人体必须宏量元素
人体所需所有营养和所有微量元素
人体所需所有营养和所有微量元素1. 常量元素一般来说，在人体中，元素的含量在0.01%以上的称为常量元素〔也称主要元素或宏量元素〕即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。
它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物及核酸的主要成分，占人体总重量的94％，又称根本构成元素；后五种是体液的必需成分，又称常量矿物元素。
一般把钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁称为必需常量矿物元素。
2. 微量元素人体中含量在0.01%以下的称为微量元素〔或者痕量元素〕。
目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。
另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜在的毒性。
按生物学作用而言，微量元素可以分为两类：一类是已经被确认是维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素。
人体必需的微量元素目前认为有：铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡，某些元素的必需性还在研究中，有待确认。
另一类微量元素是必需性尚不明确的元素，它的含量已查明，但生理作用还不太清楚。
无机盐既存在于植物性食物中，也存在于动物性食物中。
植物性食物中的无机盐，来自土壤，动物需要的无机盐可从植物性食物中获得，或直接供给动物所需要的无机盐。
人类那么主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐，以满足人体的正常需要。
〔三〕矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，每天必须从食物和饮水中摄取。
摄入体内的矿物质经过机体的新陈代谢，每天都有一定数量从粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体外，因此矿物质必须不断地从膳食中供给。
2.矿物质在体内分布极不均匀。
如钙和磷主要分布在骨骼和牙齿，铁分布在红细胞，碘集中在甲状腺，钴分布在造血系统，锌分布在肌肉组织等。
3.矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。
人体的微量元素及作用
人体的微量元素及作用随着人们生活的不断变化，逐渐发现生活中除了必须的食物外，身体里还不能缺少一些“微量”元素。
医学研究发现，人体内共有60多种元素，而组成人体的碳、氢、氧、氮、磷、钙等主要成分叫常量元素（宏量元素），它们占人体总重量的99.95%，而其他几十种不足0.1%的元素叫微量元素。
人们现在认识到有一些微量元素是有益健康的，有些是危害健康的。
如人体中必需的微量元素有铁、锌、钠、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒、钒、钼、锶、锡等。
对人体有害的元素有镉、汞、铅、砷、铊、锑、碲以及六价态的铬；还有一些元素被认为是对人体健康有益的锂、铌、硼、硅、锗、溴、铷等。
这些微量元素在人体中的作用是很复杂的，但必须的微量元素在人体内必须保持一定的浓度才能使人正常发育成长，如一些深山区由缺碘引起“大脖子病”（甲状腺肿），有一些地方的水中含氟过多引起牙发黑（斑釉齿病）甚至氟中毒，而氟不足又会造成龋齿。
再说大家都知道血液中含铁，缺铁会得贫血症，其实有些人不缺铁也一样贫血，因为元素之间有一种协同作用彼此相互促进，所以得贫血的人血液中缺少的不是铁而是钠，缺钠会使人体中的铁不能进入血红蛋白分子中，所以也就成了贫血。
锶对于人的骨骼系统和心血系统、高血压病有很好的治疗和保健作用。
锌在人体内参与多种酶的合成，还参与核酸核蛋白质代谢。
特别是婴儿的大脑发育和儿童的生长发育均要大量的锌，它也对促进伤口的愈合和治疗溃疡病有明显的效果，但如过量摄入锌也会造成恶心、头晕、呕吐和腹泻等现象。
硒这种元素经医学研究发现它在人体中的贡献比危险大得多，它主要在眼睛中，其次为肝、胰、肾、血液、皮肤及肌肉中。
有人发现视力特别敏锐的鹫的视网膜中含硒量高达700微克，而我们人类仅是它的1%。
铁，在人体中的含量一般为三至五克，其中大部分分存在于血液中。
铁是合成血红蛋白和氧化酶等物质，用于交换和输送氧所必须的元素，也是体内氧化还原返应不可缺少的一员。
没有铁，生命也就此停止了。
人体必需的元素
