饭店经营管理发展趋势分析
自考饭店管理概论第一章
第一章旅游饭店概述学习目标：通过对本章的学习，要求学生认识旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状与趋势，掌握旅游饭店的概念、功能、任务、类型、等级，饭店管理的产生、发展形式，现代饭店集团的优势与经营模式重点难点：饭店的定义，饭店的功能，饭店的任务，饭店的类型，饭店的等级，现代饭店集团化经营的优势。
一、世界饭店业的兴起与发展（一）客栈时期1、古希腊的客栈：巴比伦汉姆拉比为客栈设置详细的规定；庞贝古城（意大利境内）：为奴隶和战俘经营和劳作提供的。
2、古代商队出现对客栈提出了要求。
客栈为旅客提供厩栏。
在古中国，沿路有驿站为皇帝使者的往来提供驿站。
3、中世纪初：贸易不发达。
如果要旅行，则在野外露宿，或寄宿于贵族城堡，或寺庙4、中世纪后期：旅行和贸易兴起，对客栈的需求大增，普通平民和新兴的中产阶级都可以到客栈寄宿（二）大饭店时期1、1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。
2、1829年，波士顿，特里蒙特饭店，是世界上第一座现代化饭店。
为整个新兴的饭店行业确立了标准。
该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
是饭店历史的里程碑。
3、1832年，纽约，利顺得饭店4、19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店纽约广场饭店；恺撒·里兹（开办的饭店，是当时豪华饭店的代表。
（三）商业饭店时期产业革命引起了经济的繁荣。
20世纪初，饭店业得到了迅速发展。
当时世界上最大的饭店业主-斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。
到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。
饭店怎么经营才能吸引客人
饭店怎么经营才能吸引客人饭店(或酒店，旅馆)，是一个主要为游客提供短期住宿的地方，酒店通常在提供住宿之余，亦为住客提供餐厅、游泳池、或照顾幼儿等服务。
那么饭店要怎么经营?饭店经营技巧一、设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求餐饮经营如何定位?前些年许多经营者一味地特别强调“饭店”定位，例如五星级饭店高档奢华，就要招待高档客人，二星级饭店属于经济型饭店，就要招待中低档客人，这种一味地定性就是不可行的，条条框框束缚，反华把自己紧固在一个杠杆点上了。
其实，消费者饮食分流大致构成了三个部分;一就是“美食族”，这一层面的人很懂喝，他们来到餐厅的目的，就是享用顶级美食或特色菜肴。
他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。
二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆，乃是他们出入最多的地方。
三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。
他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。
不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。
饭店经营技巧二、著重培育餐饮品牌，进一步增强自身实力品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。
消费者到饭店消费，首选取的是品牌企业，这是现代餐饮消费的必然趋势。
饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的，需要具备五个方面的条件;即出品质量有特色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。
饭店经营技巧三、搞好会议、婚宴和关键招待小文章星级饭店经常接待会议，可以开发会议餐这个项目。
会议餐上菜的速度要快，应以量足、味丰、配膳合理为主导，尽量多安排新鲜味厚的菜品，口味应多样化，菜品应清爽、干净，自助餐的食品要丰富，宴会菜品应上档次，并要注重服务的细微之处，针对客人的特殊情况做好特殊的服务。
谷慧敏《中外旅游饭店业发展形势1暨趋势》
• 浙江大学经济学学士、澳大利亚维多利亚大学旅游与饭店管理研究生、 中国人民大学企业管理硕士、中国人民大学经济学博士，香港理工大学 访问教授，美国休斯敦大学希尔顿饭店管理学院高级访问学者。 • 现任北京第二外语学院旅游管理学院副院长、中国旅游研究院饭店产业 研究基地主任，国家级饭店星评员。 • 北京市教学名师，“21世纪人才强教”北京市创新团队学术带头人、优 秀中青年骨干教师，旅游管理学科学术带头人。 • 主要研究领域：饭店管理比较研究、服务营销、旅游人力资源管理、旅 游危机管理。国内外顶级旅游与饭店学术刊物Annals of Travel Research （英国） 、Tourism Management（英国）、Journal of Travel Research（美国）、International Journal of Contemporary Hospitality Management(美国)等编委。 • 主要著作：《饭店新型业态理论与实践》、《饭店集团案例库：中国 卷》、《饭店集团案例库：国际卷》、《饭店管理理论与应用研究》、 《旅游危机管理》、《国外著名饭店集团管理精要》、《旅游市场营 销》、《饭店营销学》、《国际饭店管理》等。在国内外顶级期刊发表 学术论文近百篇。中国大陆旅游学者国际论文发表数排名第一。
全球经济结构变化
• 发达国家： 低利率，债务、 低失业率 • 全球经济增长中心转移到新兴经济体和发展中国 国家（占全球GDP48%，占消费贡献72%） • 国际贸易由南北贸易转化为南南贸易 • 全球资本及金融资产从发达国家转移到新兴经济 体和发展中国国家
对中国经济的影响
• 通过膨胀在一定程度上存在（生产资料、能源价格上升） • 增长模式应改变（由出口导向向内生需求转变） • 服务业受到更多关注（在过去15年，服务业劳动生产率低 于其它行业，就业水平和工资水平不高），服务业将更为 开放 • 强调包容性增长（增长财富更多为全体居民共享，社会福 利增加） • 制造业由低端价值链向高端价值链转变（质量、品牌） • 结构性减税（含服务业） • 劳动力供给出现全国性短缺，人工成本进一步上升
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校酒店管理专业为例79、浅析人力资源管理在酒店中的作用80、当前经济形势下经济型酒店成本控制的管理方式81、基于经济全球化背景的跨国酒店经营与管理82、关于酒店财务管理的内部控制探讨83、现代酒店企业的成本控制管理84、信息网络时代下的旅游酒店微博管理机制研究85、我国连锁经济型酒店薪酬制度管理对策分析86、大数据背景下酒店现状及经营管理模式创新研究——以长沙市星级酒店为例87、现代酒店管理中前厅管理中存在问题与策略分析88、酒店企业绩效管理体系建设89、酒店客房的成本管理浅析90、探讨新形势下高星级酒店成本控制与管理91、酒店管理专业顶岗实习考核创新探索92、关于高职院校酒店管理专业学生顶岗实习的思考93、中海圣廷苑酒店项目工程管理模式创新研究94、基于就业视野下的酒店管理专业实践