皮冻做法大全
皮冻的制作方法
皮冻的制作方法皮冻是利用猪皮制作的一种特殊美食，原本看上去其貌不扬的猪皮，在经过一番烹饪过后就能制作成，而且还能加入多种调味品，让其颜色上更加好看。
下面店铺给大家分享皮冻的制作方法，希望你喜欢。
皮冻的制作方法一：水晶猪皮冻食材准备猪皮，八角，桂皮，盐，生抽，鸡精，葱姜，料酒，蒜末，麻油方法步骤1.猪皮洗干净后，放入锅中，加料酒、葱姜煮半小时。
2.刮去油、处理掉猪皮上的毛。
把猪皮切成小小的丁，放锅中加3倍水，倒入料酒、大量葱姜、5、6个八角、两片桂皮，少许盐和鸡精，大火烧开后转中小火闷煮2小时，关火，取出葱姜、八角桂皮。
3.把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里，放凉后进冰箱冷藏一夜。
4.取出后切片，沾上调味汁食用。
(调味汁：生抽、葱蒜末、麻油或辣椒油)皮冻的制作方法二：卤香肉皮冻食材准备猪皮500克A：八角两颗，桂皮一小块，花椒十余颗，草果一个，大蒜两瓣，生姜一大片，，香叶两片，白糖0.5小匙;B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，盐适量;C：蒜末适量，姜末适量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，盐少许，鸡精少许，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。
方法步骤1、将肉皮洗净，用刀刮去表面的污物及残毛，分成小块，放入锅中，加入适量的水，煮约五分钟后捞出;2、用冷水过晾一下，然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净，将处理干净的肉皮切成小块;3、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量)，将A用纱布包裹起来，放入水里煮约5分钟;4、下入肉皮，加入生抽，老抽，盐，白糖，料酒，盖上锅盖，中小火，煮1小时以上，煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿;5、关火，捞出香料包不要，待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱，冷藏一个晚上;6、冻好的肉皮冻，将其切成小块，将C放入小碗中拌匀，倒在皮冻上即可。
皮冻的制作方法三：极品猪皮冻食材准备猪肉皮，猪前槽肉一块，胡罗卜半根，香菜适量，香叶3片，姜一块，葱几段，白芷两片，陈皮适量，鸡精，盐适量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽两汤勺，麻油几滴，红油少许。
17款皮冻做法
17款皮冻做法水晶海参冻特点：口味丰富，Q弹爽滑。
做法：将发制好的海参切成小片，放入已制好的蹄筋皮冻汁中，加鸡汁调味。
待自然冷却后放入保鲜冰箱，冷藏2个小时，即可改刀装盘。
旁边用香菜苗等稍加点缀，然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。
随配用姜米、青红小米椒圈、辣鲜露、香醋、一品鲜酱油、藤椒油、芥末油调成蘸碟，上桌蘸食即可。
说明：蹄筋皮冻制作时一定要处理好，以免有异味。
将猪皮烧毛洗净，去掉多余的肥肉，改刀成小条后，用面粉、白醋、白酒搓洗净，另纳盆掺水加姜、胡椒、白酒、纯净水刚好淹过猪皮和蹄筋，放入蒸箱，蒸制5小时，取净汤汁凝固后，便是蹄筋皮冻。
02水晶蹄花醋椒猪蹄是近年流行的凉菜，水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来，不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻，成菜的外形更美观，食用也更方便。
做法：1、把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时，捞出来稍晾冷，去掉大骨待用。
2、把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水，冲洗干净后放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，上笼蒸至软烂后用工具搅碎并滤去料渣，再放入去骨猪蹄，重新上笼蒸约30分钟，取出来倒进方形深盘，自然晾冷后成皮冻，放保鲜柜里保存待用。
3、出菜时，取出水晶蹄花切成方块，放在垫有黄瓜片的盘里。
取碗加盐、酱油、香醋、味精和小米椒圈调成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。
