3个橄榄品种果实采后贮藏期间的生理变化

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橄榄果实的采收后病害与保鲜技术

橄榄果实的采收后病害与保鲜技术橄榄是一种重要的经济作物，其果实富含营养，被广泛用于食品加工和美容护肤等领域。

然而，橄榄果实在采收后容易受到各种病害的侵袭，导致其品质下降和损失增加。

为了保证橄榄果实的质量和延长其保鲜期，采用科学有效的采收后病害控制和保鲜技术显得尤为重要。

本文将介绍橄榄果实采收后常见的病害及其防治方法，并介绍一些常用的橄榄果实保鲜技术。

一、橄榄果实采后病害及防治方法1.霉变病：橄榄果实在采收后易受到霉变病的侵袭，主要表现为果实表面出现黑色霉斑或霉糊状物。

霉变病的发生与果实采收后的保存环境密切相关，高温、高湿度和缺氧环境容易导致霉菌繁殖。

预防霉变病的方法包括采收后尽快清洗果实表面的污物，保持适宜的环境湿度和通风条件，避免果实堆放时互相压挤。

2.腐烂病：橄榄果实采收后容易受到腐烂病的影响，主要是由于果实表面受伤后导致病菌侵入引起的。

为了预防腐烂病的发生，应避免果实在采收、运输和储存过程中受到挤压和摔打，尽快进行清洗和风干，同时注意储存环境的卫生和通风。

3.贮藏腐败病：橄榄果实在贮藏过程中容易发生贮藏腐败病，主要表现为果实变软、水分流失过快，出现汁液渗出和腐败。

为了预防贮藏腐败病的发生，应选择质量好、没有明显伤痕的果实进行贮藏，保持适宜的贮藏温度和湿度，避免果实受潮和堆放时互相压挤。

针对以上病害，可以采用以下防治措施：1.优质种苗的选购：在种植橄榄时，选择病害抗性强的品种或砧木，并确保种苗健康，无病无虫。

2.采收时的注意事项：果实采收时要轻拿轻放，避免果实受到损伤；及时清洗果实表面的污物，减少病菌侵入的机会。

3.适宜的储存条件：选择适宜的贮藏温度和湿度，保持果实的水分和新鲜度，同时注意通风和卫生。

二、橄榄果实的保鲜技术1.低温贮藏：橄榄果实可以在低温环境下进行贮藏，以延长其保鲜期。

通常，将橄榄果实存放在0-5摄氏度的冷库中可以保持其新鲜度和品质的稳定。

在低温贮藏过程中，要注意避免果实冻伤和温度过高导致的果实发芽。

果蔬采后的基本生理活动之呼吸作用

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还原型辅酶Ⅰ 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸
黄素单核苷酸辅酶Q 细胞色素类
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2、磷酸戊糖途径 • 磷酸戊糖途径(pentose phosphate pathway)
又称已糖单磷酸旁路(hexose monophosphate shut HMS)或磷酸葡萄糖旁路(phosphogluconate shut)。此途径由6-磷酸葡萄糖开始生成具有重要生理功能的 NADPH和5-磷酸核糖。全过程中无ATP生成，因此此过程不是机体产能的方式。
tricarboxylic acid cycle
1、EMP-TCA-ETC途径
（1）糖酵解途径
• 糖酵解途径是将葡萄糖分解为丙酮酸的过程。该过程发生在细胞质中，无论有氧与否，都在动植物体内普遍发生。
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EMP
葡萄糖磷酸化重排
醛缩酶
丙糖磷酸异构酶
3-磷酸甘油醛脱氢酶
磷酸甘油酸激酶
磷酸甘油酸变位酶烯醇化酶
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1、细胞色素传递途径 • 在生物界分布最广泛，为动物、植物、微
生物所共有。主要特征：电子通过UQ及细胞色素系统到达O2。 • 传递体组成：四个多蛋白整体复合物。
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• 复合物I(NADH脱氢酶或NADH-泛醌氧化还原酶):25 种不同蛋白质,包含FMN, Fe-S蛋白,催化电子从 NADH到泛醌(UQ)，将2H转移到膜间空间。
• 呼吸强度测定可采用静置碱液吸收法和CO2 分析仪测定法。
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2、呼吸商 • 呼吸商是指在呼吸作用中，释放的二氧化
碳和吸收的氧的体积比或物质的量的比，用RQ表示，也称为呼吸系数。 • The respiratory quotient (RQ) is calculated from the ratio: • RQ = CO2 eliminated / O2 consumed

