甘薯叶开发利用及品质评价方法研究

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探讨台湾乡土蔬菜红甘薯叶中多酚类之生体可利用率及对人体抗.

The bioavailability and effect of dietary polyphenol from Leafy Lpomoea batatas on human antioxidant status

The aim of this study was to evaluate the absorption and bioavailability in human after consuming leafy Lpomoea batatas with different cooking methods and to explore the effect of polyphenol on human antioxidant status after 14 days intake of leafy Lpomoea batatas. Sixteen healthy adults were enrolled in this study. At the first part, subjects were given 200 g boiled or fried leafy Lpomoea batatas. Blood samples were taken before, 1, 2, 4, 8, 12, 24 h after the ingestion. Twenty-four hour urine and 72 h of feces samples were taken to analyze the polyphenol content. At the second part, subjects ingested the low polyphenol diet for 14 days followed by consuming leafy Lpomoea batatas for 14 days. Blood and urine samples were taken before, 0, 7 and 14 days. The results indicated that it had higher bioavailability of polyphenol from leafy Lpomoea batatas using fried method. Also, it showed increase in blood polyphenol level and significant increase in urinary polyphenol concentration, plasma TAS and β-carotene level and decrease MDA+4-HNE and 8-OHdG level, however there was no significant increase LDL lag time after consuming leafy Lpomoea batatas for 2 wk.

红薯叶的活性成分研究进展

2.多糖
多糖又称多聚糖( Polysaccharide) ，是由醛糖或酮糖通过甙键聚合在一起的一类天然大分子化合物广泛存在于植物、动物和微生物中并含有多重生物活性。杨岩涛等通单因素和正交试验优选出红薯叶中粗多糖最佳提取条件，采用600W 微波辅助提取在料液比1:40 提取20min 的条件下，红薯叶中多糖的得率可达9. 51%。研究实验结果显示，红薯叶多糖为吡喃型多糖，并由木糖、甘露糖、葡萄糖等单糖所组成.
2.红薯叶保健饮料 2.1 工艺流程原料选择-清洗-切碎-煮汁-调配-灌装-杀菌-包装-成品 2.2加工要点 2.2.1原料选择、清洗：同红薯叶软罐头 2.2.2切碎、煮汁：先将净叶切碎投入夹层锅中，加入浸没，煮沸 10min，煮1小时左右，；滤出汁液。 2.2.3 调配 2.2.4灌装：采用易控罐，料液温度85左右，搅拌均匀，及时灌装。 2.2.5 杀菌、包装
3.红薯叶浓缩蛋白
3.1 工艺流程原料选择-清洗-切碎-打浆-沉淀-脱水-烘干-粉碎-成品 3.2加工要点 3.2.1原料选择选择品质优良、成熟适度的鲜嫩红薯叶，剔除老叶、黄叶、虫蛀叶等。 3.2.2清洗、打浆用清水洗去红薯叶表面的泥土、尘砂等污物，沥干水分，然后将其切碎放入果汁机中，以揉压的方式压榨挤出液汁。 3.2.3凝聚沉淀及脱水将汁液加碱调节PH值在8.5左右，同时用蒸汽加热至85-95，以使蛋白质充分凝聚沉淀，然后用离心机进行脱水得浓缩叶蛋白。 3.2.4 烘干、粉碎粉碎后过80目筛，即可作为糕点等食品的添加剂
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三、红薯叶的产品开发
目前红薯叶的产品开发已有不少研究报道，已被开发出多种产品，下面对其产品发展现状做一下阐述，为以后开发红薯叶新产品提供理论依据。 1.红薯叶软罐头 1.1工艺流程原料-清洗-护色-腌制-脱盐-压榨-脱水-拌料-调味-装袋-封口-杀菌-冷却-检验。 1.2加工要点 1.2.1 原料选择：选择翠能碧绿、无污染、无腐烂、无病虫的红薯叶，去黄叶、杂草和泥土。 1.2.2 清洗、护色，用流动清水将红薯叶充分洗净、沥干。 1.2.3腌制;用原料量15%-18%的食盐，0.1%氯化钙和0.1%抗坏血

