葡萄的采后处理技术
水果采后处理的科学方法与技巧
水果采后处理的科学方法与技巧水果是我们日常饮食中重要的组成部分，它们不仅味美爽口，而且富含维生素、矿物质和纤维素等营养物质。
然而，水果采摘下来后，会经历一系列的采后处理程序，以保持其新鲜度和延长保质期。
本文将介绍水果采后处理的科学方法与技巧，以帮助读者更好地处理水果，提高水果的品质和食用体验。
一、采后处理的基本原则1.及时处理：水果采摘后，应尽快进行采后处理，以避免细菌和真菌的感染，同时减少水果的呼吸和水分蒸发。
2.温度控制：水果的处理和储存都需要在适宜的温度下进行，不同种类的水果对温度的要求不同，一般来说，大部分水果喜欢在10℃-15℃的温度下保存。
3.湿度调控：适宜的湿度可以帮助水果保持水分，防止皮肤干裂，但湿度过高会导致水果腐烂，因此需要根据水果的品种和特性来调节湿度。
4.气体管理：水果采后会继续进行呼吸作用，产生二氧化碳和乙烯气体，而过量的乙烯气体会促使水果的成熟和腐烂，因此需要及时排除水果周围的有害气体。
二、水果采后处理的具体方法1.清洗：将采摘下来的水果放入清水中轻轻洗净，去除表面的污垢和杂质。
对于脆皮水果如葡萄和草莓，在清洗时应轻柔处理，避免损伤果皮。
2.除皮：对于果皮较厚或有残留农药的水果，可以使用削皮器或刀具去除外皮。
注意操作要轻柔，避免切伤果肉。
3.去核：某些水果如樱桃和杏子有核，我们可以使用果核挖取器或刀具将核去除，方便食用。
4.切片或切块：根据个人喜好和使用需求，可以将水果切成薄片或小块，方便储存或制作果盘。
5.防氧化处理：某些水果容易氧化变色，如苹果和香蕉，可以将它们切开后涂抹少量柠檬汁，柠檬汁中的维生素C有助于防止氧化。
6.分装储存：将处理好的水果装入干净的容器中，尽量选择密封性好的容器，避免外界细菌和空气进入。
7.降温保存：将水果置于适宜的温度下保存，一般来说，常温摆放的水果可以放在阴凉通风的地方，而需要冷藏的水果则应放入冰箱中保存。
8.及时食用：为了保障水果的新鲜度和口感，尽量在采后处理后的短时间内食用，避免长时间存储。
葡萄种植园的采摘后处理技术考核试卷
18.下列哪种材料可以用于葡萄的防腐处理？（）
A.硫磺
B.盐
C.糖
D.醋
19.在葡萄的储存过程中，以下哪种气体浓度对葡萄品质影响最小？（）
A.二氧化碳浓度1%
B.乙烯浓度0.01%
C.氧气浓度5%
D.氮气浓度10%
20.以下哪个因素对葡萄的储存期限影响最大？（）
A.温度
B.湿度
C.气体成分
D.包装材料
D.洋葱
12.以下哪个环节不属于葡萄的采后处理流程？（）
A.采摘
B.预冷
C.催熟
D.销售渠道选择
13.下列哪种方法可以延长葡萄的储存期限？（）
A.低温储存
B.高温储存
C.常温储存
D.随意储存
14.葡萄采摘后，以下哪个时间点进行预冷效果最佳？（）
A.采摘后24小时内
B.采摘后48小时内
C.采摘后72小时内
A.纸箱
B.塑料袋
C.金属箱
D.泡沫箱
6.在葡萄冷藏过程中，最适宜的湿度是多少？（）
A. 90%
B. 80%
C. 70%
D. 60%
7.葡萄在储存过程中，以下哪种气体不会对葡萄产生不良影响？（）
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.乙烯
8.下列哪种方法不是葡萄的催熟方式？（）
A.二氧化碳处理
B.乙烯处理
C.热处理
1.葡萄采摘后应立即食用，无需储存。（）
2.葡萄的储存温度越高，其储存期限越长。（）
3.在葡萄的储存过程中，湿度越高越好。（）
4.葡萄预冷可以减缓其成熟过程，延长储存时间。（√）
5.葡萄分级过程中，大小是唯一的标准。（）
