广东人体质与生活习惯
南北不仅有“甜咸”之争，更有体质差异
南北不仅有“甜咸”之争，更有体质差异■编辑：流岚关于南北饮食口味的甜咸之争，最早是由一碗豆腐脑开始的，后来随着网友讨论的深入，月饼、粽子、汤圆、番茄炒蛋等都加入了“战争”，到底是吃甜的还是吃咸的？引爆了一场美食界的“世界大战”。
我国幅员辽阔，南北地区不仅气候地理和饮食习惯不同，体质类型也会明显不同。
体质是指在人生命过程中，在先天遗传和后天获得基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面综合的及相对稳定的特性。
体质秉承于先天，得养于后天，除先天因素外，后天的生活方式和环境因素都对体质的形成和影响产生作用，毕竟人们生活在自然界之中，气候、地理环境等各种因素必然会影响体质的形成。
有研究人员对南北地区的体质进行了调查研究，以北京和广州地区两地为例。
广州地处中国南部，濒临南海，海洋性气候特征特别显著，具有温暖多雨、光热充足、温差较小、夏季长及霜期短等气候特征；北京地处华北平原北部，属温带大陆性季风气候，四季分明，春干多风，夏热雨多，秋爽宜人，冬冷干燥。
研究结果表明，广州地区湿热质、痰湿质、特禀质、血瘀质、阳虚质、阴虚质比例高于北京地区。
尤其是阳虚质，约高出北京地区50%，与南方“天地所长养，阳之所盛处”似乎存在矛盾。
事实上，南方多阳虚的观点早就被一些中医名家所提出。
如老中医李可认为，南方多阳虚有4个原因：第一就是南方人普遍都长期使用空调，使阴寒之气频频进入体内；第二就是从大气候来讲，南方就是丙丁火，外界的热加上本身这个阳气不断释放，里面就空虚了，在这种情况下，肯定损伤的阳气要比北方人多；第三南方人特别喜欢吃生冷的东西；第四南方人起居节奏不好，睡得非常晚。
研究人员发现，广州地区组昼夜节律颠倒、运动少、饮食不规律、少见阳光、室内外温差较大的比例高于北京地区，而北京地区多偏嗜辛辣、炙烤。
广州地区湿热质、痰湿质比例高于北京地区，既与广州所处的气候及饮食因素有关，生活方式也起了一定作用。
调查结果中，广州地区平和质体质远少于北京地区。
广东人夏至养生吃什么好
广东人夏至养生吃什么好夏至，是二十四节气中非常重要的一个节气。
对于广东人来说，夏至时节的养生饮食尤为重要。
在这个炎热的季节里，广东人会根据当地的气候特点和传统习惯，选择一些适宜的食物来调养身体。
首先，夏至时节，广东的气温高、湿度大，人体容易出汗，导致体内的水分和电解质流失。
因此，补充水分是至关重要的。
广东人会选择多喝一些清热解暑的汤品，比如冬瓜薏米排骨汤。
冬瓜具有清热利水、消肿解毒的功效，薏米则能健脾祛湿、清热排脓。
将它们与排骨一起炖煮，不仅味道鲜美，还能补充营养和水分，帮助身体排出湿气。
绿豆汤也是广东人夏至常喝的饮品。
绿豆性凉，味甘，具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。
煮上一锅绿豆汤，冰镇后饮用，能够迅速缓解燥热，让人感到清凉舒适。
除了汤品，蔬菜在广东人的夏至养生食谱中也占据重要地位。
苦瓜就是其中之一，虽然它味道苦涩，但有着极佳的清热解毒、明目降火的作用。
广东人会用苦瓜来炒菜或者煲汤，如苦瓜炒蛋、苦瓜瘦肉汤等，以达到清热消暑的目的。
丝瓜也是夏至时节的应季蔬菜，其具有清热化痰、凉血解毒、通经活络的功效。
广东人常做的丝瓜蛋汤、清炒丝瓜，都是简单又美味的家常菜，能够在炎热的天气里为身体带来一丝清爽。
水果方面，西瓜是广东人夏至的最爱之一。
