怎样做好吃的扣肉
家常菜梅菜扣肉的做法香甜可口色香味俱佳
家常菜梅菜扣肉的做法香甜可口色香味俱佳梅菜扣肉是一道独具特色的家常菜品，它以梅菜的咸香、肉质的鲜嫩和色香味俱佳而备受喜爱。
下面我将为大家介绍家常菜梅菜扣肉的制作方法。
材料：1. 猪五花肉500克；2. 梅菜适量；3. 生姜适量；4. 葱适量；5. 料酒适量；6. 白糖适量；7. 盐适量；8. 鸡精适量；9. 清水适量；10. 食用油适量。
步骤一：准备材料1. 将五花肉洗净后切成长方块状；2. 梅菜切成块状，用清水泡发去咸味；3. 生姜切片备用。
步骤二：腌制五花肉1. 取一个容器，放入五花肉块，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀；2. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟，使其入味。
步骤三：焯水处理1. 将腌制好的五花肉块放入滚水中焯水，煮约5分钟，捞出备用。
步骤四：炒制梅菜1. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入梅菜翻炒；2. 加入适量的糖，继续翻炒均匀；3. 加入适量的清水，焖煮几分钟直至梅菜变软。
步骤五：扣肉1. 在炒梅菜的锅底铺上一层五花肉块，将其排整齐；2. 在五花肉上放上姜片；3. 加入适量的料酒和清水，确保五花肉完全被浸没；4. 用中小火炖煮约1个小时，使五花肉更加入味，入口即化。
步骤六：提鲜收汁1. 加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀；2. 中大火收汁，使汤汁浓稠，裹在五花肉上。
步骤七：装盘将扣好的梅菜扣肉装盘，撒上葱花即可。
这道家常菜梅菜扣肉制作简单，但却具有独特的鲜美口感。
五花肉炖煮的过程中，梅菜的咸香渗入肉质，使其更加鲜嫩可口。
梅菜的咸味与五花肉的甜味相互交融，令人回味无穷。
家常菜梅菜扣肉的制作方法虽然简单，但需要花费一定的时间，炖煮的时间越长，肉质越软糯，口感也会更好。
同时，喜欢吃较咸的朋友可以加入适量的盐和鸡精来调味，营造出更加浓郁的味道。
梅菜扣肉不仅味道鲜美，而且搭配米饭或馒头食用都非常美味。
不仅适合家庭聚餐，也是朋友间聚会的不错选择。
大家不妨试着动手制作一下，品味这道香甜可口、色香味俱佳的家常佳肴吧！。
怎样做扣肉简单又好吃
怎样做扣肉简单又好吃
扣肉怎么做简单又好吃？分享一道简单版的老干妈扣肉。
选择带肉皮的五花，如果肉皮的毛没有处理干净，起锅烧干锅，把猪皮放在锅里反复的摩擦，直到肉皮烧成虎皮色，家庭版的稍微发黄就可以。
然后放在水管上一冲，边冲着，边用小刀把肉皮的糊层和毛都刮干净。
把肉块处理干净之后，放入开水中，放入葱姜和花椒大料，小火大约煮一个小时左右，水快开的时候，别忘了打打浮沫。
煮肉的空档，另起锅炒梅菜，或者提前炒出来了备用，把梅菜炒干了即可。
肉煮熟了之后，涂抹点蜂蜜或者老抽，如果讲究一点，大厨都是抹糖色加蜂蜜，在家自己做，简单一点就行。
稍微把蜂蜜晾一晾，肉发干了就行。
起锅烧油，少放点油，只要能把炸到肉皮就行。
炸之前，一定要准备好锅盖，注意油溅出来伤人。
肉炸至金黄之后，捞出晾一晾，接着改刀切成肉片，撒点胡椒粉、两勺（调羹）生抽，两勺老干妈，半勺姜末、半勺香葱沫，然后抓拌均匀。
然后把肉片码在碗中，肉上面再铺一层梅菜，隔水上笼蒸一个小时。
时间到了之后，把碗扣在盘中，一道家庭拌的老干妈扣肉就做好了。
扣肉怎样做才能不腻,只要中间夹个它即可,既好看又好吃!
