菠萝果酱的制作方案
厨房美食菜谱：凤梨果酱的做法
厨房美食菜谱：凤梨果酱的做法
自己做的凤梨果酱，可以做面包，甜点的馅料，也可以冲水喝
食材
主料：
菠萝600g
冬瓜
油适量
盐适量
糖适量
蜂蜜适量
步骤
1.准备菠萝和冬瓜
2.冬瓜洗净，去皮去籽，切块
3.菠萝去皮切片泡盐开水中备用
4.将冬瓜放进蒸格上蒸熟
5.用搅拌机将冬瓜搅拌成冬瓜蓉，过滤去汁水
6.菠萝也同样操作，过滤汁水
7.再用沙布将冬瓜和菠萝分别挤去水分
8.将挤去水分的菠萝馅和冬瓜馅再加入白糖放入锅
中，用中火烧开后改小火
9.一边煮一边搅拌，防沾底，等有点稠了，再加入麦芽糖和柠檬汁
10.直到烧成浓稠果酱即可
小贴士：炒制的锅一定不要铁的，最好是不锈钢的。
低糖菠萝柠檬复合果酱的研制
Ｋｅ ｗｏ ｄ Ｌ ｗ ｓ ｇｒ Ｐ ｎ ａ ｐ ｅ Ｌ ｍｏ Ｊ ｎ ｙ ｒｓ ｏ ｕ ａ ｉｅ ｐ ｌ ｅ ｎ ａ ｌ
调 配一浓缩一装罐一封罐一杀菌一成 品果酱
菠萝，又称凤梨 ，是著名 的热带水果 ，富含蛋 白质、脂肪 、糖类 、粗纤维、钙 、磷、铁 、胡萝 卜
２ 工艺要点及操作
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｐ ｎ ａ ｐ ｅａ ｄ ｌｍｏ ｒ ｓ ｄ ｔ ｋ ｏ ｓｒ ｃｓ ｉｅ ｐ ｌ ｎ ｅ ｎ ａ ｅｕ ｅ ｏｍａ ｅｅ ｍ－
真空夹层锅 、手持糖度仪 、打浆机 、胶体磨 、 灭菌 锅 。
１３ 工艺热软化一打浆 、
１ ｉ， ０ ｎ 使菠萝充分软化 ， 于打浆。 ａ ｒ 便
维普资讯
食 品 工 程
２０ ０６年第 ３ 期
９月出版
２２ 柠檬的软化 ．． ２ 将柠檬与水按 ２： １的质量 比在 １０。 ０ Ｃ下煮制
滋味 ：酸甜适 中，口 感柔 和，有菠萝和柠檬 的
切 成 ２ ｍ ×２ｃ 的小块 。 ｃ ｍ
２１ 柠檬的预处理 ．２ ． 选择汁液 多 、无 霉烂 、色泽淡 黄 、成熟度一 致 、果大的新鲜柠檬 ，将其洗净后用不锈钢小刀对 切成 四块 ， 去掉种子，投入到质量分数 ２ ％的 Ｎ Ｃ ０ ａ１
１ 材料 与方法
１１ 原料 ．
Ｉ
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柠檬叫 果、切块、清洗一
腌制一 漂洗脱盐一软化一打浆一 过滤一滤液
ｌ
ｗ ｉ ａ ａｅｊ ｅＴ ｅｐｏ ｕｔ ａ ｏ ｂｅｓｌ ｓ ｈ ｈｃｎｍ ｋ ｍ ｇ１ ｈ ｒ ｃ ｈｓａｓｌ ｌ ｏｄ ｃ ａ ． ｄ ｕ ｉ
ｌｖ ｌ ｆ ０ｇ ０ ａ ｄｇ ｏ ｌ ｖ ｒ ｄｈ ｇ ｕ ｒ ｉｎ ｅ ｅ ｏ ４ ／１ ０ｇ ｎ ｏ ｄｆ ｏ ａ ａ ｎ ｉｈｎ ｔ ｔ ． ｉｏ
自制水果果酱的教案设计
自制水果果酱的教案设计水果果酱是一种美味的食品，它不仅可以搭配面包、饼干等食物一起食用，还可以用来做甜品或者调味料。
自制水果果酱不仅味道更加新鲜美味，而且不含防腐剂和人工添加剂，更加健康。
今天，我们将分享一份自制水果果酱的教案设计，让您可以在家轻松制作出美味的水果果酱。
材料准备：1. 新鲜水果（可以选择草莓、蓝莓、桃子、苹果等水果）。
2. 细砂糖。
3. 柠檬汁。
步骤一，准备水果。
首先，准备新鲜的水果。
