食用油产品追溯链编码研究
如何有效实施模拟追溯(附追溯报告模板)
如何有效实施模拟追溯（附追溯报告模板）对于食品企业，可追溯目前在发达国家及我们国家是强制要求实施的，而目前食品企业面临的很多客户，追溯是一个重点检查的项目，本文从如下几个方面对可追溯进行相关的汇总和描述：1）各国法规对于可追溯的要求2）GFSI标准对可追溯的要求3）高端客户对于追溯的要求4）企业如何开展追溯5）模拟追溯报告和物料平衡如何做6）企业追溯中常见问题1.各国法规对于可追溯的要求可追溯目前在中国及其它主要发达国家都是法规强制要求的。
下表列出了各国对于追溯的主要法规要求。
2.GFSI各标准对于追溯的要求GFSI各标准对于追溯的要求，是根据GFSI的指导文件建立，每个标准的要求会有一些不同，但是总体要求上没有太多本质区别。
接下来列出针对食品加工行业最主要的四个GFSI认可的标准及中国HACCP标准的要求。
2.1IFS标准第7版关于追溯的要求2.2BRC标准第8版关于追溯的要求2.3SQF标准第9版关于追溯的要求2.4FSSC22000标准第5.2版关于追溯的要求2.5CHINAHACCP标准版关于追溯的要求2.6标准中对于追溯要求的比对汇总3.国际高端客户对于追溯的要求目前不同客户对于追溯，在满足上面GFSI提及的相关要求之外，在追溯时限要求及物料平衡的要求会进行明确的要求。
4.企业如何建立追溯体系关于如何建立追溯体系，之前相关的推文已经进行描述，请查收历史文章：追溯单元追溯标识追溯记录追溯单元和追溯标识是关注的产品流，追溯记录关注的是信息流和产品流的相互对应。
4.1追溯单元要明确具体的追溯单元是什么，常规的易于识别的追溯单元，这边不在重复，主要说明一下追溯单元不是单个批次的情况。
比如：1）食用油原料企业若用到大批量的食用油，原料油会使用罐体存放，企业对于食用油原料接收，会连续进存储罐，这样追溯单元不会是一个批次，而可能是一段时间的多个批次。
2）白糖原料由于白糖属于大宗产品，白糖原料的每批进货的每袋上的生产批次可能会不同，这样追溯单元可能就不是每个袋子上的批号，而很多食品企业很难让糖厂配合限定发送的批次数量，这们追溯的单元可能就是到货日期的批次，而不是每袋的批次。
食用油食品安全管理制度
一、总则为加强食用油生产经营活动的监督管理，保障人民群众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立食用油食品安全管理领导小组，负责食用油食品安全管理工作的统筹协调和监督检查。
2. 食用油生产经营企业设立食品安全管理部门，负责本企业食用油食品安全管理工作的组织实施。
三、原料采购1. 严格执行原料采购制度，确保原料来源合法、安全。
2. 采购原料时，查验供货商资质，索取并留存相关证明文件。
3. 严禁采购和使用来源不明、未经检验、不符合国家标准的食用油原料。
四、生产加工1. 严格按照生产工艺流程进行生产加工，确保产品质量。
2. 加强生产设备、设施维护保养，确保设备设施正常运行。
3. 定期对生产场所、设备进行清洁消毒，防止交叉污染。
4. 严格控制生产过程中的温度、湿度等条件，确保食用油品质。
五、检验检测1. 建立食用油检验检测制度，配备专业检验检测人员。
2. 定期对食用油进行检验检测，确保产品符合国家标准。
3. 发现不合格产品，立即停止生产、销售，并报告相关部门。
六、销售管理1. 严格执行销售管理制度，确保销售产品符合国家标准。
2. 销售产品应具有合格证明、标签标识，标明生产日期、保质期等信息。
3. 严禁销售过期、变质、假冒伪劣食用油。
七、追溯管理1. 建立食用油追溯体系，实现产品从原料采购到生产、加工、销售的全过程追溯。
2. 留存相关证明文件、记录，便于追溯查询。
八、人员培训1. 加强食用油食品安全管理人员和从业人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2. 定期组织培训，确保培训效果。
九、监督检查1. 食用油食品安全管理领导小组定期对食用油生产经营企业进行监督检查。
2. 对发现的问题，责令企业限期整改，并跟踪落实整改情况。
3. 对违反本制度的，依法予以处罚。
十、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食用油食品安全管理领导小组负责解释。
吉林省食用农产品可追溯体系建设研究
溯 体系提 出合理化建议 。 关键词 ： 食用农 产品 ； 可追 溯体 系； 现状 ； 吉林省