扣肉怎样做才能不腻，只要中间夹个它即可，既好看又好吃！这莲蓬扣肉，每片肉很薄，中间还夹了一个莲子，解腻还健康，非常适合老人食用，也是个宴客大菜，其实做起来很简单。
只要注意肉片切尽量薄就行。
五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、酱油、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。
莲子用冷水浸泡一晚五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。
葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。
把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。
再加20毫升料酒，加25毫升酱油，然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。
煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍酱油。
炒锅烧热加入10克玉米油，然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。
（冷藏时尽量压个重物，这样第二天特别容易切薄片）第二天取出将煮好的肉切薄片每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。
把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。
梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。
炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。
待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。
加入控干水分的梅干菜翻炒，再加10毫升生抽，加2克盐和3克糖翻炒一会儿。
炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。
放入开水锅里蒸一小时。
蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。
烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。
把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。
把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。
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做扣肉的方法与配料
芋头扣肉准备主料：五花肉（带肉皮的会更香哦），芋头，配料：生抽老抽，姜汁（可以去超市买现成的），八角，橙皮（吃橙子时保留皮就好），料酒，糖，排骨酱（大超市有卖）第一步：五花肉用清水洗一下，放到锅里加水煮一下，捞出，留下肉汤，把五花肉皮用牙签戳几个小洞洞。
芋头去皮清洗干净，对半切开，再切成7厘米左右，备用。
第二步：炒锅加热，放油，先把切好的芋头放在油锅里炸一下，炸至金黄色捞出。
再把五花肉放到油锅里（带皮的一面朝下，放入五花肉后立马盖上盖子，以免油爆出来烫伤自己）五花肉炸至金黄色捞出，准备好凉水或者凉白开，把五花肉放在水里面，静置半个小时，半个小时后，捞出五花肉切成小片。
第三步：把切好的肉片放在大盆里，加配料，所有配料都加进去，腌一会肉第四步：按照肉一片，芋头一片的顺序，排放在一个大腕里面，再把多余的肉汁倒在上面，上蒸锅蒸一个半小时左右，蒸熟后，到处肉汁反扣在盆子里，再把肉汁淋在肉片上面。
川味冬菜扣肉准备主料：带皮五花肉，冬菜，葱姜蒜，盐和糖，红腐乳，料酒，芝麻酱，酱油和食用油第一步：将五花肉放在热水里面煮至发白发硬捞出，清水冲洗一下，沥干水分备用。
第二步：沥干水分的五花肉，肉皮上面摸一些酱油，炒锅加热而后放油，把五花肉带皮的一面朝下，炸至金黄色后捞出，冷却后将炸好的五花肉切成6厘米长，1厘米厚的肉片备用第三步：把配料：糖盐，红腐乳，料酒，芝麻酱调成酱汁备用第四步：冬菜用清水清洗（多洗几次，要把冬菜的盐分清洗干净）在放到热水里面煮几分钟后捞出控干水份，切成小段，葱姜蒜切小片备用第五步：炒锅加热放油，油温7成热时放入葱姜蒜爆出香味，在放冬菜翻炒一会后盛盘备用第六步：将肉片均匀的沾上调好的酱汁，整齐的码放在碗里，再把炒好的冬菜倒在肉片上，上蒸锅蒸两个小时左右，出锅倒扣在碗里就可以啦。
准备食菜：五花肉，梅菜，排骨汤，淀粉，白糖，蒜，老抽，姜，八角，草果第一步：梅菜清洗干净放在清水里面浸泡三十分钟左右。
第二步：五花肉放凉水里加水姜，八角，草果，大火煮半个小时第三步：煮好的五花肉放到热油锅里面炸到金黄色，在放点酱油调色，炸好捞出晾凉后切成一厘米左右的片，肉皮朝下摆放在碗中。
扣肉香料配方
扣肉香料配方扣肉是一种从广东地区流传开来的食物，也是一种用猪五花肉制作而成的食物。
扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了，当然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越来越多的人的欢迎。
无论是做哪一种扣肉，都是需要一定的香料配方的。
下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法！一、梅菜扣肉主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。
用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。
炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
二、香芋扣肉原料：猪肉、香芋。
先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。
