饮食调护常见食物-粮谷类
健康生活常吃五谷杂粮
健康生活常吃五谷杂粮五谷杂粮是指谷物的综合称，包括大米、小麦、玉米、高粱、黄豆、红豆等多种谷类食物。
作为人类的主食，五谷杂粮富含营养，摄取它们有助于保持身体健康。
在本文中，将介绍五谷杂粮的营养价值和常见的食用方法。
一、五谷杂粮的营养价值五谷杂粮富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养物质，是人体所需的重要营养来源。
下面将介绍几种常见的五谷杂粮及其营养价值。
1.大米：大米是世界上最重要的粮食之一，是主要的主食之一。
它含有丰富的碳水化合物以及维生素B1、维生素B2、维生素E等，有助于提供人体所需的能量和维持神经系统的正常功能。
2.小麦：小麦是全球最重要的粮食之一，能够加工成面粉、面条等食品。
小麦富含蛋白质、纤维素、维生素B群等，对促进消化、增强免疫力具有积极作用。
3.玉米：玉米是一种热量较低、含有大量膳食纤维的粮食，对控制体重、预防便秘起到一定作用。
此外，玉米中富含维生素C、维生素E、叶酸等，对保护心血管健康、促进血液循环有益处。
4.高粱：高粱是一种富含膳食纤维、蛋白质和矿物质的谷物。
它含有丰富的钾、镁、铁等矿物质，对于促进血液循环、维持心脏健康具有正面影响。
5.黄豆和红豆：黄豆和红豆是优质的植物蛋白质来源。
它们富含大豆异黄酮和红豆素等植物化合物，能够降低胆固醇、预防心脏病。
通过摄入上述五谷杂粮，可以全面获得人体所需的营养物质，促进身体的健康发展。
二、五谷杂粮的食用方法五谷杂粮可以通过不同的烹饪方式来食用。
以下是几种常见的食用方法：1.米饭和面食：大米可以煮成香喷喷的米饭，也可以制作成各种口味的面食，如馒头、面条等。
将这些主食与蔬菜、肉类搭配食用，能获得丰富的能量和营养。
2.煮粥：将五谷杂粮混合煮粥，既能保留谷物的营养，又易于消化吸收。
可以根据个人口味加入蔬菜、肉类等作为配料，增加口感和营养价值。
3.炒杂粮：将五谷杂粮炒熟，可以制成各种杂粮饭或杂粮菜肴。
炒杂粮能够保持谷物的营养，同时搭配蔬菜、豆类等食材，增加口感和全面营养供给。
五谷杂粮的营养与养生价值：健康饮食的重要组成部分
五谷杂粮的营养与养生价值：健康饮食的重要组成部分五谷杂粮是指糙米、红薯、小麦、玉米、谷子、黄豆等多种谷类食物的统称。
这些五谷杂粮除了是我们日常饮食的主要成分外，也有着丰富的营养价值和养生功能。
本文将详细介绍五谷杂粮的营养与养生价值，并提供一些健康饮食的建议。
一、五谷杂粮的营养价值：1. 碳水化合物：五谷杂粮是碳水化合物的重要来源，是我们身体能量的主要供应者。
适量摄入碳水化合物可以为我们的身体提供足够的能量，有助于维持正常的生活和工作。
2. 蛋白质：五谷杂粮中富含的蛋白质是我们身体所需的重要营养物质之一。
蛋白质可以提供给我们的身体建筑材料，修复和合成组织和细胞。
3. 脂肪：五谷杂粮中的脂肪主要来自油脂，如玉米油、豆油等。
适量摄入脂肪有助于维持正常的生理功能，但过量摄入会导致肥胖和其他健康问题。
4. 膳食纤维：五谷杂粮中富含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
同时，它也能增加饱腹感，对减肥和控制体重有一定的帮助。
5. 维生素和矿物质：五谷杂粮中含有丰富的维生素B、维生素E、镁、铁、钙等。
这些维生素和矿物质对于保持身体健康和预防一些疾病起到重要的作用。
二、五谷杂粮的养生价值：1. 调节血糖：五谷杂粮中含有较低的血糖指数，有助于稳定血糖水平，预防和控制糖尿病的发生。
2. 降低血脂：五谷杂粮富含膳食纤维，可以有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，预防心脑血管疾病的发生。
3. 提高免疫力：五谷杂粮中的多种维生素和矿物质有助于提高机体抵抗力，增强免疫功能，降低感染的概率。
4. 保护消化系统：五谷杂粮中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌的发生。
