全国导游人员资格考试江苏导游基础知识辅导教材(土特产品)【圣才出品】

第四章土特产品

【考试目的】

通过本章考试，检查考生对江苏名酒、江苏茗茶、名点小吃、著名特产的掌握程度和运用水平。

【考试内容】

1．掌握洋河大曲、双沟大曲、高沟大曲（今世缘酒）、汤沟大曲、丹阳黄酒等江苏名酒的基本知识；

2．掌握洞庭碧螺春、宜兴阳羡茶、南京雨花茶、茅山青峰茶、溧阳白茶、花果山云雾茶、苏州茉莉花茶等江苏名茶的基本知识；

3．掌握雨花石汤圆、奥灶面、鱼汤小刀面、镇江锅盖面、富春点心、蟹黄汤包、常州大麻糕、常州加蟹小笼包、黄桥烧饼、藕粉圆子、嵌桃麻糕、阜宁大糕、苏式月饼、松子枣泥麻饼、文楼汤包、汤、淮安茶馓等江苏名点小吃的基本知识；

4．掌握南京板鸭、镇江香醋、扬州酱菜、卤汁豆腐干、常州萝卜干、溧阳风鹅、无锡油面筋、长江刀鱼、太湖银鱼、太湖莼菜、无锡水蜜桃、阳澄湖大闸蟹、东山杨梅、白沙枇杷、溧阳白芹、泰兴白果、靖江肉脯、南通文蛤、吕四海蜇、如皋火腿、高邮咸鸭蛋、东方对虾、紫菜、宿迁金针菜、花亭百合、八集小花生、泗洪大枣、小孩酥糖等江苏著名特产的

基本知识。

【要点详解】

一、江苏名酒（掌握）

1．洋河大曲

洋河大曲，中国八大名牌白酒之一，产于宿迁市洋河新城。它属于大曲浓香型白酒，具有色、香、鲜、浓、醇的特点。

（1）清朝雍正年间，被列为皇室贡品。

（2）1915年，洋河大曲在全国名酒展览会上获得一等奖，同年参加巴拿马国际博览会，获得金质奖章。

（3）1923年，在南洋国际名酒赛会上，荣获“国际名酒”之称。

近年来，洋河大曲全力打造“绵柔型”白酒之作——洋河蓝色经典系列（梦之蓝、天之蓝、海之蓝）。

2．双沟大曲

（1）双沟大曲，中国著名白酒之一，产于泗洪县双沟镇，被誉为中国酒源头，属大曲浓香型白酒。

（2）双沟大曲以优质高粱为原料，并以品质优良的小麦、大麦、豌豆等制成的高温大曲为糖化发酵剂，采用传统混蒸工艺，经人工老窖长期适温的缓慢发酵并分层出醅配料，再适温缓慢蒸馏，分段品尝截酒，分级密闭贮存，最后经过精心勾兑和严格的检验合格后灌装出厂。

3．高沟大曲（今世缘酒）

（1）今世缘酒，原名高沟大曲，产于涟水县高沟镇。1997年高沟酒更名为今世缘酒，成为中国驰名商标、全国浓香型白酒标准样品。

（2）今世缘酒已被评为中国十大文化名酒、中国十大高端商务白酒、中华婚宴首选品牌等，与泗阳洋河大曲、泗阳双沟大曲、灌南汤沟大曲并称为“三沟一曲”。

4．汤沟大曲

（1）汤沟大曲，中国名优白酒之一，产于灌南县汤沟古镇，于1915年荣获莱比锡国际博览会银质奖。

（2）汤沟大曲是以高粱为原料加工制成的浓香型白酒，1979年，改进酿酒技术后制出的汤沟大曲被公认为“浓香型后起之秀”。

5．丹阳黄酒

（1）丹阳黄酒，俗称陈酒，古名有“百花老陈”“曲阿酒”“十里香”“玉乳泉”等。“味轻花上露，色似洞中春”是对丹阳黄酒的盛赞。

（2）丹阳黄酒以糯米作原料，酒精度数为11度以上，是一种上等的滋补饮料，也是烹调食物的理想佐料。此外，丹阳黄酒的中高档品为封缸酒。

二、江苏名茶（掌握）

1．洞庭碧螺春

（1）“碧螺春”，取其茶色碧绿，形曲如螺，采于早春，故而得名。洞庭碧螺春是我国

绿茶中的十大名茶之一，产于苏州吴中区太湖之滨的洞庭东山、西山。

（2）碧螺春茶沏出后，茶汤清绿，翠叶沉浮，清香袭人，入口醇厚，了无苦涩，回味甘美，使人神清气爽，有爽口、润喉、提神之效。

2．宜兴阳羡茶

（1）阳羡茶，多产于宜兴的唐贡山、南岳寺、离墨山、茗岭等地，以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。

