鸡蛋的辨别方法全攻略
鸡蛋的辨别方法
鸡蛋的辨别⽅法 想必不少朋友都⼗分喜欢吃鸡蛋吧，⼤家知道鸡蛋怎么挑选吗?今天，店铺为⼤家整理了鸡蛋的辨别⽅法，希望能够帮到⼤家! 鸡蛋怎么辨别 1. 看外观 蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进⼊鸡蛋内部。
2. 听声⾳ 拿起鸡蛋在⽿边摇晃，如果没有声⾳，就是较新鲜的鸡蛋;有⽔晃荡的声⾳就是陈蛋。
3. ⽤⽔泡 鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在⽔中检测。
倒⼀⼩盆清⽔，将鸡蛋放进⽔⾥，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在⽔⾯上的鸡蛋就不能吃了。
4. ⿐⼦闻 即⽤嘴向蛋壳上轻轻哈⼀⼝热⽓，然后⽤⿐⼦嗅其⽓味。
良质鲜蛋有轻微的⽣⽯灰味。
鸡蛋的营养价值 1、补充优质蛋⽩质 蛋⽩质是⼀切⽣命的物质基础，与粥和⾯包等⾷物相⽐，鸡蛋中蛋⽩质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与⼈体基本相似，⽣物学价值也是所有⾷品中的佼佼者。
另外，鸡蛋中蛋⽩质的吸收利⽤率也⽐粥和⾯包等⾷物⾼。
2、增加饱腹感 鸡蛋不仅能为机体提供充⾜的蛋⽩质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使⼈饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋⽩质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚⼦饱的时间更长。
3、有助减肥 早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及⼀整天的热量摄⼊，起到控制体重的作⽤。
有研究显⽰，与早餐以碳⽔化合物为主的⼈相⽐，早餐吃鸡蛋的⼈体重多减了56%，并且他们的精⼒也更充沛。
4、提⾼记忆⼒ 鸡蛋中丰富的胆碱，是合成⼤脑神经递质——⼄酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提⾼记忆⼒，使注意⼒更集中。
5、提⾼警觉性 鸡蛋中富含酪氨酸，它对提⾼⼈的警觉性具有重要作⽤，从⽽让⼈更迅速地做出反应。
鸡蛋的好吃做法 西红柿炒鸡蛋 材料 ⼩番茄6个，鸡蛋4个，葱，盐，糖，⾹油 做法 1.烧滚⽔，将番茄放⼊滚⽔碗中略置，⽴刻将番茄取出放⼊冷⽔碗，利⽤热胀冷缩，迅速剥落番茄⽪，番茄切块备⽤，打散鸡蛋，切葱花， 2.热锅下油，加葱花爆⾹，下蛋液，略微凝固翻炒盛出备⽤， 3.锅内下番茄，⽤铲⼦压碎番茄拌炒出汤，加⼊鸡蛋反复翻炒，加盐：糖=1:2，拌匀，点上⾹油即成。
挑选鸡蛋7个技巧
挑选鸡蛋7个技巧
鸡蛋是一种营养和可口的食物，也是非常重要的一种日常食品，因此，如何挑选鸡蛋是很重要的。
首先，应该看鸡蛋的外观。
鸡蛋的壳应该光滑漂亮，没有裂痕或弯曲，最好看看鸡蛋的表面是否有污渍或灰尘，如果有，就不要买。
其次，应该摇晃鸡蛋。
晃动鸡蛋，可以听到里面的液体，如果液体比较少，鸡蛋就比较老，如果液体比较多，鸡蛋就比较新。
三，应该看鸡蛋的形状。
鸡蛋的形状应该圆滑，没有弯曲，没有裂痕，细微的凹坑没有关系。
四，应该看鸡蛋的重量。
一般来说，新鲜的鸡蛋比较重，质地细腻，而老鸡蛋比较轻，质地粗糙。
五，应该看鸡蛋的日期。
新鲜的鸡蛋一般会有出产日期和保质期，应该选择出产日期和保质期都在规定期限内的鸡蛋，以免买到不新鲜的鸡蛋。
六，应该看鸡蛋的包装。
鸡蛋的包装应该完好，没有破损，也不能有水渍，以免影响质量。
最后，应该看鸡蛋的价格。
