白萝卜泡菜的保脆工艺研究

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制作泡菜实验报告

竭诚为您提供优质文档/双击可除制作泡菜实验报告篇一：制作泡菜实验报告单制作泡菜实验目的：学会制作泡菜实验材料：1、包菜一颗（萝卜、白菜、辣椒、黄瓜都可以）2、盐、白酒、白（红）糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角3、泡菜坛制作步骤1、洗菜：剔除蔬菜中的病斑烂点，包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒2-3小时直至完全干透。

2、调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。

3、按比例配腌制用的盐水：食盐8%、白酒2.5%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角0.1%、花椒0.5%。

4、装坛：把处理好的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7-8厘米处为宜，再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜，密封坛口。

5、放置在阴凉处，5-7天即可食用。

注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。

制作总结：14天后，用干净的筷子从坛中取出2-3片，品尝。

发现酸味、辣味均有。

备注：加横线的地方说清用的是哪一种蔬菜。

制作泡菜实验目的：学会制作泡菜实验材料：制作步骤注意：。

制作总结：。

篇二：泡菜实验报告泡菜制作技术探究实验报告一、课题背景泡菜因其酸辣爽口的独特风味深受人们喜爱，但其制作方法要求十分严格，不易掌握，探究其制作方法有利于更好的制作并品尝。

二、课题目的探究泡菜制作方法和过程三、课题研究方法和过程亲自实践并请教相关人士四、课题成果泡菜制作方法：材料：包菜一颗调味料：盐少许、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片用料准备：选择泡菜坛：选择无裂纹、坛沿深的，玻璃陶瓷做的均可，因为初学，所以选择陶瓷的比较适合制作步骤1.洗菜：包菜手撕片，只留新鲜的叶子，洗干净后，晾晒2~3小时直至完全干透2.调料：蒜、生姜洗干净后，切成片。

3.制备盐水：烧开10斤水（即5000毫升），晾凉至室温，按照清水与盐质量比为4︰1放盐1250克，配制盐水。

4.装坛：将撕好的叶片装入泡菜坛内，装至半坛时放入蒜片、姜片、香叶、花椒，继续装至8成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料，再倒入2~3匙白酒，放入7、8个小尖椒，盖好坛盖5.封坛：向坛盖边沿的水槽中注满水制作要点：密封一定要严，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。

如何腌白萝卜才能又好吃又脆？

如何腌白萝卜才能又好吃又脆？关于《如何腌白萝卜才能又好吃又脆？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

萝卜是一种普遍的食物，许多家中常常会吃白萝卜，例如常常用白萝卜炖排骨来吃，别以为萝卜的价格低，但确是非常值得多吃的东西，对身心健康有很多益处，例如如今很多人饮食结构不太好，造成经常会出现便秘，便秘会影响人的情绪，经常便秘还会继续造成别的病发症，而吃白萝卜就具备治疗便秘的功效，此外，肠胃消化不好的人，常常上厕所不通畅的人，或是常常有肚子胀气的人，必须多吃白萝卜，有非常好的饮食疗法功效。

很多人喜欢吃腌渍的萝卜，那麼白萝卜怎么腌制才可以吃起來又脆又香呢？第一、腌萝卜的腌菜坛子是很重要的。

专用工具：陶做的专业的泡菜坛子，外边没施釉的叫瓦坛，施釉的就较为漂亮一些。

坛口凸起，坛口周边有一圈凹型拖盘(即不锈钢水槽，可装水)，扣上扣碗能够密封性的腌菜坛子，它能够使酸菜在氧气不足的状况下加快发醇，造成很多乳酸菌。

做泡菜时要在旁边拖盘内盛满密封性腌菜坛子，可避免气体进到。

如沒有泡菜坛，也能用其他器皿替代，但规定器皿口大而密封性严实，不可以透气性。

第二、酸菜一般分二种：一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是由于这菜泡在腌菜坛子里迅速就取下来吃完。

