预防重点知识(DOC)
六种常见食物中毒预防知识5则范文
六种常见食物中毒预防知识5则范文第一篇：六种常见食物中毒预防知识六种常见食物中毒预防知识1、四季豆(又称芸豆、小刀豆、豆角等)和油豆角（也称东北油豆角）中毒致病物质：皂甙、血球凝集素等天然毒素。
中毒表现：四季豆、油豆角中毒一般为食用后1-4小时内发病，快的可在十几分钟之内发病。
主要表现为恶心、呕吐、胃部不适，胃烧灼感及腹痛、腹泻等胃肠炎症状，可伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。
严重者有脱水, 血压下降、电解质紊乱、休克等症状。
预防控制措施：预防四季豆、油豆角中毒的方法简单，只要严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序，把四季豆、油豆角彻底煮熟焖透就可以了。
2、木薯中毒致病物质：氢氰酸。
中毒表现：发病潜伏期为0.5-12小时，一般在食后1至数小时内出现症状。
轻者恶心呕吐、头痛、头昏、嗜睡或烦燥等，较重者呼吸急促，心悸，紫绀，抽搐等，严重者呼吸困难、昏迷、瞳孔散大光反射消失、心律失常，呼吸衰竭等征。
预防控制措施：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉（有些地方的方法是水泡3～5天，每天换水1次），再加热煮熟，煮时将锅盖打开，使氢氰酸蒸发，弃汤，即可食用。
3、生豆浆中毒致病物质：皂素。
中毒表现：通常在食用0.5-1小时后即可发病，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。
预防控制措施：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，然后再用小火煮10分钟左右，若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀。
4、河豚鱼中毒致病物质：河豚毒素。
中毒表现：一般在10分钟-3小时内发病。
早期表现为手指和脚趾刺痛或麻痛，口唇、舌尖以及肢端感觉麻木，继而全身麻木，严重时出现运动神经麻痹，四肢瘫痪，失声、呼吸困难、循环衰竭、呼吸麻痹；还可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等，最后呼吸麻痹死亡。
预防控制措施：河豚鱼中毒无特效解毒剂，重在预防，禁止供应和食用河豚鱼。
完整版)预防医学知识点
完整版)预防医学知识点1.健康促进是指协调人类环境的战略，通过促进人们维护和改善自身健康的全过程，规定了个体与社会对健康各自应担负的责任。
2.健康教育通过有计划、有组织、有系统的社会教育过程，促使人们自觉采纳有益于健康的行为和生活方式，消除和减少危险因素的影响，从而预防疾病，促进健康，提高生活质量。
3.生物地球化学性疾病又称化学元素性地方病，是由于地球表面化学元素分布不均，使某些地区的水和(或)土壤中某些元素过多或过少，而引起的某些特异性疾病。
4.公害是由人为原因造成广泛的环境污染，而引起对居民健康的严重危害和生态破坏。
5.公害病是因严重的环境污染而引起的区域性疾病。
6.介水传染病是指机体通过饮用或接触被病原体污染的水，或者食用被该水污染的食物而传播的疾病，也称为水性传染病。
7.地方性氟病是生活在高氟区的居民通过食物、饮水及空气等介质长期摄入过量氟而发生的一种慢性全身性疾病，主要表现为氟斑牙和氟骨症。
8.碘缺乏病是指机体在不同的发育阶段因碘长期摄入不足而导致的一系列病症，包括地方性甲状腺肿和地方性克汀病。
9.必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。
10.条件氨基酸是指半胱氨酸和酪氨酸等可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸。
