肉桂醛水乳剂制备及其柑橘青霉抑菌效果测定
从肉桂中提取肉桂醛
应用化学实验设计报告实验名称：从肉桂中提取肉桂醛学号：姓名：桌号24 2014 年4月22日一、实验目标的名称及理化性质名称：肉桂醛理化性质：肉桂醛（英文：Cinnamaldehyde）是一种醛类有机化合物，为黄色黏稠状液体，大量存在于肉桂等植物体内。
自然界中天然存在的肉桂醛均为反式结构，该分子为一个丙烯醛上连接上一个苯基，因此可被认为是一种丙烯醛衍生物。
密度： 1.046-1.052，熔点（℃）：-7.5℃，折光率（20℃）： 1.619-1.623，比重（25/25℃）：1.046-1.050，酸值：≤1.0%，沸点（℃）：253(常压），外观：无色或淡黄色液体，溶解性：难溶于水、甘油和石油醚，易溶于醇、醚中。
能随水蒸气挥发。
稳定性：在强酸性或者强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。
二、参考文献1. 李艳,戴芸.2010.综合性化学实验：从肉桂皮中提取肉桂醛的研究.咸宁学院学报，30(6).2. 李婷婷,马松.2010. 不同溶剂提取肉桂挥发油中肉桂醛的含量比较. 药物研究,19(24).3. 李京晶,籍保平.2006. 丁香和肉桂挥发油的提取、主要成分测定及其抗菌活性研究.食品科学,27(8).4. 韦藤幼，赵钟兴等.2006.内部沸腾强化肉桂皮中肉桂醛的提取工艺及机理. 林产化学与工业,26(3).5. 周峰,籍保平.2006. 肉桂油有效成分提取纯化及鉴定研究. 食品科学,4(59).三、文献方法的分析比较和选择3.1 分析文献1.综合性化学实验：从肉桂皮中提取肉桂醛的研究.肉桂皮一乙醇萃取一浸取液一普通蒸馏一回收乙醇一水蒸气蒸馏萃取一肉桂醛。
肉桂醛的提取步骤：(1) 生物材料的处理采集100g左右的肉桂皮，用固体粉碎机碾成粉末，分装于大烧杯中备用。
(2) 索氏提取器萃取产品称取肉桂皮粉末100g，装入滤纸筒，上口用小滤纸盖好，然后用玻璃棒顶住滤纸筒慢慢放人索氏提取器，取95％乙醇250ml，其中100ml加入索氏提取器的圆底烧瓶，150ml装入有滤纸筒的提取器中，在圆底烧瓶中加入几粒沸石，用电热套加热，温度控制在90℃(乙醇沸点78.5)，使圆底烧瓶中的乙醇沸腾，乙醇蒸汽通过上升管进入冷凝管，蒸汽被冷凝为液体进入提取器，对肉桂皮进行浸泡，液体颜色慢慢变成棕色。
肉桂醛的防霉效果及在月饼中的应用研究
肉桂醛的防霉效果及在月饼中的应用研究
李春红;王盛良;黄薇
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2002(023)002
【摘要】市售月饼样品840份,在对其进行霉菌计数分析的基础上,对其优势霉菌进行了分离鉴定.从市售月饼中分离到常见霉菌主要有青霉属、曲霉属、毛霉、根霉、芽枝霉、镰刀菌等,其中优势霉菌为青霉属和曲霉属的霉菌,分别占分离总数的42%和37%.采用平板法测定了肉桂醛对分离到的6种霉菌的抗菌活性,结果表明其对青霉和曲霉的最小抑菌浓度分别为6mg/kg和12mg/kg.将染有10mg和
20mg肉桂醛的纸片(2cm×2cm)和1OOg染有0.5ml青霉和曲霉菌混合孢子悬液(每毫升含有回收菌量约103个孢子)的月饼样品置于同一包装中,置28℃下培养观察,结果对照组试验第2d月饼就发生霉变,而试验组观察20d尚未发生霉变现象.【总页数】2页(P144-145)
【作者】李春红;王盛良;黄薇
【作者单位】南京市鼓楼区卫生防疫站,210003;南京疾病预防控制中心;南京疾病预防控制中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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5.肉桂醛在食品活性包装中的抗菌应用研究进展 [J], 李青青;刘桂伶;任田
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肉桂醛对奶牛乳房炎主要致病菌的抑制作用分析