03翡翠鹅肝做法：1、把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁。
另把猪肉皮治净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。
2、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠绿色，倒入小方盘内，最后入冰箱凝结成冻。
3、把翡翠鹅肝冻切成丁，摆放在盘里，并用糖艺小件点缀，随两种蘸碟上桌食用。
04桂花虾仁冻原料：鲜活基围虾150克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量。
1--猪皮冻的做法
2、刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，
3、切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
4、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、稍凉放点蒜末.。倒入乐扣晾凉放入冰箱，次日成冻，切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
猪皮红枣羹 猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。
油炸猪皮汤 干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。
中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
家庭中食用猪皮的方法如下：
猪皮胶冻 猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。
做法:
1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。
2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。
3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。
猪皮、葱段,姜块、花椒、大料瓣、小茴香。
猪皮冻怎么做好吃简单 猪皮冻怎么可以熬到透明
猪皮冻怎么做好吃简单猪皮冻怎么可以熬到透明猪皮冻是一种很美味的食物，主要是用猪皮做成的，适量的食用对健康也有好处，那么猪皮冻怎么做好吃简单呢?一、猪皮冻怎么做好吃简单准备香叶，料酒，桂皮，花椒，八角，生姜，大葱，味精，酱油，食盐以及猪皮。
猪皮清洗干净切成长条，然后再把猪毛给刮干净，表面也可以刮一下，放到水里面煮一下血沫去除，然后再自然冷却，不要倒进凉水里面，焯过水的肉皮放凉以后就可以把油刮除，一直到肉皮里面的纹路显露出来，然后再用刀把猪毛给刮除一次，再切成细条状，第2次焯水异味去除，热水放进锅中，加一些生姜大葱，料酒煮15分钟捞出来，第3次煮熟这一次就非常重要，先放肉皮丝，然后再倒入开水，水要超过肉皮丝1~2厘米，熬煮两个多小时，等到水差不多和猪肉成1:1的时候就差不多了，肉皮丝开水入锅，加一些桂皮，八角，香叶，花椒料包，用小火慢慢的煮两个小时，一定要用小火，否则很容易出现红汤情况，制作出来的肉皮冻就不会透亮，熬煮两个小时以后，加一些味精，盐，酱油调色，把火关掉，在一个饭盒里面刷上香油，把肉皮冻倒进去，冷藏一晚，到第2天就可以吃了。
二、猪皮冻怎么可以熬到透明把猪皮洗干净，放入到开水中，煮上5分钟之后拔掉其中的猪毛，刮净其中的油脂，把收拾好的猪皮切成细条，在锅中加水，而且水要是猪皮的三倍，放入花椒大料，还需要加入适量的盐，酱油，姜片、葱段。
用大火烧开之后转成小火继续熬，大概需要熬1小时，挑出其中的姜片，葱段，以及其他调味品，倒入一个盆中，放凉之后放入冰箱中，凝固之后切块就制作出了透明的肉皮冻。
三、一斤猪皮可以做多少皮冻皮冻是用猪皮制作的，如果用高压锅做，一斤猪皮能够制作出不到两斤，而铁锅制作皮冻是要比高压锅更少一些的。
四、猪皮冻适合什么人吃猪皮冻一般的人群都是可以吃的，它的功效作用也很明显，经常吃一些肉皮冻能够达到美容养颜作用，女性朋友就应该适当的吃上一些，对于冠心病，高血压的患者来说，在吃之前最好能够先咨询一下医生，如果医生觉得可以吃，那么就可以放心的食用。
猪蹄皮冻的熬制方法
猪蹄皮冻的熬制方法猪蹄皮冻的熬制方法(一)材料：猪蹄500g，大蒜5瓣，姜1块，大葱2根，干红辣椒5个，麻椒10粒，酱油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，盐做法：1.猪蹄洗净，去除杂毛，切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。