西瓜水分充足，能够解渴消暑。
而且，西瓜中含有丰富的维生素和矿物质，对身体有益。
不过，由于西瓜性凉，不宜过量食用，尤其是脾胃虚寒的人要注意。
荔枝也是广东的特色水果，但夏至时节食用荔枝要适量。
荔枝性温，多食容易上火。
但适量食用，能补充能量，改善失眠、健忘等症状。
在主食的选择上，广东人会偏向于清淡易消化的食物。
比如，粥就是一个很好的选择。
荷叶粥就是其中的代表，荷叶具有清热解暑、升发清阳、凉血止血的作用。
用荷叶煮出来的粥，清香扑鼻，既能开胃，又能消暑。
另外，夏至时节，广东人还会食用一些具有保健作用的凉茶。
比如，五花茶就是常见的一种。
它由金银花、菊花、槐花、木棉花和鸡蛋花组成，具有清热解毒、消暑祛湿的功效。
广东养生
广东人的药膳养生之窥见林连美1，指导：刘建忠2向希雄2（1.湖北中医药大学2005级中医七年制一班，湖北武汉 430061；2.湖北省中医院，湖北武汉 430061）俗话说：“民以食为天”。
食很重要，善食者，养生也，而所谓善食，即食之不挑，膳食平衡，科学合理，如是不但能满足身体每日必需，而且能防病治病，从而增加人的寿命。
那么大家公认的最注重药膳养生的广东人，是否寿命要比其他省份人的寿命长呢？答案是否定的。
首先我们来看看广东人是怎么来药膳养生的？原来广东人所谓的药膳养生即熬汤养生。
这种膳食养生的方法是广东人调理自身身体状况，达到身体和自然间的平衡的传统方法。
其实熬汤养生这种传统的方法是有其科学性的。
古代养生家言“三分治疗七分调养”，可谓平时的调养比治疗更加重要。
药膳即注重在膳食中调养，具体根据于治疗、强身、抗衰老的需要，在中医药学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学加工方法，制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。
作为传统医药工制成的一种具有食疗作用的膳食，它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋予药用，药借食力，食助药威，既具有营养价值，又具有防治疾病、保健强身、延年益寿的功效，是中国传统的医药知识与烹调相结合的产物。
而药膳靓汤则是药膳中应用最广、最易被人体吸收、最方便于家庭日常制作的一个食疗品种。
众所周知，广东人熬汤在全国是一流的。
广东靓汤，春食清淡、夏食甘凉、秋食生津、冬食温热，饮食因季节而变，进补因体质而异，如可去春季湿热的冬瓜薏仁瘦肉汤，夏天的佳品，可清热解毒的鸡骨草煲乌鸡，用于秋季清热润肺的白茅根雪梨猪肺汤，冬天来一个红枣花菇煲鸡可起滋补作用；用于血虚的红枣莲子煲鸡，治疗肾阴虚的海参百合汤，治疗阳虚的当归生姜羊肉汤，能舒肝解郁的合欢花煲猪瘦肉。
《内经》认为，“正气存内，邪不可干”。
孙思邈明确指出“安身之本，必资于食”，“不知食宜者，不足以存生”。
暑湿开始,湿热质请慎吃银耳
暑湿开始，湿热质请慎吃银耳由于长期处于一个闷热潮湿的环境中，不少广东人都呈现出湿热质的特点。
广东街边的凉茶铺特别多，人们也爱喝凉茶，目的就是去湿、去热。
进入六月，正是暑湿严重之时，若是常常有困重、食欲不振等不舒服的感觉，这也说明，湿热成了一种“时症”在影响着人们生活。
好在缓解湿热体质并不麻烦，中医认为戒烟戒酒、正常起居是改善该体质最易行的方法。
「湿热质注意了」夏日午后易感疲劳要了解和判断湿热体质，不妨从字面开始。
所谓湿，即通常所说的水湿，它有外湿和内湿的区分。