肉桂醛对奶牛乳房炎主要致病菌的抑制作用分析吴萍萍;沈亭海;凌学士【摘要】从当前来看,在中国生态环境及自然因素条件下,养殖业发展逐渐出现了一些问题,如动物疾病等,对养殖业的发展产生影响.面对这种局势,饲料业应积极寻找相应的解决方式,在保证自身健康发展的同时促进国家经济的发展.本文主要基于奶牛乳房炎致病菌进行分析,并探讨饲料中添加肉桂醛对奶牛乳房炎产生的抑制作用,从而提出肉桂醛的使用价值.%Under the ecological environment and natural factors,some problems gradually emerge in the development of livestock breeding industry,such as animal diseases. Under these circumstances,Feed industry should actively look for corresponding solutions,which ensure its own healthy development,but also promote the development of the national economy. This paper is based on the analysis of pathogenic bacteria of dairy cow mastitis And to investigate the inhibitory effect of cinnamaldehyde on dairy cow mastitis,then use value of cinnamaldehyde is proposed.【期刊名称】《中国饲料》【年(卷),期】2018(000)002【总页数】5页(P81-85)【关键词】肉桂醛;奶牛乳房炎;致病菌;抑制作用;分析【作者】吴萍萍;沈亭海;凌学士【作者单位】池州职业技术学院,安徽池州 247000;巢湖市畜牧兽医局,安徽巢湖238000;合肥市动物疫病控制中心,安徽合肥 230000【正文语种】中文【中图分类】S816.7当前，随着生活方式的转变，人们开始不断追求更高的生活质量，对牛奶和奶制品方面的需求呈上升趋势，奶牛养殖业的发展逐渐向规模化、集约化及现代化转型。
肉桂醛在水产中的应用研究
第26卷第4期2019年12月天津农学院学报Journal of Tianjin Agricultural UniversityVol.26,No.4December,2019文章编号：1008-5394(2019)04-0100-03DOI：10.19640/ki.jtau.2019.04.020肉桂醛在水产中的应用研究杨立晓I,王庆奎'■邢克智1程镇燕'，石洪胡'，刘黎瑶I,王静波2(1.天津农学院水产学院天津市水产生态及养殖重点实验室，天津300384；2.北京市水产技术推广站，北京300380)摘要：肉桂醛是植物肉桂(Cinnamomum cassia Presl)中的主要活性成分，在陆生动物上有较多研究和广泛应用，但在水产动物中的研究和应用相对较少，不够全面。
总结目前肉桂醛的包埋方法及其在水产动物抗菌、抗虫、诱食与水产品保鲜等方面的应用研究，旨在为肉桂醛在水产动物健康养殖与水产品保鲜上的研究与应用提供参考。
关键词：肉桂醛；稳定性；水产；应用中图分类号：S983;S963.73文献标识码：ACinnamaldehyde and application in aquaculture YANG Li-xiao1,WANG Qing-kui1'Coms P°ndin g Author,XING Ke-zhi1,CHENG Zhen-yan1,SHI Hong-yue1,LIU Li-yao1,WANG Jing-bo2(1.Tianjin Key Laboratory of A qua-ecology and Aquaculture,College of Fisheries,Tianjin Agricultural University,Tianjin300384,China;2.Beijing Aquatic Technology Promotion Station,Beijing300380,China)Abstract:Cinnamaldehyde