果蔬采后生理与保鲜实验指导

果蔬采后生理与保鲜实验指导——热带果蔬不同贮温实验专题陈蔚辉陈晓芸韩山师范学院生物系二00七年十月前言我国是一个农业大国，随着科学技术的进步和发展，我国农产品的产量逐年增加。

据统计，2000年我国果品和蔬菜总产量分别达到6700万吨和3亿吨，居世界各国之首。

果蔬采后容易腐烂变质，在贮运过程中造成损失。

据统计，全球范围内新鲜果蔬贮运过程中约有25％的产品因腐烂变质不能利用，有些易腐水果和蔬菜采后腐烂损失达30％以上。

有人估计全球每年果蔬采后的腐烂损耗，几乎可满足2亿人口的基本营养需求。

有关果蔬采后问题，已经引起世界范围的极大关切。

1974年在罗马世界食品会议上强调“应把减少作物采后损失，作为增加食品供给的一项重要措施受到相应的重视。

”1975年联合国第七次特别会议，还通过一项减少果蔬采后损失的决议，要求发展中国家重视减少采后损失问题，所有国家和国际上的主管机构应在财政和技术上合作。

我国的果蔬贮运保鲜事业受到党和政府的高度重视，先后被列入“六五”和“七五”国家重点科技攻关项目，组织了有关科研和经营管理人员进行研究，所获得的大量成果，对改善果品蔬菜采后处理、贮藏、运输等技术措施，减少产品损耗，保证质量，延长供应期和调剂市场余缺等方面，都起到了良好的示范作用。

果蔬保鲜技术是一门以植物学、果蔬采后生理学、果树学、蔬菜学、果蔬病理学、生物化学、制冷学、农产品贸易等学科为基础的应用科学。

学习过程中要关注学科间的互相渗透，并重视新研究成果的应用。

我院开设这门选修课，目的是让学生了解果蔬采后生理变化和生产上减少果蔬采后损失的操作技术。

为了更好地学习该课程，培养学生综合实验技能，我们结合生产实际，以热带果蔬冷藏适温及其冷害研究为专题，设计了下面三个综合性实验，每个实验6个学时，学生做完三个实验，只要把数据进行汇总整理及加工，便可形成一篇果蔬采后的学术论文。

实验要求：①务必做好实验预习，熟悉实验进程，以提高实验效率②由于采用开放性实验，自主性和创新性强，故应加强实验室的安全防范③每次实验均应保持工作环境整洁有序④实验完毕，应及时提交实验报告。