中 图分 类 号 ： Ｆ ３ ２ ４ 文 献标识码 ： Ａ
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ Ｔ ｒ ａ ｅａ ｃ ｂ ｉ Ｕ ｔ ｙ Ｓ ｙ ｓ ｔ ｅ ｍ Ｃｏ ｎ ｓ ｔ ｒ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｅ ｄ ｉ ｂ ｌ ｅ ａｇ ｒ ｏ—ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｊ ｉ Ｕ ｎ Ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｃ ｅ ＣＨ ＡＮＧ Ｃ ｈ ｕ ｎ ｓ ｈ ｕ ｉ ， Ｓ Ｕ Ｇｕ ｉ ｈ ｏ ｎ ｇ， Ｓ ＵＮ Ｐ ｅ ｎ ｇ ｃ ｈ ｅ ｎ ｇ
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进入新世纪， 随着“ 三聚氰胺 ” 、 “ 毒馒头” 、 “ 毒 豆芽 ” 、 “ 苏丹红” 、 “ 地沟油” 、 “ 瘦肉精” 等事件的曝 光， 农产品质量安全问题 Ｅ ｔ 趋严重 ， 已严重威胁到 人们的生命安全 Ｊ 。当前我国政府非 常重视农产 品质量安全， 而建立农 产品质量安全可追 溯制度 是实现“ 从 田间到餐桌” 全程 质量安全监管的重要 手段 之一 。２ ０ ０ １ 年上海市政府公布了《 上 海 市 食 用农产品平安监管暂行方法》 ， 提 出了流通环节建 立“ 市场档案可溯源制” 。这是迄今为止在政府层 Biblioteka １ 相 关 文 献 综 述
目 前， 我 国学者对农产 品可追溯体 系进行 了 大量 的研究 。尤 其是 ２ ０ ０ ４年 以来 ， 农 产 品可追 溯
食品追溯报告模板
食品追溯报告模板引言1.1 研究背景随着社会经济发展和人民生活水平提高，人们对食品安全问题越来越关注。
近年来，我国发生了一系列严重的食品安全事件，如有毒有害物质超标、假冒伪劣产品等。
这些事件给人们的生活带来了极大的困扰和威胁，对社会稳定和经济发展产生了负面影响。
因此，加强对食品安全问题的管理和监督成为当务之急。
1.2 研究目的本报告旨在通过对食品追溯的研究，分析食品追溯在食品安全问题中的作用，总结国内外的食品追溯案例，探讨我国目前存在的问题，并提出完善我国食品追溯制度的对策建议。
1.3 研究方法本报告采用文献研究和案例分析相结合的方法，通过查阅相关文献和分析国内外食品追溯案例，对食品追溯进行深入研究。
二、食品追溯的概念与意义2.1 食品追溯的定义食品追溯是指通过记录和跟踪产品在生产、加工、运输、销售等环节中产生的相关信息，并进行信息整合和查询，以便在发生问题时能够快速找到问题源头，并采取相应措施解决问题。
2.2 食品追溯的意义食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障。
而食物源头是保障人民饮食能够能量摄取最基本环节。
因此，加强对食物源头环节管理非常重要。
食品追溯作为一种有效的管理手段，可以追溯食品的生产、加工、运输、销售等环节，提高食品安全管理水平，保障人民饮食安全。
2.3 食品追溯的发展历程食品追溯起源于国外，随着我国对食品安全问题的重视程度提高，我国也开始重视食品追溯工作。
经过多年的发展，我国已经建立了一套完善的食品追溯体系，并在实践中取得了一定成效。
三、食品安全问题与食品追溯关系深入剖析3.1食品安全问题背景与现状深入研究3.1.1食品安全问题社会关注度研究近年来，我国食品安全问题频繁爆发，严重威胁到了消费者的健康安全。
从苏丹红、瘦肉精到三聚氰胺、福尔马林等，一系列严重的食品安全事件引发了社会各界对饮食质量和安全性的质疑与担忧。
随着人们对健康认识的不断提升，对于饮食质量和安全性的要求也日益提高。
产品召回追溯演练记录
产品召回追溯演练记录总结人：向亮日期：2016年10月25日食用油召回演练打算目的：以验证某某某公司不合格产品追溯、召回与处置制度的可行性，和公司在所销售的产品存在危害时,可否迅速有效的做出反映，将危害程度和范围排除或降低。
依据：《不合格产品追溯、召回与处置制度》及国家相关法律、法规。
职责：召回小组全面负责、各部门协助。
