泰罗科学管理理论在肯德基炸制薯条过程标准化中的应用案例举例及分析
管理学作业（一）
泰罗科学管理理论在肯德基炸制薯条过程标准
化中的应用案例举例及分析
2015.3.24
泰罗科学管理理论案例：
肯德基薯条标准流程：
1.将薯条从冷藏库中取出，轻摇两下装满薯条的包装线，以防其粘连，并晃掉上面多余的
冰渣；
2.将薯条倒入炸篮1/2的位置；
3.将炸篮放入炸锅并按下炸锅上的薯条键；
4.倒计时结束后，锅会发出嗡鸣的响声，再次按下薯条键；
5.控油三秒后将炸好的薯条倒入薯条站；
6.倒U字型撒盐3次，并将薯条打散，即可销售了。
应用的原理：标准化原理：把找到的最佳方法和工具作为标准加以推广应用。既每位工人工作时都要采用标准的方法，而且工人所使用的工具机器材料和所在工作现场环境等都应该标准化，以利于提高工作效率。
分析：
肯德基连锁经营
肯德基连锁经营管理 11级市场营销2班BK 学号：1105110250 姓名：叶世椿
肯德基连锁经营 一、肯德基进入中国的基本情况 肯德基于1987年进入我国以来，肯德基在中国的发展实现了三级跳：自1987～1996年的头9年以年均11家的速度发展了100家连锁直营店；在1996～2000年的4年间年均发展75家；2001年以来，以年均150家的发展速度加快了在中国的扩张，同时在部分中小城市开展了特许加盟业务。截止到2004年6月连锁店总数发展到1100家，其中上海、北京两市已分别达到100家规模。2003年中国肯德基实现营业额84亿元。连续多年以餐厅数量最多、营业额最高而居中国餐饮业百强之首。 二、肯德基在中国的发展经验 （一）实施本土化战略 肯德基通过多年的探索，有效地运用本土化战略克服了在中国遇到的经济、管理和体制等多方面的障碍，避免了水土不服和文化差异，确立了以满足中国消费者需求为核心的营销战略。 1、人才本土化着力培养、提拔和使用本地人才，充分发挥其熟悉政策环境和市场特点的优势。目前已经在中国16个市场中任用了8个来自大陆本土的总经理。其中直接负责餐厅营运的高级管理人员如“营运经理”、“区经理”和“餐厅经理”，全部本土化。 2、产品本土化。有效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍，以需求为导向，不断推陈出新，提高当地消费者的满意度。“老北京鸡肉卷”、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙蓉鲜蔬汤”等就是专门针对中国消费者口味推出的新品。 3、供应商本土化。有480多家国内供应商承担着肯德基至少百分之九十五的原材料供应任务。2003年采购的76，000吨鸡肉原料全部产自中国。
泰罗《科学管理原理》精华总结
《科学管理原理》读书心得 一、泰勒所处时代的工业背景，面临的管理问题是什么？ 1．劳资矛盾尖锐，企图将各自的利益最大化；（P39-40） ①资方企图付最少的工资，获得最多的剩余价值；劳方企图付最少的劳动，获得最大的相对利益率； ②资方用最直接的，强迫式的管理方法对待工人；劳方用最隐藏的无声的对抗来抵制管理效果的实现；（P10-16） ③不公平体制下的相对不公平：劳资关系的抱怨存在于劳资双方，不切主题地抱怨和发泄。（P57-58） 2．生产力水平低，生产效率低下。 ①劳资双方的关系停留在初级状态，没有也无法将生产效率作为最佳的结合点，更加不可能做为共同利益的实现点。 ②例证： 施密特搬运铁块效率12.5长吨→47长吨（P53） 砌砖效率120块/小时→350块/小时（P60） 检查钢珠工作时间10.5小时→8.5小时（P67） 机床切削效率提升2.5-9倍（P77） 3．经验主义盛行，经验就是权威，无人去分析并改进经验，并使之书面化、系统化。 ①职工口头传授并学习经验。（P23-24） ②“积极性加激励”的管理方式（P26-27）要求工人承担多种职责“计划→具体工作→工作任务完成”（非专业的社会分工） ③管理的方式，管理人员无法有效地掌握和积累技能、知识。 ④例证： 铲运工的铲运负荷（P49-50） 砌砖工的动作合理性（P58-59） 金属切削的速度，刀具形状，角度吃刀深度之间的配合关系（P67） 二、泰勒如何解决这些问题并总结出科学管理的原则的？ 1．小范围试行，不正面触及主要矛盾； ①选1个人来做搬铁块试验； ②选1台订床做金属切削试验； 2．通过实验抓数据并总结分析，推广成果； ①搬铁块试验及数据表；（P53） ②切削实验，总结规律；（P81-89） 3．将规律上升到理论的高度；； ①《科学管理原理》； ②《论金属切割工艺》； ③《工厂管理》。
浅论泰罗的科学管理理论_0