is the main active component of Cinnamomum cassia Presl,which has been studied and applied widely in terrestrial animals,but little in aquatic animals.This paper summarized the current embedding method of cinnamaldehyde and application in the aspects of anti-bacterial,anti-insect,food attraction and preservation of aquatic products, in order to provide reference for the research and application of cinnamaldehyde in aquatic animal health breeding and aquatic product preservation.Key words:cinnamaldehyde;stability;aquaculture;application肉桂醛(Cinnamaldehyde)又名桂皮醛，是传统中药肉桂(Cinnamomum cassia Presl)挥发油的主要活性成分(含量〉75%)叫在空气中易氧化，在强酸或强碱环境中不稳定，易变色叫肉桂醛既可从肉桂油中提取，又可人工合成。
肉桂精油纳米乳液的抑菌性和稳定性研究
Vol. 35 ,No.11Nov. 20202020年11月第35卷第11期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 肉桂精油纳米乳液的抑菌性和稳定性研究侯克洪冯潇高成成汤晓智(南京财经大学食品科学与工程学院;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心；江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室，南京210023)摘要为改善精油的稳定性及抑菌性能，利用Z 丙基-0 -环糊精(HPCD)与酪蛋白酸钠(SC )共同乳化肉桂精油(CEO )制备纳米乳液，探究乳液的粒径、抑菌性的变化及乳液在不同温度下的储存稳定性。
结果表明，相比单独使用酪蛋白酸钠稳定的乳液,HPCD的添加可以显著降低酪蛋白酸钠-精油乳液的粒径及PDI值° 1%酪蛋白酸钠和3%HPCD 共同稳定的肉桂精油纳米乳液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长有良好 的抑制作用，当精油添加量为10%时，大肠杆菌浓度降低了 2. 62 lg(CFU/mL ),金黄色葡萄球菌浓度降低了0. 85 lg(CFU/mL)；乳液在4、25、40 C 下储存过程中的粒径、乳化指数的变化表明,1%酪蛋白酸钠和3%HPCD 共同乳化的肉桂精油纳米乳液具备良好的稳定性。
当精油体积分数为10%时，乳液的粒径、乳化指数随着储藏时间的延长有所增加,但荧光显微镜显示乳液中油滴仍然分布相对均匀0关键词 肉桂精油(cinnamon essential oil,CEO ) Z 丙基-0 -环糊精(hydroxypropyl - 0 - cyclodextrin ,HPCD)稳定性抗菌活性中图分类号:TS221 文献标志码:A 文章编号：1003 -0174(2020)11 -0086 -07网络首发时间：2020 -06 -04 17：09：10网络首发地址:http ://kns . cnki. net/kcms/detail/11.2864 - TS. 20200604-1123 - 003 - html植物精油是从植物的花、叶、茎、根或果实中提取的含有挥发性芳香物质的浓缩亲脂液体，其中的活性成分抗菌性强,是良好的天然抗菌剂[1] °然而,精油的强挥发性和疏水性以及其对环境如氧气、光、稳定的高敏感性限制了精油在食品领域的应用°利用纳米乳液包埋精油并应用于食品的抗菌保鲜已经有大量的报道[2-4] °纳米乳液载体的运载效应使被包埋的脂溶性成分的水溶解度显著提高，而且稳定性也有所提高。
