现代管理实务案例 (4)
《现代厨房管理实务》模块四：现代厨房生产原料管理
现代厨房生产原料管理
Raw Material Management of modern kitchen production
CONTENTS
单元一
原料采购管理
Raw material purchasing management
一、原料采购的四大原则
1．采购恰当的原料 这一原则是指应购买厨房生产能用、适用且不浪 费的原料。 2．采购适合的数量 这一原则是指购进的原料数量要满足生产的需要 。数量过多会增加保管成本和负担，造 成浪费； 数量不足则会给合理安排厨房生产增添麻烦，影 响出品。
销售情况简述
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一、原料采购的四大原则
3．支付合理的价格 这一原则是指采购原料的价格要恰当，既不能一味追求 高档原料，也不能过分追求便宜 的低档原料。为避免影 响出品质量和销售，应做到量力而行。
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二、原料采购的五种方式
1．竞争价格采购 竞争价格采购适用于采购次数频繁，需要每天进货的食品原
料。 一般 每种原料至少应取得三个供货单位的报价，餐饮企业财
务、采购等部门再根据市场调查的价 格，随后选择确定其中原料 质量最合适、价格最优惠的供货单位，让其按既定价格、规格， 根据每次订货的数量供货。再进行询价、报价，确定供货单位。
销售情况简述
采购部门核实后通 知财务部门做好原料结账手续。
三、原料采购的八个步骤
（6）供应商与财务部门进行账务结算。 （7）厨房需要使用原材料时，开具领料单向仓库申领原材料。 （8）仓库管理者根据领料单按需发放原材料。
销售情况简述
企业管理理论与实务-案例分析参考答案
《现代企业管理实务》课后习题参考答案项目一企业经营战略案例分析：“蒙牛”——“猛牛”速度1.“蒙牛”发展对我们有哪些启示？2.如果你是“伊利”高层管理者，你的战略是什么？你如何与“蒙牛”竞争？参考答案：1.主要有以下启示：（1）“蒙牛模式”的飞速发展取决于其正确的企业经营战略。
“先建市场，后建工厂”的发展战略；“铺天盖地式”的市场开拓战略；“三步走”的品牌；“统一战线”的行业竞争战略；“虚拟联合”的合作模式；“产品等于人品”的经营思想；“两条腿走路”的发展法则；“以人为本”的战略方针；积极搭建国际化发展的平台等（2）企业领导是企业经营战略制定的关键。
没有当家人“牛根生”就没有蒙牛的成长奇迹。
决策者的正确领导对于企业的发展具有至关重要的作用，牛根生的正确决策领导蒙牛成功度过数个转折点。
面对资金紧张的局面，牛根生革新经营结构，支付一定的托管费用，租用外厂房、设备、人员，以降低固定资产投入，优化资源配置；面对“伊利”竞争的外部环境，牛根生科学决策，要想分得“蛋糕”多，不仅分配好“蛋糕”更要做大“蛋糕”，谦虚退让实则吸引口碑同时扩大消费市场。
2.如果我是“伊利”高层管理者，我的战略是：第一阶段，进一步巩固在国内乳业行业领头羊的地位，针对蒙牛的产品市场战略制定有针对性地战略；第二阶段，将“伊利”品牌辐射到国际市场。
与“蒙牛”的竞争：扎实保证产品品质，让消费者能真正喝到安全可靠的乳制品；进行强有力的品牌推广，在消费者心中牢固树立“伊利第一”的品牌定位；多元化产品研发，例如牛奶的伴随有形产品及多种乳制品，扩大产品市场；考虑产品发展的可能性、市场的需求和消费者的购买力等因素，获取多方面蒙牛优势信息并针对性制定伊利自身战略。
项目二企业资产经营与重组案例分析：国内企业资产经营实践的成功案例结合国内企业资产经营实践的成功案例，谈谈你对企业经营与重组主要途径的认识。