一般来说，新鲜的鸡蛋价格较高，而老鸡蛋价格较低，在挑选鸡蛋时，应该根据自己的情况选择合适的鸡蛋。
总之，如何挑选鸡蛋是非常重要的，要看鸡蛋的外观、摇晃鸡蛋、形状、重量、日期、包装以及价格，以便买到新鲜、安全的鸡蛋，从而享受美味可口的食物。
鸡蛋的挑选方法
鸡蛋的挑选方法
鸡蛋的挑选方法
方法一：嗅气味。
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
良质鲜蛋有轻微的生石灰味
方法二：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
方法三：把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。
鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感。
臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。
裂纹蛋有啪啦声。
方法四：把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10来天了;如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了。
以上就是鸡蛋的挑选方法的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到农村创业查询更多资料。
七招辨别真假的鸡蛋
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目录
• 观察外观 • 听声音 • 闻气味 • 水中测试 • 火烤检测 • 盐水测试 • 紫外线检测
01
观察外观
观察颜色与光泽
真鸡蛋的蛋壳颜色较为均匀，呈淡黄色，而假鸡蛋的蛋壳颜色可能较为鲜艳或过 于暗淡。
真鸡蛋的光泽度较高，呈现出自然的蛋壳光泽，而假鸡蛋的光泽度可能较差，显 得较为黯淡。
观察蛋壳的质地与完整性
真鸡蛋的蛋壳质地较为均匀，表面有小气孔，而假鸡蛋的蛋 壳质地可能较为粗糙，表面没有气孔。
真鸡蛋的蛋壳较为完整，能看出它的生产过程非常讲究，而 假鸡蛋的蛋壳完整性较差，仔细观察就可以发现一些细小的 破损点。
观察是否有鸡粪等杂质
真鸡蛋的蛋壳表面可能附有鸡粪等杂质，这是正常的现象 ，而假鸡蛋的蛋壳表面则通常非常干净。
烤熟后观察蛋黄与蛋白的质地与颜色
总结词
将鸡蛋烤熟后，观察蛋黄和蛋白的质地与颜色。真鸡蛋的蛋黄和蛋白煮熟后口感细腻，颜色均匀。而假鸡蛋的蛋 黄和蛋白煮熟后口感粗糙，颜色不均匀。
详细描述
真鸡蛋的蛋黄和蛋白煮熟后口感细腻，这是因为真鸡蛋的蛋黄和蛋白是由天然的蛋白质和脂肪组成，而假鸡蛋的 蛋黄和蛋白则是由人造材料制成，口感粗糙。此外，真鸡蛋的蛋黄颜色均匀，呈金黄色或橙黄色，而假鸡蛋的蛋 黄颜色不均匀，有些呈灰色或黑色。
06
盐水测试
将鸡蛋放入盐水中观察是否浮起
总结词
在一定浓度的盐水中，真鸡蛋会浮起来，而假鸡蛋则会下沉 。
详细描述
这是因为真鸡蛋的密度比盐水小，而假鸡蛋的密度则与盐水 相当甚至更大。
观察盐水中的鸡蛋是否冒泡或有气泡产生
总结词
真鸡蛋在盐水中通常会冒泡或产生气泡，而假鸡蛋则不会。
鸡蛋的质量鉴定方法
鸡蛋的质量鉴定方法
鸡蛋的质量鉴定可以通过以下几种方法进行：
1. 观察外观：观察鸡蛋的外观，新鲜的鸡蛋颜色均匀，表面粗糙，有粉末状物质附着。
而陈旧的鸡蛋颜色暗淡，表面光滑，有时会有灰黑色的斑点。
此外，还要注意是否有裂纹、软皮、气孔明显等不良外观状态。
2. 掂重量：新鲜鸡蛋的重量适中，质量好，拿在手中感觉沉甸甸的。
而劣质久放的鸡蛋重量轻，拿起来会感觉轻飘飘的。
3. 听声音：将鸡蛋放在耳边轻轻晃动，新鲜的鸡蛋内部物质不会发出明显的响声，也不会有振动感。