11.非必需氨基酸是指人体自身可以合成并满足机体需要的其余九种氨基酸。
12.蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。
生物价越高，表明蛋白质被机体利用效率越高。
13.蛋白质互补作用是指混合食用两种或两种以上的食物蛋白质，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
14.必需脂肪酸EFA是指人体必须从食物中摄入，因为自身无法合成的脂肪酸。
目前认为n-6系列的亚油酸和n-3系列的α亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸，前者可以在体内转变为花生四烯酸，后者可以在体内转变为20碳五稀酸EPA和22碳六烯酸DHA。
疾病预防宣传资料
疾病预防宣传资料一、什么是疾病预防？疾病预防是指通过积极的健康管理和个人行为改变，预防慢性病、传染病和其他健康问题的发生或恶化。
疾病预防的目的是提高个人和社区的整体健康水平，延长寿命，减少疾病的负担。
二、为什么需要疾病预防？1.减少病症的发生：通过适当的预防措施，可以预防许多常见病症和疾病的发生，如心脏病、糖尿病、癌症等。
2.降低医疗费用：预防疾病可以减少医疗费用的支出，避免不必要的药物治疗和医疗操作。
3.提高生活质量：健康的身体意味着更好的生活质量和更多的幸福感。
三、常见的疾病预防方法：1.健康饮食：选择均衡的饮食，摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
减少摄入高糖、高盐、高脂肪和加工食品。
2.适量运动：每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动，如快走、跑步、游泳等。
此外，还需进行适当的力量训练和伸展运动。
3.保持体重：控制体重在正常范围内，避免肥胖和体脂率过高。
4.戒烟和限制酒精摄入：戒烟是预防多种疾病的最佳方法之一、限制酒精摄入可以减少肝病、心脏病和其他相关疾病的风险。
5.注意个人卫生：养成勤洗手、避免接触病原体、咳嗽时用纸巾或手肘遮住口鼻等良好的卫生习惯。
6.定期体检：定期进行身体检查，包括血压、血糖、血脂、癌症筛查等，可以早期发现和治疗潜在健康问题。
四、常见疾病的预防重点：1.心脏病：戒烟、控制血压和血脂、保持适当的体重、定期进行心脏检查。
2.糖尿病：均衡饮食、适量运动、控制体重、定期检测血糖。
3.高血压：减少盐的摄入、限制酒精和咖啡因的摄入、定期检测血压。
4.癌症：健康饮食、戒烟、限制酒精摄入、避免阳光暴晒、接受癌症筛查等。
总之，疾病预防是保持健康和延长寿命的重要途径。
通过积极的健康管理和改变不良行为，我们可以降低患病的风险，提高生活质量。
记住，预防胜于治疗！。
城市传染病预防知识教育
城市传染病预防知识教育
城市传染病是指在城市生活中易于发生传播的疾病，包括肺结核、肝炎、艾滋病等。
为了预防城市传染病的发生和传播，我们应该掌握一些预防知识。
健康饮食
健康饮食是预防城市传染病的基础。
我们应该多吃新鲜蔬菜水果，少吃油腻食物，避免食用生肉生蛋和过期食品。
同时，保持饮食卫生，做到勤洗手、煮熟食物，避免食物污染。
室内通风
城市生活中，室内通风是预防传染病的重要措施。
我们应该经常打开门窗通风，保持室内空气流通，减少病菌滋生。
手卫生
手卫生是预防许多传染病的关键。
我们应该经常洗手，尤其是
在接触动物、打喷嚏、咳嗽、用完厕所后应该及时洗手。
避免手接
触口鼻眼等部位，减少病菌传播。
戒烟限酒
烟酒对健康的影响是显而易见的。
戒烟限酒不仅有益身体健康，还有助于预防疾病的发生和传播。
免疫接种
针对某些传染病，免疫接种是预防的有效措施。
我们应该定期
接种预防疫苗，增强自身免疫能力，减少疾病的发生和传播。
以上就是预防城市传染病的一些基本知识，希望大家能够重视