参考答案：结合华源模式、赛格模式和海尔模式，我对企业经营与重组主要途径的认识如下：（1）传统的国有企业改组为股份有限公司可通过整体性重组、分解性重组或合并性重组的途径实现；（2）资产剥离是企业盘活存量资产，提高资产质量的重要途径；（3）企业兼并与收购是可以将优良资产注入上市公式，或可以迅速壮大自身实力的重要途径；（4）买壳上市、分拆上市以及控股公司上市是企业在缺乏足够条件下的一种变通的途径。
2023年一级建造师《市政公用工程管理与实务》考试真题及答案解析(案例题)
2023年一级建造师《市政公用工程管理与实务》考试真题及答案解析（案例题）案例（一）【背景资料】某公司承建了城市主干路改扩建项目，全长5km，宽60m，现状道路机动车道为22cm 水泥混凝土路面＋36cm水泥稳定碎石基层＋15cm级配碎石垫层，在土基及基层承载状况良好路段，保留现有路面结构直接在上面加铺6cmAC－20C＋4cmSMA－13，拓宽部分结构层与既有道路结构层保持一致。
拓宽段施工过程中，项目部重点对新旧搭接处进行了处理，以减少新旧路面差异沉降。
浇筑混凝土前，对新旧路面接缝处凿毛、清洁、涂刷界面剂，并做了控制不均匀沉降变形的构造措施如图1所示。
根据旧水泥混凝土路面评定结果，项目部对现状道路面层及基础病害进行了修复处理。
沥青摊铺前，项目部对全线路缘石、检查井、雨水口标高进行了调整，完成路面清洁及整平工作，随后对新旧缝及原水泥混凝土路面做了裂缝控制处治措施，随即封闭交通开展全线沥青摊铺施工。
沥青摊铺施工正值雨季，将全线分为两段施工，并对沥青混合料运输车增加防雨措施，保证雨期沥青摊铺的施工质量。
【问题】1．指出图中A、B的名称。
2．根据水泥混凝土路面板不同的弯沉值范围，分别给出0.2mm～1.0mm及1.0mm以上的维修方案；基础脱空处理后，相邻板间弯沉差宜控制在多少以内?3补充沥青下面层摊铺前应完成的裂缝控制处治措施具体工作内容。
4．补充雨期沥青摊铺施工质量控制措施。
【参考答案】1．A－填缝材料，B－拉杆（螺纹钢筋）。
2．（1）当弯沉值在0.2mm～1.0mm时，应钻孔注浆处理；当弯沉值大于1.0mm时，应拆除后铺筑混凝土面板。
（2）脱空处理后，两相邻板间弯沉差宜控制在0.06mm以内。
【参考】城镇道路养护技术规范CJJ36－20163．（1）新旧连接处应贴土工合成材料，以减少、延缓或抑制反射裂缝的发生；（2）旧路板缝破损处应剔凿酥空、空鼓、破损的部分，清理后涂刷界面剂，并采用不低于原道路混凝土强度的早强补偿收缩混凝土进行灌注；（3）旧路细微裂缝灌浆处理，较为严重的裂缝应扩缝补块或挖补处理；（4）旧路板缝与裂缝处理后应贴土工合成材料；（5）在旧路与加铺层之间设置应力消减层，也可采用洒布沥青粘层油、摊铺土工布4．（1）沥青面层不允许下雨时或下层潮湿时施工，加强现场与拌合站、气象部门的联系，安排在不下雨时施工。
二建-机电实务项目管理考点讲解及案例训练(四)
【案例-进度（合同）管理-1】
问题：1．为了保证本工程的建设工期，在施工总进度计划中应重点控制哪些工作？考：找关键线路（关键工作）
0 1 01234567
4
7
891011121314151617181920
（月）
B E H
36
A C F I L
2
4
7910
J
D G K
5
8
8
（月）
1011121314151617181920
123569
偏差分析（要会看总时差、自由时差）
E工作：自由时差？总时差？
自由时差——波形线长度
总时差=自己的自由时差+后续线路, 自由时差总和的最小值
问题：2．根据第7个月末工程施工进度检查结果，分别分析E、C、D工作的进度情况及对其紧后工作总工期产生什么影响。
考：偏差分析（要会看总时差、自由时差）在背景资料中加上检查线
