金针菇 炒菜
金针菇刮油原理
金针菇刮油原理
金针菇，又称黑木耳、金耳菇，是一种常见的食用菌。
它的外形细长，颜色深棕，质地韧而有弹性。
金针菇的刮油原理正是基于其特殊的菌丝结构和成分。
金针菇菌丝是由许多细胞组成的，这些细胞之间有着丰富的细胞壁。
在烹饪过程中，金针菇的细胞壁会释放出一种叫做多糖的物质。
这种多糖具有很强的吸附能力，能够吸附并结合食物中的油脂分子。
当我们用金针菇炒菜时，金针菇的菌丝会在高温下迅速释放多糖。
这些多糖会吸附住炒菜过程中产生的油脂分子，形成一个稳定的乳化体系。
这就是金针菇刮油的原理。
金针菇刮油的原理不仅适用于炒菜，还适用于其他烹饪方法。
比如，我们可以将金针菇切成丝状，加入汤中煮熟。
在煮的过程中，金针菇的菌丝会释放多糖，吸附住汤中的油脂分子，使汤变得清爽不腻。
金针菇刮油的原理不仅能够减少食物中的油脂摄入，还能增加菜肴的口感和口感。
金针菇的菌丝具有丰富的纤维素，可以增加菜肴的口感。
此外，金针菇的菌丝还含有多种氨基酸，能够增加菜肴的鲜味。
金针菇刮油的原理在食品加工中也有广泛的应用。
比如，我们可以将金针菇制成金针菇酱，用于调味和烹饪。
金针菇酱由于含有多糖，
能够吸附住食物中的油脂分子，使食物更加健康。
金针菇刮油的原理是一种利用金针菇菌丝释放的多糖吸附油脂分子的方法。
金针菇刮油不仅能够减少食物中的油脂摄入，还能增加菜肴的口感和鲜味。
金针菇刮油的原理在炒菜、煮汤和食品加工中都有广泛的应用。
让我们在烹饪中多加利用金针菇的刮油原理，使菜肴更加美味健康。
炒金针菇的家常做法
炒金针菇的家常做法金针菇营养丰富，具有滋阴、润肺、化痰的功效，特别适合老人和儿童食用。
因为金针菇是碱性食物，可以中和体内的酸性成分。
还能促进胃液分泌，提高食欲。
可以缓解便秘的症状。
此外还具有抗癌作用，对肝细胞损害和慢性支气管炎有一定的治疗作用。
金针菇炒肉是我最爱吃的一道菜之一，这在菜市场就能买到。
一、将金针菇切去根部，再撕成小朵备用。
在锅里放入适量的清水，水烧开后将金针菇放入煮几分钟。
这样可去除里面的草酸，口感会更脆一些。
煮好的金针菇捞出控水放入一个大碗中。
加入适量的盐、鸡精、生抽等调料腌制一下。
在锅中烧热油，将腌好的金针菇放入锅中翻炒一会。
让金针菇充分翻炒均匀再翻炒2分钟。
1、在做这道菜的时候，不要炒的太久，否则太久会影响口感。
加盐的时候，根据自己的口味来添加。
可以再加一点生抽和蚝油。
如果有猪油或色拉油也可以。
（色拉油更好吃哦）。
也可以在炸制之前加点葱姜蒜爆香。
2、在做这道菜的时候，不要再放入大量的油进去，会让金针菇变得很干非常影响食用，而且炒制的时间也要控制好，以免炒出来的口感变老。
另外，还需要将葱段和蒜末放入锅中炒出香味。
这时把调味料倒入锅中和金针菇一起翻炒。
让调味料均匀的混合香味后出锅即可食用。
最后将金针菇的汤汁浇在小米椒上装饰一下即可上桌。
一道营养美味的家常小炒就做好了，喜欢的朋友们赶紧动手试试吧！3、炒制久了会让金针菇变得很干，口感也不好。
可以适当延长制作时间，让金针菇更脆更入味。
喜欢吃辣的可以加入一些辣椒油和蒜末。
将生抽和蚝油倒入锅中。
再加入少许的盐和鸡精。
翻炒均匀。
就可以出锅了。
出锅后的金针菇是这样的：颜色看起来红亮油亮、口感爽滑、味道鲜美、又脆又嫩、特别好吃。
4、在做这道菜的时候可以将辣椒用热水焯一下。
在锅中加入适量的油，将青椒块放入炒至变色后放入葱花和蒜末。
放入少许的白糖提鲜。
大火爆炒几下即可出锅。
这道菜可以当凉菜吃，也可以当成下酒菜二、五花肉切片，生姜切丝备用。
先将五花肉切成片，再将五花肉切成丝。
慈菇的食用方法
慈菇的食用方法
慈菇，又名金针菇，是一种常见的食用菌类食材，具有丰富的
营养价值和独特的口感。
它富含蛋白质、维生素和矿物质，被誉为“菌中之王”。
慈菇的食用方法多种多样，下面就为大家介绍几种
常见的食用方法。
首先，慈菇可以用来制作凉拌菜。
将慈菇洗净后焯水，然后切段，加入葱姜蒜末、香菜、辣椒、酱油、醋、食用油等调料拌匀即可。
这样制作的凉拌慈菇口感爽脆，清爽开胃，是夏日餐桌上的一
道美味佳肴。
其次，慈菇还可以用来烹饪汤品。
将慈菇洗净后切段，与鸡肉、鲜虾、猪骨等食材一起放入锅中煮熟，加入适量的盐和调味料，熬
制成一锅鲜美可口的慈菇汤。
这样制作的慈菇汤清香鲜美，营养丰富，是一道滋补佳品。
此外，慈菇还可以用来炒菜。
将慈菇切段后，与青椒、红椒、
胡萝卜等蔬菜一起下锅翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，炒至熟透
即可。
