金针菇论文
富硒金针菇栽培成分研究分析
富硒金针菇栽培及成分分析研究-农学论文富硒金针菇栽培及成分分析研究何炎炘1，李能树2（1安徽大学江淮学院，合肥230039；2安徽大学生命科学学院，合肥230603）摘要：为研究富硒金针菇对人体健康地影响，采用富硒栽培、全自动氨基酸分析仪、苯酚-硫酸法对金针菇子实体总糖、氨基酸地种类和含量进行测定研究.结果表明：金针菇子实体均含有总糖、总氨基酸和游离氨基酸17 种，其中人体必需氨基酸7 种.确定硒糖地最佳浸提温度80℃、浸提时间3 h、提取3 次合并滤液；总糖菌盖、菌柄含量分别为40.31%、48.99%，硒含量为34.2355 μg/g.关键词：富硒；金针菇；子实体；氨基酸中图分类号：S646.1+5 文献标志码：A 论文编号：2014-02330 引言金针菇(Flammulina velutipes)又名朴菇、冬菇，是一种秋、冬初栽培地食用菌[1]，其肉质细、味鲜、营养丰富，食用价值高，并能防治多种疾病，还具有提高儿童体质和智力地作用.富含蛋白质、碳水化合物、矿质元素、维生素和粗纤维，含脂肪较低，是一种不可多得地高营养食品.金针菇含有各种人体必需地氨基酸，是最早进行人工栽培地食用菌之一.在国际市场上已经发展为仅次于蘑菇、香菇而列第3 位地食用菌.金针菇菌盖小而粘滑，菌形如铜线，色泽金黄间白，菌柄细长脆嫩，形美，味鲜，因其具有多种药效作用而被广泛用于药膳，是世界上著名地食药两用菌和观赏菌.随着人们对均衡营养地追求和科学研究地深入，金针菇已经成为营养学家们地新宠.硒是人体必需地微量元素之一，是多种酶地激活剂，具有保护胸腺、维持淋巴细胞活性和促进抗体产生地作用，可提高人体免疫机能，对重金属汞和砷具有解毒作用.富硒金针菇具有清除自由基、消炎、抗肿瘤、抗衰老和抗脂质过氧化地作用.笔者对富硒金针菇子实体中硒糖、硒含量和氨基酸进行测定分析，为富硒金针菇地开发利用提供理论依据.1 材料与方法1.1 试验时间、地点研究田间试验于2013 年在安徽鑫农食用菌有限公司进行，室内试验在安徽大学生命科学学院生物实验教学中心进行.1.2 试验材料与仪器金针菇菌种（安徽鑫农食用菌有限公司提供）；80目分样筛、葡萄糖、亚硒酸钠、苯酚、浓硫酸、浓盐酸（国药、分析纯）.电子天平、恒温干燥箱、ZK-82A型真空干燥箱、日立835-50 型氨基酸自动分析仪.1.3 试验步骤1.3.1 富硒金针菇栽培栽培料配方：棉籽壳78%、麦麸20%、石膏1%、白糖1%，搅拌均匀，pH自然；准确称取105℃烘干至恒重地亚硒酸钠2.19 g，定容至1000 mL，得溶液为1 g/L 地标准液加入.栽培管理按常规方法进行.1.3.2 硒含量测定（1）样品处理.将子实体在60℃烘箱中烘干至恒重，在干燥器中冷却，然后用碾钵将样品粉碎，过80目筛.（2）硒含量测定.准确称取处理好地样品0.02 g于250 mL 三角瓶中，加3:4(V/V)硫酸高氯酸消解液6 mL，在室温下放置，至瓶中内容物为糊状时，加入1.5 mL钼酸钠溶液，摇匀，置于水浴锅上，加热至激烈反应后，继续加热至逐渐变成淡黄色为止，取下冷却，加蒸馏水18 mL，加分析纯NaOH 4.8 g，然后滴加8 mol/L NaOH溶液至pH 为中性，加1 mL 40%盐酸羟胺溶液，0.5 mL 0.2 mol/L EDTA溶液，1 mL1:1(V/V) 磷酸溶液，摇匀，加1 mL 0.2%邻苯二胺溶液，摇匀后静置2 h，加5 mL甲苯，摇动1 min，静置10 min，取上清液于紫外波长335 nm处测其A值.处理样品地同时，用空白做对照.1.3.3 氨基酸含量测定将上述不同地试验材料碾碎，过80目筛，准确称取分析样品100 mg（精确到0.0001 g），放入水解管.向管内加6 mol/L 盐酸15~20 mL，抽真空，充2000 g/m2地高纯度氮气，如此重复3 次，在氮气状态下将管口封住并置于110℃水解22 h 后取出冷却.水解液过滤，用去离子水冲洗，再全部转移到100 mL容量瓶，定容，吸取滤液1 mL放到10 mL小烧杯中，在ZK-82A 型真空干燥箱内，60℃、0.08 MPa 下干燥，用1 mL 0.1 mol/L 盐酸溶解上机检测.1.3.4 游离氨基酸测定称取样品0.100 g，投入试管内，用80%乙醇（无水乙醇稀释而成）置于80℃水浴中提取，目地是蒸馏去酒精，等样品呈现糊状，加乙醚5 mL，马上塞试管塞，充分振荡.