并认真执行，为自己和家人的健康保驾护航。
预防医学重点知识
预防医学整理重点知识1.预防医学preventive medicine:以人群为研究对象，应用基础医学、临床医学等有关学科的理论知识，研究环境因素对健康的影响、疾病在人群中的分布规律及其影响因素，探讨病因并制定防治疾病、增进健康、延长寿命、提高生命质量的对策和措施的综合性学科。
2.医学模式medical model:人类在与疾病作斗争和认识自身生命过程中得出得对医学本质的概括和对医学的总的看法。
3.健康health:不仅仅指没有疾病或虚弱，而是包括生理、心理和社会方面的完好状态。
4.公共卫生public health:为了预防疾病、促进健康，依据预防医学原理采取的一系列防治疾病社会活动。
5.初级卫生保健PHC primary health care:最基本的、人人都能得到的、体现社会平等权利的、人民群众和政府能负担得起的卫生保健服务。
6.健康促进health promotion:促进人们维护和改善自身健康的全过程，是一种协调人类和环境的战略，他规定了个体与社会对健康各自所应担负的责任。
7.环境environment:围绕人类的空间及其包含的各种因素，为人类生存提供空气、水和食物等必须条件，这些因素可以直接或间接地影响人类的生存和发展。
8.自然环境natural environment:围绕人类的周围，能直接或间接地影响人类生活和生产活动的一切自然形成物质和能量的总体。
9.原生环境primitive environment:天然形成的未收到人类活动的影响或影响较少的自然环境。
10.次生环境secondary environment:由于人类生产生活以及社会交往等活动的影响，使天然形成环境条件发生了改变的自然环境。
11.生态系统ecosystem:由生物群落及其生存的环境所构成的一个有物质、能量和信息流动的功能系统。
12.生态平衡ecological equilibrium:在一定时间内，生态系统的生产者、消费者和分解者之间，生物群落与非生物环境之间，物质、能量的输出和输入，生物种群和数量以及个数量之间的比例，始终保持着一种动态平衡关系。
冬季重点传染病防控知识培训
冬季重点传染病防控知识培训
冬季是一些传染病高发季节，因此进行冬季重点传染病防控知识培训是非常重要的。
以下是一些应包含在培训内容中的重点知识：
1.流感预防：介绍流感的传播途径、症状和预防措施。
重点强调良好的个人卫
生习惯，如勤洗手、咳嗽和打喷嚏时使用纸巾或肘臂遮挡口鼻等，还包括接种流感疫苗的重要性。
2.呼吸道感染的防控：涵盖常见呼吸道感染疾病，如感冒鼻病毒感染、咳嗽等。
介绍正确认识呼吸道疾病的症状和传播途径，提醒员工保持良好的个人卫生习惯，并避免接触患者或病源。
同时，也应介绍呼吸道感染的早期识别和就医原则。
3.腹泻病预防：传授腹泻病症状、传播途径和预防方法。
重点强调饮食安全和
卫生习惯，如生熟食品分开储存、生水煮沸消毒等，同时也加强员工对旅行期间或进餐时避免食用不洁食物的意识。
4.传染病的个人和环境防护：包括教育员工正确佩戴口罩、正确的手卫生方式、
避免接触患者体液等个人防护要点。
同时也强调了相关环境卫生管理，如定期清洁空气和物品表面、保持良好的通风等。
5.接种疫苗的重要性：提醒员工及时接种相关疫苗（如流感疫苗），以增强免
疫力并预防某些传染病的发生。
此外，培训中还可以介绍应急预案和报告机制，以及与公共卫生部门的合作交流机制，为出现疫情时能够及时应对和报告。
培训过程中可以使用案例分析、互动讨论、视频演示等多种形式，激发员工的参与和学习兴趣。
同时，要确保培训信息准确、易于理解，并提供相关宣传资料或手册，供员工参考和巩固学习内容。
重点传染病防控知识培训的目的是提高员工的健康意识和防控能力，以减少疾病传播风险，保护员工的健康和工作安全。
(全面版)幼儿园卫生与疾病预防知识
