菜肴设计毕业
西餐毕业设计教案模板范文
一、教学目标1. 了解西餐的历史、文化背景及特点。
2. 掌握西餐的基本礼仪、餐具使用方法及菜式搭配。
3. 学会制作西餐菜品，提高动手操作能力。
4. 培养学生团队协作精神，提升综合素质。
二、教学内容1. 西餐概述2. 西餐礼仪与餐具使用3. 西餐菜品制作4. 西餐宴席设计与布置5. 毕业设计答辩三、教学过程（一）导入1. 讲解西餐文化的历史背景及特点，激发学生学习兴趣。
2. 引导学生思考：为何西餐在世界上如此流行？（二）西餐概述1. 讲解西餐的起源、发展历程及各国特色。
2. 举例说明西餐在各个历史时期的重要地位。
（三）西餐礼仪与餐具使用1. 讲解西餐礼仪的基本原则，如座次、餐具摆放、进餐姿势等。
2. 介绍西餐餐具的种类及使用方法，如刀、叉、汤匙、酒杯等。
（四）西餐菜品制作1. 介绍西餐常见菜品及制作方法，如沙拉、汤、主菜、甜点等。
2. 分组进行实践操作，指导学生掌握菜品制作技巧。
（五）西餐宴席设计与布置1. 讲解西餐宴席的设计原则，如氛围营造、菜品搭配等。
2. 分组进行西餐宴席设计与布置，培养学生的审美观和创造力。
（六）毕业设计答辩1. 学生根据所学知识，进行西餐菜品设计、宴席布置等毕业设计。
2. 组织答辩，邀请评委对学生的设计进行评价和指导。
四、教学评价1. 学生对西餐文化、礼仪、菜品制作等方面的掌握程度。
2. 学生在实践操作中的动手能力及团队协作精神。
3. 学生毕业设计的创新性、实用性及答辩表现。
五、教学资源1. 课件：《西餐文化》、《西餐礼仪》、《西餐菜品制作》等。
2. 教具：刀、叉、汤匙、酒杯、沙拉碗、烤盘等。
3. 实践场所：西餐厅、模拟餐厅等。
六、教学进度安排第一周：西餐概述、西餐礼仪与餐具使用第二周：西餐菜品制作第三周：西餐宴席设计与布置第四周：毕业设计、答辩注：以上教案仅供参考，具体教学安排可根据实际情况进行调整。
最新毕业宴 宴会菜单资料
菜单设计
菜单封面内容：举办单位：10级旅游管理1班
菜单性质：中餐
菜单装帧设计：菜单设计成类似纪念册，可携带留念
菜单封面图案：以河南财经政法大学的校门为背景，上面写：这一年，我们从这毕业了。
菜单总体色调：安静淡雅
菜单尺寸规格：三页菜单18厘米*35厘米
菜单封面材质：优质皮革（易擦洗易消毒）
菜单内容：
冷盘：皮蛋日本豆腐、凉拌苦瓜、色拉蔬菜卷、
香辣三文鱼皮、酱牛肉、韩式生拌小赤贝
热菜：丹凤朝阳(太阳象征光明)、如鱼得水百事顺——荆州鱼糕、节节高升——糖醋猪小排、金沙凤尾虾
寒窗苦读十年书——豆豉肉片炒苦瓜、金沙凤尾虾
土豆丸子、油泼鲜笋、清炒四季豆、
松仁玉米、瑞雪丰年
汤类：番茄鲜菌排骨汤
黄瓜竹荪汤
点心：紫薯松糕
草莓小点心
果盘：五彩缤纷
酒水：白酒、香槟、啤酒、鲜窄果汁、茶
主要菜谱：
冷盘：
皮蛋日本豆腐
凉拌苦瓜
色拉蔬菜卷
香辣三文鱼皮
酱牛肉
韩式生拌小赤贝
热菜：
丹凤朝阳：太阳具光明之意，希望每个人朝着光明，都有一个美好的未来。
如鱼得水百事顺——荆州鱼糕希望毕业后每个人都能万事顺利
寒窗苦读十年书——豆豉肉片炒苦瓜十几年的求学生涯终于结束了，每个人都不应该忘记求学的艰辛
节节高升——糖醋猪小排
金沙凤尾虾
瑞雪丰年
油泼鲜笋
清炒四季豆
松仁玉米
土豆丸子
汤类：
番茄鲜菌排骨汤
黄瓜竹荪汤
点心：紫薯松糕
草莓小点心
果盘：五彩缤纷。
毕业宴会菜单设计
毕业宴会菜单设计在这个特殊的时刻，为了庆祝毕业生的辛勤付出和取得的成绩，我们准备了一份精心设计的毕业宴会菜单。
以下是我们为您准备的700个字的菜单设计：开场菜：1. 水晶虾饺：精选新鲜的大虾，包裹在透明的水晶皮内，口感鲜嫩多汁，给人一种高贵的感觉，象征着毕业生的光彩。