外湿是由于气候潮湿或涉水淋雨或居家潮湿，使外来水湿入侵人体而引起；内湿是一种病理产物，常与消化功能有关。
中医认为脾有“运化水湿”的功能，若体虚消化不良或暴饮暴食，吃过多油腻、甜食，那脾就不能正常地“运化”而使“水湿内停”，且脾虚的人也易招来外湿的入侵，外湿也常困阻脾胃使湿从内生，因此这两者是既独立又关联的。
所谓热，那是一种热象。
而湿热中的热是与湿同时存在的，尤其是目前夏季天热湿重，湿与热合并入侵人体，或因湿久留不除而化热，或因“阳热体质”而使湿“从阳化热”，因此，湿与热同时存在是很常见的。
如何判断自己是否是湿热的体质？不妨先照照镜子，如果发现自己脸上似乎总是雾蒙蒙、不干净的样子，面色发黄、发暗，口唇发红，但是牙齿发黄、舌苔黄腻，这便是湿热的一大表现了。
深圳流花医院亚健康门诊主任于宗祥说：“湿热质的人面部还容易生痤疮，经常觉得口干、口苦，还容易有口臭，大便粘滞且异味大，女性则有白带多的情况。
或是在夏天的午后经常感到筋骨疲劳，还会出现癣症。
”从神志方面看，湿热体质的人很大的特点就是易怒、急躁。
“如果你长期生活在广东沿海地区，又有抽烟、喝酒、熬夜的习惯，以上的特征又有不少，那么很容易判断出，你就是一个湿热质的人。
”于宗祥说。
「湿热质该怎么吃」少吃甜食和辛辣刺激食物湿热在每个人体内的表现与其所在的位置会有一定的关系。
湿在皮肉则为湿疹或疗疱；湿在关节筋脉则局部肿痛，但是我们通常所说的湿热多指深入脏腑的那种，尤其是表现在脾胃、肝胆的湿热，这也是比较严重的。
浅议岭南地区湿热体质人群的成因与日常调护
症状 ， 容 易造 成 分 诊 失 误 ； 有 些 患者 脖 颈 出现 疾
可 分 诊 至 外科 也会 被 分 诊至 五 官科 室 ， 因此 疾病 症 状 极 易造成 分诊 失误 。
３ ． ２ 对 策
度上影响了分诊准确性 。因此 ， 医院要培养专业的 分诊 医护 人员 ， 满足 患者 对 医疗 的需求 。
易 感 性 与 多 发 性” 】 ， 使 湿 热体 质 成 为 岭 南 地 区长 期
要 偏 颇 体 质 ］ ， 这 与 岭 南 地 区独特 的地 理 环 境 、 气 候特 点及人们 的饮食 习惯 密切相 关 。
１ ． １地 理 环 境 因素 岭 南 地 区地 处 南方 ， 气 候 炎热 ；
罩， 又有 南 岭 阻挡 北 方燥 风 ， 长 年 湿气 弥 漫 ； 该地 区 人群 长 期 处于 湿 热气 候 之 中 ， 机体 长 期 受湿 热 之邪
湿热体质人群的成因进行探讨， 并针对其湿热体质
在 日常 起居 、 饮食 与保 健方 面提 出一些建 议 。 １ 岭 南地 区湿 热体质 人群 的成 因
对 患者 胸 痛 、 腹痛及头痛等症状的问题突出、 内容
简单 的 问诊 内容 ， 要 求分 诊 护 理人 员 熟练 掌 握 问诊 内容 。 ３ ． ２ ． ４ 培 养 专 业 分 诊 人 员 目前 很 多 医 院 由于 分 诊 人 员有 限 ， 由住 院医 师 进 行 门诊 工 作 ， 这在 很 大 程
岭 南 原 指 中 国南 方五 岭 之 南 的地 区 ， 相 当于 现
在广东、 广 西及 海 南 全境 。体 质是 人体 在 遗 传 性和
侵袭 。全 国著 名 老 中医何 炎 巢 认为 ： “ 南 粤地 卑濒 海， 雨 多湿 盛 ， 气候温煦 ， 人在 这 样 的环 境 中生 活 ， 春 秋 夏 三 季 常 会 感 受 无 形湿 热 ， 虽不 发 病 ， 但潜 伏
一方水土养一方人(1)
一方水土养一方人俗语有云，“一方水土养一方人”。
