土家族饮食习俗.ppt
土家族美食
土家族美食土家特色美食很多，每一种食物都让人胃口大开。
尤其是吃美食，他们看到土家菜绝对不会停下脚步。
不仅品种多，而且每一种都很好吃，尤其是土家菜的十大碗，在土家流传了上百年。
土家十大碗不能天天吃。
土家族有喜事，才能过得开心。
比如结婚，生儿子，等等。
来看看土家特色菜吧。
土家族特色小吃康土豆:土豆，又名洋芋，曾是山民的主食之一。
炕土豆是其多种吃法之一。
半熟后可去皮，用猪油和植物油，尤其是漆树籽油慢炒。
最初是为了改变口味而易于下咽，现在已经成为一种有特色的小吃。
玉米面饭:农妇将米煮至半熟，拌入玉米粉，用木蒸笼蒸熟，做成玉米粉拌饭。
色泽鲜艳，黄白相间，美其名曰:金包银。
以前是农民贴补生活的上品，现在是补充粗粮的美味。
土家酱香饼：酱香饼是一种与千层饼外貌相似，但口感和味道有天壤之别的一种新饼，刚推出市场的时候，相当火爆,数十人排队等后已成为一道城市的风景线，其实这是一项阳光工程，主要是考虑到下岗工人和待业青年，以及低收入人群，这种投资小，风险小，回报快，已经让很多人发财致富起来。
腊肠:腊肠的做法比腊肉稍微复杂一点。
一般是把猪肠刮到只剩肠衣，然后把拌好调料的猪肉倒入肠衣里扎成段，再用松枝熏制一个冬天。
以前在外地上学，带去宿舍，往往成为室友们争夺的对象。
土家族特色菜合渣：合渣，又名懒豆腐，是用黄豆掺水磨出来的未过滤浆。
恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。
张关合渣及其配菜：在恩施，合渣的吃法很多，其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。
张关合渣因宣恩县一小集镇“张关”而得名，是将合渣煮好后点卤变得稍干，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅，尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。
蜡蹄火锅:土家族喜欢喂新年猪，主要是过年想有肉吃，过年吃不完。
土家族把它做成腊肉，不仅容易保存，颜色也更好看。
土家族传统饮食
土家族传统饮食土家族是中国的一个少数民族，他们拥有丰富多样的传统饮食文化。
土家族的传统饮食以农作物和狩猎采集的物品为主要食材，以其独特的口味和烹饪方式而闻名。
本文将介绍土家族传统饮食的特点和代表性菜肴。
首先，土家族的传统饮食注重谷类食物的消费。
包括稻谷、玉米、高粱等。
土家族人民以稻米为主食，通过煮饭或蒸馒头的方式加工谷物。
特别是粑粑，这是一种以粘米粉或玉米粉为主要原料制作的传统食品，口感软糯，非常受土家族人民的喜爱。
其次，土家族的传统饮食也以草本植物和野生动物为食材。
土家族人民生活在山区，很多时候依赖于山林间丰富的资源。
他们采集到的野生植物包括山野蔬菜、木耳、竹笋等，这些被当地人称为“山珍野味”的食材都是土家族传统饮食的重要组成部分。
另外，土家族人还会捕捉山中的野生动物，例如野兔、野鸡等，制作成各式美味佳肴。
土家族的传统饮食注重清淡和酸辣口味。
在土家族的饮食中，酸味和辣味常常被使用。
其中最具代表性的是土家酸辣鱼。
这道菜采用当地特产的天然鱼类，经过腌制、炖煮等烹饪程序，配以酸辣的汁料，使菜品酸辣适口，鱼肉鲜嫩可口。
此外，碗糕、毛豆酱、酸汤等都是土家族传统饮食中常见的菜肴。
碗糕是一种外观类似年糕的传统食物，由糯米制作而成，口感糯软，常常和肉类一起食用。
毛豆酱则是一种以毛豆为主要原料制作的调味品，口感醇厚，被广泛应用于土家族传统菜肴的烹饪中。
酸汤则是以酸笋和酸豆角为主要原料制作的汤品，以其清爽酸辣的味道让人一扫炎热，非常受欢迎。
值得一提的是，土家族的饮食文化中还有一项独特的习俗——“喝汤”。
