台湾省2016年一级公共营养师理论模拟试题
营养师一级考试题及答案
营养师一级考试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 钙D. 铜答案：C2. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙吸收B. 促进铁吸收C. 促进脂肪吸收D. 促进蛋白质吸收答案：A3. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D4. 膳食纤维的主要作用不包括以下哪项？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 增加血糖水平答案：D5. 人体每日所需能量的计算公式为：A. BMR + PALB. BMR - PALC. PAL - BMRD. BMR × PAL答案：A6. 以下哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D7. 碳水化合物的主要功能是：A. 构成细胞膜B. 储存能量C. 促进生长发育D. 提供能量答案：D8. 人体每日所需蛋白质的推荐摄入量占总能量摄入的百分比是多少？A. 10-15%B. 15-20%C. 20-25%D. 25-30%答案：A9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 深海鱼D. 黄油答案：C10. 人体每日所需水分的推荐摄入量是多少毫升？A. 1500-1700B. 1700-1900C. 1900-2100D. 2100-2300答案：A二、多选题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 环境温度答案：A、B、C2. 以下哪些是优质脂肪的来源？A. 橄榄油B. 深海鱼C. 坚果D. 薯条答案：A、B、C3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 全谷物B. 水果C. 蔬菜D. 糖果答案：A、B、C4. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 镁D. 铅答案：A、B、C5. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 酒精答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体需要的维生素和矿物质主要通过食物摄入。
台湾省2016年上半年公共营养师三级理论模拟试题
台湾省2016年上半年公共营养师三级理论模拟试题一、单项选择题（共25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。
A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳2、以下食物中GI最高的是____A：小米B：粳米C：玉米面D：荞麦3、下列不属于人畜共患传染病的是______。
A．炭疽B．布氏杆菌病C．口蹄疫D．囊虫病4、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是____A．热带地区，农民B．日光照射充足地区，长跑运动员C．北方地区，婴幼儿D．南方地区，园林工人5、《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是____C．2002年3月28日D．2002年7月1日C．2010年3月15日D．2010年3月30日6、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为A：红细胞中含量B：血清中含量C：血浆中含量D：肝脏中含量E：白细胞中含量7、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为____A．油脂老化B．油脂氧化C．油脂酯化D．脂肪热分解8、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8 B．＜1 C．1～1.5 D．＞1.59、动脂指的是A：赖氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：谷氨酸10、牛乳中脂肪含量约为____A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 11、239kcal的热能相当于______。
A．4.184kJB．1kJC．1MJD．4.184MJE．1J12、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是____A．钙B．铁C．锌D．硒13、维生素B6缺乏的表现有____A．失眠B．贫血C．胎儿神经管畸形D．胶原合成障碍14、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类15、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。
台湾省一级公共营养师证考试试卷
台湾省一级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、镁缺乏时可导致神经肌肉兴奋性____A．亢进B．抑制C．降低D．不变E．减轻2、血浆中的糖类主要是____，正常浓度为____mmol/L。
A．葡萄糖，3.9～7 B．葡萄糖，3.9～6.1 C．乳糖，3.9～7 D．乳糖，3.9～6.53、Kaup指数的公式为____A．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×104 B．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)2×107 C．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×104 D．Kaup指数=体重(kg)÷身高(cm)3×1074、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为______。
A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓5、食品配料清单应按配料加入量的____顺序排列。
A．递增顺序B．递减顺序C．近似顺序D．无所谓6、体重称重所得的数值属于__。
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是7、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法B．社会认识学方法C．社会心理学方法D．社会价值学方法8、一个人日为一个人一日用____A．早餐B．中餐C．晚餐D．三餐9、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌10、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品11、食品强化的要求是__，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
A．明确对象和目的B．接受强化食品的人数多C．保证食品卫生D．强化食品营养价值高12、大肠能吸收的营养成分是____A：无机盐、部分维生素和水B：葡萄糖和氨基酸C：蛋白质、淀粉和脂肪D：水、无机盐和酒精13、谷物中____含量最多。
台湾省公共营养师一级理论考试题
台湾省公共营养师一级理论考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是__。
A．谷类食物B．畜禽肉类食物C．新鲜蔬菜和水果D．奶类食物2、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（）A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D．对家庭的调查不适合采用记账法3、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____A．炭疽杆菌B．鼻疽杆菌C．口蹄疫病毒D．布氏杆菌4、小麦中的麦胶蛋白属于____A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白5、n—3系列脂肪酸是______分类。
A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量6、人体发生乳糖不耐受的原因是__。
