最新九年级化学下册 第8章《食品中的有机化合物》复习课件 沪教版

例题解析
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►类型四 综合题 命题角度：考查学生对本章知识的掌握情况 例4 下列有关营养物质的说法正确的是（ B ） A．葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物 B．淀粉与碘作用呈蓝色 C．常温下油脂都呈固态 D．青菜、黄瓜中含大量的蛋白质
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【解析】A、纤维素的相对分子质量很大，是高分子有 机化合物，而葡萄糖相对分子质量很小，不是高分子有 机化合物，所以错误； B、碘遇淀粉变蓝色，是淀粉的特性，所以正确； C、油脂分为脂肪和植物油，常温下前者是固体，后者 是液体，所以错误； D、青菜、黄瓜中含有的主要营养素是维生素，所以错 误； 故选B。
例2 下面是某食品的配料，从中分别选出一种物质填在
相应的横线上（填相应字母）。
配料：A鲜鸡蛋、B精面粉、C白砂糖、D精炼植物油、
E奶粉、F食盐 、G柠檬汁等
①富含蛋白质的是____A____；②富含糖类的是_______；
③ 富B 含油脂的是________；④D富含维生素的是_______。
G
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于有机化合物的是（ B ）
A．①②③⑥
B．①②③④
C．②⑤⑥⑦
D．③④⑥⑦
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【方法点拨】含有碳元素的化合物，是有机化合物，无 机化合物通常指不含碳元素的化合物，少数含碳的化合 物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸盐等也属于无机物。 【解析】由题意，结合有机物的概念可知，在人体所摄 入的主要物质中有机化合物有①蛋白质 ②糖类 ③油脂 ④维生素，故选B。
【解析】鸡蛋、鱼和牛奶中含有丰富的蛋白质，所 以提供的主要营养素是蛋白质，故选C。
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►类型三 各营养成分的作用 命题角度：考查学生对各营养物质作用的认识 例3 下列物质中，不能向人体提供能源的是（ D ） A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
【解析】一些营养素在人体内发生氧化反应能产生能 量，如蛋白质、糖类、油脂等，而维生素不能产生能 量，故选D。
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7.油与脂的定义和区别
（1）在常温下呈液态的叫__油___，例如花生油、豆油； （2）在常温下呈固态的叫__脂___，例如牛油、猪油； （3）区别：常温下油为__液__态，脂为_固___态。
8.油脂的组成、性质特点
（1）由__碳__、__氢__、__氧___三种元素组成的有机化合物； （2）_不__溶于水，_易__溶于有机溶剂，密度比水_小__； （3）_不__是__高分子有机化合物；
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种类
作用
存在
维生素A
维持正常的视觉反应， 鱼肝油、肝脏、深绿色 维持正常的骨骼发育 或深黄色蔬菜及水果
维生素B1 参与糖类的代谢过程 糙米、瘦肉、牛奶、豆类等
维生素B2
在体内氧化、还原作 牛奶、动物内脏、蛋、瘦 用中担任重要的角色 肉、麦胚、黄豆，花生
维生素C 与血液凝固有密切关系 绿色蔬菜、柑橘类水果
物
维生素
维生素
维生素在体内不可缺少 常见的几种维生素的作用及存在
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知识点1 什么是有机化合物 1.有机化合物（有机物）：组成中__含__碳_元__素___的化合物， 如：葡萄糖、酒精、醋酸、石蜡等。 2.无机化合物（无机物）：组成中_不__含__碳_元__素___的化合物， 如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。 3.相对分子质量达到_上万的有机化合物通常称为 __有__机_高__分__子__化__合_物____，如纤维素、蛋白质、聚乙烯。 4. _淀__粉___、__油__脂___、蛋__白__质____和_维__生__素___是食物中含 有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。
1.淀粉和纤维素的来源 绿色植物通过__光__合__作__用___把CO2气体和H2O合成 __葡__萄__糖___，同时生成O2。
光照
6CO2 + 6H2O 叶绿素 C6H12O6 + 6O2 葡萄糖进一步转化为__蔗__糖___、__淀__粉___、__纤__维__素__。
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2.淀粉和纤维素的组成、性质特点 （1）由__碳__、__氢__、__氧___三种元素组成的有机化合物； （2）组成可用_(_C_6_H_1_0_O_5_)_n _表示； （3）_有__机__高__分__子__化__合__物___，纤维素相对分子质量比 淀粉大；
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6.面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含 __维_生__素____的物质。 7.维生素 （1）人体对维生素的需要量_很__少___，但不能缺乏； （2）人体需要的维生素大多_不__能__在体内合成，必须从 食物中获取； （3）若食物中摄入的不足，可服用__维__生_素__制__剂_____。 （4）_不_能__给体内提供能量，也不是人体中主要组织的 成分。
维生素D
可促进钙质的吸收而使骨 质钙化，维持正常的骨骼
鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶
维生素E
与生殖作用有关，在身体 内具有良好的抗氧化性
绿色蔬菜
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例题解析
►类型一 有机化合物
命题角度：考查学生对有机化合物的掌握情况
例1 人体所摄入的主要物质有：①蛋白质 ②糖类
③油脂 ④维生素 ⑤无机盐 ⑥水 ⑦空气等，其中属