演练内容：2016年10月15日，质检部在对2016年10月12日生产的批号为20161012的金莱王纯正菜籽油5L/桶进行封存样品复检抽查时，发觉该批次产品酸值超标，经多次复检仍然显示酸值超标，因酸值超标会阻碍油品有效保质期，且食用酸值严峻超标的食用油，有可能使消化道受到刺激产生不适乃至显现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症。
为幸免本批劣货物查询公司发货记录发觉，本产品已于2016年10月12日发货150件至重庆云金贸易。
该客户在2016年10月14日已将其中20件货装车送往下级经销商。
为了保护公司形象，本着对消费者认真负责的态度，公司决定予以启动产品召回程序，将本批次产品回收，并给客户从头发货，并承担相应的运输费用。
演练流程：1、公司接到化验部通知后，当即成立专项召回小组，并依照化验部报告确信这次召回缘故及产品销售范围将本次召回品级设立为二级召回。
2、召回会议：召回小组迅速召开紧急会议（总领导、销售部、化验部等平安小组参加）（1）总经理：在公司成立渠道和意识，以治理可能引发产品平安的潜在紧急情形和事故，批准召回打算的实施。
（2）质检部：负责组织相关部门对补合格产品进行确认，及对所召回的产品进行评审并提出处置意见。
（3）销售部：与客户沟通召回产品的处置；不平安产品的信息反馈；召回的综合治理。
（4）综合办：负责对文件的整理和搜集.（5）生产部：负责对不合格产品产生的缘故进行调查，将缘故及解决方法向公司汇报并解决。
3、销售部向重庆云金贸易公司致电并下发《产品召回通知单》，通知召回批号为20161012日的150件XXX纯正菜籽油5L，并告知召回缘故及危害，再取得已经有20件送往下级经销商时，当即让其致电下架并停售该产品。
基于区块链技术的果蔬农产品溯源体系研究
基于区块链技术的果蔬农产品溯源体系研究第一篇范文区块链技术作为一种分布式账本技术，近年来在全球范围内备受关注。
其去中心化、不可篡改、安全性高等特点，使其在许多领域具有广泛的应用前景。
其中，基于区块链技术的果蔬农产品溯源体系研究，成为了一个热门的话题。
果蔬农产品溯源，指的是通过追溯果蔬农产品的生产、加工、运输、销售等各个环节，确保食品的安全和质量，增强消费者对食品的信任。
然而，传统的溯源体系存在着许多问题，如信息不透明、数据被篡改、成本高等。
而基于区块链技术的溯源体系，可以有效解决这些问题。
首先，区块链技术的去中心化特性，使得数据不再由单一中心节点掌控，而是由所有参与者共同维护。
这样，果蔬农产品的每一个环节的信息，都可以被实时记录并公开，让消费者可以直接查看，增加了信息的透明度。
其次，区块链技术的不可篡改性，保证了数据的完整性和真实性。
在区块链上记录的数据，一旦被验证并添加到链上，就无法被篡改。
这样，消费者就可以放心购买，因为他们在购买果蔬农产品时，可以确定其来源的真实性和可靠性。
此外，基于区块链技术的溯源体系，还可以降低成本。
传统的溯源体系需要投入大量的资金和人力，而区块链技术可以实现自动化、智能化的数据管理，减少了人力和物力的投入。
这样，消费者在购买果蔬农产品时，可以享受到更优惠的价格。
然而，基于区块链技术的果蔬农产品溯源体系，也面临着一些挑战。
如技术成熟度、数据隐私保护、参与者协作等问题。
但相信随着技术的不断发展，这些挑战将会被逐渐克服。
第二篇范文溯源，一个关乎食品安全、质量与信任的词汇。
当我们谈论溯源时，我们在谈论什么？我们谈论的是对食品从田间到餐桌的每一个环节的追踪与监管。
那么，如何确保这个过程的透明、真实与高效？区块链技术，一个引领时代的创新解决方案。
What（什么）：区块链技术在果蔬农产品溯源中的应用区块链，一个由无数区块组成的分布式数据库，每一个区块都记录着不可篡改的信息。
在果蔬农产品溯源中，每一个环节的信息，如种植、施肥、采摘、加工、运输、销售等，都被记录在这些区块中。
食品质量安全追溯体系调研报告——国外应用追溯系统现状
食品质量安全追溯体系调研报告——国外应用追溯系统现状食品质量安全追溯系统作为保障食品安全的有效手段，在世界很多国家(尤其是欧美等发达国家和部分发展中国家)受到了广泛的关注，欧盟、美国、日本等国纷纷建立食品质量安全追溯系统。
在调研XX省食品安全追溯体系建设情况的同时，我办查阅了大量国外资料，现在将有关情况报告如下：一、主要国家应用追溯系统概况（一）美国美国食物安全的监管特点是食物质量安全监督管理由多个部门负责，主要负责部门为农业部、卫生和公共事业部及环境保护署，分别负责农产品(12.29,0.17,1.40%)、葡萄酒和饮用水等不同产品。
此外，美国商业部、财政部和联邦贸易委员会也有所不同程度地承担了对食品安全的监管职能。