浅论泰罗的科学管理理论 浅论泰罗的科学管理理论 浅论泰罗的科学管理理论美国古典管理学家泰罗是科学管理的主要倡导人，他第一次系统地把科学方法引入管理实践，创立了科学管理，首开西方管理理论研究之先河，使管理从此真正成为一门科学，并得到迅速的发展。他的管理思想包含着引发一切管理思想的萌芽，因此他被称为“科学管理之父”.下面，我就针对泰罗的科学管理理论谈谈自己看法。一、“经济人”假设是科学管理的前提 19世纪末20世纪初的美国资本主义经济发展较快，企业规模迅速扩大，但由于管理落后、生产混乱、劳资关系紧张，工人“磨洋工”的现象大量存在，企业的效率低下。为了扭转被动的局面，缓和工人和雇主的对立情绪，协调两者之间的关系，合理利用资源，提高生产率，人们不得不从另一个角度去思考问题，寻求一种比较合理的方法解决劳资纠纷。在这种情况下出现了“经济人”假设。“经济人”假设，起源于古典经济学派的代表人物英国经济学家亚当·斯密关于劳动交换的经济理论。他在《国民财富的性质和原因的研究》中写到：“我们每天所需的食物和饮料，不是出自屠户、酿酒家和烙面师的恩惠，而是出于他们自利的打算。我们不说唤起他们利他心的话，而说唤起他们利己心的话，我们不说我们自己有需要，而说对他们有利。”亚当·斯密将利己主义看成人类与生俱来的天性，人们正是怀着这种自利的动机去从事经济活动的，每个人都是为了满足自己的需要和欲望而与他人发生交易行为。他在另一本著作《国富论》中说：“对劳动力的慷慨报酬……或普通人的勤劳程度提高了。劳动工资是鼓励勤勉的因素……在工资高的地方，我们会自然而然地发现：那里的工人比低工资的地方更积极，更勤劳，也更迅捷。”亚当·斯密认为，金钱可以激发人们发挥最大的能力，是刺激人们工作的最大诱因。以泰罗为代表的科学管理理论，正是建立在“经济人”假设的基础之上的’。这种人性假设认为，人们工作的动机在于经济诱因。多数人天生是自私、懒惰、好逸恶劳的，他们尽可能逃避工作，只有金钱和地位才能激励他们工作；多数人没有雄心大志，是被动的，喜欢听命于他人，而心甘情愿受他人的指导；多数人以自我为中心，对组织的需要漠不关心，只有用强制、惩罚的办法，才能使他们为达到组织的目标而工作。以“经济人”假
肯德基标准化手册模板
肯德基标准化手册
肯德基标准化手册㈠．大堂: 一．准备工作: 1) 检查是否有干净足量的工具, 定位放在顾客看不见的地方, 工具包括( 抹布, 捣压棒, 扫把, 地拖, 地拖桶, 玻璃清洁剂, 玻璃刮, 垃圾袋等; 2) 检查洗手间内是否有洗手液, 纸巾, 水, 烘手机等供应, 而且清洁无异味; 3) 检查垃圾桶是否装满, 垃圾无外溢且无异味; 4) 检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二．日常工作: 1) 餐桌的收拾及擦拭干净, 桌椅的排列整齐; 2) 地面清洁的维持, 如有打翻饮料, 及时处理; 3) 垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布, 以备不时之需; 4) 垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压, 达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋; 5) 垃圾桶内外要保持清洁且无异味; 6) 适时检查玻璃门, 窗及镜子, 如有需要并进行清洁; 7) 餐厅摆设的整理, 清洁。如: 墙画, 花草等; 8) 清洁用品不能随处摆放, 不能让顾客看见; 9) 顾客离开后立即清洁台面, (30秒内清洁, 60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布, 擦干台面, 随时清洁台面上的油污及水渍; 10) 随时清洁脏的地方, 立即拖干倒翻的饮料, 扫地及拖地时, 接近顾客要有礼貌, 尽量不要影响顾客用餐; 11) 每次清洁后, 都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置; 12) 餐厅内一旦发现有任何问题( 顾客投诉, 设备等) 应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围: 1) 过道垃圾与杂草的清洁; 2) 过道地面的清洁; 3) 窗台的清洁; 4) 室外的广告宣传品如有破损, 应通知值班经理; 四．洗手间的清洁: 1) 马桶、小便池的清洁; 2) 地面的清洁; 3) 更换垃圾袋; 4) 镜子上水渍及指纹的清洁; 5) 洗手台维持清洁; 6) 高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ; 低峰期每30分钟清洁一次洗手间; 五．关心顾客: 1) 如有顾客不小心倒翻饮料, 应及时补给并通知值班经理; 2) 积极主动地协助有需要帮助的顾客; 3) 做清洁工作时, 注意不要影响顾客用餐; 4) 音响( 空调) 太大或太小时, 应通知经理进行调节。
肯德基质量管理
肯德基质量管理分析学院：经济管理学院班级：10工商管理（1）班教师：彭健姓名：李亦凡学号：20100410100124 肯德基质量管理分析一、全面质量管理介绍全面质量管理，即Total Quality Management（简称TQM），菲根堡姆对TQM的定义为：“为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量，维持质量和提高质量的活动构成为一体的[1]一种有效的体系”。其基本内容概括起来就是“四个全面”（即全面的质量
管理；全过程的管理；全员参与质量管理；全面综合管理）和“四个一切”（即一切为用户；一切以预防为主；一切依据事实与数据；一切按规范办事）。推行全面质量管理，有利于提高企业素质，增强国有企业的市场竞争力。能提高企业产品质量，改善产品设计，加速生产流程，鼓舞员工的士气和增强质量意识，改进产品售后服务，提高市场的接受程度，降低经营质量成本，减少经营亏损，降低现场维修成本，减少责任事故，追求企业利益和成功、使顾客完全满意、最大限度获取利润。在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。其中，尤以肯德基的质量管理为模范。 1 二、肯德基发展简介肯德基是现在世界上