4、富含锌的食品与补锌
（1）作用：
微量的锌可以强化记忆力，延缓脑的衰老， 提高人体的免疫能力。
(2)补锌措施 动物性食物 是锌的主要来源. 食物 中摄取,__________ 锌主要靠从_____
生活向导
慎用含锌制剂
p48
合理摄取人体必需元素
• 补充必需元素的途径——富含锌的食物与补锌 慎用含锌制剂 锌摄入过量会削弱人的免疫功能。 例如，影响铁元素在体内的吸收和利用， 导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠 胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。
人体的必需元素
有些元素是人的生命活动必不可少的，被 称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已 确认的必需元素共有27种。根据这些元素在人 体中含量的高低，可分为常量元素 (macroelement，或称宏量元素)和微量元素 (microelement，又称痕量元素)。 含量高于O.01％的元素称为常量元素，人 体中常量元素约占体重的99.95％；含量低于 0.01％的元素称为微量元素，人体中微量元素 约占体重的0.05％。
（2）作用：碘是人体各个系统 特别是神经系统发 育所不可缺少的。
(3)补碘的方法： 成人每天需碘量为150微 克，我国在食盐中加碘，规 定每千克加碘盐中含碘量为 20~50mg.成人每天只需食用 7g左右的加碘盐可满足需要。
活动与探究
P44
碘盐中的碘是什么形态是单 质碘吗？
碘盐中的碘是什么形态是单质碘吗？
缺 乏 区
体内必需元素的含量
人体必需元素的补充途径
主要通过调节 日常饮食来补充 有时(如患病等）可服用 药物或营养品来补充
1.加碘盐与补碘 （1）存在：在食物中，海产品 （如：海带等）的含碘量较高。
碘有“智力元素”之称。 碘在人体的含量仅约为30mg， 其中一半左右集中在甲状腺内， 其余分布在其他组织。
专题2 营养均衡与人体健康复习
营养均衡与人体健康
摄取人体必需的化学元素 提供能量与营养食物 优化食物品质的添加剂 优化食物品质的填加剂
第一单元 第二单元 第三单元 第四单元
第一单元
摄取人体必需的化学元素
1、摄取人体必需的化学元素 、 在人体内已发现元素由6O种以上， 6O种以上 在人体内已发现元素由6O种以上，这些元素在 人体内都有它们各自的生理作用。 人体内都有它们各自的生理作用。 2、人体的必需元素“生命元素” 人体的必需元素“生命元素” 目前已确认的必需元素共有27 27种 目前已确认的必需元素共有27种。 常量元素(宏量元素) 11种 （1）常量元素(宏量元素)（11种） 含量高于O.01 的元素称为常量元素， O.01％ 含量高于O.01％的元素称为常量元素，人体中常量 元素约占体重的99.95％； 元素约占体重的99.95％； 99.95 微量元素(痕量元素) 16种 （2）微量元素(痕量元素)（16种） 含量低于0.01 的元素称为微量元素， 0.01％ 含量低于0.01％的元素称为微量元素，人体中微量 元素约占体重的0.05 0.05％。 元素约占体重的0.05％。
维生素C的还原性及其检验 维生素 的还原性及其检验
化学性质： 化学性质： 还原） （1）还原性（将I2、Fe3+还原） ）还原性（ （2）加成反应 （3）酯化反应 ） ） （4）遇热易分解 ）
检验 利用其还原性
第三单元
优化食物品质的添加剂
食品着色剂的作用与分析 在食品中加入着色剂（色素），使食 在食品中加入着色剂（色素），使食 ）， 品呈现一定的颜色。 （天然色素是从植物动物和维生 物中提取的、 物中提取的、人工食用色素是化 学合成的，大多数无营养价值） 学合成的，大多数无营养价值）
化学元素对人体的重要性汇总
化学元素对人体的重要性水是生命之源,是自然界最普通的物质，是人类环境的重要组成部份。
人们日常生活需要水，水是人体中含量最多的一种物质。
人体内的水分大约占体重的60%～70%，由于各个器官功能不同，水占的比重也不同，肌肉里70%是水，即使骨骼也占有20%的水。
在占体重60%～70%的水中，有40%在细胞内，20%在组织细胞间，5%在血液里。
水是沟通组织细胞之间，机体与外界环境之间的媒介。
生物体内有许多化学反应，按一定的规律无时无刻不在连续不断地进行着，参加这些化学反应的不仅有生物大分子，如蛋白质、脂类、核酸等，而更多和更重要的还是小的分子和离子，其中水分子至关重要，如果没有水，不能移动的生物分子就不会产生巧夺天工的生物化学反应，生命活动便会停止，生物就会死亡。