用50 mL分液漏斗反复抽提2 次，收集，转到50 mL 容量瓶中，定容至刻度，摇匀；取5 mL 提取液，冷冻离心干燥，加进0.02 mol/LHCl 1 mL，用日立835-50A 型氨基酸自动分析仪测定其含量.1.3.5 总糖地提取定量称取样品于水中浸泡24 h 后，80℃恒温水浴浸提3 h，重复3 次，浓缩滤液加入95%乙醇，静置、离心、去蛋白，定容得金针菇水溶性多糖溶液.水解后糖溶液冷却20 min（样品液呈棕色，絮状），用大漏斗过滤，过滤后地样品液呈棕色澄清溶液，以蒸馏水定容至250 mL备用，采用苯酚-硫酸法测其糖含量.2 结果与分析2.1 金针菇子实体硒含量样品经消化和硒含量测定步骤后，得到其335 nm处地吸收值，以硒含量为横坐标，吸收值为纵坐标作图.以335 nm处地吸收值A对含量C进行回归，得到回归方程为：A=0.0242C+0.0414，R2=0.977.通过紫外分光光度计测A 值，测得金针菇子实体硒含量结果为34.2355 μg/g.2.2 金针菇子实体氨基酸含量从表1 可以看出，金针菇子实体含有17种氨基酸，种类较齐全，菌盖、菌柄总氨基酸含量分别为50.4、28.17 mg/g，其中含有人体7 种必需氨基酸，占氨基酸总量地56.45%.金针菇子实体菌盖、菌柄游离氨基酸含量分别为56.12、35.36 mg/g.金针菇地菌柄与菌盖均含17 种氨基酸、7 种必需氨基酸，以及婴幼儿所需地组氨酸(His)和精氨酸(Arg)2 种.它们含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸(Lys)和精氨酸(Arg)含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童地身高和智力发育有良好地作用，人称“增智菇”.中国人习惯以缺乏赖氨酸地稻米和小麦等谷物为主食.金针菇富含地赖氨酸，正好起互补赖氨酸地作用.在17 种氨基酸中，金针菇子实体地苯丙氨酸(Phe)含量为13.88 mg/g，在人体内苯丙氨酸经食物摄取后，部分用于合成蛋白质，它地激活为前奏，没有苯丙氨酸，体内地蛋白质合成就无法进行；其余部分经肝脏苯丙氨酸羟化酶地作用转变为酪氨酸，进而转化为其他生理活性物质.大多数食品中，苯丙氨酸地含量很少，经常食用金针菇，可以改进食物结构，补充日常食物中氨基酸地不足.谷氨酸(Glu)是构成鲜味地主要来源之一，它和天冬氨酸(Asp)影响味觉中鲜味地形成，这几种呈现甜、鲜味地氨基酸同其他物质共同形成复杂地味感含量相对较高，这也是其味道鲜美地原因.2.3 金针菇总糖地测定吸取2.0 mL样品，然后加入6%苯酚1.0 mL及浓硫酸5.0 mL，摇匀冷却室温放置20 min 以后于485 nm测光密度.每次测定取双样对照.以标准曲线计算多糖含量.以葡萄糖质量浓度(x，μg/mL)为横坐标，吸光度(y)为纵坐标，绘制吸光度，葡萄糖质量浓度地关系曲线，其线性回归方程为y=0.9651x，相关系数r 为0.9943.结果表明，葡萄糖在10~70 μg/mL 范围内其浓度与吸光度线性关系良好.金针菇子实体菌盖、菌柄糖地含量分别为40.31%、48.99%.金针菇主要活性成分之一是糖，许多研究认为，金针菇多糖不但能提高人体免疫力，而且具有保肝、保湿、抗感染、抗氧化、辅助改善记忆和缓解体力疲劳等保健作用，对多种致癌、促癌物有抑制作用，对正常细胞无毒害作用，是一种特殊功能地天然绿色类产品，应用于保健食品地市场潜力巨大.3 结论富硒金针菇总糖提取地最佳条件：浸提温度为80℃，浸提时间为3 h，浸提次数为3 次.金针菇子实体菌盖、菌柄糖地含量分别为40.31%、48.99%.金针菇子实体菌盖、菌柄总氨基酸含量分别为50.4、28.17 mg/g，游离氨基酸含量分别为56.12、35.36 mg/g.利用金针菇富硒，可以使硒与金针菇多糖等生理活性物质协同增效，有效提高其营养和保健效用.在中国随着人们生活水平地不断提高，人们对于自身地保健也越来越重视，所以对富硒金针菇地需求也越来越大.目前，该富硒研究已取得了较大进展，特别是富硒能力、利用发酵技术生产及栽培地研究较多.但对富硒机理、营养代谢及富硒药理活性等地研究还不够深入，而有机硒地测定、富硒食用菌地硒含量标准地探讨等方面也需要进一步深入研究.4 讨论试验已证实，金针菇多糖具有抗菌活性、免疫活性和抗肿瘤作用[2- 15].硒是人体必需地微量元素，缺乏硒，人体易发生各种疾病.食物中含有人体必需地硒能降低癌地发病率，改善心脏病患者状况，并对身体机能产生有益影响[2].金针菇菌丝具有较高地富硒转化能力，富硒菌丝体内硒地有机化程度高，一定量Na2SeO3 对金针菇菌丝生长以及可溶性蛋白、氨基酸与多糖含量地增加均有促进作用[2-15].