最大的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有11,000多家餐厅，每天接待1,000多万名顾客。肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。25年来，肯德基已经深深植根于中国，形成了一个高素质的团队和完整的管理体系。同时，中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大，收益最好的第一品牌，为推动整个产业的发展发挥着重要的作用。三、肯德基质量管理（Q．S．C．V．）分析（一）产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到
对于泰罗科学管理思想的历史贡献
对于泰罗科学管理思想的历史贡献 弗雷德里克·泰罗是典管理时期的开山鼻祖，开创管理学发展史上的科学管理原理派。然而，随着知识经济、息社会和后工业时代的临，泰罗的经典管理思想也受越来越多的非议和挑战。一种行的观点认为，科学管理理的根本目的是提高工厂的动生产率，管理的哲学基础是亚·斯密以来的理性“经人”假设，管理方式是一种“大加胡萝卜”的物本管理手法，已适应不了新时期的要。更有甚者，有人简地把科学管理原理与人际系学派思想对立起来，认科学管理原理是一种冷酷的非人管理，因此，在人本管已经成为普适管理价的今天，泰罗的思想更是显得格不入。那么，泰罗的管理思是否真的过时了呢?我们到应该以怎样的一种态度，看待罗及其科学管理原理在过去、在乃至未来的地位呢?本文从管理学说和管理学理的历史演进的角度进行探讨，认为它开创了公共行政的管理主义研究途径，挑了传统的经验管理范式，并重组织管理由工具理性向社理性的转型。 一、创公共行政学的管理主义研究径 当代美国公共行学家戴维·罗森布鲁姆认，自伍德罗·威尔逊以，公共行政学开创了三种研究径，即管理、政治和法律途。而管理途径又可区分两派，即传统管理途，以及当代以革新为导的新公共管理。共行政研究的传统管理途径可追至19世纪美国的文官制度的改运动。当时为消除政党分赃和官僚败给美国联邦政府系统带来祸害，改革者提出“府事务中具有商业性质的分应当以一种完全企业化模式运作。”传统管理途的思维和逻辑主要是建立在政与行政分离的观点之上的
任职于1913—1921年的威尔逊总统提出，应用行政管理的稳定则———企业式原则来导公共机构的运作，认为“行政领域是一个企业的领域”。因，为了提高政府运作的效率，我们应该以私有企业行政管理为榜样，所谓行政问题就管理问题。根据传统管理途的观点，公共行政的意义在于追效能、效率以及经济的最化。 自20世纪70年代开始，欧美家普遍掀起了一场政改革运动，其矛头直指政的机构膨胀、职能臃肿成本高昂、效率低下，由此也推动公共行政研究新的热潮，催生公共行政研究的新管途径。所谓新管理途径，一般称为新公共管理径。与传统管理途径之发源相类似，这一新途径也主要是改革取的，以期改善公共门的绩效。新公共管理途径含诸多改革假设，比如，公行政的焦点应放在获取果而非遵循程序上;公行政在产品和服务的提供方应妥善运用各种市场争机制;公共行政强调顾客导向的观念，等等与传统管理途径观点类似，认为公共行政是非政化的和企业化的，这是公共管理途径的根本。在森布鲁姆看来，从值、组织结构、对人的认、认知模式、预算决策观、政府职能等个特征来说，尽管公共行政传统管理途径和新管途径之间存在不少差异，但总上看是殊途同归的，崇尚效率和统管理是其不二法门的哲学基础。追根溯源，管理途径为现代公共行政学的一主流研究途径，历史上滥觞于泰及其科学管理原理。可以说，正是罗的学说，奠定了管理学在现社会科学中的合法性地;也正是泰罗的思，启发了威尔逊的研究灵感，而触动他去吸收和借鉴营部门的管理哲学和管理技术，出了流传百年的《公共行政之研究，进而创立了适应代社会要求的公共行
论泰罗科学管理理论的基本观点和借鉴意义
论泰罗科学管理理论的基本观点和借鉴意义 摘要 弗雷德里克·温斯洛·泰罗是科学管理理论的创始人。他首开西方管理理论研究之先河,为现代管理理论的形成和发展奠定了基础。泰罗科学管理理论具有实践性、科学性、协调性、规范性、效率性等显著特点,列宁曾对其给予科学评价。以列宁的评价为指导,深入研究泰罗的科学管理理论,掌握其精神实质,对于提高我国企业管理水平具有一定的借鉴意义。 关键词泰勒;科学管理原理;生产效率 19世纪末到20世纪初是美国大工业生产兴起并普及的时代，由于大规模生产的不断扩张和内部的不断分工，传统上依靠经验、依靠师傅带徒弟进行工业生产和技术改进已经不能适应时代的需要，工人生产率低，“磨洋工”的现象大量存在，在此背景下，泰勒通过动作研究、挑选和培训工人、实施工厂管理和差别计件工资制等方法成功的解决了上述问题。但在取得巨大荣誉的同时，泰勒的科学管理原理也遭到了工会和学术界的质疑，以至于美国国会众议院组成了特别调查委员会进行调查，泰勒被迫在4天的时间内出庭作证12个小时，对于泰勒科学管理原理的认识一直是毁誉参半。 