乳酪蛋糕的做法【香味扑鼻】
烘焙手册
培根大土司……第4页咖啡大理石乳酪蛋糕 (6)培根芝士卷……第7页金黄橙香蛋糕卷 (8)金黄橙香蛋糕 (9)柠檬奶酪蛋糕 (11)南瓜戚风蛋糕 (15)鲜奶油辫子面包 (17)焦糖巧克力豆马芬 (18)乳酪小纸杯蛋糕 (21)巧克力玛芬 (22)椰蓉白糖面包 (24)培根杂蔬面包 (25)酸奶芝士蛋糕 (26)乳酪小蛋糕 (28)花生酥饼 (29)大杏仁饼干 (31)葡式蛋塔 (33)~ 1 ~烤红薯面包……第37页蜂蜜蛋糕 (38)红豆卷的做法 (40)马卡龙小饼干……第42页超香超软蛋黄吐司 (44)浓情咖啡曲奇 (46)淡奶油芝士面包 (47)螺旋巧克力棒 (49)花生酥达克 (50)玛格丽特小饼干 (51)蛤纹酥 (53)超养胃苏打饼干 (56)65℃汤种香葱火腿包 (58)提拉米苏 (60)巧克力慕斯蛋糕 (63)玛德林饼干 (66)中乳酪蛋糕 (67)小布利的做法 (68)~ 2 ~~ 3 ~金牛角面包 (71)摩卡重乳酪蛋糕 (73)椰丝球的做法 (76)指印果酱曲奇 (78)基本戚风蛋糕 (80)两款琼脂小点心 (81)培根大土司材料：高筋面粉480g、奶粉20g、盐8g、白糖20g、速发酵母粉6g、水300g、橄榄油20g。
做法：1、高筋面粉480g、奶粉20g、盐8g、白糖20g、速发酵母粉6g、水300g、橄榄油20g揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再加入200g切成块的培根，揉5分钟。
2、放在温暖湿润的地方发酵到2倍大。
3、分成4块面团，排气滚圆松弛20分钟。
4、取一块面团擀成牛舌形。
~ 4 ~5、再卷起整形放进土司盒，4块面团都按这个方法操作。
6、放在温暖的地方，进行第二次发酵，八分满就可以了。
7、烤箱预热220度，上下火烤45分钟。
8、出炉脱模放凉。
（自制土司湿润松软的窍门：可以在土司温度降到50度左右，放入烤箱盖好门，30分钟后收入密封的食品袋密封保存）。
~ 5 ~咖啡大理石乳酪蛋糕材料：（6寸圆模1个）奶油奶酪（cream cheese）200g、细砂糖60g、牛奶100g、玉米粉15g、蛋黄2个、蛋白30g、香草精1/2小勺、即溶咖啡粉1/2小勺。
厨房美食菜谱：舒芙蕾芝士蛋糕的做法
厨房美食菜谱：舒芙蕾芝士蛋糕的做法
春暖花开，是个踏青郊游的好季节。
踏青郊游，一定不能少了自制的甜点和零食，别以为乳酪蛋糕不好拿，最简单的方法就是切小块放到保鲜盒里，再装上一些牙签，吃的时候大家一起用牙签扎扎扎就可以了。
食材
主料：
奶油奶酪
黄油
蛋黄
细砂糖
玉米淀粉
牛奶
蛋清95g
细砂糖55g
步骤
1.蛋白提前放到冰箱冷冻室里，冻到边缘结起薄冰。
2.奶油奶酪跟黄油放到一起。
3.隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌，直到黄油融化，奶油奶酪软化。
4.蛋黄里加入20克糖，加入玉米淀粉。
5.搅打至全部混合均匀。
6.牛奶用微波炉加热至沸腾，倒入蛋黄里，同时要不停的搅打蛋黄，以免遇热结块。
7.蛋黄糊倒入软化好的奶油奶酪里，混合均匀。
8.蛋白里分次加入55克糖，用电动打蛋器打发。
9.打到湿性发泡，拿出打蛋头有弯钩。
10.蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
11.烤网下面加上一个烤盘，里面加满热水，隔水烘烤。
放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。
12.盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
小贴士：1因为加入了玉米淀粉，所以蛋黄糊不能过度加热，否则容易出现结块的现象。
2提前冷冻了蛋白，就是为了抑制蛋白不小心打发过头。
3做轻乳酪，不需要过度打发蛋白，否则在烤制过程中容易开裂。
乳酪蛋糕的制作及营养成分分析
