烟草香气成分的香气和吸味特征
卷烟配方
二、 混合型卷烟（Blended-Type Cigarette） 混合型卷烟源于美国。R.J 雷诺公司在1913 年首次推出骆驼牌卷烟，是世界上第一个混合 型卷烟。 1、 配方特点 使用几种不同类型的烟叶原料（烤烟、白 肋烟、香料烟和其它地方性晒烟），以适当比 例配制而成。 2、 香味特征 具有烤烟和凉晒烟的混合香味，香气浓郁、 协调、醇和、劲头足。
指产品的质量、风格一旦确定以后，应尽可能使 其保持不变。具体说，就是卷烟的香型、评吸结果以 及焦油量等应保持相对稳定。 为了保证产品质量的稳定，配方替代应按照下列原 则进行：同类型代替同类型、同香型代替同香型、同 等级代替同等级、同部位代替同部位。
（2） 风格稳定
产品风格主要包括两方面：生理强度风格 和加料加香风格（包括叶组配方的香型风格）。 一般来说，加料加香风格变化不会太大，关键 是生理强度风格。
（二） 薄荷型卷烟（Mentholated cigarette） 薄荷型卷烟是外香型卷烟中比较独 特的一种，抽吸是给人一种清凉的感觉。 尤其畅销于热带、亚热带地区和夏令时 节。如菲律宾生产的卷烟有60%是薄荷 型卷烟，美国和我国的消费量也较大。
配方特点： 烤烟型、混合型或雪茄型配方。其 中混合型和雪茄型配方的烟香更易与薄 荷味协调，因此采用的比较多。 香气特征： 烟香与薄荷味并存，余味舒适，有清 凉感觉，薄荷味持续均匀地挥发出来。
(3) 不断地对各种烟叶的配伍性和可用性 进行研究，准确把握各种烟叶在不同风 格、等级卷烟中的作用和使用范围。
（4）通过市场调查和产品反馈情况了解不 同地区消费者的吸烟习惯和消费水平， 作为新产品开发的依据。
第三节
卷烟类型
叶组配方结构是形成不同类型卷烟 的基础，但卷烟类型之间的根本区别不 在于叶组配方，而在于卷烟最终具备的 香气和吸味风格，即卷烟的类型是按照 卷烟具有的香气和吸味风格来划分的。 香气：香型、香气质、香气量、协调、 杂气。 吸味：劲头、浓度、余味、刺激性。
烟草酶解液参与制备的热反应香精香气成分分析
烟草酶解液参与制备的热反应香精香气成分分析摘要：烟草是我国重要的经济作物之一,我国的烟草种植面积和总产量均居世界第一位,但每年约有25%的废次烟末因无法利用而浪费。
将烟草酶解,提取出可溶性蛋白质、肽、氨基酸和还原糖,在一定条件下发生美拉德(Maillard)反应,可以用来制备烟用香精,提升烟草的香气品质,弥补因降焦减害带来的香味不足。
关键词：烟草酶解液；热反应；香精香气；成分分析引言美拉德反应中间体Amadori重排产物（ARP）作为重要的呈香前体物在烟草调制、复烤、醇化等阶段对烟草本香的形成有显著贡献。
美拉德中间体是在美拉德反应初期，由氨基酸与还原糖羰氨缩合后，经脱水、重排形成。
其理化性质稳定，本身不具备完整风味属性，但在后续热加工中可迅速形成理想风味。
1材料与方法1.1材料1.1.1试验材料供试菌株：烟草青枯劳尔氏菌（R.solanacearum）、贝莱斯芽孢杆菌FZB42（BacillusvelezensisFZB42）均由安徽农业大学植物保护学院植物病理教研室提供。
供试土壤：2020年7月采自于贵州省遵义市湄潭、桐梓及正安等3烟区青枯病发病严重田块中的健康烟株根际。
供试烤烟品种：云烟87。