2. 鲜蘑菇海参汤：选用新鲜鲜嫩的海参和鲜蘑菇为主要材料，搭配上清香的菌菇汤底，味道鲜美，象征着毕业生在求学中经历的成长。
主菜：3. 黄金翅中虾：以大虾为主料，裹上特制的黄金翅，外脆内嫩，鲜香美味，象征着毕业生的辉煌成就。
4. 麻辣牛肉：选用嫩滑的牛肉切片搭配上麻辣的调料，口感麻辣鲜香，象征着毕业生在面对挑战时的勇敢和坚定。
5. 清蒸石斑鱼：选用新鲜的石斑鱼，温和地蒸煮，保留了鱼肉的细嫩和鲜美。
象征着毕业生在求学过程中保持纯真和清澈的心灵。
6. 葱油鸡丁：鸡胸肉切成块状，裹上葱油，炒熟后香气扑鼻，味道鲜美。
象征着毕业生在团队合作中的努力和奉献精神。
素食：7. 香辣豆腐：选用嫩滑的豆腐切块，搭配上香辣的酱料，味道鲜美，给人一种舌尖上的享受。
象征着毕业生在学术进阶中的思维的敏捷和多样性。
8. 金针菇炒素鸡：选用嫩滑的素鸡和金针菇搭配搅拌炒制出的菜肴，口感鲜嫩，味道香醇。
象征着毕业生在求学中的自我修养和理想追求。
米粉、面类：9. 担担面：选用精选的面条和辣椒酱，搭配上花生碎和葱花，味道麻辣鲜香，给人一种火辣的感觉。
象征着毕业生在学业上的辛勤和努力。
10. 鸡丝炒米粉：选用嫩滑的鸡丝，搭配鲜嫩的米粉，加入适量的调料搅拌炒制，味道鲜美，皮滑如丝。
象征着毕业生在学业中保持积极和乐观的心态。
甜点：11. 奶油蛋糕：绵密细腻的蛋糕糊搭配上香浓奶油，味道香甜，给人一种甜蜜的感觉，象征着毕业生达成的甜蜜胜利。
12. 混合水果拼盘：将新鲜的水果切块后摆放在一起，搭配上果酱或者蜜糖，清新甜美。
象征着毕业生在受教育中对知识的渴望和成果的收获。
这个毕业宴会菜单的设计旨在通过精心挑选的菜品，表达对毕业生努力奋斗和取得的成果的祝贺和赞扬。
烹饪工艺与营养专业毕业设计。
江苏联合职业技术学院无锡旅游商贸分院烹饪工艺与营养专业毕业设计手册学校无锡旅游商贸高等职业技术学校专业烹饪工艺与营养班级学生指导教师陈锦容1、毕业设计（主题宴会菜肴设计）任务书专业烹饪与营养工艺班级学生姓名一、宴席主题：毕业宴二、宴席菜单和说明：结合我们同学间的同窗情谊，以及各位老师对我们的淳淳教导。
利用我国自古有之的尊师爱友的传统美德，深挖同窗友情的餐饮市场，研发一份纪念同学们一同寒窗苦读的毕业宴席菜单，菜单中要注意口味，原料及营养的合理搭配。
三、自选菜肴制作：红烧滑水，南瓜西米露。
四、毕业设计进度安排：2010年12月30日下达任务书，2011年1月13日完成毕业设计初稿并上交老师初审，2011年2月25日完成二次修改并上交，2011年3月30日完成毕业设计定稿。
五、毕业设计工作期限：任务书发给日期：2010年12月30日毕业设计完成日期：2011年3月30日学生指导教师系主任注：1、指导教师填写，任务下达人为指导教师，指导教师和接受任务的学生均应签字。
2、毕业设计评分参考标准为便于评定成绩，毕业设计成绩均按百分制核算、四级分制记载。
百分制与四级分制的对应关系为：85～100分为优秀，70～84分为良好，60～69分为及格，59分以下为不及格。
每份毕业设计的成绩，按指导教师建议成绩(40%)+设计评阅人(占60%)综合评定。
一、优秀按期圆满完成毕业设计规定的任务；能熟练地综合运用所学理论和专业知识；宴席菜肴设计主题鲜明、原料选用绿色环保，具有时令性、针对性、地方性，创新性；所含营养成分全面，均衡；菜肴总成本在规定的范围内，冷热点等各部分分配合理；菜肴的色泽，口味，质地，造型的特点能紧扣主题；上菜顺序恰当、菜肴数量充足、合理；冷菜、热菜、点心主食水果等数量比例协调；宴席菜肴图片清晰，齐全，说明文笔优美流畅，观点正确，菜名高雅，贴切。