根据个人口味选择自己喜欢的水果，可以单一使用一种水果，也可以混合使用多种水果。
将水果洗净，去除果核和果皮，然后切成小块备用。
步骤二，煮水果。
将切好的水果放入锅中，加入适量的细砂糖，根据水果的甜度和个人口味来调整糖的用量。
然后加入少量的柠檬汁，柠檬汁可以增加水果果酱的口感和口味。
将锅放在中小火上，煮至水果变软并释放出汁液，搅拌均匀。
步骤三，熬煮果酱。
煮沸的水果开始变浓稠时，转小火慢慢熬煮。
这个过程需要耐心，不断搅拌，以免果酱粘锅。
煮至果酱浓稠，用勺子舀起果酱，果酱可以很容易地粘在勺子上并且不会流动即可。
步骤四，装瓶保存。
当水果果酱煮好后，将其倒入干净的玻璃瓶中。
等果酱冷却后，盖上瓶盖，放置在阴凉通风处保存。
自制的水果果酱不含防腐剂和人工添加剂，所以保存时间不如市售果酱长，建议尽早食用。
自制水果果酱的教案设计就是这样，简单易行。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的水果果酱，不仅可以享用自制的美食，还可以保证食品的健康和安全。
希望大家可以尝试一下，制作出属于自己的水果果酱，分享给家人和朋友，一起品尝这份美味。
果香四溢：幼儿园自制果酱制作教案与实践操作
果香四溢：幼儿园自制果酱制作教案与实践操作一、前言作为幼儿园教师，我们常常会思考如何通过有趣的活动来帮助孩子们学习和成长。
制作果酱是一个既有趣又能够锻炼孩子们动手能力的活动，同时也能让他们在制作中学到一些科学知识。
本文将为您介绍一份适用于幼儿园的自制果酱制作教案，以及实践操作的详细步骤。
二、教案设计1. 教学目标通过制作果酱的活动，培养幼儿的动手能力和耐心，激发幼儿对食物制作的兴趣，帮助他们了解食物的原料和制作过程，培养他们的团队合作意识。
2. 教学重点让孩子们了解果酱的原料及制作过程，学习果酱的制作方法，培养团队合作意识。
3. 教学准备将需要的原料和工具准备齐全，例如水果、砂糖、锅具、搅拌勺等。
4. 教学过程（1）先向孩子们简单介绍果酱的种类和制作方法，让他们了解果酱是由水果和砂糖制成的。
（2）让孩子们通过观察和操作，了解制作果酱所需的原料和工具。
（3）分小组让孩子们进行实践操作，根据教师的指导和监督，进行果酱的制作过程。
5. 教学反思教师对孩子们的制作过程进行点评和总结，让孩子们了解自己的不足和需要改进的地方，同时也肯定他们的努力和成绩。
三、实践操作1. 材料准备水果（例如草莓、覆盆子、李子等）、砂糖、锅具、搅拌勺、瓶子等。
2. 操作步骤（1）将水果洗净，并去除果核或果皮。
（2）将清洗干净的水果切成小块，放入锅中加砂糖，搅拌均匀。
（3）将锅放在火上煮，不停地搅拌，直至果酱状。
（4）待果酱冷却后，装入瓶中即可享用。
3. 注意事项在操作中，要注意烹饪时的安全问题，以防烫伤的发生。
另外，也要注意食材的新鲜和卫生情况，以免造成食品安全问题。
四、教师观点通过这样的活动，孩子们不仅能够在操作中学到制作果酱的过程，还能锻炼他们的动手能力和团队合作意识。
这样的实践操作也能够让孩子们更加深刻地理解食物的原料和制作过程，培养他们对食物的爱与尊重。
幼儿园自制果酱的制作教案与实践操作，不仅能够帮助孩子们学到一些新知识，还能让他们在实践中得到乐趣，是一个既寓教于乐又富有教育意义的活动。
菠萝果脯、果酱的加工工艺
