对酱油产品检测大肠菌群的质疑_周家达
海天怎么了出什么事了
海天怎么了出什么事了海天叶巍的公关人员是这个11天假期中最累的人之一。
公司被卷入“双标”的舆论旋涡中无法自拔，连发两份声明，结果是越描越黑，网友不买账、消费者存质疑。
【海天陷舆论漩涡】这件事始发于9月末，某短视频博主使用食用盐、味精、呈味核苷酸二钠、高浓酸酱油香精、焦糖色素等原料“勾兑”出了“丝毫没有豆子和黄豆的酱油”，又用一瓶买到的酱油和他的自制“酱油”进行对比，表示：“后者品尝味道更浓更鲜”，并且该博主直言“勾兑陈醋和勾兑酱油都是业内心照不宣的事”。
虽然这名博主遮盖了对比酱油的标识，全程也没有提到过任何酱油品牌，但是在评论区，很多网友点名“海天”，海天味业深陷添加剂风波。
作为中国酱油龙头企业之一的海天味业随着舆论发酵，有网友发现，海天味业疑似执行“双标”。
有网友在社交媒体上晒出了自己买的海天酱油，在对比国内外产品的成分差异中发现，在日本销售的海天酱油除了水、大豆、小麦以及食盐、砂糖之外，并无其他添加成分；而国内的海天酱油还添加了焦糖色、苯甲酸钠、三氯蔗糖等添加剂。
网友们愤怒于海天味业对国内外消费者的“双标”，同时有人指出苯甲酸钠为防腐剂，这进一步引发无数网友对酱油生产过程和食品安全的担忧。
【连发声明，海天选择硬刚】9月30日，公司首次发布《严正声明》对此进行回应，称海天所有产品都严格按照《食品安全法》生产，并且随时接受国家及各级食品安全主管部门的常态化监督和检查，而且海天所有产品中食品添加剂的使用及其标识均符合我国食品相关标准法规要求。
另外，海天味业指责网络用户制造散布谣言，妖魔化食品添加剂，黑化中国食品安全，并列举部分短视频账号，表示要采取法律措施追查到底，将对本次事件中恶意造谣中伤海天品牌的短视频账号进行取证追责。
声明的最后，海天味业表示自家也有“好吃不贵的0添加系列、有机酱油系列等创新产品。
但是，在这份声明中，公司并未正面回应“双标”质疑，网友们似乎也并不买账。
10月4日晚上，海天味业再度回应此事，发布《中国品牌企业的责任、担当与呼吁》否认公司产品采取“双标”，表示“海天产品的内控标准要求大多都高于甚至远高于国家标准，同一品质的产品，国内国际的内控标准都一致。
酱油中的细菌的好处
酱油中的细菌的好处
酱油的制作是需要发酵的，而发酵是需要酵母菌的，所以说只有进行良好的发酵，这样才能够生产出比较有品质的酱油。
这种酵母菌对身体的健康是没有危害的，但是如果平时酱油存储不当，或者是制作过程出现一些问题，常常会滋生一些有害细菌，这样的细菌对于身体的危害是比较大的。
这种酱油细菌太多千万不要吃
首要介绍下酱油的优点，它能够使食物上色，并且营养价值也高。
含有多种人体必需的氨基酸、糖类、可溶性蛋白质、酸类等，常常食用能够下降心血管疾病的发病率，防癌的成效。
下面讲解下哪两种酱油不要购买
一、有污浊、沉积、杂质。
一般细菌在酱油里边存活时刻不长，但是有一种名为“嗜盐菌”的细菌却能够长时间的存在，在有污浊沉积的酱油中能够成以百倍的增长，食用的话有可能会致病
二、散装酱油是由工艺差的厂家出产出来的，在出产过程中极易收到霉菌污染，并且还含有重金属对人体有害的物质好的酱油摇晃起来会有泡沫，闻起来还有一股浓浓的酱香味，我们千万要记住哦。
买酱油原来也有很多的学问，好不好吃在其次，关键是怎么样选择对的、健康的，下面这些小技巧，绝对值得你知晓，并告知你的家人和朋友!
