湘西烟叶质量风格特色感官评价

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卷烟感官分析与评价

制备和处理样品，并在规定的程序下进行分析评价，从而使种种偏
见和外部因素对分析评价结果的影响降到最低程度。
•
测量活动：根据卷烟感官评价员通过视觉、嗅觉、味觉的行
为的反应和评吸来采集相关数据，在卷烟产品的特征特性和人的感
官感知之间建立起一种联系，从而客观的表达出卷烟产品在感官感
受上的定性和定量关系。
•
分析活动：卷烟感官分析与评价是一门测量科学，同样涉及
• 这是专门对卷烟感官质量进行分析评价的一类。他们一般由企业各相关部门的人员组成，对卷烟感官技术要求和质量标准非常熟悉，专门负责卷烟感官质量控制，能够准确判定卷烟感官质量与卷烟感官技术要求的差别。
• 为了得到客观、正确的实验和判定结果，参加卷烟感官分析与评价的人员都要通过严格的培训和筛选。
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，其它的在不同的烟草制品中都有应用，共分为十二种香气
类型：
•
雪茄香型（雪茄烟）、白肋香型（白肋烟）、香料香
型（香料烟）、晒黄香型（晒黄烟）、似烤烟香型（晒黄烟
）、调味香型（晒黄烟）、晒红香型（晒红烟）、近白肋香
型（晒红烟）、亚雪茄香型（晒红烟）、调味香型（晒红烟
）、半香料香型（晒红烟）、马里兰香型（浅色晾烟）。
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• 《卷烟》GB5606.4—2005 卷烟感官质量技术
目项要求光泽香气
谐调
杂气
刺激性
余味
最
最
最最最最
分数段
指高标分
值
指标
高分值
指标
高指高指高分标分标分值值值
指高标分
值
香
光
Ⅰ
泽油

湘西烟叶质量风格特色感官评价

湘西烟叶质量风格特色感官评价邓小华;杨丽丽;陆中山;周米良;田峰;田茂成;向德明【摘要】为明确湘西烟叶质量风格特色，对来自湘西烟区的41个烟叶样品进行了感官评价，并分析了感官质量指数的区域特征和空间分布特征。

结果表明：①湘西烟叶浓香型风格尚显著至稍显著；香韵以干草香、焦甜香与焦香为主；香气状态较沉溢；烟气浓度稍大；劲头中等至稍大。

②湘西烟叶香气质整体尚好至稍好；香气量尚足；香气尚透发至稍透发；微有木质气和青杂气；烟气尚细腻，尚柔和，尚圆润至稍圆润；刺激性有至稍有；干燥感多数表现为有，少数稍有；余味以尚净尚舒适为主。

