食堂采购验收标准
食堂原辅料采购流程及验收标准
食堂原材料采购流程及验收标准一、目的为规范食堂作业区原材料采购、验收标准，使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的以及为员工提供安全、营养的工作餐，特制定本标准。
二、适用范围适用于食堂原材料采购工作及食堂相关人员工作规范。
三、原材料分类3.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
3.2冷冻品：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件3.3 肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、及其相关附属品。
3.4家禽类：主要包括现宰鸡鸭及其附属品3.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
3.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
3.7调味品类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、食用醋等。
3.8豆制品类：主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等。
3.9干货类：主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。
四、流程图五、过程描述5.1编制菜品计划单厨师长依据统就餐人数并结合当周菜谱、配比等提前一天列出次日需要的食材、原材料、辅料、物品等，并拟定《菜品计划单》，将其提交至采购人员处（厨师长备份留档）。
请购物资均以最小单位（斤、包、袋、件）填写，保证采购量的精确性。
5.2 菜品供应商开发及年度合作确定5.2.1供应商资质要求：企业合法三证；有合法经营资格许可证；食品卫生安全许可证；不同类别食品其他必要许可证等（出具全部资质证明）5.2.2资格要求：产品质量合格；产品来源正规；满足我公司对于供货时间以及供货量的需求；能按时开具全额发票（出具全部相关证明）5.2.3通过公司供应商考核评价并签订供应商合作协议。
5.3采购5.3.1比价定价：每月底组织三家或三家以上满足以上资质资格要求的不同原材料（常用）供货商对下月度原材料进行询比价并出具《比价议价表》（特殊情况需提交情况说明），内容须包含不同原材料下月预估数量及单价，并根据报价结果确定采购顺序优先级。
原则上单类产品合作单位应该达2家或以上。
食堂原材料采购流程及验收标准
食堂原材料采购流程及验收标准1．食品采购应根据食堂实际需要，有计划地采购食品，在采购前与仓管员、炊事员商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。
2．采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，采购的食品必须新鲜，卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质，酸败、霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常的食品。
3．肉类食品采购必须有检验检疫合格证明，禁止采购无检验检疫合格证明的肉类食品。
4．采购定型包装食品，食品包装上必须标明食品名称、厂名、厂址、生产日期、保持期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
5．采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。
6．食品及原材料的采购应实行索证索票登记制度，采购时应查验销售者的食品卫生许可证和检验（检疫）合格证明，索取销售发票（或小票），做好采购登记台账，并定期公示采购物品的数量、价格等情况，接受师生和家长的监督。
7．食品验收要定人、定责、定位、定岗，凡进入食堂的食品，验收人都必须认真检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。
每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。
8．食品验收人有权拒收“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品，超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进或者不进半成品菜肴。
学校食堂食品采购验收制度
学校食堂食品采购验收制度1. 引言为了保障学校食堂食品的质量和安全，确保学生和教职员工的健康，制定本文档来规范学校食堂食品采购的验收流程和标准。
2. 采购验收原则食品采购验收应遵循以下原则：•合规原则：食品采购应符合国家法律法规和相关标准。
•安全原则：食品应符合食品安全标准，不存在潜在的安全隐患。
•质量原则：食品应符合相应的质量控制标准。
•可追溯原则：食品应有明确的生产日期、批次号和生产厂商，可追溯其源头。
•透明原则：食品的采购来源和价格应公开透明，确保采购行为的合理性和公正性。
3. 采购验收程序食品采购验收应按照以下流程进行：3.1 采购前准备•制定食品采购计划：根据食堂实际需求和食品消耗量统计，制定食品采购计划。
•制定供应商选择标准：根据供应商的信誉度、产品质量、服务态度等方面的考量，制定供应商选择标准。