菌菇酱油、海鲜酱油
实情：多添加了一些食品添加剂
大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，酱油中真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。
八种酱油致癌不能买
八种酱油致癌不能买酱油是日常饮食中经常使用的调味品，它能为菜肴增添香味和口感。
然而，一些研究发现，一些市售的酱油中可能含有致癌物质，长期食用可能会对人体健康造成不良影响。
在购买食品时，我们应该更加关注产品的质量和安全性。
下面将介绍八种酱油，我们应该避免购买，以保护自己的健康。
1. 镉含量超标的酱油镉是一种常见的重金属，加热或烹饪过程中可能会释放到食物中。
长期摄入过量的镉会导致慢性中毒，对肾脏、骨骼和神经系统造成损害。
因此，在购买酱油时，要查看产品的镉含量，以确保不购买含有过量镉的酱油。
2. 亚硝酸盐添加的酱油亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，也是一种有争议的物质。
大量消耗亚硝酸盐可能导致健康问题，如致癌和心血管疾病。
尽管一些国家对亚硝酸盐的使用有一定的限制，然而，在购买酱油时还是要仔细阅读产品标签，避免购买添加了亚硝酸盐的酱油。
3. 二恶烷溴二恶烷溴是一种溴代阻燃剂，常出现在一些廉价酱油中。
这种化学物质可能导致甲状腺问题，并影响大脑发育，因此应该避免购买含有二恶烷溴的酱油。
4. 反式脂肪一些酱油中添加了反式脂肪，以提高其货架寿命和稳定性。
然而，反式脂肪酸与心血管疾病和其他健康问题有关。
为了保护自己的健康，购买酱油时要避免添加了反式脂肪的产品。
5. 亚油酸过氧化物亚油酸过氧化物是由于亚油酸油脂在加工过程中产生的。
这种物质与癌症、炎症和氧化相关。
因此，在购买酱油时，要选择没有添加亚油酸过氧化物的产品。
6. 甜味剂和防腐剂一些市售的酱油中添加了人工甜味剂和防腐剂，以增加其口感和保持新鲜度。
然而，长期食用人工甜味剂与代谢紊乱和肥胖有关。
同样，某些防腐剂可能对健康造成不良影响。
在购买酱油时，应该避免购买添加了人工甜味剂和过多防腐剂的产品。
7. 过量添加的食盐一些商业酱油会过量添加食盐，以增加口味。
然而，高盐摄入与高血压和心血管疾病有关。
为了保护健康，选择标注低盐或无盐添加的酱油。
8. 不明来源的酱油最后，要避免购买不明来源的酱油。
4种酱油防腐剂检测方法
4种酱油防腐剂检测方法
一、传统方法
传统方法是指通过目测、嗅觉和口感等经验判断的方式进行酱油防腐剂的检测。
这种方法简单直观，但准确性较低，容易出现误判。
因此，传统方法在现代科学技术的发展下逐渐被淘汰。
二、物理检测方法
物理检测方法是通过测量酱油样品的某些物理性质来判断是否含有防腐剂。
常用的物理检测方法包括密度测定、折射率测定、粘度测定等。
这些方法相对简单、快速，但无法准确判断具体的防腐剂种类和含量。
三、化学检测方法
化学检测方法是通过化学试剂对酱油样品进行反应，来检测防腐剂的存在与否。
常用的化学检测方法有高效液相色谱法、气相色谱法等。
这些方法准确度较高，能够判断具体的防腐剂种类和含量，但需要专业的实验设备和技术人员进行操作。
四、光谱检测方法
光谱检测方法是通过测量酱油样品在特定波长下的吸收、发射或散射光来判断其中的防腐剂。
常见的光谱检测方法有紫外-可见光谱法、红外光谱法等。
这些方法准确度高，且不需要破坏样品，适用于大规模检测。
传统方法虽然简单，但准确性较低；物理检测方法简单快速，但无法准确判断具体防腐剂种类和含量；化学检测方法准确度高，但需要专业设备和技术人员；光谱检测方法准确度高且适用于大规模检测。
因此，在实际应用中，应根据需要选择合适的检测方法，并结合多种方法进行综合分析，以提高检测的准确性和可靠性。
酱油食品安全案例及分析
酱油食品安全案例及分析
零售户老王经营着一家烟酒超市，通过朋友推荐，他开始在店内销售散装酱油。
他便以1.5元/斤的价格购进5桶，出售价格未2元/斤，价格不贵，短短几天便被周边顾客一扫而空。
王老板共计盈利125元。
某天市场监督管理人员进店检查，结果显示该酱油的苯甲酸及其钠盐轻微超标。
市监局认为，老王销售不符合食品安全标准的酱油，遂对其罚款5万元。
案例分析
根据《食品安全法》规定，销售危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量食品的，货值金额不足1万元，处5万元-10万元罚款；货值金额1万元以上，处货值金额10倍-20倍罚款。
本案中，老王的销售货值金额虽只值100元，但其货值金额在1万元以下，所以其罚款区间为5万元-10万元。
市监局选择从轻处罚，对王老板处以5万元罚款。