③湘西不同县际之间感官质量指数差异极显著。

古丈县烟叶感官质量指数极显著高于花垣县和凤凰县，泸溪县和保靖县烟叶感官质量指数极显著高于凤凰县。

④湘西烟叶感官质量指数的空间分布有从西南部和东北部两个方向分别向中部地区递增的趋势。

%Sensory evaluation of, 41 leaf samples from Xiangxi area was carried out to study style and characteristics. Regional characteristics and spatial distribution of Smoking Quality Indexes (SQI) were analyzed. Results showed that 1) the burnt-sweetness type flue-cured was noticeable to less noticeable. Characteristics of hay incense, burnt-sweetness aroma and burnt aroma were principal note. The motion state of aroma was overflow with heaviness and density of smoke was less strong with impact from medium to largish. 2) The quality of aroma in flue-cured from Xiangxi was from good to fine, characterized by much aroma. Diffusiveness was good to fine and ligneous odor and green odor were tiny. Smoke was slightly smooth, soft with a little mellow. 3) There were significant differences among different counties for SQI. The SQI of Guzhang wasextremely significantly different from Huayuan and Fenghuang. The SQI of Luxi and Baoqing were extremely significantly different from Fenghuang. 4) the Inverse Distance Weighting (IDW) interpolation map indicated that the spatial distributions of SQI with a trend that increased from both south-west and north-east to central region.【期刊名称】《中国烟草学报》【年(卷),期】2013(000)005【总页数】6页(P22-27)【关键词】烤烟;感官质量;风格特色;综合评价;湘西【作者】邓小华;杨丽丽;陆中山;周米良;田峰;田茂成;向德明【作者单位】湖南农业大学，长沙市芙蓉区410128;湖南农业大学，长沙市芙蓉区410128;湘西自治州烟草专卖局，湖南吉首416000;湘西自治州烟草专卖局，湖南吉首416000;湘西自治州烟草专卖局，湖南吉首416000;湘西自治州烟草专卖局，湖南吉首416000;湘西自治州烟草专卖局，湖南吉首416000【正文语种】中文【中图分类】TS42特色烟叶是中式卷烟的原料基础[1-2]。

烟叶质量感官评吸及烟叶评级

烟叶质量感官评吸及烟叶评级摘要：烟草行业在我国国民经济发展中有着极其重要的地位。

基于此，本文探讨了烟叶质量感官评吸及烟叶评级。

关键词：烟叶；质量感官评吸；烟叶评级烟草感官评价是衡量烟叶内在品质的重要手段，目前，国内感官评价标准主要用于评价“卷烟”和“烟叶”。

“卷烟”的评价一般适用于成品卷烟，而“烟叶”评价一般侧重于单料烟、叶组配方等。

一、烟叶评级概述烟叶评级是运用视觉、触觉等感觉经验和感官分析技术鉴定烟叶原料品质。

从烟叶评级方面分析，烟叶评级是一个综合性概念，其流程多且复杂，包括外观质量、化学成分、物理特征、安全性、可用性、评吸质量等。

我国烟叶评级以外观、评吸质量为主，化学成分和物理特征为辅。

烟叶评级特征是判断批量烟叶质量是否符合标准，评级人员需通过个人感官对烟叶进行综合性评价，通过触觉、视觉、嗅觉等感觉经验、直觉思维判断。

烟叶评级作为烟叶质量评价的重要方法，也是当今烟草业常见评级方法，对我国烟草业发展有着重要意义。

二、烟叶评价的相关标准指标演变1、《烟草及烟草制品感官评价方法》标准演变。

国家烟草实施的行业标准《烟草及烟草制品感官评定方法》YC/T138，本标准技术内容与国家标准GB 5606.4《卷烟感官技术要求》保持良好的一致性，主要为评吸员提供“定量描述检验”、“标度检验”、“三点检验”、“A-非A检验”和“成对比较检验”等不同感官评吸方法，以实现评吸的科学性和合理性。

本标准提出了单料烟评吸指标要求。

《烟草及烟草制品感官评价方法》YC/T138是最早引入单料烟评吸的行业标准，被工业企业广泛使用，主要用于单料烟、叶组配方评价等，本标准分为11个评价指标，包括燃烧性和灰色两项外观指标，一项工业使用价值指标，以及香型、香气质、香气量、杂气、浓度、刺激性、劲头、余味8项感官评价指标。