美国政府于2022年启动了国家动物标识系统（NAIS），通过对养殖场和动物个体或群体转移进行标识，确定其出生地和移动信息，最终保证在发现外来疫病的情况下，能够于48小时内确定所有与其有直接接触的企业。
（二）欧盟欧盟成立欧洲食品安全局对食物安全管理承担主要责任，成员国和欧盟共同执行食物安全管理政策。
食品产业受成员国有关机构的监督，这些机构同时受欧盟的管理，欧盟委员会也参与对欧盟的食物安全管理。
欧盟的畜产品可追溯系统主要应用在牛的生产和流通领域。
与一些价值较低、混合包装的产品只需追溯到生产批次不同，牛肉属于价值较高的产品，个体标记相对比较容易，其生产及包装特点决定了基本部位产品可以做到个体追溯，也因此欧盟在客观条件上能做到实行较严格、完善的追溯制度。
事实上，欧盟强制性要求入盟国家对家畜和肉制品开发和流通实施追溯制度，从2022年起所有店内销售的产品必须具备可追溯标签，该标签必须包含如下信息：出生国别、育肥国别及牛肉关联的其他畜体的引用数码标识、屠宰国别以及屠宰厂标识、分割包装国别、分割厂的批准号以及是否欧盟成员国生产等。
（三）澳大利亚澳大利亚70%的牛肉产品销往海外。
通过实行国家牲畜标识计划(NLIS)，澳畜产品得以顺利出口欧盟，总值约每年5200万澳元。
大豆油脂产品质量安全追溯体系的构建
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大 豆 油 脂 产 品质 量 安 全 追 溯体 系的构 建
曹冬梅 ，刘 海军 ，王 霞 ，郑 丽娜 ，叶凤 平 ｚ
（． １ 黑龙江八一农垦大学 食品学院 ，黑龙 江 大庆 １３ １ ； ２ 大庆市产品质量监督检验所 ，黑龙江 大庆 １３ １） ６ ３ ９ ． ６ ３ １
摘要 ：为建立大豆油脂 产品质量 安全追溯体 系 ，以油脂产 品各环节 的实际生产为基础 ，利用 Ａ ＰＮ Ｔ Ｑ ｅ ｒ 系 Ｓ ．Ｅ ，Ｓ ＬＳｎｅ ｒ 统软件 ，建立 了大 豆生 产信 息及加工过程 中关键控 制点数据库 ，构建 了追溯体 系。实现 了不 同终端 客户利用不 同的 查 询途径 即可获得 大豆 油脂 产品的追溯查询信息 ，以及对大豆 油生产 、流通 、消费 、服务等过程 的全程监管和经营
基于区块链技术的农产品溯源系统研究及应用
基于区块链技术的农产品溯源系统研究及应用区块链技术是一种新兴的去中心化技术，其在金融、物流、医疗等领域的应用已经得到了广泛的研究和应用。
而在农业领域，基于区块链技术的农产品溯源系统也备受关注。
本文将从以下几个方面对基于区块链技术的农产品溯源系统展开讨论，并说明其研究和应用价值。
一、基于区块链的农产品溯源系统概述农产品溯源系统是指通过各种技术手段记录农产品的生产、加工、运输等全过程信息，实现追溯和可视化管理的系统。
而基于区块链的农产品溯源系统则是采用区块链技术，将农产品全过程信息存储到区块链上，实现信息共享、真实有效、不可篡改的追溯体系。
基于区块链的农产品溯源系统解决了传统农产品溯源系统中信息可信度低、易被篡改等问题。
其核心原理在于利用区块链去中心化、非可逆、不可篡改等特点，实现切实可能的可信性记录，提高了信息共享和交流的质量，同时也强化了食品安全保障链条，提高了单一链条上追溯的全貌。
二、区块链技术在农产品溯源系统中的应用1.信息共享与监管在传统的农产品溯源系统中，每个企业或组织都有各自的信息管理系统，信息存在孤岛现象，相互之间很难实现数据共享、监管等目标。
而区块链技术是一种去中心化、分布式的技术，其优势在于允许多方参与，实现各方信息的实时共享。
在基于区块链的农产品溯源系统中，每个节点都可以共享数据，同时通过共同的数据标准，实现数据互通。
数据单元在每个节点分布式存储的情况下，不同组织之间依然能够进行信息交互、数据分析、督查和监管，为监管机构提供更加完整和真实的企业数据，而实现多机构协同检查，及时排查隐患，全面保障了食品安全。
2.信息可追溯性基于区块链技术的农产品溯源系统将农产品全过程信息依次存储到区块中，每个区块都有独特的哈希值，并和上一个区块链接起来，构成一个不可修改的链条，每个节点都有完整的数据信息，这样有效地保证了每个信息节点的可追溯性和真实性。
此外，区块链技术还支持智能合约，通过智能合约可以设置溯源标准、企业信息检索规则、查验评定等环节，并设置责任追究机制。
基于区块链的食品溯源系统实验报告
基于区块链的食品溯源系统实验报告一、引言食品安全一直是社会关注的焦点问题，消费者对食品的来源、生产过程和质量有着越来越高的要求。