土家族人民将汤视为餐桌上不可或缺的一部分，他们认为“百汤不如一碗”。
无论是家庭聚餐还是宴席，土家族人民都会准备各式各样的汤品，例如薄荷汤、紫苏汤等，以此来增加家庭成员之间的情感交流和互动。
最后，土家族的传统饮食背后蕴含着丰富的文化内涵。
土家族人民通过饮食传统，表达他们对自然的敬畏和对生活的热爱。
同时，土家族的传统饮食也成为了他们丰富多彩的节庆活动和婚嫁仪式中不可或缺的一部分。
土家族习俗
土家族的传统节日有：吃新节，舍巴日，赶年，牛王节，花朝节，洗神节等。
土家族礼仪主要有：见面要互相问候，家有来客，必盛情款待。
若有是逢年节到土家人家里做客，主人还会拿出雪白的糍粑去烤，待烤得两面金黄开花时，吹拍干净，往里灌白糖或蜂蜜，双手捧给客人。
有的地方给客人吃糍粑还有些讲究，即把烤好的糍粑给客人后，客人不得吹拍火灰，要接过就咬，这时主人会抢回去吹打拍净，蘸上糖再给客人。
饮食习惯土家族日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，包谷饭是以包谷面为主，适量地掺一些大米用鼎罐煮，或用木甑蒸而成。
有时也吃豆饭，即将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用，粑粑和团馓也是土家族季节性的包谷饭主食，有的甚至一直吃到栽秧时，过去红苕在许多地区一直被当成主食，现仍是一些地区入冬后的常备食品。
土家族菜肴以酸辣为其主要特点。
民间家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜，酸辣椒炒肉视为美味，辣椒不仅是一种菜肴，也是每餐不离的调味品。
如插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。
据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。
土家族还喜食油茶汤。
节庆食俗土家族民间十分注重传统节日，尤其以过年最为隆重。
届时家家户户都要杀年猪，染成红、绿色，晾干而成，做绿豆粉、煮米酒或咂酒等。
猪肉合菜是土家族民间过年、过节必不可少的大菜。
每年农历二月二日称为社日，届时要吃社饭。
端阳节吃粽子。
糯米粑粑是土家族民间最受欢迎的食品之一。
重阳节打粑粑，女儿“坐月”送粑粑，修房上梁抛粑粑。
节日里馈赠亲友，一般也都是互送粑粑。
除糯米粑粑外，还有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。
腊肉是土家族的上等大菜。
冬至一过，将大块的猪肉用石耳炖鸡鸭盐、花椒、五香粉腌制好，吊挂在火炕上，下烧柏树枝田，烟熏而成。
一般说请客人吃茶是指吃油茶、阴米或汤圆、荷包蛋等。
湖南湘西的土家族待客喜用盖碗肉，即以一片特大的肥膘肉盖住碗口，下面装有精肉和排骨。
为表示对客人尊敬和真诚，待客的肉要切成大片，酒要用大碗来装。
南方部分少数民族——土家族
布置作业
以本课内容为基础，拟写导游词。
培养自身语言组织与表达能力
将教学效果落实于日常生活与工作中
2分钟
【教学反思】
课程内容较多，讲授形式过于单一，应以学生锻炼为主。
3.播放节日视频、摆手舞等
1、展示PPT图片讲授，将学生分组讨论，土家族民居特色
2、教师根据讲授内容，随机抽学生回答哪个是土家族服饰，进而进行小结
3、播放视频，让学生了解土家族节日，摆手舞播放融入宗教信仰
45分钟
土家族礼仪、禁忌
教师组织教学活动，补充完善内容
展示PPT讲授
巩固环节
教师组织教学活动，点评学生表现
班级分为两组，第一组讲述土家族概况，第二组讲述民族民俗
学生小组展示
通过表演和观察，看到差距和自己平时的不足，完善自语言组织能力。
10分钟
【课堂小结】