一、泰勒科学管理原理的基本观点及已有评价 (一)泰勒科学管理原理的基本观点 1.谋求最高生产率是其根本目的科学管理原理的根本目的是谋求最高生产率。为实现这一根本目的，泰勒发明了差别计件工资制、任务管理和工厂管理等卓越的管理方法。最高的工作效率是雇主和工人达到共同富裕的基本，也是泰罗确定科学管理的原理、方法的基础。 2.用标准化、规范化管理代替经验管理作业标准化、制度化是提高管理效能、谋求最高生产效率的关键。主要体现在三个方面：第一，通过长时间研究发现作业的规律，找到最有效的作业方法，将最快的动作和最佳的工具定义为长期不变的标准，直到有一系列更快更佳的动作取代它，即时间和动作研究；第二，为特定的作业选择和改造工具；第三，通过对工人的选择和培训将最佳的标准和规范固化并运用到工人的日常作业中，使工人掌握前辈们知识的结晶，接受标准的工具和方法，并有机会和更多的时间站在巨人肩膀上向前看，发明更好的方法。 3.劳资双方的最高利益一致“管理的主要目的应该是使雇主实现最大限度的富裕，也联系着使每个雇员实现最大限度的富裕”，“一种管理制度或方案，如果从长远的眼光来看，不能使劳资双方都满意，如果不能表明他们的最高利益是彼此一致的，如果不能给双方带来彻底而又真挚的合作，使他们同心协力而不是分道扬镳，那么这种管理制度就不值一顾。”因此，泰勒认为劳资双方的最高利益彼此一致。 (二)对泰勒科学管理已有的评价 1.它是管理走向科学的开端和重要奠基，科学管理思想影响十分深远。正如著名管理学家厄威克所说:目前所谓现代管理方法,如果不说是绝大多数,至少有许多可以追溯到泰罗及其追随者半个世纪以前提出的思想。这些管理方法虽然已改进和发展得几乎同原来面目全非了,但其核心思想通常可以在泰罗的著作和实践中找到。【①[美]彼得·W·德鲁克.管理的实践】 2.泰勒科学管理制度被称为“血汗工资制”。泰勒把工人看成会说话的机器，而泰勒制是资本家最大限度压榨工人血汗的手段。所用的标准作业方法、作业时间
肯德基标准化手册
肯德基标准化手册 ㈠．大堂：一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理； 四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间； 五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。 六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。 七．玻璃的清洁： 准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布； 清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。 八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布； 清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。 九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌 员工手册 前言 为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度，我们编制了这本服务组的<员工手册>。 每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关条例。
泰罗的科学管理理论
泰罗(勒)—科学管理理论 泰罗的科学管理的指导思想： 科学管理的核心是要求管理人员和工人双方实行重大的精神变革。 （1）泰罗科学管理的中心问题是提高劳动生产率 （2）实现最高工作效率的手段，是用科学的管理代替传统的管理 泰罗—科学管理理论要点： 1.科学管理的中心问题是提高劳动生产率。 2.为了提高劳动生产率，必须为工作配备第一流的工人。 3.要使工人掌握标准化的操作方法，使用标准化的工具、机器和材料，并使作业环境标准化。 4.实行有差别的计件工资制。 5.工人和雇主双方都必须来一次“精神革命”。 6.把计划职能同执行职能分开，变原来的经验工作方法为科学工作方法。 7.实行职能工长制。 8.在管理控制上实行例外原则。 泰罗的科学管理理论 科学管理理论是随着资本主义从自由竞争过渡到垄断阶段而逐步形成的。大体上是从19世纪末到20世纪40年代,经历了将近半个世纪的时间,这期间企业规模不断扩大,生产技术更加复杂,竞争空前激烈,阶级矛盾日益尖锐,企业迫切需要提高生产效率和管理水平,科学管理就是在这样的背景条件下产生的。科学管理理论是20世纪上半叶,在西方工业发达国家影响最大、推广最为普遍的一种管理思想和理论。它包括了一系列关于生产组织合理化和生产作业标准化的科学方法及其理论依据。 泰罗出生在美国费城一个富裕的家庭里,19岁时进入机械厂当徒工,他经过几年清苦而又紧张的学徒生活后,于1878年进入费城的米德维尔炼钢厂当技工,后来升为工长、总技师,28岁时任总工程师,1890年后离开公司从事顾问工作,1898年从事管理理论研究工作。终其一生,泰罗可以说是美国成功的发明家和工程师之一,他一生获得的专利约有100余种,从25岁起就从事劳动时间和工作方法的研究,其主要著作有《科学管理原理》、《计件工资制》、《工场管理》、《在美国国会的证词》等。 