水既是组成各类细胞的重要物质，又是消化液，淋巴液的主要构成成分；既能帮助消化食物，吸收营养，又能输送废物并排出体外；既参加呼吸、循环的过程，又起体温调节作用；既是细胞内外电解质的平衡者，又是非电解质的传递者；既有润滑眼球的作用，又有滋润、丰满体表皮肤的功能，等等。
人如果3～7天连续不喝水，人体缺水达20%时，血液就会高度浓缩，就无法进行氧化、还原、分解、合成等生命活动，就会导致死亡[1]。
从医学观点看，人类为维持正常生存，每人每天至少需要饮两升水，加上卫生方面的需要，全部生活用水量约需40～50升/日·人。
因此水与人类有非常密切的关系，可以说，没有水就没有生命。
一、维持人类生命和健康的水，应是洁净的水（一）我国生活饮用水卫生标准规定，生活饮用水应满足如下要求[2] （1）要保持感官性状良好水必须是透明、无色、无臭、无异味，不存在肉眼可见的物质。
为此对能产生颜色和异味的铜、锌、铁、锰等元素的含量制定了具体的限量。
（2）要保证流行病学上的安全在水中不得含有病源微生物和寄生虫卵，以免引起“介水传染病”，为此对细菌总数，大肠杆菌群数，消毒后供水管网末端的余氯有明确的限量。
营养测试题及答案
营养测试题及答案 一、单项选择题（每题2分，共10分） 1. 人体必需的维生素B群中，哪一种维生素是水溶性的？ A. 维生素A B. 维生素D C. 维生素B12 D. 维生素K 答案：C
2. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？ A. 钙 B. 钠 C. 铁 D. 镁 答案：C
3. 蛋白质的基本单位是什么？ A. 氨基酸 B. 脂肪酸 C. 葡萄糖 D. 核苷酸 答案：A
4. 哪种类型的脂肪是人体必需的？ A. 饱和脂肪 B. 反式脂肪 C. 不饱和脂肪 D. 胆固醇 答案：C 5. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？ A. 牛奶 B. 鸡蛋 C. 柑橘类水果 D. 土豆 答案：C
二、多项选择题（每题3分，共15分） 1. 以下哪些是人体必需的宏量营养素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 维生素 E. 矿物质 答案：ABE
2. 哪些食物含有大量的膳食纤维？ A. 肉类 B. 蔬菜 C. 水果 D. 谷物 E. 乳制品 答案：BCD
3. 以下哪些是维生素B群的成员？ A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素B3 D. 维生素B12 E. 维生素C 答案：ABCD
4. 哪些矿物质是人体必需的宏量矿物质？ A. 钙 B. 钠 C. 钾 D. 铁 E. 锌 答案：ABC
5. 以下哪些是良好的蛋白质来源？ A. 肉类 B. 鱼类 C. 豆类 D. 奶制品 E. 蔬菜 答案：ABCD
三、判断题（每题1分，共5分） 1. 所有维生素都是水溶性的。 答案：错误
2. 人体可以自行合成必需的脂肪酸。 答案：错误
3. 维生素D是唯一一种可以通过阳光合成的维生素。 答案：正确
4. 膳食纤维只存在于植物性食物中。 答案：错误 5. 蛋白质是人体必需的宏量营养素之一。 答案：正确
人体的必需元素
Zn在体内有促进视黄醛合成及构型转化、参与 肝中VA动员、维持血浆VA浓度恒定，对维持正常暗 适应能力有重要作用。其中视黄酸脱氢酶是含锌酶。
（5）参与免疫功能 （6）与智力发育有关
六、硒 (一)功能
硒总量约14-20mg，广泛分布于各组织中 浓度高的有肝、胰、肾、心、牙釉质及指甲，脂 肪组织中最低
专题2 营养均衡与人体健康
第一单元 摄取人体必需的化学元素
人体的必需元素
第一单元 摄取人体必需的化学元素
一、人体的必需元素
目前已知天然存在的化学元素有92种， 在人体内已发现60种以上，这些元素在人 体内都有它们各自的生理作用。人们必须 从食物中摄入维持正常生命活动所需要的 各种元素。如果某种元素摄入不足或过多， 就会影响人体健康甚至导致疾病。
不可或缺!!! 2、微量元素 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体 健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、 铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、 锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生 理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对 维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必 要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就 会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机 体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制， 降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的 死亡率亦较高。