5. 排毒养颜：五谷杂粮富含的维生素和矿物质可以促进新陈代谢，加速废物排出，有助于清除体内毒素，保持皮肤光滑和白皙。
三、如何健康饮食：1. 多样化选择：保持五谷杂粮的多样性，如糙米、全麦面包、小麦粉、玉米等，可以使饮食更加丰富，摄入不同的营养物质。
饮食调护常见食物粮谷类
高粱面
高粱磨成的面粉，可用于 制作各种糕点、面条等食 品。
03
粮谷类的食用方法
煮粥
小米粥
小米具有养胃、安神的功效，将 小米煮成粥，易于消化吸收，适
合脾胃虚弱的人食用。
大米粥
大米粥具有补中益气、健脾和胃的 作用，对于消化不良、食欲不振等 症状有较好的缓解作用。
燕麦粥
燕麦富含膳食纤维和营养素，煮成 粥后能够降低胆固醇、稳定血糖， 对心血管疾病和糖尿病有一定的预 防作用。
玉米类
玉米
鲜玉米
玉米面
爆米花
一种高大的草本植物， 其籽粒可食用或加工成
各种食品。
新鲜的玉米棒子，可直 接煮熟食用或用于烹饪。
玉米磨成的面粉，可用 于制作玉米饼、窝头等
食品。
玉米经过高温膨化而成 的零食，口感酥脆可口。
高粱类
高粱
一种草本植物，其籽粒可 食用或用于酿造高粱酒。
高粱米
高粱去壳后的产物，可直 接煮熟食用或用于烹饪。
黑麦粉
由黑麦磨制而成的面粉，具有 独特的香味和较高的营养价值
。
燕麦粉
由燕麦磨制而成的面粉，具有 较高的纤维含量和营养价值。
大麦类
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大麦
一种草本植物，其颖果经 过加工后可制成大麦茶或 啤酒麦芽。
大麦茶
大麦经过炒制后制成的茶 饮料，具有消暑解渴、助 消化等功效。
啤酒麦芽
大麦经过糖化、发酵等工 艺制成的啤酒原料，含有 丰富的营养成分。
做米饭
蒸米饭
将米淘洗干净后放入电饭煲中， 加入适量水，选择合适的烹饪模 式即可。蒸米饭口感软糯，适合
搭配各种菜肴。
炒米饭
将米饭煮熟后放置一段时间，用 锅铲炒散，加入蛋液、蔬菜等配 料，炒至金黄色即可。炒米饭口
谷物的种类及其营养特点
谷物的种类及其营养特点谷物是人类最重要的食物来源之一，它们富含多种营养物质，为人体提供能量，维持身体的正常运转。
本文将介绍几种常见的谷物种类，并探讨它们的营养特点。
1. 小麦：小麦是世界上最重要的粮食作物之一，广泛种植于全球各地。
它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
小麦中的蛋白质含有8种必需氨基酸，对维持身体健康至关重要。
此外，小麦还富含维生素B和E，以及锌、铁、镁等矿物质。
小麦制品如面粉和面包是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
2. 玉米：玉米是全球第三大主要作物，也是一种重要的谷物。
它富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
玉米中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持消化系统的健康。
此外，玉米中含有丰富的维生素B、维生素C以及叶酸等。
玉米是制作玉米粉、玉米面和玉米油等食品的主要原料之一。
3. 大米：大米是世界上最主要的粮食作物之一，尤其在亚洲国家广泛种植和食用。
大米是一种低脂肪、低胆固醇的食物，同时富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。
大米中的主要成分是淀粉，提供人体所需的能量。
此外，大米还含有维生素B和矿物质如锌、镁和铁。
大米是人们饮食中不可或缺的主食之一。
4. 燕麦：燕麦是一种营养价值很高的谷物，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
燕麦中的膳食纤维有助于降低胆固醇，促进消化。
此外，燕麦还富含维生素E、维生素B和矿物质如铁、锌和镁。
燕麦可以作为早餐谷物、能量棒和面粉的主要成分，有助于提供长效能量和满足人体的营养需求。
5. 荞麦：荞麦是一种特殊的谷物，与小麦或大米不同，它不含麸质，适合于麸质不耐受的人士食用。