3.2 食品采购•联系供应商：根据采购计划，与供应商进行联系，确认供应商，并进行谈判和签订合同。
•采购食品样品：从供应商处取得食品样品，并记录样品的相关信息。
3.3 食品验收•到货验收：食品到货后，进行验收。
首先检查货物包装是否完好，有无破损、变形或渗漏。
然后核对货物的品名、规格、数量等是否与订单相符。
最后，对外观进行检查，确保食品没有异味、霉变等异常情况。
•实物验收：打开部分包装，对样品进行检查。
根据食品的不同属性，进行质量、口感、新鲜度等方面的检验。
•文档验收：核对与货物相关的文件，包括发票、合同、运输单据等，确保文件的完整性和一致性。
•采购记录：对验收过程的详细信息进行记录，包括验收日期、供应商信息、食品批次号、生产日期、检验结果等。
3.4 不合格品处理•不合格品判定：对于不符合采购标准的食品，应进行不合格处理判定，并将结果记录在采购记录中。
•处理措施：根据不合格品的具体情况，采取相应的处理措施，包括退货、追责、更换供应商等。
•不合格品记录：对不合格品的处理过程进行记录，包括处理日期、处理方式、处理结果等。
学校食堂采购验收制度(3篇)
学校食堂采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有开样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感受有无异样；4、蔬菜是否新鲜。
学校食堂采购验收制度（2）是指在学校食堂进行食品、餐具、厨具等采购时进行的验收程序和规定。
该制度主要旨在确保食堂采购的食品、餐具和厨具的质量安全，保证学生的食品安全和健康。
以下是一个学校食堂采购验收制度的具体内容：1. 采购前准备- 食堂管理人员负责制定采购计划，明确食品种类、数量、规格等要求，并核对库存情况。
- 制定采购清单，明确每一项采购物品的名称、规格、数量和价格等信息。
- 食堂管理人员负责查阅相关食品安全标准和要求，并与供应商进行沟通，了解其质量管理体系和供货能力等信息。
2. 供应商选择- 选择经过正规注册的供应商，并与其签订供货合同。
合同中应包括供应商的基本信息、供应的食品名称、规格、质量要求、交货时间等内容。
- 定期进行供应商的绩效评估，并及时更新供应商名单。
3. 采购验收- 食堂管理人员负责组织验收工作，确保在食品、餐具、厨具等到达食堂后立即进行验收。
- 食堂管理人员根据采购清单逐项检查验收物品的数量、规格、包装是否符合要求。
- 对食品进行外观检查，确保没有变质、腐烂、发霉等现象。
对餐具和厨具进行质量检查，确保没有损坏或有缺陷。
- 对验收物品进行抽样检验，通过化验或其他检测手段，检测食品的营养成分、有害物质和微生物指标等。
4. 验收记录- 食堂管理人员在采购记录中详细填写验收物品的名称、规格、数量、供应商、验收结果等信息。
食堂采购验收标准及细则
食堂采购验收标准1、目的和适用范围1.1目的为规范食堂材料采购、验收标准，使食堂材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的，根据国家《食品卫生安全法》及相关的食品卫生标准、规定，结合食堂作业实际，制定本标准。
1.2适用范围本标准适用于江苏三元职工食堂。
2、食堂材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。
2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。
2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。
2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。
2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。
2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。
2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。
2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。
2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。
3、食堂材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。
3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的基本方法。
4、食堂材料验收标准（细则见附件）4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。
4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水。
4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。
4.4米、面粉类米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
食堂采购验收管理制度规定
食堂采购验收管理制度规定为加强食堂采购验收管理，保障师生饮食安全和健康，根据国家有关法律法规和学校实际情况，制定本规定。
一、采购验收前的准备工作在采购验收前，食堂管理人员应做好以下准备工作：1.制定采购计划：根据食堂的生产和销售情况以及学校各项政策规定，制定采购计划并经过校方审批后执行。