一般如今川菜里的杂锦酸菜和餐前桌子上的凉拌菜全是这类。

作法：先把萝卜切割成拇指大的小三角放到一个大一些的盆或是桶里，加盐，白米醋，白糖，辣椒面一点点随后一直摇器皿，直至调味品和萝卜拌均，尝一下味儿，自身觉得差什么就再放一点，两三个钟头之后就可以吃完。

又酸又甜又脆的萝卜，会泡出许多萝卜水来，萝卜水也是又酸又甜的味儿，很好吃，有清火的作用，第三、此外一种便是长期性泡在腌菜坛子里的，只在烧菜的情况下捞出作为调料。

作法：萝卜切条，假如要当日吃，就切条，不然罗卜干的大小彻底在于本人的爱好和刀功，沒有一定之规；把切完的罗卜干/丝放到一个小盆里，撒上盐，腌大概二十分钟，切的越密，腌的時间越少；期内要滚动几回；腌完用力攥一把萝卜条/条，象挤水饺馅一样把箩卜里的水分挤出，挤好的萝卜条/条放到一个玻璃瓶子里，姜也一同放到玻璃瓶里，塞紧；用一个锅子把水，糖，醋混和，开煮，边煮边拌和，使糖彻底溶化，这时候能够尝一尝是否太酸或太甜，烧开以后，趁着热(这一点是箩卜取得成功的根本所在)把这个糖醋汁倒进箩卜瓶里，糖醋汁要未过罗卜干，放凉以后盖上瓶塞，在室内温度置放一天，就可以吃完，吃剩的放电冰箱。

怎样泡出酸甜清脆的白萝卜？30年的老配方，特别简单，快学学吧

怎样泡出酸甜清脆的⽩萝⼘？30年的⽼配⽅，特别简单，快学学吧关于⽩萝⼘，它的营养价值⽐较⾼，不管是⽣吃还是熟吃都可以，⽩萝⼘做法有很多，腌制⽩萝⼘，⽩萝⼘煲汤，炒⽩萝⼘，吃法多种多样，夏季⽩萝⼘通常都是腌制着吃，天⽓热吃饭没⾷欲，如果能有⼀盘泡⽩萝⼘下饭，不仅能开胃还能增进⾷欲，吃饭⾹⾹。

⽩萝⼘营养价值：萝⼘味⽢、⾟、性凉，⼊肺、胃、肺、⼤肠经；具有清热⽣津、凉⾎⽌⾎、下⽓宽中、消⾷化滞、开胃健脾、顺⽓化痰的功效。

腌制⽩萝⼘的⽅法⽐较简单，平常在家都可以制作，今天⼩厨就为你分享关于⽩萝⼘的泡制⽅法，⼝味特⾊，酸甜脆爽，保证你吃⼀次就停不下来嘴。

⽩萝⼘腌制⽅法是关键，别看只是普通的腌制泡菜，也需要有⼀个好的配⽅，才能腌制出⼝味独特的泡萝⼘。

⼩厨为你分享的是我家农村奶奶腌制⽩萝⼘的配⽅，⽤了30多年的⽼配⽅，腌制出来的泡萝⼘，味道绝⽆仅有！⽩萝⼘，味⽢、⾟、性凉，⼊肺、胃、肺、⼤肠经；具有清热⽣津、凉⾎⽌⾎、下⽓宽中、消⾷化滞、开胃健脾、顺⽓化痰的功效。

