红酒培训基础知识
红酒基本知识培训.pptx
1.法国生产 2.酒庄装瓶 3.拉图城堡酒 4.顶级酒庄 5.产区 6.酒精度：
12.5%Vol 7.葡萄的年份：
1993 8.净含量：750ml 9.品级鉴定
1.系列 2.酒名：露纹酒园 3.葡萄的年份：
2004 4.产区：玛格丽特
河区 5.葡萄品种：喜拉
兹shiraz 6.酒精度：
14.0%VOL 7.葡萄产地：澳大
2005：酒色深红，带有浓厚的黑莓、雪松 和桂香香料的芳香。单宁适中，口感十分 协调。
2008：酒色宝石红色，香气丰富，带有黑 莓、咖啡、烤肉以及香料等香气。口感复 杂，微辣，单宁顺滑。
பைடு நூலகம்
品种：卡本内 喜拉兹
年份：2003
评价：酒色为深红色。香 醇的李子、樱桃、蓝莓等 果香与胡椒味相结合，香 气和口感均复杂而多层次。 结合了卡本内和喜拉兹的 优点，使酒的结构更加工 整典雅。
葡萄酒的新、旧世界
旧世界
法国、德国、意大利、西班 牙 历史悠久
新世界
澳大利亚、美国、南非、智 利 二、三百年
亩产限量，人工管理
产量限制宽松，机械化
传统方式，产品档次差距大 严格的等级标准
现代工艺，产品档次差距不 大
规定较为宽松
较简单
变化多样，讲究外在
信息复杂，便于消费认知 生产规模小，产量低
信息简单，不易从中了解到 酒的质量
从左至右依次为：水、白兰地、白葡萄酒、 勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、红葡萄酒。
开启 1、刀子沿瓶口突出的上缘或下缘，把瓶口 的封套割开 2、用布把瓶口擦干净 3、用开瓶器把软木塞拔开 4、软木塞拔出后，闻一下软木塞是否有异 味，以确定酒是否变质
品尝
1、醒酒
红酒知识培训资料
红酒知识培训资料1. 红酒的起源和历史红酒是一种古老的酒类，其起源可追溯到公元前6000年的古代美索不达米亚地区（现今的伊拉克和伊朗）。
古希腊、古罗马和古埃及文明也都有着丰富的红酒饮用文化。
根据历史记录，红酒最早是通过将葡萄放置在容器中自然发酵而制成的。
这种制酒方法在古代变得越来越流行，并随着时间的推移，红酒的制作工艺也逐渐改进。
2. 红酒的种类和葡萄品种2.1 红酒的种类红酒可以根据产地、葡萄品种、酿造工艺等不同因素进行分类。
其中，根据产地可以分为法国红酒、意大利红酒、西班牙红酒等。
2.2 红酒的葡萄品种不同的红酒使用不同的葡萄品种进行酿造，常见的葡萄品种有：•赤霞珠：赤霞珠是世界上最重要的红葡萄品种之一，广泛用于波尔多等地的红酒酿造。
•黑皮诺：黑皮诺是意大利著名的红葡萄品种，用于制作著名的蓝色宝石葡萄酒。
•桑娇维塞：桑娇维塞是西班牙最著名的红葡萄品种，用于制作龙舌兰葡萄酒。
•西拉：西拉是澳大利亚最重要的红葡萄品种，产出高品质的干红葡萄酒。
3. 红酒的品鉴和品尝3.1 视觉品鉴品鉴一款红酒时，首先要观察其颜色和清澈度。
红酒的颜色可以告诉我们关于葡萄的种类、年份和酿造过程的信息。
在品鉴时，我们可以将红酒倒入透明的玻璃杯中，仔细观察其颜色和透明度。
3.2 嗅觉品鉴红酒的香气是品尝红酒时的重要组成部分。
将酒杯靠近鼻子，轻轻摇动杯子，让红酒的香气散发出来。
通过嗅觉，我们可以辨别出红酒中的水果、花卉和香料的味道。
香气的丰富度和复杂性也是一个红酒品质的重要指标。
3.3 口感品鉴口感是品尝红酒时最重要的品质之一。
我们用舌头感受红酒的甜度、酸度、单宁和酒体等特征。
甜度是指红酒中的残留糖分，酸度是指口感中的酸味，单宁是指口感中的涩味，酒体是指红酒的厚重感。
4. 红酒的储存和饮用温度4.1 红酒的储存红酒的储存是确保其品质的重要环节。
以下是一些红酒储存的基本准则：•温度：红酒最适宜的储存温度一般在12-18摄氏度之间。
红酒知识培训
红酒知识培训
红酒知识培训可以包括以下内容：
1. 红酒产地与品种：讲解主要红酒产地和葡萄品种，例如法国、意大利、澳大利亚等地，以及品种如赤霞珠、黑比诺等。
2. 红酒的酿造过程：介绍红酒的酿造过程，包括葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿等过程，以及不同酿造工艺对红酒风味的影响。
3. 红酒的品鉴技巧：学习如何正确品鉴红酒，包括外观、香气、口感等方面的评估指标，以及如何正确使用品尝器具。
4. 红酒与美食搭配：了解红酒与不同食物的搭配原则，如何选择合适的红酒来增强食物的味道和享受更好的品味体验。
5. 红酒的保管与存放：学习如何正确保管和存放红酒，以保持其优质状态和陈酿潜力。
6. 红酒的文化与历史：了解红酒的文化和历史，包括红酒的传统饮用方式、红酒文化地位等方面。
7. 红酒的市场趋势与品牌介绍：了解当前红酒市场的趋势和品牌特点，可以根据个人需求和口味偏好选择适合的红酒品牌。
红酒知识培训可以通过线上线下的形式进行，可以邀请专业红酒导师、品酒师等进行讲解和指导，也可以组织参观红酒庄园、参加品酒会等实践活动。
红酒培训基础知识书籍推荐
红酒培训基础知识书籍推荐在红酒领域中掌握基础知识是成为一名合格品酒师或红酒爱好者的关键。
然而，对于初学者来说，选择一本适合的红酒培训基础知识书籍可能是一项挑战。
在本文中，将向读者推荐几本优秀的红酒培训基础知识书籍，帮助你更好地了解红酒世界。