七种甘薯茎和叶营养品质分析

ｍｇ／ｇ、花青苷０．３１５ｍｇ／ｇ，为测试样最低值，叶中绿原酸含量最高为０．８２３ｍｇ／ｇ，粗脂肪含量最低为１．１８；
紫薯（圆叶）叶的蛋白质、Ｖｃ含量最高，分别为６．９０５ｍｇ／ｇ、２３．７ｍｇ／１００ｇ鲜重；紫薯（鸡脚叶）叶花青苷、乜一
列为“ 航天食品－［５－８３。医学界已将甘薯茎叶列入
抗癌蔬菜之列，营养学家誉其为 “ 长寿食品” ；亚洲蔬菜研究中心将甘薯茎叶列为营养价值较高的夏季蔬菜之列，并誉其为“ 蔬菜皇后” Ｉ６］。
１材料与方法
产品比较少，在食品加工领域还处于初始阶段，对甘薯茎叶的分析研究及保健食品开发才刚刚
起步［ｕ］。实验选择７个不同品种（系）甘薯茎和叶为研
磷、铁等无机盐和多种维生素含量比其它叶菜类都高［ａ－ｚ］。现代医药学研究表明Ｉ３］，甘薯茎叶具
１．１材料与试剂
然而，甘薯茎叶作为一种营养丰富的甘薯副产物，一直以来主要是将其风干用来作牲畜饲料
或废弃物。目前我国甘薯茎叶加工产业比较单
１．１．１材料不同品种（品系）甘薯茎和叶及其外观特征见表１。

甘薯优良品种评价利用及配套栽培技术综合应用

甘薯优良品种评价利用及配套栽培技术综合应用发布时间：2023-01-04T05:16:23.645Z 来源：《科技新时代》2022年第17期作者：冼森坚[导读] 甘薯作为我国重要的粮食作物，对推动我国农业经济的发展具有重要意义。

冼森坚广宁县宾亨镇农林水综合服务站广东肇庆 526345摘要：甘薯作为我国重要的粮食作物，对推动我国农业经济的发展具有重要意义。

本文从优良品种的遗传改良、栽培技术、市场开发和环境保护等方面对我国甘薯优良品种评价利用及地区发展策略进行了分析。

甘薯优良品种的选择包括遗传改良、栽培技术、市场开发和环境保护等方面的内容。

随着我国社会经济的发展，我国甘薯产业对优质农产品的需求不断增加，近年来随着“互联网+”模式的发展，线上线下消费模式的快速发展，市场对优质甘薯产品的需求不断提高，尤其是电子商务模式对甘薯市场和销售模式的影响更加显著。

因此，优质甘薯品种已成为全国农业生产中应用最广泛的种质资源之一，为我国甘薯产业转型升级与可持续发展提供有力支撑。

关键词：评价利用；甘薯；栽培技术；优良品种；发展策略一、甘薯国内外发展动态甘薯不仅含有大量的淀粉、胡萝卜素、各种氨基酸，还含有钙、磷、粘液蛋白、脱氢表雄酮、雌激素、硒等。

甘薯是一种营养丰富的健康食品。

近年来，国内外对甘薯新品种的选育和种植技术的研究受到普遍重视。

引进高产、优质、抗逆性优良的甘薯新品种，使甘薯高产、优质、抗逆性获得了理论基础。

结果表明：甘薯的产量、干率与淀粉含量之间存在着极强的相关性，其中，遗传类型对其品质起着决定性的作用[1]。

甘薯脱毒技术是近年来我国农业生产中广泛应用的一项重要技术。

甘薯种植多年后易积累病毒而导致种性退化、产量下降、质量下降，所以要大力发展脱毒甘薯，发展高产量技术。

结果表明，通过脱毒剂处理后，其增产量可达20%以上[2]。

二、甘薯产区存在的问题与改进方法将广东肇庆作为甘薯产区，其存在的问题有：①缺乏科学基础，对优质品种的鉴定机理、培育技术缺乏系统性的研究；②盲目的引进，造成了甘薯品种的杂乱无章，没有优质的品种；③长年累月的老苗新种，造成了大量的病苗，质量不佳；④缺乏优质高效的配套种植技术。

不同品种甘薯茎叶中功能性成分分析与评价

不同品种甘薯茎叶中功能性成分分析与评价本文采用高效液相色谱法，首次对不同品种甘薯叶提取物进行了指纹图谱构建，为甘薯品种的分类和鉴别提供了一种方法和手段。

同时通过福林酚比色法和亚硝酸钠-硝酸铝法测定了39个不同品种甘薯茎叶中总黄酮和总多酚的含量，并通过HPLC色谱法测定了茎和叶中绿原酸、咖啡酸和阿魏酸的含量，为甘薯茎叶资源的开发和利用，提供了定量检测和分析的方法。

