学校食堂管理办法(拟)
学校食堂的管理制度（通用13篇）
学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度（通用13篇）在现实社会中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度具有使我们知道，应该做什么，不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编帮大家整理的学校食堂的管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
学校食堂的管理制度篇11、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
学校食堂的管理制度篇21、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。
2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。
4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。
6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
学校食堂的管理制度篇3一、校长是投诉第一受理人。
接到客人投诉后，在自己权限范围内的及时处理。
学校食堂安全管理制度(三篇)
学校食堂安全管理制度学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。
下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。
一、食材采购管理：1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。
2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。
3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。
二、食品加工管理：1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。
2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。
3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。
三、食品储存管理：1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。
2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。
3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。
四、食品销售管理：1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。
2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。
3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。
五、食品安全监督管理：1.建立食品安全监督管理机构，负责学校食堂的食品安全监督和管理工作。
2.定期组织食堂的食品安全检查，对食堂的各项管理措施进行监督和评估。
3.对违反食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度的行为，实施相应的惩处措施。
六、紧急情况处理：1.建立食品安全事件的应急处理机制，包括突发食物中毒事件的处理和食品召回管理制度。
开学食堂管理办法
开学食堂管理办法一、卫生管理开学食堂是学生们用餐的重要场所，卫生管理是其运行的基础。
为了确保学生身体健康，学校应设置食堂卫生管理制度，并进行严格的监督和执行。
1. 食堂周围环境卫生食堂周围环境必须保持清洁整齐，避免垃圾和杂物堆放。
相关部门应定期巡查，及时清理，确保食堂周围的卫生状况良好。
2. 食堂内部卫生食堂内部应有专人负责日常卫生清洁工作，厨房和餐厅必须保持整洁。
所有工作人员应接受卫生培训，了解食品安全操作规范，做到手洗净、厨具消毒、食品分区等。
二、食品安全食品安全是开学食堂管理中最重要的方面。
为了保障学生的饮食安全，学校应采取一系列措施。
1. 食材采购学校应与有良好信誉的食品供应商合作，并定期对供应商进行审核。
食材的采购应符合相关法律法规，确保食品的质量和安全。
2. 食品储存食堂应有专门的冷库和干净整齐的储存设施。
各类食品应分类储存，避免交叉污染。
食材的保质期要及时核查，过期食品严禁使用。
3. 食品加工食堂内部的食品加工必须符合卫生要求，严格控制食品加工过程中的卫生环境和操作流程。
应对高风险食品进行必要的处理措施，如生肉类食品的充分烹煮等。
4. 食品出售食堂的出售环节要重视食品安全，确保食品标准和质量。
每道菜品都应有标签明示食品成分和加工时间，方便学生了解食品信息。
