶盏，以发挥“点茶”的最佳效果。
（6）点差：先投茶，后注汤，再调膏。
（7）品比：按宋代对茶品的要求，斗茶胜负的标准决定于两条：一是比茶汤的色泽，
以白为上；二是比汤花紧贴盏壁“咬盏”的时间长短。
斗茶不同于唐代以陆羽为代表，以精神享受为目的的品茶。在宋代斗茶都是饮茶大盛的
集中表现，上达皇室，下至百姓，都乐于此道。
宋人江休复《嘉佑杂志》记有蔡襄与苏舜之斗茶的一段故事：蔡襄斗试的茶精，选用的
是天下第二泉——惠山泉；苏舜之所取茶劣于蔡襄，却是选用了天台山竹沥水煎茶，结果苏
舜之胜了蔡襄。
六、现代斗茶
斗茶作为一项民俗活动，具有继承性和变异性两大特点。近年来，全国各产茶区
召开的名茶评比会，其实就是斗茶的继续和发展。现代斗茶的情景，从铁观音的故乡
——福建安溪县西坪镇评比“茶王”茶的活动可见一斑。每年收获季节，茶农们拿出
自家上品铁观音，先在组里评选出优胜者，参加村里评比。随后，26个行政村选出百
来种上品铁观音，集中到镇上参加复赛，从中选出最好的7份，进入西坪镇每年春秋
两季的“茶王”决赛。在“茶王”决斗场上，一字排开7只白瓷盖怀，“决斗”开始
后，先是“白鹤沐浴”，用开水汤洗盖杯；接着“乌龙入宫”，将称好的6克铁观音
倒入杯内；继而“悬壶高冲”，滚水顺杯沿慢慢冲入杯内；然后用杯盖轻轻刮去浮沫，
叫“春风拂面”；加盖一分半钟后，打开杯盖细闻香味，叫“梦里寻芳”；随后将茶
依次斟入茶杯，叫“关公巡城”、“韩信点兵”。7只茶杯编号，没有姓名，以示公
正。专家评委经过三泡茶品尝后，决出了名次。 “茶王”穿礼服，戴礼帽，手持彩
色绢花，坐上八人大轿，随着浩浩荡荡的茶王“踩街”的游行队伍绕镇一周。这是一
场由成千上万茶农参与的现代斗茶活动的缩影，是一幅活生生的现代风俗画。

参考文献
【1】 姚国坤，朱红缨，姚作为。《饮茶习俗》中国农业出版社
【2】 （日）冈仓天心 著，谷意 译 / 2010-6-1 / 《茶之书》山东画报出版社
【3】 俞鸣 / 2008-10-1 / .《茶史漫话》上海古籍出版社
【4】 （唐）陆羽 著，于良子 注译 / 2011-1-1 / 《茶经》浙江古籍出版社
【5】 杨耀文 / 2011-7-1 / 中央编译出版社《文化名家吃茶记》