[功能与主治]：补钙剂，用于预防和治疗钙缺乏症， 如骨质疏松，手足抽搐症，骨发育不全，佝偻病，以 及妊娠和哺乳期妇女、绝经期妇女钙的补充。 [规格]：15ml/支，10支/盒
[建议零售价]：18元
二.铁的生理功能：
1）参与氧的运输和组织呼吸过程 铁为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及呼吸酶的组成部分 2）维持正常的造血功能 促进红细胞的形成与成熟 3）调节免疫功能 缺铁引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低 4）促进脑发育及改善脑功能 5）其它 维生素A的代谢、 抗脂质过氧化
锌硒镁片的作用及功能主治
锌硒镁片的作用及功能主治锌硒镁片的作用锌硒镁片是一种营养保健品，含有丰富的锌、硒和镁等元素。
它对于人体健康具有多种作用，包括：1.补充锌元素：锌是人体必需的微量元素之一，是许多酶的组成部分，参与人体新陈代谢过程，维持免疫系统正常功能。
锌硒镁片可以有效补充锌元素，帮助增强免疫力。
2.提供硒元素：硒是一种重要的抗氧化剂，能够中和体内自由基，保护细胞免受氧化损害。
硒还参与甲状腺激素的代谢，对于甲状腺功能正常起着重要作用。
锌硒镁片含有适量的硒元素，有助于抗氧化和维持甲状腺功能。
3.补充镁元素：镁是人体必需的宏量元素之一，对于神经、肌肉和心血管系统等正常功能发挥重要作用。
锌硒镁片可以提供适量的镁元素，帮助维持这些系统的正常运作。
4.改善睡眠质量：锌硒镁片中的镁元素有助于放松神经系统，缓解焦虑和压力，改善睡眠质量。
适量的镁摄入可以帮助人们入睡更快，保持深度睡眠，并减少夜间醒来次数。
5.维护心血管健康：硒和镁元素对心血管系统的健康有益。
硒能够降低心血管疾病的发生风险，镁可以舒张血管，降低血压，减少心脏负荷。
锌硒镁片的摄入可以维护心血管系统的健康。
锌硒镁片的功能主治锌硒镁片的功能主治包括：1.提高免疫力：锌硒镁片中的锌和硒等元素有助于增强免疫系统功能，提高机体的抵抗力，减少感冒和其他疾病的发生。
2.保护心血管系统：锌硒镁片中含有的硒和镁等元素有助于保护心血管健康，降低心脏病等心血管疾病的风险。
3.改善睡眠质量：锌硒镁片中的镁元素可以缓解焦虑和压力，帮助人们放松身心，提高睡眠质量。
4.维护甲状腺功能：硒是甲状腺功能的重要元素，锌硒镁片中的硒可以帮助维持甲状腺的正常功能。
5.提供营养补充：锌硒镁片是一种营养保健品，含有丰富的锌、硒和镁等元素，可以帮助人们补充这些重要的营养素。
在日常生活中，适量摄入锌硒镁片可以帮助提高免疫力，保护心血管健康，改善睡眠质量，并提供必要的营养补充。
但请注意，具体的用量和使用方法应根据个人的具体情况和医生的建议来确定。
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人体必须宏量元素
人体必须宏量元素是指人体必须摄入的含量较多的元素，包括碳、氢、氧、氮、钠、钾、钙、镁、磷和硫等10种元素。
这些元素在人体内发挥着不同的重要作用。
碳、氢、氧、氮是构成生命体的四种主要元素，它们组成了人体的蛋白质、核酸、多糖、脂类等基本生物分子。
碳的来源主要是饮食中的碳水化合物，如米面、蔬菜、水果等；氢和氧则主要来源于水和饮食中的脂肪、蛋白质等；氮则主要来源于蛋白质和核酸等。
钠和钾是人体内的重要电解质，参与调节细胞内外的离子平衡，维持正常神经、肌肉和心脏功能。
钠主要来源于食盐，而钾则主要来源于水果、蔬菜、坚果等。
钙和磷是构成人体骨骼和牙齿的重要元素，同时也参与调节细胞内外的离子平衡，维持正常神经、肌肉和心脏功能。
钙主要来源于奶制品、豆类、海产品等，而磷则主要来源于肉类、鱼类、乳制品等。
镁和硫则在人体内发挥着多种重要的生理功能。
镁参与细胞能量代谢、神经肌肉传导、骨骼生长等，主要来源于坚果、绿叶蔬菜、全谷类食品等；硫则参与构成人体蛋白质的硫醚键，以及许多生物化学反应中的底物和催化剂，主要来源于蛋白质和蔬菜等。
以上这些宏量元素在人体内相互作用、协同发挥作用，维持着人体
的正常生理功能。
但是，如果某些元素的摄入过量或不足，都会对人体健康带来不良影响。
因此，人们应当通过合理膳食，摄入适量的宏量元素，保持身体健康。