A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖7、成人胆管总长为____cm。
A．4～5 B．7～9 C．10～12 D．14～158、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是9、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在____g内。
A．10 B．3 C．5 D．610、正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在______mL。
A．1500B．1800C．2000D．2500E．400011、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。
表现为骨质软化的年龄段是____A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人12、从蛋白质互补考虑，（）混合食用是最经济有效的方法。
A．米、面B．粮、豆C．奶、豆D．奶、面13、在生活中经受挫折，打击或遇到困难时，你通常会__。
公共营养师考试模拟题含参考答案
公共营养师考试模拟题含参考答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A、甲状腺素B、雌激素C、甲状旁腺素D、孕激素正确答案：B2.菌落总数的食品卫生学意义为()。
A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、肠道致病菌污染的指标C、食品腐败变质的指标D、食品被粪便污染的指标正确答案：A3.中国营养学会 2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d正确答案：D4.合成 1000mL 乳汁需要母体多摄入( )kcal 能量。
A、900B、800C、1000D、700E、600正确答案：A5.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（）A、加强锻炼B、喝葡萄糖酸锌口服液C、喝强化锌奶粉D、增加肉类摄入量正确答案：B6.某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。
如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、50%B、45%C、40%D、60%E、65%正确答案：D7.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A、总碳B、总硫C、总氮D、总氧正确答案：C8.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
请回答如下问题。
婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。
A、kg、小数点后两位B、g、小数点后T立C、g、小数点后两位D、kg、小数点后一位正确答案：A9.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。
A、热带地区,农民B、日光照射充足地区,长跑运动员C、北方地区,婴幼儿D、南方地区,园林工人正确答案：C10.茶多酚属于( )。
A、酸味剂B、着色剂C、抗氧化剂D、发色剂正确答案：C11.( )是属于营养过剩型的膳食结构。
2016年台湾省公共营养师一级考试题
2016年台湾省公共营养师一级考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、（）是允许销售和加工的水产品。
A．死黄鳝整鱼B．河豚鱼整鱼C．青皮红肉鱼整鱼D．鲨鱼整鱼2、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥3、幼儿膳食包括的五类食物中不包括的是____A：蛋白质B：糖类C：乳类D：维生素片4、每起食物中毒都应在接到食物中毒报告后____内填报卫生部《食物中毒调查报告表》。
A．3日B．10日C．1个月D．半年5、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____A．食物多样、谷类为主B．如饮酒应限量C．吃清洁卫生，不变质的食物D．甜食要少吃6、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围7、下列属于等级资料的有____A．180cm B．20kg C．20位男性D．10位治愈8、下列关于水溶性维生素特性，论述错误的是__。
A．易溶于水，不溶于脂肪B．可在体内积蓄，引起中毒症C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢D．在体内很少储存，易排出体外9、中国居民由食物中所摄取的营养素，以____所占比重最大。
A．碳水化合物B．脂类C．蛋白质D．矿物质10、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称11、以下哪种食物是钙的最好来源__A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果12、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现______。
A．巨幼红细胞贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿E．高血压13、含抗胰蛋白酶因子的为____A．大豆B．小麦C．菠菜D．大米E．无花果14、健康信念模式是运用____解释健康相关行为的理论模式。
A．社会学方法B．社会认识学方法C．社会心理学方法D．社会价值学方法15、下列选项当中，铬的生理功能是__A．加强胰岛素作用B．促进结缔组织的形成C．维持正常造血功能D．维持正常免疫功能16、与牛奶相比，瘦肉的____含量高且吸收较好。
2016年上半年台湾省公共营养师上岗考试试卷
2016年上半年台湾省公共营养师上岗考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85 E．男性≥0.95，女性≥0.852、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果3、学龄儿童能量状态__。
A．.不平衡B．负平衡C．平衡不平衡交替D．正平衡4、正常人血浆的pH值为____A．5.35～6.35 B．6.35～7.35 C．7.35～7.45 D．7.45～7.555、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有____A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．水苏糖6、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏7、我国从____年起推行全民食用加碘盐。
A．1994 B．1995 C．1996 D．1997 E．19998、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为____A：营养状况评价B：营养摄入量分析C：膳食结构分析D：以上都不是9、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。
A．700B．800C．900D．1000E．60010、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是____A：3B：2.63C：2.5D：2.5811、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度____的食物____A．高，高B．低，低C．高，低D．低，高12、糖类、脂肪和蛋白质产能系数分别是____A．4，9，5 B．5，9，3 C．5，8，3 D．4，9，413、公共营养师在工作中，应该以（）为工作核心，时刻为服务对象着想。
公共营养师模拟题(附参考答案)