二、良好按期完成毕业设计规定的任务；能比较熟练地运用所学理论和专业知识；宴席菜肴设计主题鲜明、原料选用绿色环保，具有一定时令性、针对性、地方性，创新性；所含营养成分全面；菜肴成本在规定的范围内，，冷热点等各部分分配合理；菜肴的色泽，口味，质地，造型的特点能基本体现主题；上菜顺序恰当、菜肴数量充足合理，冷菜、热菜、点心主食水果等数量比例协调；宴席菜肴图片齐全清晰，说明文笔流畅，观点正确，菜名贴切。
厨艺学院毕业设计方案
厨艺学院毕业设计方案厨艺学院毕业设计方案一、毕业设计目的与意义厨艺学院的毕业设计旨在让学生将所学理论知识与实际操作相结合，培养学生的创新能力和实践能力。
设计项目的目标是让学生通过实际操作锻炼自己的厨艺技能，提高对原材料的运用和创新能力，丰富学生的实践经验，为其今后的职业发展打下良好的基础。
二、毕业设计内容与步骤1. 设计主题：烹饪技巧的创新与实践2. 设计步骤：（1）选择菜品：学生可以根据自己的兴趣和特长，选择一道菜品作为设计的对象。
（2）研究菜品：学生需要深入了解所选择的菜品的原料、制作方法、风味特点等。
（3）研究创新点：学生需要在所选择的菜品基础上，提出自己的创新点，并进行相关的研究。
（4）实践操作：学生按照设计方案的要求，进行实际的操作，制作出自己的创新菜品。
（5）评估与改进：学生需要对自己制作的菜品进行评估，并根据评估结果进行改进。
三、毕业设计评估方法与标准1. 评估方法：设计评估将以实践成果和书面报告相结合的方式进行。
2. 评估标准：（1）实践成果：菜品制作的质量和口感、创新点是否突出、实际操作能力等。
（2）书面报告：设计方案的完整性和可行性、分析和解释能力、论据的支持与合理性等。
四、毕业设计计划与时间安排1. 设计计划：（1）研究阶段：1个月，包括选择菜品、研究菜品、研究创新点等。
（2）实践阶段：2个月，包括实践操作、评估与改进等。
（3）报告撰写：1个月，包括整理实践成果、撰写毕业设计报告等。
2. 时间安排：（1）第1-4周：研究阶段。
（2）第5-12周：实践阶段。
（3）第13-16周：报告撰写阶段。
五、预期成果与展示方式1. 预期成果：学生将通过毕业设计制作出自己的创新菜品，并撰写完整的毕业设计报告。
2. 展示方式：学生需要在设计结束后，组织相关展示活动，让师生和专业人士对其设计成果进行评估和审查，并向他人展示自己的实践成果和报告。
六、实施条件与资源1. 实施条件：设计项目需要具备相应的厨房和厨具设施，并配备辅导教师指导学生进行实践操作。
烹饪毕业设计教案范文模板
1. 让学生掌握烹饪工艺的基本原理和操作技巧。
2. 培养学生独立完成烹饪作品的能力。
3. 提高学生的审美意识和创新能力。
4. 增强学生的团队合作精神和沟通能力。
二、教学内容1. 烹饪工艺原理2. 烹饪原料学3. 烹饪技术实操4. 创意菜品设计5. 团队合作与沟通技巧三、教学进度安排1. 第一周：烹饪工艺原理及烹饪原料学2. 第二周：烹饪技术实操（基本功训练）3. 第三周：创意菜品设计4. 第四周：团队协作与沟通技巧5. 第五周：烹饪作品展示与答辩四、教学方法1. 讲授法：系统讲解烹饪工艺原理、烹饪原料学等理论知识。
2. 演示法：教师现场演示烹饪操作技巧，让学生直观学习。
3. 实践法：学生分组进行烹饪技术实操，培养动手能力。
4. 讨论法：学生围绕创意菜品设计展开讨论，激发创新思维。
5. 答辩法：学生展示烹饪作品，进行答辩，提高表达能力和应变能力。
（一）第一周：烹饪工艺原理及烹饪原料学1. 讲解烹饪工艺的基本原理，如火候、调味、烹饪方法等。