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【解析】 有机高分子化合物一般是由小分子聚集而成，相对分 子质量较大，结构相对来说复杂，高分子物质可分为 天然和合成两大类，蛋白质、淀粉等都属于天然的有 机高分子化合物，而有机化合物不一定相对分子质量 大，如甲烷。 故选C。
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►类型二 食物中的营养成分
命题角度：考查学生对富含各类营养成分的物质的判别
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【变式题】下列对有机高分子化合物的认识不正确的 是（ C ） A．有机高分子化合物俗称聚合物，是因为他们大部 分是由小分子聚合而成的 B．有机高分子化合物的相对分子质量很大，结构相 对较复杂 C．有机化合物的相对分子质量都很大，都是有机高 分子有机化合物 D．蛋白质、淀粉等都属于有机高分子化合物
第八单元 食品中的有机化合物
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知识网络
食
什么是有
有机化合物与无机化合物的定义与区别 有机高分子化合物
品 机化合物 食物中主要的营养成分
中 的
糖类
糖类
淀粉和纤维素来源、组成、性质特点 淀粉和葡萄糖的鉴别
有 机
油脂
油脂
油与脂的定义和区别 油脂的组成、性质特点
化 合
蛋白质
蛋白质
蛋白质的组成、结构及特性 蛋白质在体内的转化
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注意： 1.含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含 碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。 由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属 于无机化合物； 2.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、ห้องสมุดไป่ตู้、 氮、氯、磷和硫等元素； 3.甲烷是最简单的有机化合物。
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知识点2 糖类 油脂
（4）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的 热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收。
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知识点3 蛋白质 维生素
1蛋.鸡白蛋质、牛奶、鱼、肉、豆类中含有丰富的________。
2.蛋白质的组成及结构特性： （1）一定含_碳__、__氢__、__氧__元素，部分含硫元素等；
（2）有机高分子化合物；
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【解析】配料中鲜鸡蛋和奶粉含丰富的蛋白质， 精面粉和白砂糖含丰富的糖类，精炼植物油中 含丰富的油脂，柠檬汁中含丰富的维生素，食 盐属于无机盐。 故答案为：①A或E；②B或C；③D；④G。
例题解析
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【变式题】鸡蛋、鱼和牛奶提供的主要营养素是（ C ） A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐
（4）淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为 ___葡__萄__糖___，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳 和水，释放__热__量__，C6H12O6 + 6O2 →酶 6CO2 + 6H2O。
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3.葡萄糖的检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液中滴 加某溶液后加热，有_红__色__沉__淀__生成，则证明有葡萄 糖的存在。 4.用__碘__水__（__或__碘__液__）_可以检验食物中是否含有淀粉。 淀粉溶液与碘单质作用呈__蓝__色___。 5.在有机化学的分类中，葡__萄__糖__、_淀__粉___、_纤__维__素_、 __果__糖___和__蔗__糖___属于糖类，又称___碳__水__化__合__物___。 6.酿酒：淀__粉__先转化为葡__萄__糖__，再经发酵生成_乙__醇__。
（3）种类繁多，结构复杂。
3. 1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方
法成功合成了具有生物活性的蛋白质______________。
结晶牛胰岛素
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4.食物中的__蛋__白__质__在胃、肠中的酶及体内的水的作 用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物 ___氨__基__酸___，被人体吸收后和氮、硫、磷、锌、铁、 铜等元素再重新结合成人体所需要的各种_蛋__白__质__， 生成人体的肌肉、毛发、血液、激素、酶等。
例题解析
结束 23
注：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、 体重减轻、发生贫血等。
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5.蛋白质具有_盐__析__和_变__性__两大性质。 （1）蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析 出这样的现象称为蛋白质的__盐__析__； （2）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等 化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能， 即__变__性___。 注：人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受 到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。