普洱茶加工技术规程
普洱茶
普洱茶（茶之祖）普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
中文学名：普洱茶别称“普洱二名法”普洱界“植物界门”被子植物门纲“双子叶植物纲科”山茶科属：山茶属种：茶树分布区域：云南西双版纳勐腊、勐海、思茅、耿马等地区主要生产地：云南目录1简介2产地3发展史4茶叶经典名句5功效▪四季饮用▪基本功能▪保健功能▪副作用6误区▪选购误区▪冲泡误区7产品分类▪按压制形状▪按发酵工艺▪规格▪按制法分类▪存放方式▪依外型分类▪等级分类▪按原料分类8熟茶发酵▪熟茶发酵▪普洱发酵进化——HEMA（黑马）9冲饮技巧▪喝法▪品饮技巧▪禁忌10适宜人群▪适饮人群▪不适人群11收藏与存放▪存储的物理条件▪存储方式12选购和鉴别方法13种植技术▪栽种▪树冠管理▪古茶树▪古茶树管理14疑惑解答▪感到口舌发干▪喉部感觉刺痛▪舌面发刺发麻▪有酸的口感▪有烟味▪杂味15文化旅游1简介编辑生茶饼云南普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶，是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，其饮用方法异常丰富，既可清饮，也可混饮。
清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族；混饮是指于茶中随意添加自己喜欢的辅料，多见于香港、台湾，如香港喜欢在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。
耐泡是普洱茶的一个优点，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味与汤色会随着泡的次数增加慢慢的减淡。
普洱茶在产地、品种、品质、制作工艺、形状包装、饮用上皆独具特点。
普洱茶主要产于云南省的西双版纳地区。
该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势，所产茶叶是纯绿色茶饮。
野生普洱茶树数百年历史的在正慢慢的减少，为了保护好先祖留下的自然文物，云南省政府正在加大力度保护上年份的普洱茶树，树龄达到500-800年的古树已经禁止采摘茶叶了。
2产地编辑六大茶山示意图普洱主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南。
制茶叶的7道工序
制茶叶的7道工序
中国茶文化源远流长，制茶技艺独步世界，制茶工艺分为采制、杀青、揉捻、发酵、烘焙、分类和包装。
以下是制茶叶的7道工序。
1. 采制：采摘新鲜嫩芽是制茶的基础，选用气候适宜、海拔高、土质
肥沃的山区，手摘慢摇是常用采制方法。
2. 杀青：将鲜叶放在杀青机里，经过瞬间高温处理，使茶叶含水量减少，产生芳香味和浓郁味。
3. 揉捻：经过杀青后的叶子需要进行揉捻，以便茶汁充分渗透到叶子
的每个角落，使其表面变软变亮，从而方便进行下一步工序处理。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在相对温度和湿度适宜的环境中进行发
酵处理，让茶叶自然地变色、变香、变味。
5. 烘焙：发酵过后的茶叶需要烘干，拥有不同口感、芳香的茶叶定需
不同温度、烘焙时间进行烘干。
6. 分类：将烘干过后的茶叶进行筛分、分级、分批加工，确保产品的
质量和口感稳定。
7. 包装：在保证茶叶品质同时，使用食品安全包装材质将茶叶包装成
不同包装的规格和形状，然后进行物流和销售。
以上就是制茶叶的7道工序，一个品质出众的好茶，不仅仅是需要技
术高超的工匠，良好的生态环境，适宜的天气、土壤也是不可缺少的，所以体验一份好茶不仅仅是品尝口感，更多的是体验它所蕴含的历史
文化和生态环境。
普洱茶检验规程
1目的规范普洱茶进料的检验流程，明确普洱茶进料的抽样方法、质量标准、检验方法和结果判定，确保普洱茶检验结果的准确。
2适用范围适用于普洱茶进料检验和在储存、使用过程中的抽查检验。
3定义：普洱茶：是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地的环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工生产工艺，具有独特品质特征的茶叶。
4职责4.1品保部：负责对普洱茶的进料进行抽样检验和判定；参与物料评审。