(全面版)幼儿园卫生与疾病预防知识一、引言幼儿园是儿童成长的摇篮，保障幼儿的身心健康是幼儿园工作的重中之重。
本文档旨在为广大幼儿园教职工提供一份全面、专业的卫生与疾病预防知识，以提高大家的卫生保健意识，确保幼儿在园内的健康成长。
二、幼儿园卫生基本要求1. 环境创设- 保持室内空气流通，确保每日开窗通风至少2次，每次30分钟以上。
- 地面、桌面等幼儿接触频繁的物体表面要定期清洁、消毒。
- 绿化带要保持整洁，禁止堆放垃圾、杂物。
2. 个人卫生- 幼儿入园前需进行晨检，发现疾病症状应及时告知家长，并建议就医。
- 教育幼儿养成良好的个人卫生惯，如勤洗手、饭后漱口等。
- 定期为幼儿修剪指甲，避免抓伤他人。
3. 饮食卫生- 食品采购要严格把关，确保食材新鲜、合格。
- 食品储存要分区、分类，遵循“先进先出”原则。
- 厨房设备要定期清洁、消毒，确保食品安全。
4. 健康教育- 将卫生与健康知识融入幼儿日常教学，提高幼儿的自我保健意识。
- 定期开展家长座谈会，加强与家长的沟通交流，共同关注幼儿的健康成长。
三、疾病预防1. 呼吸道传染病- 感冒、流感、肺结核等呼吸道传染病可通过空气传播，需加强室内通风。
- 教育幼儿养成良好的人口呼吸惯，避免用手触摸口、鼻、眼等。
2. 消化道传染病- 细菌性痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病可通过食物、水传播。
- 加强食品卫生管理，确保幼儿用餐安全。
- 教育幼儿养成良好的饮食惯，不挑食、不偏食。
3. 皮肤传染病- 幼儿间相互接触较多，容易引发皮肤传染病，如手足口病、疥疮等。
- 定期为幼儿洗澡、换洗衣物，保持皮肤清洁。
- 加强教室、宿舍等场所的卫生管理，避免交叉感染。
4. 其他疾病- 幼儿园应定期开展视力、听力、身高、体重等方面的检测，及时发现幼儿发育异常。
- 加强幼儿体育锻炼，提高免疫力。
- 教育幼儿学会自我保护，避免意外伤害。
四、应急预案1. 突发疾病- 一旦发现幼儿突发疾病，立即启动应急预案，及时送往医院救治。
预防传染病知识
预防传染病知识传染病是指由病原体通过直接或者间接的途径传播给宿主，引起感染和疾病的一类疾病。
为了预防传染病的传播，我们需要了解传染病的知识，并采取相应的预防措施。
以下是关于预防传染病的一些重要知识。
1. 了解常见传染病：常见的传染病包括流感、肺结核、水痘、麻疹、流行性感冒、肠道传染病等。
了解这些疾病的传播途径和症状，可以匡助我们更好地预防和控制传染病的传播。
2. 保持良好的个人卫生习惯：良好的个人卫生习惯是预防传染病的基础。
包括时常洗手、勤换洗衣物、保持家居环境清洁、避免与患病者接触等。
洗手时要用肥皂和流动水洗手至少20秒，特殊是在接触公共场所、动物或者垃圾后。
3. 注意饮食卫生：饮食卫生是预防肠道传染病的重要措施。
要选择新鲜、熟食，避免生食，尽量避免食用不洁食物，如生肉、生蛋、生鱼等。
同时，要保证饮用水的安全，尽量饮用煮沸水或者经过处理的水。
4. 加强免疫力：免疫力是预防传染病的重要因素。
接种疫苗是提高免疫力的有效途径，可预防多种传染病，如流感、麻疹、水痘等。
根据医生的建议，及时接种疫苗，保持免疫力的高水平。
5. 注意呼吸道卫生：呼吸道是一些传染病的主要传播途径，如流感、肺结核等。
我们应该避免与患有呼吸道疾病的人近距离接触，尽量避免去人群密集的场所，佩戴口罩，咳嗽或者打喷嚏时用纸巾或者肘部遮挡口鼻。
6. 定期进行体检：定期进行体检可以及早发现潜在的传染病或者感染风险，及时采取措施进行治疗或者预防。
同时，保持良好的生活习惯，如合理饮食、适量运动、充足睡眠等，有助于提高身体的免疫力。
7. 关注疫情信息：关注疫情信息可以匡助我们了解传染病的流行情况和预防措施。
及时听取官方发布的疫情通报，遵循相关的预防指南和建议，避免前往疫情高发地区，减少感染的风险。
总结起来，预防传染病需要我们保持良好的个人卫生习惯，注意饮食卫生，加强免疫力，注意呼吸道卫生，定期进行体检，关注疫情信息等。