这样制作的慈菇炒菜色香味俱全，口感爽脆，是家常菜中的
一道下饭好菜。
最后，慈菇还可以用来制作火锅料。
将慈菇切片后，与肉片、豆腐、海鲜等食材一起放入火锅中煮熟，沾上特制的酱料食用。
慈菇在火锅中煮熟后口感鲜嫩，吸收了各种食材的鲜美汤汁，十分美味。
总之，慈菇是一种非常适合家庭食用的食材，不仅口感鲜美，而且烹饪方法多样。
希望大家可以根据自己的喜好和口味，尝试不同的烹饪方法，享受慈菇带来的美味和营养。
牛肉片金针菇能做哪些菜-
牛肉片金针菇能做哪些菜?关于《牛肉片金针菇能做哪些菜? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
嫩牛肉金针蘑是日常生活很普遍的食材，能够制做成不一样的菜式，营养成分不尽相同，味儿也会不一样。
而大家在服用嫩牛肉金针蘑的另外，还会继续依据喜好作出不一样款式的菜式，可是却影响了食材的营养成分，导致口味差，因而我们要了解嫩牛肉金针蘑的有关菜式制做，那麼嫩牛肉金针蘑能做什么菜?一、金针菇牛肉卷原材料：嫩牛肉300克，金针蘑100克。
调味品：小香葱末、葱丝、姜片、蒜泥、辣椒、辣椒干各3一茶匙，郫县豆瓣酱2一茶匙，生抽1/3小勺，米酒2一茶匙，鸡精2小勺，白胡椒粉1小勺，食用油30克。
做法：血压会针菇玄根，清洗，放进加r食盐的开水锅中焯透，捞山沥水。
血液嫩牛肉入开水锅中汆去鲜血，捞起来沥水。
补充炒菜锅烧至六成热，倒进适最油，加青椒炒出香气后放进千辣椒炒香，倒进郫县豆瓣酱炒成辣椒油，煸香葱丝、姜片和蒜泥，淋入适当料洒、生抽和冷水煮沸，熄火。
负重将锅中的料汁沥入净锅中，再次放到火上，火烧开后转文火熬煮，放进焯好的金针蘑和嫩牛肉略煮，撒上白胡椒粉和小香葱末，熄火就可以。
二、金针菇炒牛羊肉原材料：大合金针蘑一盒、牛眼肉片一盒。
做法：1、牛羊肉泡掉鲜血用纸巾吸走, 拌上生抽和糖腌留宿;2、金针蘑洗干净，分为n小撮;3、油烧开，下牛肉炒散，8完善当下金针蘑，金针蘑转色后加非常少的盐和味精，最终水淀粉勾芡起锅。
三、嫩牛肉金针菇汤原材料：嫩牛肉300克，金针蘑100克。
做法：1、牛羊肉切片状，预留。
2、大骨汤添加粉絲烧开。
3、添加金针蘑烧开。
4、添加圆葱丝烧开。
5、粉絲烂熟后，添加嫩牛肉烫熟，熄火。
6、最终放盐、白胡椒粉，撒香莱末就可以。
嫩牛肉金针蘑有很多菜品，例如番茄牛肉片金针蘑、牛肉炖金针蘑等，要是大家加上的食物沒有食物禁忌或者相冲的，全是能够加上到里边的。
大家也可依据自身的习惯性做牛羊肉制成全熟或者七完善等，做成的情况下得依据饮食搭配的有关规律性开展制做，也要提升饮食搭配的环境卫生，选购新鮮的食物。
金针菇的功效与作用及食用方法
金针菇的功效与作用及食用方法金针菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
长期以来，金针菇在民间被广泛用作药食两用的佳品。
本篇将详细介绍金针菇的功效与作用以及食用方法。
一、金针菇的营养价值金针菇含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等。
主要成分如下：1.蛋白质：金针菇中的蛋白质的含量较高，且属于优质蛋白质。
优质蛋白质指的是含有人体必需氨基酸的蛋白质，能够提供人体所需的各种氨基酸，对人体健康发育具有重要作用。
2.脂肪：金针菇中的脂肪含量较低，且以不饱和脂肪酸为主。
不饱和脂肪酸对人体健康非常重要，可以降低胆固醇，保护心脑血管健康。
3.糖类：金针菇中的糖类主要是多糖，具有提高免疫力、抗肿瘤和抗氧化等功效。
4.维生素：金针菇富含多种维生素，特别是维生素B和维生素C。
维生素B对人体新陈代谢和神经系统健康起着重要作用，维生素C具有抗氧化、促进铁吸收和免疫调节等作用。
5.矿物质：金针菇富含矿物质，包括钠、钙、镁、磷、铁、锌等。
这些矿物质在人体正常生理活动中发挥着重要的作用，如钙可以维持骨骼的健康，铁参与氧气的输送等。
二、金针菇的药用价值除了丰富的营养成分外，金针菇还具有一定的药用价值。
它被认为具有以下功效与作用：1.抗肿瘤作用：金针菇中的多糖具有抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，促使癌细胞发生凋亡。
2.抗菌作用：金针菇中的多种活性成分具有抗菌作用，可以抑制和杀灭多种致病菌，对细菌感染的疾病具有一定的防治作用。
3.防治心血管疾病：金针菇中的脂肪酸能够调节血脂和胆固醇水平，对预防和治疗心血管疾病具有一定的帮助。
4.免疫调节：金针菇中的多糖能够提高免疫功能，并促进免疫细胞的增殖和活性，增强机体的抵抗力。