问题：3．根据第12个月末进度检查结果，在图{进度管理-案例1-（1）}中绘出进度前锋线。
此时总工期为多少个月？
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《管理基础与实务》(第三版) 4.4职权配置能力
案二例、职权类型
知识链接
• 天津新港船厂是个6千多职工的大厂。该厂由厂长全面主持企业生产经营活动。企 业内部管理体制设两大系统：直线指挥系统和职能系统。
• 在直线指挥系统的，职权按厂部、车间、工段、班组层层分授，逐级下达指令。 • 在职能系统内，职能管理人员充当直线指挥人员的参谋，各职能部门或单位对下
级机构进行业务指导，然而无权直接指挥。相应的权责关系则以制度形式予以确 认。该厂汇编成册的《部分及岗位责任制》计有两千多条、近百万字，管理工作 趋于程序化、规范化、制度化。
2021/8/9
任务四 职权配置能力——权责分明，张弛有度
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案二例、职权类型
知识链接
• 日常工作中，下级通常只接受其直接上级的指令。上级不可越级批挥，但可越 级调查；下级也不越级请示，但可越级投诉。明确每个人只有一个直接上级， 而每个上级直接管辖的下属为3-9人。
2021/8/9
任务四 职权配置能力——权责分明，张弛有度
25
案二例、职权类型
知识链接
• 成功容易却艰辛。步鑫生为厂里大大小小的事情操心，可谓“殚精竭虑” 、“废寝忘食”。他性喜吃鱼，却忙得连吃鱼也顾不上了。有一次，食堂 里没有别的菜，只有鱼。鱼颇鲜美，正合口味，可是他只几了几口，因为 太费时间，张口将未及咀嚼的鱼连肉带刺吐了出来。三口两口扒饭下肚， 急匆匆地走了。他每天工作十五六个小时，从不午睡；每次出差，都是利 用旅途小憩，到达目的地立即投入工作。
任务四 职权配置能力——权责分明，张弛有度
学习目标
知识目标
能力目标
理解职权、集权与分权的含 义；理解集权与分权的影响 因素；理解分权的途径；制 度分权与授权的区别；理解 直线职权与参谋职权的含义 与区别；掌握授权主要考虑 的三个方面；授权的好处、 授权的原则；授权的准备工 作等；重点掌握授权的步骤。
源于管理实践的创新系列案例-江苏镇江第一中学
“源于管理实践的创新”系列案例省镇江第一中学黄法祥（该系列案例被《镇江日报》2009年5月13日——7月8日连载）编者的话：现代管理理论认为，管理是动态环境下的主体创新活动，管理不是追求标准化。
管理创新包括管理理念、内容、机制、方法等多方面的创新，这些创新源于管理实践，就会更加生动有效。
本期起，教育版将通过对镇江一中管理实务案例的透析，揭示管理创新就在我们身边、就在一个个习以为常的学校生活与建设之中，探索提高学校管理“品质”的创新行为模式。
案例之一高中生活从承诺开始考入一中是镇江初中学子的追求与梦想。
如何让他们自豪而不自满？让他们提升追求、放飞梦想？一中的做法颇有创意。
“秉承一中学风，求真力行。
铭记一中校训，至诚无息。
自强、自立、自信，诚勤、友爱、文明。
珍惜学校荣誉，弘扬一中精神。
严格守纪，崇尚法制；热爱科学，追求真理；勤奋治学，诚信做人；强健体魄，完善人格；服务他人，奉献社会；遵守社会公德，履行公民义务……为中华民族的伟大复兴，艰苦创业，奋斗终身！”铿锵有力的声音在学校体育馆回荡。
这是每年镇江一中开学典礼上高一新生进行入学宣誓的一幕。
也是高一新生在刚刚经历一周军训之后的又一次心灵的洗礼。
整齐的队伍、崭新的校服、紧握的右拳、灿烂的脸庞，顿时成为一道最引人的亮丽风景，那一句句庄重的誓言，更是深深地打动着每一位师生的心，因为，它吹响了高中的进军号角，燃起了学生的成长激情，表达了师长的殷切期盼。
