炒板粟方法
板栗炒制方法大全
板栗炒制方法大全
1、高压锅炒板栗做法：
将选好的栗子放在清水中洗净，沥水，在每个栗子的屁股位置切一小口。
在高压锅底倒入些花生油，分量跟炒一盘青菜差不多。
轻轻摇晃高压锅，使油遍布锅底。
将栗子从水中捞出，不要沥干水分，就这样水淋淋地放进锅里，盖严锅盖，但不要加高压阀，开中火。
等听到锅里沙拉作响，气孔处开始往外冒气的时候，就将火关至最小，每隔3-5分钟端起锅来摇晃几下，使锅里的栗子受热均匀。
大约20分钟之后，关上火即可。
2、糖炒板栗做法：把栗子背部用刀划一条小缝，浅长为好。
倒入锅中，加水煮，水稍微没过栗子一点即可，放很小一撮盐，可以根据个人口味加糖，大火煮开，中小火煮大约半个小时。
等水马上煮干的时候捞起，晾干水分。
锅烧热放极少的油，倒入栗子，开中小火翻炒，没几分钟栗子就开始陆续“啪”“啪”的裂口了，把裂口的捞出来即可。
3、盐炒板栗做法：
给板栗开个口，用刀或剪刀都行。
把一整包盐巴倒入铁锅中，然后倒入已经开口的板栗，大概盐巴能把板栗淹没一半。
开中火不停翻炒，大概10-20分钟，到板栗开口了，并且有点微微金黄了，就差不多了。
如果对火候把握不准可以拿一个尝一下。
等稍稍冷却一会
了，拿个筛子把盐巴过一下，使劲掂几下即可。
炒栗子技术配方1
1、筛选：1选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。
（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。
）2、糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。
3、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。
（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。
4、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例为1：2，用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。
5、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1：60左右。
（注：糖稀要分2-3次投入）。
6、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，便可起锅。
工艺流程原料选择→分级→备砂→配料→炒制制作方法1.原料选择：应选用肉质细密，水分较少的小栗子。
2．分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。
3．备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用）。
久经使用的陈砂比新砂更好。
4．燃料：用木柴或煤。
木炭发火快，火力旺，减火和来火方便，便于掌握火候。
5．锅灶：分滚筒和铁锅两种。
使用滚筒较省力，但炒制的质量不及铁锅炒制的好。
6．配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1，每100公斤栗子用饴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。
由干砂粒的闷热作用，约经20～30分钟便可以炒热。
用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。
炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮。
质量标准果实饱满，颗粒均匀，果壳老结，无蛀口，无闷烂。
味道香而甜糯。
炒板栗方法
炒板栗方法
1、把栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。
然后洗净，放在水里泡10分钟左右。
2、铁锅烧干，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。
3、加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。
4、慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。
糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
5、待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。