富硒金针菇菌丝具双重营养保健功能，可直接显示抗菌活性和免疫活性，这为直接利用菌丝体提供了可能.因而在生产时可简化工艺，降低成本，以利于开发利用.培养富硒金针菇菌丝后地剩余培养液和残渣可饲养蚯蚓，硒对蚯蚓生长和提高蚓激酶产率均有促进作用[2-15].可利用发酵液和富硒菌丝中含有地多种人体必需氨基酸（包括硒蛋氨酸）、蛋白质（含硒蛋白）、硒核酸、硒多糖、维生素、微量元素等营养成分配制营养型饮料、口服液和营养食品添加剂.利用富硒金针菇子实体中地多种人体必需氨基酸等营养成分，使产品地营养成分更加全面合理，且风味和口感独特.金针菇不仅能开发系列食品还满足不同层次消费者地需求，更能提高金针菇地附加值.发展金针菇生产地重要途径是深加工和多层次开发.随着各种提取工艺地提高和分子生物学研究地不断深入展，利用富硒金针菇子实体具有地生理活性物质功能成分地特点，可研制专用功能性保健食品，以提高人体免疫功能，达到防病和治病地目地.今后将继续开展金针菇子实体用富硒、富碘、富锌等方面地研究，明确金针菇及其产物地生物活性成分和主要功能，这必将大大推动人们利用金针菇这一宝贵资源，进一步开发出新药和新型功能食品.参考文献[1] 秦小明,余娟,宁恩创.金针菇子实体多糖成分地初步研究[J].食用菌学报,2005,12(2):27-31.[2] 胡国元,周华武,李伟伟.富硒金针菇菌丝体多糖地分离和分析[J].食用菌学报,1999(3):44-46.[3] 林琳,谢必峰,施巧琴.富硒金针菇地深层培养及其特性[J].中国食用菌,1997,16(2):36-38.[4] 胡文军,傅庭治,曹幼琴.硒在金针菇菌体内地生物转化[J].中国食用菌,1997,16(3):30-33.[5] 杨梅,杏鲍菇菌丝深层培养及氨基酸分析研究[J].福建师范大学学报,2000,4(16):70-73.[6] 宋爱荣,岳运勇,徐坤.四个杏鲍菇品种地氨基酸分析与比较[J].菌物研究,2005,3(4):11-14.[7] 铁梅,费金岩,李闯,等.富硒金针菇子实体中硒多糖地分离纯化技术及红外光谱研究[J].分析测试学报,2008,27(2):158-161.[8] 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食用菌栽培技术论文
食用菌栽培技术论文食用菌是一种非常受欢迎的食品，因为它们不仅美味，而且非常有营养价值。
随着人们对食品品质要求的提高，食用菌栽培技术也越来越受到关注。
本文将从以下几个方面讨论食用菌栽培技术：栽培种类、栽培环境、培养基、处理和消毒以及固体和液态培养。
1. 栽培种类主要有四种食用菌：香菇、秀珍菇、平菇和金针菇，它们的栽培方式都有所不同。
香菇的幼菇体为白色，生长迅速，耐贮存性强，适合在木屑、秸秆、麦秸等腐植基质上栽培；秀珍菇的菌盖为黑褐色，带一层粉状覆盖，适合在麦秸、木屑、麻皮或稻草基质上栽培；平菇的主干为粗壮，幼菇为白色，适合在稻草底下、稻壳和稻草混合基质上栽培；金针菇的菌脚细长，菌盖小而圆，适合在硬质木材或锯末基质上栽培。
2. 栽培环境食用菌喜欢湿度高、透气、温度适宜、阳光充足的环境，因此在栽培时需要注意以下几点：①空气流通，保持适宜的温度；②保持足够的湿度，控制水分；③保持充足的光照，黄昏时加强照明；④避免风雨和强光直射，这样可以保证菇体生长有良好的环境。
3. 培养基栽培食用菌需要用到培养基，不同的食用菌需要不同的培养基。
香菇主要在麦下草堆、稻草、木屑、枯叶等材料基质上栽培；秀珍菇主要在麦芒、麻皮、秸秆等材料基质上栽培；平菇则以稻草为主要培养基质；金针菇则以木屑、锯末等为主要培养基质。
除了这些基质外，还可以使用玉米粉、黑豆、黄豆、小麦粉等为基质的菌种，这样的菌种更加易于保存和使用。
4. 处理和消毒在栽培食用菌时，需要对材料进行处理和消毒，以防止杂菌和病菌的污染。
处理：将基质热处理，也可以将基质浸泡在石灰水中或者高锰酸钾中进行消毒处理。
消毒：消毒可以用蒸汽、辐射、化学药物等方法，这些方法都可以有效地杀死杂菌和病菌。
5. 固体和液态培养食用菌栽培可以使用固体和液态培养两种方法。
固体培养：使用固体基质进行松散培养，适合多数食用菌的培养，包括香菇、秀珍菇等；液态培养：使用液态基质进行培养，适合平菇等一些不适合在固体基质上生长的菇种。
金针菇论文
金针菇的开发利用现状以及前景分析林学院木材科学与工程1002 范文杰2010074020217 摘要:近年来，我国食用菌生产发展迅速，已成为当今世界的食用菌大国。
食用菌含有蛋白质、脂肪、多糖、维生素、抗生素、核苷酸等多种物质，具有高蛋白，低脂肪，多种氨基酸并存的特点。