公共营养师模拟题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D2.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、氨基酸B、鞣酸C、草酸D、植酸正确答案：A3.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B4.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%B、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%C、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%D、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%正确答案：B5.100g食物中钙含量最低的食物A、奶粉B、虾米C、芝麻D、鸡蛋正确答案：D6.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案：B7.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A8.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、蛋白质占人体重量的18%B、大部分存在于人体肌肉中C、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分D、在骨骼和牙齿中没有蛋白质正确答案：D9.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高膳食纤维B、高维生素C、高水份D、高碳水化合物正确答案：D10.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、5岁B、10岁C、8岁D、2岁正确答案：D11.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、降低油脂的营养价值B、脂溶性维生素丢失C、食物风味变坏D、必需脂肪酸含量增加正确答案：D12.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D13.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、牛奶C、土豆D、肥肉正确答案：D14.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品A、硒B、钾C、锌D、铁正确答案：B15.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D16.碘主要存在于A、造血干细胞B、甲状腺C、红细胞D、肌肉组织正确答案：B17.以下哪项是宏营养素A、蛋白质B、钙C、铁D、磷正确答案：A18.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、运铁蛋白饱和度B、铁需要量C、铁储存量D、体重正确答案：D19.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D20.脂肪含量最高的食物A、猪肝B、猪大肠C、黄豆D、鲫鱼正确答案：C21.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：A、午餐B、早餐C、晚餐D、早餐和午餐正确答案：B22.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）A、加药食品B、强化食品C、掺假食品D、掺杂食品正确答案：B23.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A24.以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法错误的是：A、保证三餐热量能合理供给B、中小学生可施行课间用餐C、应尽量增加热能的摄入D、提高动物性食品的比值正确答案：C25.关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确：A、过量食用有促进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险B、氢原子在双键的相对两侧C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用D、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸正确答案：D26.下列哪项不是微量元素A、锌B、钙C、硒D、铁正确答案：B27.肉类脂肪含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、非必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A28.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、碘、硼、硒、锌C、铜、钴、硅、铁D、铬、铁、钼、镍正确答案：A29.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、膳食和营养平衡C、营养与疾病D、不同人群营养正确答案：B30.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正确答案：B31.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A32.下列食物中钙的最好来源（）A、鸡蛋B、蔬菜水果C、牛奶D、肉类正确答案：C33.锌主要存在于A、骨与牙齿B、肌肉组织C、红细胞D、造血干细胞正确答案：B34.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、猪肉B、羊脑C、带鱼D、羊肉正确答案：B35.成本核算的意义哪项不正确A、消除消费者顾虑B、正确执行物价政策C、维护消费者利益D、为国家提供积累正确答案：A36.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、胡萝卜C、百合D、藕正确答案：B37.学龄前儿童膳食安排建议A、3餐3点制B、3餐1点制C、3餐2点制D、3餐制正确答案：C38.（）促进钙的吸收：A、氨基酸B、草酸C、膳食纤维D、脂肪酸正确答案：A39.磷主要存在于A、红细胞B、骨与牙齿C、造血干细胞D、肌肉组织正确答案：B40.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤换工作衣和毛巾B、勤洗手剪指甲C、勤洗脚和理发D、勤换衣服和被褥正确答案：C41.不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要的能量为A、30-35kcalaB、40-45kcalC、35-40kcalD、20-30kcal正确答案：C42.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、蛋白质功效比×必需氨基酸B、生物价×蛋白质含量C、生物价× 消化率D、蛋白质含量×消化率正确答案：C43.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、风味B、颜色C、大小D、密度正确答案：B44.畜禽肉类含（）丰富，长期摄入过量畜禽肉类易致心血管疾病A、铁、锌、铜含量丰富B、饱和脂肪酸含量丰富C、碳水化物含量低D、蛋白质含量丰富正确答案：B45.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射D、鱼类正确答案：B46.影响人体健康的主要因素A、遗传因素B、医疗环境C、环境因素D、生活方式正确答案：D47.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、乳酸液药性稳定B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、消毒时间短D、常用的浓度为3%正确答案：B48.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B49.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿( )发育影响最大A、内分泌系B、循环系统C、中枢神经系统D、骨骼系统正确答案：C50.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A51.下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：B、果蔬汁C、稀饭D、饮料正确答案：C52.营养调查的方法不包括：A、体格测量方法B、实验室检测C、能量消耗测量方法D、膳食调查方法正确答案：C53.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C54.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、补充喂养C、人工喂养D、母乳喂养正确答案：C55.