３ ．８ １９ 万吨。菠 萝 果 风 味独特 。酸甜 适 中。 清香爽 口。新鲜菠 萝 岔水量高 ，不 耐贮 运。 为了有效利用菠 萝的食用价 值，增加其经济 酣加值，本课题组利用新 鲜菠萝，分别研制 了踱萝果脯 、菠萝果酱，其产品具有浓 厚的 菠萝鲜美香气和独特风味
型 ，１９ ９９年 选 育 而 成 。 ２０ ００年 被 江 苏 省 农
较多，甜 味浓， 含糖量 ２ ％，可溶 性 固形 １ 物 ３ ％。ｌ 月底 ～Ｉ ６ ０ １月初成熟。株距 ２ 、 ｍ 行距 ３ ｍ为宜 。６７ 宜 栽 １１株。该 品种 ６ １ 早果丰产性特强，嫁接苗定植当年结 果株率 达 ６ ％，树 干 距 地 面 ５口 ． 结 果 枝 呈 葡 萄 ０ ０ｎ 串状挂 果 ．表 现 极 丰 产 。 ２ —３年 进 入 丰 产
包装一 产品 （ 。 果酱） 却后入库
。
．
菠 萝果酱 制 成 。
２ 操 作 要 点
２１ 选 果 、 ・
、
．
无虫 清 、 皮 病 冼去、 最 挚 ３ 空 渍 间 果 品 的 响 菠 好 璺 ． 糖 时 对 脯 质 影 １真 水 冼 成 瘦 锈钢 刀将 皮 果． 清 ２次，用不 ∞ 的 熟 － 成 脆度与翼空糖 ， 含 也 较 。 脯 爽 熟 为 兰 妻 剥去 用 萝 纤 丰 溃时间有关 比 高 果 的 含维富酸量 ，切
见 表 ｌ 。
结 果 表 明 ．当 含糖 置 达 ６ ％或 以 上 时 ， ５
菠 萝果脯 自然条件下保质期才能达到半年以
上。
表 １ 真 空糖 渍 时 间对 果 脯 品质 的 影响
４ 质量标准
４１ 感官指标 ． 色泽 果脯 、果酱产品均为金黄色 、半
自制菠萝酱能放多久
自制菠萝酱能放多久也许很多人们都不曾吃过菠萝酱，更加不知道这种酱料该如何去制作，其实这种菠萝酱想要烹饪起来还是比较简单，不需要耗费太长的时间，但一定要记住菠萝的选择上面，必须要挑选新鲜的菠萝，这才可以让自己做出来的酱料更好吃，还可以选用冰糖来制作，尽量不要去使用白砂糖。
菠萝酱，需要准备菠萝一个，冰糖60克进行制作，将菠萝分成两半，一半切碎丁，放入榨汁机中榨成汁，另半份菠萝切成碎丁(熬出来的果酱口感更好)一起放入榨成汁的菠萝汁里，加入冰糖，大火烧开后转小火熬煮至水份收干，约需40-50分钟，期间不断搅拌以防粘牢烧焦，熬成酱后，放凉，入消过毒的玻璃瓶中保存即可。
一、低糖度酱：碎果肉62.5千克砂糖35千克琼脂0.5千克菠萝香精20克二、高糖度酱：碎果肉62.5千克砂糖53.5千克琼脂188克制作方法1.原料处理：果实经清水冲洗干净。
切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。
糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。
2.绞碎：用绞板孔径3～5毫米的绞肉机将果肉绞碎。
3.加热及浓缩、低糖度酱：果肉先在夹层锅加热浓缩25～30分钟，加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟，至酱的可溶性固形物达57～58%，最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。