荞麦含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
荞麦中的膳食纤维有助于控制血糖和胆固醇水平，同时对肠道健康也有益处。
荞麦还富含维生素B和矿物质如镁、铁和锌。
荞麦可以用来制作面食、面条和糕点等食品。
虽然以上是几种常见的谷物种类，但还有其他许多谷物如大麦、黑麦和葵花籽等也具有重要的营养特点。
补脾胃的五谷杂粮是哪五谷
补脾胃的五谷杂粮是哪五谷补脾胃是我们常说的中医养生中一项重要的保健手段，以下从高级养生师的角度介绍五种常见的谷物及其养生食谱或偏方。
一、稻米稻米是我们常见的一种主食，它有补脾胃、益气力、润肺泽肤、通利肠胃等功效。
稻米可以制作成以下养生食谱：1、稀饭：取适量米焙黄后，加水煮成糊状即可。
2、粥：取适量大米，洗净入锅加适量水或汤，煮至米烂成粥，可加入蔬菜或肉类食材一起煮。
二、玉米玉米是一种富含膳食纤维、维生素和矿物质的谷物，它有补脾胃、润肠通便、健脾除湿等功效。
玉米可以制作成以下偏方：1、玉米须茶：取适量玉米须洗净，加水煮沸，转小火煎煮10-15分钟后，泡成茶饮。
2、玉米粥：取适量玉米米加水煮成粥，可以加入一些红枣、葡萄干、桂圆等辅助成分来增强效果。
三、小米小米是一种含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素B1、谷氨酸等营养成分的谷物，它有健脾胃、利水除湿、祛痰等功效。
小米可以制作以下养生食谱：1、小米粥：取适量小米加水煮成粥，可以加入一些桂圆肉或红枣、山药等辅助成分来增强效果。
2、小米糊：将适量小米加水煮沸，转小火煮熟成糊状。
四、糯米糯米是富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质的谷物，它有健脾益气、润肠通便、补中益气等功效。
糯米可以制作以下养生食谱：1、糯米粥：将糯米洗净加水煮成粥，可以加入一些枸杞子、红枣、桂圆等辅助成分来增强效果。
2、糯米糕：将适量糯米加水或汤拌匀后，用蒸锅蒸至熟烂，可加入其他食材如鲜肉、腌肉、蔬菜等口味。
五、黄米黄米是富含蛋白质、膳食纤维和矿物质的谷物，它有健脾益气、提高免疫力、对付便秘等功效。
黄米可以制作以下偏方：1、黄米水：将黄米加水煮沸，转小火煮熟10-15分钟后，取出汤水饮用。
2、黄米糊：将适量黄米加水煮沸，转小火煮熟成糊状。
注意事项：1、不同人体质不同，需根据个人适宜的食量和口味来食用。
2、谷物食品不能完全替代主食，建议与其他食材一起搭配食用。
3、在烹饪过程中注意用火温度掌握，避免出现糊糊或流汁过多的情况。
五谷杂粮的营养价值及食用方法
五谷杂粮的营养价值及食用方法五谷杂粮是人类历史上最重要的食物之一。
在农业文明的历程中，人们不断发掘和利用各种植物资源，通过种植、选育和烹饪，将它们转化为丰富美味的食物，同时也为人类提供了丰富的营养素和健康保障。
本文将介绍五谷杂粮的营养价值和食用方法，并结合实用的做法和技巧，帮助读者更好地选择和品尝这些美味健康的食物。
一、五谷杂粮的营养价值五谷杂粮是指稻、麦、粟、黍、稷五种常见的粮食作物以及豆、花生等植物衍生品。
它们在生长过程中吸取大量的阳光、空气和水分，通过自身的代谢和合成，积累各种营养素和生物活性物质，形成了丰富多彩的营养素谱系。
以下是其主要的营养成分和健康功效。
1.碳水化合物：五谷杂粮是人体最主要的能量来源。
其中的碳水化合物可以被人体快速转化为葡萄糖，供应各种生理活动所需的能量。
2.蛋白质：五谷杂粮中富含优质的植物蛋白质，其中比较突出的是豆类，它的蛋白质含量和质量都比较高。
蛋白质是人体组织修复和重建的重要物质，同时也参与了多种代谢和免疫反应。
3.脂肪：五谷杂粮中脂肪含量比较低，但是它所含的不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸、欧米伽3等）对人体健康有着很好的保障作用，如预防心脑血管疾病、促进神经系统发育等。
4.膳食纤维：五谷杂粮中的膳食纤维含量非常丰富，主要包括水溶性纤维和不溶性纤维两种。