2. 介绍烹饪原料的分类、特点及营养价值。
3. 学生分组讨论，总结烹饪原料的应用技巧。
（二）第二周：烹饪技术实操（基本功训练）1. 教师演示烹饪基本功，如刀工、刀法、炒菜技巧等。
2. 学生分组进行实操训练，教师巡回指导。
3. 学生互评，总结优点与不足。
（三）第三周：创意菜品设计1. 学生根据所学知识，分组进行创意菜品设计。
2. 教师点评，指导学生完善设计方案。
3. 学生分组制作创意菜品，教师现场指导。
（四）第四周：团队协作与沟通技巧1. 学生分组进行烹饪作品展示，讲解设计理念。
2. 教师点评，指导学生提高表达能力和应变能力。
3. 学生讨论，总结团队协作与沟通技巧。
（五）第五周：烹饪作品展示与答辩1. 学生分组进行烹饪作品展示，讲解设计理念。
2. 教师提问，学生回答，进行答辩。
3. 教师总结，点评学生的烹饪作品和答辩表现。
六、教学评价1. 学生烹饪作品的质量。
2. 学生对烹饪工艺原理和操作技巧的掌握程度。
烹饪毕业设计教案范文模板
一、课程名称：烹饪工艺与营养毕业设计二、教学对象：烹饪专业毕业生三、教学目标：1. 培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。
2. 提高学生的烹饪技艺和创新能力。
3. 增强学生的团队合作意识和沟通能力。
4. 使学生具备撰写毕业论文的能力。
四、教学内容：1. 毕业设计选题及论证2. 烹饪工艺与营养研究方法3. 毕业设计实施与成果展示4. 毕业论文撰写与答辩五、教学进度安排：1. 第1周：毕业设计选题及论证2. 第2-4周：查阅资料、确定研究方案3. 第5-8周：实施毕业设计项目4. 第9-10周：撰写毕业论文5. 第11周：论文修改与完善6. 第12周：毕业论文答辩六、教学方法和手段：1. 讲授法：讲解毕业设计选题、研究方法、论文撰写等理论知识。
2. 案例分析法：分析典型毕业设计案例，提高学生的实践能力。
3. 实践法：指导学生进行毕业设计项目实施，锻炼学生的动手能力。
4. 讨论法：组织学生进行讨论，激发学生的创新思维。
5. 网络资源：利用网络资源查阅相关资料，提高学习效率。
七、教学过程：（一）毕业设计选题及论证（第1周）1. 讲解毕业设计选题的重要性及要求。
2. 分析当前烹饪行业发展趋势，引导学生关注行业热点。
3. 学生进行选题，并撰写选题报告。
4. 指导教师对学生选题进行论证，确保选题的可行性和创新性。
（二）烹饪工艺与营养研究方法（第2-4周）1. 讲解烹饪工艺与营养研究的基本方法，如实验法、观察法、调查法等。
2. 引导学生查阅相关资料，确定研究方案。
3. 指导学生进行实验设计，确保实验数据的可靠性。
（三）毕业设计实施与成果展示（第5-8周）1. 学生按照研究方案，进行毕业设计项目实施。
2. 指导教师定期检查项目进展，及时给予指导。
3. 学生撰写毕业论文，总结研究成果。
4. 学生进行成果展示，包括实验报告、论文、实物展示等。
（四）毕业论文撰写与答辩（第9-12周）1. 学生根据研究成果，撰写毕业论文。
烹饪毕业宴席设计总结报告
烹饪毕业宴席设计总结报告1. 引言烹饪毕业宴席是一项重要的活动，它不仅能展示我们烹饪专业的技能和水平，同时也是向众人展示我们学习成果的机会。
本报告总结了我们设计和实施的烹饪毕业宴席，包括菜品选择、厨房布置、服务流程等方面。
通过对该活动的总结和分析，我们可以发现其中的优点和不足，并在未来的活动中进行改进。
2. 设计和策划设计和策划是烹饪毕业宴席的重要环节。
我们在策划过程中，首先确定了活动的主题和规模。
主题选择要与毕业相关，例如“欢聚榜样，共创未来”，并确定了受邀嘉宾名单。