乳酪蛋糕的制作及营养成分分析----108..294霞磊戮究与拜发第卷第期朋岍叼丌矾食品开发乳酪蛋糕的制作及营养成分分析王宏’.丁玉勇(1.湛江师范学院生命科学与技术学院,广东湛江524048;2.江苏省食品职业技术学院,江苏淮安223001)摘要:研究以乳酪,牛奶为主要原料,制成营养丰富,均衡的乳酪蛋糕,并确定乳酪蛋糕的最佳S-艺:乳酪片20%,牛奶20%,鸡蛋40%,低筋面粉8%,实验结果表明,乳酪蛋糕比普通海绵蛋糕的蛋白质增加了47.94%,钙增加了l16.48%.脂肪增加了74.36%.关键词:乳酪;蛋糕;营养成分‘llHEPREPARAI’IONOFCHEESECAKESANDTHEANALYSISOFITSNUTR¨’IO NIGREDlENTWANGHong.DINGYu—yong(1.LifeSciencesandTechnologySchool,ZhanjiangNormalUniversity,Zhanjiang52404 8,Guangdong,China;2.V ocationalandTechnologySchoolofJiangsuFoodCollege,Huaian223001,Jiangsu,Ch ina)Abstract:Thecheese,milkandeggswereusedasmaterialtomakethenutritionalrich,balan cedcheesecakesandthenutritioningredientwasanalysised.Theexperimentalresultsindicatedthatthebestt echnicsasthecheesewas20%;milkwas20%;eggswas40%andcakeflourwas8%.Theresultsoftheexpe rimentshowedthattheproteininthecheesecakeswasincreasing47.94%:calciumwasincreasing116.48 %andthefatwasincreasing74.36%thanthatofthenormalspongecakes.Keywords:cheese;cake;nutritioncomposition乳酪cheese),也称奶酪,为一种营养价值很高的发酵乳制品,是在原料中加入乳酸菌发酵制成凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐,压榨排除乳清之后的产品Ill.乳酪主要由蛋白质,脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙,锌等矿物质及V与Ve外,还因其是经过发酵作用制成而使这些营养成分更易被人体吸收.乳酪中的蛋白质大部分为酪蛋白,经凝乳酶或酸作用而形成凝块.此外,经过发酵作用,奶酪当中还含有肽类,氨基酸和非蛋白氮成分.而其脂肪在发酵中的分解产物使乳酪具有特殊的风味.乳酪中的少量乳糖在发酵当中起到促进乳酸发酵的作用,对抑制杂菌的繁殖有意义.奶酪基本上去掉了牛奶中的水分,保留了其中营养价值较高的部分,被誉为乳制品中的”黄金”,”奶品之王”.每千克奶酪制品浓缩了10kg牛奶的蛋白质,钙和磷等人体所需的营养成分,独特的发酵工艺,使蛋白质的吸收率达到96%～98%.奶酪是含钙最多作者简介:王宏(1971一),女(汉),讲师,硕士,主要从事面点工艺学和烹饪原料学的研究.的奶制品,是食物补钙的最佳选择,而且这些钙很容易被吸收.就钙的含量而言,40g奶酪相当于250mL牛奶或200mL酸奶I31.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻.奶酪中的脂肪和热量虽然比较多,但是其胆固醇含量却相对比较低,对心血管健康也有有利的一面[41.目前市场上多数蛋糕的营养成分尚不均衡,仅以蛋白质居多.而利用乳酪制作蛋糕,不仅丰富了蛋糕的品种和口味,也增加了蛋糕的营养,为乳酪的进一步利用提供了一条新的途径.1材料与方法1.1材料鸡蛋:湛江市南华市场本地鸡蛋;乳酪片:光明牌原味奶酪;牛奶:蒙牛纯牛奶;白糖:湛江市南华市场提供;低筋面粉:紫荆牌面粉.1.2主要试剂硫酸,硫酸铜,硫酸钾,硼酸,氢氧化钠,甲基红,溴食品开发食品研究与开发2008年4月第29卷第4期甲酚绿,盐酸,无水乙醚,氯化镧,碳酸钙,硝酸,高氯酸,乙醇:均为AR.1_3主要仪器设备普通台秤:湛江五金有限公司;烤炉:恒联牌远红外线食品电烘炉;改良式凯氏蒸馏仪:北京玻璃仪器厂;索氏提取仪:北京玻璃仪器厂;消化仪:北京玻璃仪器厂;DZF一6050型真空干燥箱:上海博迅实业有限公司医疗设备厂;z一5000型原子吸收分光光度计:广州日立公司;电子分析天平:广州市新英电器有限公司;电子调温电炉:江阴市科研器械厂;电热恒温水浴锅:上海博迅实业有限公司医疗设备厂.1.4试验方法通过本实验确定四因素三水平k(34)正交实验(乳酪,牛奶,鸡蛋,低筋面粉)以获得乳酪蛋糕的最佳配方.1.5乳酪蛋糕的工艺流程【毋乳酪,牛奶隔水煮溶,放凉一分次加人蛋黄,拌匀一筛人面粉,搅成乳酪糊一蛋白加糖打至于眭发泡(即蛋白糊纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直的状态)一与乳酪糊混匀,倒人13x8x8em蛋糕模一烤盘加水后,再放人蛋糕模进行隔水烤制(保持乳酪蛋糕的湿润感,以免烤太干,口感差旧)一冷却成型1.6乳酪蛋糕的营养成分测定1.6.1乳酪蛋糕的蛋白质含量的测定一微量凯氏定氮法将乳酪蛋糕置于烘箱内干燥恒重,磨碎样品,准确称取1g的样品置于消化烧瓶内,并加人浓硫酸500mL, 