为了提高食品供应链的透明度和可追溯性，保障消费者的权益，基于区块链的食品溯源系统应运而生。
本实验旨在研究和评估基于区块链的食品溯源系统的性能和效果。
二、实验目的1、验证基于区块链的食品溯源系统在记录和追溯食品生产、加工、运输和销售等环节信息的准确性和完整性。
2、评估该系统在保障食品安全、提高供应链效率和增强消费者信任方面的作用。
3、分析系统在实际应用中可能面临的问题和挑战，并提出相应的解决方案。
三、实验原理区块链技术具有去中心化、不可篡改、分布式存储等特点，能够为食品溯源提供可靠的技术支持。
在基于区块链的食品溯源系统中，每个参与方（如生产商、加工商、运输商、零售商等）都作为一个节点，将食品相关信息（如原料来源、生产时间、加工工艺、运输路径等）以区块的形式记录在区块链上。
这些信息经过加密和共识机制的验证，确保其真实性和完整性，且一旦记录就无法篡改。
消费者可以通过扫描产品上的二维码或访问特定的平台，获取食品的全生命周期信息，从而实现对食品的追溯和监督。
四、实验环境与设备1、硬件环境服务器：配置高性能的服务器，用于运行区块链节点和存储相关数据。
客户端：若干台计算机和移动设备，用于模拟消费者和供应链参与方的操作。
2、软件环境区块链平台：选择适合食品溯源应用的区块链框架，如Hyperledger Fabric 或 Ethereum。
数据库：选用关系型数据库（如 MySQL）或 NoSQL 数据库（如MongoDB）来存储非区块链数据。
开发工具：使用相关的编程语言（如 Java、Python）和开发框架，进行系统的开发和测试。
3、实验材料一批具有代表性的食品样本，包括农产品、加工食品等。
相关的标识标签（如二维码、RFID 标签），用于标识食品和记录信息。
五、实验步骤1、系统设计与开发确定系统的功能模块和架构，包括信息录入、查询、验证、数据分析等。
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食用油产品追溯链编码研究郑火国1,2 刘世洪1,2 胡海燕1,2 孟 泓1,2 苏晓路1,2 吴江寿1(中国农业科学院农业信息研究所1,北京 100081)(农业部智能化农业预警技术重点开放实验室2,北京 100081)摘 要 溯源制度已成为食品安全管理一项重要手段,全球食品产业和许多国家的政府越来越重视食品溯源系统的建立。
食用油产品是我国人民广泛食用的农产品,因此,开展食用油产品追溯研究意义重大。
要构建食用油产品的可追溯系统,基于追溯链的编码研究是基础也是关键,因此对食用油产品追溯链组成及其信息进行分析,设计出基于批次管理的食用油产品追溯链,提出产地、加工过程、终产品等核心环节的编码规则,使粮油产品追溯成为可能,同时也为其他农产品追溯提供参考。
关键词 食用油产品 溯源 编码中图分类号:TS207.7 文献标识码:A 文章编号:1003-0174(2009)08-0135-04 近年来,随着疯牛病、口蹄疫、禽流感等重大食品安全事件的出现,以及“瘦肉精”、“红心鸭蛋”、“多宝鱼”等一系列事故的发生,食品安全引起国内外的高度重视,同时也是广大消费者关注的热点[1]。
许多国家政府部门己经建立了相对比较完善的食品安全追溯体系,成为构成食品安全管理不可或缺的组成部分[2]。
食用油是我国人民广泛食用的产品,在人们日常饮食中占据着非常重要的地位,为了维护食品安全,开展食用油产品追溯研究意义重大。
建立食用油产品追溯系统,首先应采用H ACCP(Hazard Analysis and Critical C ontrol P oint,危害分析及关键点控制)[3]与FMEC A(Failure M ode E ffect and Criticality Analysis,故障模型效应和关键分析)[4]方法,研究确定食用油产品供应链中各环节质量安全要素,包括食用油产品追溯链断裂、严重影响粮油产品质量的关键控制点信息,以及对食用油产品生产加工产生重大质量安全危害的重大危害源要素信息;然后设计食用油产品追溯编码方案,确定各环节追溯信息的数据结构,以链状的形式将各环节追溯信息组织起来,为食用油产品最终溯源提供支撑;建立溯源数据库,开发食用油产品质量安全关键指标信息管理系统;最后基金项目:科技部“863”计划项目(2006AA10Z268)收稿日期:2008-09-19作者简介:郑火国,男,1979年出生,助理研究员,农业信息技术通讯作者:刘世洪,男,1960年出生,研究员,博士生导师,农业信息技术开发溯源系统,通过网站、手机短信、超市终端等各种途径提供服务。