维持橄榄采后品质的建议

详细描述
根据当地的气候、土壤和市场需求，选择适合的橄榄品种。优良品种应具备产量高、含油率高、抗病性强等特点，能够提高橄榄的品质和经济效益。
加强种植管理
总结词
科学的种植管理是提高橄榄品质的关键措施。
详细描述
合理密植，保持适宜的树冠和树形，有利于通风透光，提高橄榄果实的品质。加强土壤管理，保持土壤疏松、肥沃，有利于橄榄根系的生长和养分的吸收。适当修剪，调节橄榄树的营养生长和生殖生长，促进果实发育
详细描述
在储存和运输过程中，应尽量保持温度稳定，避免温度波动过大。适宜的冷藏温度通常为0-5℃，这样可以有效延长橄榄的保鲜期并保持其品质。
湿度
总结词
湿度也是影响橄榄品质的重要因素，过高或过低的湿度都会导致品质下降。
详细描述
适宜的湿度范围通常为85%-95%，这样可以保持橄榄的新鲜度和口感。如果湿度过低，橄榄容易失水变干；如果湿度过高，橄榄容易腐烂变质。
维持橄榄采后品质的建议
目录
• 橄榄采后处理 • 橄榄品质影响因素 • 维持橄榄品质的建议 • 橄榄品质检测与评估 • 提高橄榄品质的措施
01 橄榄采后处理
橄榄采摘
采摘时间
选择在早晨露水干后进行采摘，此时橄榄果实表面干燥，水分含量较低，有利于延长储存时间。
采摘方法
使用专业采摘工具，避免果实受到机械损伤，影响品质。
避免过多的振动和碰撞
总结词
过多的振动和碰撞会损害橄榄的品质。
详细描述
在采摘、运输和储存过程中，应尽量避免橄榄受到过多的振动和碰撞，以保持果实的完整性。震动和碰撞可能导致果实损伤、腐烂加速，影响品质。
使用适当的包装材料
总结词
使用适当的包装材料可以有效地保持橄榄的品质。

橄榄贮藏保鲜与加工

橄榄贮藏保鲜与加工贮藏保鲜橄榄果实易皱缩，保持适当稳定的湿、温度是贮藏的关键。

橄榄采后用木桶或竹箩，内垫麻布，次铺竹叶，然后装进榄果，装满后再依次盖上竹叶，麻布，最后盖上箩扎牢，贮藏时可以用陶瓷缸在底部铺上青竹叶或鲜榄叶，后装入榄果，至装满时在果面上铺上青竹叶或山蕉叶，密盖之。

每隔7～10天检查一次，剔除烂果，好果继续贮藏。

若对橄榄进行单果包装处理，贮藏5个月后，其果皮形状基本不变白颜色略变黄，基本保持原来的风味和品质。

加工拷扁榄是初加工阶段的半成品。

用果实较大，肉质肥厚的白榄。

每100千克鲜果加食盐5千克，擦皮15分钟，至果皮擦破流出汁液为止。

擦皮后用石锤打扁榄果，以裂果肉为宜，不能裂果核。

拷扁后用10％食盐水浸腌24小时，以腌没拷扁果为度。

之后捞起，晒干或烘干。

大福果干态凉果。

选用个头大的拷扁榄，清水漂洗脱盐5～6次，脱盐后重新晒干至8成左右即可收起待用。

每100千克拷扁榄用甘草7千克、大茴香0.5千克、清水60千克。

先用30千克清水浸泡甘草、大茴香1～2小时，文火煮沸0.5小时，倒出料液；再加30千克清水继续煮熬料渣40分钟，滤去料渣；前后两次料液混合，趁热加入砂糖40千克、苯甲酸钠200克、柠檬黄50克。

加热搅拌煮溶，制成腌制料液。

将脱盐后的拷扁榄入缸，趁热倒进腌制料液，每隔8～10小时翻动一次，腌浸2天后，再加20千克砂糖煮溶液，继续腌制5～7天，其间定时翻拌。

腌制得榄果于60°C烘干，烘干过程中翻拌5～6次，至果收干发亮，取出冷却。

丁香和桂皮研磨成粉，与榄果搅拌均匀即成干态晾果。

去皮酥橄榄加工品中的佳品。

新鲜白榄果，用锋利的小刀轻轻地刮去鲜果表皮，按100千克榄果加食盐4千克的比例，把去皮的白榄放在石臼中搓擦匀透，至流出苦汁为止，用清水漂洗去盐。

清水20千克加白糖20千克煮沸，倒入去皮榄果煮熬30分钟后置于缸中，腌浸3天，再加入30千克白糖煮熬25～30分钟，置于缸中腌浸3～4天，捞出榄果晒干，干至8成备用。