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厨房美食菜谱：电饭煲版糖炒栗子的做法
厨房美食菜谱：电饭煲版糖炒栗子的做法
昨晚出门溜达，小区门口有卖鲜板栗的，好多大妈围在那里。
宝儿好奇也买了一斤回来尝尝鲜。
宝哥喜欢吃外面卖的糖炒栗子，宝儿始终觉得不干净，黑乎乎的，不如自己做来卫生。
今天做一个简单易学的电饭煲版的糖炒栗子，保证又香又甜。
食材
主料：
板栗500ml
冰糖200g
步骤
1.板栗洗净，在水中泡一会儿。
（这样一会儿划口子的时候容易些）
2.小刀在板栗上划两个口子。
3.划好口子的板栗。
4.板栗放入电饭煲中，加水摸过板栗，放入冰糖。
5.按蒸煮键，跳黄灯以后再等上一会儿。
我大概用了一个小时。
打开以后的板栗就是这个样子的，水分都蒸发完了，
剩下的就是板栗和糖稀，搅拌一下，每个板栗上都蘸上糖稀。
6.将板栗盛出。
电饭煲板栗就这幺做好了。
小贴士：板栗在水里泡一会儿，方便划口子。
厨房美食菜谱：微波炉版糖炒板栗的做法
厨房美食菜谱：微波炉版糖炒板栗的做法
板栗的好处很多，每次逛街都会买点糖炒板栗吃，今天在家，自己做一点给老公吃
食材
主料：
板栗数个
食用油一勺
白砂糖一勺
步骤
1.到超市买点板栗，尽量挑大小差不多的。
到家用刀子正反面刻十字。
注意安全
2.把板栗浸泡一小时。
然后捞出来装盘，在微波炉里面高火转三分钟
3.转过之后就是这样的。
笑开了花
4.均匀的撒一勺白砂糖
5.再来一勺食用油
6.放进微波炉高火五六分钟。
“叮咚”出锅了
7.糖和油根据自己的喜好来放。
老公很喜欢吃。
爱的板栗
小贴士：板栗一定要在水里泡一个小时，让板栗有水分
一点，不会太干。
自己炒板栗 炒板栗窍门
自己炒板栗炒板栗窍门秋冬季节是吃板栗的季节，板栗在平时有糖炒的，有水煮的，还有五香的等，板栗的吃法是非常多的，但是外面的买的板栗大家都知道，卫生条件通常都是让人担忧的，但是如果自己炒板栗的话，如果掌握不了方法，是很容易导致板栗炒焦的，味道也不好吃，有可能还炒不熟。
炒板栗窍门的有哪些呢?1·栗子洗净用刀在上面划出十字花刀，可略微深一点。
然后把处理过的栗子用清水浸泡10分钟，浸泡过的栗子放入保鲜盒，把上面的微博孔翻开。
2·然后把保鲜盒放入微波炉高火3分钟，取出保鲜盒能够看到栗子现已炸皮，加入蜂蜜。
3·加入白糖，油，和少许清水，盖上盖子用力摇晃保鲜盒，使栗子均匀地灌满调料。
4·再把保鲜盒的微博孔翻开，放入微波炉高火3-5分钟，取出即可食用。
小窍门栗子必定要把皮划破，保鲜盒上面的微波孔必定要翻开，放入微波炉才不会发生爆炸的风险。
把划好口的栗子用清水浸泡，是为了让栗子汲取一些水分，微波的时候栗子肉才不会发干。
第2次加调料后的栗子，也要加两勺清水，这样栗子肉出来即好去皮栗子肉也不会发干。
正宗糖炒板栗做法小窍门一、筛选筛选分为板栗的选择和沙粒的选择，这一步是炒制过程中的重要环节，直接影响糖炒板栗的外观和品质。
板栗选择时要选择外形端正，大小均匀，子实饱满，无病虫害的优质板栗，需要注意的是板栗大小一定要均匀一致，否则影响糖炒时受热和熟化的进度，进而影响成品的外观和口感。
沙粒要选择清水沙，沙粒直径以2-4厘米为宜，过大过小都会为炒制工作产生影响。
二、清洗将选择好的板栗及沙粒清洗干净，晾干待用。
需要注意的是入锅前要把清洗好的板栗晾干半日为宜，去除过多水分便于炒制。
三、预炒预炒是将沙粒和板栗进行初步加热，待板栗均匀受热后再进一步加工。
方法：将处理好的沙粒倒入锅内，加火使沙粒升温，至手握感觉开始发烫，此时温度大致在50摄氏度左右，然后将晾干的板栗倒入锅内，板栗和沙粒的用量比例按1：2为宜。
糖炒板栗做法推荐
现在是吃板栗的好季节，街上的糖炒板栗开始热卖，买一袋来吃，香甜又可口。
你知道吗？如果担心买的不卫生，其实自己在家也可以做出美味的糖炒板栗哦！ 糖炒板栗做法推荐 板栗品质很好，外皮深褐色、鲜亮光滑，味道香甜软糯，一般在九月上旬的时候成熟结果。
栗子好吃富有营养，有大量的淀粉还有丰富的蛋白质、维生素等多种营养，被称之为“干果之王”。
它物美价廉，营养丰富，具有滋补的功效，喜欢吃的朋友在家怎么做糖炒板栗呢？ 烤箱糖炒板栗 原料：新鲜的板栗、玉米油、糖浆 做法： 1、板栗洗净； 2、用一把锋利的裁纸刀，把每一颗板栗拦腰割一道口子； 3、加上一勺玉米油，拌匀； 4、平铺在烤盘内，烤箱中层上下火200°烤25分钟； 5、取出，刷糖浆水，每一颗板栗的开口处都要刷到刷匀； 6、入烤箱继续烘烤5分钟即可。
温馨提示： 1、不喜欢油和糖的，可以不添加，直接烤； 2、割板栗的刀要锋利，裁纸刀很方便，但要在板上进行，擎在手里操作，很容易伤到手，千万小心； 3、板栗上的刀痕无需太深，只要划开表皮和内膜即可； 4、糖水可以用白糖和水提前融化，我用的糖浆加水稀释； 5、烤箱版的糖烤板栗，不要选大的，中等大小更容易烤熟烤透。