1.1.2供试培养基牛肉膏蛋白胨培养基（NA）：牛肉膏3g，蛋白胨10g，NaCl5g，琼脂18g，蒸馏水定容至1L；无机磷培养基（PVK）：葡萄糖10g，(NH4)2SO40.5g，NaCl0.2g，KCl0.2g，FeSO4·7H2O0.003g，MnSO40.03g，MgSO4·7H2O0.03g，酵母膏0.5g，Ca3(PO4)25g，琼脂20g，蒸馏水定容至1L，pH6.8~7.0；Salkowski比色液：FeCl34.5g，溶于10.8mol·L-1浓硫酸，冷却后定容至1L。
1.2方法1.2.1烟草根际细菌的分离纯化10g烟草根际土壤放入带有玻璃珠的90mL生理盐水中，180r·min-1震荡30min，梯度稀释后涂布于牛肉膏蛋白胨平板上，置于28℃恒温培养箱培养，挑取形态不同菌落进一步纯化，并4℃保存备用。
关于自己调烟的香料
关于自己调烟的香料关于自己调烟的香料香料-登陆后不再显示此广告烤烟型卷烟烟用香精的调配与加香技术一、实验目的1、了解烟用香精调配的原理、程序，进一步熟悉烟用香精的调配技术。
2、明确烤烟型卷烟的加香特点，验证烤烟型香精的加香效果。
二、实验原理及方法烤烟型卷烟是我国卷烟制品的主导产品，这类产品主要由烤烟烟叶组成，其香气为典型的弗吉尼亚烟叶或清或浓的香气特征。
加香的作用是增补、修饰此类香气，对低档次烤烟制品同时也要有掩盖杂气及矫正吸味的作用。
好的烤烟型香精加入到烟制品中应具有明显增加烟香、协调香气，使香气丰满，吃味舒适愉快的效果。
烤烟型香精的香韵一般具有果香、酒香、辛香、蜜甜、青香、豆香、树脂膏香以及突出烤香的烟草提取物、烘烤香等香韵，根据香韵搭配的不同和各香韵比重变化的不同可分为清香型、中间香型及浓香型。
设计香精配方的一般过程：1．明体例(论香气)烤烟型卷烟配方由于全部或接近全部使用烤烟烟叶，其香气浓郁或清雅，具有优美的烤烟香气。
烤烟型卷烟的加香贵在自然，不宜带有明显的非烟草气息。
尤其选用优质烟叶配制的高档卷烟，更要注重芳香清雅，柔绵津醇的吃味，突出馥郁的烟香，吸后口感纯净。
不残留涩口滞舌的余味，衬托出烤烟自然香味特征。
烤烟型卷烟本身有清香、浓香、中间香型等风格特征，调香时也必须针对这些特点，在香精的组成上，应细心调整清香、辛香，果香、膏香、花香、酒香和奶酯香等韵调相互之的配比，使得香精的香气与叶组配方的烟香气和谐一体，浑然天成。
同时，也可以充分发挥调香师创造力和想象力，在满足加香要求的前提下，赋予产品独特的香气风格。
如赋予产品浓香、清香、清甜香、果香、辛甜香或膏香风格特征。
烤烟香精宜带有轻微的胡椒样辛香的头香，增进生动自然风格，尤其要注意带着令人有垂涎感的果酱蜜样酸甜津醇的陈化烟的风味。
2．定品质（选香料)(1)头香甜橙油、香柠檬油、柠檬油、橘子油、白柠檬油，丁酸乙酯、乙酸异戊酯、柠檬醛、凤梨醛、辛酸乙酯等果香韵香料能增添果甜的头香风味，改进吃味。
No37卷烟纸及烟草的香气和气味分析
No.37
卷烟纸及烟草的香气和气味分析
Andreas ZEMANN. Christian Mair, Siegfried Praun, Papierfabrik，
Wattens Gmbh&Cokg,Wattens, 奥地利
使用为气相物分析特殊设计的质谱仪对采用顶空技术的卷烟纸进行香气和气味跟踪监测。
该方法可使对各级别卷烟纸的特性和质量的控制建立在挥发性化合物和相关化合物的最终气味的释放上。
结合我们通常使用的GC-MS技术，测定结果可用于香味特征描述和卷烟纸的分级。
此外，该技术可用于烟草的区分和分级。
可使用两种不同的电离模式，既可使用Hg, Xe 或Kr作为离子化气体分子，也可使用电子撞击电离法。
可对分析物的浓聚物进行10亿分之一（ppb）水平的监测。