2.选择供应商：根据公平、公正、公开的原则，对比多家供应商的货品质量、价格、信誉等信息，选择有实力、信誉好、价格合理的供应商，签订正规的购销合同。
3.定期考察供应商：定期考察供应商的资质、信誉、生产加工环境和质量管理体系等方面情况，发现供应商存在问题按规定进行处理。
二、采购验收的程序和要求采购验收应按照以下程序和要求：1.验收前准备：采购员在供应商交货前，应在验收单上登记、确认订单，同时提醒供应商要按时、按量、按质、安全、卫生交货，并标明验收日期、数量和质量标准等要求。
2.验收标准：根据采购合同和质量标准，对所采购的物品进行检查、计量、鉴别，与合同中的规定一致为合格，有缺陷或不符合标准的则为不合格品。
3.验收记录：采购员应认真记录各项重要信息，包括供应商名称、地址、联系人、质量标准、收货记录、检验记录以及不合格品的处理等，做到真实、准确、完整。
4.不合格品处理：对于不合格品，应及时通知供应商，并督促其改正不良行为；对因质量问题、食品安全问题违反法律法规的供应商，将其列入黑名单，取消购货资格，并按法律规定进行处罚。
三、食堂采购验收管理的责任和监督1.食堂管理人员应落实食堂的各项制度，保证公平、公正、公开的采购验收过程，并及时处理各种问题。
2.监督部门应对食堂采购验收过程进行监督和检查，对不合格品和不良行为的处理情况进行跟踪检查，发现问题予以纠正，对违法行为及时处罚。
3.学生和消费者应当积极配合管理部门，支持和监督学校对食堂采购验收管理的实施，并对食堂的服务和质量提出建设性意见和建议。
四、附则1.食堂采购验收管理规定自公布之日起施行。
食堂食品采购验收制度
食堂食品采购验收制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中心学校食堂食品原料采购验收标准
中心学校食堂食品原料采购验收标准一、食品原料品质的基本要求和标准：1、品质鉴定的依据和标准：根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：A、嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
B、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。
C、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
D、听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
E、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。
二、蔬菜鉴定标准1、蔬菜的分类：按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；2、蔬菜的检验：蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验；3、具体瓜果类检验标准：•大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片；•白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；•青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3；•尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分；•圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青；•红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小；•包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；•蒜苔:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤（中间抽看,防冻烂）；艳心、烂•红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽鲜•豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实无虫；•花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻•西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质；•青瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致；•节瓜:大小合适,鲜嫩带毛,指甲掐进有水冒出；•粉葛:灰白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节；•蒲瓜:油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老；.•冬瓜:个小、结实、无松软感,检查表皮,防烂；•京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶•玉米棒:个大,粒满,老嫩适中,防虫咬；•南瓜:金黄色、红心、表皮如有指头大小黑块,则已变质；•生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩；•丝瓜:头尾粗细较均匀,拿起有弹力,欲断；•西芹:嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀.•土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽；•茄瓜:长、直、嫩、折断洁白无籽；•西红柿:红而不软,硬而不青；三、猪肉类•五花肉：必须有检疫章和检验单，印章模糊的属于私人宰肉。