5.降糖降脂：金针菇中的活性成分对糖尿病和高血脂的治疗有一定的效果，可以帮助降低血糖和血脂水平。
6.抗氧化作用：金针菇中的维生素C和多酚类物质具有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓细胞的衰老，预防多种慢性病的发生。
做金针菇要注意什么事项
做金针菇要注意什么事项金针菇是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的风味，因此备受追捧。
在烹饪金针菇时，我们需要注意以下几个事项：1.选择优质金针菇：选择金针菇时，应选择色泽鲜亮、干净整齐的菌蒂完整、无任何病虫害的金针菇。
另外，金针菇质地脆嫩，如果触摸时出现软弱的感觉，可能是质量不好或已经变质的迹象，应避免购买。
2.注意清洗：金针菇质地松软，容易吸收水分和污物。
在使用之前，应将金针菇的菌柄部分切除，然后用清水漂洗，可去除表面的尘土和余渣。
但要注意，不要长时间浸泡，以免过多流失营养物质。
3.刀工处理：金针菇菌蒂底部多有泥沙，可以切掉菌蒂底部1-2厘米。
菌蒂去掉后，可以根据烹饪需求切成片状、段状或者整根使用。
刀工处理要有耐心和细致，以免菌蒂破损，影响美观和口感。
4.烹饪技巧：金针菇烹饪时间短，耐煮不耐炒。
常见的烹饪方法有清炖、炒、煮粥等。
炖煮时一般不需要切断，炒菜时可整根使用或切段。
炒菜时要快火快炒，保持金针菇的嫩脆口感，不要过度煮熟。
煮粥时加入金针菇，可以提升粥的鲜美口感。
5.搭配食材：金针菇的口感鲜嫩，适合与多种食材搭配。
可以与鸡肉、鸭肉、虾仁等搭配，营养口味更丰富。
另外，金针菇还可以与蔬菜、豆腐等搭配，增加菜肴的层次感。
6.烹饪顺序：在炒菜时，金针菇的烹饪时间较短，一般在最后阶段加入翻炒即可，以免炒过头影响口感。
此外，不要与含有酸性物质的食材一起烹饪，以免金针菇的营养成分被破坏。
7.保存方法：金针菇是一种易腐败的食材，保存不当容易出现变质现象。
在购买后，应尽量迅速食用，如果不能及时食用完毕，可以将其放入保鲜袋中，并放入冰箱冷藏保存。
切勿长时间存放，以免变质，最好在购买后的一周内食用完毕。
总而言之，选购金针菇，注意质地鲜嫩、无病虫害；清洗时，轻轻漂洗，不要长时间浸泡；在刀工处理中，要有耐心和细致；烹饪时要掌握好时间，保持金针菇的嫩脆口感；金针菇可与多种食材搭配；保存时要迅速食用或者冷藏冷冻。
炒菜菜谱金针菇豆腐的做法图解
炒菜菜谱金针菇豆腐的做法图解金针菇炒豆腐是很多人都喜欢吃的一道家常炒菜菜谱，做法简单又美味。
下面一起来看看金针菇炒豆腐的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作金针菇炒豆腐的食材金针菇炒豆腐的做法步骤1.金针菇先用开水烫熟2.猪肉剁成碎沫腌酱油3.先把豆腐下锅再用勺子切碎再下猪肉加酱油一起炒再加盐跟鸡粉4.把烫好的金针菇下去炒加剁椒跟葱花再上锅金针菇发黑还能吃吗建议不要吃。
这个原因大都是菇房空气湿度较大造成的。
看看有没有腐烂，异味，霉丝什么的，大概是发霉了，或者有其它菌类寄生。
应该不能吃。
如果没有发生腐烂变质，也建议不吃为好。
上面已经含有一些不干净的病菌，蔬菜类买回来应该趁新鲜吃，味感和质量才好。
吃金针菇要注意事项1、不要吃太多其实金针菇是很好的食物，食用禁忌并不多，当然首先要知道的就是不能吃太多，因为金针菇是凉性的，吃多了可能会导致腹泻，特别是寒凉体质的人就更不能吃多了。
除了体寒的人要少吃外，脾胃虚寒、有关节炎和红斑狼疮的人也不能吃太多金针菇，可能会使病情加重的，每次最好只吃二十到三十克。
2、一定要熟透大家要记住，不能生吃金针茹，而且吃金针菇一定要吃熟透的，没有熟透的金针菇不要吃，没有熟透的金针菇含有一种对人体有害的物质，会刺激胃黏膜和呼吸道粘膜，吃了没有熟透的金针菇可能会出现身体上的不适，比如呕吐、恶心、腹痛和腹泻等情况。
如果吃多了没有熟透的金针菇，可能会出现更严重的症状。
新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，大量食用会出现中毒症状。
营养师指出，秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏，在食用前最好在冷水中泡1~2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。
此外，专家提醒，涮过金针菇的火锅汤就不要再喝了，不但高油、高脂，还会有很多残留的有害物质。
