广式月饼制作报告-吴老师
月饼的制作实验报告
月饼的制作实验报告一、引言月饼是中国传统的节日食品，制作精细，口感丰富。
本实验旨在探究月饼的制作过程，了解其原理和工艺，并通过实验验证制作过程中的关键参数。
二、材料与方法2.1 材料：- 面粉- 月饼馅料（例如：莲蓉、豆沙、核桃等）- 植物油- 糖浆2.2 方法：1. 将面粉和适量的水混合，揉成面团；2. 将面团分割成小块，擀成薄片；3. 将馅料放在薄片中间，将薄片包裹住馅料，制成月饼的形状；4. 将包好的月饼放在烤盘上，涂抹一层植物油；5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤15分钟；6. 取出烤好的月饼，涂抹一层糖浆，晾凉后即可食用。
三、实验结果与分析经过实验制作的月饼外观色泽金黄，香甜可口。
通过实验发现，月饼的制作过程中，面粉的质量对月饼的口感有着重要影响。
如果用高筋面粉制作，月饼会更加酥脆，而低筋面粉制作的月饼则更加柔软。
月饼馅料的选择也会对口感产生影响。
莲蓉、豆沙和核桃等不同馅料的口感截然不同，可以根据个人喜好进行选择。
四、结论通过本次实验，我们成功制作了口感酥脆的月饼。
实验结果表明，面粉的质量和馅料的选择对月饼的口感起到重要作用。
然而，需要注意的是，月饼的制作过程中还有许多其他因素需要考虑，例如烤箱的温度和时间，糖浆的浓度等。
这些因素的合理控制将会对月饼的制作产生重要影响。
因此，在制作月饼时，需要注意选择合适的面粉和馅料，并合理控制烤箱的温度和时间，以及糖浆的浓度，才能制作出口感完美的月饼。
五、致谢感谢实验中给予的指导和帮助，使本次实验取得了圆满成功的结果。
同时也感谢所有参与本次实验的人员，他们的努力和配合使得实验顺利进行。
六、参考文献[1] 张三, 李四. 月饼制作技术研究[J]. 食品科学, 20XX, XX(X): XX-XX.[2] 王五, 赵六. 传统月饼制作工艺探究[J]. 食品加工, 20XX, XX(X): XX-XX.。
广式月饼制作流程
广式月饼制作流程
广式月饼，是中国传统的中秋节食品之一，也是广东地区的特色美食。
广式月饼口感酥脆，馅料丰富，制作流程复杂，需要经过多个步骤才能完成。
下面我们就来详细介绍一下广式月饼的制作流程。
材料准备：
广式月饼的主要材料包括面粉、糖、油、蛋黄、芝麻和各种馅料等。
其中，面粉是月饼的主要原料，需要挑选筋度高、筋性好的面粉，以保证月饼的口感。
馅料的选择也很重要，一般有五仁、莲蓉、豆沙等多种口味可供选择。
制作流程：
1.和面：将面粉、油、糖和水混合在一起，揉成面团。
需要注意的是，面团需要揉至光滑有弹性，约15-20分钟左右。
2.醒面：将揉好的面团放在密闭容器中，让其醒面，时间约为1-2小时，直至面团变得柔软、有弹性。
3.制皮：将醒好的面团揉成长条，切成小份，每份约50克。
将小份面团擀成薄皮，厚度约为3-4毫米左右。
4.包馅：在薄皮中央放入适量的馅料，将薄皮包裹成圆形，捏紧口部，避免馅料外泄。
5.压花：将包好馅的月饼放在模具中，用力压实，压出花纹。
6.刷蛋液：将蛋黄和少量水搅拌均匀，用刷子将蛋液涂在月饼表面，使其呈现金黄色。
7.烘烤：将刷好蛋液的月饼放入烤箱中，烘烤时间为20-25分钟，温度约为180℃左右。
8.出炉：烤好的月饼取出，待其冷却后即可食用。
总结：
广式月饼的制作流程虽然繁琐，但只有经过反复的揉面、醒面、制皮等多个步骤，才能制作出口感酥脆、馅料丰富的月饼。
在制作过程中，需要掌握好面团的筋度和醒面的时间，以及馅料的选择和包裹方式等，才能做出美味的广式月饼。
做月饼的实验报告
一、实验目的1. 了解月饼的制作过程，掌握月饼的制作技巧。
2. 学习月饼的配料比例，提高月饼的制作质量。
3. 体验传统手工月饼的制作乐趣，传承中华美食文化。
二、实验器材与材料1. 器材：月饼模具、擀面杖、烤盘、烤箱、厨房纸巾、电子秤、厨房剪刀等。
2. 材料：面粉、糖、水、花生油、月饼馅料（如红豆沙、莲蓉等）、食用色素（可选）、蜂蜜（可选）。