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一看 二闻 三摸
表皮有应该有的色泽,鳞片白色或紫色,且肥厚.完 整,大小基本均匀适中,且有硬度.味道辛辣。
表皮有霉斑,鳞片发黑,且薄 无汁.不完整,且有萎软.腐烂 。
14 辣椒 需要
一看 二闻 三摸
长形或胡罗卜形,大小基本均匀适中,菜体直,翠绿肉 厚,辛辣,表面有光泽,干净.无腐烂,虫眼,病害。
弯曲,大小不均匀,肉薄,不 辣,表面暗淡,不干净.腐烂, 虫眼,病害。
看：颜色浅且不发白，清澈透明，常温不凝固，无 悬浮物。 闻：“取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后 ”，用鼻子闻无异味。 尝：用筷子沾上一点油，抹在舌头上，无异味。
肉、禽、蛋 鲜肉： 看：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（猪、羊） 或淡黄色（牛）；外表微干或有风干膜，无泥污、 血污；肉边整齐、无碎肉、碎骨；按标准部位分割 、无多余脂肪及血管；肉体上盖有“检验合格”印 章。 闻：新鲜牛、羊正常的气味；无异味。
看：不新鲜的蛋，用灯光照 时（手电筒等）蛋清发黄或 有黑点，黄清不分明，坏蛋 则有大片黑块。另，外壳有 较大破损，打开黄散清泻。
调料
看：桶口打开；色泽浅淡，
看：桶口封闭，米醋为棕红色，或深褐色，浓度适 当，无悬浮物和沉淀物。 闻：有香气，米醋为醇香和醋香共存。 尝：酸味柔和，酸、甜、鲜、咸具有，回味绵长。
19 茄子 需要
一看 二闻 三摸
色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡 形），表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽 少，个体均匀。
表皮有皱，压伤、虫蛀、烂 斑、籽肉分离，太软。
20 番茄 需要
一看 二闻 三摸
颜色大红或粉红，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹 腐烂、压伤、过软或过硬，
性，肉厚籽少，味甜中带酸。
15 南瓜 需要 16 冬瓜 需要
一看 二闻 三摸
新鲜，不烂，无虫害，瓜体要比较老,比较干,瓜组 织水分少。
不新鲜，腐烂，虫害，瓜体 太不轨则,瓜体太嫩,瓜组织 水分多。
一看 二闻 三摸
皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有 压伤、烂斑、较软，肉有空
一定硬度。
隙，水份少，发糠。
17 黄瓜 需要
看：色泽灰暗或呈黄铁锈 色，无光泽；颗粒大小不 一，粉未状者居多数，甚至 颗粒成团；有肉眼可见的杂 质与霉迹。 闻：有异臭味、化学药品气 看：粉色灰白，粉粒不匀。 摸：成把紧捏不外喷，放手 后不易散开，手插入粉袋， 中心发热。
干货
一看 看：颗粒饱满，且无硬质感。 二闻 闻：有较淡清香。
看：不整齐，破碎粒较多。 尝：口感较青涩。
表皮有斑点或畸形果。
规定名称 饭堂食材验收标准
文件编号 LZY-GL 001
版号
页码
批准
审核
序 号
品种
需检 证件
检验 方法
检验标准
不合格判定标准
21 豆芽 需要
一看 二闻 三摸
豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。
发黄、发黑、干燥、豆壳 多，断芽、烂头、烂尾。
①生产日
期
②合格证
22 米 ③生产厂
看：有砂粒、霉变，碎粒较 多；颜色发暗、陈米色暗呈 黄绿色。 闻：有异味、霉味，严重的 有臭味。 洗：虫蛀米漂浮于水面，霉 变米淘洗后水呈绿色。 看：色泽呈灰白或深黄色， 发暗；开袋后，有板结。 闻：若有异常麦香气味等异 味或霉味，则为增白剂添加 过量，或面粉超过保质期， 或遭到外部环境污染已变质 看：颜色深，且透明性差， 常温有凝固状物，有沉淀物 或悬浮物。 闻：【取一、二滴油放在手 心，双手摩擦发热后，用鼻 子闻】有异味。
一看 二闻 三摸
颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带 刺，有白霜或光泽，肉脆甜、瓤小籽少。
颜色黄，皮皱，有大肚或瘦 尖，弯曲，有压伤、腐烂、 断裂，肉白或有空心。
18 苦瓜 需要
一看 二闻 三摸
颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定 硬度，瓤黄白，子小、味苦。
腐烂、压伤、刀伤、磨损， 有虫洞，斑点，颜色发黄、 甚至发红，瓜身软。
一看 二闻
花球的成熟度，以花球周边未散开的为好。 花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异味、无毛花 花球变色，有明显异味。 的为佳。
3 莲藕 需要
一看 表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足， 有外伤、断裂、有褐色斑，
二摸 肉洁白脆嫩，藕节一般为3-4节。
干萎颜色发黄。
4 芹菜 需要