2、《烟草在制品感官评价方法》标准演变。

2011年12月，国家烟草专卖局发布了行业标准YC/415《烟草在制品感官评定方法》，该标准于2012年1月实施，是适用于烟草和烟草制品的行业标准。

反映烟叶质量的几个标准

反映烟叶质量的几个标准
烟叶质量是指烟叶在满足卷烟工业需求和符合消费者利益方面所表现出的优劣程度。

烟叶质量主要由外观质量、物理质量、化学质量、感官质量和安全性等方面构成。

1.外观质量
烟叶的外观质量是指烟叶的形状、颜色、大小、结构等感官特征，它对于烟叶的等级评定和市场价值具有重要影响。

烟叶外观质量的评价主要通过观察和触摸等方法进行，评价内容包括烟叶的颜色、光泽、质地、叶片结构等。

2.物理质量
烟叶的物理质量是指烟叶的物理特性，如密度、含水率、填充能力等。

这些特性直接影响卷烟的加工和品质。

烟叶的物理质量可以通过测量和计算等方法进行评估。

3.化学质量
烟叶的化学质量是指烟叶中各种化学成分的含量和比例，如总糖、还原糖、烟碱、氯等。

这些化学成分对卷烟的口感、香气和安全性有重要影响。

烟叶的化学质量可以通过化学分析方法进行测定。

4.感官质量
烟叶的感官质量是指吸烟者对烟叶的感受和评价，如香气、口感、烟雾性质等。

感官质量是评价烟叶品质的重要指标之一，它直接影响消费者的吸烟体验。

烟叶的感官质量可以通过专业人员进行评价和测定。

5.安全性
烟叶的安全性是指烟叶中是否存在对人体有害的物质，如焦油、亚硝胺等。

这些有害物质会对人体健康造成危害，因此烟叶的安全性是评价烟叶品质的重要指标之一。

烟叶的安全性可以通过对烟叶进行安全检测和分析来确定。

烟草及烟草制品感官评价方法

烟草及烟草制品感官评价方法烟草及烟草制品的感官评价是对其外观、气味、口感等方面进行客观评估的过程。

这一评价方法在烟草行业中起着至关重要的作用，可以帮助生产商改进产品质量，满足消费者的需求。

本文将介绍几种常用的烟草及烟草制品感官评价方法。

一、外观评价烟草及烟草制品的外观对消费者的购买决策有很大影响。

外观评价主要包括烟丝颜色、包装设计、卷烟外观等方面。

烟丝颜色的评价可以采用色差仪等仪器进行测量，也可以通过经验判断。

包装设计的评价可以考虑其与品牌形象的契合度、吸引力等因素。

卷烟外观评价主要包括卷烟外观整齐度、滤嘴质量等方面。

二、气味评价烟草及烟草制品的气味是消费者选择与否的重要因素之一。

气味评价可以通过专业的气味评价员进行，也可以采用电子鼻等仪器进行测量。

气味评价主要包括烟草本身的香气、燃烧时的气味等方面。

香气的评价可以根据其是否清新、持久、符合消费者口味等进行判断。

燃烧时的气味评价可以考虑其是否刺激、异味等方面。

三、口感评价口感评价是烟草及烟草制品感官评价中最重要的一环。

口感评价主要包括吸烟时的滑爽度、刺激性、烟气味道等方面。

这一评价可以通过专业的吸烟员进行，也可以通过消费者的反馈进行。

滑爽度的评价可以根据烟草吸入时的顺滑程度进行判断。

刺激性的评价可以考虑烟草吸入时的刺激感强度、是否过于刺激等因素。

烟气味道的评价可以根据其是否令人愉悦、是否与烟草本身的香气相符等进行判断。

四、综合评价综合评价是将外观评价、气味评价和口感评价等因素综合考虑，对烟草及烟草制品进行最终的评价。

综合评价可以根据不同的消费者群体需求进行，也可以根据市场的竞争情况进行。