4.2生产部：负责对普洱茶进料通知取样和进行检验状态标识和储存。
负责普洱茶使用过程进行抽查；参与物料评审。
4.3采购部：负责普洱茶进料检验异常时与供应商进行反馈；主导进行物料评审。
4.4技术研发部：负责制定普洱茶质量标准；参与物料评审。
5内容5.1抽样方法5.1.1普洱茶进料到厂后，生产部仓管员开《进料请验单》发品保部，品保部进料检验员按每一次交货的普洱茶为一个检验批，根据来货数量进行随机抽样检验。
5.1.2每10袋抽取1袋，进行检查，每袋取样5g左右，整批来料共取样50g左右。
5.1.3将所取普洱茶样品混合均匀，分别用2个取样密封袋保存。
1袋送化验室检测，1袋送技术研发部试味。
5.2检验方法5.2.1感官检验5.2.1.1包装：包装袋外面应注有产品名称、生产厂厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、执行标准和规格，观察其是否清晰、完整、洁净和规范。
5.2.1.2杂质：打开包装袋，观察普洱茶内无无肉眼可见外来杂质。
5.2.1.3形态：条索，紧细，紧结，整碎，匀整。
5.2.1.4色泽：褐润显毫。
5.2.2干燥失重检验称取约10g样品，用粉碎机将普洱茶打成粉状，再称取5g左右的普洱茶粉，用红外水分快速测定仪测定普洱茶的干燥失重率。
5.2.3试味技术研发部对普洱茶进行品尝，结果反馈给品保部进料检验员并出判定结果。
5.3检验结果判定5.3.1将检验结果记录在《原辅料及包材验收报告》中，并对照《普洱茶质量标准》对每一项检验结果进行检验结果判定。
普洱茶
大器晚成普洱茶1普洱茶•普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经过后发酵（包括自然后发酵和人工后发酵）形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。
2普洱茶•产地和区域是普洱府所属地区；•加工原料是云南大叶种晒青毛茶；•加工工艺是独特的后发酵工艺，包括自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺；•理化指标必须符合2003年云南省质量技术监督局颁布的《普洱茶云南省地方标准》。
3普洱茶•包括两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普；•型制上又分散茶和紧压茶两类；•依存放方式不同，又分为干仓普洱茶及湿仓普洱茶；•成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。
4简介5•产地•生活习性•历史•普洱茶的分类•普洱茶的加工•如何选购普洱茶•普洱茶的功能•普洱茶的冲泡产地•野茶树（包括栽培型野茶树）又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。
稀有种。
•主要产于云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳。
•其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。
•生于海拔1 200-1 400米亚热带、热带山地森林中。
越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。
6生活习性•云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。
主要产地勐海南糯山年平均温17--19℃，极端最高温22.3℃，极端最低温-5.4℃（出现在1月）；年降雨量1300--1400毫米。
•土壤多为赤红壤或黄色赤红壤。
喜山坡沟谷，干季云雾弥漫，空气潮湿，土壤深厚，排水良好又富有腐殖质的小环境。
•花期9--11月，果期4--6月，有时花、果并存。
•野茶树果实常被采收，天然繁殖差，林下幼苗罕见。
7历史•普洱茶以其集散地与原产地的普洱县命名, 唐朝时普洱名为步日, 属银生节度（今思茅和西双版纳一带）, 银生茶是为普洱茶的前身, 元朝时称之为普茶, 明万历年才定名为普洱茶, 极盛时期是在清朝, 《普洱府志》记载：“普洱所属六大茶山…周八百里，入山作茶者十余万人”，可知当时盛况。
茶叶标准
GB/T32743-2016白茶加工技术规范‘
GB/T32744-2016茶叶加工良好规范