四川凉山烟区云烟87的特征质量及防病减害措施
四川凉山烟区云烟87的特征质量及防病减害措施四川凉山烟区是中国最著名的烟草产区之一，其烤烟品质优良，闻名于世。
凉山布拖县的云烟87烤烟更是备受烟农和烟草企业的青睐，被誉为“烟草之王”。
云烟87烤烟的特征质量和防病减害措施备受关注，下面我们就来详细了解一下。
一、云烟87烤烟的特征质量1. 叶片形态优良：云烟87烤烟的叶片形态呈长卵形，叶片质地厚实，具有良好的延展性和弹性，烟叶色泽均匀，叶片整齐划一，整体外观美观大方。
2. 香气浓郁：云烟87烤烟具有浓郁的烤烟香气，烟叶中富含挥发油成分，燃烧后散发出独特的烟草香味，深受消费者喜爱。
3. 烟碱含量高：云烟87烤烟叶中的烟碱含量高，能够满足吸烟者对烟碱的需求，使烟叶具有较强的刺激性和燃烧性，烟气口感浓郁饱满。
4. 物理性状优异：云烟87烤烟叶片的物理性状十分优异，具有较好的吸附性能和保水能力，有利于烟叶的燃烧和烟雾的生成。
5. 耐储性强：云烟87烤烟烟叶具有较强的耐储性，即使长时间存放也能保持较好的品质和可加工性。
从上述特征质量来看，云烟87烤烟不仅在外观上达到了高标准，烟草香气和口感等方面也达到了优异的水平，因此得到了广大烟农和烟草企业的高度认可和青睐。
二、云烟87烤烟的防病减害措施1. 合理施肥：云烟87烤烟在生长过程中需要合理施用氮、磷、钾等养分，以促进植株长势，增加产量和提高品质。
应根据土壤肥力和植株需求进行施肥，避免施肥过量或者不足造成的病虫害。
2. 定期灌溉：云烟87烤烟在生长期间需要定期进行灌溉，保持土壤湿润，促进植株生长。
要合理控制灌溉水量和频次，避免土壤过度湿润引发土壤病害。
3. 种植病害抗性品种：选择抗病性较强的云烟87烤烟品种进行种植，能够有效降低病虫害发生的风险，减少农药使用量，降低生产成本。
4. 病害监测与防治：定期对云烟87烤烟田间进行病虫害监测，一旦发现病害问题应及时进行防治，采用合理的农药防治手段，避免病害扩散造成严重危害。
卷烟中主致香物对香味的作用及在增香剂中的应用.
卷烟中主致香物对香味的作用及在增香剂中的应用.摘要本文对七种国际流行风格卷烟的致香成分进行了分析，研究各种致香成分对卷烟香吃味的影响。
明确了对卷烟香气贡献较大的几类物质，对卷烟增香剂的调配有一定参考价值。
关键词卷烟致香成分增香剂潜香物质烟丝中的致香物质主要分三类：（1）分子量在400以下的挥发及半挥发性成分，在吸烟时，这些成分干馏或挥发进入主流烟气，对卷烟的香气、吃味等感官特性产生作用；（2）在烟叶中本身不挥发，但在卷烟加工处理过程中可裂解成香味成分的物质，即潜香物质；（3）烟叶中的一些氨基酸复合物及羰基化合物在卷烟加工过程中发生的梅拉德反应产物。
据资料显示，从烟叶中鉴定出的致香物质近八百种。
本试验对一组国际流行风格卷烟的致香成分进行了分析，研究了其中主要致香物质对卷烟香吃味的作用，找出对卷烟香气作用较大的物质，对摸拟烟草本香调配增香剂具有指导意义。
1材料与方法1.1试验材料7种不同牌号国际流行风格的卷烟1.2试验方法用micronmass Quaitro ⅡGC/MS/MS对7种样品的致香成分进行分析，计量方法为归一化法。
2结果与分析2.1卷烟成分检测结果对7种国际流行风格卷烟的致香成分进行检测，分析数据如表1：2.2结果分析2.2.1 烟丝中一些重要挥发性物质对卷烟香味的影响2.2.1.1新植二烯从分析结果中可知这是含量最高的挥发性物质。