催化剂硫酸钾及硫酸铜500mg进行消化,待颜色变化成蓝绿色并有气体产生后,30min停止消化反应,消化液定容至100mL,取5mL消化液蒸馏,滴定.空白对照实验不加样品.结果计算:X=(Vl—V2)xMx0.014xFx1.00/m~10/100式中:x一样品中蛋白质的含量,%;V,一样品消耗盐酸标准溶液的体积,mL;V厂试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积,mL;M—盐酸标准液的摩尔浓度,mol/L; 品的质量,g;卜氮换算为蛋白质的系数.1.6.2乳酪蛋糕的脂肪含量的测定一索氏提取法阎称取2g-5g样品于滤纸包内,按要求放在索氏提取器内提取4h,取样品连同滤纸包烘干至恒重,并记录数量.结果计算:X=【(ml—m)/m~x100式中:x_一样品中脂肪的含量,%;m,一提取前滤纸和样品的重量,g;m一提取后滤纸和样品的重量,g;m厂样品的重量,g.109===?1.6.3乳酪蛋糕中微量元素钙含量的测定一原子吸收分光光度法取碳酸钙1.2486g配置钙标准使用溶液,制作钙标准曲线.步骤1:精确称取均匀样品1.0000g,于250mL锥形瓶中,加混合酸消化液30mL,上盖表面皿,置于调温电炉上加热消化,直至无色透明为止,加几毫升去离子水,加热除去多余的硝酸,待锥形瓶中的液体接近2mL～3mL时,取下冷却.步骤2:用去离子水洗并转移于10mL刻度试管中,加2%氧化镧溶液定容至刻度,取与消化样品相同量的混合酸消化液,按上述操作做试剂空白实验测定.公式:x=(C—C0)~V~f~100/(1000m)注:x一样品中钙的含量,mg/mL;C一测定用样品中钙的浓度(由标准曲线查出),~g/mL;C试剂空白液中钙的浓度(由标准曲线查出),~g/mL;V一样品定容体积,mL;卜稀释倍数;m一样品质量,g.2乳酪蛋糕最佳工艺的确定经预试验确定四因素三水平(3)实验㈣,正交实验因素水平见表1.表1正交因素水平表Table1OrthogonMexpe~mentlevel水平因素FactorLevelA乳酪片/(16.7片)B牛奶/mLC鸡蛋/(50g价)D低筋面fb/g Cheesd(16.7~tablet)Mil~mLEgg/(50g,n)Flo~/g对多个样品进行感官评价,包括色泽,口感,风味,组织状态四个方面.色泽指产品外观的颜色呈金黄色;口感指口感细腻,不粘牙,无粗糙感;风味指符合该品种应有的乳酪香气,口味和顺适中;组织状态指口感松软,海绵状,无缺角,裂缝.评分由5名成员组成,采用10分制:好8分以上,较好6至8分,较差5至6分,差5分以下.指标以得分越高越好,实验结果见表2.表2的设置号与表1相对应,例如:实验号6的乳酪片量为3片,牛奶量为50mL,鸡蛋量为2个,低筋面粉量为20g.从表2结果可以看出,在试验设计范围内,为获得最佳产品感官质量,乳酪蛋糕的最佳工艺条件为A2B,C,D:,即乳酪片50g,牛奶50mL,鸡蛋2个,低筋Ho..29辫食品研究与拜发第卷第4期数日口岍司”,叉食品开发表2L(3)乳酪蛋糕正交实验结果表Table2Cheesecakesorthogonalexperimentaldesignandsubjectiveappraisal 面粉20g,也就是乳酪片20%,牛奶20%,鸡蛋40%,低筋面粉8%,并将其作为样品进行分析,从极差可以看出,C>A>IB>D.3结果与讨论3.1营养成分分析3.1.1乳酪蛋糕与普通海绵蛋糕的蛋白质含量比较(见表3)表3普通海绵蛋糕与乳酪蛋糕中蛋白质含量比较Table3Compareofproteindeterminationbycommoncakes andcheesecakesg/100g从表3可以看出,乳酪蛋糕中的蛋白质平均含量为15.06g/100g,比普通海绵蛋糕蛋白质含量增加了47.94%.这主要是因为乳酪本身的蛋白质含量较高, 而制作乳酪蛋糕的原料之一,蛋清,其蛋白质含量也较丰富.