蛋白质公开课
蛋白质公开课
蛋白质公开课蛋白质，这个名字大家都不陌生，它在我们的生命中扮演着至关重要的角色。
今天，就让我们一起来深入了解一下这个神奇的物质。
首先，咱们来聊聊蛋白质是什么。
简单来说，蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物。
氨基酸就像是一个个小积木，通过特定的方式连接在一起，就形成了各种各样的蛋白质。
这些蛋白质在我们身体里的作用可多了去了。
蛋白质是构成我们身体组织和器官的重要材料。
比如，我们的肌肉、骨骼、皮肤、毛发等等，里面都有大量的蛋白质。
可以说，没有蛋白质，就没有我们这副结实的“身板”。
而且，蛋白质在生理功能的调节方面也发挥着关键作用。
像是激素，很多都是蛋白质类的物质，它们像信使一样，在我们身体里传递各种信息，调节着身体的新陈代谢、生长发育等重要过程。
蛋白质还是我们身体里的“运输队长”。
比如，血液中的血红蛋白，能把氧气输送到身体的各个角落，让我们的细胞能够正常呼吸；还有脂蛋白，帮助运输脂肪等物质。
那么，我们从哪里获取蛋白质呢？这就得提到我们日常的饮食了。
像肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶类等等，都是优质的蛋白质来源。
不同的食物中含有的蛋白质质量也是不一样的。
比如说，动物蛋白通常含有我们身体所需的所有必需氨基酸，所以被称为“完全蛋白”。
而植物蛋白呢，有些可能会缺少某些必需氨基酸，但是通过合理的搭配，比如把谷类和豆类一起吃，也能让我们获得足够的必需氨基酸。
对于正在生长发育的孩子来说，蛋白质的摄入尤为重要。
因为他们的身体正在快速地生长，需要大量的蛋白质来构建新的组织和细胞。
成年人也不能忽视蛋白质的摄入。
如果摄入不足，可能会导致身体虚弱、免疫力下降，容易生病。
那是不是蛋白质吃得越多越好呢？当然不是！过量摄入蛋白质也会给我们的身体带来负担。
比如，会增加肾脏的代谢压力。
说到这里，咱们再来讲讲如何判断自己的蛋白质摄入是否合适。
一般来说，可以通过一些身体的表现来初步判断。
如果经常感到疲劳、无力，伤口愈合缓慢，或者头发、指甲容易断裂，这可能就提示蛋白质摄入不足了。
《蛋白质》优秀公开课课件
1、蛋白质的组成与结构
组成元素： C、H、O、N、S 等
蛋白质是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合 而成的高分子化合物
蛋白质分子中含有未缩合的羧基（-COOH）和氨 基（-NH2）
2、蛋白质的主要性质
⑴溶解性：
有的蛋白质可溶于水如：鸡蛋白
鸡
有的蛋白质不溶于水如：丝、毛
蛋 白
溶
液
⑵蛋白质的水解 蛋白质可在酸、碱或酶的作用下发生水解，水 解的最终产物是氨基酸
）功不可没。
下列ห้องสมุดไป่ตู้于它们的说法中不正确的是（ C ）
A 、SARS病毒中含有蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
杀毒剂
D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
思考：
1、医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？
2、为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮 肤消毒？
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸 铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？
4、做钡餐时能否使用BaCO3 ？
第七章 糖类 蛋白质
第四节 蛋白质
蛋白质的存在：
动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分都是蛋白质
在许多植物的种子里也含有丰富的蛋白质 如豆类、薯类、小麦和谷类中
细菌、病毒、抵抗疾病的抗体、激素、酶等都含有蛋白质
SARS病毒的电子图片
蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的 基础物质 ，是生命的基础