正如学生代表发言中所说：“当拿到镇江一中录取通知书，踏进一中校门的那一刻，我们为自己能成为一中人而自豪。
一中辉煌的历史留下了丰厚的文化底蕴，现代一中更是教育我们要崇尚科学，追求真理，求真力行。
一中，是我们人生的加油站，我们从这里获取知识，补充能量，完善人格。
原国务院副总理李岚清是从我们一中走出去的，他是我们一中的骄傲。
今天，我们每一个一中人都应当成为一中的骄傲，这是历史赋予我们的神圣使命。
我们要秉承一中学风，求真力行，勤奋学习，奋发进取，持之以恒，百折不挠，用辛勤的汗水向祖国、向母校、向倾心培育我们的老师交满意的答卷，履行我们的庄严承诺：今天我以一中为荣，明天一中以我为荣……”一种以宣誓表达心声的方式开始高中生活，让一中学子更有目标和方向。
团队建设与管理实务 第3版 第4章 优秀团队品质
Team
团队建设
相信我们 相信未来
二、团队规范的作用
有助于形成对成员行为的积极导向作用 有助于形成统一的判断和评价标准 有助于保持团体成员在情感和认知上的一致性
Team
团队建设
相信我们 相信未来
二、团队规范实验 （一）霍桑试验
Team
团队建设
Team
团队建设
相信我们 相信未来
二、角色知觉的含义
角色知觉(Role perception)是角色观念的重要组成部分，它是个 体对角色及有关角色现象的整体反映，是指人对于自己所处的特定 的社会与组织中的地位的知觉。
Team
团队建设
相信我们 相信未来
三、角色知觉的内容
角色期望：他人对一个人 所承担角色的希望与寄托
2
SMART原则二 M（Measurable）—衡量性
为所有新员工安排进一步管理培训
9月1至2日，要连续继续开展团队建设、沟通、执行力等多 方面培训，并设置问卷学员评分85分以上为有效培训。
Team
团队建设
相信我们 相信未来
3
SMART原则三 A（Attainable）—可实现性
确定目标时，团队领导者总希望越高 越好，但团队目标不能脱离实际，要具 有可实现性。为此，要坚持让所有成员 参与、上下左右沟通，使拟定的工作目 标在组织及个人之间达成一致。如此， 才能制定出让成员能接受的跳起来“摘 桃”的合理团队目标。
课程：团队建设与管理
相信自己| 相信伙伴| 相信我们 | 相信未来
第4章
优秀团队品质
团队建设
相信我们 相信未来
第4章 优秀团队品质
科学的团队目标
清晰的团队角色 合理的团队规范 适宜的团队规模
江苏开放大学《现代管理理论与实务》第四次形考作业
江苏开放大学《现代管理理论与实务》第四次形考作业答案01-10 AABD DCBA AD11-15 DDADC16-20 ABC ABC ABCD AB AB21.答：控制中纠正偏差的方法：纠正偏差的方法也就有两种：要么改进工作，要么修订标准。
1，改进工作。
分析衡量结果得出是哪方面的问题，管理者就应该在哪方面有针对性地采取行动。
2，修改标准，在某些情况下，偏差有可能来自不切实际的标准，发现标准不切实际，管理者可以修订标准，但管理者在作出修订标准要非常谨慎，防治被用来为不佳工作绩效借口而开脱责任，管理者应该从控制的目的出发作仔细的分析，确认标准的确不符合控制的要求时，才能作出修正的决定。
22.答：1．控制时间：任何任务的完成都必须具有时限性，节省时间是提高工作效率的重要途径。
2．控制数量：心中有数，才能统观全局，全局上的很多指标是通过数量反映出来的。
3．控制质量：以质量求生存是重要的经营之道，没有质量就没有数量，没有质量就没有效益。
4．控制安全：人身安全、财产安全、资料安全。
23.答：在现代组织管理中加强控制的主要因素有以下几点：1、控制是完成计划任务;实现组织目标的保证。
2、控制是及时改正缺点，提高组织效率的重要手段。