知识回顾
梳理本节课内容。
1.土家族概述
2.民族风俗
回顾本节课内容。
知识回顾。搜集学生对课堂的反馈，有利于改进教学。
4分钟
【板书设计】
一、概述
二、民族民俗
通过学习，培养学生正面的人生观、价值观
教学重点
土家族的民居、服饰、饮食、节庆、主要传统节日、主要礼仪和禁忌。掌握土家族的主要传统节日习俗
教学难点
1.土家族的民居、服饰、饮食、节庆、主要传统节日主要礼仪和禁忌知识的掌握。
教法
任务驱动法、讲授、提问、
学法
练习法、自主探究法、小组协作法
教学资源
多媒体、图片、网络平台
展示PPT和图片，讲授，让学生谈论学习（渗透教育：土家族宗教信仰讲授教育学生尊重民族信仰）
学生为主体完成教学内容的学习
[文学]中国饮食文化第七章中华民族传统饮食民俗PPT课件
![[文学]中国饮食文化第七章中华民族传统饮食民俗PPT课件](https://img.taocdn.com/s3/m/d70ac9d70b4e767f5bcfce0c.png)
是指人们在筛选食物原料、加工、烹制 和食用食物的过程中，即民族食事活动中 所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称 饮食风俗、食俗。
中国食俗包括： • 年节食俗 • 居家日常食俗 • 人生仪礼食俗 • 宗教信仰食俗 按民族成分划分为： • 汉民族食俗 • 少数民族食俗
年节食俗 含义：有固定或不完全固定的活动时间，有特定
“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为 充” ——《黄帝内经》
三、饮食特点
中国家庭的传统是主妇主持中馈，菜品多选用 普通原料，制作朴实，不重奢华，以适合家庭成 员口味为前提，家常味浓。日常饮食，不受繁文 缛节的束缚，气氛宽松自由，亲情浓郁，其乐融 融。中国有尊老爱幼的传统美德，通常老少优先。 特殊情况下，病人、孕妇，有功成员均有优待。 有客则盛情款待。讲究主以客尊，客随主便，礼 尚往来，习惯上老敬烟、少倒茶、男斟酒、女上 菜。
• 长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。 古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤 饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好 的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌 鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以 后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干 面、素面、荤面、挂面……
• 元宵，又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米 搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入 锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年 饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这 道美食。
冬至节食俗
二十四节气之一。此日北半球白天最短， 夜间最长，标志冬天到来。 冬至节饮食有鲜明的冬令特点。北方大部 分地方在这一天要吃饺子，据说可以预防 冬天冻烂耳朵。南方有吃糯米丸的习俗。 北方在冬至前后有腌制酸菜和咸菜的习俗， 而南方在冬至前后喜欢做腊肉或腊鸭、腊 鹅、腌鱼等。