天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸
下列是某种蛋白质分子结构的一部分，其中A、B、C、 D表示该分子中的化学键，当其水解时断裂的化学键是 （）
—NH—CH—C—NH—CH—C=O
A BC
蛋白质公开课课件
(2)成肽（缩合）反应
H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH →
O H2N O CH2 C NH CH2 C OH+ H2O
‖
O
肽键 也叫酰胺键，是一种常见的官能团 二肽
氨基酸的成肽反应
O O H H H N CH2C OH H N CH2C OH
O O H H H N CH2C OH H N CH2C OH
感知生活 能举例说说你身边的蛋白质吗？
1.动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、 发、蹄、角等含蛋白质较多 2.植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最 多（例如麦粒中含18%）
3.酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、抗体、 阿胶、病毒中也含有蛋白质
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质 密切相关。蛋白质是生命的基础，没有蛋白 质就没有生命！
A ①②③ C ③④⑤
B ②④ D ③⑤⑥
[创新题]
1.在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列关于它们的说法中不正确的是（ C ） A 、SARS病毒是一种蛋白质 B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性
2.脑白金主要成分的结构简式为:
H3C－O N
CH2CH2 NH C CH3 O
下列对脑白金主要成分的推论错误的是( B ) A.其分子式为C13H16N2O2 B.它是蛋白质 C.能水解得到乙酸 D.能与溴水发生加成反应
4 、下列不属于天然高分子化合物的是 （ ） A 淀粉 B 油脂
B
C 蛋白质
禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体 (蓝色的为禽流感病毒)
蛋白质是生命活动的主要承担者公开课课件ppt.pptx
•
24、疼痛的强 度 ， 同自 然 赋 于 人 类的 意 志 和 刚 度成 正 比 。
•
25、能够岿然 不 动 ，坚 持 正 见 ， 度过 难 关 的 人 是不 多 的 。
•
26、钢是在烈 火 和 急剧 冷 却 里 锻 炼出 来 的 ， 所 以才 能 坚 硬 和 什么 也 不 怕 。 我们 的 一 代 也 是这 样 的 在 斗 争中 和 可 怕 的 考 验中 锻 炼 出 来 的， 学 习 了 不 在生 活 面 前 屈 服。
免疫作用
具有运输载体的作用 抵御病菌和病毒等抗体的入侵
绝大多数酶 抗体
二、蛋白质的基本单位-氨基酸 1．种类： 组成蛋白质的氨基酸大约有_2_1__种
2. 分类： 人体细胞内是否合成
必需（8种） 非必需氨基酸（13）
3. 结构： H
HN
HR O
R CH3 CH3
H CH O
C C OH 甘氨酸
HN C
•
13、立志用功 如 种 树然 ， 方 其 根 芽， 犹 未 有 干 ；及 其 有 干 ， 尚未 有 枝 ； 枝 而后 叶 ， 叶 而 后花 。
•
14、意志的出 现 不 是对 愿 望 的 否 定， 而 是 把 愿 望合 并 和 提 升 到一 个 更 高 的 意识 水 平 上 。
•
15、无论是美 女 的 歌声 ， 还 是 鬓 狗的 狂 吠 ， 无 论是 鳄 鱼 的 眼 泪， 还 是 恶 狼 的嚎 叫 ， 都 不 会使 我 动 摇 。
者。 习，养成归纳与演绎的科学思维方式。
1 导入新课：
考考你：哪种早餐食谱更合理？ 方案一：鲜牛奶、鸡蛋、米粥、面包、炒绿叶菜 方案二：小馒头、咸鸭蛋、豆腐干、鲜橙、豆浆 方案三：全麦面包两至三片、一个熟鸡蛋、
蛋白质公开课完整[1]ppt课件