把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。
然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。
三、冬菜扣肉配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
操作：(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。
冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
蒸扣肉的做法
蒸扣肉的做法
材料：
- 猪肉扣肉：500克
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 清水：适量
- 蒸锅
步骤：
1. 猪肉扣肉洗净，切成厚片，用刀背拍松。
2. 取一个大碗，加入适量的生姜块，倒入料酒，将猪肉放入碗中腌制15分钟，使肉入味。
3. 拿出蒸锅，加入适量的清水，放入蒸架，将腌制好的猪肉块放在蒸架上。
4. 蒸锅加热至水沸腾后，改为中小火，继续蒸煮30分钟，使
肉烧熟。
5. 在蒸煮的过程中，可以准备蒸扣肉的酱汁。
取一个小碗，加入适量的盐、白糖、老抽和生抽，调成红色的酱汁。
6. 蒸熟的猪肉取出，倒掉蒸锅中的水，将酱汁均匀地倒在蒸熟的猪肉上面。
7. 蒸锅加热，将蒸肉放入蒸锅中，盖上锅盖，继续蒸煮5分钟，使酱汁浸透入肉中。
8. 最后，取出蒸好的扣肉，切成块状，摆盘即可食用。
小贴士：
1. 猪肉扣肉的蒸制时间可以根据个人口味调整，如果喜欢软烂口感，可以蒸得更久一些。
2. 蒸制过程中可以根据需要适量地加入葱段、豆腐等其他配料调味。
3. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更加咸香的口味，可以适量增加盐和酱油的用量。
十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!
十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。
今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。
2.葱姜洗净后，切片。
3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。
4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。
直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。
上面铺上炒好的梅干菜。
8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。
9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。
2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。
没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4.建议大家切的薄一些。
我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
扣肉的配料
扣肉的配料
扣肉是中华民族的一种传统美食，只不过在每一个地区制作扣肉的方法都不一样，但是都大同小异。
对于中老年人来说非常喜欢吃扣肉，因为扣肉口感绵软，适合牙口不好的人。
在制作扣肉的时候，主要根据自己的口味选取不同的调料以及原材料。
今天的文章将为读者朋友们带来扣肉的制作配方。
扣肉的制作材料：
主料：猪肋条肉(五花肉)500克
调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
扣肉的特色：
色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内;
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
梅菜扣肉这么做才能肥而不腻 软烂醇香 原来诀窍这么简单
梅菜扣肉这么做才能肥而不腻软烂醇香原来诀窍这么简单梅菜扣肉这么做才能肥而不腻，软烂醇香，原来诀窍这么简单广东的粤菜是四大菜系中的佼佼者。
他们崇尚的是富家思想，简单来说就是家庭和睦，有礼貌，有钱。
在众多粤菜代表作中，梅菜红烧肉一定是少不了的。
对于正宗的客家人来说，就像过年没有腊肉腊梅一样。
当然，过年不可能只吃一次。
现在经济条件好了，想吃随时可以吃。
关于“梅菜扣肉”还有一个美好的传说，在北宋年间，苏东坡当时在惠州任官职，于是派了两名厨师去杭州学厨。
学成归来后，就要求他们效仿做杭州西湖的“东坡扣肉”。
于是用梅菜做成了这道“梅菜扣肉”，没想到成为了当地的美味佳肴，也就成为了惠州的特产。
后来中原人南迁带入了广东。
不过并没有历史考证，现在大家都认为它是广东客家的传统菜，也是当地的特产之一。
梅菜是闽南的“三大名菜“之一，历史上作为宫廷菜，被称作是”惠州贡菜“。
吃起来香气扑鼻，清甜爽口，有清热解暑，消滞健胃等功效，趁着放假赶紧吃一顿吧，神马减肥先靠边站。
菜品：南粤梅菜扣肉配料：五花肉，甜梅菜，蚝油，南乳汁，花椒，草果，桂皮，小油菜，牛奶，白糖，糯米酒，甜面酱，山楂，茴香，黄油，酵母等烹饪步骤：1.首先，你应该买所有的主料，如五花肉，甜李子等。
，还有一些常用的调料，这样才能让味道好。
可见准备工作并不难。
好的五花肉要清洗干净，尤其是皮上的毛要剃掉。
换把刀切成片就行了，或者根据容器的大小切成片。
2.加工好的肉块也一起放入锅里，用凉水冲。
锅里的水量要多一点。
同时加入姜片和胡椒粉，直接用大火烧开，水开后去掉表面浮沫，再转中小火炖20分钟。
整个过程都是开盖煮的。
3.肉熟了以后捞出来，用叉子在猪皮上叉洞，这样味道更好。
4.肉油会溅到皮肤上，只能用厨房纸擦掉。
5.另一种锅，建议用不粘锅。
锅里放一点油就行了。
然后把肉皮朝下，简单煎一下，可以把一部分肉油煎出来，吃了就不会觉得油腻了。