试验结果表明，甘薯叶中的总黄酮和总多酚的含量都明显高于茎，不同品种间茎叶中总多酚和总黄酮的含量差异较为显著，总多酚和总黄酮的含量具有一定的正相关性。

所测样品中，总多酚和总黄酮含量较高的几个品种分别为渝263、徐薯18、浙132和苏茹303。

通过RP-HPLC法，Sunfire C18ODS色谱柱、乙腈-0.5%乙酸水溶液为流动相，在30℃柱温及325nm检测波长的条件下，建立茎叶中绿原酸、咖啡酸和阿魏酸的含量测定方法，考察不同品种间有效成分的含量差异。

结果表明本法采用梯度洗脱可在30min内完成成分的色谱分析，且各成分色谱峰间具有较好的分离度，理论塔板数为3000；绿原酸、咖啡酸和阿魏酸在一定的浓度范围内呈线性关系，所建立的方法简便、灵敏、快速、准确，重复性好，可用于甘薯茎叶及其制剂的质量控制与评价。

甘薯叶的指纹图谱研究较少，本文选取了13个总多酚和绿原酸含量较高的甘薯品种，以绿原酸为参照物，建立甘薯叶的高效液相指纹图谱，为甘薯叶的鉴别及品质控制提供依据。

本方法确定了12个共有色谱峰为指纹峰，通过相似度分析和评价，发现各样品谱图间相似度较高。

甘薯资源的开发利用

甘薯资源的开发利用甘薯，又名红薯、白薯、山芋、地瓜等，为旋花科一年生草本植物，是我国人民喜爱的粮、菜兼用的大众食品，具有极高的营养和药用价值，可食用、作饲料或工业原料。

甘薯在世界几种主要粮食作物产量中排第7位，在我国其产量仅次于水稻、小麦和玉米，居第4位。

我国甘薯种植面积达1000万公顷以上，年产鲜薯约1.5亿t，占世界总产量的80%以上。

随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，甘薯丰富的营养价值和良好的保健作用已越来越受到人们的重视，甘薯的开发利用亦引起国内外的普遍重视。

我国甘薯资源丰富，发展潜力较大，进行深加工与综合利用可多倍增值，前景广阔。

1 甘薯的营养价值现代科学研究证实，甘薯中含有多种人体需要的营养物质。

每5009红薯约可产热2648kJ(635keal)，含蛋白质11.59、糖14.5g、脂肪lg、磷100mg、钙90mg、铁2mg、胡萝卜素0.5mg，还含有维生素B．、维生素B：、维生素C以及尼克酸、亚油酸等。

其中维生素B．、维生素B：的含量分别比大米高6倍和3倍。

甘薯中尤其以胡萝卜素（红色薯肉）和维生素C的含量丰富，这是其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素。

甘薯中蛋白质氨基酸的组成与大米相似，其中必须氨基酸的含量高，特别是大米、面粉中较稀缺的赖氨酸的含量丰富，大米、面粉和甘薯的赖氨酸含量分别为3.2%、1.9%和6.17%。

赖氨酸能促进人体新陈代谢与生长发育，把大米或面粉与甘薯混食，可起到互补作用。

近些年来，甘薯叶及甘薯嫩芽已成为人们餐桌上的高档蔬菜。

甘薯叶及其嫩芽是富含营养成分的食物，其中蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁及无机物的含量比其他叶菜类蔬菜都高。

甘薯叶及其嫩芽所含维生素中，以胡萝卜素含量为最高，这是多种蔬菜不可比拟的，另外，其维生素B2、维生素PP、维生素C的含量也名列各蔬菜前茅。

甘薯叶营养价值高，据亚洲蔬菜研究中心的分析测试，甘薯的嫩叶（包括叶柄）含有丰富的蛋白质和维生素A、维生素B：、维生素C以及铁、钙等。

叶用甘薯品质评价规范-2024标准

叶用甘薯品质评价规范1范围本文件规定了叶用甘薯品质评价的术语和定义、评价指标、评价方法和营养成分的基本要求。

本文件适用于叶用甘薯品质的评价。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB10220感官分析方法总论GB5009.5—2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.88—2014食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.86食品中维生素C的测定GB5009.83食品中胡萝卜素的测定GB5009.91食品中钾、钠的测定GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法NY/T896绿色食品产品抽样准则NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

叶用甘薯leaf-vegetable sweet potato叶用甘薯是旋花科（Convolvulaceae）植物甘薯中的一种蔬菜专用型甘薯品种，即甘薯生长过程中茎上的叶子，是经人工选育出供食用的甘薯苗嫩叶、叶柄、茎尖等部分的一年生草本植物。