课程体系的建构——以集宁师范学院为例95、多元智能理论视阈下本科酒店管理专业实践教学体系研究96、谈高职院校酒店管理专业学生实习模式的创新97、浅谈酒店管理中的市场营销策略98、中高职衔接的酒店管理专业课程体系构建研究99、酒店管理中加强企业文化建设的几点思考100、现代酒店财务管理的问题及对策分析101、星级酒店管理中的问题与对策——以盐城市为例102、酒店企业绩效管理及沟通问题的若干研究论述103、酒店绿色管理理念的内涵阐释与实践方式研究104、酒店人力资源管理中的激励机制设计105、会议型酒店管理中存在的问题与对策106、酒店企业全面预算管理优化路径选择107、中小型酒店客房消耗品有效管理方法探析108、探讨如何发挥预算管理在酒店集团的作用109、试论如何加强酒店成本费用的管理与控制110、论酒店管理中的人性化趋势111、高职酒店管理专业学生就业现状及问题分析112、酒店设备购置管理存在的问题及对策113、旅游高等院校酒店管理专业培养模式研究114、高职酒店管理专业人才培养模式分析与评价115、行业转型背景下的高职酒店管理专业分层分类人才培养研究116、基于职业能力导向的酒店管理专业人才培养优化研究117、高职院校酒店管理专业顶岗实习管理质量提升研究118、酒店管理专业校企合作模式与高技能人才培养途径探索——以浙江商业技师学院为例119、酒店管理专业本科生择业标准和酒店行业符合度研究——以三亚为例120、现代学徒制视阈下酒店管理专业人才培养模式探讨121、高职院校旅游类专业校企合作制约机制探究——以陕西工商职业学院酒店管理专业为例122、现代酒店管理中的激励机制123、酒店管理专业现代学徒制人才培养模式研究124、高职酒店管理专业共享型教学资源库建设研究125、基于模糊综合评价法的酒店员工关系管理评价研究——以武汉碧桂园凤凰酒店为例126、旅游新趋势下的酒店管理创新分析127、关于日本温泉酒店管理的模式及其启示探究128、经济型酒店管理现状与应对策略探析129、酒店战略人力资源管理体系的构建研究130、试论高星级酒店的财务战略管理131、新金融经济背景下酒店强化客户关系管理的探究132、旅游酒店人力资源管理创新模式研究133、浅述茶企环境生态意识在茶园区酒店管理中的培养134、基于校企合作的高校酒店专业实习生管理研究135、高职院校酒店管理专业校企合作博弈的路径优化研究136、高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探析——以泰州机电高等职业技术学校为例137、基于职业胜任力模型的高职酒店管理专业课程体系构建研究138、普通高校酒店管理专业课堂双语教学探索139、分析高职院校校外实习学生的管理教育工作——以我校酒店管理专业顶岗实习为例140、职业化改革对高校旅游酒店管理专业教育启示141、高职酒店管理专业人才培养方案的研究142、高职酒店管理专业大学生人文素质培养有效性模式研究——以淮北职业技术学院为例143、高职酒店管理专业课程体系构建探究144、酒店管理专业实习效果研究综述145、浅析酒店管理专业学生酒店兼职专项平台的搭建146、校企深度合作的酒店管理人才培养实践探索147、基于协同理论的酒店管理专业校企教学联合体探索148、信息化背景下酒店管理本科专业实训课教学模式改革研究149、酒店管理专业实习生职业认同感研究150、低碳旅游视角下酒店管理模式探讨151、辽宁省酒店业食品安全管理现状及对策分析152、酒店员工高流失问题及人力资源管理对策的分析153、新时期酒店管理模式创新的研究154、浅析酒店预算管理的作用及方法155、高星级酒店柔性人力资源成本管理探讨156、酒店服务质量管理中的常见问题及处理对策157、浅谈酒店处理投诉的要点与技巧158、浅析酒店基层工作人员心理159、浅析酒店如何有效防止优秀员工“