烹饪概论 第六讲
4 第四节 宗教信仰食俗
5 第五节 少数民族食俗
第二节 年节文化食俗
一、春节食俗
汉族
掸扬尘、备年货、节食有“年年高”(年糕)、“万万顺”(饺子) 、“年年有余”(全鱼)、“红红火火”(大肉圆)、 “金丝穿元宝”(面条煮饺子)等，十分丰盛。
第二节 年节文化食俗
一、春节食俗
少数民族
蒙古族是围坐火塘吃“扁食”(水饺)，酒肉剩得越多越 好，象征来年富裕;
彝族是吃“坨坨肉”，喝“转转酒”，互相赠送，以 示慷慨大方;
普米族是三声号炮为令，家家在火塘边用肉、粑、酒 祭祖;
壮族是包制一尺多长、五六斤重的大粽粑，显示富有; 侗族是各村芦笙队大会串，演奏到哪里就在哪里摆宴; 高山族是全家围炉吃长年菜”，敬祝老人福寿康宁。
第二节 年节文化食俗
六、重阳节食俗
重阳节又称登高节或菊花会，时在九月初九。 其习俗有骑射逐猎、祭莫先祖、登高远眺、赏菊赋诗，以及插茱萸、饮菊花酒、吃 螃蟹、品尝重阳花糕与九黄饼，有些地区还吃狗肉与羊肉。
第六讲 中国饮食民俗
1 第一节 饮食民俗概述
2 第二节 年节文化食俗
3 第三节 地方风情食俗
4 第四节 宗教信仰食俗
烹饪概论
（第四版）
第六讲 中国饮食民俗
1 第一节 饮食民俗概述
2 第二节 年节文化食俗
3 第三节 地方风情食俗
4 第四节 宗教信仰食俗
5 第五节 少数民族食俗
第一节 饮食民俗概述
一、民俗与食俗
民俗又叫民风、风俗 风土人情、风俗习惯 火民俗事象，即广大 民间社会生活中文化 事象传承的总称
生产消费民俗 社会风情民俗 精神信仰民俗 文艺游乐民俗
第二节 年节文化食俗
土家族的简介.ppt
• 8月16日是农历七月十二，是土家族一年一度“女儿会”的日子。今 年的土家“女儿会”在湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市红土乡石 灰窑村举行。
旧时，土家女儿平时不得出门，唯农历七月十二这天云集于会，故 称“女儿会”。女儿会上，土家族青年男女身着漂亮服饰，以歌会友、 倾吐爱情。
土家族主要从事农业。织绣艺术是土家族妇女的传统工艺。土家族 的传统工艺还有雕刻、绘画、剪纸、蜡染等。土家织锦又称“西兰卡 普”，是中国三大名锦之一。
土家族爱唱山歌，山歌有情歌、哭嫁歌、摆手歌、劳动歌、盘歌等。 传统舞蹈有“摆手舞”、“八宝铜铃舞”及歌舞“茅古斯”。乐器有 唢呐、木叶、“咚咚喹”、“打家伙”等。
• 土家族很注重礼仪，见面要互相问候，家有来客，必盛情 款待。土家族平时粗茶淡饭，若有客至，夏天先喝一碗糯 米甜酒，冬天就先吃一碗开水泡团馓，然后再以美酒佳肴 待客。一般说请客人吃茶是指吃油茶、阴米或汤圆、荷包 蛋等。
土家族无论婚丧嫁娶、修房造屋等红白喜事都要置办酒 席，一般习惯于每桌九碗菜、七碗或十一碗菜，但无八 桌、十碗桌。因为八碗桌被称勺吃花子席，十碗的十与石 同音，都被视为对客人不尊，故回避八和十。
土家族
• 土家族的简介
• 土家族分布在湖南省湘西土家族苗族自治州的龙山、永顺、保靖、古 丈等县和湖北省恩施土家族苗族自治州的来凤、鹤峰、宣恩、利川、 恩施等县（市），重庆市的酉阳、秀山、黔江等县，以及贵州省的印 江、沿河等县。
土家族有自己的语言，大多数人通汉语，目前只有几个聚居区还保 留着土家语。没有本民族文字，通用汉文。
土家族饮食文化-罗胜
土家族十大名吃欣赏
土家蒸肉
土家柏杨豆干
葛仙米
土家腊肉
渣广椒
莼菜
油茶汤
茶文化是鄂西土家族饮食文化的主要 组成部分。鄂西土家族地区盛产茶叶，而 且加工制作技术精细，历史悠久，成为土 家族地区向中央王朝朝贡的驰名方物，又 是土家族民间馈赠交际的上等礼品。茶叶 是鄂西土家族地区的家常饮料，成为生活 的必需品，又有独特的饮用法。饮茶，不 仅是土家族日常生活的需要，而且是一种 礼仪.