一、《红酒的基础知识》《红酒的基础知识》由Robert Joseph所著，是一本适合新手的入门读物。
本书以简明易懂的方式介绍了红酒的基本概念，从葡萄的种类和产区到葡萄酒的生产过程，从品尝技巧到存储方法，全面而详细地解析了红酒的基础知识。
此外，书中还包含了世界各地的知名葡萄酒品牌和产区的介绍，帮助读者快速了解红酒的世界。
二、《红酒的故事》《红酒的故事》由休·约翰逊撰写，以生动有趣的方式讲述了红酒的历史和文化。
通过丰富的故事和细节，本书带领读者走进红酒的世界，了解红酒与人类文明的交融。
除了对生产工艺、葡萄品种和产区的介绍外，书中还包含了一些有趣的红酒神话和传说，既能提高读者对红酒的认知，又能增加阅读的趣味性。
三、《小酒厅的大世界：红酒品鉴指南》《小酒厅的大世界：红酒品鉴指南》是世界级品酒师伊恩·韦斯特撰写的一本实用指南。
本书系统地介绍了红酒的基本知识，如品尝技巧、葡萄种类、产区特点等。
韦斯特在书中以他丰富的品酒经验和专业知识为依托，以轻松幽默的语言风格，让读者可以轻松地学习和理解红酒知识。
四、《葡萄酒的故事》《葡萄酒的故事》是霍尼格尔·斯蒂芬所著，是一本涵盖了葡萄酒基础知识的综合性读物。
本书详细介绍了葡萄酒的历史、文化、产区和品尝技巧等方面的内容。
通过对葡萄酒产区的深入剖析，读者可以了解不同产区的特点和著名品牌。
此外，该书还提供了一些专业的品酒术语和评分系统，帮助读者更好地进行品鉴和评估。
五、《红酒简史》《红酒简史》是红酒作家洛伊·基沃尔撰写的一本介绍红酒历史的著作。
通过丰富的历史文献和资料，基沃尔将红酒与人类文明的发展相结合，深入探讨了红酒对于不同文化和时代的影响。
红酒知识培训ppt
红酒的品质与产区的气候、土壤、葡萄品种等因素密切相关，同一 品种的葡萄在不同的产区可能会酿造出截然不同的红酒。
02
CHAPTER
红酒的酿造工艺与品种
红酒的酿造工艺
采摘
红酒酿造的原料是葡萄 ，采摘葡萄的时间和方 式对红酒品质有重要影
响。
破碎与压榨
将葡萄破碎并压榨出果 汁，是红酒酿造的起始
近代时期
随着工业革命的兴起和人们生活水平 的提高，红酒开始进入普通百姓家庭 ，并逐渐发展成为一种时尚和文化。
红酒在全球的分布与产区
主要产区
全球主要红酒产区包括法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚 、南非等国家。
各个产区的特点
不同产区的红酒风格和口感各不相同，例如法国的红酒以浓郁复杂 著称，意大利的红酒则以优雅细腻闻名。
品饮环境
品饮红酒时应选择安静、舒适的环境 ，避免噪音和干扰。
配餐原则
在品饮红酒时，应遵循“红酒配红肉 ，白酒配白肉”的原则，以获得最佳 的口感和风味。
04
CHAPTER
红酒的收藏与投资
红酒的收藏价值有独 特的收藏价值。优质的红酒在适当的 储存条件下，其品质和价值会随着时 间的推移而提升。
疾病的风险。
降低糖尿病风险
适量饮用红酒可以改善胰岛素抵 抗，提高身体对葡萄糖的代谢能 力，从而降低患糖尿病的风险。
抗衰老
红酒中的抗氧化物质可以延缓细 胞衰老，减少皮肤皱纹，保持年
轻态。
红酒的美容功效
促进血液循环
红酒可以扩张血管，加速血液循环，使皮肤更加 红润有光泽。
抗氧化作用
红酒中的多酚类物质具有很强的抗氧化性能，可 以抵抗紫外线损伤，延缓皮肤老化。
拓展销售渠道
红酒基础知识培训
三 我们的品牌和竞争优势
1意大利爱醇以及旗下其他各酒庄精选意大利葡萄 酒 2意大利迪朗卡尼 3法国拉菲 4 法国卡斯特 5 精品巴罗洛以及布鲁奈罗
1爱醇干红，圣莫罗干红以及干白，玫瑰，金黄起泡酒
爱醇代理巴洛罗侯爵酒庄
古典阿玛洛尼德拉瓦潘提纳 DOC 2001
意大利葡萄酒教父 —— BIONDI SANTI碧安帝山迪布鲁尼罗得蒙特齐诺威托玛那基阿拉 DOCG 2004
特征：展现出黑莓和黑樱桃的丰富香气，酒体饱满， 单宁如丝绸般柔滑并伴随着浓浓水果香。味蕾感觉 鲜明，生动而复杂。 葡萄品种：100％桑乔维赛 酒精度：14%
该酒为2010年上海世博会意大利馆葡萄酒 品酒会托斯卡纳大区指定用酒。
西西里阿那卡干红 2006
该酒浓郁，易于入口，层次丰富，极具新世 界风格
2意大利迪朗卡尼
3大拉菲与小拉菲
三竞争优势
2 拉菲 品牌知名度高
拉菲是至今为止拍卖的最贵标准装红酒，10.5万英 镑 拉菲红酒有很多年份被国际著名的红酒大师罗伯特， 帕克评为100分 拉菲酒庄也是排名第一的
4精品巴罗洛与布鲁奈罗
法国卡斯特
L/O/G/O
Thank You!
唐山隆霆进出口贸易有限公司
L/O/G/O
红酒基础知识培训
唐山隆霆进出口贸易有限公司
内容概述
引言
红酒基础知识一览
内容 概述
我们的品牌和竞争优势
其他辅助用品 总结
一 葡萄酒基础知识一览之葡萄酒的概念
以葡萄为原来经发酵所酿成的含酒精性饮料 含酒精 以葡萄为唯一原料 不含任何杂质 全部在葡萄园产地酿制
小问题：既然葡萄酒以葡萄为原料，那么和葡萄酒和吃葡萄功效一样吗？
红酒基础知识(史上最全)
“ 一串葡萄是美丽与纯洁的，但它只是水果；一但压榨后， 它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的 生命。”
美国作家威廉·杨格
葡萄酒历史