跳槽”160、浅析酒店服务中的语言艺术161、试论饭店企业的客源市场定位162、试论客人投诉的处理和饭店形象的树立163、酒店文化对员工行为的影响探讨164、谈人力资源管理在酒店中的作用165、谈酒店员工服务意识与提高企业竞争力之间的关系166、关于提高酒店消费质量的问题167、浅谈如何建立良好的酒店文化168、酒店如何解决酒店管理专业大学毕业生流失问题169、浅谈网络营销在酒店经营过程中的运用170、酒店如何有效地进行售后服务工作171、浅析酒店服务质量制约因素172、浅谈酒店顾客关系管理173、如何有效发开酒店客源市场174、知识经济下酒店企业人力资源管理创新175、酒店业如何推行绿色消费酒店管理专业论文题目 21) 浅谈绿色饭店与可持续发展战略2) 论星级服务3) 怎样根据客人的个性特征做好服务工作4) 心理调控与自我激励5) 浅论旅游者与饭店员工的审美关系6) “假日经济”剖析7) 服务的标准化与个性化问题探析8) 创建绿色饭店的意义9) 论当今酒店企业人力资源管理中的“得”与“失”10) 饭店经营状况的调查报告11) 对当今酒店从业人员培训的'几点看法12) 浅论酒店成为人才培训基地的原因13) 试论酒店人才流失的原因14) 试论酒店经营管理中存在的问题15) 试论餐饮业发展中存在的问题16) 试论酒店业发展中存在的问题17) 浅析饭店服务质量制约因素18) 谈我国经济型饭店连锁化扩张路径19) 饭店的信息化管理研究20) 饭店如何进行商务旅客客源开发21) 对饭店餐饮成本的控制研究22) 主题酒店的发展研究23) 分时度假的现状与发展24) 浅析饭店无干扰服务25) 体验式思维在饭店管理中的应用26) 饭店业的体验式营销27) 产权式酒店的发展研究28) 国内饭店如何对抗国际酒店集团的对策研究29) 饭店顾客关系管理30)行业转型背景下的高职酒店管理专业分层分类人才培养研究31) 浅析汽车旅馆在中国的发展现状与策略32) 浅析青年旅馆在中国的发展现状与策略33) 有效执行饭店战略34) 饭店企业文化问题研究35) 如何实现餐饮服务的个性化36) 饭店经营管理发展趋势分析37) 试论酒店管理集团生存和发展38) 酒店专业学生如何规划自己的职业生涯39) 旅游饭店人力资源流动状况分析40) 有关我国(或地区)酒店经济结构问题的研究41) 试谈贫困地区发展酒店应该具备的条件42) 地区酒店营销策略43) 浅谈奥运对主办国旅游酒店业的影响44) 谈如何提高饭店企业的核心竞争力45) 有效执行饭店战略46) 饭店的信息化管理研究对饭店餐饮成本的控制研究47) 主题酒店的发展研究浅析饭店无干扰服务48) 体验式思维在饭店管理中的应用49) 饭店业的体验式营销50) 浅谈现代酒店营销51) 国内饭店如何对抗国际酒店集团的对策研究52) 饭店顾客关系管理浅析汽车旅馆在中国的发展现状与策略饭店企业文化问题研究53) 培训工作是饭店服务质量的基础54) 如何处理饭店非正式组织问题55) 试论饭店企业的客源市场定位56) 试论客人投诉的处理和饭店形象的树立57) 谈人力资源管理在饭店中的作用58) 我国旅游饭店发展战略思考59) 旅游饭店营销与管理系统研究60) 我国旅游饭店集团化问题分析61) 浅析中外饭店管理集团比较62) 试析我国饭店业员工流动原因63) 谈人力资源管理在饭店中的作用64) 连锁经营模式研究(案例分析)65) 大型酒店人力资源管理66) 中国酒店业治理层问题与对策67) 中外星级酒店管理模式比较68) 中国民营酒店人才流失分析69) 我国经济型酒店生存发展状况分析70) 我国XX菜系发展的对策研究71) 我国旅游饭店(或部门)完善管理思考72) 浅谈收益管理(Yield Management)在中国饭店中的应用73) 饭店如何解决饭店管理专业大学毕业生流失问题74) 