在菜品选择方面，我们注重了多样性和独特性。
我们特地邀请了著名厨师参与菜单的设计，并根据嘉宾的口味和喜好进行了调整。
菜品的种类包括冷菜、热菜、主食、甜点等，每个菜品都力求味道独特，色香味俱佳。
3. 实施过程3.1 厨房布置为了确保菜品的顺利制作和服务过程的顺畅，我们对厨房进行了精心布置。
我们合理安排了烹饪工作区和存储、清洗区域，确保食材的储存和加工分区明确，减少厨房混乱和食材交叉污染的风险。
另外，我们还配备了齐全的烹饪设备和器具，确保菜品的制作效果和品质。
3.2 服务流程在服务流程方面，我们制定了详细的操作流程和标准。
我们安排了专业的服务员团队，确保整个服务过程的高效和有序。
我们注重细节，从迎宾、点单、送餐到结账，每个环节都被精心设计和安排，使嘉宾能够体验到专业、高品质的服务。
3.3 问题和挑战在烹饪毕业宴席的过程中，我们也遇到了一些问题和挑战。
例如，人手不足和时间紧迫，有时会影响到菜品的制作和服务质量。
此外，对于嘉宾的食物过敏和特殊饮食要求的处理也是一项挑战。
4. 总结和展望通过本次烹饪毕业宴席的设计与实施，我们获得了很多经验和教训。
总结起来，我们的优点包括：- 菜品的多样性和独特性；- 厨房布置的合理性和设备的齐全性；- 服务流程的细致和专业性。
然而，我们也要意识到存在改进的空间，例如：- 加强人手资源的管理和合理分配，确保菜品的制作和服务的质量；- 更加注重嘉宾的特殊需求和食物安全问题，提供多样化的选择。
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题目蒜蓉沙拉虾的设计与制作系部烹饪系工艺与营养
班级10级9班
姓名杜坤
学号2010010931
2012年4月21 日
蒜蓉沙拉虾
摘要
蒜蓉沙拉虾以基围虾为主要原料，众所周知，虾中富含丰富的蛋白质及矿物质，钙的含量十分丰富，营养成分极高，能满足人们对蛋白质及矿物质的需求。
又以生菜沙拉为辅料，生菜及茄子所含的维生素满足了人们对维生素的要求。
主料用蒜茸调味，味道鲜香可口。
且本道菜肴主要采用蒸制的工艺，做法不仅简单而且能充分保留原料的营养成分，减少了营养成分流失。
本道菜肴制法简单，原料易得，营养丰富，容易得到推广。
关键词：蒜茸虾沙拉营养
Minced garlic salad shrimp
ABSTRACT
Garlic salad shrimp with shrimp as the main raw material, as it is known to all, shrimp contain rich in protein and minerals, calcium content is very rich, the nourishment composition is extremely high, can satisfy people to protein and mineral requirements for accessories and lettuce salad, lettuce and eggplant contains vitamin satisfy the people's vitamin requirements. Main ingredient use garlic flavor, taste fresh delicious and this dish mainly adopts the technology, stir-baked is not only simple and
