复合天然抗氧化剂对鳗鱼油抗氧化作用的研究

图 : 室温时 % 不同添加量的影响 &a时 % 不同添加量的影响 &’(
由以上的实验结果可以看出1 % &’(的 抗氧化作用随添加量的增加而增强! 而且储 藏的温度越低 ! 其抗氧化效果也越好 " 在+ ) , 储 藏 时 仅 当% &’(添 加 量 增 至 ) $ < *方能达 的抗氧 化效 果 @ 室 温储藏 + 个 到) $ ) # *2 3 45 月 期 间% 抗氧化作 &’(添 加 量 增 至 ) $ ) : *! 用 就 可 与) 而 低 温 储 藏< $ ) # *2 3 45相 当 @ < 个 月 期 间 ! ) $ ) # *% &’( 已 能 达 到 另外! ) $ ) # *2 3 45的 抗 氧 化 作 用 " % &’(在 初期有降低氧化值及抑制过氧化值上升的作
中国海洋药物 2 杂志 0 年第 ( 期" 总第 期) 1 & & & ’
% ,
复合天然抗氧化剂对鳗鱼油抗氧化作用的研究
吴克刚 ! 杨连生 柴向华 ! ! $ % & ’ ( % ) 华南理工大学食品与生物工程学院 # 广州 "
摘要
研究了一种复合抗氧化剂对鳗鱼油的抗氧化效果# 并 与 合 成 抗 氧 化 剂 及 单 一 的 天 然 抗 氧 化剂进行比
中国海洋药物 Q 杂志 3 年第 D 期) 总第 R 期P 6 6 6 8 测定 . 值( 抗氧化情况如图 1 $ > %
1 2 4 实验方法 在5 鳗鱼油中按要求比例添加抗氧化 6 7 剂& 装 入8 棕色细口试剂瓶中& 封盖分别 6 9: 于8 室温 ) 低温 ) 储藏 6 ;’ 3 6 <4 6 ;’ =1 6 ;一定时间& 定期取样测定过氧化值) . $ >% 9@ A BC 7( 过氧化值的测定 1 2 D 称 取 油 样1 称 准6 置于 2 5 <3 7 ) 2 6 6 1 7 & 具 塞锥形瓶中 & 加入 4 冰醋酸与氯 3 5 6 9: 6 9: 仿混合液) 再 加 入1 饱和碘化钾溶 1 % 1 & 9: 液& 立即加塞摇匀& 放 置 暗 处5 取出& 加 9E F ( 入1 6 6 9: 水 & 以 淀 粉 为 指 示 剂 & 用
G HI J K L M K # N L M K O P L M Q R J M K # S R L P TP L M K R H L " U V V W X Y W Z [ V \ ] ^ _ Y V ‘ V a [ ^ X ‘ ^ V ‘ ‘ ] a ] # b V c \ _ d _ [ Y X e Y [ f ] g h [ \ i V j k ] ^ _ Y V ‘ V a i # l c X Y a m _ V c $ % & ’ ( % ) =n 4 5 F =B 5 o Mp R P Qq L q J r# p R JL M p P s t P u L p P v JJ w w J x ps wL x s yq O J tM L p H r L OL M p P s t P u L M p " S z/{)s MJ J Os P O | L QQ p H u P J u # L M u| L Qx s yq L r J u| P p RQ } M p R J p P xL M p P s t P u L M p QL M uQ P M K O J M L p H r L OL M p P s t u L M p ~ 0 R Jr J Q H O p QQ R s | J up R L pS z/{ x s H O uu J O L }p R Js t P u L p P s Ms wJ J Os P O J w w J x p P v J O }L M u| L Q! J p p J rp R L MM L p H r L OyP t J up s x s q R J r s O Q #p J Lq s O } q R J M s O QL M uQ } M p R J p P x L M p P s t P u L M p Q H x RL Q ./# .0 # 1 2~ o w S z/{| L Q H Q J uL p O s |p J yq J r L p H r J # P p Q J w w J x p x s H O u! J L Q K s s uL Q 0 .3 ~ " < 8# 9 F 74 J J O s P O # L M p P s t P u L p P s M # M L p H r L O L M p P s t P u L M p 鱼 油 富 含 的 二 十 碳 五 烯 酸 简 称$ 二十二 " J P x s Q L q J M p L J M s P xL x P u # 1 /) , 碳六烯酸" 简 称% u s x s Q L R J t L J M s P x L x P u # ./) 等& 系多不饱和脂肪酸具有降血脂, 抑制 ’ ( 血小板凝聚等生理作用# 已作为防治心血管 疾病的重要药物* 除此之外# % ./还 具 有 改 善脑功能 # 提高学习记忆力 # 维持正常视力等 生理 功 能 近年 来 # 鱼油作为 一种保健油 * 脂正引起人们的关注* 国 外 已 把% ./, $ 1 /