GB/T34778-2017抹茶
GB/T34779-2017茉莉花茶加工技术规范
供销合作行业标准（17项）
GH/T1070-2011茶叶包装通则
GH/T1071-2011茶叶贮存通则
GB/T9833.4-2013紧压茶第4部分：康砖茶
GB/T9833.5-2013紧压茶第5部分：沱茶
GB/T9833.6-2013紧压茶第6部分：紧茶
GB/T9833.7-2013紧压茶第7部分：金尖茶
GB/T9833.8-2013紧压茶第8部分：米砖茶
GB/T9833.9-2013紧压茶第9部分：青砖茶
ISO3720:2011红茶定义和基本要求
ISO6078:1982红茶术语
ISO6079:1990固态速溶茶规范
ISO6770:1982固态速溶茶??松散容重与压紧容重的测定
ISO7513:1990固态速溶茶??水分测定
ISO7514:1990固态速溶茶??总灰分测定
ISO7516:1984固态速溶茶??取样
GB/T20014.12-2008良好农业规范第12部分：茶叶控制点与符合性规范
GB/T20354-2006地理标志产品安吉白茶
GB/T20360-2006地理标志产品乌牛早茶
GB/T20605-2006地理标志产品雨花茶
GB/T21003-2007地理标志产品庐山云雾茶
GB/Z21722-2008出口茶叶质量安全控制规范
GB/T14456.3-2016?绿茶第3部分：中小叶种绿茶
GB/T14456.4-2016绿茶第4部分：珠茶
普洱茶饼烘干技巧
普洱茶饼烘干技巧
普洱茶是一种特殊的中国茶，具有独特的味道和香气。
普洱茶需要经过一系列的加工过程才能制成成品，其中烘干是非常重要的一环。
下面介绍一些普洱茶饼烘干的技巧。
1. 控制温度和湿度
普洱茶饼烘干的过程中，温度和湿度是需要控制的两个关键要素。
烘干时，温度应该控制在80℃-90℃之间，湿度应该在30%-40%之间。
如果温度过高或湿度过大，烘干过程会变得不稳定，影响普洱茶的品质。
2. 确保饼的均匀受烘
普洱茶饼是由茶叶压制而成的，因此在烘干时需要确保饼能够均匀受烘。
为了达到这个目的，可以采取间歇式烘干的方式，即烘干一段时间后，取出饼进行翻转，再放回烘箱中继续烘干。
这样可以保证饼的均匀加热，使其烘干更加均匀。
3. 烘干时间不能太长
烘干时间对普洱茶的品质也有着重要的影响。
如果时间过长，会导致茶叶的水分过度失去，使得茶叶质量变差。
因此，在烘干时需要控制好烘干时间，一般在4-5个小时左右为宜。
4. 注意烘干的环境卫生
普洱茶饼是需要进行长时间的烘干的，因此烘干环境的卫生也是需要考虑的。
在烘干过程中，需要保持烘箱的干净卫生，避免灰尘和异物的进入。
烘干后，需要将茶饼存放在干燥的环境中，防止霉菌的
生长。
总之，普洱茶饼的烘干是非常重要的一环，需要掌握一些技巧才能制作出高质量的普洱茶。
希望以上介绍的几点技巧可以对大家有所帮助。
普洱茶执行标准22111
普洱茶执行标准22111
普洱茶，是中国茶叶中的一大特色品种，以其独特的加工工艺和独特的风味而
闻名于世。
为了规范普洱茶的生产和质量，制定了普洱茶执行标准22111，下面将
对该标准进行详细介绍。
首先，普洱茶执行标准22111主要包括普洱茶的命名、外形、色泽、内质、香气、滋味、叶底、茶渣等几个方面。
在命名方面，要求普洱茶的名称应当符合国家有关规定，标明产地、等级和规格。
外形要求普洱茶整体条索紧结，色泽应当鲜亮。
内质要求普洱茶具有明显的茶香和独特的陈香，滋味醇和，回甘甜爽。
叶底和茶渣要求整齐匀称，叶底色泽鲜亮，茶渣松散。
其次，普洱茶执行标准22111对普洱茶的生产工艺也有详细的规定。
从原料的
选取到成品的加工，都有严格的要求。
原料要求选用优质的毛茶，加工工艺包括揉捻、杀青、晒青、烘干等环节，每个环节都有具体的要求，以保证普洱茶的质量。
再者，普洱茶执行标准22111还对普洱茶的贮存和运输提出了要求。
普洱茶应
当存放在通风干燥、无异味的环境中，远离异味和湿气。
在运输过程中，要避免普洱茶受到挤压和震动，以免影响茶叶的质量。
最后，普洱茶执行标准22111还对普洱茶的包装和标识做出了规定。
包装要求
应当符合国家有关规定，标识应当清晰明了，包括产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。
总之，普洱茶执行标准22111是对普洱茶生产的一项重要规范，它的实施有利
于保证普洱茶的质量和安全，也有利于提升普洱茶在市场中的竞争力。