泰罗毕生致力于研究如何提高效率,一个是提高管理人员的工作效率,一个是提高工人的劳动生产率。他认为提高效率就是降低成本,使资本家获得更多的利润,同时又由于提高效率而使工人增加工资。泰罗通过动作研究、时间研究,对工人操作的重新设计,确实取得了工效提高、成本下降的效果。他既反对雇主过分压低工人工资的做法,也反对工人“磨洋工”少干活的现象。他反对“工人多拿,资本家就会少赚”的观点,提出了“高工资、低成本、高效率、高利润”的设想,认为雇主的利润应主要靠科学管理、提高效率、降低成本来获取,而不是靠压低工人工资来获取。泰罗认为提高效率是工人能取得较高工资、资本家能获得较多利润的前提。 泰罗所创立的科学管理理论的中心即是提高劳动生产率,其要点大致包括如下几点: 1、通过动作研究制定合理的工作量,即工作定额原理;挑选和培训出第一流的工人; 2、使工人的操作、工作环境等标准化,即标准化原理; 3、实行计件工资制; 4、劳资合作两利; 5、把计划职能和执行职能分开,前者由管理部门来承担; 6、实行职能工长制; 7、高级管理人员只保留对例外事项的决策权和监督权,即例外原理。
浅论泰罗的科学管理理论
浅论泰罗的科学管理理论 内容摘要在管理学的发展史上，弗雷德里克·维斯洛·泰罗被称为“科学管理之父”，第一次使管理从经验上升为科学。本文介绍科学管理理论的基本内容，并进一步浅论该理论的借鉴意义。 关键词泰罗科学管理借鉴意义 弗雷德里克·维斯洛·泰罗（Frederick Winslow Taylor 1856-1915年）是美国的古典管理学家，是科学管理理论的主要倡导者，被后人尊称为“科学管理之父”。他第一次系统地用科学实验和工作经验相结合的方法对管理问题进行研究，提出了科学管理理论，使管理真正成为一门科学并得到发展。 一、科学管理理论的基本内容 泰罗认为科学管理的根本目的是谋求最高的生产效率。工人发挥最大程度的生产积极性需要从雇主那里获得某种特殊的刺激，“雇主只有给予工人以这类特殊的诱因或‘刺激’，才大概能指望赢得他的工人的‘积极性’”[1]，其中特殊的诱因或“刺激”包括快速提拔、晋升，提高工资，领导对工人亲切友好等。这种管理模式被为“积极性加刺激性”的管理或任务管理，其主要包括以下六个原理。 （一）第一流的工人。第一流的工人是指能力最适合做这种工作而且也愿意去做这种工作的人。泰罗着重指出“所谓第一流工人有多大能力（并不含有拼命加油或过度卖力之意），只是指一个强健的人能长期保持下去而无损于他的健康的那种干劲。这种步伐能使他心情更舒畅，精力更旺盛”。[2] （二）工作定额。要制定出有科学依据的工人的“合理的日工作量”。泰罗指出，通过规范工人的操作方法可得出完成该项操作的标准时间，并据此制定一个工人的“合理的日工作量”。 (三)标准化。泰罗认为要实现科学管理必须用科学知识代替个人经验，使工人掌握标准化的操作方法，使用标准化的工具、机器和材料，并使作业环境标准化。这既能提高劳动生产率又能较为准确地衡量工人的工作成绩。 (四)差别计件工资制。泰罗认为“磨洋工”最重要的原因之一是报酬制度不合理。1895年，他提出了一种新的报酬制度——差别计件工资制。其主要内容有：（1）通过时间和动作研究来制定有科学依据的工作定额；（2）根据工人完成或超额完成工作定额的程度支付工资率；（3）工资支付的对象是工人而不是职位，即根据工人的实际工作表现而不是工作类别支付工资。 (五)计划职能与执行职能相分离。“一切可能用脑的工作都应该从车间里转移出来，集中到计划或设计部门，留给工段长和班组长的只能是纯属执行性质的工作。”[3]泰罗把管理工作称为计划职能，把工人的劳动称为执行职能，并主张把计划职能和执行职能分开，由专门的计划部门承担计划职能，由所有的工人和部分工长承担执行职能。 (六)职能工长制。泰罗主张设立八名工长来取代旧式的单个工长。为了使工长能有效地履行自己的职责，必须详细划分管理工作，使每一个工长的职务尽可能少，如果条件允许的话每一个工长应该只限于承担一种管理职能，以便教导和监督工人更好的完成工作，提高生产效率。 二、科学管理理论的借鉴意义 泰罗的管理理论第一次使管理从经验上升为科学，讲究效率和调查研究，对后世管理学
泰勒科学管理
科学管理理论，由科学管理之父——弗雷德里克?温斯洛?泰勒在他的主要著作《科学管理原理》（1911年）中提出。《科学管理原理》使人们认识到了管理 是一门建立在明确的法规、条文和原则之上的科学。泰勒的科学管理主要有两大贡献：一是管理要走向科学；二是劳资双方的精神革命。 弗雷德里克?温斯洛?泰勒（Frederick W. Taylor，1856～1915），美国古典管理学家，科学管理的创始人，被管理界誉为科学管理之父。在米德维尔工厂，他从一名学徒工开始，先后被提拔为车间管理员，技师，小组长，工长，设计室主任和总工程师。泰勒重点研究是企业内部具体工作的效率，他不断在工厂实地进行试验，系统地研究和分析工人的操作方法和动作所花费的时间，逐渐形成其管理体系——科学管理。 泰勒对科学管理作了这样的定义，他说：“诸种要素——不是个别要素的结合，构成了科学管理，它可以概括为：科学，不是单凭经验的方法。协调，不是不和别人合作，不是个人主义。最高的产量，取代有限的产量。发挥每个人最高的效率，实现最大的富裕。”这个定义，既阐明了科学管理的真正内涵，又综合反映 了泰勒的科学管理思想。 