如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用，凉拌或涮锅都非常好。
厨房美食菜谱：肉丝炒金针菇的做法
厨房美食菜谱：肉丝炒金针菇的做法
金针菇学名毛柄金钱菌，又称构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇。
常使用可治疗气血不足、营养不良的各类人群、肝病、肠胃炎、溃疡、肿瘤等。
还可预防男性前列腺疾病和高血压。
食材
主料：
肉丝
金针菇
姜适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
生粉适量
辣椒酱适量
步骤
1.1.肉切丝，放盐、姜丝、生抽、料酒、生粉腌制十五分钟。
2.金针菇去掉尾部，撕开洗净。
3.起锅放少量植物油，倒入腌制过的肉丝翻炒变白，盛出。
4.放少量油，放金针菇翻炒出水，放适量盐调味，放肉丝、蒜苗、辣椒酱。
5.可以出锅了，家常炒菜，尝尝味道，不错，放些辣椒酱挺开胃的。
小贴士：自己做的辣椒酱干净卫生又简单，首先将油烧热，放一旁稍冷两分钟，放盐、辣椒粉、老抽、烧烤粉（可以改成其他的香料粉或者不加也行）胡椒粉，搅拌均匀。
尝尝不咸不淡最好，炒菜都可以放些，味道好些。
可以多做点，不会坏。
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金针菇的14钟做法！！爱吃金针菇的童鞋莫错过呀！！
来源： 吴冕的日志
金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金菇。
还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食
品的原料之一。
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为
“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利
于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预
防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要
是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
金针蟹柳豆腐舟
原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗 调料:芥末油、盐、酱油、香葱末、
香油
制法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝.
2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。
3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。
4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。
5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。
6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。
堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油
的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。
葱油拌双黄（黄花菜&金针菇）
原料：黄花菜一把，新鲜金针菇一碗，枸杞子十来颗，香葱几根，洋葱若干片 食用
油，盐，鸡精，糖
做法：
1.干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右；
2.金针菇切去根部，洗净；香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花；洋葱切大
片； 3.锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞
出，彻底漓干水分，放入容器中；
4.锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出；
捞出葱段及洋葱片弃之；
5.将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少