园产品采后生理与贮运学

园产品采后生理与贮运学1、呼吸作用：是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物分解，并释放出能量的过程。

2、根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。

3、呼吸跃变型：其特征是在果蔬产品采后初期，其呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。

通常达到呼吸跃变高峰时果蔬产品的鲜食品性最佳，呼吸高峰过后，食用品质迅速下降。

呼吸跃变型果实包括：苹果、梨、猕猴桃、杏、李、桃、柿、鳄梨、荔枝、番木瓜、无花果、芒果等。

呼吸跃变型蔬菜有：番茄、甜瓜、西瓜等4、非呼吸跃变型果实：采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰，这类园产品称为非呼吸跃变型园产品。

包括：柠檬、柑橘、菠萝、草莓、葡萄等。

非呼吸跃变型蔬菜有：黄瓜等。

5、呼吸强度：是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组织、单位时间的O2消耗量或CO2释放量表示6、呼吸商(RQ)：呼吸作用过程中释放出的CO2与消耗O2在容量上的比值，即CO2/O2，称为呼吸商呼吸商越小，消耗的氧量越大，因此氧化时所释放的能量也越多。

7、呼吸温度系数(Q10)：指当环境温度提高10℃时，采后园产品反应所加速的呼吸强度，以Q10表示。

通常是在较低的温度范围内的Q10值大雨较高温度范围内的Q10。

8、呼吸热：采后园产品进行呼吸作用的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分的热量称为呼吸热。

9、呼吸高峰：呼吸跃变型园产品采后成熟衰老过程中，在果实、蔬菜、花卉进入完熟期或衰老期时，其呼吸强度出现骤然升高，随后趋于下降，呈一明显的峰型变化，这个风即为呼吸高峰。

10、影响呼吸作用的因素：(1)种类和品种不同种类和品种园产品的呼吸强度相差很大，这是由于遗传特性所决定的。

(2)发育阶段与成熟度生长发育过程的植物组织、器官的生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强不同发育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。

果蔬采后生理特性

有氧呼吸和无氧呼吸的区别(见表)二、呼吸强度和呼吸系数1、呼吸强度是衡量果蔬呼吸作用水平的重要指标，是直接关系到贮藏能力大小的主要生理因素。

1公斤新鲜果蔬在1小时内放出CO2的毫克数或吸入O2的毫克数。

单位（mgCO2/公斤.小时）2、呼吸系数（呼吸商）（呼吸率）RQ指呼吸过程中放出的CO2和吸入O2的容积比。

RQ=V CO2/V O2三、影响呼吸的因素（一）果蔬自身的状况1、果蔬种类和品种浆果类>核果类>柑桔类>仁果类叶菜类>果菜类>根茎菜类热带、亚热带果实Q值比温带果实大，遗传特性：晚熟品种>早熟品种2、成熟度在整个发育过程中，幼龄时期呼吸强度最大，因为：处于生长最旺盛阶段，各种代谢过程都最活跃。

表层保护组织尚未发育或结构不完全，气体进入较多，Q大。

蜡质，角质发育完成后，Q下降。

3、不同部位不同部位Q值不同：果皮>果肉蒂端>果顶（例如柿子）果蒂、果梗>果实（例如茄子青椒）（二）外界因素1、贮藏温度酶的活性随温度的增加而增加，呼吸也加强。

温度升高，酶活性继续上升，达到高峰，呼吸也达到高峰。

当温度超过了限度，酶逐渐失活，而呼吸作用也随之下降，因此呼吸出现了“钟”型曲线。

2、气体成分（1）氧气（2）二氧化碳3、湿度（水分）四、呼吸跃变1、呼吸跃变：果实在定型之后的成熟过程中,呼吸强度突然上升达到成熟后趋于下降,呈一明显的峰型变化,这个峰叫呼吸高峰。