新植二烯微甜，没有明显的香气，是卷烟香味的重要成分，能使烟气柔和细腻，增加丰满度，改善吃味。
它的分解产物——呋喃茄酮具有柔和清甜香气，是白肋烟的烟香成分。
2.2.1.2醇类化合物分析出异戊醇、糠醇、α—松油醇、大耗牛儿醇、3-己烯-1-醇、2-己基-1-己醇、苯甲醇、芳樟醇、薄荷醇、α，α-二甲基苄醇、6，7-二氢金合欢醇等十一个主要的醇类。
其中糠醇的甜奶香、苯甲醇的甜花香、芳樟醇甜花香及柠檬样香气这三种香味成分，是七种卷烟*有的，主要构成清甜花果香韵，是卷烟舒适优雅头香的组成香气。
四川凉山烟区云烟87的特征质量及防病减害措施
四川凉山烟区云烟87的特征质量及防病减害措施云烟87是四川凉山烟区的一种具有特殊质量和风味的烟草品种。
它具有烟碱含量高、香气浓郁、烟叶厚实、质地细腻、燃烧稳定等特点。
为了保证烟草品质，需要采取一系列防病减害措施。
一、特征质量1、烟碱含量高：烟碱是烟草中的一种生物碱，它能够刺激中枢神经系统，产生强烈的兴奋作用。
云烟87烟叶中，烟碱含量高达3.5%以上。
2、香气浓郁：云烟87的香气非常浓郁，这是由于烟叶中所含的生物碱和香气成分较为丰富。
3、烟叶厚实：云烟87的烟叶较厚实，烟叶韧性好，不易破碎。
烟叶良好的厚度和弹性能够使烟草在生长过程中吸收到充足的养分，提高烟草品质。
4、质地细腻：云烟87的烟叶质地细腻，色泽均匀。
这是由于优质的品种、优质的土壤和施肥技术配合得当所造成的结果。
5、燃烧稳定：云烟87的燃烧性能稳定，不易出现难以控制的燃烧情况。
这是由于烟草中的水分和烟草油分含量适宜，燃料性质比较统一。
二、防病减害措施1、科学施肥：云烟87的生长需要适宜的养分，因此需要在烟田内进行科学施肥。
在肥料的种类和施肥的时间上，都需要进行合理的调配，以达到最佳的肥效。
2、定期除草：烟田中的杂草会影响到烟草的生长，因此需要定期进行除草。
可以通过机器或者人工的方式，对烟田进行彻底的清理。
3、防治病虫害：烟草生长过程中会受到各种病虫害的侵害。
为了保证烟草品质，需要及时发现和采取有效的防治措施，例如喷洒农药等。
4、保持烟田湿度：在烟田生产过程中，需要保持烟田的湿度适宜。
如果过湿或过旱都会影响到烟草的生长发育，导致品质下降。
5、谨慎采收：在采收时需要选择适当的时间，采用适当的方法，尽量避免损伤烟叶。
最好在天气晴朗、风干后进行采摘，以免红色污染等损害发生。
通过以上减害措施，能够有效地提高云烟87的生产效率和品质。
同时，生产者需要定期对产品进行质量检测和控制，以保证产品的质量达到国家标准，从而使消费者放心购买和使用。
卷烟配方
到了90年代末又进一步调整为发展低 焦油混合型卷烟，在这一时期，全行业从 烟叶原料、配方技术、调香技术、工艺技 术、降焦技术等方面开展了大量的研发工 作，并取得了一定成效。
但从统计数据看，混合型卷烟仍然只占 全国卷烟产销量的5%以下，市场的实现程度 不理想。其它的如外香型卷烟、雪茄型卷烟 更是每况愈下，最终有退出市场的可能。
1、 烟叶的物理特性（Physical characteristic） 主要包括: 燃烧性（Combustibility） 吸湿性（Hygroscopicity） 弹性 （elasticity） 韧性 （tenacity） 填充性 （filling capability） 这些性质会影响卷烟的燃烧性、烟气的组成、 焦油量、和加工性能，从而影响卷烟的质量和成本。