1、工作定额原理 泰勒认为管理的中心问题是提高劳动生产率。为了改善工作表现，他提出：（1）企业要设立一个专门制定定额的部门或机构，这样的机构不但在管理上是必要的，而且在经济上也是合算的。（2）要制定出有科学依据的工人的“合理日工作量”，就必须通过各种试验和测量，进行劳动动作研究和工作研究。（3）根据定额完成情况，实行差别计件工资制，使工人的贡献大小与工资高低紧密挂钩。 2、标准化原理 泰勒认为，科学管理是过去曾存在的多种要素的结合。工人提高劳动生产率的潜力是非常大的，人的潜力不会自动跑出来，怎样才能最大限度地挖掘这种潜力呢？方法就是把工人多年积累的经验知识和传统的技巧归纳整理并结合起来，然后进行分析比较，从中找出其具有共性和规律性的东西，然后利用上述原理将其标准化。泰勒认为，在科学管理的情况下，要想用科学知识代替个人经验，一个很重要的措施就是实行工具标准化、操作标准化、劳动动作标准化、劳动环境标准化等标准化管理。 3、劳资双方的密切合作 泰勒指出：“资方和工人的紧密、亲切和个人之间的合作，是现代科学或责任 管理的精髓。”他认为，没有劳资双方的密切合作，任何科学管理的制度和方法 都难以实施，难以发挥作用。泰勒进一步宣称，“在科学管理中，劳资双方在思 想上要发生的大革命就是：双方不再把注意力放在盈余分配上，不再把盈余分配看作最重要的事情。他们将会明白，当他们停止互相对抗，转为向一个方面并肩前进时，他们的共同努力所创造出来的盈利会大得惊人。” 4、例外原则 所谓例外原则，就是指企业的高级管理人员把一般日常事务授权给下属管理人员，而自己保留对例外的事项一般也是重要事项的决策权和控制权。泰勒认为，规模较大的企业不能只依据职能原则来组织和管理，而必须应用例外原则。泰勒在《工厂管理》一书中曾指出：“经理只接受有关超常规或标准的所有例外情况
肯德基实习报告
肯德基实习报告 一、前言 希望在短期的实践中运用目前所学的专业知识和我自己的思维模式，结合特定的企业，了解相关工作。同时也为了提高自己的社会实践经验和丰富的阅历，具体感受实际工作于单一理论学习的差异，也借此机会体会一下社会中为人处事的相关内容，最终提高自己各方面能力。 实习时间：2013年6月02号——2013年7月25号 实习地点：烟台迎春大街肯德基店。 实习任务：学习大厅及前台接餐，简易型促销。 实习目的：本次的实习目的在于通过理论与实践的结合、个人与社会的沟通，进一步培养自己与人相处的技巧、团队协作精神、待 人处事的能力等。尤其是观察、分析和解决问题的实际工作 能力，以便提高自己的实践能力和综合素质，希望能帮助自 己以后更加顺利地融入社会，投入到自己的工作中。 二、KFC简介 肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市，是世界上最大的鸡肉餐饮连锁店，1952年由创始人山德士先生（Colonel Harland Sanders）创建，全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团拥有该品牌。百胜在全球110多个国家拥有超过35,000 家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括
肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver’s ( LJS )五个世界著名餐饮品牌, 分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。截止2007年底，肯德基在全国的员工超过146,000人。从中国的第一家餐厅到现在的2100多家餐厅，肯德基一直做到员工100%本地化。在21年的发展历程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多有志青年在肯德基成长, 成为企业出色的管理人才。 三、我在KFC店的经历 在KFC店的这次实习，使我锻炼了自身的社会活动能力,了解了社会现实,从实践中拉进了与社会的距离,认清一些社会问题,看到了各种各样美好的,丑陋的社会现象。在社会大课堂里,经风雨、见世面、检验知识、培养能力、磨练意志,使自身得到了启迪,增强了社会责任感。 记得刚进肯德基的第一天,我以为这是一项很容易的工作,因为自己是学习前台的，所以只要点点餐,收收盘子,做做清洁。原本以为自己可以很快适应，可是在培训的前三天中频频出错,使我垂头丧气。打电话给朋友诉苦，她们都奇怪：什么事让如此骄傲的我唉声叹气。没办法，抱怨也解决不了问题，只有硬着头皮上了。此时的我才真正了解到这一切是多么的不容易啊！ 俗话说:“台上一分钟,台下十年功。”我们只看到点餐人员流畅的点餐,却不知道这一项简单的工作他们要付出多少。首先他们要记大半本的笔记，其中包括各种餐点的名称、餐点的价格和套餐的内容及其价格、烹炸的各种标准、欢迎顾客的前台七步曲、需要帮助时的八爪鱼等等。之后就要上战场实践，我还记得我第一次炸薯条的时候，因为薯条的保鲜期为7分钟，所以只有中午就餐客人很多的时候，才可以炸制很多，不然过了7分钟就会自动
最肯德基KFC标准化管理手册
最肯德基K F C标准化管 理手册 The final edition was revised on December 14th, 2020.