它们可以促进肠胃蠕动、减缓消化吸收速度、增加饱腹感、降低血脂等，对预防便秘、糖尿病、结肠癌等有着重要的作用。
5.维生素和矿物质：五谷杂粮中含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素B族、维生素E、锌、铁、钙等。
它们对促进骨骼生长、协助血液循环、增强免疫力、抵抗氧化等有着重要的作用。
二、五谷杂粮的食用方法五谷杂粮的食用方法非常丰富，它们可以作为主食、配菜、零食等多种形式食用，每种作物和品种都具有不同的特色和风味。
以下是几种比较常见的食用方法。
1. 煮粥：五谷杂粮煮粥是一种很古老的食用方式，它可以将不同的杂粮混合在一起，增加口感和营养价值。
各类食物的营养价值
各类食物的营养价值食物是我们日常生活中必不可少的重要元素，它不仅提供身体所需的能量，还含有各种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
本文将介绍各类食物的营养价值，帮助读者更好地了解不同食物的特点和好处。
一、谷类食物谷类食物是人类主要的能量来源之一，包括大米、小麦、玉米等。
它们富含碳水化合物，是人体的主要能量供给者。
此外，谷类食物还含有丰富的膳食纤维和B族维生素，有助于促进肠道蠕动、维持消化系统健康和预防心血管疾病。
二、蔬菜和水果蔬菜和水果是非常重要的营养来源，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维。
各种颜色的蔬菜和水果代表了不同种类的营养物质。
例如，红色蔬菜和水果富含维生素A和抗氧化剂，有助于维持好视力和免疫系统的健康。
绿色蔬菜和水果富含叶酸和铁，有助于提高血红蛋白水平，预防贫血。
此外，水果和蔬菜还富含膳食纤维，有助于消化道功能和减少胆固醇的吸收。
三、蛋白质食物蛋白质是构成人体细胞的重要成分，对于维持身体健康非常重要。
动物性蛋白质主要来自于肉类、鱼类和乳制品，植物性蛋白质则来自于豆类、坚果和谷物。
蛋白质食物不仅提供身体所需的氨基酸，还能帮助修复组织、维持肌肉健康、调节饱腹感等。
四、奶制品和豆类奶制品和豆类都是良好的蛋白质来源，同时还富含钙和其他矿物质。
奶制品如牛奶、酸奶和奶酪不仅可以提供钙元素，还富含维生素D，有利于骨骼健康和骨骼发育。
豆类如豆腐、黄豆和豆浆不仅提供丰富的蛋白质，还富含植物雌激素和膳食纤维，有助于预防心血管疾病和调节激素平衡。
五、鱼类鱼类是优质的蛋白质来源，同时也是富含不饱和脂肪酸的食物。
鱼类中的Omega-3脂肪酸对心脏健康至关重要。
这些脂肪酸有助于降低血脂、减少动脉炎症，同时还对大脑发育和认知功能有益。
六、油脂适量的油脂对人体健康非常重要。
健康的油脂来源包括橄榄油、亚麻籽油和坚果油等。
这些油脂富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平、维持心血管健康。
五谷杂粮介绍五谷杂粮对孩子的好处建议选择全麦面包和糙米
五谷杂粮介绍五谷杂粮对孩子的好处建议选择全麦面包和糙米五谷杂粮介绍及其对孩子的好处——建议选择全麦面包和糙米五谷杂粮素有“粮食之母”的美称，是指由谷物、豆类、薯类等不同种类的食物组成的一种均衡营养的搭配食物。
五谷杂粮的好处多多，尤其对于孩子的健康成长尤为重要。
本文将介绍五谷杂粮的种类、营养成分以及对孩子的好处，并提出建议在孩子的饮食中选择全麦面包和糙米等五谷杂粮。
1. 五谷杂粮的种类五谷杂粮主要包括大米、小麦、玉米、高粱、黑米、红豆、黄豆、绿豆、花生、红薯、地瓜等多种谷物、豆类和薯类。
这些食物的种类繁多，可以根据个人口味和需求进行搭配食用。
2. 五谷杂粮的营养成分五谷杂粮丰富多样的营养成分是其受到青睐的重要原因。
其中，谷物类食物富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素E、纤维素等营养物质；豆类食物则富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素B、钙、铁等；而薯类食物富含碳水化合物、维生素C、维生素B 以及钾、钙、镁等矿物质。