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缩合 多肽
蛋白质
水解
水解
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15
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蛋白质的一级、 二级、
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三级结构
10
氨基酸、多肽和蛋白质三者的关系？
•各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？
类
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11
蛋白质的性质
(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。
(2)水解: (3)两性： （4）盐析
生成不同的a-氨基酸 与氨基酸的性质相似
（5）蛋白质变性
2个NH2—CH2—COOH的分子间脱水：
H2C-CO-OH + H-HN NH-H +HO-OC-CH2
浓硫酸 O=C
NH—CH2 CH2—NH
C=O +2H2O
NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2—COOH的分子内脱 水：
CH2 —CH2—CO—OH CH2—CH2—NH—H
浓硫酸 H2C CCHH22——CNHH2 C=O
完整版课件
1
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的
核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体
内的原料合成病毒。当我们人体发病时，
就是它的蛋白质对我完整版们课件起了作用。
2
一、氨基酸
几种常见的氨基酸：
1、什么是氨 基酸？
(1) 甘氨酸
CH2—COOH
NH2
(2) 丙氨酸
2、这些氨基酸 在结构上有什么 共同之处？
（6）灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味
完整版课件
中小学蛋白质计算公开课教案教学设计课件案例测试练习卷题
中小学蛋白质计算公开课教案教学设计课件案例测试练习卷题一、教学目标1. 让学生了解蛋白质的基本概念及其在生命科学中的重要性。
2. 培养学生运用数学知识解决实际问题的能力，提高学生的科学素养。
3. 引导学生掌握蛋白质计算的基本方法，培养学生的创新思维和团队合作精神。
二、教学内容1. 蛋白质的基本概念：蛋白质的组成、结构和功能。
2. 蛋白质计算方法：原子质量、氨基酸序列、蛋白质分子量等。
3. 蛋白质计算案例：常见蛋白质的计算实例。
4. 练习题：巩固蛋白质计算方法。
三、教学方法1. 采用问题驱动的教学模式，引导学生主动探究蛋白质计算方法。
2. 利用多媒体课件，生动展示蛋白质的结构和功能，提高学生的学习兴趣。
3. 案例教学：分析实际问题，培养学生解决实际问题的能力。
4. 小组讨论：培养学生的团队合作精神和沟通能力。
5. 练习巩固：通过练习题，检验学生对蛋白质计算方法的掌握程度。
四、教学步骤1. 导入：介绍蛋白质的基本概念，引导学生关注蛋白质在生命科学中的重要性。
2. 蛋白质结构与功能：利用课件展示蛋白质的结构和功能，让学生了解蛋白质的作用。
3. 蛋白质计算方法：讲解原子质量、氨基酸序列、蛋白质分子量等计算方法。
4. 案例分析：分析常见蛋白质的计算实例，让学生学会运用计算方法。
5. 小组讨论：让学生结合案例，探讨蛋白质计算的技巧和方法。
6. 练习巩固：发放练习题，让学生独立完成，检验学习效果。
五、教学评价1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的发言和讨论情况，评价学生的参与程度。
2. 练习题完成情况：检查学生练习题的完成质量，评价学生对蛋白质计算方法的掌握程度。
3. 小组讨论报告：评价学生在团队合作中的表现，包括沟通、协作和创新能力。
4. 课后反馈：收集学生对课堂内容的反馈意见，为后续教学提供改进方向。