由于蛋白质的数量和质量是衡量食品质量的主要指标之一,因此,乳酪蛋糕作为一种休闲食品,可以起到氨基酸互补作用,同时解决了蛋白质含量不足的问题3.1-2乳酪蛋糕与普通海绵蛋糕的脂肪含量比较(见表4)表4普通海绵蛋糕与乳酪蛋糕中脂肪含量比较Table4Compareoffatde~rminationbycommoncages andcheesecakes100g从表4可以看出,乳酪蛋糕的脂肪含量平均为26.73g/lO0g,比普通海绵蛋糕增加了74.36%,但是由于乳酪中的胆固醇含量比较低,对心血管健康也有一定的帮助,可以降低动脉粥样硬化及冠心病的可能性.3.1-3乳酪蛋糕与普通海绵蛋糕的钙含量比较(见表5) 表5普通海绵蛋糕与乳酪蛋糕中钙含量比较Table4Compareofcalciumdeterminationbycommoncages andcheesecakesm100g表5的数据表明,乳酪蛋糕中钙的平均含量为食品开发食品研究与开发2008年4月第29卷第4期77.09ms/100g,而普通海绵蛋糕的钙平均含量仅35.61mg/100g.乳酪蛋糕中钙含量比普通海绵蛋糕增加了116.48%.因为乳酪蛋糕的原料为奶酪,牛奶等, 其钙含量十分丰富.因此,对于大多数缺钙的人来说, 乳酪蛋糕既是美味食品,同时又是钙的良好来源,能更大地满足人体对钙的需求.蛋白质/(g/1oog)脂肪/(g/1oog)钙/(rag/1O0Protein/(g/lO0g)Fat/(g/lO0g)calcium,(mg,100g)图l乳酪蛋糕与普通海绵蛋糕的营养成分对照图Fig.1Compareofnutrientcomponentbycoml~oncakesand cheesecakes4结论1)乳酪蛋糕的最佳工艺配方为乳酪片20%,牛奶20%,鸡蛋40%,低筋面粉8%.其中,鸡蛋加入量对于产品质量的影响最大.因为蛋清打发时,在一定时间范围内,搅拌时间越长,蛋液混入的空气越多,蛋液质量越高,制品容易膨松.无限制的时间搅打,大量混入的空气会破坏蛋白薄膜的承受能力,造成薄膜破裂,反而不利于制品膨松n】.相反打蛋时间短,蛋液不能充分混入空气,制品不起发,体积小,造成成品缺乏美观,而口感也较差.其次是乳酪和牛奶.乳酪量的多少会影响ln==-蛋糕的口感,少则感觉不到乳酪的香气;多则口味过咸,无法适应大多数人的口味.另外,牛奶的作用是为了调香,并使蛋糕结构收紧【.而在实验设计范围内,低筋面粉对产品的感官影响最小.2)制作出来的乳酪蛋糕,色泽金黄,表面光滑,口感细腻,有浓郁的乳酪香气,人口即化,人们乐于接受.3)从营养成分的测定结果来看,乳酪蛋糕的蛋白质,脂肪和钙与普通的海绵蛋糕相比,均有不同程度的增加,营养含量趋于丰富.这是由于乳酪蛋糕所用的原料营养成分含量较高,而在烤制过程中也没有受到较大的破坏,因此营养成分得以保持.参考文献:【1】葛可佑.中国营养师培训教材【M】.北京:人民卫生出版社,2005: 171-172【2】中国烹饪协会美食营养专业委员会.绝对营M】.北京:北京出版社,2004:50【3】李慧艳.食物使用手册:细说140种食物的最佳食疗方案【M】.北京:北京理工大学出版社,2007:308—309【4】王勇.做自己的营养师【M】.北京:中国纺织出版社,2007:216【5】吴景发.创意西式蛋糕【M】.北京:中国轻工业出版社,2oo4:12o-134 【6】潘行庄.芝士蛋糕的诱惑【M】.上海:上海世界图书出版公司,2006: 6-10,90【7】彭景.烹饪营养学【M】.北京:中国轻工业出版社,2000:447—450 【8】张永华.食品分析【M】.北京:中国轻工业出版社,2004:96—98 【9】侯曼玲.食品分析【M】.北京:化学工业出版社,2004:122—125 【10】孙荣恒.应用数理统计【M】.2版.北京:科学出版社,2003:184—191 【l1】薛效贤.蛋糕加工技术及工艺配方【M】.北京:科学技术出版社, 2000:50—84【12】李湘庭,陈明里.蛋糕大全【M】.汕头:汕头大学出版社,2006:50-56 收稿日期:2007—07—24一∞00’【/皇目一一∞00’【/昱一口..u一∞..’【/皇邑一∞..’【/皇一\咖如。
芝士蛋糕 文档
这个乳酪塔我做过三次了，第一次的塔皮用奶油与糖先打发再加入粉的方法，做出来的塔没及时脱模就进了冰箱，最后饼底全粘在塔模上了；第二次用了切碎奶油的方法，但是最后没有让材料全部混合在一起，做出的塔皮虽然很松，但是很易碎；最后参考了其它书才用了现在的方法，终于做出好吃的乳酪塔。