一小时；
6.食用前洒上葱花略拌，装盘即可
胡萝卜金针奶酪卷
原料：胡萝卜、金针菇、韭菜、香葱、鸡蛋、奶酪片、培根
做法：
1、将胡萝卜切丝，韭菜切段，金针菇切段。
2、将鸡蛋打撒，在锅上摊成薄蛋饼。
3、蛋饼上铺上奶酪片，培根片、胡萝卜丝、韭菜、金针菇卷成卷。
4、用香葱或烫过的整根韭菜将蛋皮卷困扎好，放入微波炉中用光波烤2分钟，待
奶酪糊化即可取出装盘。
金针菇烩豆腐
原料：金针菇150克，小号的胡萝卜1/3根，切丝。豆腐半斤切块。
做法：金针菇焯水，这样可以去掉它上面的黏液，更加爽口。把豆腐块放锅里煎到两面
金黄，然后把胡萝卜丝放进翻炒几下。这时再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均匀。把刚才
焯好水的金针菇放进去，加一杯水稍煮。等到汤汁变少的时候勾芡，加少许蚝油拌匀出锅，
撒香菜就得了！
韩国泡菜汤
材料：韩国辣白菜1碗洗米水一大碗（约500毫升） 中型土豆1个 小型洋葱1个 黄豆
芽1把 金针菇1把豆腐1块 五花肉1小块（牛肉亦可）
调料：大葱1小段 辣椒粉1勺 白糖1/2勺 蒜泥1勺生姜泥1/2勺 料酒2勺 香油1
勺 大酱1勺 （这里说的勺以普通的汤勺为单位）
作法：
1、 将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，
大葱斜切成段备用。2、 在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌
制10分钟。3、 在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然
后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。4、 往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱5、
将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。6、 最后将切好
的葱段放入锅内烫熟提味即可
金针菇酸辣汤
原料：金针菇100克，韧豆腐半块，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡
蛋1个
调料：醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，
玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2小匙
制作过程：
1)将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备
用2)韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用3)鸡蛋打散备用。4)锅中倒入清
水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟5)加入生抽，
糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味6)下入豆腐丝煮至水开7)小火加入水淀粉勾芡8)待汤汁
略显浓稠后下入蛋液9)蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成
江瑶柱香菇扣培根卷
材料：美式经典培根，金针菇200克，红萝卜（切条）100克，莴笋（切条）100克 香
菇10个，江瑶柱10颗，用热水泡开备用。
做法：用少许蒜头起锅，放入莴笋条，加1/8茶匙盐调味，再加入萝卜略为炒匀。
再在锅里炒金针菇，炒至微软即可。
用培根卷起莴笋条、红萝卜和去尾金针菇。在培根的连接处穿进牙签固定
将培根卷用平底锅及少许油煎透，不时转动位置，使其煎得均匀。煎至表面均匀
出现焦黄时即可起锅放在碟中。
芡汁的做法：用蒜头起锅，将冬菇榨干水后下锅爆。爆至闻到冬菇香味后，倒入50ml
的水，煮10分钟，若水干可适量加水。用50ml水溶解1/2汤匙耗油，1/2汤匙生抽，1/2
茶匙鸡粉，1/2茶匙糖/，1/2茶匙生粉勾芡，试味调味，煮至芡汁的稠度可滴出长丝即可加
包尾油关火。将煮好的芡汁淋在培根卷的表面上，撒上芝麻和葱花即可。
金菇肥牛卷
主料： 肥牛片
辅料： 金针菇 芥兰 青红辣椒 蒜肉、黄瓜、胡萝卜
调料： 蚝油 绍酒 酱油 水淀粉 白胡椒粉 冰糖
制作：1、 将金针菇去尾部，青红椒切丝，大蒜拍碎切蓉