3、 感官特点（taste，smoking quality， inherent property） 香气质（quality of aroma） 香气量（volume of aroma） 余味 （aftertaste） 刺激性（irritancy，biting taste） 劲头 （physiological strength） 杂气 （offensive odor，undesirable taste，offensive taste）
由此可见，卷烟消费者对卷烟品 牌的忠诚度，在很大程度上是对卷烟 香味的忠诚，这就使得卷烟配方设计 在卷烟企业的各项技术活动中占有十 分重要的地位。
卷烟产品组成结构
按卷烟组成结构分 ： 烟丝柱体 部分 滤嘴部分 按材料分： 原料：各种单料烟丝 辅料：香精香料 滤嘴 卷烟纸 胶粘剂
滤嘴--- 水松纸、成型纸、滤材
2、 有利于产品质量的稳定。
在利用多地区烟叶通过配方制成的卷烟产 品中，每一种烟叶对质量的作用相对减小，这 样，即使某一地区的烟叶质量有波动，也不会 对产品的质量产生大的影响。
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结构性碳水化合物
结构性碳水化合物：构成细胞壁的组分。 （1）纤维素：
含量：梗（12-15%）>叶（5-6%）；下部>上部；
聚合度：梗（1600-1800）>叶（110-1650），上部>下部，木材3000。
（2）半纤维素：3-5% 。 （3）果胶：水解主要生成半乳糖醛酸，叶6-12%，
梗12-15% 。 （4）木质素：含100个以上芳香环结构单元的（多数带甲氧基）
Schumacher（1970）最早从香料烟中分离鉴定葡萄 糖的低级脂肪酸四元酯GTE）。
（3）多糖：淀粉和糊精。
结构性碳水化合物与可用性
纤维素：增加填充性和燃烧性，但过多产生刺激、粗糙和 燃烧纸的味道。
果胶：有利于烟草的保润和柔韧性，但燃烧产生甲醇，对 吸味不好。
薄片生产中磷酸氢二铵的作用：溶解果胶成分，加热时氨 蒸发，留下果胶作粘合剂，氨气同时促进Maillard反应， 产生更多吡嗪类物质。
碳水化合物的裂解产物
方法：5-10mg样于石英毛细管内，热丝加热至700C， 产物用毛细管冷捕集，50ulDCM洗脱，GC/MS分析。
蔗糖：主要产物为糠醛（67.1%），5-甲基2-糠醛 （4.2%），3-甲基呋喃（3.0%），糠醇（2.4%），糠 酸甲酯（2.0%）。
纤维素：主要产物为糠醛（20.7%），3-羟基-2-甲基吡 喃-4-酮（10.0%），糠酸甲酯（6.9%）， 3-甲基呋喃 （6.1%），3-甲基呋喃-2-酮（5.1%），1，3-环戊二酮 （3.6%），环戊酮（2.5%） 5-甲基2-糠醛（2.1%）， 糠醇（2.0%）。
烟草的可用性定义
我们的理解：目前，烟草的可用性包括
（1）抽吸质量：适宜的香吸味，满足配 方要求。
（2）加工性能：适宜的填充性、抗碎性 等，满足加工需要，用最少的烟叶卷制 出最多的产品。
（3）安全性：低农药残留、重金属、 TSNA，无公害绿色产品是未来的方向。
卷烟的香吸味机理与来源
烟气成分溶解于唾液并进入鼻腔，与嗅觉感受 器发生作用、与味蕾发生接触，刺激神经兴奋， 向大脑传递信号，唤起大脑对各种香气和味道 的印象。
国外有人提取苹果渣果胶，加入卷烟，保润效果与丙二醇 相当（“555”没有丙二醇）。
木质素：酚类、苯甲醇、苯乙醇的主要来源。酚类表现为 烟熏味，过多为木质气；后者有花香，可柔和烟气，但过 量时有苦味。
葡萄糖、果糖、蔗糖与可用性
直接进入烟气：很少，光嘴烟0.5%左右。