3、控制是组织创新的推动力。
控制职能与其它三项管理职能之间的关系如下：1、现代管理理念的职能包括计划，组织，领导和控制，四个职能之间是相互间有内在逻辑关系，在实际中不可能完全分割开来;而是相互融合在一起的。
2、控制职能是与计划职能紧密相关的，它包括制定各种控制标准，检查工作是否按计划进行，是否符合既定的标准。
若工作发生偏差要及时发出信号，然后分析偏差产生的原因;纠正偏差或制定新的计划，以确保实现组织目标。
3、而计划职能是控制职能的标准。
组织职能与领导职能又为控制职能设定了组织结构、人员配备、领导关系等方面，保证了控制职能的可行性。
4、同时控制职能又可以通过识别和纠正偏差来调整优化组织职能和领导职能，确保目标和计划的实现。
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学习情境六企业市场营销管理
案例一
兰尼世界公司
兰尼世界公司（LanierWorldwide）是哈里斯公司(HarisCorp.)的一个子公司，在美国的每一个地区和世界上80多个国家营销办公用品。
仅在美国，兰尼就有100万个以上的大中小型客户。
该公司提供包括复印系统、传真系统、信息管理系统、录音系统和演示系统的产品。
该公司1995年至1996年财政年度的销售增长9%，净收入增长27%。
国内外的销售都很强劲。
兰尼公司规定的任务是“成为全世界办公解决方案的最佳提供者，致力于使所有顾客都获得满意”。
兰尼公司的500多名员工中的每个人，包括总裁和CEO 在内，都知道他或她在实现企业任务中的职责。
这个不分工作头衔和职责，将兰尼公司所有的员工统一起来的哲学叫做顾客观念。
简单的说，顾客观念（CustomVision）就是通过顾客的眼光观察兰尼公司的业务，并对顾客所期望的或超出的期望做出反应。
这个说法得到兰尼公司及其合作伙伴的支持，而且涵盖了所有的产品。
最重要的是，顾客观念使兰尼公司与它的竞争对手被区别开来。
根据行业分析家的观点，兰尼公司用具备市场上最全面的性能和服务的保障对广泛的办公解决方案进行支持。
如果顾客对兰尼公司的信息系统不满意，只要他或她要求替换一个功能类似的系统就够了。
根据产品的不同，兰尼性能承诺可以保证98%～100%的客户工作时间；对耽搁时间进行补偿；免费提供代替品；常年免费提供技术支持；在10年内保证供应产品的零件和耗材。
思考题：
1、说明兰尼公司的营销管理哲学。
从案例中引用信息支持你的答案。
2、为什么兰尼公司的任务说明书采用办公解决方案而不是办公用品？
3、说明兰尼公司如何实施它的营销管理哲学。
案例二
洗衣机的购买
某洗衣机对其销售的洗衣机需求情况进行追踪调查，大多数人，尤其是城市购买者认为非常适用和耐用，但一些农村购买者却认为不适用也不耐用。
农民反馈意见：洗衣机洗衣服还好使，但洗地瓜、土豆以及其他蔬菜就不好用，不是转不动就是下水道堵，对此意见，公司技术人员说，我们这是洗衣机不是洗菜机，农民就不应该这样使，他们的意见应否定。
但有的营销人员却讲，农民对洗衣机洗菜有要求，我们就应该满足生产。
思考题：
1.从理论上讲两种意见各是什么营销观念？
2.你同意哪种意见？为什么？
案例三
工厂转型
广东某电器厂自1997年以来开始用来料加工电子秤、电子表、电子琴、收录机等，现该厂经营举步维艰，为改善此种局面，该厂开发专利产品—高品质音响设备，由于市场竞争对手少，生产成本高，拟把产品价格定得较高，首先将产品出口试销到澳大利亚、新西兰，发现市场潜力很大。
因此，该厂精心筹划在西欧、北美市场的营销方案，加大广告促销力度，以使品牌知名度提高到60%。
思考题：
1.该厂产品过去和现在面临的需求状况；
2.相应的市场营销管理任务是什么？。