严禁使用过期食品，确保学生就餐的品质和安全。
三、营养平衡开学食堂要关注学生的营养需求，提供均衡的餐饮服务，以促进学生健康成长。
1. 菜谱制定食堂应根据学生的年龄与营养需求，合理制定菜谱。
菜谱要贴近学生的饮食习惯，多样化菜品种类，以保障学生的营养摄入。
2. 食品供应学校应提供富含蛋白质、维生素、矿物质等营养物质的食物，平衡学生的膳食结构。
提供充足的水果和蔬菜，以促进学生的健康生长。
四、食堂用餐环境一个良好的用餐环境可以提高学生的用餐体验，创造良好的就餐氛围。
1. 就餐场所食堂内应设有舒适的就餐空间，保证学生就餐的舒适性和安全性。
座位数量充足，餐桌椅子干净整洁。
最新学校食堂管理制度（通用6篇）
最新学校食堂管理制度最新学校食堂管理制度（通用6篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
到底应如何拟定制度呢？以下是小编整理的最新最新学校食堂管理制度（通用6篇），希望对大家有所帮助。
最新学校食堂管理制度1学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。
1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐，日结日清。
2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜，按时供应开水。
3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
5、要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。
11、要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。
中小学校学生食堂管理办法及监督管理制度
中小学校学生食堂管理办法及监督管理制度中小学校学生食堂管理办法及监督管理制度学生食堂管理办法第一章总则第一条为加强全市学校学生食堂管理，规范学生食堂经营行为，提高学生餐饮服务水平，维护学生合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、国家市场监督管理总局厅、教育部办公厅等四部委《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》等法律法规及相关规定，结合我市实际，制定本办法。
第二条本办法所称学生食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校为满足学生就餐需要，依法准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第三条本办法适用全市各级各类学校（含中等职业学校、特殊教育学校）及幼儿园。
第二章组织管理第四条某某市教育体育局负责统筹指导全市学校学生食堂日常管理，推进学生食堂建设、建立管理制度和考核办法，督促指导中小学校、幼儿园落实学生食堂管理责任和管理制度。
第五条校长是第一责任人，全面履行本校学生食堂管理责任，对食堂管理工作负总责；成立学校食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施。
第六条各级中小学校、幼儿园由学校分管食堂的副校长(园长）牵头成立由学生、学生家长、纪检监察人员、任课教师等组成的膳食委员会，分管食堂的副校长任膳食委员会主任，负责监督和检查原辅食材质量、供餐质量、食品安全、检查评议等工作。
第三章总体要求第七条坚持基本原则。
一是因地制宜原则，结合学校条件、就餐需求，合理设置午托、午晚托、寄宿制等形式的学生食堂；二是公益性原则，严格遵循“非营利”要求，降低食堂运行成本，保证质价相符，收支平衡，严禁学校以任何名义和方式从学生食堂牟利；三是自愿性原则。
尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生在学生食堂就餐。
第九条实行自主经营。
具备条件的学校食堂原则上采用自营方式供餐，食堂供餐原则上以包餐为主（即以营养套餐为主，营养特色餐为辅），在校生规模大、就餐人数多的自营学生食堂，要结合学校情况选择2家“厨师团队”，通过比服务、比质量等方式进行竞争，提升食堂满意度。
学校食堂管理的规章制度
学校食堂管理的规章制度第一章总则第一条为了规范学校食堂管理，保障师生健康，维护校园秩序，特制定本规章制度。
第二条学校食堂是学校的福利设施，食堂管理者应严格按照本规章制度执行管理，确保食品安全和服务质量。
第三条学校食堂管理规章制度适用于所有校内师生员工，违反规定者将受到相应的处罚。
第二章食堂经营第四条食堂经营者应遵守国家有关食品安全和卫生法规，保证食品质量和供应安全。
第五条食堂经营者应根据学校师生的实际需求，合理制定菜单，并定期更新种类，确保供应的食品种类丰富，并符合膳食搭配的原则。
第六条食堂应定期对厨房设施和餐具进行检查和清洁，确保食品加工及餐具洗涤卫生达标。
第七条食堂应配备专业的厨师和服务人员，并对其进行培训，保证操作规范和服务质量。
第三章食品安全第八条食堂应严格控制食品采购渠道，确保食材新鲜，无害，符合国家食品安全标准。
第九条食堂应加强食品储存管理，保持食品新鲜，避免过期食品进入食品流通。