综合评价的目的是为了提供有针对性的改进建议，提高产品的市场竞争力。

烟草及烟草制品的感官评价方法是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。

通过外观评价、气味评价和口感评价等方法，可以全面了解产品的优势和不足之处，并为产品改进提供有力的依据。

在今后的研究中，我们可以进一步探索更加准确和客观的评价方法，为烟草行业的发展做出更大的贡献。

烟叶质量分析与评价

烟叶质量分析与评价烟草是我国重要的经济作物，但是烟叶的质量却是影响烟草产业发展的重要因素之一。

因此，烟叶质量分析与评价是非常重要的，只有做好了这一工作，才能保证烟草产业的健康发展。

一、烟叶质量分析1.化学分析烟叶的化学成分主要有烟碱、烟酸、糖类、蛋白质、灰分等。

其中，烟碱、烟酸是烟叶的主要有效成分，糖类是烟叶的营养源，蛋白质是烟叶的构成成分，灰分则是指烘烤后剩余的无机物。

因此，化学分析可以确定烟叶中关键成分的含量，以及判断烤烟的成熟度和烟叶的质量。

2.物理分析烟叶的物理性质分析主要有烟叶的长度、宽度、厚度等，对于委托验货或者烟厂收购烟叶来说，物理分析是不可或缺的。

物理分析可以为烟叶加工提供重要参考和依据，特别是对于烟包装的规格、烟丝轻重量的控制和烟丝的加工和混合等，物理分析起着关键作用。

3.感官分析烟草的口感、气味和外观是评价烟叶质量的重要指标。

感官分析是一种凭借人的感官器官直接感受的方法来评定产品质量。

具体来说，包括外貌鉴定、香味鉴定、烟气感官评价、烟香凝缩物分析等环节。

而感官评价是众数人们购买烟草产品的决策依据之一，因此感官分析对于烟叶的质量评定是非常重要的。

二、烟叶质量评价在烟叶质量评价中，要全方位考虑烟叶的品质、数量和价格，对于市场销售来说有着至关重要的意义。

1.风味风味是烟草产品的重要质量指标之一，它能直接影响消费者的感觉和满意度。

因为风味与烟酸、糖类和其他成分之间的相互配合有着密不可分的关系，所以只有高品质的烟叶才能产生出好的口感和吸味。

2.外观烟草产品外观包括烟叶形状、颜色、杂质、烟叶纤维状态等。

外观对于烟草产品在市场上的销售和造型有着至关重要的影响，要想确保在市场竞争中占有优势，就需要重视烟草产品外观数量的保障。

3.烟丝品质烟丝品质是衡量烟叶产品的一种指标，主要包括烟丝长度、宽度、重量、吸味、香味、灰度等。

4.香气香气是烟草产品的重要品质指标之一，它能够直接吸引消费者的购买行为。

《烟叶质量分析与评价》

《烟叶质量分析与评价》传统的烟叶质量评价方法主要是依据于对烟叶外观质量的评价，外观质量评价属于感官性的评价，会受评价者的烟叶分级水平和个人评价眼光的影响，这些因素可能会对烟叶质量评价带来一些波动。

目前，工业企业对烟叶质量的评价，通常是采用外观质量评价、感官评吸和常规化学成分三方面综合评价的方法，而没有将烟叶的物理特性作为烟叶质量评价的一个重要因素。

烟叶的物理特性是指影响烟叶质量以及工艺加工的一些物理方面的特性，主要包括叶片大小、叶片厚度、燃烧性、填充性、单位面积重量、含梗率等。

物理特性直接影响着烟叶化学成分、加工性能、产品风格，成本及其他经济指标，譬如，烟叶烟碱含量正比于烟叶长度，而烟叶糖含量、糖碱比、氮碱比均反比于烟叶长度；优质烟叶的适宜长度不应小于50cm，日本的研究指出，烟叶长度大于70cm后品质下降；叶片厚度与烟叶内多项化学成分指标均具有相关性。