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、14%B、20%C、16%D、10%正确答案：C56.大豆类是指A、绿豆、青豆、红豆B、黑豆、碗豆、黄豆C、黄豆、绿豆、赤小豆D、黄豆、青豆、黑豆正确答案：D57.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、45%～55%B、55%～65%C、90%左右D、70%～80%正确答案：D58.高温环境对人体代谢的影响，不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏C、如果体温上升，能量需要量增加D、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系正确答案：A59.学生日常活动属于A、极重B、中度C、轻度D、重度正确答案：B60.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%B、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%C、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%D、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%正确答案：C61.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆B、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝C、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：C二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.必需氨基酸必须从食物中获得。
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台湾省2016年一级公共营养师理论模拟试题
一、单项选择题
1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
2、痛风患者每天饮水量不低于____ml。
A．1500 B．1800 C．2000 D．1600
3、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为
A：红细胞中含量
B：血清中含量
C：血浆中含量
D：肝脏中含量
E：白细胞中含量
4、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____
A．维生素B1——硫胺素B．维生素E——生育酚C．维生素A——视黄醇D．维生素D——抗坏血酸
5、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上C．30%～50% D．40%～50%
6、生熟比的计算公式是____
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积7、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是______。
A．半乳糖
B．糖原
C．葡萄糖
D．淀粉
E．乳糖
8、化验检验结果为++的人数属于____
A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是
9、赤霉病变中毒多发生于____
A．春季B．秋季C．春夏之交D．夏季
10、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食__
A．冷流质饮食
B．半流质饮食
C．低脂流质饮食
D．厚流质饮食
11、下列两个均属于必需氨基酸的是____
A．苯丙氨酸、酪氨酸B．缬氨酸、苏氨酸C．半胱氨酸、精氨酸D．亮氨酸、丝氨酸
12、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日
13、传播是人类通过____交流作息的活动。
A．语言和符号B．语言和媒介C．符号和示意D．符号和媒介14、在发展中国家，腹泻时采用____是导致PEM的重要原因。
A．药物疗法B．饮食疗法C．综合治疗D．饥饿疗法
15、食物频率法属于____
A．称重法B．记账法C．记录法D．询问法E．化学分析法16、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓
17、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过____mg。
A．100 B．200 C．300 D．400
18、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有____
A：豆油
B：花生油
C：橄榄油
D：椰子油
19、N-亚硝基化合物可对____产生致癌性。
A．一种动物B．大鼠、小鼠C．多种动物D．猴
20、食部是指____
A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是
21、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。
A：叶酸、能量、维生素C
B：叶酸、铁、维生素B1
C：叶酸、铁、维生素D
D：能量、叶酸、铁
二、多项选择题
1、碘缺乏会引起______。
A．皮炎
B．克汀病
C．甲状腺肿
D．甲亢
E．贫血
2、一克食盐（氯化钠）含有
A．3gNa，17gCl
B．0.5gNa，0.5gCl
C．0.6gNa,0.4gCl
D．0.4gNa,0.6gCl。
3、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是____
A．大肠菌群B．腐败菌C．葡萄球菌D．绿脓杆菌
4、水果类是属于
A：酸性灰
B：碱性灰
C：中性
D：以上皆非
5、维生素D的帮助钙的代谢是因
A．帮助胃的消化作用
B．帮助肠粘膜细胞的运输
C．帮助钙的贮存
D．以上皆非
6、下列可提供优质蛋白的食物包括____
A．牛肉B．豆腐C．鸡蛋D．番茄
7、关于维生素D的叙述，何者有误？
A．不能自己制造
B．白色结晶，脂溶性
C．是钙磷代谢所需
D．以上皆非。
8、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为______mL。
A．150
B．200
C．300
D．400
E．500
9、在营养教育中，使用的科普作品具有的基本要求是____
A．科学性B．思想性C．艺术性D．通俗性E．实用性
10、儿童热能消耗是指（）
A．生长发育消耗的热能
B．食物特殊动力作用
C．体力活动消耗的热能
D．以上都包括
11、1997年版的《中国居民膳食指南》包括______条内容。
A．5
B．6
C．7
D．8
E．9
12、建议乳母每日膳食钙摄入量为____
A．600mg B．800mg C．1200mg D．1000mg
13、下列叙述正确的是____
A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．AI和RNI都可以
凭为个体摄入量的目标D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR
14、水俣病是由于长期摄入被__污染的食品引起的中毒
A．金属汞
B．砷
C．铅
D．甲基汞
15、比尔.盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其__。
A．公正廉洁
B．斤斤计较
C．节用有度
D．挑挑拣拣
16、急性胃炎缓解期，采用____饮食。
A．低盐B．低脂C．少渣D．高食物纤维E．半流
17、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____
A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血液制品D．牛奶
18、含钙丰富的食物有____
A．牛奶B．鸡蛋C．豆腐干D．芝麻酱E．香菇
19、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为____
A：无法知道，需直接测定
B：523Kcal
C：523KJ
D：1649KJ
20、影响基础代谢的因素有____
A．年龄B．激素C．性别D．体表面积E．季节
21、对食品营养强化的基本要求不包括____
A．有明确的针对性B．能改善食品的感官性状C．符合国家的卫生标准D．符合营养学原理E．强化食品售价应低于非强化食品。