• 多数历史学家认为波斯( 即今日 伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。 距今7000多年前就已饮用葡萄 酒
• 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡 萄酒酿造的国家是希腊。距今 3000多年
白葡萄酒 选择红皮白肉或绿皮的酿 酒葡萄，经过皮汁分离， 取其果汁进行发酵酿制而 成的葡萄酒。白葡萄酒多 为微黄带绿，浅黄带绿或 浅黄。
桃红葡萄酒 选用皮红肉白的酿酒葡萄 进行皮汁短期混合发酵， 达到色泽要求后进行皮渣 分离，继续发酵，陈酿成 为桃红葡萄酒。这类酒的 色泽是桃红色或玫瑰红或 淡红色。
法国葡萄酒十大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
葡萄名称
夏多内 Chardonnay
又名：莎当妮 霞多丽
主要产区
*法国 布根地Burgundy *法国香槟区Champagne * 意大利 Italy * 美国加 California * 智利/阿根廷 Chile/Argentina * 澳大利亚 Australia * 新西兰 New Zealand
*单宁含量较高 * 可与卡本妮苏维翁混合, 陈年更 佳
红酒知识培训
红酒知识培训红酒知识培训现在许多人其实不懂红酒，多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬，而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。
真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。
因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够耐心。
红酒知识培训之启瓶这是一种优雅且有一定技巧的动作。
一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。
最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。
开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。
接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。
开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。
客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。
在确定无误后，才可以正式倒酒。
红酒知识培训之斟酒技巧倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒?注意女士、长者优先。
倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。
酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。
倒酒时，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红酒斟入酒杯的1/3容量。
酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集在杯口的酒香留一定的空间，使酒的芳香在此萦绕不散。
红酒知识培训之佐餐搭配与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定?酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等，无论如何，在一餐中饮用的红酒不应该过量。
红酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴。
为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。
所以通常白葡萄酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1.酒标：酒标上能看到酒庄的名称、酒精浓度、年份、等级、酒庄地址、制造国家等。
2.酒的适宜温度：不同的葡萄酒，使用的温度不同可以导致饮用的口感。
3.酒杯的选择：不同类型的酒放在不同的杯子里，有着不同的风味，并且让使用的人赏心悦目。
4.杯子的持拿：握住杯脚，摇动手腕晃动酒杯，让酒慢慢散发它的香味。
5.观察葡萄酒的颜色：将酒杯倾斜45度，看看杯体是否浑浊，也可以观察到酒的厚度。
6.酒的浓度：葡萄酒的的酒精浓度一般是在11到14度之间。
7.闻味：每种葡萄制作的葡萄酒所呈现的香味有所不同。
8.红酒：红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。
9.红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。
10.以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。