中国饭店业特许经营发展现状及对策75) 试谈跨国酒店如何进行跨文化管理76) 我国旅游饭店业竞争力分析77) 我国经济型酒店现状分析和发展对策78) 中国饭店发展趋势——集团化79) 我国旅游饭店供求非均衡分析80) 饭店行业竞争格局及其对策思考81) 浅析我国中、高档酒店的客房布局82) 顾客让渡价值理论在饭店经营中的运用83) 论酒店的价格竞争与非价格竞争84) 论酒店的品牌策略85) 中国饭店业文化竞争评析86) 浅析饭店婚宴产品的组合开发87) 如何有效防止优秀员工“跳槽”88) 推行”带薪休假制度”政策的可行性研究89) 提高从业人员心理素质的途径分析90) 提高酒店服务质量的思考91) 我国酒店发展的法律缺陷及完善办法92) 市场营销观念在酒店管理中的应用研究93) 有关我国旅游消费问题的研究94) 有关我国酒店价格问题的研究95) 试论客人投诉的处理和饭店形象的树立96) 论饭店员工激励机制的建立97) 谈员工服务意识与企业竞争力提高之间的关系98) 抓好饭店产品质量，提高竞争能力99) 有关我国旅游餐饮管理问题研究100) 谈培训工作在饭店管理中的重要性。
海鲜类饭店财务分析报告(3篇)
第1篇 一、报告概述 本报告针对某海鲜类饭店近三年的财务状况进行深入分析，旨在评估其经营成果、盈利能力、偿债能力、运营效率以及发展潜力。通过对财务数据的梳理和分析，为饭店管理层提供决策依据，并提出改进建议。
二、饭店基本情况 某海鲜类饭店位于我国沿海城市，主要经营各类海鲜菜品，包括鲜活海鲜、海鲜烧烤、海鲜炖品等。饭店装修风格独具特色，环境优雅，是当地知名的餐饮场所。近年来，随着我国居民消费水平的不断提高，海鲜类餐饮市场逐渐扩大，饭店也取得了良好的经营业绩。
三、财务报表分析 （一）资产负债表分析 1. 资产结构分析 （1）流动资产：饭店流动资产主要包括现金、应收账款、存货等。近三年，流动资产占总资产的比例逐年上升，表明饭店具备较强的短期偿债能力。
（2）非流动资产：非流动资产主要包括固定资产、无形资产等。近三年，非流动资产占总资产的比例相对稳定，表明饭店在长期资产方面的投入较为合理。
2. 负债结构分析 （1）流动负债：饭店流动负债主要包括短期借款、应付账款等。近三年，流动负债占总负债的比例逐年下降，表明饭店短期偿债压力逐渐减轻。
（2）非流动负债：饭店非流动负债主要包括长期借款、长期应付款等。近三年，非流动负债占总负债的比例相对稳定，表明饭店在长期负债方面的管理较为稳健。
（二）利润表分析 1. 营业收入分析 近三年，饭店营业收入逐年增长，表明饭店在市场竞争中具备较强的竞争力。 2. 营业成本分析 近三年，饭店营业成本也逐年增长，但增速低于营业收入，表明饭店在成本控制方面取得一定成效。
3. 期间费用分析 近三年，饭店期间费用主要包括销售费用、管理费用、财务费用。期间费用占营业收入的比重相对稳定，表明饭店在费用控制方面具备一定优势。
4. 净利润分析 近三年，饭店净利润逐年增长，表明饭店盈利能力较强。 （三）现金流量表分析 1. 经营活动现金流量分析 近三年，饭店经营活动现金流量净额均为正值，表明饭店经营活动产生的现金流量较为稳定。
浅谈收益管理(Yield Management)在中国饭店中的应用
浅谈收益管理（Yield Management）在中国饭店中的应用一、引言随着物质生活水平的提高和旅游业的发展，人们对于饮食住宿需求的多样化和个性化逐渐增加，饭店经营环境也越来越复杂和变化多端，所面临的竞争压力也越来越大。
饭店通过不断改进管理模式、提高服务质量和拓展业务范围等途径，企图获得更多的市场份额和利润水平。
其中，收益管理（Yield Management）不仅是饭店营销管理的重要手段，也是提高饭店经营效益的关键因素之一。
本文结合国内饭店实际情况，探讨饭店收益管理在中国应用的现状及面临的挑战，并提出几点对策建议。