腌制⽩萝⼘所需原料：⽩萝⼘ 1000克，⽣姜 20克，辣椒椒 100克，⽩醋 100克，糖30克，⽔ 500克。

⽩萝⼘腌制流程：备⽤。

第⼆步，将切好的⽩萝⼘条撒上适量的腌腌制15分钟。

第三步，起锅烧⽔，⽔开以后下⼊⽩醋，⽩糖烧开后倒⼊盆中放凉备⽤。

第四步，将腌制好的⽩萝⼘条，⽤⼿攥⼲⽔分放⼊装泡菜的容器中，然后依次放⼊切好的辣椒，⽣姜，倒⼊熬制好的糖醋⽔。

第五步，将容器加盖密封好，放置阴凉出处腌制三天左右时间即可⾷⽤。

注意细节：装泡菜的容器⼀定要保证⽆油⽆⽣⽔，否则泡制的⽩萝⼘容易变酸发霉！以上就是泡制⽩萝⼘的制作⽅法，你学会了吗？腌制好的⽩萝⼘，⼝味酸甜脆爽特好吃，下酒下饭必备⼩菜，想吃的朋友赶紧⾏动起来吧！。

白萝卜腌制实验报告

白萝卜腌制实验报告引言腌制是一种常见的食品加工方法，通过浸泡食材于盐水或酸性溶液中，在一定的时间内进行发酵处理，以达到延长食材保质期、改善口感和增强风味的目的。

本实验旨在探究白萝卜腌制的最佳方法和最佳时间，为白萝卜的腌制工艺提供科学依据。

实验材料和方法材料准备- 白萝卜：新鲜、无损伤的白萝卜块状食材；- 盐：食用盐；- 白醋：食用白醋；- 酱油：优质酱油；- 红辣椒：鲜红的辣椒，切成薄片。

方法步骤1. 白萝卜切块：将新鲜的白萝卜清洗干净，去除外层的皮，切成块状；2. 腌制液制备：- 方案一：5%食盐水：每500ml水中加入25g盐，充分搅拌溶解；- 方案二：白醋腌制液：每500ml醋中加入25g盐，搅拌均匀；- 方案三：酱油腌制液：直接使用优质酱油；3. 腌制过程：- 将白萝卜块放入不同方案制备的腌制液中，确保白萝卜块完全被液体覆盖；- 将腌制液中加入少量的红辣椒片，增加口感；- 分别标注好不同试验组的容器，以便后续观察和对比；4. 腌制时间：- 将腌制液中的白萝卜块放置于室温环境下；- 定期观察不同组的白萝卜表面的变化；- 分别在第1天、第3天、第5天和第7天进行腌制液更换，以保持腌制液的新鲜度；- 腌制时间为7天。

实验结果与分析外观观察在腌制过程中，我们每天观察了各组白萝卜的外观变化。

在第1天到第3天，白萝卜的颜色明显变浅，萝卜的味道开始变得酸甜；第3天到第5天，白萝卜逐渐变得透明，味道更加浓郁；第5天到第7天，白萝卜的质地变软，口感更佳。

口感评价经过7天的腌制，我们对不同组的白萝卜进行了口感评价。

结果显示，酱油腌制组的白萝卜口感较为鲜美，酱油的味道更为浓郁。

其次是白醋腌制组，白萝卜的口感相对较酸，但也带有一定的甜味。

盐水腌制组的白萝卜口感相对较淡，没有特别突出的味道。

营养成分分析为了进一步了解腌制对白萝卜的营养成分的影响，我们对不同组的白萝卜进行了营养成分分析。

结果显示，盐水腌制组的白萝卜中的钠含量较高，但其他营养成分含量相对较低。

白萝卜怎么腌制泡菜

白萝卜怎么腌制泡菜
白萝卜泡菜是一道非常经典的韩国菜肴，其酸爽清脆的口感深受广大食客的喜爱。

下面我们就来了解一下白萝卜泡菜的详细腌制过程。

我们需要准备好以下的材料：
1.半个中等大小的白萝卜
2.2小勺盐
3.1小勺糖
4.1小勺蒜泥
5.2小勺红辣椒粉
6.1/4杯的韩式鱼露
7.1/3杯的水
接下来，按照以下步骤进行制作：
1.将白萝卜切成大小相同的条形块状，放入一个大碗中。