6.炸的时候油会炸，记得盖上锅盖。
7.如图炒，不要炒太久，不然味道更柴。
梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉是一道传统的家常菜，下面是正宗的做法：
材料：
- 猪肉五花肉500克
- 梅菜适量
- 生姜适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 食盐适量
- 酱油适量
- 鸡精适量
- 葱适量
做法：
1. 将五花肉切成长方块状，用开水焯水至八成熟，去除血水和腥味，盛出备用。
2. 锅中加入适量的油，油热后放入五花肉块，煎至两面金黄，然后捞出备用。
3. 锅中再倒入适量的油，加入葱姜炒香，然后加入料酒炒匀。
4. 将焯水后的五花肉块放入锅中，加入适量的糖、盐、酱油和鸡精，快速翻炒均匀。
5. 放入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮30分钟。
6. 将梅菜切成适当的大小，焯水去除涩味，沥干备用。
7. 锅中加入适量的油，烧热后加入姜蒜爆炒均匀，再放入梅菜翻炒均匀。
8. 将炖好的五花肉块，和炒好的梅菜放在一起，用中小火炖煮
10分钟。
9. 最后加入适量的鸡精和食盐调味，炒匀即可。
这样，一道美味的梅菜扣肉就完成了。
梅菜的酸香与五花肉的香嫩相互搭配，口感丰富，回味无穷。
享用时可搭配米饭或馒头，更加美味可口。
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怎样做好吃的扣肉作者：吴建坤日期：2011-09-07 08:53:58.0 浏览次数:317 次自制家乡扣肉（大概没比这个更简单的了）1、将水烧开，把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入，熟后捞起沥干水（当然，要记得先把肉洗干净，还要在开水里放点盐，而且，肉不能煮得太烂。
）2、在皮上擦上红方糖溶水（你也可以用酱油代替，注意一定要涂均匀。
）3、油锅放油烧开，把肉放入油中炸一下，捞起沥干。
（油至少要可以盖住肉哦，以炸到猪皮泡起为原则，一般也就一两分钟就可以了。
）4、将瘦肉切成薄片装碗，洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉，再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面，一起隔水蒸。
(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿)5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦.这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开.每次我都喜欢用那些汁来拌饭，能干掉两大碗呢!陈皮梅扣肉五花肉600克陈皮梅10粒青花菜1棵调味料：1．酒5克酱油30克糖5克2．高汤1杯作法：1．五花肉洗净去皮毛，入水煮熟后冷却，擦干涂上适量的酱油。
2．炒锅入油300克以大火烧至六分热，放入五花肉油炸至金黄色，切成1厘米的厚片，以调味料（1）拌腌后，均匀排在碗里。
3．炒锅入油1大匙，炒香陈皮梅，再入高汤以小火烧5分钟后到入作法2中。
4．入蒸笼蒸约一个小时后倒扣入盘中，旁以烫过的青花菜装饰即可陈皮的健康小常识以橘子皮加工而成的陈皮，含有维生素E，P，可健胃，化痰，清热，具有降气消气的作用。
家常扣肉的做法主料：带皮猪五花肉辅料：盐酸菜调料：盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精做法：1、将香葱、姜洗净切成段和片；2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味；3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。
特点：香醇味美。
梅菜扣肉的做法做法1：主料：猪五花肉梅干菜做法：1。
梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；2。
洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些）盛出备用；3。
五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；4。
将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）5。
将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那个苦啊～）切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；6。
入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；（我蒸了两小时，梅菜的味道全入了肉里，香气四溢）7。
蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了...做法2：1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。
用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。
烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。
煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！小注：1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。
垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃做法3：【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。