肯德基KFC标准化管理手册 一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。七．玻璃的清洁：准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布；清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布；清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌
1903年 泰勒的科学管理理论
1903年泰勒的科学管理理论 物质方面的直接浪费，人们是可以看到和感觉到的，但由于人们不熟练、低效率或指挥不当而造成的浪费，人们既看不到，又摸不到。“所有的日常活动中不注意效率的行为都在使整个国家资源遭受巨大损失，而补救低效能的办法不在于寻求某些出众或是非凡的人，而在于科学的管理。”提出这个观念的人正是被西方管理界誉为“科学管理之父”的泰勒。 费雷德里克·泰勒（Frederick W．Taylor，1856～1915）是美国古典管理学家，科学管理的创始人。他18岁从一名学徒工开始，先后被提拔为车间管理员，技师，小组长，工长，维修工长，设计室主任和总工程师。在他的管理生涯中，他不断在工厂实地进行试验，系统地研究和分析工人的操作方法和动作所花费的时间，逐渐形成其管理体系——科学管理。泰勒的主要著作是《科学管理原理》（1911）和《科学管理》（1912）。在两部书中所阐述的科学管理理论，使人们认识到了管理是一门建立在明确的法规、条文和原则之上的科学，它适用于人类的各种活动，从最简单的个人行为到经过充分组织安排的大公司的业务活动。 泰勒的科学管理的根本目的是谋求最高效率，而最高的工作效率是雇主和雇员达到共同富裕的基础，使较高工资和较低的劳动成本统一起来，从而扩大再生产的发展。要达到最高的工作效率的重要手段是用科学化的、标准化的管理方法代替！日的经验管理。为此，泰勒提出了一些基本的管理制度。 1．对工人提出科学的操作方法，以便有效利用工时，提高工效。 研究工人工作时动作的合理性，去掉多余的动作，改善必要动作，并规定出完成每一个单位操作的标准时间，制定出劳动时间定额。 2．对工人进行科学的选择、培训网晋升。 选择合适的工人安排在合适的岗位上，并培训工人使用标准的操作方法，使之在工作中逐步成长。 3．制定科学的工艺规程，使工具、机器、材料标准化，并对作业环境标准化，用文件形式固定下来。 4．实行具有激励性的计件工资报酬制度。 对完成和超额完成工作定额的工人以较高的工资率计件支付工资，对完不成定额的工人，则按较低的工资率支付工资。
试述泰罗的科学管理理论
试述泰罗的科学管理理论及其应用价值 周欢 经济管理学院 2010级会计班 201012401108 摘要（关键字）：科学管理，理论，实践，应用，可行性，价值。实验，工人， 效率 引言：作为从经验管理到科学管理的转折点，泰罗式的科学管理理论在管理领域发挥着重要的作用。 正文 【一，泰罗式科学管理原理的探索】 泰罗解决问题的方法和很多科学研究一样，都是从实验开始的。他通过结合自己多年从事机械生产的经验开始进行艰苦的探索。他通过：“1898年搬运铁块实验，铁砂和煤炭的挖掘实验，金属切削实验”将他的科学管理思想深深地扎根在科学实验的基础上，使之成为一门真正的科学。 泰罗的三项试验可以说都取得了成功，搬运铁块实验使他提出了四点核心内容：“第一，精心挑选工人；第二，诱导工人使之了解这样做对他们没有损害；第三，对他们进行训练和帮助；使之获得完成既定工作量的技能；第四，按科学的方法干活省力”。泰罗相信，即使搬运铁块这种纯体力劳动也是一门科学。 在铁砂和煤炭的铲掘实验中，泰罗提出了新的管理思想：“一，将实验的方法”引入经营管理领域；二，计划和执行相分离；三，标准化管理概念的形成；四，人尽其才，物尽其用，这是提高效率的最好办法。”泰罗通过这个实验主要是想证明:“每一项简单的动作都隐含着一种科学成分”。 在金属切削实验中，高速钢被发明并取得了专利。金属加工方面的工作规范也在此时形成了。 【二，科学管理原理的基本原理】 （泰罗制科学管理可以归纳为如下要点）： 1.科学管理的中心问题是提高劳动生产效率。 2.为了提高劳动生产效率，需要挑选和培训第一流的工人。 3.要使工人掌握标准化的操作方法，使用标准化的工具，机器和材料，在标准化的工作环境中操作。 4.采用刺激性的工资报酬制度来激励工人努力工作。 5.工人和雇主两方面都应该来一次“精神革命”。劳资双方应变对立为合作，共同提高劳动生产率。 6.把计划职能和执行职能分开，以科学工作方法取代经验工作方法。 7.实行职能工长制。一个工长负责一方面的职能管理，细化生产过程管理。 8.管理控制中实行例外原则。日常事务授权部下负责，管理人员只对例外事项保
肯德基实习报告.
