鲤鱼的十八种吃法和做法

鲤鱼的十八种吃法和做法“鲤鱼体态肥壮，肉质细嫩，营养价值较高。

鲤鱼含有丰富的维生素群和优质蛋白质，人体消化吸收率可达96％，并含有人体必需的氨基酸、矿物质等；鲤鱼还含多种挥发性含氮物质和挥发性还原物质，可益气健脾、补肝明目、止咳消肿。

小妙招去泥：用250克精盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。

如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。

”1.醋焖全鲤菜肴口味｜酸甜味材料：鲤鱼1条，五花肉、鲜笋、青红椒各50克，葱、姜、蒜各15克。

精盐、白糖、鸡精、醋、酱油各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油30克。

制作方法1.鲤鱼处理洗净，锅中放入水，待水烧开后加少许精盐、醋，放入鲤鱼，煮开后加盖焖3～5分钟取出装盘。

2.坐锅点火倒油，下五花肉煸香，放入葱姜蒜末、鲜笋、青红椒翻炒，加醋、酱油、鸡精、精盐、白糖调味，倒少许水焖一会，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅浇在鱼上。

2.番茄烧鱼菜肴口味｜酸甜味材料：鲤鱼1条，番茄3个。

青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1匙，鸡精1小匙，植物油30克。

制作方法1.将鱼洗净切小块，抹上少许盐；番茄洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。

2.锅中加入少许植物油烧热，放入鱼煎至表面微黄，加入番茄及蒜白炒香，加入1杯水，以小火焖煮约10分钟，加入盐调味并撒上蒜叶即可。

3.糖醋酥鱼片菜肴口味｜酸甜味材料：活鲤鱼1尾（约750克），面包粉100克，鸡蛋2个。

葱花30克，姜、蒜末各15克，精盐4/5小匙，味精、胡椒粉各少许，白糖、水淀粉各3大匙，绍酒1大匙，酱油2/5小匙，米醋、香油各2小匙，鲜汤200克，植物油适量。

制作方法1.将鲤鱼整理切片，加绍酒、精盐拌匀入味，再入面包粉内两面蘸满、拍紧，摊放在大盘内。

2.锅油五成热，下蘸满面包粉的鱼片炸至深黄色时捞起。

3.锅留底油，下葱花、姜、蒜末炒香，再烹味汁炒匀，起锅淋在鱼片上即成。

4.葱辣鱼条菜肴口味｜香辣味材料：鲤鱼600克。

净葱50克，干辣椒10个，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤300克，白糖少许，植物油800克（实耗约120克）。

制作方法1.将鱼整理切条，用调料腌60分钟。

2.炒勺入油烧至八成热，把鱼条下入，炸成八成熟捞出控油。

3.炒勺烧热，入植物油将葱、姜稍爆后入汤，加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒把炸好的鱼条也放进去，烧至汁浓淋入香油即成。

5.干烧子鱼菜肴口味｜香辣味材料：活鲤鱼750克，猪肥瘦肉100克，芽菜50克，泡红辣椒3根。

葱白50克，生姜15 克，精盐、绍酒各1小匙，醪糟汁3大匙，酱油、香油各2小匙，鲜汤350克，植物油125克。

制作方法1.猪肥瘦肉、生姜、芽菜切粒；泡辣椒、葱切段。

2.鲤鱼宰杀整理，用精盐绍酒抹遍鱼身。

3.将鱼炸至起皱纹，捞起；锅留底油，入猪肉煸炒，放姜、葱、泡红辣椒炒约1分钟，加鲜汤、醪糟汁、酱油、精盐、芽菜、鲤鱼，转中火烧至入味，汤汁收干，盛盘；锅内汤汁加香油、味精收至吐油，淋在鱼身上即可。