2.在碗中加入2小勺盐，轻轻地把盐均匀地撒在白萝卜上，然后用手在白萝卜上轻轻揉搓，将其搓出一些水分，放置20分钟，让白萝卜渗出多余的水。

3.将碗中的白萝卜块冲洗干净，用厨房纸将其吸干水分，然后将其转移到一只大碗中。

4.将1小勺糖、1小勺蒜泥和2小勺红辣椒粉混合在一起，然后加入1/4杯的韩式鱼露和1/3杯的水，搅拌均匀，制成腌泡菜汁。

5.将腌泡菜汁倒入白萝卜碗中，然后用手将白萝卜完全浸入腌泡菜汁中，搅拌均匀。

6.将腌泡菜和腌泡菜汁转移到储存罐中。

如果你使用的是一个密封的罐子，可以将盖子盖上，如果不是，请使用一个大菜盖或一个塑料袋覆盖在储存罐上。

7.将储存罐放置在一个温暖的地方，室温下放置24至48小时，让白萝卜充分吸收腌泡菜汁。

8.一旦腌泡菜呈现出深绿色，就可以放入冰箱冷藏，以便保持新鲜。

需要注意的是，腌泡菜的味道会随着时间的推移而发生变化，因此建议在3至4周内食用。

白萝卜泡菜是一道美味又健康的韩国菜肴，它的制作方法简单，风味独特。

在这个过程中，你需要耐心和细心，相信你能制作出一碗美味的白萝卜泡菜。

泡菜不脆是什么原因？

泡菜不脆是什么原因？人们会把各种各样的蔬菜做成泡菜来吃，最常见的包括大白菜、白萝卜、红萝卜、高丽菜等等，有些泡菜吃起来非常脆，这样的泡菜是非常受欢迎的，然而有的人自己做出来的泡菜吃起来一点都不脆，软绵绵的，这种泡菜的口感会很差，那么为什么泡菜会不脆呢？泡菜不脆是什么原因？泡的时间不要太长，老泡菜水的矿物质少了些，这是不脆的主要原因。

可以放些白酒，另外，老泡菜水要经常性换新水，留适量老坛水。

所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。

青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？

怎样泡出又酸又甜又脆的白萝卜？酸甜可口的泡菜白萝卜是很多人喜爱的一种美食，酸甜可口而且还能开胃，所以很多人都会在家制作泡菜萝卜，那么如何腌制的泡菜萝卜能够酸甜又爽脆呢？萝卜脆不脆，一看便知的小技巧很多人做泡菜萝卜的时候，发现腌制好的白萝卜味道还可以，但是萝卜的口感却不尽如人意，而这就严重影响了用餐体验，所以很多人就认为是自己在腌制操作的时候，出现了问题，而实际上并不是这样的，白萝卜的口感脆不脆，跟腌制以及一些操作有一定的关系，但是主要还是跟原料白萝卜的品质有关，像是很多人贪图便宜买的一些都空心的白萝卜，任你再怎么操作也是做不出口感爽脆的口感，所以下面咱们就教大家几个挑选白萝卜的方法，白萝卜脆不脆一看便能知道，根本不用品尝。

技巧一：看萝卜皮有光泽的口感就脆白萝卜的口感脆不脆，其实和萝卜内的含水量有一定的关系，含水量高的白萝卜，口感就比较脆，而含水量比较充足的白萝卜，其萝卜皮看上去是比较有光泽的，这也代表白萝卜很新鲜，相反如果是萝卜外观看上去比较暗淡发蔫，那么这个萝卜的口感一定不好，所以萝卜买对了，怎么做都能做出爽脆的口感。

技巧二：摸萝卜皮是否光滑和上面讲的萝卜皮有光泽是一样的道理，含水量较高的白萝卜，其表皮是比较光滑的，如果白萝卜皮不光滑，说明且表皮已经缺水发蔫了，而这就意味着白萝卜已经放置了比较久，所以内部也有可能是已经“糠”了，很有可能出现空心的情况。