由此可见，烟叶的外观质量和物理特性是表征烟叶质量的重要指标。

所以，正确合理地评价各产区烟叶质量，应从烟叶的外观质量、物理特性、化学成分、内在质量等方面进行评价。

1.外观质量烟叶外观质量即烟叶外在的特征特性，是指人们感官可以做出判断的质量特征，它是烟叶分级的重要依据。

目前，对烟叶外观质量的判断主要通过眼观、手摸、鼻闻等方法。

与烤烟内在质量密切相关的外观因素主要有：成熟度、部位、颜色、叶片结构、身份、色度网、油分、宽度、长度、残伤与破损等。

宽度、长度、残伤与破损为定量描述外，其他指标多为定性描述指标。

2.内在质量3.化学成分烟叶的化学成分与其他植物一样，可分为两大类：一类为有机化合物，一类为无机化合物，目前烟叶中鉴定的化学成分已达3000种以上。

化学成分是烟叶质量的内涵，烟草及其制品的品质主要是由其内在化学成分的组成含量所决定的，因此，烟叶化学成分是常用的评价烤烟品质的指标之一。

目前，人们对烟叶品质的判断以碳水化合物、含氮化合物、矿物质等常规化学成分为主。

卷烟感官分析及评价

7
卷烟感官分析与评价执行标准
卷烟国家标准
卷烟感官质量标准
感官评价方法标准卷烟感官标准样品
8
早在上世纪的80年代，我国烟草行业就将卷烟感官质量由部颁标准上升为国家标准，相继制定了GB5606-1985、 GB5606.4-1996、GB5606.4-2005《卷烟》系列国家标准，制定了YC/T-1998《烟草及烟草制品感官评价方法》，自 1996年开始，全国烟草标准化卷烟标样分技术委员会依据上述标准每年制定《卷烟感官标准样品》，这些标准的制定与颁布，具有相当的权威性和科学性，对推进我国卷烟产品的发展，规范我国卷烟感官的分析与评价起到了极其重要的作用。
25
Ⅱ
光泽较油润
4
香气充足、稍粗糙
28
较谐调
5
10
17
较净、较舒适
22
Ⅲ
光泽较暗淡
3
香气淡薄、较粗糙
24
尚谐调
4
略有杂气
8
较有刺激
15
尚净、尚舒适
20
10
。国烟办综[2009]220号
价一二三四五类类类类类类价格（元/条）
各价类卷烟价格
2
第一章卷烟感官分析与评价的发展及意义在烟草行业中，卷烟感官分析评价技术已成为烟叶新品种培育，卷烟新产品研发、配方成分替换、香味品质管理、市场预测等许多方面的重要技术手段。它是在理化分析的基础上，集心理学、生理学、统计学和专业知识为一体，通过长期的实践而发展起来的一门学科。解决了一般理化分析所不能解决的复杂的生理感觉问题，实用性强、灵敏度高、结果可靠。由于卷烟产品的最终消费形式就是吸食，卷烟的风格特征和香味品质要经过燃烧才能给消费者提供感受，因此，最直接、最及时、最能够代表消费者意志的就是对卷烟的感官分析与评价。实践证明，卷烟的感官分析与评价也是一种实验，只不过在进行这种实验的过程中所用来测量的仪器是人。用人来进行测量和分析，从而得出数据和结论，这和用真正的仪器来测量是有着本质的区别的。因此，在实验当中对人及进行实验的过程必须有它自身的特殊要求。

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关键词：烤烟；感官质量；风格特色；综合评价；湘西
ｄｏｉ：１０．３９６９０．ｉｓｓｎ．１００４－５７０８．２０１３．０５．００５
中图分类号：ＴＳ４２
文献标识码：Ａ
文章编号：１００４ — ５７０８（２０１３）０５ — ００２２ — ０６
ＤＥＮＧＸｉａｏｈｕａ，ＹＡＮＧＬｉｌｉ，ＬＵＺｈｏｎｇｓｈａｎ，ＺＨＯＵＭｉｌｉａｎｇ，ＴＩＡＮＭａｏｃｈｅｎｇ，ＸＩＡＮＧＤｅｍｉｎｇ
１ＨｕｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０１２８，Ｃｈｉｎａ；
２ＸｉａｎｇｘｉＡｕｔｏｎｏｍｏｕｓＰｒｅｆｅｃｔｕｒｅＴｏｂａｃｃｏＭｏｎｏｐｏｌｙＡｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ，Ｊｉｓｈｏｕ，Ｈｕｎａｎ４１６０００，Ｃｈｉｎａ
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中国烟草学报
２０１３年１０月第１９卷第５期