6.赤豆炖鲤鱼菜肴口味｜鲜咸味材料：鲜鲤鱼1条（约650克），红小豆150克。

鸡汤4杯，葱、姜片各25克，白糖5大匙，食用醋3大匙，料酒2小匙，猪化油2大匙，精盐、味精各2小匙。

制作方法1.将红小豆洗净，用开水浸泡数小时；鲤鱼宰杀洗净，在其两侧剞上棋盘花刀，入开水中烫片刻，捞出用清水洗净，揩干水分。

2.炒锅上火，放猪化油烧热，下葱段、姜片炸香，烹料酒，加鸡汤烧沸，入红小豆炖至软烂时，再入鲤鱼、精盐、味精，续炖至鱼熟入味，加白糖、食用醋略炖，即可盛汤盆食用。

7.五香鱼菜肴口味｜鲜咸味材料：鲤鱼（或草鱼）500克。

植物油适量，白糖2大匙，醋1大匙，料酒、香油各1大匙，精盐3/5小匙，五香粉4/5小匙，鸡精1/5小匙，鲜汤100克，葱25克，姜15克。

制作方法1.将由鱼脊背劈成两半；葱切成段；姜切大片。

2.先用精盐、酱油、料酒、葱、姜将鱼腌1小时。

3.油七八成热，将鱼炸熟捞出，炸时油要热，火要旺；若油温低，炸鱼会粘在一起甚至散乱。

4.热锅注入香油，油沸时先用葱、姜炝锅，随即下汤，放入酱油、白糖、料酒、鱼、醋、五香粉，在火上烧10分钟即成。

8.焦熘鱼片菜肴口味｜鲜咸味材料：净鲤鱼肉400克，胡萝卜片25克，鸡蛋清2个。

植物油适量，葱花、姜丝、蒜片各适量，胡椒粉、精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，淀粉、鲜汤各适量。

制作方法1.将鱼肉片成片，入碗内，加入蛋清、精盐、胡椒粉、淀粉上浆，下入热油中滑散，捞出。

2.碗中放精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉调匀，制成芡汁。

3.锅上火，加底油，先用葱、姜、蒜炝锅，再放胡萝卜片略炒，然后烹入料酒，下鱼片，淋入芡汁炒匀，再淋入植物油，出锅装盘即可。

9.鱼米映红椒菜肴口味｜鲜咸味材料：鲤鱼1尾（约750克重），红椒20克，青豆20克，红椒20克。

葱花8克，料酒、醋各2小匙，精盐4/5小匙，鸡粉2/5小匙，白糖1小匙，水淀粉20克，植物油1000克。

制作方法1.将鲤鱼宰杀洗净，剔骨取肉切丁，用蛋清和水淀粉抓匀、上浆；红椒切丝。

油入锅中，烧至四成热时放入鱼丁划散，断生后捞出，沥油。

2.锅入底油，用葱花炝锅爆香，放入青豆、红椒丝，煸炒一下后加鱼丁和料酒、醋、精盐、白糖、鸡粉等调料翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。

10.白斩鲤鱼菜肴口味｜鲜咸味材料:活鲤鱼1条（750克）。

姜丝5小匙，味精1小匙，酱油2小匙，五香粉1小匙，料酒2小匙，鸡汤50克，香油1大匙。

制作方法1.将鲤鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净，去掉腥线。

2.锅内放清水，沸后将鱼放入，煮熟捞出放鱼盘内。

3.炒锅上火入香油，油烧热后下姜丝略煸，烹入料酒，加味精、酱油、五香粉、鸡汤，烧开后浇在鱼上即1111.鱼藏鲜菜肴口味｜鲜咸味材料:鲤鱼1条，虾蓉50克，香菇50克，玉兰片50克，油菜50克。

盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，香油1/2小匙。

制作方法1.将鲤鱼洗净去骨，加入盐、鸡精、料酒、香油，抹匀腌渍10分钟左右。

2.虾蓉和香菇丁、玉兰片丁一起，加入盐、料酒、香油、鸡精搅拌均匀，装入鱼肚中，鱼身上码放好油菜、香菇、玉兰片，撒盐、料酒、鸡精，装入盘中。

3.蒸锅内加水烧开，放鱼蒸20分钟即可。

12.烧双色鱼圆菜肴口味｜鲜咸味材料:鲤鱼肉500克，菠菜60克，油菜50克，胡萝卜50克，香菜15克。

精盐1/2小匙，糖2小匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，鸡蛋1个，葱、姜各5克，植物油20克。