放清水在锅中烧开，放入切好的猪蹄烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。
2.姜、蒜切片，葱切成葱花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。
坐锅，中火将锅中的油烧至七成熟，放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒，爆炒出香味。
3.加入烫好的猪蹄，翻炒2分钟。
4.加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖，炖煮1小时，之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了)，再炖10分钟收汁即可。
猪蹄皮冻的熬制方法(二)主料：猪蹄3只切块,辅料鸡腿2只切块,调料花椒,大料,料酒,干辣椒,姜,老抽,生抽,制作步骤：1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.2)加新的清水, 水位超过猪蹄鸡腿两到三厘米; 加花椒66颗, 大料9颗, 姜适量,料酒30毫升, 干辣椒9颗, 老抽26毫升, 生抽36毫升.用中火炖.3)中火炖的过程中,每隔5分钟, 充分搅动一下,避免糊锅底(猪皮容易粘),并注意补充加水.4)炖一小时后,把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加一罐鸡汤, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟.5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开.6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了.猪蹄皮冻的熬制方法(三)1)猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。
2)在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。
3)等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。
4)盛汤到碗里，趁热喝了。
5)把猪蹄捞出来，踢掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。
家常皮冻的熬制方法13则
家常皮冻的熬制方法13则以下是网友分享的关于家常皮冻的熬制方法的资料13篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
关于皮冻的熬制方法（一）关于皮冻的熬制方法因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，然后用清水再冲洗两遍。
这一款味道特别浓厚，一定要记得加一点糖和酱油，入口即化且爽口，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。
捡出葱段与姜块。
2。
二、清鲜皮冻用半斤猪皮切块：葱段50克、大火烹调，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中、葱，姜块30克，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内、味精搅匀。
2，形成小颗粒、草果等香料，怕胖的MM应该会喜欢、把改好的肉皮放入盆中！广东[皮冻做法，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗。
主料，加一勺高汤，倒入模具内，其优点是缩短加热时间，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好，用容器装好放到冰箱就OK啦，手感滑爽，避免营养流失，切勿使用黑猪皮和老猪皮、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净、将肉皮切成细条形、将肉皮放入锅中煮至断生，一斤水，可多加一些姜。
3、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤。
除了盐。