肉桂醛反式结构
肉桂醛反式结构肉桂醛是一种具有反式结构的有机化合物，化学式为C9H8O，它是肉桂油的主要成分之一。
肉桂醛在天然界中广泛存在，尤其是在肉桂树的叶子、树皮和果实中含量较高。
它具有独特的香味，被广泛应用于食品、化妆品和药物等领域。
肉桂醛的反式结构使得它具有许多特殊的化学性质和应用价值。
首先，肉桂醛是一种具有较高稳定性的化合物，这是由于反式结构中的双键使得其分子更加紧密，能够抵抗外界环境的氧化作用。
因此，肉桂醛可以长时间保存而不会失去其特有的香味和药理活性。
肉桂醛的反式结构也使其具有较强的抗菌和抗炎作用。
研究表明，肉桂醛可以抑制多种细菌和真菌的生长，对某些致病菌具有杀菌作用。
此外，肉桂醛还能够减轻炎症反应，缓解疼痛和红肿等症状。
这些特性使得肉桂醛被广泛应用于医药领域，用于治疗感染和炎症相关疾病。
肉桂醛的反式结构还赋予其良好的溶解性和稳定性。
由于反式结构中的双键使得肉桂醛分子具有较高的极性，因此它能够与水和有机溶剂等多种物质发生相互作用，从而增强其溶解性和稳定性。
这使得肉桂醛在食品和化妆品中的应用更加广泛，可以用作香料和防腐剂等。
除了在食品和化妆品中的应用，肉桂醛的反式结构还使其成为一种重要的合成原料。
通过对肉桂醛的结构进行改变和调整，可以合成许多具有生理活性和药理活性的化合物。
例如，将肉桂醛与氰化钠反应可以得到肉桂酸，它具有降血糖和抗氧化的作用。
此外，肉桂醛还可以通过氧化反应得到肉桂醇，它具有抗菌和抗肿瘤的活性。
总结起来，肉桂醛作为一种具有反式结构的有机化合物，在食品、化妆品和药物等领域具有广泛的应用价值。
其反式结构赋予了它较高的稳定性和溶解性，使得肉桂醛能够长时间保存并且与其他物质发生相互作用。
此外，肉桂醛的反式结构还使其具有抗菌、抗炎和抗氧化等多种生物活性，特别适用于医药领域。
通过进一步的研究和开发，相信肉桂醛在未来会有更多的应用和发展。
肉桂醛体外抑制奶牛乳房炎主要致病菌的研究
２ ０ １ ７ ， ５ １ （ ３ ） ： ３ ９— ４ ３ ／ 程 浩， 等
中国兽药 杂志
・ ３ ９・
肉桂 醛体 外 抑 制 奶 牛乳 房 炎 主 要 致 病 菌 的研 究
程 浩， 周梦 洁 ， 胡 飞， 叶葱葱， 彭本英 ， 张佳 兰
（ 长江大学动物科学 学院， 湖北荆州 ， ４ ３ ４ ０ ２ ５ ）
Ｅ ｓ ｃ ｈ ｅ ｒ ｉ ｃ ｈ ｉ ａ ｃ ｏ ｌ ｉ ，Ｓ ｔ ａ ｐ ｈ ｙ ｌ ｏ ｃ ｏ ｃ ｃ ｕ ｓ ａ ｕ ｒ ｅ ｕ ｓ ａ ｎ ｄ Ｓ ｔ ｒ ｅ ｐ ｔ ｏ ｃ ｏ ｃ ｃ ｕ ｓ ｏ ｆ ｄ ａ ｉ ｒ ｙ Ｃ Ｏ Ｗ ｍａ ｓ ｔ ｉ ｆ ｓ ｗａ ｓ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｄ ．Ｔ ｕ ｂ ｅ ｄ ｏ ｕ ｂ ｌ ｅ ｄ ｉ ｌ ｕ ｔ ｉ ｏ ｎ
专家解读食品安全国家标准2012增补添加剂之肉桂醛
专家解读食品安全国家标准2012增补添加剂之肉桂醛食品安全事关国民生命健康，历来为各国所重视。
目前世界各国基本都制定了严格的食品安全国家标准。
我国自1954年即制定了关于食品中使用糖精剂量的规定，1977年国家标准计量局发布了第一个规范性标准《食品添加剂使用卫生标准》（GBn50-77)，1980年成立了全国食品添加剂标准化技术委员会，次年发布了GB2760标准，2010年成立食品安全国家标准审评委员会，同年《食品添加剂使用卫生标准》修订为相应的食品安全国家标准。
2012年4月25日，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，增添发布了71项食品安全国家标准，自2012年6月25日起实施。
其中编号GB28346-2012为肉桂醛。
肉桂醛的性质：分子量132.16；无色或淡黄色油状液体，有强烈的肉桂味，能随水蒸气挥发。
微溶于水，能与乙醇、乙醚等油类溶剂相混溶。
沸点248℃。
肉桂醛的防腐保鲜机理：肉桂醛对各种真菌、霉菌具有很强的抑制及杀灭作用，能防止食品、粮食及饲料等产品生霉及腐败，具有用量少、成本低、无毒副作用等优点。