不同的地理环境影响人们的饮食习惯，特定的饮食甚至塑造了人不同的性格。
和全世界一样，汉字也用“甜”来表达喜悦和幸福的感觉。
这是因为人类的舌尖能够最先感受到的味道，就是甜，而这种味道则往往来源于同一种物质——糖。
人说苏州、上海菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。
无锡炒鳝糊放很多糖，包子的肉馅里也放很多糖，对北方人讲，根本没法吃。
广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。
南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。
南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯，跟气候也有关，吃盐说明出汗多，气候干燥，而南方潮湿，吃甜食可调节水分，加上气候炎热且时间长，人体皮肤多裸露在外，体表蒸发量较大，食糖有补充身体的水分代谢作用，因此南方居民常在食物中加糖。
北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。
正是因为南方富庶之地河湖众多，海域辽阔、土肥水丰，果菜肥美，四季连绵上市，供应不绝，所以江南又历来是文人墨客汇集之地，而那里的女人精巧细致，有着江南水乡的娴静之美。
与甜相对应的就是酸了吧。
山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。
他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。
改革开放前，每逢春节，别处都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。
”有人来给姑娘说亲，当妈的先问：“他家有几口酸菜缸。
”酸菜缸多，说明家底子厚。
山西等地的“西方人”何以爱吃酸？打开中国地图，可知这些地区，特别是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙。
因而他们的食物中钙的含量也相应较多。
这样，通过饮食，易在体内引起钙质淀积，形成结石。
这一带的劳动人民，经过长期的实践经验，发现多吃酸性食物有利于减少结石腹胀等疾病。
久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。
湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣，中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。
气虚感冒喝凉茶难痊愈 且越喝越“凉”
气虚感冒喝凉茶难痊愈且越喝越“凉”*导读：今年广州比去年提前21天进入夏季，在不到100天的时间内，在气温上已经历了秋冬春夏。
虽然入夏，不少人却不今年广州比去年提前21天进入夏季，在不到100天的时间内，在气温上已经历了秋冬春夏。
虽然入夏，不少人却不时咳嗽。
广州人爱喝凉茶，尤其是夏天感冒咳嗽都会随便来一罐凉茶。
专家提醒感冒后爱灌一杯凉茶的广州人，体质虚寒的人越喝凉茶越凉。
小陈两个月前感冒了一次，当时在街上买了凉茶喝，可是没用反而食欲不好，改吃西药，一周后感冒好了，其他感冒症状都消失了，唯独留下咳嗽，咳得也不严重，只是时不时咳一下，可都快两个月了，一直没有彻底好转，吃多少抗生素都没用。