二、收益管理的概念和目的收益管理（Yield Management），是指在保证服务质量和客户满意度的情况下，通过策略性的定价、商品组合、容量控制等方法，以达到最大的收益利润（Rosenthal, 2003）。
收益管理的目的在于优化饭店的收益利润，使饭店能够在综合经营效益方面达到最佳的利润水平。
其基本思路是将低价格的销售品预留给需求不高的客户群体或较早预订的客户，而将高价销售品留给需求大或较晚预订的客户群体。
因此，饭店的收益管理旨在利用时间差、需求差和容量差等因素，通过灵活调整价格、销售对象和供应容量来控制市场的需求，达到最大的经济效益。
三、收益管理在中国饭店中的应用现状收益管理这种先进的酒店管理方法，在我国饭店管理中应用不够广泛，也未完全形成系统化的理论体系。
造成这种现象的原因是多方面的，如行业环境的复杂性、饭店管理者的收益管理理念还不够成熟和饭店信息化技术的应用还存在着问题。
1. 行业环境的复杂性饭店经营的环境，尤其在中国这个餐饮人口大国，饭店经营管理面临的竞争环境要比其他国家的饭店经营竞争更为激烈和复杂。
其次，还有饭店客户的偏好、需求以及消费水平的不稳定性等问题，都给饭店收益管理带来了挑战。
2. 管理者的收益管理理念不够成熟还有一部分饭店管理者所采取的收益管理方式，往往只是定价，很难全面维护饭店的盈利能力。
经济新常态下高档酒店经营策略分析
Sweeping over the Management管理纵横 | MODERN BUSINESS 现代商业143经济新常态下高档酒店经营策略分析王涵博 浙江商业职业技术学院 310053摘要:社会经济结构的不断发展变化，以及中央八项规定政策的出台，使得我国社会经济呈现出新的发展姿态，这给酒店行业的发展带来了极大的阻碍，其中对专门为政界和商界人士服务为主要经营收入的高档酒店造成的影响最大。
因此，在经济新常态下，高档酒店必须进行科学、合理的转型，通过对服务理念、营销策略等方面的创新，对酒店经营做出战略性的变革。
本文通过对经济新常态下酒店行业的时代特征进行研究，并分析了目前酒店业存在的问题，并由此提出了酒店转型的相关建议。
关键词:经济新常态；高档酒店；转型；经营策略中央政治局出台的中央八项规定的政策，为高档酒店的发展带来了极大的挑战，而对于依靠政务消费经营存活的高档酒店来说，这是一个极大的打击。
2013年第一季度，中国旅游饭店进行了一项数据调查，该报告显示有11%的五星级酒店退出了市场，四星级酒店的数量也下降了6%；在餐饮营业额方面，五星级酒店下滑了11%，而四星级下滑程度则达到17%；在会议营业额方面，五星级下滑了17%，四星级下滑超过21%。
通过对数据的研究可以发现，政策导向性虽然是造成高档酒店业绩下滑的直接原因，但是归根结底主要是因为我国高档酒店在经营管理层面存在着很大的问题，对奢华的过度追求，没有自己的特色，同质化竞争激烈等问题都是造成高档酒店在新经济形态下发展困难的重要原因。
一、高档酒店所处的时代特点(一)政策变化第十八届五中全会强调：要有效发挥消费在经济增长中的有利作用，让投资、消费、出口协力合作，把投资当作经济增长的手段，以促进国民消费为最终目标，并且把旅游服务业作为重点领域进行培养，共同促进经济稳步快速的发展。
与此同时，2012年出台的中央八项规定，对于政务消费做出了严格的要求，中央政府加大对反腐倡廉工作的落实。
中国饭店业的发展历史
一、我国饭店业的产生与发展中国饭店业的发展历史是生产力水平的浓缩和反映。
1、中国古代的客栈时期。
驿站，官办住宿设施。
清末出现迎宾馆。
2、近代饭店管理阶段。
（19世纪末到1949年）一是外国人在中国建立的西式饭店；建筑式样和风格、设施设备、内部装修、经营方法、服务对象等都传承着西方文化，与中国传统的饭店不同。