管理学院行政管理专业 专业实习 (2011—2012学年第一学期 实习材料:实习计划、报告、鉴定、日记 --------------------------------------------班级:行政091 --------------------- 姓名: ---------------------- 指导教师: ---------------------- 总成绩: ---------------------- 序号: 20 年月日 光谷家乐福肯德基实习报告 一、前言 希望在短期的实践中运用目前所学的专业知识和我自己的思维模式,结合特定的企业,了解相关工作。同时也为了提高自己的社会实践经验和丰富的阅历,具体感受实际工作于单一理论学习的差异,也借此机会体会一下社会中为人处事的相关内容,最终提高自己各方面能力。
实习时间:2011年12月12号——2012年01月12号 实习地点:光谷家乐福肯德基店。 实习任务:学习大厅及前台接餐,简易型促销。 实习目的:本次的实习目的在于通过理论与实践的结合、个人与社会的沟通,进一步培养自己与人相处的技巧、团队协作精神、待 人处事的能力等。尤其是观察、分析和解决问题的实际工作 能力,以便提高自己的实践能力和综合素质,希望能帮助自 己以后更加顺利地融入社会,投入到自己的工作中。 二、KFC简介 肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市,是世界上最大的鸡肉餐饮连锁店,1952年由创始人山德士先生(Colonel Harland Sanders创建,全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团拥有该品牌。百胜在全球110多个国家拥有超过35,000 家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver?s ( LJS 五个世界著名餐饮品牌, 分 别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。截止2007年底,肯德基在全国的员工超过146,000人。从中国的第一家餐厅到现在的2100多家餐厅,肯德基一直做到员工100%本地化。在21年的发展历程中,肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高工作技能,同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多有志青年在肯德基成长, 成为企业出色的管理人才。
麦当劳与肯德基产品策略
麦当劳的产品标准化与肯德基的产品修正化策略 国际产品的标准化策略是指企业向全世界不同国家或地区的 所有市场都提供相同的产品和服务。而实施产品标准化策略的前提是市场全球化。国际产品的标准化策略的优点有很多，一是可取得生产的规模效益，提高生产效率；二是可以节约研究与开发的费用；三是可以简化经营方式，减少市场研究和广告的费用，节省营销开支；四是有利于树立统一的产品形象，扩大品牌和知名度。国际产品的标准化策略却不能满足不同市场消费者的不同需求。 国际化的品牌，本土化的经营，一直是麦当劳的全球策略。麦当劳一直以本土化的经营方式来经营他们的产品，只是在各个国家扩展当地市场的同时，针对产品做了一些修改，而往往也因此成为全球化新产品的来源。 实施全球营销必须处理好全球化营销和本地化营销的关系。麦当劳公司是如何做的？ 一、全球化营销 在全球化营销方面，麦当劳公司主要是在统一的经营原则的指导下，通过统一的品牌形象、标准化的分销管理来获取规模效益，降低营销成本。在追求品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、和物有所值（V）的经营原则的指导下，麦当劳公司在营销时使用了她全球统一的品牌名称和品牌形象。麦当劳公司正是通过其产品、分布在全球的训练有素的员工、人物偶像及游乐场、麦当劳店的实体设施、口碑、广告展示着麦当劳的品牌形象——顾客脑海中形成的对麦当劳的产品和服 务的印象，那就是:高品质的产品、方便快捷的服务、清洁温 馨的进餐环境与氛围。 二、营销本土化 快餐业营销属于服务营销范畴。在本土化营销方面，麦当劳公司因地制宜， 制定符合当地市场的本土化服务营销组合策略。 1．产品在标准化的基础上进行适当的本土化。 快餐的核心产品是现场烹饪、调制的食物和饮料。麦当劳公司向顾客提供的核心食品始终只是汉堡包、炸薯条、冰激凌和软饮料等，然后根据不同国家的消费者在饮食习惯、饮食文化等方面存在着的差别稍作变化。正如其培训手册中所说:“从一个地方到另一个地方只略微地变动标准菜单”。例如，印度人不吃牛肉汉堡，麦当劳就推出羊肉汉堡;在中国，麦当劳就考虑到消费者的饮食习惯、消费水平等因素，推出了麦乐鸡、麦乐鱼、麦辣鸡腿汉堡、麦香猪柳蛋餐等符合中国消费者饮食习惯的快餐食品。为了降低成本，麦当劳公司还实行了原料生