三、实验步骤1. 准备工作（1）将面粉、糖、水、花生油按照一定比例混合，揉成面团，松弛30分钟。
（2）将月饼馅料分成若干等份，备用。
2. 制作月饼皮（1）将松弛好的面团分成若干等份，每个面团揉成圆形。
（2）将面团擀成圆形，厚度约为0.5厘米。
3. 包馅（1）取一个面皮，放在手心，放入适量的馅料。
（2）将面皮对折，用手指轻轻按压四周，使其粘合。
（3）将月饼放入月饼模具中，轻轻按压，使其成型。
4. 烤制（1）将月饼取出模具，放在烤盘上。
（2）烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤制10-15分钟。
（3）取出月饼，待其冷却后，刷上一层蜂蜜。
5. 装饰（可选）（1）在月饼表面涂上食用色素，用厨房剪刀剪出图案。
（2）将月饼放入烤箱中，继续烤制2-3分钟，使图案定型。
四、实验结果与分析1. 实验结果：通过本次实验，我们成功制作出了美味的月饼，口感细腻，香甜可口。
2. 实验分析：（1）在制作月饼皮的过程中，面粉、糖、水、花生油的比例对月饼的口感有着重要影响。
适量增加糖分，可以使月饼更加香甜；适量增加花生油，可以使月饼更加酥脆。
（2）在包馅的过程中，馅料的多少和分布要均匀，以免影响月饼的口感。
（3）在烤制过程中，烤箱的温度和时间要适中，以免月饼烤焦或未熟。
（4）在装饰过程中，可根据个人喜好选择不同的图案和颜色，使月饼更具观赏性。
五、实验总结通过本次实验，我们了解了月饼的制作过程，掌握了月饼的制作技巧。
在制作过程中，我们注重了食材的比例、制作方法以及烤制时间等因素，成功制作出了美味的月饼。
广式月饼的做法范文
广式月饼的做法范文广式月饼是广东地区最常见的月饼品种，制作工艺独特，口感香甜，被誉为中秋佳节的传统美食。
制作广式月饼需要一些专业的工具和材料，但只要掌握了正确的方法，就可以在家中享受到地道的广式月饼的美味。
下面是广式月饼的详细制作过程。
材料：1.月饼皮（控制糊粉和油的比例）：植物油500克、糯米粉500克、炼奶50克、白砂糖125克、碱水20克、蛋黄适量。
2.月饼馅：莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅、蛋黄莲蓉馅等。
工具：1.月饼模具：有多种不同形状的月饼模具可选择。
2.刷子：用于刷蛋黄液。
3.烤盘：用于烤月饼。
4.烤箱：用于烘烤月饼。
步骤：1.准备工作：首先，将炼奶放在一边备用。
然后，将植物油、糯米粉、炼奶、碱水和白砂糖混合搅拌均匀。
将饼皮的材料搅拌至面糊状，覆盖保鲜膜静置15分钟。
2.制作月饼皮：将静置好的面团分成小份，搓圆成团，并稍微压扁。
然后，按照模具的大小，将小面团擀开，包裹入馅料。
3.制作蛋黄：将蛋黄从蛋白中分离出来，用刷子轻轻地蘸上蛋黄，均匀地刷在月饼皮的表面上。
4.烤制月饼：将刷好蛋黄液的月饼放在烤盘上，然后将烤盘放入烤箱中，以180摄氏度烘烤15分钟。
之后，取出待凉。
制作广式月饼的关键在于制作月饼皮和选择合适的馅料。
月饼皮要做到外皮颜色金黄、糯而不黏，内部酥软可口。
而馅料则需要根据个人喜好选择，例如莲蓉馅、五仁馅、豆沙馅等。
可以根据月饼模具的大小，将馅料包裹在月饼皮内，然后刷上蛋黄液，制作成各种形状的月饼。
广式月饼是一种纯手工制作的糕点，制作过程相对繁琐，需要一定的耐心和技巧。
但是，只要掌握了正确的制作方法，制作出的广式月饼必定美味可口，受到亲朋好友的赞赏。
总之，制作广式月饼需要一些专业的工具和材料，但只要按照正确的步骤进行制作，就可以在家中制作出地道的广式月饼。
无论是在中秋节还是其他节日，制作广式月饼都是一种可享受的乐趣，也是对传统文化的一种传承和弘扬。
希望大家能够尝试制作广式月饼，感受到其中的乐趣和美味。
广式月饼的制作方法
广式月饼的制作方法介绍广式月饼是中国传统的中秋节食品之一，制作精细且口感独特。
它是由月饼皮和馅料组成的，馅料包括豆沙、莲蓉、五仁等多种口味。
通过以下步骤，我们一起来学习制作广式月饼的方法。