4抽样要求抽样必须符合NY/T896的要求。

5产品要求叶用甘薯品质评价评分包括感官品质评价和营养成分评价，感官指标主要包括叶子颜色、叶面缺陷、茎等指标，营养成分指标主要包括总糖、维生素C、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素及钾含量等指标。

评价方法对样品进行感官品质和营养品质进行鉴定，将鉴定结果对照相应评价指标进行感官和营养单项评价，结合两部分的评价并对产品特征品质提出明确具体意见，获得综合评价意见。

感官基本要求叶用甘薯应符合下列基本条件：——新鲜完整；——基本无缺陷无腐烂；——无异味；——基本无病虫害、冻害；1——无烂叶；——无异常的外部水分，但冷藏取出后的表面冷凝水除外；——在满足基本要求后进行品质评价。

106_份特色甘薯品种资源品质性状评价与分析

ｔｅｉｎꎬ β￣ｃａｒｏｔｅｎｅａｎｄａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓｗｅｒｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ. Ｔｈｅ
收稿日期:２０２１￣０１￣１０
基金项目: 国家重点研发计划项目 ( ２０１８ＹＦＤ１０００７０５、２０１８ＹＦＤ￣
１０００７００)ꎻ现代农业产业技术体系专项( ＣＡＲＳ￣１０￣Ｂ１)ꎻ农
甘薯[Ｉｐｏｍｏｅａｂａｔａｔａｓ ( Ｌ.) Ｌａｍ] 属旋花科番薯
薯试管苗库ꎮ 试验材料按照常规栽培管理措施进行
甘薯的营养品质通常是指甘薯块根的营养物质ꎬ包括
１.２甘薯干基淀粉、还原糖、可溶性糖和粗蛋白含
糖类、花青素、类胡萝卜素和蛋白质等的种类和含
量的测定
属ꎬ起源于中南美洲ꎬ目前广泛种植于世界各地
ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｅｓｗａｓ３１８ μｇ / ｇꎬ ａｎｄｔｈｅｔｏｔａｌａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎ
ｃｏｎｔｅｎｔｏｆｐｕｒｐｌｅ￣ｆｌｅｓｈｅｄｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｅｓｒａｎｇｅｄｆｒｏｍ１５０
江苏农业学报２０２１年第３７卷第４期
８４０
ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇａｎｄｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｔｈｅｓｅｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏｖａｒｉｅｔｉｅｓａｎｄｔｈｅｓｕｂｓｅｑｕｅｎｔｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔｏｆｈｉｇｈ￣ｑｕａｌｉｔｙｖａｒｉｅｔｉｅｓ.
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: ｓｗｅｅｔｐｏｔａｔｏꎻ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｑｕａｌｉｔｙꎻ ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓꎻ ｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎꎻ β￣ｃａｒｏｔｅｎｅꎻ ａｎｔｈｏｃｙａｎｉｎｓ
良的基础ꎬ科学有效地评价和分析甘薯的品质性状是
品种改良的关键[１３] ꎮ 因此ꎬ本研究选择了来源于国

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甘薯叶开发利用及品质评价方法研究作者：句荣辉段丽丽王辉李晓红林少华贾红亮来源：《现代农业科技》2018年第22期摘要本文介绍了甘薯叶多种营养成分的含量，分析了甘薯叶中的主要活性成分及其功效，综述了甘薯叶开发利用的现状，介绍了多种产品品质评价指标筛选及综合评价的方法，以期为甘薯叶新产品研发及品质评价体系的建立提供参考。

关键词甘薯叶；开发；利用；品质评价中图分类号 TS215 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）22-0249-03Abstract In this paper，the contents of various nutrients in sweet potato leaves were introduced.The main active components and their functions were analyzed.Besides，the present situation of the development and utilization of sweet potato leaves was summarized.And a variety methods of product quality evaluation indicators screening and comprehensive evaluation were introduced，in order to provide references for the establishment of new product development and quality evaluation system for sweet potato leaves.Key words sweet potato leaf；development；utilization；quality evaluation甘薯，属旋花科一年生植物，品种较多，根据形状，有纺锤形、圆筒形、椭圆形和球形；根据皮的颜色，有白、淡黄、红、黄、紫红；根据肉的颜色，有黄、杏黄和紫红等。