高糖度酱：加热浓缩至酱的可溶性固形物达66～67%时出锅装罐，浓缩方法和时间同上。
4.装罐：罐号781，净重383克，菠萝酱383克。
罐号8113，净重700克，菠萝酱700克。
5.密封：酱体温度不低于80℃。
6.杀菌及冷却：(1)净重383克杀菌式：3′～15′/100℃冷却。
(2)净重700克杀菌式：3′～15′/100℃冷却。
6自制水果果酱(课件)-人教版劳动四年级上册(共20张PPT)
怎么制作水果果酱
黄桃酱
1、把买来的黄桃洗净、去皮切成半厘米边长的小方块(越 小越好)，装入搪瓷锅，均匀撒上白砂糖和柠檬汁;搅拌一 下，盖好保鲜膜，放入冰箱3小时，如果桃子比较软，可 腌制1小时;如果桃子特别硬，可以腌制1整晚 2、 从冰箱 取出腌好的桃子，大火熬至沸腾，然后转小火熬制20分钟; 期间要用勺子经常搅拌，如果有沫子浮在桃子表面，还要 用勺子滤掉 3、关火后，用勺子轻压小桃块儿，这样做出 来的果酱比较软烂，而且果粒仍会非常明显 4、冷却后装 入消毒过的玻璃瓶，放冰箱冷藏
目录
01/ 导论
02/ 水果果酱的功效
03/ 果酱的营养价值
04/ 果酱的宜忌人群
05/ 果酱不能和什么一起吃
06/ 食用果酱的注意事项
07/ 怎么制作水果果酱
08/ 尾论
01
导论
大家在吃面包的时候，往 往都感觉是比较清淡的， 嘴里少了滋味的感觉实在 是很难受的，这时候选择 加些果酱就是不错的选择， 可以让面包吃起来的味道 更好了
大家吃果酱还能起到消除疲劳，增强记忆力的功效，对现代人来说吃果酱很不错。而且对婴幼
儿来说，实际上大家吃果酱还可以很好的补充钙、磷，对于预防幼儿常见的佝偻病问题有好处。
大家吃果酱的时候除了可以起到调味的作用，同时我们吃果酱还有两大功效，首先我们吃果酱
是可以起到提高渗透压的功效，还可以帮助我们降低水分的活度，从而起到防腐作用，同时果
04
果酱的宜忌人群
果酱吃起来的味道是非常酸甜的，同时也是清爽可口的美味食物，同 时果酱吃起来的营养也是同样丰富的，所以说果酱是很适合老年人和 婴幼儿食用的。我们适量的去吃果酱很不错。而且在果酱的含糖量是 偏高的，所以说果酱是不宜多吃的了，同时果酱也是糖尿病患者要避 免吃的。同时冠心病、心肌梗死、肾炎的患者也是很要避免吃的。
6.自制水果果酱---人教版四年级上册劳动教案
6.自制水果果酱
教学目标：
1.了解水果果酱的制作过程及其原理。
2.掌握水果果酱的制作方法和技巧。
3.学会使用基本的厨房工具和器皿。
教学重难点;
掌握果酱制作方法，会自己制作果酱。
教学准备：
制作视频、水果、柠檬汁、冰糖、道具、砧板、电磁炉、锅、过滤网等。
教学过程
一、导入新课
1. 观看视频。
2.观看水果果酱图片。
2. 为果酱瓶消毒：
用锅烧水，将瓶子放入，沸水煮至少15分钟，最后捞出沥干备用。
二、制作过程
第1步，将水果洗干净沥干切小块。
第2步，倒入锅中加入冰糖，倒入少许柠檬汁，中火加热。
（柠檬汁的作用：提升果酱的口感，提高果酱的光泽度。
）
第3步，水开之后捞出浮沫，用滤网捞出。
第4步，煮15分钟后，水果开始软烂。
改小火熬煮大约30分钟，直到水果酱变得浓稠。
三、成果展示
将制作完成的草莓酱装瓶展示。
清洗好锅具并归还到位。
四、劳动评价
请对你制作的果酱作出恰当的评价吧!