通过这些措施，我们可以减少传染病的传播，保护自己和他人的健康。
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名解预防医学:防医学是医学的一门应用科学，它以个体和确定的群体为对象，目的是保护、促进和维护健康，预防疾病、失能和早逝。
健康：健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而且包括在躯体、精神和社会适应不方面的完好状态。
健康权：人人享有的可能达到的最高标准的身体健康和精神健康的权利。
健康决定因素：指决定个体和人群健康状态的因素。
疾病自然史：疾病从发生到结局的全过程。
三级预防：即以人群为对象，针对健康发展过程的不同时期，全方位地搞好预防、治疗和康复等保健服务。
三级预防下分第一级预防、第二级预防、第三级预防第一级预防：又称病因预防，是通过采取措施消除致病因素对机体危害的影响或提高机体的抵抗力来预防疾病的发生。
第二级预防：在疾病的临床前期通过采取早期发现、早期诊断、早期治疗的“三早”预防措施，以控制疾病的发展和恶化。
第三级预防：对已患某些病者，采取及时的、有效的治疗措施，防止病情恶化，预防并发症和伤残；对已丧失劳动力或残疾者，主要促使功能恢复、心理康复，进行家庭护理指导，使病人尽量恢复生活和劳动力，能参加社会活动并延长寿命。
流行病学：研究人群中疾病与健康状况的分布及其影响，并研究防治疾病及促进健康的策略和措施的科学。
率：等于一定时间内某时间发生的频数除以研究期间内处于风险的人群的平均数。
发病率：指在一定期间内、特定人群中某病新发病例出现的频率，发病率等于研究期间新发病例数除以研究期中处于风险的人口数。
患病率：也称现患率，其实质是一个比例而不是率，用来表示被研究人口中患某种疾病或处于某种状态的人口比例。
感染率：在某个时间内被检查的人群中，某病现有感染的人数所占比例。
死亡率：在一定期间内某人群中死于某病的频率。
病死率;表示一定时期内，患某病的全部病人中因该病死亡者所占的比例。
疾病分布：疾病的人群现象或疾病的三间分布，是指疾病在不同地区、不同时间、不同人群中的存在状态及其发生、发展规律，即疾病在三间所表现的发病率、死亡率、患病率等疾病频率状况。
短期波动：是指在一个地区或一个集体的人群中，短时间内某病的发病数明显增多的现象，也称时间点流行或暴发。
季节性波动：疾病每年在一定的季节内出现发病率升高的现象。
周期性：疾病依规律的时间间隔发生流行称周期性。
长期变异：经过相当长的时期，疾病的分布状态、感染类型、临床表现等逐渐发生显著的趋势性变化的现象。
横断面分析：主要用于分析同一时期不同年龄组的发病率和死亡率的变化，常用于急性疾病。
疾病的流行强度：指某疾病在某地区、某人群中，一定时期内发病数量的变化及个病例间的联系程度。
散发:某病的发病率维持在历年的水平，各病例间无明显的时、空联系和相互传播关系，表现为散在发生，数量不多，这样的流行强度称散发。
流行：指某病在某地区的发病率显著超过历年的发病率水平。
大流行：当疾病迅速蔓延，涉及地域广，短时间内可跨越省界、国界、洲界，发病率超过该地一定历史条件下的发病水平，称为大流行。
暴发：是指在一个局部地区或集体单位中，短时间内，突然出现大量相同病人的现象。
抽样调查：按一定的概率从总体中随机抽取有代表性的一部分人进行调查，一样本统计量估计总体参数，称为抽样调查。
队列研究：将一个范围明确的人群按是否暴露于某可以因素或暴露程度分为不同的亚组，追踪各组的结局并比较其差异，从而判断暴露因素与结局之间有无关联及关联程度的大小的一种观察性研究方法。
相对危险度（RR）：也叫危险比，或率比，是暴露组的发病率（死亡率）与非暴露组的发病率（死亡率）的比值。
归因危险度（AR）：也叫特异危险度或超额危险度，是暴露组发病率与非暴露组发病率的差值。