第十条食堂应定期对食品质量进行抽检，对疑似有问题的食品及时处理并报告相关部门。
第十一条食堂应加强食品加工卫生管理，严格遵守食品加工卫生操作规程，确保食品加工卫生安全。
第四章就餐秩序第十二条学生应按照学校规定的就餐时间前往食堂就餐，不得在食堂内使用手机、吸烟、喧哗等行为。
第十三条食堂内不得随意乱扔垃圾，应配合食堂服务人员做好垃圾分类和回收工作。
第十四条师生应排队有序购买食品，不得插队或者拥挤压缩他人用餐空间。
第五章监督管理第十五条学校应设立食堂管理监督岗，定期对食堂管理情况进行检查，发现问题及时整改。
第十六条学校应建立学生食品安全委员会，监督食堂食品安全及服务质量，接受师生的投诉和建议。
第六章处罚措施第十七条食堂经营者如有违反本规章制度的行为，将面临警告、罚款、停业整顿等处罚。
第十八条学生如有违反就餐秩序的行为，将面临警告、批评教育、停用食堂餐卡等处罚。
第七章附则第十九条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，应经相关部门审批后实施。
学校食堂食品安全监督管理办法
学校食堂食品安全监督管理办法___食堂食品安全监督管理办法第一章总则为了加强学校食堂的食品安全工作，保障师生的身体健康，防止食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合陕西省实际情况，制定了本办法。
第二条术语定义本办法所称的学校食堂是指为学生（包括教职工）提供就餐服务的场所，具备相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间。
学校（包括托幼机构）食堂和为学校供餐的集体用餐配送单位统称为学校食堂。
规模较小，没有就餐场所的简易食堂称为伙房。
第三条适用范围本办法适用于陕西省范围内各级各类学校（包括托幼机构）食堂以及为学校供餐的集体用餐配送单位的食品安全监督管理。
伙房可参照本办法管理。
第二章食堂管理第四条学校食堂管理教育行政部门负责学校食堂及学生统一订餐的管理。
将学校食品安全工作的开展情况纳入对学校及领导班子年度的考核，并将当地食品药品监管部门对学校食堂食品安全监管情况作为重要考核依据。
督促学校建立健全的食品安全管理制度，完善食品安全设施设备，落实食品安全保障措施，加强食品安全知识教育和日常管理。
按照规定开展学校食堂食品安全日常自查，配合食品药品监管部门与学校、供餐企业签订食品安全责任书。
定期向食品药品监督管理部门通报学校食堂及学生供餐情况。
第五条食堂建设管理教育行政部门应制定学校食堂建设的发展规划和扶持政策，推进食堂基础设施建设标准化，大力实施“明厨亮灶”工程。
学校食堂（伙房）建设（改造）方案应经食品药品监管部门审核后方可实施，避免建成后不符合餐饮服务许可要求。
食品药品监管部门应对学校食堂建设进行餐饮安全指导。
有清真需求的学校应设立清真灶，灶具、炊具使用，原材料采购、贮存、加工等应符合清真饮食的规定。
第六条食堂安全管理学校应根据学生用餐需求设立食堂，并鼓励和支持学校食堂设立食品安全检验室，采用控制食品安全经济而有效的管理体系等先进技术和管理规范，提高学校食品安全保障水平。
食堂规章制度管理办法
食堂规章制度管理办法第一章总则第一条为了加强食堂管理，保障食堂的正常运行，提高餐饮服务质量，维护就餐师生的合法权益，根据国家有关法律法规和学校有关规定，制定本办法。
第二条本办法适用于学校食堂的运营管理、食品卫生、安全保卫、服务质量和环境设施等方面。
第三条食堂管理应坚持“以人为本，服务师生”的原则，以满足就餐师生的需求为宗旨，不断提高食堂的服务水平和服务质量。
第四条学校食堂必须遵守国家法律法规，严格执行食品安全标准和学校相关规定，确保食品安全和质量。
第二章食堂管理组织第五条学校应设立食堂管理委员会，负责食堂的宏观管理和决策。
食堂管理委员会由学校领导、相关部门负责人、教师代表和学生代表组成。
第六条食堂管理委员会的主要职责：（一）制定食堂发展规划和年度工作计划；（二）审核食堂经营者的经营资格和经营合同；（三）监督食堂的食品安全、服务质量、价格和环境设施；（四）处理师生对食堂的投诉和意见；（五）组织食堂工作人员培训和考核。
第七条食堂经营者是食堂运营的责任主体，负责食堂的日常管理和食品经营活动。
食堂经营者应具备相应的经营资质，遵守国家法律法规和学校相关规定。
第三章食品安全与卫生第八条食堂必须取得食品经营许可证，从业人员应具备健康证明。
第九条食堂应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
第十条食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售和废弃物处理等环节的操作规程，保证食品质量和安全。
第十一条食堂应定期对食品进行检验检测，不得使用过期、变质、有害食品。
第十二条食堂应做好卫生清洁工作，保持食堂环境整洁，定期对设备、餐具进行清洗、消毒。
第四章服务质量与价格管理第十三条食堂应根据师生需求，提供丰富多样的餐饮服务，确保食品口味、质量和服务水平。
第十四条食堂应合理制定食品价格，实行明码标价，不得擅自提高食品价格。
第十五条食堂应建立健全投诉处理机制，及时回应师生关切和投诉，不断提高服务质量。