这种变化称为呼吸跃变。

2、呼吸跃变的特性:(1)经过跃变的果实，食用品质达到最佳。

(2)呼吸跃变是果实达到成熟的标志，更重要的是果实衰老的开始，经过跃变的果实，贮藏品质迅速下降。

(3)呼吸跃变的果实能够产生内源乙烯，对果实呼吸跃变最重要的是乙烯，具有催熟作用。

3、呼吸跃变分类:A:呼吸跃变型果实(高峰型果实)苹果、油梨、桃、李。

B:非跃变型果实(非高峰型果实)樱桃、黄瓜、葡萄、柠檬、菠萝。

五、呼吸与贮藏的关系（一）有利：降低氧气的浓度，进行自然密闭缺氧储藏；促进后熟；保持活力.（二）不利1、呼吸消耗营养物质。

园艺产品采后生理过程

果实的腐烂和变质
如果果实遭受损伤或感染病菌，就会发生腐烂和变质。适当的处理和储存条件可以减少果实的腐烂和延缓变质的过程。
果实的乙烯生理效应
乙烯是影响果实成熟和衰老的重要植物激素。了解乙烯的作用机制和调控方法，可以更好地控制果实的成熟度和保鲜效果。
采后处理技术和保鲜方法
1
清洗和消毒
去除果实表面的污垢和杀灭病菌，减少腐烂的风果实自身代谢和改变导致的生理变化。
外源性因素
环境因素如温度、湿度和气体浓度，也会影响果实的生理变化。
果实导致的呼吸和交换物质
成熟的果实进行呼吸作用，消耗氧气，产生二氧化碳和水。同时，果实还会交换其他物质，如乙烯、气味和营养物质等。
果实失水与贮藏
果实采后失去水分，会导致果实质量下降、变软和失去口感。贮藏措施可以帮助减缓果实失水的速度，延长果实的保鲜期。
园艺产品采后生理过程
在园艺产品采后，果实会经历一系列生理过程。了解果实的成熟时间点、呼吸交换物质、失水与腐烂等，有助于保鲜和延长货物的使用寿命。
果实成熟与采收时间点
果实成熟的时间点是在果实发育结束后，呈现出最佳品质和风味的阶段。采收时间点的把握至关重要，过早或过晚采收都会影响果实品质和长期储存能力。
2
控制环境条件
调节温度、湿度和气体浓度，延缓果实的衰老和腐烂。
3
涂膜和包装
使用涂层和包装材料，减少果实水分流失和病菌侵入。