『材料』15cm塔模一个低粉：75g 可可粉：1/2小匙无盐奶油：40g 糖粉：20g 蛋黄：1/2个盐：1/8小匙涂抹用蛋黄适量乳酪馅：奶油乳酪：80g 酸奶油：30g 砂糖：20g 蛋黄：1个鲜奶油：2大匙柠檬汁：1/匙『做法』准备工作：无盐奶油切碎成小丁，放进冰箱冷藏备用。
乳酪馅制作：奶油奶酪室温软化，用橡皮刮刀搅拌至润滑，再加入酸奶油搅拌均匀，依此加入砂糖、蛋黄、鲜奶油、柠檬汁拌匀，每加入一样东西必须搅拌均匀。
**** 做塔皮时温度不能太高，动作快一些，不要让奶油融化了。
**** 冰箱冷藏后的面团如果太硬，可以用擀面棍先敲敲软，或是在室温放置一会再擀开，有点像橡皮泥的柔软度，太硬的话，铺在塔模上的时候面皮会裂开，太软了会粘手，不好操作，如果太软先要放到冷藏室冰一会。
**** 最后烤了15分钟后也没上色，我又放在靠近上管的地方多烤了一会。
**** 脱模后放进冰箱冷藏1~2小时后食用蓝莓芝士蛋糕一直觉得芝士蛋糕是最适合新手做的蛋糕，特别是这种不加粉、不打蛋白的，准备好所有材料按次序加进去拌拌匀，送进烤箱，烤出来肯定不会差到哪里去。
我做这个蛋糕却杯具了，倒不是蛋糕出状况，问题出在涂油撒粉这一步了，我一直是切一小块黄油，直接在模子上抹，然后再粘上高粉，这次天太热了，黄油一下子全化了，粘了很多在模子上，摸好后也没有冻一会，撒粉了之后粘了很厚一层在模子上。
最后，脱完模，我就傻了，蛋糕周围一层焦黄色的厚皮，我只好拿把小刀把周围一圈皮皮切掉，变成这样一个坑坑坑洼洼的蛋糕。
『材料』6寸圆模饼底：消化饼干：60g无盐奶油：30g奶油奶酪：330g 砂糖：75g 全蛋液：100g 无盐奶油：75g 动物性鲜奶油：35g香草精：几滴装饰：蓝莓果酱、新鲜蓝莓、水、玉米粉适量『做法』1.模具底部和周围铺好油纸（周围涂油撒粉也可以），消化饼干压碎，拌入加热融化的无盐奶油，拌匀后铺在模底压平，冷藏备用。
芝士蛋糕
西式甜点
01 简史
03 分类 05 营养价值
目录
02 原料 04 做法
芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并 除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，同牛奶一样。
芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养分更易被人 体吸收。
芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种，英文是cheese cake，它有着柔软的上层，混合 了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕 通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层 加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一 般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口 感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，但本身又不如两者来得绵软。
做法Βιβλιοθήκη 做法一 做法二做法三 做法四
非烤制做法 材料 1、全麦粉饼干：100克； 2、无盐黄油： 45克； 3、粉状明胶： 10克； 4、奶油奶酪： 200克； 5、精制砂糖： 80克； 芝士蛋糕局部照片(11张)6、蛋黄： 1个； 7、酸奶： 100克； 8、柠檬汁： 2大匙； 9、鲜奶油： 200毫升；
主料 辅料 调料 芝士蛋糕做法 1.奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有粒粒为止（千万别学我直接加热，那样子就麻烦了，要 么重新过滤，要么重新来过） 2.在1中逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油 3.在2筛入低粉和粟粉拌匀，如果拌匀后还有粒粒可以用电动打蛋器打至无小粒 4.蛋白打入一个干净的盘子里面，用电动打蛋器分三次加糖，打到呈现湿性发泡（用勺子搅拌拉起后，可保 持4-5厘米的长度）即可 5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀（划十字法或者海底捞月式） 6.将5倒入剩下的蛋白中再轻手拌匀，然后倒模中（6寸玛格丽特蛋糕模）
古代酥酪的做法
古代酥酪的做法