太大个头的板栗不容易烤熟，若是烤的时间太长，板栗会大量失水，口感太干； 6、刷糖水后的烤制时间要看自己的板栗大小来定，最管用的方法是随时尝一尝是否熟透； 7、没有烤箱的，可以尝试饼铛版、炒锅版、微波炉版和高压锅版，风味各不相同。
电饭锅糖炒板栗 原料：板栗、植物油、白糖。
做法： 1、把每一个板栗都用刀开个口，至于什么形状随便大家。
只要它能透气就行！ 2、开完口的板栗稍微清洗一下，倒入电饭锅里，并往里面加水。
加水的高度至板栗齐平或者稍微少一丢丢，不要担心蒸发不了。
3、滴入一点植物油，滴入的量在小孩的一汤勺。
然后加入五汤勺白砂糖，喜欢甜一点可以再加。
反正吃的时候只有板栗壳有甜味。
4、把板栗搅拌一下，按下煮饭键，就去忙你的吧。
机器炒板栗的方法和技巧
机器炒板栗的方法和技巧
一、准备材料
准备好洗净的板栗，将板栗去皮备用。
二、准备工作
准备一个干净的炒锅，将油放入锅中，烧至8成热时，放入板栗，翻炒至表面金黄色
即可。
三、翻炒
当油烧入8成热时，放入板栗，炒至表面金黄色时，可划动勺子，用力翻炒使板栗翻动，同时避免把板栗推开，保持油热度以及炸板栗的效果，用中火慢炒，不要炸得太久，
防止糊起来。
四、调入调料
有的人也会在炒板栗的过程中放入盐、胡椒、蚝油等调料，以增加其滋味。
五、下锅
炒至表面金黄色后，放入少许盐，胡椒粉，蚝油等调料，稍微炒一下，就可以下锅了。
二、准备机器
将机器插上电源，然后将油倒入锅中，加热至油温约为180摄氏度时，放入洗净的板栗。
三、机器炸
将板栗放入加热的油锅中，按下开关，将油温调至约155摄氏度，此时机器开始自动
翻炒，使得板栗翻动，油温不宜过高，以免炸得太久，口感太焦糊。
四、取出板栗
炸至板栗表面金黄时，取出放于一旁，捞去油渣，倒入调料，如盐、胡椒、蚝油等，
让它们大约拌炒几秒，便可盛上碟。
总结
板栗炒非常容易，只要将洗净的板栗去皮后，放入油锅中，炒到表面金黄色，加入调料，便可上桌了。
而机器炒板栗的方法更加便捷，准备好油和板栗后，只需按下机器按钮，机器就会把板栗炒到表面金黄色，加入调料，便可上桌了。
只要遵循正确的方法，不管是
手工炒，还是机器炒，板栗都可以炒得可口，美味。
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糖炒板栗糖炒板栗的生产工艺流程：筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。
1、筛选：⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。
（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。
）⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米为宜。
2、清洗：将选择好的板栗及砂砾清洗干净、晾干。
（注：要在栗果入锅前将其晾、晒半日为宜）。
3、预炒：将晾好的砂砾放入锅内，锅下加火使锅内砂砾升温至烫手（50℃左右），然后将鲜板栗放入锅内，板栗与砂砾的比例约为1:2（具体看板栗情况所定。
建议使用石英沙），用铁铲不断的翻动砂砾和板栗，以便板栗均匀受热。
4、加糖：待板栗表现呈七八成熟时，加入糖稀，糖稀与板栗的比例为1:60左右。
（注：糖稀要分2-3次投入）。
</P>5、起锅：待板栗表面形成一层透明的膜，用力敲打外壳开裂，栗仁同内皮（涩皮）分离、栗肉变软时，便可起锅。
将锅内的砂砾与栗果倒出放入筛网内筛分，砂砾再放回锅内可多次重复使用。
以上介绍的是手工操作，机械操作与之类似。
芷江糖炒板栗芷江糖炒板栗风味特佳，远近闻名。
现将每锅炒15公斤板栗的方法介绍如下。
先把相当于栗子体积80%的粗砂(绿豆粒大)炒热。
第1次使用的砂子，要先放一些稀释的饴糖水炒匀，以免砂子碎末沾污栗子。
砂子炒热后，放入板栗，用较旺的火翻炒。
炒至八成熟(用力摔，皮裂，带水气的栗肉跑出)时，加入稀释饴糖水(大约250克)，这时火力要小一点。
约炒二十分钟，栗仁变黄就熟了，筛出砂子即成可口的糖炒板栗。
出品率：新采收的栗子约85%，贮存过的可达90%。
炒制时，要掌握好加饴糖水时间。
过早，栗皮不光亮；过晚，栗子会自锅中迸出来。
同时，要注意砂子使用多次后要筛去碎末，以免炒污栗子。
另外，在炒之前，要用刀轻轻将板栗果壳切破一点点，以防爆裂破碎，降低商品价值和食用价值。
自制板粟材料：板栗500克左右蜂蜜1勺（或方糖45g）温水30克，少许色拉油做法:1.把板栗洗净，沥干水份。