燃烧裂解：生成酸性物质，平衡含氮化合物的碱性，柔和 烟气。TGA/FTIR获得烤烟的热失重曲线，甲酸有3个生成高 峰：190C（简单糖裂解），250C（果胶、半纤维素裂解）， 310C（纤维素裂解）；白肋烟190C没有甲酸生成，因为没 有简单糖的存在。
的高分子化合物，是酚类、苯甲醇、苯乙醇及其它许多芳香化合物的来 源，其实并不是碳水化合物。
非结构性碳水化合物
来源：青烟叶光和作用积累大量淀粉，调制过 程中在淀粉酶作用下水解生成小分子糖类。
分类： （1）单糖：主要为葡萄糖、果糖，相对比例 约1：1 。 （2）双糖：主要是蔗糖，没有还原性，常规分 析中列入非还原性糖。烤烟中葡萄糖、果糖和 蔗糖的比例约6：6：2。
第十四章 烟草香气成分的香气和吸味特征
烟草成分(Composition of Tobacco)
Composition of Tobacco 烟草成分
Com pound 化合物
Concent14
Cellulose 纤 维 素
7 - 16
Starch 淀 粉
烟草的可用性定义
左天觉先生：对烤烟而言，可用性由下列因素 决定：
（1）看得见摸得着的：大小、均匀性、完整 性、异物、伤残、颜色、组织、厚薄、密度、 成熟度、香气、香味。
（2）物理的：填充性、抗碎性、水分、含片 率、燃烧性、部位。
（3）化学的：烟碱、糖、石油醚提取物、矿 物元素、水溶性灰份的碱度、总氮、蛋白质氮、 -氨基氮、淀粉、非挥发酸、总挥发碱。
来源包括： （1）烟草生物碱类，蛋白质、氨基酸等含氮化 合物。 （2）碳水化合物、有机酸等含氧化合物。 （3）萜烯类芳香化合物。
最终品质取决于上述三角源的平衡。
烟草中的碳水化合物
碳水化合物：含量最大的一类物质，占 烟叶重量的40%。
结构性碳水化合物：纤维素、半纤维素、 果胶。
非结构性碳水化合物：单糖、双糖、多 糖。
Waxes + Resins 蜡 + 树 脂
2.5 - 8
Nicotine 尼 古 丁
0.6 - 5.5
Flavor actives 香 精 活 性 成 分
0.03
烟草的可用性定义
Akehurst的说法： 有人买就是可用性，再具体些，包括 低成本 低焦油 好吸味 新技术（消费者喜新厌旧心理）
糊精：产物定性上与纤维素相似，定量略有不同。
木质素：“苯酚+邻甲基苯酚”（12.3%），“间甲基 苯酚+对甲基苯酚”（16.6%），4-乙基苯酚（2.6%）。
糖的衍生物—蔗糖四元酯
指糖与低级脂肪酸结合成的四元酯，香料烟烟气的低 级脂肪酸主要来源与蔗糖四元酯。
只有四元酯在燃烧裂解出低级脂肪酸，全酯化的葡糖 和蔗糖酯（六元酯）是热稳定的。
2-7
Carbohydrates 碳 水 化 合 物
0 - 22
Tannic acids 丹 宁 酸
1
Inorganics 无 机 物
9 - 25
Fat 脂 肪
1
Organic Acids 有 机 酸
7 - 25
Proteins 蛋 白 质
3.5 - 20
Pectins, Polyphenols, Carotenoids etc. 胶 质 ,多 酚 物 ,类 胡 萝 卜 素 等 .7 - 12
焦糖化、裂解：形成呋喃、吡喃、内酯类等各种香气成分 （评吸时可体会到，焦糖香重的烤烟一般含糖高、焦油高）
参与Maillard反应，生成大量的烤香、爆米花香、坚果香类 的杂环类香气成分（从发表文献及产品分析看，PM作的最 出色，RJR近几年似乎加大这方面的研究开发力度，我们更 该加强Maillard反应的研究开发）。