（2）以水质上乘的宜兴金沙泉（又称玉女泉）沏阳羡茶，盛于泡茶不走味、贮茶不变色、盛夏不易馊的宜兴特有的紫砂壶中，早已成为“江南饮茶三绝”。

（3）1984年，宜兴研制出高级绿茶新品——“阳羡雪芽”，得名于苏轼“雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠泉”的诗句。

3．南京雨花茶

（1）雨花茶系南京特产，全国名茶，以其碧绿的茶色、清雅的香气、甘醇的滋味而载誉海内外。雨花茶经开水一冲，立刻会显示出白毫，冲泡后的茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，可谓色、香、味俱全。

（2）南京雨花茶的叶片形似松针，翠绿挺拔，寓意中华革命英烈忠贞不屈、万古长青。品饮此茶常会使人饮茶思源，怀念革命先烈，意义深远。

4．茅山青峰茶

（1）1995年，金坛被命名为“中国绿茶（名茶）之乡”。茅山茶品种多、质量优，其中的茅山青峰茶获国家金奖，其产地金坛茅麓茶场被确定为国家级茶叶良好繁育场。

（2）茅山青峰茶的外形色泽绿润，挺秀显锋，茸毛披复，匀整光滑，犹如青锋短剑；内质香气高爽，汤色绿明，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

5．溧阳白茶

（1）21世纪初，溧阳天目湖玉枝特种茶果园艺场从浙江安吉引入白茶。白茶香气鲜爽馥郁，滋味鲜爽甘醇，汤色鹅黄，清澈明亮，叶张玉白，茎脉翠绿。

（2）玉枝特种茶果园艺场生产的“玉枝”白茶多次被评为上海国际茶文化节“金奖”、陆羽杯“特等奖”。2006年，被北京人民大会堂选定为特供茶。

6．花果山云雾茶

（1）花果山是连云港市云台山的一部分，海拔近600米，常年云雾缭绕，所产茶叶故名花果山云雾茶。

（2）云雾茶系珍贵茶品种之一，具有条索紧圆、形似眉状、润绿多毫、锋苗挺秀、香高持久、滋味鲜浓、汤色清明、叶底匀整等特点。

7．苏州茉莉花茶

（1）苏州茉莉花茶，是茉莉花茶中的佳品，中国十大名茶之一。据史料记载，苏州在宋代时已栽种茉莉花，并以它作为制茶的原料。精选的茉莉花，通过传统的窨制工艺，把茉莉花的香气融合到茶香中，香气迷人。

（2）苏州素有“茉莉花城”之称，是全国驰名的茉莉花产地。从解放初期始，苏州茉莉花茶开始出口，外销二十多个国家和地区，在国际上享有很高的声誉。

三、江苏名点小吃（掌握）

1．雨花石汤圆

20世纪90年代初期，南京点心师创造性地推出了雨花石汤圆。它具有形、神、味、器俱佳的特点，且极富地方特色，堪称众多汤圆品种中的佳品。

2．奥灶面

（1）奥灶面属昆山市特色小吃，奥灶面有许多种类，其中，以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

（2）奥灶面有“三烫”的特点，即面烫、汤烫、碗烫。因此，即便是在寒冷的冬天，吃“奥灶面”也能冒汗。

3．鱼汤小刀面

（1）鱼汤小刀面的面条丝丝细软，绵糯香滑。其做法是将大面皮压实后切成细细的条，然后装载鱼汤细滑入味，鲜香四溢。

（2）鱼汤小刀面与山西刀削面、拨鱼面、山东抻面并称为中国四大地方特色名面。其中，东台鱼汤小刀面是江苏最负盛名的风味面点之一；泰州以鳝鱼骨熬汤制成的小刀面也很有名。

4．镇江锅盖面

（1）镇江锅盖面，又称镇江“伙面”，是镇江饮食烹饪技艺中的一项创造，有腰花面、长鱼面等数十个品种。其特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。

（2）镇江锅盖面凭借独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，在天津“第十届中国