如果有响声或振动感，可能是劣质蛋。
此外，将几个鸡蛋放在手中相互轻碰听声，如果声实为鲜蛋，如果声音似敲瓦块之声则是贴皮蛋、臭蛋，如果是“啪啪”声，则蛋肯定有裂纹。
4. 嗅气味：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。
新鲜鸡蛋有轻微的生石灰味，如果是劣质蛋则有异味。
如果打开后，蛋黄出现散黄且变色就不要再吃了。
通过以上方法，可以初步判断鸡蛋的质量。
在购买鸡蛋时，尽量选择外观完整、重量适中、无异味的鸡蛋，以确保其新鲜度和质量。
此外，也要注意不要购买蛋壳有裂痕的鸡蛋，因为这种鸡蛋可能已经受到污染或损坏。
区分生熟鸡蛋的方法及原理
区分生熟鸡蛋的方法及原理
生熟鸡蛋的区分方法及原理是大家在烹饪或食用鸡蛋时常常需要知道的。
下面将介绍几种常见的方法及其原理。
1. 视觉法：这是最简单也是最常用的方法。
生鸡蛋的蛋壳通常比较光滑，而煮熟的鸡蛋蛋壳会有一些小裂纹。
此外，生鸡蛋在打开后蛋黄和蛋白会明显分离，而煮熟的鸡蛋则会比较均匀。
2. 摇晃法：将鸡蛋轻轻地摇晃，生鸡蛋在摇晃时会有明显的声音，而熟鸡蛋则没有或声音较弱。
这是因为生鸡蛋内部的蛋黄和蛋白是分开的，而熟鸡蛋内部的蛋黄和蛋白已经凝固在一起。
3. 旋转法：将鸡蛋放在平面上旋转，生鸡蛋会比较容易旋转，而熟鸡蛋则不太容易旋转。
这是因为生鸡蛋内部的蛋黄和蛋白是液体状的，而熟鸡蛋内部的蛋黄和蛋白已经凝固。
4. 水浮法：将鸡蛋放入盛满水的容器中，生鸡蛋会浮在水面上，而熟鸡蛋则会沉到底部。
这是因为生鸡蛋内部的蛋壳有一层薄膜，而熟鸡蛋蛋壳的薄膜已经被破坏。
这些方法的原理都是基于鸡蛋内部的物理变化。
生鸡蛋的蛋黄和蛋白是液体状的，而熟鸡蛋的蛋黄和蛋白已经凝固。
这种凝固是因为鸡蛋内部的蛋白质在高温下发
生了变性，形成了一个坚固的结构。
此外，生鸡蛋内部的蛋壳有一层薄膜，当蛋壳上的薄膜被破坏后，鸡蛋就会沉到水底。
鸡蛋公母分辨技巧
鸡蛋公母分辨技巧
鸡蛋是我们日常生活中经常食用的食材。
但是，有时候我们在购买鸡蛋时却难以分辨哪些是公鸡蛋，哪些是母鸡蛋。
下面，我们来介绍几种鸡蛋公母分辨技巧：
1. 观察蛋壳颜色。
公鸡蛋的蛋壳颜色比母鸡蛋浅，呈淡黄色或白色。
而母鸡蛋的蛋壳颜色则比较深，呈深黄色或棕色。
2. 观察蛋壳形状。
公鸡蛋的蛋壳形状比较长，而母鸡蛋则比较短圆。
3. 观察蛋壳表面。
公鸡蛋的蛋壳表面比较光滑，而母鸡蛋则比较粗糙。
4. 观察蛋壳强度。
公鸡蛋的蛋壳比较坚硬，而母鸡蛋则比较柔软。
5. 观察蛋黄颜色。
公鸡蛋的蛋黄颜色比母鸡蛋浅，呈淡黄色。
而母鸡蛋的蛋黄颜色则比较深，呈橙黄色。
以上就是鸡蛋公母分辨技巧的介绍，希望对大家有所帮助。
购买鸡蛋时，可以结合以上几种方法进行判断，以免购买到不合适的鸡蛋。
- 1 -。
辨别鸡蛋新鲜度的七种方法
辨别鸡蛋新鲜度的七种方法
判断鸡蛋新鲜程度的方法有以下几种：
1.观察外观：新鲜的鸡蛋表面光滑，没有裂痕、斑点或污垢。
如果鸡蛋表面
有明显的裂痕或污垢，则可能不新鲜。
2.摇动鸡蛋：将鸡蛋放在耳边轻轻摇动，如果听到里面有液体晃动的声音，
说明鸡蛋是新鲜的。
如果听到的是空洞的声音，则可能已经变质。
3.感受重量：新鲜的鸡蛋有一定的重量，手感粗糙。
如果鸡蛋轻飘飘的，或
者手感过于光滑，则可能不新鲜。
4.观察蛋黄：将鸡蛋打在碗中，观察蛋黄的颜色和形状。
新鲜的蛋黄颜色鲜
艳，形状完整。
如果蛋黄颜色暗淡或有斑点，则可能不新鲜。
5.嗅气味：新鲜的鸡蛋有一种淡淡的腥味。
如果鸡蛋有异味或者臭味，则可
能不新鲜。
6.冷藏法：将鸡蛋放入冰箱的冷藏室中储存一段时间后，再将鸡蛋拿出观察。
如果鸡蛋表面出现小颗粒凸起，手感粗糙，表皮略微发白似有一层白霜，颜色鲜明，这样的鸡蛋是新鲜的；如果鸡蛋壳特别光滑，且发亮可能是储存时间久的陈鸡蛋；如果鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了。