制作方法1.将鱼肉洗净，打成泥状调好味。

2.锅油烧热，放鱼煎至表面呈微黄，加番茄及蒜白炒香，并加水拌匀，小火焖煮约10分钟，加精盐调味并撒蒜叶。

3.锅烧水将鱼圆汆熟。

4.锅油，放入配料加水，调味，成汁放入鱼圆炒匀即可。

13.金毛狮子鱼菜肴口味｜鲜咸味材料:鲤鱼1条750克。

白糖1大匙，白醋2大匙，盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉适量。

制作方法1.将鲤鱼两面劈斜刀，再用剪刀剪成细丝，调味上浆拍粉，下大油锅炸至成“狮子鱼”。

2.锅内加入白糖1大匙，白醋2大匙，盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉，炒制“番茄汁”，浇淋在“狮子鱼”身上即可食用。

14.红烧鲤鱼原料：鲤鱼1条（约500克），红椒丝、青椒丝各少许，色拉油、料酒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、黄酒、白糖各适量。

做法：1.将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌渍15分钟。

2.油烧热，用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，煎至两面焦黄，起锅滤油。

3.锅留底油，加葱段、姜块、蒜瓣、红椒丝、青椒丝煸香，加入煎好的鲤鱼，放入黄酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，加盖煮5分钟，再用大火，烧到汁稠入味，起锅装入碗中即可。

15.糖醋鲤鱼原料：鲤鱼1条（约500克），葱丝、姜丝、青红椒丝各少许，葱花、姜末、蒜末、淀粉、白糖、白醋、盐、料酒、番茄酱、水淀粉、色拉油各适量。

做法：1.鲤鱼治净后，在鱼腹上剞上刀纹，用盐、料酒腌渍约半小时。

2.将鲤鱼拍上淀粉，下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。

3.锅内留少许底油，放入葱花、姜末、蒜末爆出香味后，添加料酒、番茄酱、白糖及适量清水，煮至开锅后，用水淀粉勾芡，将炸好的鲤鱼放进锅里，烹入白醋；起锅装盘，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝即可。

16.豆瓣鲤鱼原料：鲜鲤鱼1条（约750克），香菜少许，郫县豆瓣酱、色拉油、姜片、蒜末、辣椒油、盐、白糖、醋、料酒、高汤、生抽、水淀粉各适量。

做法：1.将鲤鱼洗净，在鱼身两侧划十字花刀，加盐、料酒稍腌渍后，下油锅炸至两面呈金黄色，取出沥油。

2.锅中油烧热，放入郫县豆瓣、姜片、蒜末一同炒出香味，加高汤烧沸，放入炸好的鲤鱼，调入白糖、醋、生抽、料酒，中小火焖透入味，将鲤鱼取出盛盘。

3.锅中原汤放入辣椒油炒匀，勾芡后起锅，淋在鱼身上，点缀少许香菜即可。

17.酸菜鲤鱼原料：鲤鱼1条（约900克），酸菜150克，泡红辣椒、泡姜、蒜、野山椒、鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、姜、葱、混合油（猪油、植物油混合）、香油各适量。

做法：1.鲤鱼治净，去头、脊骨，将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐腌15分钟。

2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状；酸菜改成小片待用。

3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒煸香，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉及鱼块，烧煮3～5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油即成。

18.首乌鲤鱼原料：净鲤鱼1条（约350克），何首乌15克，葱段、姜片、盐、黄酒、葱姜汁、花椒粉、清汤各适量。

做法：1.鲤鱼治净，不去鳞，摘去鱼胆，留内脏。

将鱼头一劈两半，鱼身切成段，用黄酒、盐抓匀，放约10分钟洗净，控干。

2.何首乌切片，加适量水熬煮1小时取汁。

3.锅内放清汤、葱姜汁、葱段、姜片，烧开后放鲤鱼，改小火炖约2小时，倒入首乌汁，加盐、花椒粉调味即成。