二是主要是中国的工商业者投资兴办，也即是民族资本建立的中西式饭店；将欧美的经营观念和中国的传统经营环境相融合。
现在保留的有江西南昌的江西大旅舍，现在免费参观。
浦江饭店是上海开埠依赖第一家西式饭店（1846年）在上海的外白渡桥东侧，卓别林，慈禧60大寿举行庆典；1854年中央饭店（现和平饭店），1931年上海国际饭店。
三是中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。
这时期饭店规模大，设备舒适、服务项目多，开始学习西方管理的先进技术和方法，以经验管理为主。
3、中国现代饭店业（1）行政事业单位管理阶段。
(解放后到1978年)，这一时期人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。
我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家、国际友好人士、爱国华侨、国内因公差出差的人员。
这时期的饭店主要为政治、外交政策、侨务政策等服务，实行的是国有化管理制度，管理体制、管理方法、接待程序、环境艺术、经营决策等落后，完全是计划经济管理，致使我国饭店管理长期处于落后局面。
1978年我国有相当于星级的饭店137家，客房15000多间。
（2）现代饭店初创阶段。
（1978年到1983年）这一时期我国的饭店由事业型管理走向企业型管理。
入境旅游多，1978年，我国能接待境外人员的饭店只有203座，客房2.3万间，为适应发展，先把政府招待所改成了涉外饭店，尤其是在沿海城市，引进外资兴建饭店。
为此国务院专一成立利用外资、侨资筹建旅游涉外饭店领导小组，1979年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。
第一批正是批准北京长城饭店（8000多美元），北京的建国饭店（2000多万美元，1980年建工，1982年营业），是第一家中外合资（中美）饭店，当年盈利150万元，4年还清贷款。
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饭店经营管理发展趋势分析
目录
一、引言
二、饭店经营管理的发展概述
1、传统的饭店经营管理
2、现代化饭店经营管理
3、数字化饭店经营管理
三、饭店经营管理发展趋势及分析
1、文化多样化
2、消费升级
3、智能化服务
4、数据化管理
5、餐饮新模式
四、饭店经营管理的未来展望
五、结论
六
一、引言
饭店经营管理是指在饭店的日常运作中，对酒店的各个部分进行资源
整合和协调、经营计划和方案的实施、经营结果和财务管理等方面的
全面管理。
同时，它也是保证饭店顺利经营的一个重要组成部分。
现
如今，随着社会的进步、市场的竞争加剧、消费者对餐饮行业的要求
不断提高，饭店经营管理也不断发展，多方面的新技术和新制度层出
不穷。
为了使饭店经营管理更加适应社会发展变化、顺应市场需求、
更好地为消费者服务，本文将分析饭店经营管理发展概述及趋势分析，以及展望饭店经营管理未来的发展方向。
二、饭店经营管理的发展概述
1、传统的饭店经营管理
在传统的饭店经营管理中，大多数饭店采取的是中心化管理模式，决
策、管理和服务都由饭店的管理层中心化掌握，导致信息的获取和传递不畅。
饭店的管理者主要听取自己的经验和直觉进行经营决策，不能对饭店的经营情况进行精准的分析和判断。
同时，饭店服务的标准化、模块化程度较低，经营效率和服务质量无法达到最优水平。
2、现代化饭店经营管理
现代化饭店经营管理模式则采用区域化、分布化的管理模式，采用信息技术和信用体系来进行决策和管理。
饭店经营管理者通过数据分析技术获取经营情况，制定更为科学合理的经营决策。
同时，饭店服务标准化、模块化程度提高了，经营效率和服务质量得到提升。