有的零售户可能会提出这样的疑问：本案中的老王只是一位经营者，而非生产者，他可享受相应的免责条款吗？
《食品安全法》规定，食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。
本案中，此酱油所属物流单上的签收人不是老王本人，和营业执照上的名字也不是同一个。
王老板无法证实酱油的进货来源，不适合上述规定。
通过本案，商盟妹想提醒所有的零售户：食品安全问题不容轻视，店里上品时要多注意调查和询问，小心“赔了夫人又折兵”！。
酱油核心成分不过关 氨基酸态氮检测仪来把关
酱油核心成分不过关氨基酸态氮检测仪来把关
中国化工仪器网
【期刊名称】《化学分析计量》
【年(卷),期】2018(27)6
【摘要】俗话说,生活就是“柴米油盐酱醋茶”,当然一日三餐的制作几乎少不了酱油调味品,其质量也与消费者休戚相关。
不久前,有地方发布了酱油产品比较试验报告,有部分酱油虚标营养成分已引起相关部门的高度重视,避免消费者买到“假酱油”。
而在营养成分氨基酸态氮含量检测中,氨基酸态氮检测仪发挥着重要的作用。
据悉,有些产品标签上明确标明是酿造酱油,但实际上衡量酿造酱油品质的核心指标——氨基酸态氮的含量较少。
【总页数】1页(P90-90)
【关键词】氨基酸态氮;酿造酱油;营养成分;检测仪;试验报告;产品比较;产品标签;消费者;
【作者】中国化工仪器网
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.21
【相关文献】
1.酿造酱油中特征氨基酸含量检测及对氨基酸态氮贡献的分析 [J], 梁寒峭;陈建国;刘伟;马保文;荣长远;程池
2.酱油中总酸和氨基酸态氮成分的快速检测及研究 [J], 郭峰;王斌;陆洋
3.几种含氮物质对酱油氨基酸态氮及全氮测定值的影响 [J], 梁姚顺;朱新贵;孙胜枚;曾苑玲
4.酱油中氨基酸态氮、全氮、总酸的含量调查 [J], 丛梅梅
5.酿造酱油中总酸、氨基酸态氮、全氮、菌落总数、大肠菌群指标检测结果分析[J], 杨振勇;张瑞娟
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调味品中黄曲霉毒素B1含量结果的不确定度分析
调味品中黄曲霉毒素B1含量结果的不确定度分析目的对调味品中黄曲霉毒素B1结果的不确定度进行评价，建立实验结果的溯源性。
方法采用GB/T5009.23-2006《食品卫生检验方法理化部分》中高效液相色谱法（第三法）；应用测量不确定度理论建立数学模型计算。
结果调味品中黄曲霉毒素B1结果的扩展不确定度为u95=1.43 μg/kg。
结论通过对实验结果不确定度的化学定量分析掌握导致实验结果误差的关键因素，提高实验数据结果的可信性和有效性。
标签：调味品；黄曲霉毒素B1；不确定度评价黄曲霉毒素B1是已知化学物质中致癌性最强的一种，耐热，裂解最低温度为280 ℃，一般烹调加工温度下难以破坏。
花生、玉米、稻谷、小麦等粮油食品是黄曲霉毒素B1污染的主要食物，酿制调味品所使用的稻谷类等可能被黄曲霉毒素B1污染，致使调味品中可能含有这种毒性物质，因此，必须使用适宜的检测方法测定调味中黄曲霉毒素B1含量。
为此笔者应用GB/T5009.23-2006《食品卫生检验方法理化部分》中高效液相色谱法（第三法）检测调味品中黄曲霉毒素B1含量，应用测量不确定度理论建立数学模型，分析掌握导致实验结果误差的关键因素，提高实验数据结果的可信性和有效性。
现将结果报道如下。
1实验部分1.1实验样品来源该单位卫生科采集的调味品安全风险检测黄曲霉毒素B1样品。
1.2实验方法《食品卫生检验方法理化部分》GB/T5009.23-2006。
1.3实验试剂及器材黄曲霉毒素B1标准品制造商给出扩展不确定度为（2.0±1.5）%（农业部环境科研监测所提供）；1、10、20 mL移液管；25、100 mL容量瓶；Aglent1260型液相色谱仪（认证编号BCSJK-LH-039）。
1.4实验操作按《食品卫生检验方法理化部分》GB/T5009.23-2006操作。
1.5计算公式和实验结果2各不确定度来源黄曲霉毒素B1检测过程中各不确定度来源，见表1。
酱油的感官鉴定
优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。
倒入白瓷碗，汁粘稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。
有酱香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。
劣质：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
酿造酱油发酵时间长，产量低，成本也相对较高。