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南方农业学报
ＪｏｕｎａｒｌｏｆＳｏｕｔｈｅｒｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ２０１６。４７（６）：９８９ — ９９３
ｈｔｔｐ：ｌｌｗｗｗｎΒιβλιοθήκη ｆｎｙｘｂ．ｃｏｎｒ
．
１ＳＳＮ２０９５ —１１９１；ＣＯＤＥＮＮＮＸＡＡＢ
ａｓｔｅｓｔｅｄｍａｔｅｉｒａｌｓ，ｔｈｅｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｉｎｄｉｃａｔｏｓｒｉｎｃｌｕｄｉｎｇｒｅｓｐｉｒａｔｏｙｒｉｎｔｅｎｓｉｔｙ，ｃｅｌｌｍｅｍｂｒａｎｅｐｅｍｅｒａｂｉｌｉｔｙ，ｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ
吸强度呈上升趋势，但尚未出现呼吸高峰；整个贮藏期间，３个橄榄品种果实的失重率、质膜相对透性和ＭＤＡ含量均
呈逐渐上升趋势，ＰＯＤ活性则呈先上升后下降再上升的变化趋势，贮藏至第８ｄ，深洋甜种橄榄的失重率和ＰＯＤ活性最
低，一点红橄榄的质膜相对透性和ＭＤＡ含量最低；ＰＰＯ活性由高到低为：丰玉１号＞深洋甜种＞一点红。【结论】３个橄榄品种中，以一点红橄榄的耐藏性最佳，深洋甜种橄榄次之，可将一点红和深洋甜种橄榄远销非产地市场，而丰玉１号橄
… ● －・ ●
ｃｕｌｔｉｖａｒｓｄｕｒｉｎｇｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｓｔｏｒａｇｅ
ＺＨＡＮＧＦｕ－ｐｉｎｇ，ＣＨＥＮＦａｎｇ－ｍｉｎ，ＣＨＥＮＤａｎ —ｄａｎ，ＬＩＮＷｅｎ－ｈｕａｎ，ＺＨＥＮＧＤａｏ－ｘｕ。
（１ＳｃｈｏｏｌｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＦｏｏｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＨａｎｓｈａｎＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈａｏｚｈｏｕ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ５２１０４１，Ｃｈｉｎａ；ＳｈａｎｔｏｕＦｏｒｅｓｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｓｈａｎｔｏｕ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ５１５０００，Ｃｈｉｎａ）
ａ上ｂｕ埘．【Ｍｅｔｈｏｄ］Ｔａｋｉｎｇ３Ｃａｎａｒｉｕｍａｕｍｃｕｌｔｉｖａｒｓ（Ｆｅｎｙｕｇ１，Ｓｈｅｎｙａｎｇｓｗｅｅｔ，Ｙｉｄｉａｎｈｏｎｇ）ｆｒｏｍＣｈａｏｓｈａｎ，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ
ｓｔｕｄｉｅｄ，ａｎｄｔｈｅｓｔｏｒａｂｌｅｃｕｈｉｖａｒｗａｓｓｃｒｅｅｎｅｄｏｕｔ，ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｐｒｏｖｉｄｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｂａｓｉｓｆｏｒｂｒｅｅｄｉｎｇｓｕｐｅｉｒｏｒｃｕｈｉｖａｒｓｏｆＣ
Ａｂｓｔｒａｃｔ：【Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ］Ｔｈｅｆｒｕｉｔｐｈｙｓｉｏｌｏｙｇｃｈａｎｇｅｓｏｆ３ＣａｎａｒｉｕｍＭｂｕｍｃｕｌｔｉｖａｒｓｄｕｉｒｎｇｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔｓｔｏｒａｇｅｗｅｒｅ
ＤＯＩ：１０．３９６９￣；ｉｓｓｎ．２０９５－１１９１．２０１６．０６．９８９
３个橄榄品种果实采后贮藏期间的生理变化
张福平，陈方敏，陈丹丹・，林文欢ｚ，郑道序ｚ
（韩山师范学院生命科学与食品科技学院，广东潮州５２１０４１；汕头市林业科学研究所，广东汕头５１５ＯＯＯ）
摘要：【目的】分析３个橄榄品种果实采后贮藏期间的生理变化，筛选出耐藏性较好的品种为选育优良橄榄品种提供参考依据。【方法】以潮汕地区３个橄榄品种（丰玉１号、深洋甜种和一点红）果实为试验材料，置于室温（１５￣２５ｏＣ）、湿度６０％￣８０％条件下贮藏，贮藏期间每２ｄ测定１次果实的呼吸强度、质膜相对透性、过氧化物酶（ＰＯＤ）和多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性及丙二醛（ＭＤＡ）含量等生理指标，并统计果实的失重率和好果率。【结果】室温贮藏至第８ｄ，一点红橄榄的好果率仍保持在９８％，丰玉１号橄榄仅５０％；贮藏至第６ｄ，丰玉１号橄榄出现呼吸高峰，深洋甜种和一点红橄榄的呼
榄适合产地自销。关键词：橄榄；采后；生理变化；耐藏性
中图分类号：￥６６７．５文献标志码：Ａ文章编号：２０９５ — １１９１（２０１６）０６ — ０９８９ — ０５
Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｃｈａｎｇｅｓ０ｆｆｒｕｉｔｓｆｏｒ３Ｃａｎａｒｉｕｍａｌｂｕｍ