希望广大生产企业和消费者都能够认真遵守该标准，共同维护普洱茶的良好形象，推动普洱茶产业的持续健康发展。
木质茶叶包装盒存在安全隐患
FOOD PACKAGING 食品包装66 食品安全导刊 2010年4月刊消费者购买盒装茶叶时，经常会发现打开包装盒后，有的会发出一股异味，有的非常呛鼻或刺眼。
其原因是包装材料上存在影响人体健康的元素——甲醛。
目前，多数茶叶包装礼品盒都由三部分组成，以普洱茶包装为例，其最外层采用三层或五层胶合板、3毫米或5毫米的中密度纤维板作包装盒；包装盒内用华丽的织物面料覆盖泡沫架，茶饼置于织物面料之上；另外，礼品盒的里、外表层均经过精美的裱贴、装饰。
如此工艺生产制成的礼品盒，显得大方和贵重，使商品档次明显提高，赢得广大消费者的喜爱，同时也大幅度提高了商品的价格。
殊不知，这种人造板包装盒对人体健康存在着严重的安全隐患。
国家对胶合板等材料的使用有明确标准胶合板、中密度纤维板均属国家生产许可证管理产品，其主要用途为室内装修等，并没有允许直接用于食品包装的相关规定，如今被大量用于茶叶礼品盒。
胶合板、中密度纤维板中一般都含有甲醛，甲醛可导致人的眼、鼻、喉和呼级系统等疾病。
即便是用于室内装修，也有相应的国家标准做出了严格要求。
如《室内装饰装修材料 人造板及其制品中甲醛释放限量》（GB18580-2001）国家标准中就对此类产品中甲醛的释放量做了严格规定。
其中，胶合板甲醛释放量≤1.5mg/L可直接用于室内，中密度纤维板的甲醛释放量≤9mg/100g可直接用于室内。
通常在室内装修完毕、家具到位后，如室内出现异味和刺激性气味时，一些消费者都会采用菠萝、茶叶等来吸收室内空气中的异味，以降低异味和刺激。
试想，如果茶叶礼品盒也采用此类人造板，其中的甲醛便会被茶叶吸收，这种“带毒”茶叶被水浸泡，茶叶吸收的甲醛溶于水之后又进入人体，会对人体健康和生命安全带来严重的安全隐患。
甲醛含量控制标准有待规范和统一目前，在相关国家标准中，如《食品容器、包装材料用三聚氰胺-甲醛成型品卫生标准》（GB9690－2009）中对甲醛含量的检测方法做出了规定，甲醛含□ 周传汉 上海质量体系审核中心昆明办事处木质茶叶包装盒存在安全隐患而对于需要更长货架期的产品，或更敏感的产品，或要求更好品质保障和安全保障的产品，就需要使用更好阻隔性能的包装材料，比如阻隔敏感异味、阻氧气等。
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普洱茶加工技术规程
一、前言
普洱茶是中国特有的一种发酵茶，具有独特的风味和药用价值。
为了保证普洱茶的品质和口感，需要严格按照加工技术规程进行加工。
本文将介绍普洱茶的加工技术规程，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青和烘干等环节。
二、采摘
1. 采摘时间：春季3月至5月，秋季9月至11月。
2. 采摘标准：以嫩芽为主，芽头未展开或初展开，长约1.5-2厘米。
3. 采摘方法：手工采摘为主，避免机械伤害。
三、萎凋
1. 萎凋时间：春季4-6小时，秋季6-8小时。
2. 萎凋温度：春季25-28℃，秋季28-30℃。
3. 萎凋方式：将新鲜茶叶放置在通风良好的场所中进行自然萎凋。
四、揉捻
1. 揉捻时间：春季1小时左右，秋季2小时左右。
2. 揉捻方式：手工揉捻为主，机械揉捻为辅。
3. 揉捻强度：春季稍弱，秋季稍强，以避免破坏茶叶细胞。
五、发酵
1. 发酵时间：春季10-15天，秋季30-60天。
2. 发酵温度：春季20-25℃，秋季25-30℃。
3. 发酵方式：将揉捻好的茶叶放置在通风良好的场所中进行自然发酵。
六、杀青
1. 杀青时间：春季5-10分钟，秋季10-15分钟。
2. 杀青温度：春季110-120℃，秋季120-130℃。
3. 杀青方式：用高温烘干机或锅炒机进行杀青处理。
七、烘干
1. 烘干时间：春季40-50分钟，秋季60-90分钟。
2. 烘干温度：春季70-80℃，秋季80-90℃。
3. 烘干方式：用炭火或电炉进行烘干处理。
八、贮存
1. 贮存环境：避光、防潮、通风、干燥的环境。
2. 贮存时间：春季6个月左右，秋季1年以上。
3. 贮存方式：用竹篾或陶罐等容器进行贮存。
九、总结
普洱茶加工技术规程是保证普洱茶品质和口感的重要保障。
只有严格
按照规程进行加工，才能生产出优质的普洱茶产品。
同时，在贮存和饮用时也需要注意遵循相应的规程和方法，以充分发挥普洱茶的营养和药用价值。