这些营养成分对于孩子的身体发育和健康至关重要。
3. 五谷杂粮对孩子的好处五谷杂粮的好处可谓多多。
首先，五谷杂粮富含纤维素，可促进孩子的消化系统健康，预防便秘问题。
其次，五谷杂粮中的蛋白质是孩子身体发育所必需的营养物质，能够提供足够的能量，促进肌肉和组织的发育。
再次，五谷杂粮中的各种维生素和矿物质能够提高孩子的免疫力，帮助他们抵抗疾病。
此外，五谷杂粮对于预防肥胖、调节血糖水平、降低心脏病和癌症的风险也起到积极的作用。
4. 建议选择全麦面包和糙米在孩子的饮食中，选择适当的五谷杂粮非常重要。
全麦面包是一种理想的选择，因为它保留了大部分麦粒的营养成分，如维生素B群、纤维素和矿物质。
可以作为早餐、午餐或晚餐的主食。
另外，糙米也是非常好的选择，因为它比白米更加营养丰富，富含维生素B、纤维素和矿物质，有助于提高孩子的能量和营养供给。
总结：五谷杂粮以其丰富的营养成分和多重好处成为孩子健康饮食的重要组成部分。
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• 【用法用量】煎汤、煮食,或磨粉煮粥。 • 【现代研究】 • 1:赖氨酸、磷脂酰胆碱、谷固醇和谷胱甘肽含量高，故可降低
胆固醇，防止高血压、冠心病; • 2：延迟细胞衰老，脑功能衰退和抗癌。
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薏苡仁（薏仁、茵仁）
【性味归经】甘、平。归心、脾经。 【功效应用】①健脾渗湿止泻;
②利水消肿； ③补虚止咳； ④利湿除痹； ⑤清热排脓--肺痈、肠痈； ⑥清热通淋—热淋、砂淋。
17
• 【用法用量】9-30g,清热利湿生用，健脾止泻炒熟 • 【注意事项】汗少、便秘不宜用;促使子宫收缩，孕妇慎用。 • 【现代研究】促进细胞免疫和体液免疫，对病毒感染引起的赘
疣和初期肿瘤具有一定的治疗作用。
18
常见的豆科植物
花
绿
生
豆
大
豌
豆
豆
甘
紫
草
藤
蚕 豆
槐 树
豇 豆
19
豆类总述
• 营养丰富,性平（除绿豆、赤小豆外）; • 补益气血、健脾和胃； • 蛋白质含量丰富，尤其赖氨酸，宜与粮谷类搭配； • 不饱和脂肪酸、无机盐、维生素、大豆异黄酮等含量高，可抗动
豆腐干 24
大豆的营养保健功能 • 蛋白质含量高,氨基酸均衡，增强机体免疫功能; • 卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血
管疾病； • 含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用； • 大豆异黄酮是雌激素类似物，能减轻女性更年期综合征症状
、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失 ，促进骨生成、降血脂等； • 黄豆芽富含VB2、VC、VE等维生素，可抗氧化、延缓衰老、减 少维生素缺乏症的发生。
• 【现代研究】人体能量及蛋白质的主要来源。 • 每100g大米:蛋白质7.1g，能量1426千焦（371千卡）
5
糯米（稻米、江米、元米）
【性味归经】甘,温。归脾、胃、肺经。 【功效应用】 ①补中益气，健脾益胃;
②补益虚损； ③止烦渴，养胃阴； ④益气固表---气虚不固自汗不止。 【用法用量】内服，煎汤或为丸、散。
②清热利水：小便不利，淋痛。 【用法用量】30-60g，煎汤或研末。
11
• 【注意事项】 • 1:功用与小麦相似,但性更寒凉滑腻，脾胃虚寒者少食; • 2：含丰富膳食纤维，减肥人群、心血管、糖尿病患者可常食。
12
小麦
【性味归经】甘、凉。归心、脾、肾经。 【功效应用】
①养心除烦---脏躁症; ②健脾止泻； ③益肾通淋； ④除热止渴； ⑤止虚汗； ⑥止鼻血、吐血。
，故需注意互补。
3
大米（粳米）
【性味归经】甘,平。归脾、胃经。 【功效应用】①补中益气，健脾益胃;
②补益虚损； ③止烦渴，养肠胃。 【用法用量】煮粥、蒸饭服食。 +荷叶:宽中 +荠菜：豁痰 +紫苏叶：行气解肌 +薄荷叶：清热 +淡竹叶：避暑