病例对照研究：是指选择患有和未患有某特定疾病的人群分别作为病例组和对照组，调查各组人群过去暴露于某种或某些可疑危险因素的比例或水平，通过比较各组之间暴露比例或水平的差异，判断暴露因素是否与所研究的疾病有关联及其关联程度大小的一种观察性研究方法。
暴露：指研究对象曾经接触过某些因素或具备某些特征。
实验性研究:将来自同一总体的研究对象随机分为实验组和对照组，实验组给予实验因素，对照组不给予该因素，然后前瞻性的随访各组的结局并比较其差别的程度，从而判断实验因素的效果。
偏倚：也称系统误差，是指由固定方向和固定大小的误差，来自于对象选取、测量和统计分析等方法的缺陷。
选择偏倚：在研究对象的选取过程中，由于选取方式不当，导致入选的研究对象与未入选对象之间存在系统差异，由此造成的偏倚称选择偏倚。
信息偏倚：指收集整理信息过程中由于测量暴露与结局的方法有缺陷，使收集到的信息不准确，造成研究对象的归类错误。
混杂偏倚：指研究因素与疾病之间的关联程度受到其他因素的歪曲或干扰。
筛检：是运用快速、简便的检验、检查或其他措施，在健康的人群中，发现那些表面健康，但可以有病或有缺陷的人。
筛检实验：诊断：指在临床上医务人员通过详尽的检查及调查等方法收集各种信息，经过整理加工后对病人病情的基本认识和判断。
真实性：也称效度或准确性，是指测量值与实际值的符合程度，即正确的判断受试者有病无病的能力。
灵敏度：又称敏感度或真阳性率，指金标准确诊的病例中待评价试验也判断为阳性者所占的百分比。
特异度：又称真阴性率，指金标准确诊的非病例中待评价试验也判断为阴性者所占的百分比。
假阳性率：又称误诊率，指金标准确诊的非病例中待评价试验判断为阳性者所占的百分比。
误诊率=1-特异度假阴性率：又称漏诊率，指金标准确诊的病例中待评价试验判断为阳阴性者所占的百分比。
漏诊率=1-灵敏度可靠性：指在相同的条件下，用某测量工具重复测量同一受试对象时获得相同结果的稳定程度。
公共卫生监测：是指连续的、系统的收集疾病或其他卫生事件的资料，经过分析、解释后及时将信息反馈给所有应该知道的人，并利用信息监测的过程。
药物不良反应：指合格药品在正常用法用量下出现的与用药目的无关的或意外的有害反应。
营养(nutrition)：是机体摄取、消化、吸收和利用食物营养物质以维持机体新陈代谢和良好健康状态生物学过程。
膳食营养素参考摄入量：是在每日膳食中营养素共给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高量。
平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某种营养素需要量的平均值。
推荐摄入量（RNI）：指可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体的需要量的摄入水平。
适宜摄入量（AI）：适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
可最高耐受摄入量（UL）：可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
氨基酸模式：指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比。
蛋白质的互补作用：通常将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，混合后食物蛋白质中必需氨基酸模式更接近理想模式，从而提高膳食蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。
生物价：即蛋白质利用率，指食物蛋白质被消化吸收后在体内的利用程度。
氨基酸评分（AAS）：指被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式与推荐的理想模式或参考蛋白模式比较来反应蛋白质构成和利用率的关系。