其中,统一、规范的编码体系是开展该研究的基础和前提,在研究食用油原材料生产、生产加工、仓储运输、销售等核心环节的基础上,提出了基于批次号的食用油产品追溯,并设计各环节的编码方案。
1 食用油产品追溯链分析1.1 食用油产品追溯链组成根据层级机构划分,农产品追溯链包括追溯链控制环节和控制要素[5]。
食用油产品的追溯链控制环节包括原材料生产、加工、仓储运输、销售等四个核心环节,其中原材料生产环节包括:种植、收获、初加工(剥壳);加工环节包括:原料检测、压榨、滤油、半成品检测、成品检测、包装、成品入库;流通环节包括:成品油检测、运输至物流中心、由物流中心配送至各大超市;消费环节包括:消费者购买和食用。
食用油产品追溯源如图1所示。
与蔬菜、瓜果、畜产品、水产品等不同,由于食用油小包装产品一般拥有完整的密封包装,一旦包装损坏便无法进入流通销售环节,因此,影响食用油产品质量安全的绝大部分要素集中在在原材料生产、加工环节。
在原材料生产环节,影响食用油产品质量安全的要素由种子、农药、化肥等投入品,以及土壤中养2009年8月第24卷第8期中国粮油学报Journal of the Chinese Cereals and Oils Ass ociationVol.24,No.8Aug.2009分、水分等信息组成;在加工环节,影响产品质量安全要素则包括原材料检测信息(如霉粒、水分、含油量等)和榨油过程的检测信息(如色泽、酸值、黄曲霉素等),影响食用油产品质量安全的关键要素如表1所示。
图1 食用油产品追溯链各环节表1 食用油产品质量安全关键要素生产环节要素组成具体质量安全要素原材料生产投入品农药、化肥、种子等投入品土壤含量土壤养分、水分等含量加工环节原材料检验霉粒、杂质等物理特性水分、含油、酸价、出成等检测信息榨油(半成品)色泽、气滋味、透明度等定性数据加热试验、水分及挥发物、酸值等检测信息榨油(成品)色泽、气滋味、透明度等定性数据油温、酸值、加热试验、水分及挥发物、过氧化值等检测信息终产品色泽、气滋味、透明度等定性数据酸值、水分及挥发物、不溶性杂质、加热试验、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉素B 1等检测信息1.2 食用油产品追溯信息分析根据追溯信息性质的不同,追溯链信息可分为两类:质量安全追溯信息和基本追溯信息[6]。
质量安全追溯信息是描述追溯链各个环节与产品质量安全相关的信息,一般为动态信息。
质量安全追溯信息还可以细分为质量追溯信息和安全追溯信息,在追溯系统中是否细分视情况而定。
如,花生油黄曲霉素含量为安全追溯信息,而花生仁的原料检测指标中水分含量为质量追溯信息。
基本追溯信息是描述追溯链中所涉及的各类组织、人或生产过程中设备等信息,属于静态信息,变动几率相对较少。
如,相关责任人信息、原料供应基地基本信息等。
2 基于批次号的食用油产品追溯链设计由于产品的生产是一个长期、动态的过程,质量安全追溯信息是伴随生产过程产生的,只获取质量安全追溯信息和基本追溯信息并不能完成食用油产品的追溯,需要一条核心编码主线将从原材料生产至最终产品销售全过程的追溯信息串联起来,方能实现从每一瓶食用油产品的消费至生产全程的溯源。
在现代的工业生产中,基于批次的管理已广泛应用于企业生产管理各方面,可用于产品追踪、保质期管理、质量管理、售后服务等方面[7]。
在食用油产品追溯中,批次号是实现食用油产品追溯各环节追溯信息连接的有效方式,通过原材料采购批次号、原材料出入库批次号、生产加工批次号、终产品批次号及销售批次号等批次号将食用油产品生产至销售全过程的追溯信息连接起来,实现信息链的完整畅通,如图2所示。
图2 批次号连接追溯信息3 食用油产品追溯链核心编码设计统一的编码体系是开展农产品追溯的基础,是溯源过程中信息交换与处理的前提。
食用油产品溯源编码应遵从唯一性、稳定性、通用性、可扩充和适用性等原则。
在食用油产品追溯中,原材料产地编码、加工过程编码、终产品编码等关键点等,是溯源链的关键数据元素,必须标准化。
核心编码能唯一标识出各追溯环节的追溯信息。
631中国粮油学报2009年第8期3.1 产地编码产地编码在食用油产品追溯链中处于最前端,它是获取原材料生产环节质量安全要素信息的关键,也是食用油产品实现从“餐桌到农田”追溯的核心之一。
考虑到产地编码的通用性及数据交换的标准性,便于食用油产品追溯系统与外部系统的数据交换,采用农业部于2007年12月1日实施的《农产品产地编码规则》(标准编号:NY /T 1430—2007)[8]。