4
• 【注意事项】赖氨酸含量极低,不宜多食精制细粮，注意搭配粗 粮。
脉硬化、肿瘤及骨质疏松症。
20
黄豆（大豆）
【性味归经】甘,平。归脾、大肠经。 【功效应用】①补脾益气;
②益气生血； ③清热解毒—痈肿疮疡； 【用法用量】30-90g，煎服，研末炒食或磨豆浆、点豆腐食。 【注意事项】高温煮烂，不宜多食。
21
【现代研究】
35%-40%（优质蛋白）
大豆营养成分表
项目
大豆成 分 (%) 人体需 要量/天
6
• 【注意事项】性极柔粘,难以消化，脾胃虚弱者不宜多食。 • 【现代研究】糯米是一种营养价值很高的谷物，现代科学研究
表明: • 1.含钙高，有很好的补骨健齿的作用。
2.富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲 不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
7
小米（粟米、白梁粟、粟谷）
【性味归经】甘、咸、凉。归肾、脾、胃经。 【功效应用】①健脾和胃;
中医饮食调护
第二章 饮食调护常用食物
1
第一节 粮谷类
• 粮谷豆类主要包 括:大米、粳米、 小米、大麦、小麦、 玉米、薏苡仁等。
2
粮谷类总述
• 性味甘平, 无大寒大热之偏; • 健脾益胃、扶助正气； • 我国居民膳食中能量及蛋白质的主要来源； • 必须氨基酸组成比例不平衡，营养价值不及动物蛋白及大豆蛋白
②补益虚损； ③除胃热、止消渴。 ④利尿消种 【用法用量】煎汤或煮粥常食,可为药物 治疗的辅佐。
8
9
• 【现代研究】 • 1:蛋白质含量较一般的稻米高; • 2:维生素含量居所有粮食之首； • 3：含胡萝卜素； • 4：色氨酸含量高,睡眠作用。
10
大麦（饮麦、赤膊麦、倮麦）
【性味归经】甘、咸、凉。归脾、胃经。 【功效应用】①健脾消食:食积,饱胀，伤乳;
13
• 【用法用量】30-60g,煎汤或煮粥，或用面粉炒黄，温水调服。 • 【注意事项】焙烤发生美拉德反应，破坏赖氨酸。 • 【现代研究】与大麦营养成分接近，碳水化合物含量高，70%-
80%，碾磨后的面粉是东方膳食中的主食。
14
玉米（苞谷、苞米）
【性味归经】甘、平。归心、脾经。 【功效应用】
①调中开胃; ②利水通淋； ③降脂降压；
豆腐乳
酱油
Байду номын сангаас
豆豉 23
非发酵豆制品:非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡
、磨浆、除渣、煮浆及成型工序,产品的物态都属于蛋白质凝胶。 主要产品有：水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸 豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。
豆
豆花
豆浆
豆
腐 脑
渣 饼
黄豆炖猪蹄 清炒黄豆芽 豆腐果
25
大豆禁忌: • 大豆在消化吸收过程中产生过多的气体,故消化功能不良、
蛋白 质
36-42
异黄酮
0.05-0.3
90-120g 50mg
低聚糖
7-10 5-10g
皂甙
膳食纤 维
0.08-0.10 20
20-50 mg 20-35 g
各种维 生素
见下表
149 mg
微量 元素
4-4.5
磷脂
1.5-3 5-20g
油脂 核酸
18-20
0.1-0.2
10-30 g 400mg
大豆中维生素含量表
胡萝 B1
B2
烟酸 泛酸 B6
生物 叶酸 肌醇 胆碱 C
项目 卜素
素
含量 0.2Mg/g 2.4
11- 2.3 17.5
2-25.9 12
6.4 0.6 2.3 1.9- 3.4 0.2 2.6
22
• 传统类食品
发酵豆制品:发酵豆制品的生产均需经过一个或几个特殊的生物
发酵过程,产品具有特定的形态和风味。主要产品有：腐乳、臭豆 腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。