较* 实验结果表明+ 复合天然抗氧化剂能有效延缓鱼油的氧化# 其 抗 氧 化 作 用 明 显 优 于 天 然 混 合生育酚 , 茶多 低温使用时与 0 作用相当 * 酚及合成抗氧化剂 ./, .0 , 1 2# .3
关键词
鳗鱼油 # 抗氧化 # 天然抗氧化剂
4 5 6 78 9 : 5 ;< =:5 > 9 ?> 7=5 > @ < < A A < B 5 9 A B 9 CD E < ? :=5 6 F =E:=5 > 9 ?> 7=:59 :< < E9 > E
图3 ! 与合成抗氧化剂比较 "#$
由 图1 可见& ! "#$能 延 缓 鳗 鱼 油 的 氧 化& 且抗氧化作用明显优于茶多酚和天然混 合 生育酚 ( 的主要组成是茶多酚 ’ 大豆 ! "#$ 磷脂 ’ 大蒜提取物及抗坏血酸 & 茶多酚及大蒜 提取物具有很强的供氢能力 & 能清除自由基 & 从而切断引起油脂自动氧化的自由基链式反 应& 在! 中起主要抗氧化作用 O 抗坏血酸 "#$ 及大豆磷脂能使抗氧化剂再生& 起抗氧化增
$ 1 /, % ./等 多不饱 和脂 肪酸含 量为 % $ /* 0 & /*
$ % $ & ’ ( )
万方数据
$ % $ & 0 %
3 6 汕头大学海洋生物实验室提供 & ! "#$ % 其主要组成是茶多酚’ 大豆磷脂’ 大蒜提取 物’ 抗坏血酸等 ( 抗氧化剂% 二丁基羟基甲苯) 丁 * +, ’ 基羟基茴香醚) 没食子酸丙酯) * +#’ . /’ 特丁基对苯二酚 ) 均为食用级 ( , * +0 其他试剂为分析纯 ( 1 2 3 仪器 磁力搅拌器 电热恒温箱 深圳天南海北有限公司 上海跃进医疗器械厂
? 1 6 G 6 6 3 9H I B: 硫 代 硫 酸 钠 标 准 溶 液 进 行 滴 定& 同时作空白实验 ( ? 1
图1 ! 与单一天然抗氧化剂比较 "#$
过氧化值 ) . $ > % 9@ A J C 7 K) > => L 1 3 "L1 6 6 6 J M 油 = 样消耗硫代硫酸钠标准溶液的 > 1 数 9: > =空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的 3 数 9: "= 硫代硫酸钠标准溶液的摩尔人浓度 M = 油样重量 ) 7 3 结果与讨论 3 2 1 ! "#$对 鳗 鱼 油 的 抗 氧 化 作 用 与 单 一 天然抗氧化剂比较 将 添 加 有6 2 6 4 N茶多酚’ 6 2 6 3 N天然混 合生育酚’ 6 2 6 3 N! "#$的 鱼 油 分 别 装 入 棕 色细口瓶中 & 封盖于 8 定期取样 6 ; 加速氧化 &
+ 鳗鱼油+ 水 煮 法) 从鳗鱼中提取# 其
等多不饱和脂肪酸作为营养保健食品添加 剂# 我 国% 年已有几种鱼油产品被卫生部 , , 但鱼油多不饱和脂肪酸极 批准为保健食品* 易氧化 # 氧化劣变的鱼油不仅功效丧失 # 而且 对健康有害# 因此延缓鱼油氧化对其功效和
广东省汕头市汕头大学科技研发中心# 汕头 !作 者 联 系 地 址 + 汕头 ! !广 东 省 汕 头 市 农 业 科 学 研 究 所 #
) % *( + ( + 用安全极为重 要 ) 目前 # 延缓鱼油氧化的措 *
施主要有+ 避光隔绝空气保藏, 低温保藏, 添
$ , ’ + 加抗氧化剂及微胶囊 化 ) 等# 其中通过添加
抗氧加剂延缓鱼油的氧化是较为方便, 经济 本文主要以鳗鱼油为实验 而又有效的办法* 对象# 研究一种复合天然抗氧化剂" 后简称 的抗氧化效果 # 并与几种合成抗氧化 S ./{ ) 剂, 天然混合生育酚及茶多酚比较 * % 材料与方法 % . % 材料
万方数据
中国海洋药物 B 杂志 # 年第 : 期/ 总第 C 期0 A ) ) ) + 效的作用 ! 因此四种成分配合在一起 ! 能起到 协同增效的作用 ! 显著增强其抗氧化作用 ! 使 其比各种成分单独作用时效果更佳 " # $ # % &’(对 鳗 鱼 油 的 抗 氧 化 作 用 与 合成抗氧化剂比较 将% 与 各种合成抗氧化剂按 ) &’( $ ) # * 比例加入鳗鱼油! 然后分别装入棕色细口瓶 中! 封 盖 于+ 定期取样测定 ) ,加速氧化! 值! 抗氧化情况如图 # ( . " 从实验结果来看! 在等添加量/ ) $ ) # *0 的情况下! 各抗氧化剂对鳗鱼油的抗氧化作 用1 可 2 3 456% &’(63 4’6763 42" 见! 的抗氧化作用明 + ) , 加速氧化时 ! % &’( 显 优 于 合 成 抗 氧 化 剂3 及但还 4’8 3 42 7! 低于 2 3 45 " # $ 9 添 加 量 及 温 度 对% &’(抗 氧 化 作 用 的 影响 % &’( 以 ) $ ) # * 8 ) $ ) : * 8 ) $ ) + * 8 的 比 例 加 入 鳗 鱼 油 分 别 于+ ) $ ) ; *8 ) $ < * ! ) 室温 / 低温 / 储藏 ! 定期 # ) = 9 ) ,0 8 >< ) ,0 ,8 测 定与) ( .值 ! $ ) # *2 3 45的 抗 氧 化 效 果 比较 " 实验结果如图 9 图: 图? 8 8 1