can fully retain materials nutrients, and reduce the loss of the nutrient composition is simple, wash dish of reactants, rich in nutrition, easy to get promotion.
Key words: Garlic shrimp salad nutrition
目录
1引言 (4)
2菜肴设计与制作 (4)
2.1菜肴的设计（产品思路） ............................................................... 错误!未定义书签。
2.2菜肴的制作 (6)
3菜肴的营养评价 (6)
3.1菜肴的营养成分分析计算 (7)
3.2蒜蓉沙拉虾的营养价值 (9)
4结论 (10)
5参考文献 (10)
蒜蓉沙拉虾的设计与制作
1 引言
随着营养知识的普及，膳食不仅只是为了吃饱，人们也开始关注起菜肴的营养价值。
设计的本道菜肴以虾肉为主料，蔬菜沙拉相辅。
因虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。
虾肉还含微量元素硒，能预防癌症。
但其维生素含量不高，本道菜肴搭配上新鲜的蔬菜沙拉弥补了虾肉维生素不足的缺陷。
本道菜肴不仅主辅料搭配适宜，营养成分互补，其制法也很简单，并且充分保留了原料的营养成分，极其容易得到推广。
2菜肴设计与制作
2.1菜肴的设计（原理思路）
菜肴的设计思路来源于传统粤菜蒜茸开边虾，蒜茸开边虾作为一道传统菜肴因其制法简单，材料易得，营养丰富而流传甚广。
但因其原料单一，所以营养素不齐全，主要是维生素比较缺失。
蒜蓉沙拉虾就是在蒜茸开边虾的基础上，添加蔬菜沙拉作为辅料，达到营养素的互补，弥补了其不足。
而且虾属于荤菜类，搭上蔬菜，达到荤素搭配的效果，营养成分易于人体吸收。
2.1.1主辅料的选择
虾具有丰富份营养价值：
1.虾营养成分丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
而生菜和茄子也是营养价值及药用价值较高的蔬菜。
生菜的营养价值及药用价值：
1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生
菜；
2.生菜因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅
助治疗神经衰弱等功效；
3.生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；
4.生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从
而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
5.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、
磷、铁等多种营养成分。
此外，还含有维生素E，有防止出血和抗衰老功
能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积
极的意义。
1）保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人
体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子还有防治坏
血病及促进伤品愈合的功效。
2）防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治