7.光照辨别法：将鸡蛋用手捂住一头对着灯光看，如果内部呈淡而均匀的红
色，说明是新鲜的鸡蛋。
8.盐水泡法：按1斤水加1两盐的比例，混合成淡盐水，将鸡蛋放进去，若
是沉下去就是新鲜的鸡蛋。
需要注意的是，以上方法只是判断鸡蛋新鲜程度的一些参考，不能保证100%准确。
在购买鸡蛋时还是需要注意选择正规渠道购买。
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鸡蛋的辨别方法全攻略记得十五六岁时俺娘就开始灌输女人要“入得厨房，出得厅堂”之类的观念，并时常要我陪她逛菜市场，而我常常心不在焉的听她喋喋不休，选黄瓜你要摸摸有没有刺的；西红柿你要看皮的颜色；那个鸡你摸摸它喉管下面的食袋，如果颗粒明显偏硬的就是吃谷子的这种鸡肉才香；选老鸭要看毛色和鸭掌，鸭掌越粗糙纹理越多颜色越深的才说明喂养时间长，滋补效果才最好。
俺娘的厨艺那是远近闻名。
就连选食材也到了出神入化的地步。
而我常常因为神游答不出老娘的问题而遭到连番的炮轰，每次到最后只能一脸委屈的回到家，还落得“今后一定嫁不出去”的恶名。
但唯独一件事儿是我最感兴趣的，那就是挑鸡蛋。
因为从小就特爱吃鸡蛋，小时候哪怕菜场挑的鸡蛋拿回家白煮都是香喷喷的，每次临考前妈妈煮的卧鸡蛋麻油挂面，是童年里最幸福的记忆。
即使是年夜大菜，如意鸡蛋卷也是我家必不可少的菜式。
每次妈妈说买鸡蛋去，我一定是屁颠屁颠的跟在后面。
小时候的鸡蛋铺都挂有一个大灯泡，妈妈会一手拿蛋一手握成圆筒状对着灯泡照一照，再摸摸蛋壳上面是不是粗糙有层薄薄的白霜，最后轻轻摇一摇，必须三项检测过关才纳入囊下。
鸡蛋的营养价值，百变花样无疑是家庭餐桌最不可少的主角，会挑鸡蛋不得不说是一个家庭煮妇厨艺入门的第一步，但现在鸡蛋品种五花八门，众多商家打着营养蛋，头窝蛋，正宗散养土鸡蛋各种旗号引诱人。
价格也是从5元一斤到3元一个的巨大差异。
在我的观念里，真正放养的鸡只存在农村，家养的几只鸡在山上或田里放养，蛋的产量不大，严格说来这样无污染无公害的鸡蛋才算土鸡蛋，而要吃到正宗的土鸡蛋一定是在农村挨家挨户收集来的。
但唯一的问题就是这样收集的鸡蛋会因为放置时间长很多已经不新鲜。
从安全性，新鲜角度考虑，无公害的绿色或散养鸡蛋，只要生产的环境有人监管，养鸡的土壤农药残留符合标准，喂养的饲料无激素，这样生产的鸡蛋至少安全性有确实的保障，吃得也放心。
而菜市场和超市一时间蹦出这么多品种的盒装高价蛋让人难以辨别，教大家最简单的办法，就是一定得看生产日期，再昂贵的鸡蛋一旦不新鲜，散黄或发霉发臭也是白搭。
一般15天之内的鸡蛋最新鲜，而超市的高价蛋仔细看看日期，很多都已经超过15天还在卖，因为价格会高出普通鸡蛋一倍甚至更多，市民们不会优先考虑，导致放置30天还有存货。
特别是夏季，建议大家最好不买盒装蛋，而是一个个的挑选。
关于所谓的土鸡蛋和洋鸡蛋，专家很早之前就有辟谣，两种鸡蛋的营养价值如蛋白质，矿物质，脂肪，维生素等经过测试并无根本差异。
而土鸡蛋只是一个相对概念，地方鸡种配种的鸡，经过散放养殖后生产的鸡蛋就是土鸡蛋；而洋鸡蛋则是从国外引进的鸡种，经过圈养生产的鸡蛋。
两种鸡蛋在不加作料的情况下，土鸡蛋可能因为吃了更多的草，虫子而口感更好，并且色泽金黄，蛋黄也更大。
关于蛋黄的颜色也是跟鸡吃的食物有关，多吃玉米的鸡下的蛋就会呈红色；而喂谷子或饭的，鸡蛋黄就偏金黄色。
一、什么样的鸡蛋最好别吃？生活中常常有碰到这样的事儿，鸡蛋明明看上去外壳新鲜可打开一看里面的黄已经完全散掉，或者贴在蛋壳上，有些蛋清，蛋黄混合在一起；有些发黑发臭。
遇到这些鸡蛋千万就别吃了（如上图右），因为蛋壳上同皮肤一样是有很多小孔的，表面的细菌、霉菌等微生物非常多。