小陈疑惑地说。
*气虚体质不宜喝凉茶呼吸科专家介绍，像小陈一样夏天来看咳嗽的人很多，按西医的观点都是病毒感染后咳嗽，有炎症。
有的人是感冒后咳嗽一直不好，有的人是上火喉咙痛咳嗽，很多病人感冒或上火后都买凉茶喝，结果喝了没效甚至情况更不好。
广州一向有凉茶文化，因为传统中医认为地处岭南的广东人，以湿热体质为主。
不少广州人喜欢喝凉茶治疗感冒或上火；有的人认为广州气候湿热，没事就买杯凉茶来喝；这样都是不对的。
专家说，凉茶只适合湿热、外感风热的人，气虚的人喝凉茶则是越喝越凉，不能治病反而添病。
*广东人体质由湿热转气虚很多人都以为广州气候湿热，所以自己也是湿热体质。
专家说，这其实是成见。
此前广东省曾经对广东近万人进行体质调查，结果显示，由于生活环境日渐与自然界脱离并趋向于室内，长期呆在空调环境而少出汗的广东人体质由湿热变气虚。
在9种体质类型中，气虚体质人群比例最多，约占25.53%，仅有8.2%的人是湿热体质。
*查舌苔、大便自辨体质专家感叹，以前卖凉茶的都是懂点中医的老先生，会先给顾客判断体质，现在卖凉茶的都不会了，所以喝凉茶之前要先辨清自己的体质。
【如何自己简易判断自己的体质是否适合喝凉茶呢？】专家介绍，可以通过观察舌苔、大便、喉咙、眼屎等方面判断体质。
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时略 下 移 ， Ｔ 波 低 平 或 倒 置。 生 化 ： 总胆 固醇 ３ ． ２ ３
降血 脂 、 抗 血小 板 聚集 、 提 高 人 体 免疫 力 、 促 进新 陈代 谢 等作 用 。麸 炒 白术 具 有 调 节 胃肠 道 、 调节免疫 、
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服 上方去 酒 大黄 ， 继服 １ ４剂 后 未 感 明 显 心慌 ， 精 神 体
氧作 用 。熟 地 黄有 保 肝 、 降糖 、 造 血 的 功效 ， 芍 药 具 有 扩冠 降压 ， 镇 痛抗 菌 的功 效 ， 龙 眼果 肉具 有抗 衰 老 、 增 强免 疫力 、 调 节 内分泌 、 抑菌 等多 种生理 功 效 。黄连 的 主要 成 分小檗 碱对 室 性 早 搏有 抑 制 作 用 ， 且 能 使 窦 房 结 自律 性增 高 ， 改 善 窦 房结 功 能 。 焦 三仙 中有 机 酸 类 成 分有抑 菌 、 助消化 等 功能 ， 但 有 机酸含 量 过多对 胃
有较 强 的刺 激 ， 因此 用 煅 牡 蛎 中 丰 富 的碳 酸 钙 、 磷 酸 钙、 硫 酸钙 来缓 解对 胃 的刺 激 ， 另 外 牡 蛎有 镇 静 镇 痛 、
茵 陈２ Ｏ ｇ ， 黄连 １ ５ ｇ焦 三仙各 ２ ０ ｇ ， 煅 牡蛎 ２ ０ ｇ ， 麸 炒
白术 １ ５ ｇ ， 甘松 １ ５ ｇ ， 酒 大黄 ９ ｇ ， ｌ剂 ／ ｄ ， 水 煎 两次 ， 共
力均佳 ， 复 查心 电图 大致 正 常 ， 复查 ２ ４小 时动 态心 电
呈 短 阵 室速 （ 室早 总数 ｌ １ ７ ６ ８ ， 成 对 室早 ６ ９ ８ ４ ， 室 速 总
图： ① 多发 室性 早搏 ， 有 时成 对 出现 ， 有 时 呈联律 ， 有 时
具 有膜 抑制 和延 长动作 电位 ， 阻 断折返 激动 作用 。
・
９ ５ ０・
光 明中医２ ０ １ ５年 ５月 第 ３ ０卷 第 ５期