如今，在鄂西土家族地区，社日吃社饭的风俗依然盛行不衰。 一到社日，从城市到乡村，数万个家庭、数十万人吃社饭，形成 一道独特的人文风景奇观。目前，鄂西土家族人的社饭制作和销 售也逐渐走向市场化。市场上，可以购买到已经做好的“社菜”， 使社饭的制作更加方便快捷。对于不方便在家做社饭的人或外来 人员，还可以到超市购买现成的社饭或到餐馆吃社饭餐。
(4）
“大锅烩菜”
将所有的菜都倒在锅里煮好，撒上辣椒，花椒，葱花，姜末等佐料， 然 后家人各盛上碗，围着火炕吃饭。
（5）“鸡蛋茶” 用油炸花生米，核桃仁、黄豆、米泡、包谷泡等，打上三四个鸡蛋， 放入 煮开的油茶内，味道鲜美，具山村风味。 （6）“炒米” 先将糯米用甑蒸熟，取出晒干后，再用砂炒成米泡。食时，将炒米 放在碗内 ，用开水冲泡加糖，便可饮食。 （7）“糖果” 将炒米用熬化的饴糖团好，置于木木框内铺平，其上撒些花生米， 核桃仁和 芝麻切成块片。以前“糖果”是土家祭祀用的“供果”。 （8）“团撒” 先将糯米蒸熟后，置于一圆形的模具内，摊开晒干，便成为熟糯米 团饼，再将其油炸，香脆可口，可贮藏在坛内，以备自家吃或待客， 或作馈赠品。
土家族特色名吃
封闭山区的地理环境还造就了鄂西土家族粗放纯朴的饮食风俗， 而这种饮食风俗又恰是浓郁的原生态特色和丰富的古老文化因子的 具体体现。 鄂西土家族先民的勤劳勇敢和智慧形成了土家族的众多饮食特 色菜肴。
土家族
• 土家族爱群居，爱住吊脚木楼。建房都是 一村村，一寨寨的，很少单家独户。所建 房屋多为木结构，小青瓦，花格窗，司檐 悬空，木栏扶手，走马转角，古香古色。 一般居家都有小庭院，院前 吊脚楼 • 有篱笆，院后有竹林，青石板铺路，刨木 板装壁，松明照亮，一家过着日出而作， 日落而息的田园宁静生活。
吊脚楼
地区 湖南 湖北 贵州 重庆 广东 浙江 四川 福建 江苏 新疆 北京 河北 上海 人口 2639534 2177409 1430286 1424352 135431 55310 41246 29146 16539 15787 8372 6354 5296
习俗
• 哭嫁 • 丧葬 • 赶牛节 • 摆手舞
土家族的认定
1956年5至6月和1956年11月到1957年1月，潘光旦以全国政协 委员的身份，先后两次赴湘西、鄂西土家人聚居地区实地调查，验 证已有的研究成果，了解土家人的要求，推动土家族识别问题尽早 解决。 当时，湖南有关同志认为土家与汉族差不多，不同之处恰恰 都是些落后的习俗。因此，不同意将土家识别为单一的民族。土家 识别问题因此被搁置。 一个很偶然的机会促成了问题的解决。参与其事的黄光学老 人，向我们讲述了一段鲜为人知的故事—— 1956年，他们到湘西调查，兼顾土家族识别问题。返回时路 过长沙，省委书记周小舟同志请他们吃饭，晚上举办了舞会。调查 组一位女同志在与周书记跳舞时，讲到土家识别问题，才发现省委 书记对土家识别问题上存在的分歧竟毫不知情。他们由此看出了推 动这个问题解决的契机…… 回到北京后，调查组向李维汉作了汇报。李维汉果断决策， 派出以中央民委主任谢鹤筹带队的调查组，带上有关资料再赴湖南。 借调查之名，与湖南省委主要负责同志沟通，推动土家识别问题的 解决。 这个调查组得到湖南省委的重视。在周小舟直接干预下，省委 明确表态，土家是否定为单一民族，听中央民委的。湖南这个表态， 扫除了土家识别问题上的障碍。中央民委根据专家建议和已有的研 究成果，很快便确定土家为一个单一民族。
少数民族的饮食习惯PPT28页
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
少数民族的饮食习惯
1、合法而稳定的使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比