原料：牛奶500ML、米酒200ML、白糖少许（将醪糟（酒酿）用干净的纱布过滤一下，即可得到米酒）。
做法：
1、将牛奶倒入锅中小火加热，倒入少许白糖煮融，煮约10分钟后离火晾凉，煮出的奶皮要去掉；
2、米酒倒入碗中，煮好的牛奶晾凉；
3、将晾凉的牛奶倒入装米酒的碗中，搅拌均匀，每一碗中需要米酒与牛奶1:3的比例，米酒太少的话不易凝固；
4、用小勺将表面的泡沫清除，碗上盖好保鲜膜，入蒸锅小火蒸20分钟。
或将牛奶米酒液倒入耐烤容器中，碗上盖锡纸，放入烤箱150度烤30分钟；
5、蒸好或烤好的奶酪自然冷却后，移入冰箱冷藏2－3小时至凝固。
注：
1、牛奶和米酒的比例，最低为3:1,如果想更加凝固，则要达到2:1的比例，但酒味会稍重。
2、煮好的牛奶要晾凉后再与米酒混合（区别于奶卷），否则会出现凝固。
3、蒸好或烤好的奶酪，还没有完全凝固，仍是有些液态的感觉，晾凉后放入冰箱冷藏，使其轻柔地凝固，成为奶酪，口感也清凉可口。
4、吃的时候，可以加入红豆、葡萄干、山楂糕、松子等喜欢的原料。
家庭生日蛋糕的制作方法
家庭生日蛋糕的制作方法：卡士达奶酪抹酱生日蛋糕材料：鸡蛋5个，低粉150g，糖150g，柠檬汁30g，柠檬皮屑1茶匙，植物油30g，泡打粉1/2茶匙，盐1/4茶匙做法：1、鸡蛋加入盐，分三次加入糖高速打发。
2、低粉和泡打粉过筛，分两次加入蛋糊轻轻切拌均匀。
3、然后将柠檬汁、柠檬皮屑和油混合，倒入1/3的蛋糊用刮刀切拌均匀。
4、再倒回2中切拌均匀，倒入铺了油纸的模具里，磕几下震出气泡。
5、放入预热的烤箱180度烤50分钟或至熟。
6、取出倒扣，稍凉后脱模，完全冷却后把蛋糕横切圆片。
7、一片蛋糕体抹一层卡士达奶酪酱，最后整粒蛋糕都抹上奶酪酱，进行自由装饰。
小诀窍【卡士达奶酪酱】：材料：鸡蛋3粒，牛奶375g，糖60g，车达奶酪3片，低粉25g，粟粉10g，兰姆酒2茶匙，香草精数滴做法：1、锅里倒入牛奶，筛入低粉和粟粉搅拌均匀。
2、鸡蛋加入糖搅拌均匀，倒入牛奶中混合。
3、把锅子放在炉火上，用小火边煮边搅拌至浓稠。
奶酱可以粘住锅边4、加入奶酪片煮溶，倒入兰姆酒和香草精搅拌均匀即可熄火。
待冷却后可收入冰箱，3天内用完：鲜奶生日蛋糕做法：1.将4个鸡蛋分离出蛋青，蛋黄，将蛋黄打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶搅拌均匀。
2.将80克低粉，1/4匙盐过筛，分次加入到做法1中，搅匀。
3.在蛋清中加入塔塔粉，然后分次加入白糖打发。
鸡蛋要提前取出恢复到常温再打发，如果着急的话可用温水浸泡鸡蛋。
4.将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄糊中，搅匀。
用橡皮刮刀搅拌时，不要象打鸡蛋一样来回画圈搅拌，要从底部向上翻着搅拌。
5.在模具中刷入适量的油，倒入搅好的面糊，烤箱预热至180度，放入烤箱底层烤30分钟，取出倒扣放凉，这样蛋糕坯就做好了。
6.下面就可以按照自己的喜好装饰蛋糕了：先将蛋糕从模具中取出，然后从中间横剖开，成为两片，选一片作为蛋糕的底层，把这片蛋糕先放在盘子上，这样做好后直接就可以端走了，然后将奶油加入白糖打发，将打好的奶油涂抹在下半蛋糕坯上，再将上半蛋糕坯倒扣在上面，对整齐，这样蛋糕中间就是奶油夹层了。
烘焙蛋糕做法步骤图解
烘焙蛋糕做法步骤图解蛋糕是很多喜欢吃甜点的人最喜欢的，想不想自己在家也做蛋糕呢?那就来学一学下面这些做法，简单又好吃。
烘焙蛋糕做法步骤1. 奶油奶酪提前室温，将奶油奶酪、牛奶隔热水加热搅拌至无颗粒，热水的温度不宜煮沸。
2. 奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油，搅拌至黄油融化后立即离火。
3. 等待奶油奶酪糊降温。
4. 分次加入蛋黄，搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。
5. 蛋黄全部加入后筛入低筋粉。
6. 用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。
7. 预热烤箱上下火150度，把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次加入细砂糖，将蛋白打发成湿性发泡，切记不能打发的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。
8. 取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里，用切拌模式翻拌均匀。