配制酱油则产量大、成本低，生产周期短。
但毒理数据发现，配制酱油中添加的酸水解植物蛋白调味液中含有的3—氯丙醇具有致癌作用。
酸水解植物蛋白调味液国家标准中的强制性条款，每千克酸水解植物蛋白调味液中，3—氯丙醇含量不能超过1毫克，英国对同类产品的相应要求为少于0.1毫克，而瑞士仅要求少于10毫克。
酿造酱油不存在致癌问题。
3-氯丙醇在配制酱油中存在是现实问题，但消费者也不必因此而紧张，市场上销售的无论是酿造酱油还是配制酱油，只要符合生产标准，消费者食用都是安全的。
酿造酱油中乙酰丙酸（果糖酸）不得超过0.1％，超过这个界限，就证明不是纯酿造酱油，而是添加了“酸水解植物蛋白调味液”的配制酱油。
乙酰丙酸是酸水解植物蛋白调味液中存在的一种特殊的有机酸成分，而在纯酿造酱油中，这种有机酸含量极微。
这16种调味料真的“严重可致癌”吗？
这16种调味料真的“严重可致癌”吗？作者：郑飞飞来源：《饮食科学》2016年第01期近日，一篇题为《注意了！味极鲜酱油等16种调料被召回！严重可致癌》的文章在各大网站流传，微信朋友圈中也广为转载。
文章称国家食品药品监督管理总局发布调味品抽检不合格产品信息，多种调味料中铅、柠檬黄、糖精钠、甜蜜素等含量超标会致癌。
事实真的如此吗？我们还能放心吃调味料吗？这篇文章中提到的不合格产品信息的确存在，信息主要来自黑龙江省食品药品监督管理局2015年9月16日和国家食品药品监督管理总局2015年9月15日发布的定期抽检信息中关于调味品的不合格信息，不过，监管部门发布的信息只是公布了一些不合格产品及其检测项目，并没有称这些产品会致癌，所谓的“超标会致癌”说法只是媒体自己的解读。
从“超标”到“致癌”，经不起推敲不合格的食品就一定有危害吗？超过标准限量的产品就一定有危害吗？可能致癌物会不会致癌？不管超标多少、无论剂量大小，动辄就大谈“严重可致癌”的说法是不负责任的。
提醒公众注意食品安全的出发点是好的，但是公众也许会被“严重可致癌”吓到。
所以有必要把大家担忧的几个指标拎出来，看看对我们到底会有多大的影响。
（编者注：下文内容，皆以我国现行国标或国际权威组织有关标准表述。
）1.氨基酸态氮氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。
酿造酱油级别不同，其氨基酸态氮的含量标准不同（g/100mL）：特级≥0.80；一级≥0.70；二级≥0.55；三级≥0.40。
配制酱油的氨基酸态氮含量标准也应当≥0.40g/100mL。
如果氨基酸态氮的含量低于0.40g/100mL，我们可以判定这款酱油是不符合国家标准的，是不合格食品。
但这是一个质量标准而非卫生标准，该项不合格不会对人体健康造成危害，尤其是当我们通过调味品摄入的时候。
2.铅铅是一种在自然界广泛分布且有重要工业用途的金属，也是一种常见的环境重金属污染物，空气、家居环境、饮用水和食品均不同程度地含有一定量的铅。
致癌“化学酱油”要通过DNA测试才能分辨
致癌“化学酱油”要通过DNA测试才能分辨你以为酱油都是由黄豆酿造？错！日前港媒爆出由7种化合物混合而成的“化学酱油”，与豆酿酱油相差无几。
香港专家表示，该化学酱油生产过程可能会释放出致癌物质，尤其男性可能有患上睾丸癌的风险。
通过DNA测试才能辨真假日前，有港媒爆出有化合物勾兑成的“化学酱油”从内地流进香港。
这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成：沙糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸，就是唯独没有黄豆。
港媒还称，有香港美食家表示以前曾尝过类似酱油。
南都记者随即向香港城市大学生物化学系副教授林汉华请教。
林汉华告诉记者，他不久前曾在实验室将这7种材料混合在一起，混合物立马摇身一变，成为棕黑色的“酱油”，连实验室内都弥漫着阵阵酱油香气。
林汉华透露，“这种化学酱油和我们平时买的酱油在口感、质感方面都非常相似，尝起来更像黄豆酿的真酱油，普通市民很难分辨。
”林汉华担心，要辨别“改进”后的化学酱油，可能只能通过做DNA测试，看里面是否有黄豆成分。
化学酱油含致癌物质林汉华介绍，该化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，但如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1、3二氯丙醇（1、3-DCP）。
林汉华进一步强调，生产商采用盐酸的可能是非常大的，因为它获得方便，并且便宜。
该化学酱油是否有流入香港？记者就此向香港食物安全中心咨询，其新闻发言人透露，该中心在2009年至2011年6月期间共抽取超过470个酱油样本作微生物、化学及辐射水平测试，结果均合格。