3、数字化饭店经营管理
随着信息时代的来临，数字化饭店经营管理成为今天的主流，数字化化管理可以帮助饭店建立完整的数据化管理系统，数据可以通过云计算、大数据技术进行存储和分析，提升经营的效率和品质，同时也可以帮助饭店提升服务质量和客户满意度。
三、饭店经营管理发展趋势及分析
1、文化多样化
在国际化的背景下，饭店必须针对不同的文化背景和旅客需求进行服务，以提高饭店的竞争力和吸引力。
饭店公寓化经营模式、社交化经营模式等也逐渐发展起来，以满足不同消费者不同的需求。
2、消费升级
伴随着经济的发展和消费者对服务质量的要求提高，消费升级成为消费领域的一种重要趋势。
消费升级不仅仅是对餐饮环境和食品品质的要求提升，更关注服务质量和消费体验。
现代饭店经营管理必须满足消费者多元化的需求和要求，提供更高品质、更个性化、更智能化、更便捷的服务。
3、智能化服务
随着人工智能、物联网等技术的不断发展，智能化服务已成为发展趋势。
智能饭店是指饭店通过智能设备和SaaS软件互联，提供基于人工智能技术的全新餐饮体验服务。
智能化服务可以有效地提高餐厅用餐效率和服务效果。
最重要的是，智能化服务可以满足消费者的口味和需求，带来更加个性化的用餐体验。
4、数据化管理
数据化管理可以实现饭店的运营效率和质量的提升。
利用大数据技术
可以对饭店的经营和服务行为进行全面记录和分析，包括客流量、消
费金额、消费品类等，这样可以有效地优化服务流程和餐饮模式，提
升用餐、住宿等体验及竞争优势。
5、餐饮新模式
近年来，随着互联网时代的到来，革新性的餐饮模式涌现出来，如APP 或微信点餐、找餐厅等，提供“线上+线下”的一体化服务体验。
尤其
是在疫情背景下，新型餐饮模式成为走出困境的重要途径。
四、饭店经营管理的未来展望
随着人民生活水平的不断提高和消费升级的趋势持续发酵，未来饭店
经营管理的主要特点将是数字化、个性化、多元化和智能化。
具体在
以下几方面进行展望：
1、数字化管理的推广和应用
未来饭店的数字化化管理将成为发展的重要方向。
数字化饭店经营管
理将成为未来饭店的核心竞争优势。
饭店要加强数据化分析与处理，
将相关数据用于维护和提高饭店运营效益，优化餐饮系统，管理运营
成本和固定费用，实现质量和利润的双赢。
2、餐厅网络和智能化技术的推广应用
从大数据、云计算、物联网等技术，到智能化自助点餐、在线取号和
智能存储等新型服务应用，智慧餐厅将会成为未来发展的重点。
餐厅
网络及智能技术使饭店的服务不再依赖于人工，而是实现科技与人文
的完美融合。
这也可以为饭店经营管理带来更高的效率，更好地服务
于消费者。
3、饭店经济模式的转变
传统的饭店经济模式正面临诸多挑战，包括劳动力成本、餐厅管理成
本等，因此饭店需要更加注重运用互联网思维和技术来转型升级，实
现饭店战略的转型。
未来，饭店经济模式将从普通式转向智能化经营，利用新型技术为顾客提供更个性化的用餐体验，增加利润、提升竞争力。
五、结论
随着饮食文化的全球化和人们对更便捷、更舒适的体验越来越追求，
饭店经营管理也必须顺应时代的发展趋势，进行数字化管理、智能化
服务、文化多样化等多方面的升级和改进。
未来，数字化管理已经成
为饭店经营和管理的重要趋势，多元化的创新餐饮模式、智能化管理
和服务设施、个性化的消费需求也将成为饭店未来的发展方向。
只有
顺应时代潮流，保持创新和发展，饭店经营管理才能够迎合不断变化
的市场需求、满足消费者的要求。
六
1.世界餐饮网，餐饮行业升级，智能化引领未来，2019；
2.华西都市报，传统餐饮转型升级必须遵循新时代发展要求，2020；
3.李丹，当前中国餐饮行业发展现状及趋势，商业研究，2018；
4.邓晓妮，从小销售点到智慧餐厅，数字化变革之路，饭店业，2018；
5.张凯，基于大数据技术的饭店运营效率提升研究，生态经济，2021。