尤其对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀菌、交链孢霉、白地霉、酵母等抑菌效果更好。
肉桂醛的抗菌作用主要是通过破坏真菌细胞壁，使药物渗入真菌细胞内，破坏细胞器而起到杀菌作用。
肉桂醛与苯甲酸钠不同，其应用不受产品本身的pH值影响，无论在酸性或碱性条件下，它都具有较强的杀菌消毒功能。
肉桂醛在食品中的应用：肉桂醛在食品工业中主要用于食品的防腐保鲜，由于肉桂醛具有保鲜、防腐、防霉功能，人们将其广泛应用下列食品中，用作食品的防霉剂、蔬菜的保鲜剂，同时还可改变口味、刺激消费。
1）粮谷类食品：肉桂醛用于粮谷类食品中具有很好的防霉作用。
使用时采用食用酒精或油脂等溶解稀释后或采用糊精、淀粉载体分散后，将其置于粮食贮藏密闭空间内，不需要直接与粮食接触，通过肉桂醛的自然挥发性来有效地抑制霉菌、细菌的繁殖与生长，且对人体无任何有害刺激和毒性，它代表了防腐剂的发展方向。
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肉桂醛水乳剂制备及其柑橘青霉抑菌效果测定林丽萍;陈妍妍;田博文;廖安平;陈金印【摘要】为开展稳定有效、环境友好的柑橘植物源保鲜剂配方研究,该文对肉桂醛水乳剂的制备及其对柑橘青霉抑菌效果进行了研究.固定体系总量及油相(质量分数为10％的肉桂醛)用量,改变复合乳化剂的用量(质量分数分别为4％、6％和8％),采用低能量输入,乳化剂在水中法制备水乳剂.综合分析水乳剂稳定性、分散性及贮藏性能指标,用量为6％得到的水乳剂的性能最好.优选出8个不同的肉桂醛水乳剂抑制柑橘青霉的效果无显著差异,最小抑菌浓度均为250 μg/g,均显著优于同浓度的肉桂醛抑菌效果.以低能量输入法,可以获得稳定有效肉桂醛水乳剂的初级配方.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2019(045)004【总页数】6页(P19-24)【关键词】肉桂醛水乳剂;制备;抑菌效果;柑橘青霉【作者】林丽萍;陈妍妍;田博文;廖安平;陈金印【作者单位】江西农业大学农学院,江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室,江西省果蔬采后处理关键技术与质量安全协同创新中心,江西南昌,330045;江西农业大学食品科学与工程学院,南昌市农产品加工与质量控制重点实验室,江西南昌,330045;江西农业大学食品科学与工程学院,南昌市农产品加工与质量控制重点实验室,江西南昌,330045;江西农业大学食品科学与工程学院,南昌市农产品加工与质量控制重点实验室,江西南昌,330045;江西农业大学食品科学与工程学院,南昌市农产品加工与质量控制重点实验室,江西南昌,330045;江西农业大学农学院,江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室,江西省果蔬采后处理关键技术与质量安全协同创新中心,江西南昌,330045;萍乡学院,江西萍乡,337055【正文语种】中文柑橘是世界第一大类水果，全世界范围内柑橘产业栽培品种结构逐渐趋于合理化，鲜果渐成消费主流，调查数据显示宽皮柑橘94.3%用于鲜食[1]。
应对鲜销首要的策略就是降低损耗，延长贮藏时间，以提高利润。
柑橘采摘后特别容易受到霉菌的侵染，导致柑橘的腐烂，造成巨大的经济损失，甚至影响到相关产业链的健康发展[2]。
化学防治的危害[3-4]众所周知，物理防治措施往往需要一定的设备投入，生物防治效果又受环境限制[5-6]。
有研究结果表明，植物源抑菌活性物质不仅能有效抑菌、增强活体防护效果，并且能够诱导果实的抗病性[7]。
肉桂醛(cinnamaldehyde)是一种从肉桂等植物当中提取的具有抑菌功能的醛类有机化合物。
对草莓、番茄、油桃、香菇等多种果蔬均具有显著的防腐保鲜效果[8]。
王德德等[9]证实纳米化后的肉桂醛对辣椒疫霉病原菌的抑菌能力提高了50%～100%。
JO等[10]以吐温20作为乳化剂制备出粒径<200 nm肉桂醛微乳，对甜瓜汁有一定的保鲜作用。
课题组前期工作证实肉桂醛能有效增强赣南脐橙和新余蜜桔对青霉病害的防护效果以及诱导果实对柑橘青霉的抗病性[11-12]。