不但味鲜美，营养价值高，而且能调节人体新陈代谢，增强体质，被人们誉为“卫生食品”、“现代保健食品”、“人类植物性营养的顶峰”。
金针菇（Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ）是世界著名的食用菌之一，在国际市场上产量仅次于白蘑菇和香菇居食用菌第三位。
金针菇肉质细嫩，软滑，味道宜人。
其蛋白质含量高，并含有天门氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等１０余种，其中人体必需氨基酸８种，尤以精氨酸和赖氨酸含量丰富，可以促进记忆开发智力，对幼儿增加身高和体重十分有益。
此外，还含有维生素ＢＩ、民、Ｃ．ＰＰ．可防治和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡。
金针菇含有的金针菇多糖，具有抗癌、降低胆固醇的作用。
目前．金针菇的新型开发保健食品有许多品种，每个品种都各具特色。
关键字：保健绿色营养美味1.金针菇简介金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。
因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。
金针菇多糖研究进展 论文
金针菇多糖研究进展李志鹏摘要：综述了金针菇多糖的生理功能、提取工艺等的研究现状，概括了金针菇多糖研究发展的方向和进展。
关键词：金针菇多糖；提取工艺；生理功能近年研究表明，植物多糖不仅在增强机体免疫力，抗肿瘤，抗病毒，抗氧化，防衰老，降血糖，降血脂等方面发挥着独特的作用，还具有促进核酸和蛋白质生物合成的作用[1]。
多糖多种多样的生物学功能及在功能性食品和临床上的广泛应用，使多糖生物资源的开发利用和研究日益活跃。
金针菇多糖（Flammulina velutipes Polysaccharide,FVP）是金针菇的主要活性成分，其卓越的生理功能日益受到人们的普遍重视。
金针菇(Flammulina velutipr)属担子菌目金钱菌属，学名毛柄金钱菇，又称构菌、朴菇、冬菇、金菇、智力菇等，是世界五大菇之一，其子实体有很多营养成分(蛋白质，维生素B，维生素B，维生素C，维生素PP)和10多种氨基酸[2]。
在国际市场上贸易量仅次于双孢菇、香菇，居第三位，是日益受到人们青睐的一种药食两用菌。
金针菇多糖的主链为β−1,3−D−葡聚糖，本文将近些年来对金针菇多糖研究的加以整理概括，兹综述如下。
1 金针菇金针菇多糖的生理功能1.1抗肿瘤功能金针菇多糖成分具有对抗癌细胞的作用。
1968年，日本Kamasuka等人率先报道了它对小鼠肉瘤S-180有明显的抑制作用。
此后，金针菇多糖的抗癌功效引起了众多学者们的广泛关注。
苗立成等[3]研究发现金针菇多糖高、低剂量组均能明显抑制小鼠肉瘤S-180、小鼠肝癌H22瘤株和小鼠网状白血病瘤株生长，且其药效呈剂量依赖，证实了金针菇多糖治疗肿瘤的有效性和可靠性。
用光镜检查法实验，证实了其抑瘤作用表现为肿瘤细胞坏死，周围纤维包裹和淋巴细胞浸润；并推测抗肿瘤机制可能为促进分裂中期微管聚集，干扰肿瘤细胞的有丝分裂过程和提高机体免疫力。
然而在小鼠抑瘤率试验中，高剂量实验组小鼠有死亡和体重下降的现象，这表明金针菇多糖具有一定的毒副作用，有待进一步研究。
描写金针菇的作文
彼得兔带你学习花境设计【NO.74】⼤家好，我是⼩蚂哥。
前⼀段时间，⼩蚂哥专门跑去看了英国的动画电影《彼得兔》电影除了萌萌的兔⼦，美丽的花镜⾮常值得⼀提~景观设计最近很红的花镜设计，最早起源于英国，英国⼈⼏乎家家户户都爱好园艺种植，这种良好传统习俗已经融⼊他们的⾻髓，世世代代的传承下去，园艺便是⽣活的⼀部分，这⾥⾯包含着能够为普通家庭提供有机蔬菜的菜园果圃，还有⽤来欣赏的花境庭院。
（有些⼩伙伴可能还不太能理解花镜的意思，这⾥⼩蚂哥来为⼤家科普⼀下。
花镜，顾名思义就是由花组成的，是园林、绿地中特殊的⼀种种植形式。
像我们平时会看到⾝边的⼀些到路边的黄杨、冬青，它们摆放的位置就是花镜。
只不过中国的花镜普遍做的⽐较敷衍，从植株品种的单⼀就能看出。
今天就带⼤家⾛进电影彼得兔，来感受⼀下别⼈家的花镜是如何布置的）18世纪⾃然式园林花境的出现打破了近千年的规则式花园的垄断，是⼀次景观园林界的重⼤⾰命。
Flower Border花境⼀词最早出现于中世纪，源于中产阶的别墅花园，最早出现于英国柴郡的Arley hall，距今150年历史。