9. 最后加入剩余的蛋白，用切拌模式翻拌至无颗粒。
10. 将蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震两下消除大气泡。
11. 烤盘底下倒入适量的开水，在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中层烤70分钟，由于蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长，一旦蛋糕表面上色后必须盖上一张锡纸。
如果当中烤盘的热水少了就必须添加些热水继续烤。
12. 蛋糕烤好后在烤箱里等待降温至不烫手时即可取出放入冰箱冷藏最少4小时再食用。
红茶海绵蛋糕烘焙步骤材料：红茶包1包，热水50公克，全蛋4颗，细砂糖220公克，盐4公克，低筋面粉140公克，沙拉油30公克，牛奶30公克，装饰：适量做法：1. 红茶包放入热水中约3分钟后，取出茶包留下红茶汁备用。
2. 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。
3. 续以手动搅拌器快速打发，打至蛋煳的体积变至1倍大，将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状.4. 将低筋面粉过筛后，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。
5. 取出作法4中的1╱3份量面煳，与沙拉油拌匀，再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀。
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乳酪蛋糕的做法
一、介绍
作为一个“乳酪”的重度爱好者，我特地研究了好几种关于乳酪的做法，其中最好吃的就是乳酪蛋糕了，吃起来嫩嫩的、润润的，口感非常轻盈，就像布丁一样~于是我就开始疯狂地收集乳酪蛋糕的做法，直到最近，终于被我找着了一个菜谱，不仅步骤详细贴心，而且按照这个菜谱做出来的乳酪蛋糕口感好的没话说，今天就来和大家一起分享一下这个乳酪蛋糕的做法哈~需要准备的器材有：
1、两个打蛋盆：一个用来用来制作乳酪糊、一个用来打蛋清
2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄（当然如果大家手艺高超，也可以不用）
3、面粉筛：用来过筛低粉和泡打粉
4、电子称：用来称取适量的配料
5、量杯：用来称量液体
6、纸杯数个（我之前准备了10个，但是不够，所以建议大家多准备一些哈上）
7、手动打蛋器及电动打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻拌蛋糊
9、7-8个小冰袋
二、原材料
安佳奶油芝士：0.220kg 安佳牛奶：0.260kg 安佳乳酸黄油：0.100kg 蛋黄：0.100kg 面粉：0.035kg 玉米淀粉：0.035kg 柠檬汁：0.020kg 蛋白：0.160kg 糖：0.135kg
三、原材料
1.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】先将准备好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室温下自
然软化。
软化之再加入差不多40g的糖，用电动打蛋器一起搅拌至顺滑状态（用电动打蛋器打奶酪的时候最好放在我们准备好的冰袋上哈，因为打发的过程会摩擦生热，影响正常的打发工作）。
2.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】乳酪打至顺滑之后，用分蛋器分离4个鸡蛋，然后
将蛋黄放到乳酪里（蛋清留着用来制作蛋白霜），用电动打蛋器打发到均匀状态（蛋黄我是分了4次加入的，一次加1个蛋黄，这样电动打蛋器能打得更加均匀~）。
3.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接着，往乳酪糊里加入准备好的牛奶、乳酸黄油和适量的柠檬汁，用搅拌工具慢慢地搅拌至均匀状态。
4.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接下来将35g的面粉混合35g的玉米粉之后，用面粉筛一起筛入蛋黄糊中，慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻，看不到任何颗粒（到这一步，乳酪糊基本上就做好了，接下来我们就要开始制作蛋白霜啦~）。