在我国，甘薯是仅次于水稻、小麦和玉米的第四大粮食作物，种植面积和产量均居世界首位。

甘薯叶是甘薯生长过程中茎上的叶子，有降血糖、降血脂、降血压、提高免疫力等保健功能，经常食用更有预防便秘、保护视力、延缓衰老、防癌抗癌等功效。

美国已将甘薯叶列为极具开发前景的保健长寿菜之一，德国、香港称之为“蔬菜皇后”，日本和台湾尊它为“长寿食品”[1]。

目前，我国也加大了对甘薯叶的研究，主要集中在甘薯叶营养成分的测定、功能成分的提取与分析、功能产品开发等方面。

1 甘薯叶营养及功能成分的研究1.1 甘薯叶营养成分甘薯叶中含有多种人体必需的营养成分和微量元素，与芹菜、菠菜、黄瓜、番茄、白菜、韭菜、油菜、南瓜、冬瓜、茄子、胡萝卜、莴苣、甘蓝等13种蔬菜相比较，甘薯叶中的蛋白质、脂肪、纤维素、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、VC、V、V等含量均居首位[2]。

甘薯叶中水分、灰分含量分别为83%～90%和1.2%～1.7%，能量含量为35～176 kJ/100g，蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、无机盐含量分别为2.8%～4.8%、4.1%～8.0%、1.1%～1.9%、0.3%～0.8%和1.2%，钙、磷、镁、钠、钾、铁、锌、V、V、叶酸（烟酸）、VC含量分别为18.00～229.34、30～94、43.02～110.30、9.00～21.31、145.97～780.19、0.96～5.90、0.40～2.24、0.07～0.17、0.24～0.37、1.1～4.3及11～58 mg/100 g，还原糖含量为0.504～0.590 g/100 g[3-4]。

甘薯叶中除了含有较高的蛋白质外，人体必需氨基酸的含量也很丰富。

陈定福等对渝苏1号、徐薯8号、农大红3个品种叶的粗蛋白含量及氨基酸组成进行了分析，Hinroshi Ishida等对当地的Koganesergan、Beniazuma 2个品种叶的粗蛋白含量及氨基酸组成进行了分析，结果表明，渝苏1号、徐薯8号、农大红粗蛋白含量分别为2.053 3、1.912 3、2.230 0 g/100 g，Koganesergan、Beniazuma粗蛋白含量分别为3.83、3.70 g/100 g，其中甘薯叶氨基酸的组成及含量详见表1[5]。

可以看出，不同品种甘薯叶片中蛋白质及氨基酸的含量不同，Kog-anesergan、Beniazuma 2个品种的蛋白质及氨基酸的含量都比渝苏1号、徐薯8号、农大红3个品种高，不同品种之间氨基酸的组成也有所差异，渝苏1号、徐薯8号、农大红含有17种氨基酸，Koganesergan、Beniazuma含有18种氨基酸，不含天冬氨酸，其中，天门氨酸、半胱氨酸是其所特有的。

1.2 甘薯叶功能成分及作用甘薯叶中除了含有丰富的营养成分外，还含有大量的生物活性物质，其抗菌、抗癌、抗氧化功能位居蔬菜之首，具有提高人体免疫力、延缓衰老等功效[6-10]。

甘薯叶功能成分及其作用详见表2。

1.3 甘薯叶功能成分提取方法及功效甘薯叶功能成分的研究主要集中在总黄酮、多酚、绿原酸、可溶性蛋白等物质的提取及其功效等方面。

总黄酮的提取方法有超声波提取、微波辅助提取、超声波微波协同提取、超临界流体萃取及动态超高压微射流技术等。

黄酮功能的研究包括黄酮降糖的机理、对糖尿病人DNA损伤的修复以及肝损伤的保护等[11-16]。

朱亚珠[17]通过半制备高效液相色谱分离纯化得到了6种咖啡酰奎尼酸类物质，并采用核磁共振和电喷雾飞行时间质谱对各种物质进行分析，确定了甘薯叶中的多酚主要是咖啡酰奎尼酸及其衍生物。

Lisha Xi等[18]通过 a-8大孔树脂对甘薯叶中多酚进行了制备和纯化，并测定了其抗氧化活性，证明了甘薯叶中的多酚具有较强的抗氧化活性。

绿原酸的提取方法为传统的水煎法、乙醇回流法、超声波法，李文芳等[19]对这3种工艺进行了比较，并采用紫外可见分光光度计对绿原酸的含量进行测定分析，确定了乙醇回流法为最佳的提取工艺，最佳提取条件为60%乙醇，料液比为1∶20，回流提取1.5 h。