第五章安全保卫与环境保护第十六条食堂应建立健全安全保卫制度，加强消防安全、治安防范和食品安全等方面的安全管理。
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学校食堂管理办法（拟）
总体思路：整个食堂拟使用工作人员6名，其中厨师两名，帮厨一名，保洁员3
名。
下设四个小组，分别为验收组、初加工组、伙房组、洗消组。
六名工作人员在不同的时间段分属不同的小组。
伙房组
工作流程：验收出售饭菜洗消组
洗消组
人员具体安排：
1、厨师：早上7点上班为学生提供早餐，参加验收，进行初加工，烹调食品，分配菜肴，出售饭菜，再到洗消组清洗灶台，水池，调料桌，并对餐具进行消毒，然后对所用物品进行摆放，要求物品有固定放置地点，整齐有序。
然后准备晚餐，出售，打扫卫生。
2、帮厨：负责食堂调料，米的保管，做好入库单和出库单，早上8点半上班，参加验收，淘米蒸饭，帮助厨师烹调食品，出售饭菜，再到洗消组清洗餐具，水池，蒸饭间、仓库卫生打扫，并对餐具进行消毒，然后对所用物品进行摆放，要求物品有固定放置地点，整齐有序。
然后整理食堂采购和使用帐目。
下午3点可以下班。
3、保洁员：早晨8点半上班，打扫分餐间、餐厅、门窗卫生，参加初加工，打扫初加工室卫生，包括桌子、地面、沟槽、水池、冰箱内外部卫生。
运送蒸煮好的饭菜到窗口，出售饭菜，打扫餐厅、烹调间的油烟机、墙壁、槽沟地面、防滑垫，更衣室，分餐间卫生。
保洁员三名，轮流值班，值班内容为晚上配合厨师供应晚餐并打扫好卫生，双休日和厨师验收荤素菜，全天配合厨师工作。
作息时间：
厨师：早7点到晚上六点，工作一天休息一天。
帮厨：早8点半到下午3点，双休日休息。
保洁员：早8点到下午3点，轮休制。
仓库保管员岗位职责
1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。
2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。
3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
4、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
5、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。
并做好进出食品记录和卫生工作。
洗消员岗位职责
餐饮具消毒方法：
餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
厨师岗位职责
1、热爱本职工作，树立一切为学生服务的思想，努力提高服务质量，根据学生生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合学生的饭菜，促进学生身体健康。
2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进学生的食欲，保证营养的质量。
3、严格执行食品卫生法要求，，严防食物中毒。
4、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。
5、落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。
6、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。
初加工岗位职责
1、必须严格按照程序操作，各种蔬菜原料都应先摘后洗，叶菜类要先去捆扎物，去根去黄叶，根茎类菜要先片去腐烂，挖虫眼，瓜类菜要去皮去瓤，海带要先浸泡，再搓洗。
2、应先洗的菜不准先切，洗净的菜与未洗的菜分开摆放，防止互污染。
3、严格按照当日菜谱质量要求,按时按量完成切配任务,注重刀工质量,丁、条、片、块、丝原料成形，大、小、粗、细、薄、厚均匀，无连刀，符合要求。
4、要严格把好食品卫生关，不加工腐烂变质的原料，荤素原料分开切配，生熟食品要分别菜墩和分开盛放，以防食物中毒。
学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、食堂工作人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；出外办事必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
5、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
食堂内部卫生要求
1、餐厅桌椅摆放整齐，无污迹。
地面无水、无油迹、无尘土、无垃圾
2、墙裙瓷砖整洁，无食物残渣，无斑点，无油污；各墙角无蜘蛛网。
玻璃清洁。
3、工作间应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，沟槽及时冲洗，保持干净。
防滑垫经常冲刷，做到无污物残留，无黑斑。
4、灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。
5、蒸饭间保持干净，蒸饭箱外部清洁，内部水质干净。
6、冰箱和消毒柜外部整洁，内部无异味，并按要求严格摆放物品和食物。