一旦温度变化，蛋壳上有水凝结或破损，这些微生物就通过小孔进入蛋内，由于微生物和蛋中酶的作用导致蛋白质被分解。
首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位形成贴壳蛋；其次蛋黄膜分解散开，形成散黄蛋；如果细菌继续繁殖就形成混汤蛋；腐败后发出恶臭就变成了臭鸡蛋。
如果遇到散黄蛋就一定要闻闻有无异味，一般别给孩子吃了，直接煎炒或高温加热后食用。
颜色发黑发绿的臭鸡蛋就直接扔垃圾桶吧。
这样的鸡蛋不仅会危害健康还会引起中毒。
二、如何学会用眼观法直接筛选出最好的鸡蛋？（上图）上图中五个鸡蛋，有经验的煮妇应该一眼就能看出，最上面的有破损，微生物会很快繁殖，最好马上食用。
中间左边的鸡蛋非常光亮，毛孔看上去也很小，特滑溜，别以为这种鸡蛋就很新鲜，如果在菜场看到一定别选，肯定是放了很久没卖出去的。
右边的鸡蛋看上去很完整，但仔细观察蛋壳上花花的小灰点特多，这种十有八九就是散黄蛋。
下边右侧的鸡蛋是我问店家要的坏鸡蛋，一般碰到有这么明显的黑点，说明里面一定是腐败了，直接扔了免得浪费感情。
左侧的鸡蛋表面呈粉色有一层薄薄的白霜，手感也比较毛糙，一般通过直观法就能选出八九不离十的新鲜鸡蛋了。
三、如何辨别人造鸡蛋？前段时间掀起轩然大波的假鸡蛋，人造蛋事件还一直余热未消，微博上常有看到买到人造蛋的对比图，茜子跑遍大大小小的菜场和几角旮旯的蛋铺都没办法给大家找来人造蛋，说明我生活的城市应该对于鸡蛋造假一事抓得挺严。
我就只能用文字描述一下真假鸡蛋的区别了。
据资料显示，人造鸡蛋的蛋壳可以做到真假难辨，主要成分都是碳酸钙，但人造蛋中含有一些石膏。
最直观的方法就是上次电视节目中有教过，看蛋黄外边有没有包裹一层白色的膜，并且真鸡蛋很多会有一条白色的絮状物，这是鸡蛋里面胚胎的物质。
而假鸡蛋是无论如何也造不出这层物质的。
（上图右，牙签处）人造蛋的主要成分是树脂，淀粉，凝固剂，柠檬色素等，很多地下工厂乱用添加剂，吃了这样的鸡蛋一定对身体有危害，下面就教大家最简单的辨别方法：1、看蛋壳：“人造蛋”蛋壳特别光滑，剥开后发现蛋清不粘稠，而且很容易和蛋黄混合成一团。
真鸡蛋内壳一定有白色的薄膜，而假鸡蛋没有。
2、闻味道：人造蛋有很大一股化学药剂的味道，而真鸡蛋打开后无论蛋壳和蛋黄都有一股腥味。
3、看气孔：强光下观察蛋壳有无气孔，有一般就是真鸡蛋。
而假鸡蛋特光滑，肯定没有气孔。
4、手摇晃：真鸡蛋特别结实，新鲜鸡蛋怎么摇也不会感觉里面晃动，而人造蛋就有响声，这是因为人造蛋添加的化学成分不经碰撞，一旦摇晃就有水分从凝固剂中溢出。
5、看蛋黄：“人造蛋”打开不久后蛋黄，蛋清就会融合到一起，因为蛋黄没有一层膜包裹，而且是同一种化学制剂制成。
而且煎蛋时，蛋黄也会自动散开，形成不了圆形的蛋黄。
6、问价格：碰到价格特便宜的鸡蛋，您也要长个心眼了。
市面上一般洋鸡蛋也得4.5元一斤，而人造鸡蛋每个蛋的成本是5分，最低售价是2角。
黑心作坊一个人一天就能造出一千多个鸡蛋。
（上四图中下面两组）：我挑了一个洋鸡蛋，一个市面上卖的土鸡蛋观察蛋黄和蛋清。
左边的土鸡蛋感觉蛋白浓稠清澈，粘粘的，像蜂蜜一样会拉出长长的丝。
而右边的鸡蛋蛋黄比较松散，蛋白很清稀，比较而言蛋黄也更小，颜色更浅一些。
四、用妈妈教的老方法辨别新鲜鸡蛋。
（上图）（1）看蛋壳：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳很光亮，储存时间久；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍或灰黑色小圆点。
（2）听声音：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有声音；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。