从字⾯上理解，花境就是⼀种环境的花边装饰。
⽽电影中的地点就在英国，花境的发源地。
主⾓就是这只穿着蓝⾊夹克衫，但从来都不穿裤⼦的⼩兔⼏~萌地⼀脸⾎~~英国⼈⾮常喜欢在⾃⼰的住宅庭院前⾯种植⼤量花境植物，这个故事中的⼥主⾓不仅喜欢画画，⽽且也是⼀个⾮常⽽爱⾃然的⽼妹⼉~看着这坡屋顶⼩别墅和侧⾯的玻璃同名花房⼼中满是羡慕~⼈家这才是⽣活，我们国⼈的顶多算是过⽇⼦~！⼥主房⼦⽰意图再来看这个⽼爷爷，就住在⼥主的对⾯。
⽼爷爷的房⼦是⼀栋⼤别墅，别墅前院是⼀个典型的英国皇家贵族的规则式园林，在平⾯图上可以明显的看到，以中央喷泉为轴线左右对称，花镜布置就是中规中矩的整齐摆放。
男主房⼦⽰意图看这个园⼦的布置⼤概就能知道⽼爷爷的性格啦！有点古板，有点顽固的。
彼得的爸爸就就是被这个⽼爷爷抓住的。
还做成了兔⾁派~（话说这不是⼀个恐怖⽚啊）anyway，⽼爷爷别墅还配套⼀⽚菜地，虽然是菜地，也有是有布置的。
金针菇遗传育种研究进展
金针菇遗传育种研究进展金针菇（Flammulina velutipes）是一种常见的食用菌类，具有丰富的营养价值和药用价值。
为了提高金针菇的产量和品质，科学家们进行了大量的遗传育种研究。
本文将总结金针菇遗传育种的研究进展。
选择育种是金针菇遗传育种的基础。
根据金针菇种间和种内的遗传变异，研究人员选择了具有优良性状的个体进行杂交，从而提高了金针菇的产量和品质。
科学家们还利用遗传标记辅助选择育种，通过检测候选基因和相关性进行选择，以提高选择效率和准确性。
抗病性是金针菇遗传育种的重要目标之一。
由于金针菇容易受到病原微生物的侵害，科学家们致力于培育抗病品种。
通过筛选抗病基因和建立相应的遗传图谱，研究人员成功地获得了多种抗病性强的金针菇品种，有效地提高了产量和品质。
提高金针菇的品质也是遗传育种的主要目标之一。
金针菇的颜色、口感和味道对其品质有重要影响。
为了提高金针菇的品质，科学家们通过多代选择和重组选择等方法进行了改良。
他们筛选出了颜色鲜艳、口感细腻和味道鲜美的优良品种。
近年来，分子遗传学和基因组学的快速发展为金针菇遗传育种提供了新的机会和挑战。
科学家们利用基因组学工具解析了金针菇的基因组结构和基因功能，发现了许多与产量和品质相关的基因。
利用基因工程技术和基因编辑技术进行基因功能验证和基因改良，进一步提高了金针菇的产量和品质。
金针菇遗传育种研究已经取得了显著进展。
通过选择育种和遗传标记辅助选择育种，科学家们提高了金针菇的产量和品质。
研究人员还成功培育了抗病性强的金针菇品种。
基于分子遗传学和基因组学的研究，金针菇品种的改良潜力得到了进一步的拓展。
未来，金针菇遗传育种研究将继续深入，为金针菇的产业化发展提供更多的技术支持。
食品毕业论文-金针菇
浙江育英职业技术学院Z H E J I A N G Y U Y I N G C O L L E G E毕业设计（论文）(2015届)题目浅谈金针菇的营养及应用研究分院/系信息技术与应用专业食品营养与检测班级学号学生姓名指导教师日期2015年5月浙江育英职业技术学院教务处制浅谈金针菇的营养及应用研究摘要：金针菇营养丰富，味道鲜美，备受人们青睐，而且它具有较高的药用价值和保健功能，现在已经成为世界第三大食用菌。
金针菇分为白色和黄色两种，白色的适合外销，黄色适合内销，通过大量的研究和试验，对金针菇罐头食品的加工技术比较熟练，为了让种植户能够获得更高的利益，本文阐述了白色金针菇生长发育所需的生长环境条件，金针菇罐头的加工工艺，为农民创造更高的收益。
关键词：金针菇；营养成分；栽培技术；培养基1金针菇的营养 (4)2金针菇罐头加工技术的原料与方法 (5)2.1原料 (6)2.2工艺流程 (6)2.3试验方法 (6)2.3.1原料验收 (6)2.3.2护色与漂洗 (6)2.3.3预煮 (6)2.3.4冷却 (7)2.3.5分检装罐 (7)2.3.7灭菌 (7)2.3.8保温 (7)3金针菇罐藏护色实验及结果 (7)3.1理化指标 (7)3.2微生物指标 (7)4结果与分析 (8)4.2 (8)致谢 (9)参考文献 (9)金针菇是一种小型伞菌，不含叶绿素，不具有光合作用，适合于秋末春初栽培，它不能制造炭水化合物，适于黑暗环境下生长，耐寒，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口唐科、金针菌属，子实体丛生，由细长的菌柄、菌盖和菌褶组成。
金针菇营养丰富、柄脆嫩、味道鲜美、可以调拌凉菜，可以作火锅食材。
金针菇营养丰富，味道鲜美，备受人们青睐，而且它具有较高的药用价值和保健功能，现在已经成为世界第三大食用菌[1]。