胃癌有一定效果。
此外，茄子还有清退癌热的作用。
3）抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，
可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2.1.2烹调方法的选用
采用蒸、焯、拌的烹调方法，用油少且营养素不易流失。
2.2 菜肴的制作
2.2.1烹调器具的选择
1）设备。
不黏锅、炒勺、电子称、刀、筷子等。
2）装盘。
普通方形餐具。
2.2.2 称量原料
将所需原料分别清洗好，并做好称量；将所需调味品也都称量一一好。
并将所称量数据做好记录，详见表一：
表一蒜蓉沙拉虾用量记录表
单位/g
2.2.3菜肴的工艺流程
1.将虾对剖开，去虾线，在虾肉上十字花刀；茄子切片，生菜切段；
2.将料酒加盐均匀涂抹在虾肉上，将虾装入盘中，入蒸笼旺火加热约5min；
3.茄子焯水断生，与生菜一起加适量沙拉酱搅拌均匀；
4.将香菜末，蒜蓉撒在蒸好的虾上
5.色拉油加热至200度，均匀的泼在蒜蓉上；
6.将沙拉与虾摆盘装饰好即可。
菜肴的制作即完成。
根据称量结果及前期数据收集参考相关资料，可对本菜肴进行营养成分分析与评价。
3菜肴的营养评价
3.1营养成分分析计算
根据我们的称量结果，对本道菜肴进行营养成分计算。
如表二：
表二：蒜蓉开边虾的营养成分计算
2）在蒸的烹调方式下维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的损失率分别按20%、30%、25%、50%计。
根据表二，我们可以做出蒜蓉沙拉虾的营养成分表。
如表三：
表三：营养成分表
注：营养素参考百分数是指以100g或100ml或每份食品中营养素的含量占NRV的百分比，其修约间隔为1。
计算公式如下：
x=A÷NRV×100%
式中：x——营养素参考值百分数；
A——100g或100ml或每份食品中某营养成分的含量；
NRV——该营养成分的营养素参考值。
3.2 蒜茸沙拉虾的营养价值
1）营养素种类评价。
由表二、表三可以看出来，本道菜肴富含蛋白质、磷、钙、铁、维生素A等各类矿物质维生素，营养素种类齐全。
2）营养素含量评价。
本道菜肴能量、蛋白质、磷、钙、铁、维生素A、脂肪、胆固醇等含量较多，还有一定量的膳食纤维、碳水化合物、维生素C、维生素B2以及微量的膳食纤维、维生素B1，营养素含量较高。
3）营养质量指数评价
表四蒜蓉沙拉虾中营养成分的INQ值
由表四可以看出，蒜茸沙拉虾中蛋白质、胆固醇、钙、磷、铁的INQ值＞1，表明该食物提供的这些营养素质量是合格的，而其他营养素的INQ＜1，表明长期进食该食物，应注意搭配INQ值＞1的该营养素含量丰富的食物。
4 结论
本道菜肴营养种类丰富，营养素含量较高，尤其蛋白质、磷、钙、铁、维生素A等含量丰富，特别适宜于老年人和儿童。
其制法简单，造型参考西式摆盘，新颖独特，引入西式沙拉，加入时尚口味，也极易受到年轻人的喜爱，总之这是一道老少皆宜的菜肴。
5 参考文献
［1］.营养配膳与制作[Z] 科学出版社2009：1-73
［2］.广东菜制作技术. [M]四川科技出版社2009:5-7
［3］虾的营养价值. /index.php?doc-view-439
［4］生菜的营养价值./zhongyaoyingyang/shengcai/
［5］茄子的营养成分./yingyang/food/256.html
［6］沙拉酱的营养成分./shipin/twp/e0a25.html
［7］沙拉的制作. /view/70100.htm。