评价指标自评他评师评
干净卫生☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆颜色美观☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆味道鲜美☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆操作安全☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆四、小结
说一说本节课你的收获是什么？和大家说一说。
五、劳动拓展
回家和家人一起分享自己的劳动成果。
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低糖菠萝柠檬保健复合果酱的制作方案
菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏令医食兼优的时令佳果。
菠萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。
加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加工制品，广受消费者的欢迎。
柠檬富含富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益，还具有其独特的柠檬香味，因而将其有菠萝一起制成复合果酱，既可以调节果酱的风味又能增加果酱的营养价值。
1 材料与方法
1.1 材料
菠萝400ɡ，柠檬汁200ɡ，葡萄糖浆50ɡ，白砂糖50ɡ，盐适量，干净水源
1.2 设备
水果打浆机，不锈钢锅，烘干机，不锈钢刀
1.3 工艺流程
柠檬→选果，清洗，切块→腌制→漂洗脱盐→加热
软化→打浆
菠萝→选果，清洗，去皮，切块→腌制→漂洗脱盐
→加热软化→打浆→调配→浓缩→装罐→封罐→成品果酱
2 工艺要点及操作
2.1原料的预处理
2.11 菠萝的预处理
挑选新鲜、无病虫害、色泽好、成熟度为80％的青熟果，洗干净后用不锈钢小刀去皮、果眼，并且成为2㎝*2㎝的小块，菠萝切片在淡盐水中浸半小时四十分钟的样子。
2.12 柠檬的预处理
选择汁液多、无霉烂、色泽淡黄、成熟度一致、果大的新鲜柠檬，将其洗净后用不锈钢小刀对切成四块，去点种子，投入的20％氯化钠溶液中腌制24小时，去除其苦涩味，再用清水洗净氯化钠。
2.2 软化
2.21 菠萝的软化
按1:1的比例（菠萝：水）在100℃下煮制十分钟，使菠萝充分软化，便于打浆。
2.23 柠檬的软化
按2:1的比例（柠檬：水）在100℃下煮制十分钟，是柠檬充分软化，便于打浆。
2.3打浆、调配
经软化好后的菠萝和柠檬进行打浆，并按菠萝浆：柠檬浆为2:1的比例倒入不锈钢锅，再加入适当的白砂糖并拌匀，先将白砂糖配成75％的浓糖液煮沸后过滤备用。
2.4 浓缩
在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌；浓缩时间以
25~50min为宜，温度为106～110℃时，便可起锅装罐。
出
锅前，加入葡萄糖果浆并搅匀。
2.5 装罐、封盖
将瓶盖、玻璃瓶先用清水洗干净，然后用沸水消毒3~5min，沥于水分，装罐时保持罐温40℃以上。
果酱出锅后，迅速装罐，须在20mins内完成，装瓶时酱体温度保持在85℃以上，装瓶后迅速拧紧瓶盖。
2.6 杀菌、冷却
采用水浴杀菌，升温时间5min，沸腾下保温15min；然后产品分别在75℃、55℃水中逐步冷却至37℃左右，得成品。
经费预算：50元。