六、教学延伸1. 蛋白质计算在生物技术中的应用：介绍蛋白质计算在药物设计、蛋白质工程等方面的应用，让学生了解蛋白质计算在实际科学研究中的重要性。
《生命活动的主要承担者-蛋白质》公开课优秀说课稿
氨基酸在经过特异的转运系统进入细胞后 ，首先在氨基转移酶的催化下活化成氨基 酸的活化形式。
活化的氨基酸在核糖体上通过与其他氨基 酸缩合形成肽链，这一过程由mRNA模板 指导。
肽链的延伸
肽链的终止与释放
核糖体沿着mRNA移动，不断将活化的氨 基酸添加到肽链上，肽链不断延伸。
当核糖体遇到终止密码子时，肽链合成终 止，核糖体释放出新合成的蛋白质。
THANKS
谢谢
翻译水平的调节
核糖体的合成与分解、 tRNA的合成与分解等翻 译过程的调节影响蛋白质 的合成速度。
磷酸化与去磷酸化
蛋白质的磷酸化与去磷酸 化可调节其活性，进而影 响蛋白质的合成与分解。
04
CHAPTER
蛋白质的功能与应用
蛋白质的功能概述
总结词
蛋白质是生命活动的主要承担者，具有多种重要功能。
详细描述
《生命活动的主要承担者-蛋白 质》公开课优秀说课稿
目录
CONTENTS
• 课程引入 • 蛋白质的结构 • 蛋白质的合成与分解 • 蛋白质的功能与应用 • 课程总结与展望
01
CHAPTER
课程引入
生命活动与蛋白质的关系
蛋白质是构成生物体的基本物质，是生命活动的主要承担者。 蛋白质的合成与分解是生物体代谢的重要过程，对维持生命活动具有重要意义。
蛋白质是生物体中含量最丰富、功能最广泛的分子之一，是细胞和组织的主要 构成成分，参与细胞信号转导、能量代谢、物质转运等多种生命活动。
蛋白质在生物体内的调节作用
总结词
蛋白质在生物体内发挥着重要的调节作用。
详细描述
蛋白质可以作为酶、激素、细胞因子等生物活性分子，调节细胞和组织的生理功 能。例如，某些蛋白质可以作为酶，催化生物体内的化学反应；而激素和细胞因 子等蛋白质则可以调节细胞的生长、分化、代谢等过程。
蛋白质(公开课优质课件)
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铝的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C ）
A.甲醛溶液 C.饱和Na2SO4溶液
B.CuSO4溶液 D.浓硫酸
3、市场上有一种加入少量的碱性蛋白酶加酶
一、蛋白质概述：蛋白质是由氨基酸通过肽键相互连接而形
成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。
动物体细胞 内：肌肉、 发肤、蹄角
植物大豆、 人体除水之
花生、小麦、 外，一半是
稻谷…
蛋白质
酶、血红蛋 白、细菌病 毒也都是
蛋白质是一切 生命的基础
蛋白质是天然的高分子， 含C、H、O、N、S等元素
二、蛋白质的性质 1、水解反应
H2N–CH2–‖C–︱N–CH2–COOH + H－OH → oH 肽键
O
H
‖
︱
H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH
天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
练一练
②
①H
CH3
H
⑥H ⑦
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H OH H
10%NaOH 1%CuSO4
（2）蛋白质溶液
双缩脲 试剂
紫玫瑰色溶液
（3）蛋白质溶液 0.1%茚三酮 蓝紫色溶液
结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。
应用： 用于检验蛋白质的存在
活动与探究
试管 往装有蛋白质的试管 现象 继续往试管滴加
编号
中添加的试剂或操作
入水后的现象
基于生物核心素养的教学设计—蛋白质及其化合物(公开课)
基于生物核心素养的教学设计—蛋白质及其化合物(公开课)基于生物核心素养的教学设计—蛋白质及其化合物简介本公开课的主题是蛋白质及其化合物。
蛋白质是生物体中非常重要的有机大分子，它们在细胞机能及生物体的结构中起着关键作用。
通过研究蛋白质及其化合物的相关知识，学生将能够更好地理解生物核心素养的重要性。
教学目标- 了解蛋白质的基本结构和功能。