技巧三：看外观挑选白萝卜要买那种比较直且体型较大的，而且根须最好是比较直的，另外注意看萝卜表皮上是否有斑点，有斑点的可能是被冻坏了，所以这样的白萝卜口感也不奥。

技巧四：掂重量买萝卜的时候，我们用手掂量一下萝卜的分量，体型差不多的，最好选择分量较重的，因为较轻的白萝卜很有可能内部已经“糠了”。

说明其内部水分已经流失了，口感自然好不了。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法我家用了10几年的泡菜萝卜的做法，分享给大家原料：一根大萝卜【不用去皮】，500克清水，白米醋20克，鸡精20克，冰糖50克，盐20克，鲜小米辣椒适量【切成段】，大蒜片适量，生姜片适量，泡野山椒适量【带着泡椒的水】提示：像是辣椒，大蒜，生姜，以及泡椒没有具体用量，大家可以根据自己具体个人口味调整用量，适当放些增味即可。

泡菜的实验报告

泡菜的实验报告篇一：四川泡菜实验报告四川泡菜的制作一、实验材料与设备l、实验材料原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜1个、藕1块、黄瓜1条、嫩姜1块、去皮老姜几片、青椒1个、大蒜4-5根。

辅料：粗盐100g、白酒50g-60g、八角5个、桂皮2块、花椒1小撮、红辣椒适量、白糖20g、矿泉水3L。

2、设备泡菜坛子，不锈钢刀，案板，小布袋(用以包裹香料)、电子天平、量筒、烧杯、玻璃杯、空盆、锅、长筷子（一副）。

二、工艺流程原料预处理一配制泡菜液一入坛泡制一泡菜管理三、实验步骤1、制作泡菜液用量筒量取3L矿泉水，倒入无油的锅中，将花椒，八角，桂皮等香料放入小布袋中，再放入锅中熬煮；用电子天平分别称取粗盐100g，白酒50g，加入锅中，再加入白糖，老姜，煮开后继续煮5分钟，彻底放凉。

2、原料及器具处理①．所有原料洗净，放在空盆里晾干，然后切成条或者块，继续晾干。

②.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3、泡制将菜料放入泡菜坛内，倒入泡菜液，用长筷子搅拌均匀，以完全将各种蔬菜淹没为准，然后在上面放入玻璃瓶以将原料卡压住。

随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

泡菜坛翻口处的水不宜过满，以防止生水滴入坛中。

泡制5~6天即可食用。

先吃的菜最好最后放入坛子，以便捞取。

若到了时间，坛内的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。

但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。

（注：若泡制白色泡菜（嫩姜，白萝卜，大蒜头）时，应选用白糖，不可加入红糖及有色香料，以免影响泡菜的色泽。

4、倒缸待原料腌制3~4天后进行倒缸，将坛内的原料取出置于干净的空盆中，用筷子搅拌，使泡菜液，各种辅料及盐液均匀渗入原料中，泡菜的味道更好，同时防止泡菜变质的发生。