用刀在板栗上开个口子，横切，使刀口切得长些方便板粟膨胀。
烤箱200度预热5分钟。
蜂蜜加入温水调匀再加入少许油（方便脱壳）。
2.烤盘上垫上锡箔纸放入下层（以免加蜂蜜水后滴到炉管上），烤网上放上板栗烘烤10分钟。
这时切口会开裂。
拉出烤盘，将蜂蜜水用小勺加入开口处。
然后再烤30分钟左右即可（以板粟大小而定，中途可以拿出来尝尝）板栗还可以做龙骨板粟汤，很好喝的。
龙骨板粟汤制作时，应先将板粟铺放碗底，再散放猪龙骨，调入鱼露、味精等清炖，出笼时加黄酒。
龙骨板栗汤味醇香，清纯可口，油而不腻。
炒板粟，家中自用,可先洗净,用刀开小口,清水煮熟沥水,再翻炒,气消即可。
注意事项1、首先声明，栗子是会爆炸的，应该也算是危险品。
2、栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
3、栗子在炒前请用水浸泡一会，这样可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。
4、栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。
局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
5、糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。
6、盐炒完冷却后收集保存起来，下次可以再用，若受潮结块，加些新盐并加热即散开。
7、炒制过程中，温度很高，注意烫伤！奶油瓜子做法：奶油瓜子制作材料：主料：中粒西瓜子10公斤食盐700克糖精80克奶油香精10克。
奶油瓜子制作方法：去除杂质、翘板和瘪子，投入冷水中清洗。
先把糖精溶解干盐水中，盐水量以盐能溶解完为度。
瓜子沥干倒入炒锅，加入盐水，用缓火炒到熟，出锅后喷以奶油香精即成。
或将瓜子入锅炒制，开始时火力要旺，火头集中在灶膛的前边，俗称“上火山”。
假定每锅炒5公斤，需用油75克，分3 次使用，每次1/3。
瓜子下锅时加第一次油；瓜子所含的水分炒干时再加第二次油，这时火力转小。
炒到瓜子肉如同象牙色时，迅速洒上糖精水，再加第三次油，然后立即起锅。
瓜子冷透以后，拌匀香草油，即成奶油瓜子瓜子配方香草瓜子:瓜子10千克、精食油200克、食盐30克、香草香精10克、糖精80克。
酱油瓜子:瓜子10千克,桂皮50克、小茵香50克、大香40克、味精4克、酱油l千克、精食油100克、石灰l千克。
多味瓜子:瓜子10千克、花椒50克、辣椒粉30克、食盐30克、五香面60克、桂皮60克、小茵香40克、大香10克、精食油60操作工艺:1.瓜子筛选通过筛选除去沙土、石块等杂质.2.浸泡瓜子表面有一层粘膜，若生产前不除去，将影响口感和外观质量，因此必须用石灰溶液除去粘膜。
根据原料投放相应数量的石灰，石灰入池前与水按l:l。
的比例进行预溶解之后，再倒入水池中配成溶液，投入瓜子浸泡24小时，浸泡时不断用搅拌机翻拌。
3.冲洗浸泡后，必须用清水反复冲洗，以除去瓜子表面的石灰及残存的粘膜。
4.蒸煮蒸煮是瓜子生产中的重要环节，必须严把蒸煮时间及调味料比例，煮锅中依次加入瓜子、食盐、调味料，蒸煮4小时左右。
5.烘晒在60℃的供房内连续烘烤8一10小时，使瓜子含水量在30%以下。
6.干炒用炒锅炒15一20分钟，使含水量在10%以下。
7.磨光磨光时，按每100千克瓜子拌人熟清油2千克，最好使用棕桐油，因棕桐油不易酸败，味清淡，价格又便宜。
8.包装根据需要真空包装成小袋。
在生产具有南方风味的瓜子，如话梅瓜子、陈皮瓜子、酱油瓜子时，可在烘干后拌入香精、味精、糖楠_片楼酪、糟食汕等句.瓜子加工炒制新工艺配方一、美味瓜子选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。
配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。
蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。
再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变）。
炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。
包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。
二、五香瓜子原料：普通瓜子5公斤、细贝壳灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食盐1公斤（或按另一种配方：葵花子5公斤、食盐400－500克、五香粉200克、糖精数克，煮后晒干，接着供制）。