- 理解蛋白质在生物体内的重要作用。
- 掌握蛋白质的分类及其化合物的特点。
- 培养学生的科学思维和实验技能。
教学内容1. 蛋白质的基本结构和功能- 氨基酸的组成及其在蛋白质中的作用。
- 蛋白质的三级结构和功能。
2. 蛋白质的重要作用- 酶作为生物催化剂的作用。
- 抗体在免疫系统中的功能。
- 蛋白质对生物体的结构支持和运输作用。
3. 蛋白质的分类及其化合物的特点- 根据结构和功能对蛋白质进行分类。
- 蛋白质的结构与功能之间的关系。
- 介绍蛋白质化合物的代表性物质。
4. 科学实验- 开展简单的蛋白质相关实验，如蛋白质的检测与鉴定方法。
- 引导学生进行实验设计和结果分析。
教学方法- 讲授：通过教师讲解，介绍蛋白质及其化合物的基本概念和相关知识。
- 实验：引导学生进行蛋白质相关实验，加深实践经验和科学思维。
- 讨论：组织学生进行小组讨论，促进思想交流和合作研究。
- 演示：借助多媒体和示范实验等形式，展示蛋白质的结构和性质。
教学评估- 课堂参与：考察学生对蛋白质及其化合物的理解和掌握程度。
- 实验报告：要求学生对实验结果进行整理和分析，评估其实验技能和科学思维能力。
- 小组讨论：通过小组讨论的质量和学生的表现评估其合作研究能力。
教学资源- 多媒体设备：投影仪、电脑等。
- 实验设备：蛋白质检测工具和常用实验设备。
- 教科书和参考书籍：提供相关知识的阅读材料。
结束语通过本公开课的研究，学生将能够全面了解蛋白质及其化合物的重要性和特点，培养科学思维和实验技能，有助于提高他们的生物核心素养。
食品化学蛋白质省公开课一等奖全国示范课微课金奖PPT课件
甘氨酸
(有时也划分为非 Gly
G
极性氨基酸)
丝氨酸
Ser
S
CH3 CH CH COOOH NH3+
O H2N C CH2 CH COO-
NH3+
苏氨酸
Thr T
天冬酰胺
Asn N
22/158
O H2N C CH2 CH2 CH COO- 谷氨酰胺
NH3+
HS CH2 CH COONH3+
碱性（带正电荷）氨基酸——侧链含氨基或亚氨基
Lys,Arg,His
酸性（带负电荷）氨基酸——侧链均含1个羧基
Asp,Glu
17/158
20种基本AA歌
甘丙缬亮异脯脂 丝苏半蛋羟硫添 天谷精赖组酸碱 苯丙酪色芳香环 天冬酰氨谷酰氨 都有酰基属常见
18/158
溶解度
氨基酸 丙氨酸 精氨酸 天冬酰胺 天冬氨酸 半胱氨酸 谷胺酰胺 谷氨酸 甘氨酸 组氨酸 异亮氨酸
Phe 260 2.0×102
大多数蛋白质含有这两
种氨基酸残基，所以测定蛋
白质溶液280nm光吸收值是
分析溶液中蛋白质含量快速
简便方法。
35/158
分光光度计测定有色物质浓度原理
芳香族即含苯环氨基酸在近紫外区光吸收,所以可利用此特 征用分光光度法测定样品中蛋白质含量。
36/158
氨基酸反应
氨基酸化学性质 氨基反应：
溶解度(g/L) 167.2 855.6 28.5 5.0 0.05 7.2（37℃） 8.5 249.9 41.9 34.5
不溶于有机溶剂
氨基酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 脯氨酸 丝氨酸 苏氨酸 色氨酸 酪氨酸 缬氨酸
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归纳与总结
性质四、灼烧
灼烧蛋白质可闻到
烧焦羽毛的气味
。
三、蛋白质的应用
1．不可或缺的营养物质 2．重要的纺织原料 3．应用于食品、医药制剂等方面 4．酶：具有生物活性，对许多有机化学反 应和生物体内进行的复杂化学反应具有很 强催化作用的蛋白质。是生物新陈代谢的 催化剂，具有条件温和、效率高、高度 专一的特点。
专题五
生命物质基础
第一单元 第2课时 蛋白质
三鹿牛奶事件
含氮量66%
氨基酸的结构通式：
R
NH2
C
H
COOH
从结构通式上可以看出氨基酸的种类 主要由R基决定。 根据氨基酸是组成蛋白质的基本单位， 回答下列问题。
1、氨基酸分子构成蛋白质的方式— 脱水缩合
脱 水 缩 合 反 应
酶
H2O 肽键
+ H2O
归纳与总结
性质二、变性
蛋白质遇到强酸、强碱、甲醛、重金属 盐 、酒精、紫外线、X射线、高温等都会 使蛋白质丧失生理活性，称为蛋白质的变 性。
归纳与总结
性质三、颜色反应
