鱼香茄子的做法PPT
步骤：
2、将茄子放入五六成热的油
中炸至发软，待水分基本炸
出，捞出沥干油。
步骤：
3、炒锅内加食用油，烧
热，放入姜、蒜泥、辣 椒丝煸炒，再放入豆瓣 酱，炒到油红味香，把
茄子倒入锅中，加酱油、
白糖、醋，炒至茄子上 色入味，淋入湿淀粉拌 匀，加少量盐和味精， 翻炒几下，出锅。
鱼香茄子
什么是鱼香味？
• 鱼香味是用盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、 姜、葱、蒜等调料，营造出的咸鲜微辣还 有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用 来烧鱼的所以得名鱼香味，后来发展为一 种味型。
原料：
1.茄子、食用油、 豆瓣、盐、味精。 2.葱、姜、蒜、 泡红辣椒。
3.白糖、醋、酱
油、水、淀粉。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
步骤：
记住在出锅的鱼香茄子上
撒上一点葱，美味的鱼香
茄子就这样做好了~
你学会了吗？
Thank you !
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
主料：
长茄子2个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、韭菜、水淀粉。
调料：
菜籽油、盐、鸡精、白糖、香醋。
制作工艺：
1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，韭菜绿色和白色分开切细。
2、锅中倒油，将茄子块放入锅中炸制；
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
4、锅中倒入少许油，放入姜、韭菜白、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；
6、倒入调味、水淀粉翻炒待汤汁变浓稠；
7、撒入葱花韭菜绿即可出锅。
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备注：
1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油。
2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。
鱼香茄子
一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法（二）
烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
中文名：鱼香茄子 英文名：Yu-XIANG Eggplant （Sautéed with Spicy Garlic Sauce） 鱼香茄匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。 2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒 3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙
做法（三）
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。 先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一边。 炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
如何制作香气扑鼻的鱼香茄子
如何制作香气扑鼻的鱼香茄子鱼香茄子是一道常见的川菜，其特点是酸辣香鲜，醇厚可口。
下面将介绍如何制作香气扑鼻的鱼香茄子。
材料：1. 茄子（约500克），切成长条2. 瘦猪肉（200克），切成末3. 葱姜蒜适量，切碎4. 干辣椒适量，切碎5. 青红椒各适量，切丝6. 料酒适量7. 酱油适量8. 豆瓣酱适量9. 白糖适量10. 盐适量11. 鸡精适量12. 醋适量13. 淀粉适量14. 花椒粉适量15. 葱花适量步骤：1. 热锅冷油，将切好的茄子放入锅中炸至表面微黄，捞出沥油备用。