2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来
3、 绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷上，入微波炉高火4分钟
4、 芥兰切成3厘米的小段，飞水加油、盐，捞出待用
5、 锅内放油煸香蒜蓉，倒入蚝油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉调成芡汁，浇在
牛肉卷上
6、 长盘摆放焯熟的芥兰段，将牛肉卷码放在上面，黄瓜片，红辣椒丝装饰，
即可
羊肉金针菇蒸饺
材料：羊肉馅、金针菇、荠菜、饺子皮、蚝油、姜末、盐、白糖、香油
做法：
1.将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲；2.在馅
料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮
之前淋上一瓶盖香油3.将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收
拢压紧。4.再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸
屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸10分钟即可。蚝油可以提升羊肉的鲜美度，最好不
用酱油替代，味道会有所差别。最后加入少许香油，能增加馅料的滑嫩口感，但又不致于使
蔬菜过早脱水，这个方法做蒸饺特别适合，可以尝试一下，口感完全不一样，搭配饺子的调
料也很简单，1勺酱油+1勺白糖+2勺醋调匀即可，即、酱油、白糖、醋的比例是1：1：2
红油肚丝
原料：猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1
小匙、辣椒面20克、色拉油适量
做法：
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油2、用清水将猪肚洗净，用盐再
反复揉搓表面和内部，冲洗干净3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉4、用冷水清洗猪肚，
并用刀刮去内部白膜5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟6、取出后
放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉7、切丝待用8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放
入装有肚丝的盆内，撒鸡精9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤
出红油10、淋在肚丝上
Tips: 1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键 2、通过一热一
冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜 3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的
口感更佳
培根金针菇卷
做法：培根中间切开分成两段 金针菇去老根洗净备用 取一小撮金针菇用培根卷起 接
口处用牙签固定 锅内抹薄薄一层油 放入卷好的培根金针菇卷 加盖 用小火煎熟
（中途可开盖翻面） 直到培根完全变色、金针菇出汁即可 不需其他调料～
ps:培根已经很油很咸了 油不可多 也不需其他任何调料 金针菇里有很多水
份 煎的时候会出水 不必担心糊锅 如果喜欢多点汁的 也可以用生抽、鸡精加
水调汁稍稍焖一会。
辣白菜豆腐汤
原料：辣白菜，豆腐，金针菇，胡萝卜，香菇（鲜蘑菇更好，也可不放） （以上食
材及分量依个人喜好增减）
制作:1、取若干辣白菜，加上清水 2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿 3、依次
放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿 4、最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味 辣
白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可