说明肉桂醛具有良好的开发植物源柑橘保鲜剂的潜力。
鉴于肉桂醛难溶于水、熔点低、沸点高、易氧化、易挥发的特性[13]，综合评估肉桂的特性及目前对果蔬保鲜剂水基化、缓释化、省力化的需求方向[14-15]，拟将植物源有效抑菌成分肉桂醛制备成水乳剂，综合评估其稳定性和抑菌活性，优选出后续肉桂醛柑橘保鲜剂的基础配方。
1 材料与方法1.1 材料1.1.1 指示菌柑橘青霉病原菌：指状青霉(Penicillium digitatum)，购自中国农业微生物菌种保藏中心，保存于江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室，用做抑菌试验指示菌。
1.1.2 培养基及主要试剂马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)培养基：马铃薯200 g，葡萄糖20 g，水1 000 mL，琼脂20 g，pH自然，121 ℃灭菌20 min。
作指示菌的活化、培养及抑菌试验用。
肉桂醛(≥95%GC)；乳化剂：司盘20(S20)、司盘80(S80)、吐温60(T60)、吐温80(T80)，上海阿拉丁生化科技股份有限公司。
1.1.3 主要仪器LDZX-40B自动立式压力蒸汽灭菌器，上海申安医疗器械厂；SHP-160型生化培养箱，上海三发科学仪器有限公司；HH-6数显恒温循环水浴锅，国华电器有限公司；Vortex-Genie2漩涡混合器，上海琪特分析仪器有限公司；HC-2518R高速冷冻离心机，安徽中科中佳科学仪器有限公司；BK5000数码生物显微镜，重庆奥特光学仪器有限责任公司。
1.2 试验方法1.2.1 水乳剂的制备一种失水山梨糖醇酐酯(S20、S80)分别与一种聚氧乙烯失水山梨醇酐酯(T60、T80)配制成HLB值在9.0～14.5的复合乳化剂。
采用乳化剂在水中法制备肉桂醛水乳剂，固定体系总量及油相(质量分数为10%的肉桂醛)用量，改变复合乳化剂的用量(质量分数分别为8%、6%和4%)，以旋涡混合器8档4 min 输入能量。
试验重复3次。
乳化剂的HLB值参考文献[16]，S80、S20、T60、T80的HLB值分别为4.3、8.6、14.6、15.0，复合乳化剂HLB值计算公式为：(1)式中：w1和w2分别为2种乳化剂的质量分数，%；HLB为相应乳化剂的亲水亲油平衡值；HLB1和HLB2分别为2种乳化剂的亲水亲油平衡值。
1.2.2 肉桂醛水乳剂稳定性的测定离心稳定性，参考邵明辉[17]法，稍作改动。
制备水乳剂分装于10 mL离心管中，经10 000 r/min，4 ℃离心10 min，若水乳剂仍保持均匀乳白色则离心稳定性合格；有析油、沉淀或分层情况则不合格。
低温稳定性试验[18-19]，制备水乳剂分装于10 mL 离心管中，(4±1) ℃冰箱中保存7 d，若低温出现析油、沉淀或分层情况，置于室温，这些现象逐渐消失，或者经过适当振摇可以恢复原来乳状液的情况，则低温稳定性合格，否则为不合格。
高温稳定性试验[18-20]，制备水乳剂分装于10 mL 离心管中，(54±1) ℃恒温箱中，贮存14 d，外观保持均匀，若出现分层，室温振摇后可以恢复原状即为高温稳定性合格；否则为不合格。
稀释稳定性试验[18]，将1 mL肉桂醛水乳剂，用标准硬水稀释20倍，搅拌均匀，静置1 h，观察现象，并记录。
无沉淀和浮油为合格。
1.2.3 肉桂醛水乳剂贮藏性测评制备好的水乳剂于37 ℃恒温箱中保存14 d，观察析油情况、黄层高度及色泽，记录实验现象。
参考华乃震关于水乳剂应符合的基本性质[22]描述，拟定评判肉桂醛水乳剂经时稳定性的表观评定指标，应用加权评分法对不同水乳剂评分，满分为100分，评分标准见表1。