葡萄采后管理技术
通风， 架面下 主 蔓上 结 的葡萄 由于 阳光暴 晒 ， 果面色 泽 暗黑 ， 锈色 ， 厚难 看 ， 宁含量 高 ， 呈 皮 单 味涩 ， 影响葡 萄 的整体 质量 。
剂 ５ ０倍液 ， ５ ０ ６ ％代森 锌可湿 性粉 剂 ５ ０倍液 ，０ ０ ７ ％甲 基托布津 可湿性粉剂 １０ ０倍液 ，０ ０ ４ ％禾枯 灵可湿性粉
内土壤疏 松透 气 ， 可保 水保 肥 。 又
７ 清 园 葡 萄落 叶后 ， 结合冬 季修 剪 ， 除落地病穗 、 应 清 病
果、 枯枝 、 叶等 ， 残 并将 其 带 出园外 ， 中深埋或烧 毁 ， 集
减 少菌源 。
葡萄 采收后 ， 保护好 叶片 ， 尽可 能地 延缓 其 衰老 ，
Hale Waihona Puke 浮尘子 成虫 。 ３ 克服结 果部位 外移 的措施
留预备 枝 与结 果母 枝形 成 固 定枝 组 。对 于主 蔓
光 秃现象 ， 可提前 从根 部选 留一健壮 枝梢 做预备 蔓进 行 短截 ，根据枝 蔓粗 细可 留 ４ ８ 进行 短截 。次年 ， ～ 节 长 结果母 枝完成 结果任 务后 ， 将其疏 除 ， 预备枝 可 而 上 发 出的 ２ ３个新梢 、 下位 的新梢 仍按 中 、 梢修 － 靠 长 剪， 留为结果母 枝 。靠 下位 的新 梢仍 留 ２ ３条 ， ～ 作为
枝 及老 叶、 叶 ， 病 并对新梢 上 的生长 点全 面进行 一次
摘心， 有利 于养分 积 累， 新 梢成熟 和通风透 光 ， 促 减轻
病 虫害 。还 可喷 ００ ％比久 溶液 抑制其 旺长 ， 少养 ．５ 减 分 消耗 。 ３ 施肥
则将会 降低糖 的含量 ， 响贮藏质 量 ， 加腐烂率 。 影 增 采
“红提”葡萄采后管理技术
３ ０ ５０ ０ｋ （ 精 制 有 机 肥 ０— ０ ｇ 或 ０
菌剂 ７ ％科 博 ６ ０ ８ ０倍 液 或保 ８ ０～０
花 芽 分 化 ，所 以 采 果 后 应 当 补 充
１４ 冬 剪 时 间 和 方 法 不 当 ．
适 当的养 分 。
便 但 冬 剪 时 间 过早 或 过 晚 。过早 保来 年 发 芽 整 齐 ， 于 管理 ； 要
（ ） 利 于 连 年 稳 产 、 早 上 或 过晚 由于气 温 高 ， ２不 提 树体 营养 上下
市 、 加 效 益 。葡 萄 发 芽 抽枝 ． 增 花 流 动 ， 流 大 ， 利 于 树 体 营养 的 ２２ 病 虫 草 害 的 预 防 与 防 治 伤 不 ． 芽 分 花 的养 分 供 应 ，主 要 靠 采 果 贮存 。 结果 母枝 的选 留和枝 条的更
后 至休 眠前 转 移 到根 和 下 部 茎 干 新 ， 缩 不 合 理 。 结 果 母 枝 选 留 过 采 收 完 毕 后 ． 值 ８ ９月 ， 季 回 正 — 雨 的有机 养 分 供 给 ，只有 在 这段 时 少 或过 多 ，过 少 下一 年 的产 量 不 还 未 结 束 ，嫩 枝 及 叶 片 易 发生 名
ｌ 采 后 管 理 松 懈 的 影 响
伏 在 芽 上 ，首 先 为 害 第 二 年 芽 的 大 粒 锌 ６ ０ｇ ０ ＋持 力 硼 ５ ０ｇ＋面 ０ ｝
～ ｇ 云南 省 宾 川 县很 多 葡 萄种 植 生长 。 同时 ， 菜 蛾 、 壳 虫 多 数 酸 亚 铁 ５ ６ｋ ，苗弱 田块 加 施 厉 小 介
葡萄采前管理与采收后果实保鲜方法
葡萄采前管理与采收后果实保鲜方法汇报人：日期:•葡萄采前管理•葡萄采收技术•葡萄果实保鲜方法目录•保鲜效果评估与质量控制01葡萄采前管理选择土层深厚、排水良好的土壤，有利于葡萄根系生长和养分吸收。