颜色反应：蛋白质遇到双缩脲试剂会 呈现 紫玫瑰色 ，如果蛋白质里面含有苯 环，遇到浓硝酸微热会生成黄色固体 ，与 稀的茚三酮溶液混合加热会呈现蓝紫色。
√
7．下列关于酶的叙述中，错误的是（ ） A． 酶是一种氨基酸 B． 酶是具有高效性 C． 酶是生物体产生的催化剂 D． 酶受到高温或重金属盐等作用时会变性
A
作业
1.完成学案以及实验报告； 2.课本111页第5题
分离、提纯 蛋白质
消毒、杀菌， 重金属盐中 毒的应急处 理
实验三
实验四
黄色
烧焦羽毛
的气味
黄色
灼烧蛋白质会出现
。
鉴定蛋 白质的 存在
烧焦羽毛气味
归纳与总结
性质一、盐析
蛋白质的盐析：许多蛋白质在水中具有一 定的溶解性，可以溶于水形成胶体。向蛋 白质溶液中加入 浓的无机盐 溶液（如饱和 硫酸钠溶液、硫酸铵溶液等）能够降低蛋 白质在水中的 溶解性 使蛋白质转变为 沉淀析出，这种作用称为蛋白质的盐析。 盐析出来的蛋白质仍然具有生理活性，加 水后仍能溶解，因此盐析可以用来 蛋白质。
物质名称
水 硫酸 牛奶乳蛋白
化学式
H 2O H2SO4 C1642H2652O492N420S12
原子 个数 ３ ７ 5224 9512
相对分 子质量 18 92 36684 64500
人血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4
二、蛋白质的性质
蛋白质的性质探究
实验一： 取1ml蛋白质溶液于试管中，逐滴加入饱和硫酸 钠溶液，振荡至出现沉淀。取出少量沉淀至另一 支试管中，向其中加入蒸馏水，不断振荡。 实验二： 1.取3ml蛋白质溶液于试管中，将试管放在酒精灯 火焰上加热，待试管冷却后，取少量沉淀物于另 一试管中，加入蒸馏水，不断振荡。 2.按照1中的步骤分别将硫酸铜溶液、95%的乙醇 溶液、硝酸银溶液与蛋白质溶液反应。
二肽
氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
三肽
H2O
蛋白质分子的形成过程
氨 脱水 多பைடு நூலகம்呈链状 肽 折叠、盘曲 蛋白质 基 缩合 肽 链 空间结构 酸
肽链或多肽与蛋白质的区别在于蛋白质具有
更为复杂的空间结构 。
蛋白质分子中一般含有 50 个以上的 肽键，相对分子质量一般在 10000 以上， 有的高达数千万。
D）
5． 能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变 性的是（ ） A． 加饱和硫酸钠溶液 B． 加福尔马林 C． 加75%的酒精 D． 加氯化钡溶液
√
6．生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题， 科学家模拟和十亿年前地球的还原性大气环境进 行紫外线辐射实验（当时无臭氧层），认为生命 起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同 分异构体的（ ） A．醇类 B．羧酸类 C．糖类 D．氨基酸
实验三： 取蛋白质溶液1 ml于试管中，加入1ml 10% 的氢氧化钠溶液（即双缩脲试剂A），再加 入3~4滴1% 的硫酸铜溶液（即双缩脲试剂 B），不断振荡，观察现象。 实验四： 1.取蛋白质溶液2ml 于试管中，加入1ml浓硝 酸，微热。 2.用镊子夹取羽毛或头发少许，在酒精灯上 点燃。
实验 实验一 实验二
实验现象
沉淀
实验结论
. 遇到 浓的无机盐溶液会 盐析，盐析是 过 可逆 程.
结论应用
溶解
、 加热后析出固体，加 蛋白质遇到酸、受热 重金属盐 等会发生 水后固体 不溶解 . 变性，且变性是 过 不可逆 滴加硝酸银后出 程。 现 沉淀 ，加 水 不溶解 . 溶液呈 现 紫玫瑰色 . 出现 固体 蛋白质遇 双缩脲试剂 . 呈现 紫玫瑰色 . 含有苯环的蛋白质遇硝 酸变为 。
四、课堂练习
1．毛发的主要成分是( ) A. 脂肪 B. 纤维素 C. 蛋白质 D. 维生素
2．下列各物质中，相对分子量最大的是( A．壬烷 B．蔗糖 C．TNT D．蛋白质 )
3、鉴定某溶液是否为含苯环的蛋白质，可选用的 试剂为( ) A．碘 B．三氯化铁 C．浓硝酸 D．浓溴水
C
4、下列变化肯定属于不可逆的是 （ A．电离 B． 水解 C． 盐析 D． 蛋白质变性