5.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】将分离的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用电动打蛋器打成粗泡状态。
6.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】打成粗泡状态之后再开始加糖（共95g）。
先加1/3的砂糖，然后将电动打蛋器调整到中高速，将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。
然后再加1/3的砂糖，转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
7.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】最后放入剩余的所有砂糖，用电动打蛋器将蛋白霜继续打至湿性发泡状态，大概就是蛋白霜有纹路而且雪白光滑状，提起打蛋器时，勾起的小尖儿带点弹性但是尾部又稍微有点弯曲的样子（自己弄得不明显，就直接百度了，大家凑活看哈）。
8.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之后，取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中，也用橡皮刮刀翻拌均
匀，最后把搅拌均匀的乳酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中，完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒（这里一定要记得用“翻”的方式来搅拌，千万不要用画圈的方式搅拌，不然打好的鸡蛋会很容易消泡，做出来的蛋糕就不会那么蓬松了，所以一定要记住哟~）。
9.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】将混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中，然后注入到之前准备好的纸杯中，轻轻地震几下，除去乳酪糊中的气泡（纸杯装8分满就可以了，不要忘了蛋糕烘烤之后可是会膨胀滴~）。
10.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】烤箱预热10分钟后，把纸杯放入预热好的烤箱
中层，上下火170度，烤20分钟就可以了（20分钟就可以看到带点微焦，但又香碰碰的乳酪蛋糕~）。
四、小贴士
1.制作这款蛋糕的蛋糕胚我选的是戚风蛋糕胚，是不是有很多朋友已经看出来啦~之所以选择戚风蛋糕胚是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。
第一次尝试戚风蛋糕的时候，就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能hiahiahia /花痴脸。
所以特此推荐给大家。
最早的时候，用普通的蛋糕胚，虽然质地也很松软有弹性，但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。
2.之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。
一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状稳定；二是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心。
哦，掺入安佳的黄油感觉比总统那些好，蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了，哈哈哈。
3.纸杯蛋糕烤好之后，如果不加点小装饰或小配料就会显得比较单调，大家可以自己在乳酪蛋糕上加点小东西，比如说绿色的小叶子啦、纤细的巧克力棒啦之类的小东东，稍稍地点缀一下，这个乳酪蛋糕就会变得好看起来啦~（这个时候可以充分发挥大家的想像力哟）
4.蛋糕烤完之后如果溢出来了，就说明之前装杯的时候装的太满了，7-8分满就可以了，我之前也有几次很贪心，装得太多，结果溢出来了，有些像黄色的小蘑菇，让人哭笑不得~所以大家一定要记住7-8分满哟~。