制造技术
湘西烟叶质量风格特色感官评价
邓小华，杨丽丽，陆中山２，周米良２，田峰２，田茂成２，向德明２
１湖南农业大学，长沙市芙蓉区４１０１２８；２湘西自治州烟草专卖局，湖南吉首４１６０００
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｆ，４１ｌｅａｆｓａｍｐｌｅｓｆｒｏｍＸｉａｎｇｘｉａｒｅａｗａｓｃａｒｒｉｅｄｏｕｔｔｏｓｔｕｄｙｓｔｙｌｅａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ．Ｒｅｇｉｏｎａｌ
ｌｆｕｅ — ｃｕｒｅｄｗａｓｎｏｔｉｃｅａｂｌｅｔｏｌｅｓｓｎｏｔｉｃｅａｂｌｅ．Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｈａｙｉｎｃｅｎｓｅ，ｂｕｒｎｔ－ｓｗｅｅｔｎｅｓｓａｒｏｍａａｎｄｂｕｒｎｔａｒｏｍａｗｅｒｅｐｒｉｎｃｉｐａｌｎｏｔｅ．
ＳｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎｏｎｓｔｙｌｅａｎｄｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆｔｏｂａｃｃｏｌｅａｖｅｓｆｒＯｍＸｉａｎｇｘ
ｃｈａｒａｃｔｅｉｒｓｔｉｃｓａｎｄｓｐａｔｉａｌｄｉｓｔｉｒｂｕｔｉｏｎｏｆＳｍｏｋｉｎｇＱｕａｌｉｔｙＩｎｄｅｘｅｓ（ＳＱＩ）ｗｅｒｅａｎａｌｙｚｅｄ．Ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ１）ｔｈｅｂｕｎｔｒ — ｓｗｅｅｔｎｅｓｓｙｐｔｅ
Ｔｈｅｍｏｔｉｏｎｓｔａｔｅｏｆａｒｏｍａｗａｓｏｖｅｒｌｆｏｗｗｉｔｈｈｅａｖｉｎｅｓｓａｎｄｄｅｎｓｉｔｙｏｆｓｍｏｋｅｗａｓｌｅｓｓｓｔｒｏｎｇｗｉｔｈｉｍｐａｃｔｆｒｏｍｍｅｄｉｕｍｔｏｌａｒｇｉｓｈ．２、Ｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆａｒｏｍａｉｎｌｆｕｅ — ｃｕｒｅｄｆｒｏｍＸｉａｎｇｘｉｗａｓｒｆｏｍｇｏｏｄｔｏｉｆｎｅ，ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚｅｄｂｙｍｕｃｈａｒｏｍａ．Ｄｉｆｆｕｓｉｖｅｎｅｓｓｗａｓｇｏｏｄｔｏｉｆｎｅａｎｄ
摘
要：为明确湘西烟叶质量风格特色，对来自湘西烟区的４１个烟叶样品进行了感官评价，并分析了感官质量指数的区域特征
和空间分布特征。结果表明：①湘西烟叶浓香型风格尚显著至稍显著；香韵以干草香、焦甜香与焦香为主；香气状态较沉溢；烟气浓度稍大；劲头中等至稍大。②湘西烟叶香气质整体尚好至稍好；香气量尚足；香气尚透发至稍透发；微有木质气和青杂气；烟气尚细腻，尚柔和，尚圆润至稍圆润；刺激性有至稍有；干燥感多数表现为有，少数稍有；余味以尚净尚舒适为主。⑧湘西不同县际之间感官质量指数差异极显著。古丈县烟叶感官质量指数极显著高于花垣县和凤凰县，泸溪县和保靖县烟叶感官质量指数极显著高于凤凰县。④湘西烟叶感官质量指数的空间分布有从西南部和东北部两个方向分别向中部地区递增的趋势。