如果泡菜的味道太咸，可以加点糖，同时把原有的泡菜液滤掉适当的分量，再加入新的水，与原有泡菜液混合均匀，减轻咸味。

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ｄｉ０３６０ｉｎ１７ — ０Ｘ２１．２Ｏ９ｏ：１．９．ｓ．４５６．００一１９ｓ６１
泡菜软化严重影响泡菜的品质，一直是困扰我国泡菜工业的重大技术难题。解决泡菜软化问题，为国内学者和企业多利用果胶酸与钙、镁离子等结合
最佳作用条件是：添加量为０９ｍＬ酶液／０酶．１０ｍＬ水，温度为５ｏｐ为４５，０Ｃ，Ｈ．最佳乳酸钙添加量为ｌ／２ｇＬ。通过对
两种工艺进行比较，出了低温漂烫处理更为实用、果更好的结论。得效关键词：泡菜；脆；温漂烫；胶甲酯酶护低果
中图分类号：＇２５５Ｉ０．Ｓ
文献标识码：Ａ
文章编号：６４５６（０１０ — ０９００１７ — ０Ｘ２１）２０７ — ０３
ＲｅｅｒｈｏＭｅｈｄｓｏｅｅｖｎｇＳｃｉｏｈｔｄｓｃｌｓａｃｎｔｏｆＰｒｓｒｉｒｐｆｒＷｉｅＲａｉｈＰｉｋｅ
ｔｍｐａｕｅｂｌｎｉｔａｓｗｓｂｅｔｒｔａｎａｄｉｘｏｅｏｅｔｎｍｅｈｙｅｔｒｓ．ｅｅｒｔｒａｃｈｎｇｗｈｉｅｒｄｉｈＬａｗａｔｅｈｄｎｇｅｇｎｕｓｐｃｉｔｌｓｅａｅ
ＫｅｒｓＰｃｌｓＰｅｅｖｎｃｐＬ０ｙｗｏｄ：ｉｋｅ；ｒｓｒｉｇｓｒ；ｗ— ｔｍｐｒｔｒｌｎｈｎ；ｅｔｔｙｅｔｒｓｉｅｅａｕｅｂａｃｉｇＰｃｉｍｅｈｌｓａｅｎｅ
ＹｕｉＬｉｅｗｅｅｙ，ｕＸｕ－ｎ
（ｅａｔｅｔｆＦｏｃｎｅａｄＥｇｎｅｉｇＳｃｕｎｅｓｙＣｅｇｕ６０６）ＤｐｒｎｏｏｄＳｉｃｎｎｉｅｒ，ｉａＵｉｒｔ，ｈｎｄ１０５ｍｅｎｈｎｖｉ
ｔｍｐｒｔｒｂａｃｉｇｎａｄｎｅｏｅｏｓｅｔｍｅｈｌｓｅａｅｅｅａｕｅｌｎｈｎａｄｄｉｇｘｇｎｕｐｃｉｎｔｙｅｔｒｓ．Ｂｏｔｏｏａｅｐｒｎ，ｔｅｅｔｒｐｒｔｎｙｒｇｎｌｘｅｍｅｔｈｂｓｈｉｐｅａａｉｏ
摘
要：以白萝卜为泡菜原料，别采用低温漂烫法和外源性果胶甲酯酶法对白萝卜进行护脆处理，过正交试验。分通
得出低温漂烫处理的最佳工艺条件为：温漂烫时间２ｍｉ，低０ｎ温度５ ℃ ，酸钙添加量为２ｇ。外源性果胶甲酯酶５乳０／Ｌ
形成不溶性的果胶酸盐保持泡菜脆度的原理『，ｌ在泡菜加工过程中添加一定的金属盐类，在泡菜泡如
果胶（）ＨＭ转化成低甲氧基果胶（Ｍ）Ｍ可与ＣＬ。Ｌａ发生交联作用，成Ｃ形ａ凝胶，生一个坚固的果胶产
食品与发酵科技
ＦｏｄａｄｅｍｅａｉｎＴｃｎｏｙｏｎＦｒｎｔｔｏｅｈｏｌｇ２４７
白萝卜菜的保脆工艺研究泡
乐毅，学文刘
（四川大学食品科学与工程系，都成６１０５）０６
Ａｂｓｒｃ：Ｂａｅｏｗｈｉｅａｉｈｓａｔａｔｓｄｎｔｒｄｓａｒｗｍａｅｉ１ｗｈｔｒｄｉｈｔｒａ．ｉｅａｓｗａｐｅｅｖｄｃｐｗｉｈｗｏｓｒｓｒｅｓｒｉｔｔｍｅｈｏｓｔｄｗｈｉｈＯ — ｃｌＷ