Ｃ Ｊ Ｇ ＭＣ Ｍ Ｍａ ｙ ２ ０ １ ５ ． Ｖ ｏ ｌ ３ ０ ． ５
心律 失常 ， 可减 少心律 失 常发生 率 、 延 迟 心律失 常 出现
的时 间并缩 短 心律失 常 的持续 时 间 ， 有抗 心肌 缺血 、 缺
取 汁４ ０ ０ ｍｌ ， 分 早晚 两 次饭后 半 小 时温服 ， 同时嘱 清 淡 饮食 ， 忌 生冷 辛辣 油腻 ， 保持 心 情舒 畅 ， 生活作 息规 律 。
服药１ ４剂 后 心 慌 明 显 改 善 ， 自觉 早 搏 明 显 减 少 ， 倦 怠 乏力、 口干 口 苦 、 大便偏 干 明显 减轻 ， 舌 脉 基 本 同前 ， 继
刊， ２ ０ ０ ６ ， ２ ４ （ ２ ） ： ２ ３ ６ － ２ ３ ７ ．
呼吸音 清 ， 未 闻及 明显 干 湿 哆 音 ， 心音可， 心率 ７ ５次／
［ ４］ 韩有 为 ， 周 苏 宁 ．黄 连 素 的心 血 管 药 理 研 究 进 展 ［ Ｊ ］ ．中 西 医 结 合 心 脑 血 管病 杂 志 ， ２ ０ １ ０， ８ （ ３ ） ： ３ ４ ０ － ３ ４ ２ ．
分， 律不齐， 各 瓣膜 听 诊 未 闻及 病 理 性 杂 音 。辅 助检 查： ２ ４小时动 态心 电 图 ： ① 频发 室性 早 搏 ， 有 时成 对 出 现， 有时 呈联律 ， 有 时呈短 阵 室速 （ 室早 总数 ３ ９ ９ ０ ２ ， 成
［ ５］ 冯丽 ， 赵 文静 ， 常 惟 智 ．牡 蛎 的 药 理 作 用 及 临 床 应 用 研 究 进 展
Ｔ ３ ６ ． ５ ｃ ｌ Ｃ， Ｐ ７ ５次／ 分 ， Ｒｌ ７次／ 分 ， Ｂ ｐ １ ２ １ ／ ７ ０ ｍｍＨｇ双 肺
［ ２ ］ 黎 阳， 张铁军 ， 刘索香 ， 等 ．人 参 化 学 成 分 和 药 理 研 究 进 展 ［ Ｊ ］ ．
中草 药 ， ２ ０ ０ ９， ４ ０ （ １ ） ： １ ６ ４ — １ ６ ６ ． ［ ３ ］ 蒋风荣 ， 张旭 ， 范俊 ， 等 ．麦 冬 药 理 作 用 研 究 进 展 ［ Ｊ ］ ．中 医 药 学
月ｌ ２ 日就诊 ， 症见 ： 心慌 气短 ， 倦 怠乏 力 ， 午后 尤 甚 ， 面 色无华 ， 口干 口苦 ， 偶 有 嗳 气反 酸 ， 纳 呆食 少 ， 眠 尚可 ， 小便 调 ， 大便较 干 ， 舌 淡红 苔黄 ， 脉细弱， 脉律 不 整。 患 者曾于２ ０ １ ３年 １月 因急 性心 肌梗 死 行 Ｐ Ｃ Ｉ 术 。查体 ：
断： 中 医诊 断 ： 心悸 ， 心 脾 气虚 ， 心神 失养 。 西 医诊 断 ： ① 心律 失 常 ， 频发 室早 ； ② 陈 旧性 心肌 梗 死 ， ③Ｐ Ｃ Ｉ术 后 。方 用 生脉四 物 汤加 减 ： 人参 １ ５ ｇ麦 冬 ３ ０ ｇ ， 熟 地
黄 ｌ ２ ｇ ， 酒 当归 １ ５ ｇ ， 川芎 ２ ０ ｇ ， 赤芍 １ ５ ｇ ， 龙眼 肉９ ｇ ，
３ 典 型 病 例 患者 ， 男， ３ ９岁 ， 因“ 心慌 １ ０ 月余 ”８ ， 联律 总数 ３ ｌ １ ） ； ②Ｓ Ｔ — Ｔ略 改 变 。 随访 至 今 未
复发 。
参 考 文 献
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［ ６ ］ 李恒华 ， 廖 婷 婷 ．浅谈 白术 的 研 究 、 应用及 开发重点 ［ Ｊ ］ ．重 庆 中
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