2. 锅中留底油，加入葱姜蒜碎和干辣椒碎炒至香味出来。
3. 加入切碎的瘦猪肉，煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒提鲜。
5. 加入酱油、豆瓣酱、白糖、盐、鸡精，炒匀。
6. 加入适量的清水，煮开后放入茄子，小火炖煮几分钟，让茄子入味。
7. 加入青红椒丝，炒匀。
8. 调成适量的湿粉水（淀粉加水调匀），倒入锅中勾芡。
9. 加入适量的醋，翻炒均匀。
10. 撒入花椒粉和葱花，翻炒均匀。
11. 装盘后即可享用。
小贴士：1. 炸茄子时可以事先在茄子上涂一层蛋清，这样可以减少油的吸附，使茄子更加健康。
2. 煮茄子时要用小火炖煮，这样可以使茄子的口感更好。
3. 调味料的用量可以根据个人口味进行调整，增减适量。
4. 完成的鱼香茄子可搭配米饭或面条食用，也可作为一道下酒菜。
以上就是制作香气扑鼻的鱼香茄子的步骤，希望能对您有所帮助。
快去试一试吧，享受美味的鱼香茄子！。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_3
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
茄子是少数的紫色蔬菜，营养价值比较高的。
吃法也多种多样，可以凉拌吃、炒着吃、红烧、油炸，今天做的鱼香茄条很多层次的口感，又酸又甜又辣的很下饭呢。
食材
主料：
茄子300g
猪绞肉
尖椒40g
红辣椒
油适量
盐1/2茶匙
酱油适量
陈醋2匙
豆豉1匙
麻油1匙
生粉1匙
胡椒粉适量
姜蒜末适量
砂糖2匙
步骤
1.茄子切条
2.把茄子过油
3.猪绞肉用酱油、胡椒粉、生粉、麻油腌一下
4.尖椒切段，红辣椒切圈，姜蒜切末
5.用1匙酱油、2匙陈醋、2匙砂糖、1/2匙盐、1匙麻油，加少许水调成汁
6.热锅冷油，放肉末炒到变色，加入豆豉
7.加入尖椒、姜末炒香
8.加入过油的茄条
9.加入酱汁兜匀
10.加蒜末、红辣椒圈炒出蒜香即可
小贴士：腌肉的时候加过生粉了，出锅的时候不用再勾芡了。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_0
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
茄子：含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子还有降血脂血压，保护心血管、抗坏血酸的功效！
食材
主料：
茄子500g
油适量
盐适量
泡椒适量
淀粉适量
藿香适量
蒜末适量
步骤
1.食材准备：茄子
2.食材准备：蒜末、藿香、淀粉
3.锅内置油烧热
4.倒入茄子条到油锅里煎
5.煎至金黄色，捞起沥油待用
6.锅内留少许油，放入蒜末炒香
7.再放入泡椒末一起炒香
8.倒入煎成金黄色的茄子一起炒
9.倒入调制好的汁（汁包括1汤匙醋、1汤匙老抽、少许白糖）
10.倒入水淀粉，再放入适量盐即可起锅
最后撒上藿香
小贴士：藿香的味道很香，撒在上面可以调味，如果没有也可以不用加。
茄子切成条后，未炒之前用水泡一会，就不会变色了。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
大多数人都很喜欢的啦，很容易做的哦~！喜欢吃的朋友们不要错过了哦，快点来瞧瞧吧！
食材
主料：
长茄子1根
五花肉
油适量
生抽适量
豆瓣酱1勺
老抽半勺
糖1勺
香醋1勺半
蒜6瓣
姜适量
步骤
1.茄子洗净切长段
2.葱、姜切末，五花肉剁成末
3.调鱼香汁：生抽1勺、老抽半勺、糖1勺、醋1勺半和鸡粉一起调成鱼香汁
4.将茄子放入油锅里炸至表面微黄，捞出沥油
5.锅中留少许底油，放入姜、蒜末和豆瓣酱爆香，小火炒出红油
6.转大火，倒入肉末翻炒至肉末变色
7.放入炸好的茄子，翻炒均匀
8.倒入鱼香汁，翻炒均匀，即可
小贴士：调鱼香汁时可根据自己的口味适量调整。
鱼香茄子
消暑開胃菜—魚香茄子(图)
鱼香茄子是一道非常家常的菜，本身不带任何味道的茄子经香油以及咸鱼的烹煮后，变得咸咸的香香的，格外下饭。
Echo还是学生，本身下厨的机会并不多，全靠平时帮妈妈打下手，对厨艺居然也能无师自通了。
烹制材料：(两人份)
材料：姜，油，盐，砂糖，茄子，咸鱼、葱。
调料：糖(适量)
做法：