制法：将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。
捞出后，以清水冲洗去粘液，漂洗干净，沥干待用。
取清水1.5公斤，放在锅中以文火烧沸，加入大茴、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。
然后再猛火烧沸。
加入食盐搅匀，盖严煮一小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜，次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干，不时的翻动，晒到酥脆。
加工五香瓜子一般多采用价格较低的普通西瓜子。
要使五香瓜子皮壳清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮。
5公斤瓜子可加工五香瓜子6公斤。
三、甘草瓜子用甘草5％，食盐3％、糖精0.05％配水烧成汤。
将黑瓜子洗净，晾干，入锅以旺火烧至烫手，改用文火，同时将烧好的汤洒入，一边炒一边洒，直至瓜子肉泛黄为止。
四、奶油瓜子瓜子5公斤、熟素油1公斤、糖精适量、香草香精0.2克。
制法：锅烧热后，将瓜子放入锅内翻炒，等瓜子有爆声时，可取一粒咬开，待瓜仁稍带黄色，即将糖精调水倒入，炒干后出锅冷却，将瓜子与油、香精拌和，颠翻即成。
五、酱油瓜子瓜子5公斤、酱油1公斤、生石灰1公斤左右，茴香、桂皮各25克。
制法：将石灰化水，滤去残渣，瓜子泡在石灰水里浸一昼夜。
然后洗净瓜子壳外层的粉质。
最后把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。
水快干时，不断翻炒，待略干即成。
此外，制酱油瓜子还可按食盐17％、茴香0.4％、桂皮0.5％、绿矾0.2％和瓜子一起入锅，加水煮一小时，晒干后拌少量麻油或其它植物油以增色、香。
此法可使瓜子增重6％－18％。
六、玫瑰瓜子瓜子10公斤、食盐0.5公斤、糖精10克、五香粉300克、公丁香100克，开水6公斤。
玫瑰香精30毫克（或按另一种配方：红糖2％－3％、糖精0.01％、食盐少许，加工后拌入0.02％的玫瑰香精）。
制法：清水烧开，加入食盐、糖精、五香粉、公丁香粉搅匀。
把瓜子倒入缸中，倒进以上配液，滴人玫瑰香精，搅拌均匀，加盖放置24小时，中间要搅拌3－4次。
取出后焙炒至干燥酥脆，即为成品。
七、炒花生材料花生一杯。
调料精盐，白糖少许。
做法①将花生洗净装盘，撒上盐。
②用高火加热4分30秒，炒熟后装盘，撒上盐和糖，待凉即可食用。
炒花生米主要有两点：（非常关键）一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟；二、一定要在油还是凉的时候放入花生米。
之后看见颜色变金黄色就起锅，（这时可以根据口味放入盐或糖）呵呵，祝嗑花生米快乐！方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握），盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（冷了盐粒就不能沾到花生米上了）。
这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。
这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。
方法二：[盐炒花生米] 其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。
这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。
不带皮的花生米的做法：1.向生花生米里放入一点水（不要加多，稍微湿润一下花生仁就可以）2.把用水浸过的花生米放在阴凉出稍微凉干（目的是让花生仁吃进水分而不是挂在花生米的表面），以防止入油炸时油星溅出3.在花生米内加入少许的白酒（二锅头还是茅台什么的随你便：）），这样炸熟的花生米会长时间的香脆可口。
4.稍微凉一下。
开火上锅。
！！！注意：一定用小火！！！！倒入适量的油后不要等油被加热就把花生米放入锅中，用铲子轻轻反炒。
（有时候花生米的皮会炸破而贱出小油点，所以一定要小心！）5.待花生米颜色稍微变深，并且尝起来很软，或者是花生米的香味刚刚溢出，就赶紧出锅，然后撒上盐末凉凉后待食。
如果等到了尝起来已经脆了的时候才出锅，等花生米凉凉后再吃可就是糊的了！！！特点：香、脆功效：补血养血材料：花生米半斤配料：色拉油、盐做法：1．花生米用冷水冲洗，晾干2．冷锅放入冷油。