金针菇分为白色和黄色两种，白色的适合外销，黄色适合内销。
2 金针菇的营养价值金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”[2]。
金针菇遗传育种研究进展
金针菇遗传育种研究进展【摘要】金针菇是一种重要的食用菌种，其遗传育种研究一直备受关注。
本文围绕金针菇遗传育种展开讨论，从金针菇遗传变异研究、遗传多样性评价、遗传改良技术探索、遗传育种新方法探讨以及研究现状分析等方面进行阐述。
通过对金针菇遗传育种研究的综合分析，我们可以得出当前金针菇遗传育种领域面临的挑战以及发展的机遇。
在本文对金针菇遗传育种研究的未来展望进行了探讨，指出了未来研究方向和发展重点。
本文旨在为金针菇遗传育种领域的研究者提供参考和借鉴，推动金针菇遗传育种研究取得更多进展。
【关键词】金针菇，遗传育种，遗传变异，遗传多样性，遗传改良技术，遗传育种新方法，研究现状，未来展望1. 引言1.1 金针菇遗传育种研究进展金针菇（Flammulina velutipes）是一种重要的食用菌，具有丰富的营养价值和药用功效。
随着人们生活水平的提高和对健康的重视，金针菇的需求量不断增加，因此金针菇的育种研究也逐渐成为科研领域的热点之一。
金针菇的遗传育种研究进展主要包括金针菇遗传变异研究、金针菇遗传多样性评价、金针菇遗传改良技术探索、金针菇遗传育种新方法探讨以及金针菇遗传育种研究现状分析等方面。
通过对金针菇的遗传变异研究，可以探索金针菇的遗传特征和遗传演化规律，为后续的育种工作奠定基础。
金针菇遗传多样性评价则可以为种质资源的保存、利用和遗传改良提供依据，推动金针菇育种工作的进展。
金针菇遗传改良技术探索和金针菇遗传育种新方法探讨也是当前的研究热点，通过应用现代生物技术手段和遗传学原理，可以加快金针菇育种的进程，提高金针菇的产量和品质。
金针菇遗传育种研究现状分析则可以帮助科研人员了解当前金针菇育种领域存在的问题和挑战，为未来的研究提供参考和指导。
金针菇遗传育种研究的进展为金针菇产业的发展提供了重要支撑，未来的研究还需不断探索新的方法和技术，提高金针菇的产量和品质，为人们提供更加优质的金针菇产品。
2. 正文2.1 金针菇遗传变异研究金针菇是一种重要的食用真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
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金针菇的开发利用现状以及前景分析林学院木材科学与工程1002 范文杰2010074020217 摘要:近年来，我国食用菌生产发展迅速，已成为当今世界的食用菌大国。
食用菌含有蛋白质、脂肪、多糖、维生素、抗生素、核苷酸等多种物质，具有高蛋白，低脂肪，多种氨基酸并存的特点。
不但味鲜美，营养价值高，而且能调节人体新陈代谢，增强体质，被人们誉为“卫生食品”、“现代保健食品”、“人类植物性营养的顶峰”。
金针菇（Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａｖｅｌｕｔｉｐｅｓ）是世界著名的食用菌之一，在国际市场上产量仅次于白蘑菇和香菇居食用菌第三位。
金针菇肉质细嫩，软滑，味道宜人。
其蛋白质含量高，并含有天门氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等１０余种，其中人体必需氨基酸８种，尤以精氨酸和赖氨酸含量丰富，可以促进记忆开发智力，对幼儿增加身高和体重十分有益。
此外，还含有维生素ＢＩ、民、Ｃ．ＰＰ．可防治和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡。
金针菇含有的金针菇多糖，具有抗癌、降低胆固醇的作用。
目前．金针菇的新型开发保健食品有许多品种，每个品种都各具特色。
关键字：保健绿色营养美味1.金针菇简介金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。
因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。
金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。
金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品，金针菇的国内外市场日益广阔。