蛋白质净利用率（NPU）：是反应食物中蛋白质被利用程度的指标，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。
能量系数：每克产热营养素在体内氧化产生的能量值。
基础代谢：是维持人体基本生命活动所必须的能量，即用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能的能量消耗。
食物的热效应（TEF）：指人体由于摄取食物所引起的额外能量消耗。
合理营养：即平衡全面的营养。
包括两方面的内容:一方面为满足机体对各营养素及能量的需要，另一方面为各营养素之间的比例要适宜。
营养不良（malnutrition）指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
合理膳食：又称平衡膳食，指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。
慢性非传染性疾病（NCD）：简称慢性病，不是特指某种疾病，而是对一组起病时间长，缺乏明确病因证据，一旦发病病情迁延不愈的非传染病性疾病的概括性总称。
疾病管理：指针对疾病发生发展得各个阶段采取不同的措施，提供不同的服务，也就是针对疾病采取“全程的管理”，从根本上控制医疗保健的成本，节约有限的卫生资源。
慢性病管理：指以生物--心理--社会医学模式为指导，组织慢性病专业医生及护理人员，通过为健康人、慢性病风险人群、慢性病患者提供全面、连续、主动地管理，以达到促进健康、延缓慢性病程、减少并发症、降低伤残率、延长寿命、提高生活质量，同时降低医药费用为目的的一种科学健康管理模式。
慢性病的自我管理：指在卫生保健专业人员的协助下，个人承担一些预防性和治疗性的卫生保健活动。
环境：指在特定的时刻由物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态，这些因素可能对生命机体或人类活动直接或间接的产生现实或远期作用。
自然环境：指人类出现之前就已客观存在的各种自然因素的总和，它由各种物质因素组成。
原生环境：指天然形成的，未被人为活动影响的自然环境，其中许多因素对机体是有利的。
次生环境：由于人类生产生活以及社会交往等活动使天然的环境条件发生了改变的自然环境。
社会环境：指人类在生产生活以及社会交往等活动过程中建立起来的上层建筑体系，它由各种非物质因素组成。
空气污染：由于人为或自然原因，使一种或多种污染物混入空气中，并达到一定浓度，超过大气的自净能力，对动植物产生不良影响的空气状况。
土壤污染：指人类在生产生活活动中排出的有害物质进入土壤，直接或间接危害人畜健康的现象。
剂量—效应关系：指化学物质摄入量与摄入该化学物质生物机体之间呈现某种生物学效应强度的关系。
剂量--反应关系：指一定剂量的化学物质导致群体中呈现某一生物学效应并达到一定程度的个体在群体中所占比例的关系。
环境污染：由于人为或自然的原因，是环境中污染物的量超出了环境的自净能力，造成环境质量下降和恶化，直接或间接或潜在的影响健康。
公害：严重的环境污染叫公害。
公害病：由于严重环境污染引起的地区性疾病。
煤烟型烟雾事件:由于煤烟和工业废气大量排入大气且得不到充分扩散而引起。
主要污染物为二氧化硫和烟尘。
光化学烟雾：由汽车尾气中氮氧化物和挥发性有机物在强烈日光紫外线照射下，经过一系列光化学反应而生成的浅蓝色烟雾。
温室效应：由于大量燃料燃烧产生大量二氧化碳并排入大气，又因大面积树林砍伐而缺乏足够的植物来吸收二氧化碳，使大气中二氧化碳含量上升，导致全球气候变暖。
生物地球化学性疾病：亦称“地方病” (endemic disease) ：由于地理地质原因，使地壳表面的元素分布不均衡，致使有的地区土壤、植物、煤和水中某些元素含量过高或过少，导致该地区人群中发生某特异性疾病，称为生物地球化学性疾病。