表1 肉桂醛水乳剂的表观评分标准Table 1 Rating criteria of emulsion in water of cinnamaldehyde评分项记分标准析油情况黄层高度色泽情况1无析油50分2析出小油滴,扣1～25分3析出大量油滴,扣25分4析出油层高度≥5 mm,不得分5无黄层或黄层高度≤2 mm,35分6黄层高度∈0～5 mm,扣1～10分7黄层高度∈5～10 mm,扣10～20分8黄层高度>10 mm,不得分9均匀乳白色15分10均匀乳白色,最底部呈浅黄色,扣5分11较均匀乳白色,最底部呈黄色,扣10分12不均匀,底部为黄色,不得分1.2.4 肉桂醛水乳剂分散性测定于100 mL量筒中装入99.5 mL标准硬水，用注射器吸0.5 mL待测水乳剂样品，从距量筒水面5 cm处滴入水中，观察其分散状况，按其分散性能的好坏分为优、良、劣三级。
优级：在水中呈云雾状自动分散，无可见颗粒下沉。
良级：在水中能自动分散，有颗粒下沉，下沉颗粒可慢慢分散或经轻微摇动后分散。
劣级：在水中不能自动分散，有颗粒呈絮状下沉，经强烈摇动后才能分散。
1.2.5 肉桂醛水乳剂形态将制备好的水乳剂用水溶性染料美蓝染色，光学显微镜下观察，并测定油滴的粒径大小。
1.2.6 肉桂醛水乳剂抑菌效果测定取0.2 mL指示菌孢子悬液，均匀涂布于PDA培养基表面，杯碟法检测不同肉桂醛水乳剂的抑菌效果。
(28±1) ℃，培养48 h，十字交叉法测量抑菌圈，取平均值做抑菌圈直径。
试验重复3次。
1.2.7 肉桂醛水乳剂最小抑菌浓度以复合乳化剂为稀释剂，二倍稀释法[23]将水乳剂稀释为肉桂醛浓度分别为1 000、500、250、125、62.5 μg/g。
采用杯碟法检测不同浓度肉桂醛水乳剂的抑菌效果。
以肉桂醛浓度从低到高首次出现抑菌圈的浓度为最小抑菌浓度。
试验重复3次。
1.2.8 数据分析所有水乳剂制备试验和抑菌试验均重复3次，试验结果以平均值±标准偏差的形式给出。
采用Excel 2010对肉桂醛水乳剂贮藏性评分值做图，IBM SPSS 20对不同肉桂醛水乳剂表观评分值及抑菌圈大小进行方差分析及多重比较。
2 结果与分析2.1 肉桂醛水乳剂稳定性试验结果肉桂醛水乳剂稳定性试验结果见表2和表3。
表2 司盘20-吐温60/吐温80-肉桂醛水乳剂稳定性试验结果Table 2 The stability test results of emulsion in water from Span20-Tween60/Tween80- cinnamaldehydeHLB值乳化剂用量/%离心稳定性高温稳定性S20-T60S20-T80S20-T60S20-T804合格合格析出少量油滴少量析油9.06合格合格析出浑浊油块含有油块8合格合格析出浑浊油块含有油块4合格合格析出大量油滴少量析油10.16合格合格析出浑浊油块含有油块8析出少量油滴白色沉淀析出少量油滴含有油块4合格合格合格少量析油11.26合格合格析出浑浊油块含有油块8白色沉淀白色沉淀析出浑浊油块含有油块4合格合格合格少量析油12.36合格合格析出浑浊油块含有油块8白色沉淀白色沉淀析出浑浊油块含有油块4合格合格析出白色沉淀少量析油13.46合格合格析出少量油滴含有油块8白色沉淀白色沉淀析出浑浊油块含有油块4合格合格析出白色沉淀少量析油14.56合格合格析出浑浊油块含有油块8白色沉淀白色沉淀析出少量油滴含有油块表3 司盘80-吐温60/吐温80-肉桂醛水乳剂稳定性试验结果Table 3 The stability test results of emulsion in water from Span80-Tween60/Tween80-cinnamaldehydeHLB值乳化剂用量/%离心稳定性高温稳定性S80-T60S80-T80S80-T60S80-T804合格合格合格少量析油9.06合格合格含有油块含有油块8合格合格含有油块含有油块4合格合格合格少量析油10.16合格合格含有油块含有油块8少量油滴合格含有油块含有油块4合格合格合格少量析油11.26合格合格含有油块含有油块8出现白色沉淀合格析出浑浊油块含有油块4合格合格合格少量析油12.36合格合格含有油块含有油块8出现白色沉淀合格含有油块含有油块4合格合格出现白色沉淀少量析油13.46合格合格含有油块含有油块8出现白色沉淀合格含有油块含有油块4合格合格出现白色沉淀少量析油14.56合格合格含有油块含有油块8出现白色沉淀合格含有油块含有油块复合乳化剂HLB值在9.0～14.5，司盘20-吐温60/吐温80-肉桂醛水乳剂与司盘80-吐温60/吐温80-肉桂醛水乳剂的低温和稀释稳定性均合格，能够保持均匀一致的乳白色乳状液。