该标准规定了农产品产地编码的术语和定义、产地单元划分原则、产地编码规则、产地单元数据要求,同时规定了农产品产地编码由5部分共20位组成,如图3所示:图3 产地编码规则各代码段含义分别如下:第一段:6位县级及县级以上行政区划代码,按照G B/T 2260《中华人民共和国行政区划代码》规定执行;第二段:3位街道办事处、乡、镇代码,按照G B/T 10114《县级以下行政区划代码编制规则》规定执行;第三段:3位村代码,由所属乡镇编制;第四段:5位农产品产地分类代码,按照G B/T 13923《国土基础信息数据分类与代码》中农产品产地的分类与代码部分执行;第五段:3位单元顺序码,由所属行政村编订。
3.2 加工过程编码加工过程所记录的信息属于企业内部信息,在食用油产品追溯过程中,能根据加工过程核心编码获取加工过程中人员、加工数据、质检等信息。
加工过程编码包括原材料编码、加工班组编码、加工批次编码、产品批次编码等,其中加工批次编码是获取加工过程信息的核心代码,其他编码按照企业内部编码规则即可。
加工批次号应具有唯一性,通过该编号应能获知原材料、生产班组、加工过程质量安全信息。
本研究中加工批次号由加工日期、生产编组和顺序号组成,共12位,如图4所示:图4 加工批次编码规则3.3 食用油产品追溯码编码农产品追溯码是农产品终端销售时承载追溯信息直接面对消费者的专用代码,是展现给消费者具有追溯功能的统一代码[9]。
在编码规则上,蔬菜、瓜果等农产品由于生产加工环节短,产品追溯编码中包含了产品分类、生产日期、生产者及产地等信息[10],而食用油产品加工环节多,无法将所有生产环节的编码体现在产品追溯码上。
除加工者信息和产品分类信息外,食用油产品追溯码只包含加工最终环节的批次信息,产地信息及生产加工过程详细信息,需从溯源数据中心获取。
采用UCC/E AN -128编码规则[11],设计出食用油产品质量安全溯源码,该码是食用油产品进行质量跟踪与溯源的唯一标识,由企业识别代码、商品项目代码、产品批次号以及校验码等五部分组成。
其中,前两项代码的组合即全球贸易项目代码(G lobal Trade Item Number ,G TI N ),对应的应用标识符为(01);产品批次对应的应用标识符为(10)。
食用油产品质量安全溯源码的结构如图5所示。
图5 食用油产品质量安全溯源条码结构图图6为食用油产品质量安全溯源码实例。
图6 粮油产品质量安全溯源条码示意图4 结束语食用油产品作为农产品不可或缺的组成部分,其质量安全问题影响着整个农产品质量安全的全局。
因此,食用油产品追溯系统研究具有极强的社会效益。
食用油产品追溯链的分析及编码在食用油产品追溯中占有非常重要的作用,保障了追溯链的畅通,保证了追溯信息的完整性和追溯实施的可能性。
由于粮油产品追溯链的相似性,本文提出的追溯链编码方案为粮油产品追溯编码提供了借鉴。
(下转第142页)731第24卷第8期郑火国等 食用油产品追溯链编码研究Improving Quality of Steamed BreadAdded with Resistant StarchY ang Chunhua Zhang Shouwen(C ollege of F ood Science and Engineering,Harbin University of C ommerce,Harbin 150076)Abstract T aking the emulsification agent SS L,gluten powder and shahao powder as additives,the quality of steamed bread added with resistant starch was studied synthetically.The quadratic general rotary unitized design was adopt2 ed with three factors including doses of emulsification agent SS L,shahao powder,gluten powder,and with three evaluation indexes including steamed bread specific v olume,hardness and the springiness.Results:The appropriate