（3）用光照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。
（4）用手转：新鲜鸡蛋因为蛋壳有阻力，转两三周就停下了，而陈蛋转得时间长而且快。
五、打开鸡蛋后用什么方法判断新鲜度最准确？（上图）我挑选了两个有明显黑点的鸡蛋，剥开一点点壳，真是吓了一跳，蛋壳黑点颜色越深说明里面坏的程度越大，灰色点的鸡蛋里面蛋黄明显呈水状；而右边黑色点的鸡蛋连薄膜都已经变成紫黑色，里面气味也非常难闻。
（中图）一般家庭常常会有这种情况，一次买太多鸡蛋，超过最佳食用期限15——20天后，鸡蛋打开都会散黄。
有些是因为机械性的碰撞导致蛋黄膜破裂，而有些是因为存放时间长被细菌和霉菌侵入蛋体，破坏了蛋白质结构。
这种情况下需要闻闻，如果没有明显的腥臭味还是可以热加工食用的。
但建议最好别给年幼的孩子吃了。
（下图）的妈妈教我最简单的办法就是用一根牙签插在蛋黄上，如果直立很久不倒的，说明鸡蛋的新鲜程度越高，一般我会用这样的鸡蛋给孩子蒸蛋羹或者做蛋黄汤，荷包蛋也不错。
六、洋鸡蛋，圈养鸡蛋，价格15元一斤的农家土鸡蛋大对比：（上图）首先不是要鼓吹土鸡蛋有多好，但市面上的土鸡蛋价格之高，很多人蜂拥而上，而电视上无数次曝光的洋鸡蛋用扫描仪1秒钟将鸡蛋变身成高价土鸡蛋，有机蛋，营养蛋的案例比比皆是。
面对这么多鸡蛋，改如何挑选还是头疼的事情。
上图中分别是洋鸡蛋，圈养鸡蛋，土鸡蛋，从直观上来看并无多大区别，只是土鸡蛋个头一定是比较小些的，而且个头大小也不一样，蛋壳颜色也有深浅。
看蛋壳，土鸡蛋比较坚韧厚实，不像洋鸡蛋壳那么薄和脆。
（下图）打开蛋壳，发现土鸡蛋蛋清清澈粘稠，一般颜色比较深，多为金黄色；而且蛋黄是圆鼓鼓的浮在蛋清之上，不沉底。
用牙签对比后发现，直立得最稳当。
之前还有过粉壳蛋比茶色鸡蛋营养的谣传，专家曾经强调过：鸡蛋营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。
蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。
用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很容易实现。
营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别。
七、什么鸡蛋有营养？鸡蛋如何吃才最利于营养吸收？（上图）很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。
其实，这种判断标准并不科学。
蛋黄天然颜色呈金黄色，是胡罗卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。
如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，常常会在饲料中添加色素。
因此，蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。
而正规渠道的土鸡蛋无激素和抗生素残留，鸡的生活环境更接近自然，不存在吃了各种含有激素和抗生素的饲料等问题的新鲜鸡蛋应该才是最好的选择。
土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做白煮鸡蛋和荷包蛋，即使简单的烹调方法也能吃到儿时的口感。
而普通鸡蛋蛋清较多，适合做蛋花用。
对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
从营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%）。
文章来源:象屿商城（）。