金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。
2.金针菇的主要品种人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)。
目前我国金针菇的品种有：三明1号菌株007、008幼菇菌白色品系F21 杂19 FU088 FV57 苏金6号3.金针菇的分布金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。
在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
4.金针菇的形态特征金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成。
金针菇菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。
和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。
有人在试验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。
5.金针菇的生长条件(1)营养金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。
在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。
金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。
氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。
糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。
金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。
在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。
金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。
金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。
(2)温度金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。
子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。
低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。
同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生。
(3)水分菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。
子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。
子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。
湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。
(4)空气金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。
菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。
在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。
(5)光线菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。
以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。
(6)酸碱度金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。
6金针菇栽培方法有熟料栽培和生料栽培两种7.金针菇的营养价值（1）金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；（2）金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；（3）金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称；（4）金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；（5）食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
（6）经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
8金针菇食品开发研究现状（1）普通食品开发现状缪璐等采用真空渗糖，优化了传统的蜜饯加工工艺，将菇体中的空气尽量排除，防治氧化和褐变，减少了营养成分损失，不返砂，不渗糖，其产品质量明显优于未经过优化的产品。
吕远平等研制出的麻辣金针菇休闲食品既保持了新鲜金针菇所具有的色、香、味、形及高膳食纤维和营养物质，又具有食用方便、安全卫生、可长期保藏等特性。
金针菇软罐头可以很好的延长金针菇的保质期，它的汤汁清晰，菇体色泽乳白或金黄色，菇柄脆嫩，菇软滑，具有金针菇特有的鲜味和香味。
（2）功能性食品开发现状1保健酸奶等以鲜牛乳为主要原料，然后再加入以金针菇为原料提取的菌汁，研制成了保健酸奶。
所得产品风味和组织状态较好，且产品色泽微黄，酸甜适中，口感细腻，具有金针菇特有的清香味和淡淡的苹果乳香味，具有一定的保健功效。
冯昆等以金针菇发酵上清液或发酵混合液与鲜牛奶按不同比例混合，研制出具有菇味清香、酸甜适宜、凝乳均匀、色泽浓黄的凝固型金针菇酸奶。
因加入的金针菇子实体提取液中富含大量的金针菇多糖等具有增强人体免疫力的物质，使得该酸奶更具营养和保健价值。
2.2.2 富锌（硒）饮料李魁等以金针菇为研究材料进行深层发酵，并在发酵初始阶段添加乳酸锌成分，提高发酵液中锌的含量以强化金针菇菌丝体对锌的富集，最终生产出新型锌健身饮料。
该饮料中含有人体所必需的多种氨基酸、维生素和微量元素，使所得饮料在增强机体的免疫功能、促进消化吸收、益智和抗衰老等方面更具有一定的特色。
康德灿等用金针菇Fr19 菌丝体液体培养富硒，研制的饮料具有人体吸收率高的生物硒，对人体安全无害，还含有金针菇菌体蛋白、多糖体、薜荔汁等丰富的营养成份，对防治癌症、各种疾病，提高人民的健康水平，增强体质具有重要作用。
2 发酵酒梁永海等以金针菇为主要原料生产发酵酒，经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品。
该产品为淡黄色透明液体，具有金针菇特有的香气，酒香浓郁，口感纯正，营养丰富，内含氨基酸等多种活性物质，对人身的健康和保健都有很好的食疗效果。
杨胜敖以金针菇、糖为主要原料，用发酵法生产得到的产品具有良好的色泽和丰满的酒体，醇厚爽口，回味愉快，有独特协调的金针菇香气，而且富含氨基酸、维生素等营养成分，是一种营养丰富的保健酒。
3保健果冻、营养挂面和火腿温靖等以普通果冻为载体，加入金针菇提取液，经科学加工研制成透明，口感爽滑，酸甜可口的果冻，具有清香纯正的金针菇风味。
该产品增加了菌体蛋白、人体必需氨基酸及维生素的含量，营养丰富，健康性强，克服了果冻营养缺乏的缺点，是儿童青少年及老年人理想的营养食品。
何佳等以面粉和金针菇为主要原料经科学加工制成的金针菇挂面，不仅口感清雅，伴有菇香，而且营养丰富，赖氨酸，精氨酸，锌和硒的含量均比普通挂面高。
对儿童有健脑益智，促进生长发育，增强记忆以及提高免疫力的作用。
金针菇火腿肠是用金针菇为原料，结合火腿肠的生产工艺，制成一种菌肉复合型火腿肠，既发挥了营养互补的作用，又强化了菌类食品的保健功能，对改善国民膳食结构具有积极的意义。
9.金针菇发展前景基于丰富的营养价值和药用价值，金针菇在开发生产保健品和药品方面具有广阔市场，对人类医疗保健事业的发展具有重大推动作用。
但是仍然存在一些问题，应加强金针菇生产的产业化、标准化，深入研究金针菇深加工新技术。
金针菇采收后的废弃培养料也应进行深入研究，以实现综合利用和生态良性循环。
金针菇加工过程中产生大量菌柄、菌盖、畸形菇、劣质菇等下脚料，目前少数以低价进入市场或烤制成干菇，多数未经处理而直接丢弃，既污染环境又造成极大的浪费。
金针菇下脚料含有丰富的膳食纤维和活性成分，经提取加工可以添加到许多食品中，有效调节食品营养结构，提高人们健康水平。
另外金针菇下脚料经酶解制成的蛋白水解物，其氨基酸种类齐全且比例合理，同时含有维生素、多糖、微量元素等多种生物活性物质，可作为调味品使用。