一看 二闻 叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。 三摸
干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫 虫蛀，蒜瓣干枯失水或发
害，不出芽。
芽，变软、发黄、有异味。
12 葱
需要
一看 二闻 三摸
叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、 香味浓郁，长度控制在15-30厘米。
有黄叶、烂叶、干尖、叶斑 。有毛根、泥土，枯萎，茎 弯曲或浸水过多。
拟制 图片
13 洋葱 需要
个头大小不均,呈不规则形 状.绿皮较多,个别腐烂出芽 现象,肉色发黑。
9 胡萝卜 需要 10 生姜 需要
一看 二闻 三摸
颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、 硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。
表皮争缩，刀伤、开裂、体 软、褐斑，肉质薄、泥土多 。
一看 二闻 分支少,皮薄肉厚,大小均匀,无腐烂。 三摸
整鸡鸭： 看：眼球干缩凹陷或晶体状 浑浊；肌肉切面发绿、紫等 异常颜色、破损、残缺、新 切面发粘。 闻：有异味。
鲜鱼：
看：鱼眼球不突出，眼角膜
看：鱼体鲜明有光泽，体表粘液清洁，腹部坚实、 起皱，稍变混浊，有时眼内
无胀气；鱼鳞完整而无脱落、不浑浊；鱼眼球饱满 溢血发红；鳃色变暗呈灰红
突出，鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明。
范、齐 全，并贴
有防伪“
碘盐标志
”
外包装袋
11
糖
上各种标 识要规范
、齐全。
①生产日
12
味精
期 ②有效日
期
①生产日 期 13 淀粉 ②合格证 ③正规厂 家
14 花生米 ——
检验 方法
一看 二闻 三尝 四验
检验标准
看：桶口封闭，澄清透明，无沉淀、沉渣；颜色呈 枣红褐色或棕褐色，有光泽，不发乌。 闻：浓郁的酱香、酯香和豉香，且无其他不良气味 。 尝：咸甜味适口，滋味鲜美、醇厚柔长，诸味调和 。
看：变小，呈暗黑色。 摸：手感松软粗糙。 尝：口感粗糙，甜味不足或 带酸涩味。
看：颜色特别鲜红的，光光 亮亮的可能是“毒枸杞”， 颜色略发暗，略带土色的是 天然枸杞。 摸：有粘黏感，天然枸杞则 相对干燥。 尝：拿一颗放入口中咀嚼， 有很重的酸苦味。
不合格判定标准
看：有悬浮物、杂物、渣 滓；颜色发乌。 闻：香气甚少或带有焦味、 糖稀味、酸臭味、霉气和哈 喇味。 尝：有酸、苦、涩、麻和焦 霉看异：味呈。灰白色或淡黄色，甚 至暗灰色或黄褐色；晶粒大 小不均，光泽暗淡，有易碎 的结块；有结块和反卤吸潮 现象，有外来杂质。 摸：潮湿，有粘手感。 尝：有轻微的苦味、涩味或 其看他：异绵味白。糖白中略带浅黄 色，或发黄、光度暗、无光 泽。 闻：有轻微糖蜜味，或有酸 味或其他气味。 尝：绵白糖有外来异味；红 糖有外来异味或焦苦味。
规定名称 饭堂食材验收标准
文件编号 LZY-GL 001
版号
序 号
品种
需检 证件
检验 方法
检验标准 蔬菜
页码
批准
审核
不合格判定标准
拟制 图片
1
绿叶 蔬菜
需要
一看 二闻 色泽翠绿，新鲜，叶嫩，菜叶细长平展。 三摸
色泽发黄，不新鲜，有腐烂 叶，老叶多,菜叶歪歪扭扭， 菜梗太长。菜上有较多的虫 子尸体。
2 菜花 需要
15 黄豆 —— 16 绿豆 ——
一看 二闻 三尝
一看
看：鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣， 无缺损，无虫害，无霉变。 闻：正常的香气和口味。 尝：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒。
看：色泽暗淡，无光泽，颗 粒瘦瘪，不完整，大小不 一，有破瓣，有虫蛀。 闻：有酸味或霉味。
看：颜色绿而油亮，颗粒饱满。
看：褐色、发灰，表面白点 多或绿豆中空壳较多。
发乌；浓度稀薄，有沉淀和 悬浮物。 闻：打开瓶盖酸气冲眼睛， 无香味，口味单薄。 尝：除酸味外，还明显感到
有苦味和涩味。
拟制 图片
规定名称 饭堂食材验收标准
文件编号 LZY-GL 001
版号
页码
批准
审核
序 号
品种
需检 证件
①生产日 期 9 酱油 ②合格证 ③正规厂 家
外包装袋
上的各种
标识要规
10
盐
看：颗粒形状一致，色泽洁白光亮，颗粒松散（含 一看 谷氨酸钠90％以上的味精呈柱状晶粒，含谷氨酸钠 二闻 80％～90％的味精呈粉末状）；无杂质及霉迹。 三摸/尝 闻：无任何气味和异味。
摸：手感柔软、无粒状物触感。
一看 二摸 三尝
看：粉色白净、有光泽。 摸：用手拍打装粉布包即见粉尘飞扬，成把紧捏 时，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，手感滑 润，小块极易松碎。
看：病死畜肉的肌肉间毛细 血管淤血呈暗红色，切面光 滑、暗紫色，平切面有淡黄 色或粉红色液体；颜色灰暗 。 闻：腐败味等非正常气味。
一看 二闻 三摸
一看 二闻 三摸
一看 二闻 三摸
一看 二闻 三尝
鲜鸡鸭： 看：眼球无干缩凹陷或晶体状浑浊现象；外层具有 其固有表皮颜色、肌肉切面有光泽、无绿、紫等异 常颜色；无残毛、无破损、无残缺、新切面不发粘 。 闻：具有其固有气味、无异味。
有黄叶、梗伤，水秀，腐 烂，断裂，枯萎。
5 韭菜 —— 6 香菜 —— 7 白萝卜 ——
一看 二闻 三摸
色泽发黄、不新鲜腐烂、有
色泽青绿、新鲜、无烂叶,根部不老，粗细均匀，无 较多黄叶，叶尾太多的黄尾,