用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。
炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特点】颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
芋头扣肉的做法材料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣调味料：1、酱油3大匙2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙3、水淀粉1/2大匙作法：1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
轻松一点：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
香糟扣肉的做法材料：带皮猪腿肉500克，味精1克，绍酒25克，香糟50克，酒酿汁20克，花生翊1000克，精盐10克，白糖50克。
做法：1、猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁（5克）。
2、炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出。
冷却后，切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片。
3、将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁，把肉片放入浸渍10分钟。
4、将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平碗里即成。
四喜扣肉的做法主料：猪五花肉600克辅料：金花菜(俗称草头)200克，葱结5克，姜片2．5克，绍酒15克，酱油60克，精盐l克，冰糖50克，白糖1克，味精0．5克，豆油75克。
制法：①将猪五花肉洗净后，用刀切成约5．5厘米见方的肉块4块，放入开水锅里焯去血污，捞出洗净。
草头择去硬茎，洗净，沥干。
②炒锅内放入酱油和肉块，在旺火上烧到上色，取出，皮朝下方方正正地排放在扣碗里，滗入原卤汁，加冰糖、绍酒、葱结、姜片，碗上盖一圆盘，上笼蒸2小时左右，待肉块酥透，取出。
③将炒锅放在旺火上烧热，倒入豆油，烧到八九成热，放入草头，再加入精盐、白糖、味精，煸炒透后，铺在盘底，把肉块翻在草头上。
然后，把菜肉的卤汁滗入炒锅里，在旺火上烧至稠浓，揭去扣碗，把卤汁浇在肉块上面即成。
川式梅菜扣肉德做法原料：带皮的五花肉，梅干菜（四川称盐菜），青椒配料：酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒。
花椒粒，糖，淀粉，小白菜做法：1.先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮止七八分熟，捞起来后用小刀刮去肉皮上的油，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿凉干。
2.热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。
3.炒锅留少许油，下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、酱油、糖、水适量，待汤汁烧开放入炸好的五花肉，用小火焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，好看吧？然后收浓汤汁，将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出，倒入一个碗中。
4.再次将锅中加少许油，油热后将梅干菜（盐菜）同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。
5.把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把炒好的霉干菜（盐菜）铺在肉上面，把煮肉的汤倒入蒸肉的碗中，上笼大火蒸半小时，小火蒸1小时，待肉酥烂后取出，将里面多余的汤汁倒掉，扣入一个盘中，之后用开水将小白菜氽熟围在肉的周围，一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了！菜干扣肉做法猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。
炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。
目鱼肉去膜，切成片。
炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。
将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
扣肉的改良做法说起扣肉大家都非常熟悉，如：梅花扣肉、酸菜扣肉、梅干菜扣肉等。
谈其制法，各种扣肉都大致相同。
扣肉的传统制法是：取带皮猪五花肉，先经火燎去净毛，焯一水后入锅煮至八成熟，捞出沥水，趁热抹上糖色或蜂蜜，用热油炸皮，然后切片，定碗，上笼蒸 成菜。
经过这几道工序制成的扣肉，色泽黑红，软糯可口，肥而不腻。
但从制作工艺上来，工序多，且成菜肉皮表面不光洁，皱纹多。
那么能不能在制作传统扣肉的技法上作些改进呢？当然可以 笔者就根据自己事厨的经验，对传统扣肉的制法进行了大胆的改进。
改进后做出的扣肉不仅风味不变，色泽红亮，皮面光洁亮丽，而且制法也相对较简便。
下面，便将改进后的扣肉制法介绍如下，以与同行朋友交流。
改进后的酸菜扣肉制法 10份例原料：带皮猪五花肉7500克大葱250克姜250克大料100克干红尖椒100克丁香10克白芷10克料酒100克红曲米50克糖色150克南乳2块精盐、味精、白糖、生抽、美极鲜酱油、花生酱、海鲜酱、湿淀粉各适量酸菜1000克制法：1 带皮猪五花肉切成10厘米见方的块，放入冷水中泡约2小时，捞出用刀刮净猪皮上的残毛，再放入沸水锅中焯一水捞出；大葱一半挽结，一半切成片；姜一半切块拍破，一半切成片。