土壤选择温度与光照湿度控制确保葡萄生长环境温度适宜，光照充足，以满足葡萄光合作用和正常生长需求。
根据葡萄生长阶段和气候条件，合理调节土壤湿度，避免过湿或过干影响葡萄生长。
030201生长环境选择与调整根据葡萄生长阶段和土壤状况，制定合理的施肥计划，包括基肥、追肥等，以满足葡萄生长所需养分。
施肥计划定期灌溉，保持土壤湿度适中，有利于葡萄根系吸收水分和养分。
灌溉管理施肥与灌溉管理了解葡萄常见病虫害及其症状，及时发现并采取防治措施。
病虫害识别利用天敌、微生物等生物资源进行病虫害防治，减少化学农药使用。
生物防治在必要情况下，使用低毒、低残留的化学农药进行病虫害防治，注意安全用药和合理轮换使用。
化学防治病虫害防治根据葡萄生长状况和品种特性，采用适当的修剪技术，如摘心、疏剪等，促进葡萄生长和果实发育。
在葡萄果实发育过程中，及时疏除多余的果实和病果，保持树体合理负载，提高果实品质和产量。
修剪与疏果疏果处理修剪技术02葡萄采收技术根据葡萄品种和当地气候条件，选择适宜的采收时间。
通常，葡萄在达到生理成熟度时采收，即果皮颜色鲜艳、果肉饱满、糖分积累充分。
成熟度判断不同季节的葡萄采收时间也有所不同。
一般来说，夏季葡萄在早上或傍晚采收较好，避免高温时段；冬季葡萄在气温较高的中午采收为宜。
季节与时间采收时间选择采收方法与工具采用手工或机械采收。
手工采收适用于小规模种植或特殊品种的采收；机械采收适用于大规模种植，提高采收效率和降低成本。
采收工具使用适当的工具进行采收，如剪刀、篮子、手套等。
确保工具干净卫生，避免对葡萄造成污染。
采后处理与分级采后处理采收后的葡萄应尽快进行预冷处理，以降低果实的温度并保持其新鲜度。
预冷后，进行分级、包装和运输等后续处理。
大棚葡萄种植及葡萄保鲜技术
大棚葡萄种植及葡萄保鲜技术随着科技进步和人们对食品安全的日益重视，大棚葡萄种植越来越受到人们的关注。
大棚种植葡萄可以控制气候、温度和湿度，以提高产量和品质。
同时，葡萄保鲜技术也是葡萄种植的重要环节之一，以确保葡萄在运输和储存过程中能够保持新鲜和品质。
（一）环境控制大棚葡萄栽培需要定期测量土壤和空气温度、湿度、二氧化碳和光照强度等环境参数，以便决定适应的时机来进行操作。
通过掌握这些参数，可以对大棚内的气候条件进行管理，从而实现最佳的生长条件。
比如适宜的温度是在22℃-28℃之间，相对湿度大约为60%-80%，温度过低或过高，相对湿度过大或过小都会对葡萄的生长产生不良影响。
（二）栽培管理大棚葡萄种植管理包括苗木选取、培育和管理、果穗带火、摘心、疏花、修剪、施肥、病害防治等环节，保证葡萄的高产优质和稳定产量。
（三）防病治虫和病株处理大棚葡萄种植过程中的病虫害主要有葡萄蛾、葡萄实蝇、葡萄粉虱、灰霉病、白粉病等，为了避免发生这些病虫害，可以采用有机无公害防治方法，如轮作、旋耕、深耕、发酵堆肥等手段来保持土质。
另外在病株处理方面，要及时割除带病枝条和枯枝、半枯枝，减少病害扩散。
（四）葡萄采摘和储存葡萄的采摘方法和时间也决定了葡萄的质量和品质。
在大棚葡萄收获时，要注意不破坏果穗和葡萄皮。
同时采摘时要尽量选择完全成熟的果实。
采摘完葡萄后，要尽快进行处理，如脱粒、除杂、清洗干净、消毒等，再通过适当的温度、湿度、通风等措施进行储存。
（一）包装技术将葡萄装入清洁的塑料袋、纸箱或罐装可以延长葡萄的寿命。
选用透气性、防鼓气、防湿压的包装材料可以避免果实脱水和表皮破损。
包装时要避免堆积和压缩，以免葡萄被压坏和变质。
（二）贮藏技术在贮藏葡萄时，要注意温度、湿度、通风、空气清洁度等方面，以免葡萄变质。
一般来说，葡萄的最适温度应该控制在-0.5℃-1.5℃之间，相对湿度保持在85%-90%左右，同时要进行定期通风，以保持空气新鲜。