1.茄子洗净，切成滚刀块。
2.泡椒、葱、姜蒜、咸鱼分别切碎，备用。
3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深,盛出。
4.倒入已炒过的茄子，翻炒几下;倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。
5.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。
6.出锅时撒入葱花即可。
注意：
1.茄子切成块后，若非马上下锅记得要用清水浸泡着，否则容易氧化颜色发黑。
2.咸鱼本身咸味较重，切记不要下太多酱油，反而油可以多放点。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_8
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
茄子属紫色蔬菜很少见的一种，是夏季里餐桌上常见的蔬菜。
茄子营养丰富，常吃茄子可使血液中的胆固醇水平不致增高，对延缓衷老具有积极的意义。
茄子适用于烧，焖，炸拌，炒，煮等烹调方法。
荤素皆宜，不管是油炸还是做汤，蒸炒都能烹调出美味可口的菜肴。
食材
主料：
茄子500g
油适量
盐适量
辣椒适量
酱油适量
味精适量
鱼香粉适量
步骤
1.食材；
茄子，辣椒。
2.辣椒切碎，茄子先切成两半再切段，再在茄子上切花
十字花刀。
3.多放油烧热下入切好的茄子，
4.炒片后放点盐入味，
5.翻面再煎片刻，
6.放进辣椒提辣，
7.淋点酱油炒匀，将辣椒和茄子煎熟透。
8.放点味精，
9.出锅前放点鱼香粉提香即可装盘。
小贴士：将茄子炒好后放进鱼香粉提香即可装盘。
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
鱼香茄子是我最喜欢的菜式之一，几乎每次出去吃饭都必点。
放假难得有空，自己做了一次，味道还不错哦。
食材
主料：
茄子
瘦肉
冬菇10g
梅香咸鱼
油适量
盐适量
白砂糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量
酱油适量
蚝油适量
生粉适量
胡萝卜适量
步骤
1.把所有材料备好，蒜子、香菇切片、茄子切段、葱切段、红萝卜切段、姜切片、廋肉切条、咸鱼切粒或压碎
2.瘦肉放适量盐腌几分钟，这样更好入味。
3.烧开油落茄子炸（油要满过茄子）。
4.茄子炸至金黄色，捞起备用。
5.开锅把姜片蒜子爆香，然后放入瘦肉和咸鱼爆炒。
6.再加入香菇萝卜翻炒，加入适量生抽和耗油。
7.最后加入炸好的茄子（加茄子后随便炒几下就够了，炒久会烂）
8.加入少少生粉茨，炒匀。
9.倒入瓦锅，加少量水大火烧开转小火，加入少许白砂糖调味，收汁。
10.稍闷一会，最后加入葱段，完成。
小贴士：菇用冬菇最好，咸鱼用霉香最好，这两样够香。
茄子炸得嫩易碎没口感，炸得老上火，自己要注意控制火候。
鱼香茄子最简单的做法
鱼香茄子最简单的做法
鱼香茄子是一道十分美味的川菜，下面是最简单的做法：
材料:
1. 茄子：2个
2. 猪肉末：100克
3. 蒜瓣：3瓣
4. 生姜：1块
5. 辣椒：1个
6. 料酒：1勺
7. 生抽：1勺
8. 豆瓣酱：1勺
9. 白糖：1勺
10. 醋：1勺
11. 盐：适量
12. 淀粉：适量
13. 香葱：适量
14. 植物油：适量
步骤:
1. 茄子洗净切成块状，猪肉末用盐、料酒、生姜腌制均匀备用；
2. 蒜瓣、生姜、辣椒分别切成细末备用；
3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉末炒至断生熟，捞出备用；
4. 锅中再加入适量的植物油，放入茄子块炒至微黄，捞出备用；
5. 锅中再加入适量的植物油，放入蒜末、姜末、辣椒末煸炒出香味；
6. 加入豆瓣酱炒匀，再放入炒好的猪肉末翻炒均匀；
7. 倒入适量的水，放入炒好的茄子块，再加入适量的盐、生抽、白糖翻炒均匀；
8. 加入适量的淀粉水勾芡，再加入醋炒均匀，最后撒上香葱末即可。
注意事项：
1. 茄子切块后要用盐水浸泡片刻，以去除苦味；
2. 茄子炒至微黄后捞出备用，这样能保持茄子的形状和口感；
3. 炒豆瓣酱时要注意火候，避免炒糊；
4. 淀粉水用量适量，以保持鱼香茄子的口感不会过于粘稠。