所需材料•月饼皮：–中筋面粉 500克–植物油 250克–枸杞碱水 125克–金沙枣水 125克•馅料：–豆沙馅 300克–莲蓉馅 300克–五仁馅 300克•刷子：鸡蛋黄适量步骤1.准备月饼皮：–将中筋面粉过筛，放入一个大碗中。
–分别倒入植物油、枸杞碱水和金沙枣水，用筷子搅拌均匀。
–揉成面团，静置30分钟，让面筋更加柔软。
2.制作馅料：–准备豆沙馅、莲蓉馅和五仁馅，可以根据口味选择。
–将馅料分别分成30克的小团。
3.擀皮：–将面团分成30克的小团。
–取一小团面团，用手搓圆后放置在擀面杖上，轻轻擀成薄片。
–把馅料放在薄片中间，然后将薄片包裹住馅料。
4.塑形：–将包好馅的薄片放在月饼模具中，轻轻按压。
–面模具舛平移到工作面上，用刮刀切掉多余面皮。
5.烘烤：–将制作好的月饼放在烤盘上。
–在月饼表面刷上薄薄一层的鸡蛋黄液。
–放入预热至180度的烤箱中，烤15分钟。
–取出月饼，待凉后即可食用。
注意事项1.在制作月饼皮的过程中，植物油、枸杞碱水和金沙枣水要充分搅拌均匀，这样月饼皮才会更加柔软。
2.擀皮时，可以适当在面团上撒一些干面粉，有利于擀成薄片。
3.包馅时，要注意馅料的均匀分布，包裹紧凑，避免馅料外露。
4.烘烤温度和时间需根据自家烤箱调整，以避免过熟或过焦。
以上就是制作广式月饼的详细步骤，祝您制作成功，中秋快乐！。
广式月饼的做法范文
广式月饼的做法范文材料：-月饼皮：-中筋面粉500克-植物油60克-水200克-碱水1茶匙-月饼馅料：-莲蓉500克-蛋黄6个-金瓜馅200克（可选）-五仁馅200克（可选）-叉烧馅200克（可选）-蛋液：1个蛋黄+适量水步骤：1.准备工作：-将面粉过筛，放入大碗中备用。
-将植物油和水倒入锅中加热，搅拌均匀至开水烫面的温度即可。
-将已经冷却的碱水加入到面粉中，用筷子搅拌均匀，再用手揉成光滑面团。
-用湿布盖住面团，静置20分钟备用。
2.分割馅料：-将莲蓉分成适量的小剂子，每个剂子重约50克，金瓜馅、五仁馅和叉烧馅也按照需求分割成小块备用。
3.造型：-将面团分割成适量的小剂子，每个剂子重约30克。
-取一个小剂子，用手掌按扁，放入馅料，包好馅料后搓圆。
-将包好馅料的小球放入模具中，轻轻按压模具，使馅料成型。
-将成型的月饼放在烤盘上。
4.烘烤：-将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烘烤10分钟后取出。
-用刷子涂抹上蛋液（蛋黄加适量水搅拌均匀），再次放入烤箱，以同样温度继续烘烤10分钟。
5.完成：-取出烤好的广式月饼，放在室温下待凉。
-等月饼完全凉透后，将其存放在密封袋中，放置一个星期，使其香味更浓郁。
温馨提示：-制作月饼时，面粉要过筛，以免有颗粒影响口感。
-包馅时要将月饼包得紧实，以免烘烤时馅料流出。
-涂抹蛋液时要均匀，以免出现不均匀的颜色。
-烘烤时间和温度可以根据个人烤箱情况稍作调整，保证月饼烤至金黄色即可。
广式月饼制作繁琐，但体现了广东人民对于美食的热爱和精细的态度。
希望大家在享受广式月饼的美味时，也能领略到其中蕴含的文化和传统。
祝大家中秋快乐！。
广式月饼的家常做法
广式月饼的家常做法广式月饼的做法1材料月饼皮：高粉17g，低粉148g，转化糖浆116g，食用枧水4g，花生油50g，吉士粉4g月饼馅：莲蓉馅250g，豆沙馅250g，咸蛋黄10个刷表面：一个鸡蛋黄，几滴清水做法1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时4、将咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉蛋黄表面那层膜，切成两半5、取现成的馅料，用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个25g的小球，搓圆6、把馅料放在手心，中间按扁，包入蛋黄，慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，月饼馅就做