第八章果品采收与采后处理
制 品果
酱
果酱 果泥
类 果冻
果丹皮
糖制后晾干或烘干的制品，如果脯、凉果等。
糖制后保存于糖液中，如带汁蜜饯
酱中可有碎果块
经筛滤后的果肉酱液，无碎果块
果汁和食糖浓缩的凝胶品
果泥脱去部分水分的柔软薄皮
•第八章果品采收与采后处理
第八章 果品采收、采后处理及营销
2、加工方式 ▪ 果汁：天然汁、浓缩汁、加糖汁等。
2、预贮
▪ 利用冷凉、干燥、通风良好的场所，把 新鲜果品散放开，使其自然降温降湿。
•第八章果品采收与采后处理
第八章 果品采收、采后处理及营销
3、预冷
▪ 通过预冷降温除去果品的田间热、减慢果实呼吸、 减少微生物传染、防止水分损失。
4、果实药剂、涂料处理
▪ 药剂保鲜防腐：杀菌抑制剂类：多菌灵等。 ▪ 涂料处理：果蜡、松香、虫胶等。
•第八章果品采收与采后处理
2、脱青皮 ▪ 堆积：成熟度高的用木板拍打即可脱去青皮。若成熟度
稍差时，选阴凉处，堆高30～50cm，上盖杂草或草席， 促进青皮离壳，10天左右，扒开堆，用木板拍打即可取出 种实，堆积期间要注意翻动。
▪ 土埋：核桃采收后，埋入土中10天左右，扒出用木板拍
打。
▪ 使用乙烯利：适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸30秒
▪ 果酒：酒精含量8－18％。
▪ 发酵酒，葡萄酒等 ▪ 蒸馏酒，白兰地 ▪ 配制酒，用人工方法，模拟果实营养成分、
色泽及风味，用果酒或蒸馏酒、果汁、蔗糖、 有机酸、色素、香精、冷开水调配而成。
•第八章果品采收与采后处理
第八章 果品采收、采后处理及营销
五、运输 ▪ 陆、海、空
•第八章果品采收与采后处理
•第八章果品采收与采后处理
葡萄采摘前后处理技术
未季
这 是 因 为芦 笋 长 .J ,
月份 后 桂株 茂
,
来笋以 8 0 ~ 8 5
、
天 为 宜 放 垄 后及 时
雨 后 即 时排 水份
通 风透光 不 良 若 遇 秋 早
。 ,
则易
,
追 肥 中 析除 草 涝
。
出现 祈 茎英篇 针 对 这 情 况 对 秋 季
每 隔 8 ~ 1 0 天 喻 4 0 0 倍 复才 多
,
盛 放 葡 萄 的 果 篓 不 宜过
。
柄 的耐力和果 实的耐 压力 抑制浆 果 内 部褐变 提 高耐 贮性
, , , .
大 以 1。 公 斤 左 右 为宜
、 、 、
随采随把
,
B
。
是一
带 有 病 德 烂 粒 软 尖 机 械 伤果 及 落 粒 的 果 德 另 放 采后 及 时 处 理 避 免 在日 光下 曝晒
,
包装
:
包 装 要 本 着 保 护浆 果 减 少 损
容, 以
15
5
至
7
,
.
5公斤
、
条 筐以
,
10 至
耗 防止 污 染 牢 固 美观 适 于 贮 运
方 便 顾 客等 原 则 进 行 设 计 和 制 作
, 、 、
,
,
,
,
公斤为 适 容 , 不 宜过 大 以 避
.
.
免 果 招 重压 受 损
、
容 器 内 衬 垫 物多
3
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一0
.
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% 糖酸之 比为
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29
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果 胶 质与 果 胶 之 比 为