王世宽等[20]对甘薯叶中的绿原酸进行了提取，并通过试验证明了绿原酸对植物乳杆菌、葡萄球菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。

王世宽等[21]通过乳酸发酵法对甘薯叶中的蛋白进行了提取研究。

2 开发利用现状甘薯叶成本低廉，但营养丰富，而且抗病性强，农药使用量少，又含有大量的天然活性成分。

因此，开发甘薯叶保健产品具有广阔的市场前景。

不同产品及其加工工艺具体见表3[22-31]。

3 品质评价方法研究目前，产品品质评价方法多采用主成分分析、相关性分析和聚类分析法，主要是采用降维思想，将多变量转化为少数几个综合变量，以此将复杂的数据简化。

通过这3种方法可以筛选出影响产品品质的关键因子，对类似品质的品种进行分类，确定关键因子的权重，建立数学模型，从而达到品质评价的目的。

傅隆生等[32]采用主成分分析法和聚类分析法对陕西省眉县的157 个海沃德猕猴桃果实的单果质量、长轴、短轴、厚度、体积、果皮颜色、糖度、酸度和硬度9个分级指标进行了描述统计和相关分析，建立综合品质评价的数学模型，最后利用判别分析法对样品重新进行聚类分析，结果表明，判别分析和聚类分析的抑制率达到98.72%。

王伟等[33]筛选出了草酸、葡萄糖和果糖组分等重要参考指标，建立了杨梅营养品质评价体系。

此外，这3种方法还应用于鲜食橄榄品质评价模型的建立、红富士苹果品质评价、枸杞子营养成分分析及评价、番茄内在品质评价指标的筛选、新疆地区无核葡萄及鲜食枣品质因子分析与综合评价等方面[34-39]。

除此之外，模糊综合评价法、灰色关联度分析法和人工神经网络在产品品质评价方面也有较多应用。

模糊综合评价法通过设立评估对象（品种集），确定评估性状并计算其权重，再确定各个性状评语等级类别界限值与评语集合，最终确定隶属函数，求出模糊关系矩阵及综合评估矩阵后可得到各个品种的模糊综合评价结果，具有简单、方便的特点[40]。

如侯晓静等[41]运用模糊综合评价方法对新疆加工番茄及品种的优劣程度进行综合的、全面的、定量的分析评价。

灰色关联度分析法是先引入1个“理想品种”作为标准尺度，将供试品种与参考品种比较并计算对应指标的关联系数，后依据性状指标的重要程度赋予相应的权重值来计算加权关联度，并对供试品种的优劣进行排序。

杨璐等[42]运用灰色关联度方法对13个桑葚品种果实的化学指标进行分析，综合主成分分析法和聚类分析法最终确定可溶性固形物、总黄酮、总酸、总多糖、VC、总多酚含量6项为桑葚品质评价指标，建立综合评价体系。

人工神经网络是通过学习并模拟专家的定量、定性评价工作，进行数据聚类，实现对产品品质的综合评价，该方法可快速处理多指标的聚类和辨识。

于平福等[43]将人工神经网络和模糊数学相结合，将筛选出的口感、颗粒形状、色泽、香味和成品率5个性状指标对龙眼加工品质进行评价，构建了模糊人工神经网络综合评价和分级模型。

4 前景与展望通过对大量文献的查阅与分析，发现甘薯叶的研究内容主要集中在营养成分及功能成分分析、功能成分的提取、各种产品加工工艺的开发等方面。

未来还需从以下几个方面进行深入研究：一是紫薯属于甘薯家族，紫薯叶中除了含有甘薯叶的营养和功能成分外，还含有花青素、硒等其他功能成分，具有抗氧化、消炎抑菌、降血脂、降血压、保护肝脏、保护视力等多种功效。

因此，在紫薯叶功能成分研究和提取、利用紫薯叶开发保健产品等方面需进一步加强研究。

二是目前利用甘薯叶开发的产品种类丰富，但是其产品的品质评价体系尚属空白。

因此，应利用主成分分析法、聚类分析法、模糊综合评价法、灰色关联度分析法等多种统计分析方法筛选甘薯叶产品品质的关键因子，建立综合品质评价体系和模型。

三是尽管人们对甘薯叶的加工利用研究较多，但缺乏规模化生产，如何实现甘薯叶制品的工业化生产，提高其经济效益、社会效益、生态效益也是目前的研究热点。

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