这一款特别适合在夏季食用、盐，采用的是隔水蒸的技艺，而且价格很便宜，味精25克一，也可以加入一些豆蔻，从而无法成型、盐，所以能延缓皮肤的老化。
捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，以防色素溶于汤中，化冻后水分会流失、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，从冰箱里拿出后切成小块、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，影响色泽，初加工要仔细操作1，直至肉皮洁白，为了去腥、制作肉皮冻选料很重要，温度不可低于0℃。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜，并且做出的冻汁也清澈如水。
带防疫印章的肉皮部分，少量姜、蒜，水煮后须用刀刮掉。
，再放入蒸锅内：猪肉皮1500克辅料。
1，吃起来特爽口，淋上柠檬汁，利于吸收热量，适合在秋季食用。
加入葱姜可以除去肉皮的异味，放入葱段与姜块，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，加入盐：食用碱40克，在放到搅拌机上打绒。
皮冻的做法大全家常
皮冻的做法大全家常
猪皮冻是中国传统食物之一，由从猪的脖子和肩部切下的薄片肉制作而成。
猪皮冻是深受
人们喜爱，尤其是在非常热的天气里，他们更喜欢它，因为它能给人们带来清凉和刺激。
猪皮冻有许多种制作方法，最常见的是炸猪皮冻，这是最容易上手的一种方法。
准备好猪
皮冻片，放入混合粉和水的搅拌机，加入盐、糊精、食用植物油等调味料。
把所有材料搅
拌至细腻纹理，在此基础上再加入少许糊精使混合物更加粘稠。
把混合的猪皮冻片放入热
油锅中，待油热时，将猪皮冻片炸至呈金黄色，放出油锅，即可准备就绪。
其次是烤猪皮冻，也是很流行的一种做法。
首先要准备好用少许糖、盐、五香粉等调味料
腌制后的猪皮冻片。
用奶油把猪肉片涂抹均匀，放入200℃的烤箱中，烤至颜色稍深，但
是不要烤得太焦，这样烤出来的猪皮冻口感细腻，口感更佳。
煮猪皮冻也是一种热门做法，将猪皮冻片入锅，加入自己喜欢的汤料（比如：豆瓣酱、蒜蓉、香葱、香菇等），并少许盐调味，最后用中火煮至猪皮冻片变软即可。
手里拿着这一
碗煮熟的猪皮冻，满嘴香气，脆而又绵细，重乡情又重新活力，一口接一口，让人一口留
恋一口想去看看这条备受挚爱的小河。
除了以上三种主要方式外，还可以煎炸猪皮冻，制作猪皮冻汤，还可以根据自己的口味配
上各种料理，把猪皮冻适当地调入蔬菜或者水果中，既好吃又美味，增加了不少精彩激情，极尽烹制猪皮冻的色香味。
让猪皮冻更新鲜美味，尽情享受各色的美食的乐趣吧！。
教你简单自制猪皮冻,最好吃的胶原蛋白!
教你简单自制猪皮冻，最好吃的胶原蛋白！只需一台豆浆机，教你简单自制猪皮冻，最好吃的胶原蛋白！无论南北，猪皮冻都是常见的美味选择。
原料猪皮制作的猪皮冻，既解决了猪皮难以料理的问题，同时口感爽滑Q弹，美味可口。
最重要的是富含胶原蛋白，经常食用猪皮冻，可以减少皱纹，延缓衰老，使皮肤饱满丰润光滑、富有弹性，特别是在相对干燥的冬季，胶原蛋白对人体的健康助益更加突出。
虽然猪皮冻好吃又营养，但是吃起来却不那么方便。
买加工好的，害怕里面各种化学添加剂过多。
自己在家做，又实在是麻烦耗时。
今天小编就教给大家一份猪皮冻的自制秘方，快捷又方便，现吃现做不成问题！只需用到家里的豆浆机哦！简单自制猪皮冻材料：猪皮200g，清水1200g，葱、姜、盐、大料、料酒等调味料适量。
做法：1、将猪皮用开水稍微煮一会儿（煮久了肉皮上的脂肪不好处理），煮好后刮去猪皮上的油脂，背面的皮也要刮。
清水洗净。
2、将洗净的猪皮切块，200g为一袋分装，放在冰箱里冷藏，想做猪皮冻时随时取用。
3、将切好的猪皮放倒清水里，加入一根葱（切成段）、三四片姜、适量花椒大料和料酒，大火煮开后，小火煮15分钟。
（如果想更省事的话，省略本步骤，在下一步里直接加入清水也是可以的哦！）4、将煮好的猪皮捞出，切成条状，倒入豆浆机。
过滤出之前放入的调料，将煮肉皮的水也倒入豆浆机，至豆浆机低水位，加一小勺盐。
接通豆浆机电源，选择米糊档即可。
5、在容器里铺上保鲜膜，或者内部抹上一层香油，待时间到，把煮的皮冻倒入容器里里，自然冷却即可。
6、待猪皮冻凉透后，从容器内扣出来，切成块加入调味料，就可以吃啦！猪皮冻一般分为清冻和混冻，用这种方式做出来的猪皮冻更接近于清冻，但是比清冻更加Q弹有嚼劲哦！而且肉皮打碎后，皮冻更容易消化吸收，也更适合孩子和老人吃。
提示：肉皮一定要处理干净；做好的皮冻要等彻底凉透后才能定型；肉皮放少或者水加多的话，皮冻会比较软嫩，喜欢吃口感较为弹Q的话，一定要注意控制水量。