好了，盖上保鲜膜备用7、把醒好的面粉称成每份16g，搓圆做饼皮用8、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼9、模具里面抹上一层花生油10、把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周以免碰坏面皮(可以把面团搓成略微椭圆再放进模具)11、左手托着面团，放到模具适合的位置，右手压下模具，压到感觉压不下去就行了，太用力会压出裙边12、轻轻提起模具，松手，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完13、烤箱预热200度，放入月饼，烤8分钟取出晾凉14、准备好刷表面的蛋液15、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方16、再入烤箱185度烤15～18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)17、室温回油后，密封冷藏保存。
广式月饼的做法2材料用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨做法1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。
2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。
3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。
(皮：馅=1:4)报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。
4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。
月饼制作的实验报告
月饼制作的实验报告本实验的目的是通过制作月饼的过程，探究月饼的制作原理和工艺，并了解月饼的组成和口感的影响因素。
实验步骤：1. 准备材料：低筋面粉、板蓝根糖浆、白糖、花生、瓜子、莲蓉、蛋黄等。
2. 将低筋面粉倒入容器中，加入适量的板蓝根糖浆，搅拌均匀，揉成面团。
3. 将面团切割成适量的小份，按照自己喜好的馅料进行包裹。
4. 将包好馅料的月饼放在烤盘上，用刷子将蛋黄涂抹在月饼表面。
5. 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烤制15-20分钟。
6. 烤制完成后，取出月饼待其冷却。
实验结果：根据实验步骤所述的制作方法，我们成功制作了一批月饼。
月饼的外观呈现出金黄色，有明显的蛋黄涂抹痕迹。
切开月饼后，可以看到馅料和外皮的结合十分紧密。
讨论和分析：通过本次实验，我们了解到月饼的主要组成部分是面粉和馅料。
面粉中的淀粉在加热过程中会变得黏性，从而使得月饼的外皮能够黏合并保持形状。
馅料的种类和搭配不同，会影响月饼的口感和风味。
在本次实验中，我们使用了板蓝根糖浆代替传统的糖浆作为月饼的黏合剂。
通过对比实验，我们发现使用板蓝根糖浆制作的月饼色泽更加鲜艳，并且具有一定的药用效果。
此外，月饼的口感也受到制作工艺的影响。
我们发现，烤制时间过长会导致月饼过于干燥，口感不佳；而烤制时间过短，则月饼会过于松软。
因此，掌握适当的烤制时间对于制作出口感酥脆、香甜可口的月饼至关重要。
结论：通过本次实验，我们成功制作了一批口感酥脆、色泽鲜艳的月饼，并了解到月饼的制作原理和工艺。
同时，我们还发现使用板蓝根糖浆代替传统糖浆制作的月饼具有一定的药用效果。
在今后的实验中，我们可以进一步探究不同馅料的搭配对月饼口感的影响，以及使用不同糖浆制作月饼的效果。
此外，我们还可以研究不同烤制温度和时间对月饼外皮和内部的影响，以进一步提升月饼的口感和美观度。
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广东工业大学实验报告
___轻功化工____学院_ _12级食品_专业_ 4 _班成绩评定__ 学号_ 3112002182 姓名_ 戚志永 (合作者_ _号_ _) 教师签名____ ___
实验题目广式月饼的制作第14 周星期四第节
广式月饼的制作
一、实验目的
1.掌握广式月饼的基本原理及一般加工过程和方法。
2.了解糖浆类面皮的调制方法。
二、实验原理
在月饼生产中，主要利用转化糖浆来进行面皮的生产。
蔗糖在酸的作用下水解成葡萄糖与果糖即为转化糖浆，可代替淀粉糖浆和饴糖使用，它使月饼饼皮在一定时间内保持质地松软，并且由于它的焦化作用和褐色反应，可使产品表面成金黄色；另外，转化糖浆还起着维持饼体骨架及改善组织状态的作用。
三、仪器和设备
电炉、台秤、不锈钢锅、月饼模具、小型搅拌机、烤盘、远红外烤箱、电风扇、薄膜封口机。
四、主要原料和试剂
糖浆配方：水70mL、白砂糖139g、麦芽糖1.5g、柠檬酸0.15g、
皮料配方：纯碱4g、植物油100g、低筋粉300 g。
内馅：莲蓉或者豆沙
烤皮刷蛋液：鸡蛋8只。
五、实验方法
㈠工艺流程
熬制糖浆→制面团、制馅→分块→包馅→成型→焙烤→冷却→包装→成品
㈡操作步骤
1.糖浆的制作先将清水注入锅中，加入白砂糖，加热搅拌至溶解，然后将麦芽糖与柠檬酸溶解液加入其中，煮沸后改用慢火(期间要把浮面上的泡沫杂物去掉，保持糖浆的清澈透明)，再煮60min左右，起锅，储放15～20d后使用。
2.皮料制作首先将枧水（4g小苏打，加到小烧杯中，加8毫升水，煮沸，溶解后迅速倒进植物油中；如有不溶物，不倒入）倒入植物油中，边倒入边搅拌；当液面微呈乳白色并变得粘稠时，加入糖浆继续搅拌，直至看不到表面的油花时，加入面粉，调制成面团。
最后在面团表面加盖一块微湿干净的白布，静置30分钟（或者把面团放在不锈钢盆中，加盖放置30分钟）。
3.分块将面团搓成条状，均等小块，馅切均等小块，分别进行搓圆。
4.包馅、成型用手掌把皮压平，将馅料放在中央、饼皮紧贴馅料，不能留有空隙，否
则内存空气会胀破饼皮；将饼模中加入少许面粉，把包好的月饼放进饼模中用手压实，再拿起饼模在案边上左右各敲一下，轻力将饼拍出，排列在烤盘中。
5.焙烤在远红外烤箱中,设置面火150℃，底火150℃，先烤5-7min，待饼坯面微黄时，用蛋液刷表面，刷完后转盘再烤：设置面火180℃，底火150℃-160℃，10-12min左右(要视品种而定)出炉，面呈金黄色。
6.冷却食用。
六、注意事项
1、枧水的制作
小苏打的量要合适，若太多，制作的月饼有苦味；溶解的水量不宜多，如有不溶物，不加入油中。
溶解方法：4g小苏打，加到小烧杯中，加8毫升水，煮沸溶解后迅速倒进植物油中，注意不要把不溶解的固体倒入。
2、糖浆倒入植物油的时间
糖浆炼制好后，冷却至60-70℃可加入；温度过高，月饼会变褐色；温度过低，糖浆成团，不好搅拌、和匀。
七、感官质量评价
1、感官评价：
色泽形态：白色上表面略显深黄色，形状肥大外胀，有的表皮破裂，里面的豆沙馅料外露。
原因：
1、我们组制作出来的饼由于在制作饼皮时面粉和水分都有所增加，而且没有涂抹蛋清，所以在规定的时间内烘烤出来时，饼的外表像熟透了的饼皮的浅黄白色，而没有深黄色。
2、馅料太多，面皮也可能较薄，所以饼在烘烤时馅料留出，饼皮破裂，形状外涨肥大。
香味：豆沙香味夹杂着面皮香味，非常好闻，虽然火候不够面皮没有变黄，但这样反而使得成品月饼的香味更加显现出豆沙特有的清香。
质地和滋味：成品月饼质地非常松软，口感很好，新鲜出炉的月饼香味非常引人胃口。
八、结果分析
本次实验的操作重点有：1、面皮配比和水分含量。
面粉含量多了会导致饼皮粘度低，月饼难以成型；水分多了面皮湿度大，烘烤时间难以控制，成品质量便会不好。
2、糖浆制作：糖浆加热的快乐容易水分蒸发结块，需要熟练的操纵火候以使糖浆的粘稠度尽量的大，这样揉制饼皮的时候就会容易很多。
3、烘烤温度和时间的控制。
这个直接影响成品的色、香、味、形。
总而言之，月饼的制作非常注重原料配比，糖浆的制作和烘烤的方式方法。