doses of the emulsification agents are SS L0.44%～0.46%,shahao powder1.27%～1.4%and gluten powder1.25%～1.45%. With the appropriate doses of emulsification agents the nutritional and sens ory quality of the steamed bread added with resis2 tant starch meets the quality requirement.K ey w ords resistant starch,steamed bread,im provement(上接第137页)参考文献[1]杨天和,褚保金.“从农田到餐桌”食品安全全程控制技术体系研究[J].食品科学,2005,26(3):264-268[2]姜德明.关于建议制定农产品质量安全法的议案[N].人民日报,2006-3-15(13)[3]包大跃.食品安全关键技术系列图书———食品企业H AC2CP实施指南[M].化工出版社,2007[4]康锐.F MEC A技术及其应用[M].国防工业出版社,2006[5]李春华.基于F MEC A的粮油产品质量安全追溯链的研究[D].中国农业科学院研究生院,2008[6]李春华,刘世洪,郭波莉,等.F MEC A在食品安全追溯中的应用现状的分析[J].中国食物与营养,2008(6):7-10 [7]王青亮.基于批次管理的产品跟踪溯源的研究[D].哈尔滨工业大学,2006[8]NY/T1430-2007,农产品产地编码规则[S][9]NY/T1431-2007,农产品追溯编码导则[S][10]杨信廷,孙传恒,钱建平,等.UCC/E AN-128条码在农产品安全追溯中的应用[J].计算机工程与应用,2007,43(1):242-244[11]G B/T15425-2002,E AN.UCC系统128条码[S].The Study on Edible Oil ProductTraceability Chain C odingZheng Huoguo1,2 Liu Shihong1,2 Hu Haiyan1,2 Meng H ong1,2Su X iaolu1,2 Wu Jiangshou1(Agricultural In formation Institute of C AAS1,Beijing 100081)(K ey Laboratory of Digital Agricultural Early-warning T echnology,Ministry of Agriculture2,Beijing 100081) Abstract Traceability chain has been an im portant method of food safety management.An increasing number of countries and food industries have paid m ore attention on the traceability system.Edible oil product is one of the m ost pop2 ular agricultural products in our country;therefore,to carry out the traceability study on edible oil products is of great sig2 nificance.The study on traceability chain coding is not only the basic but als o the key for edible oil products.This paper analyzes the elements of edible oil product traceability chain and the in formation of the traceability element,designs the traceability chain of edible oil products based on batch management,and outlines the core coding rules of edible oil product tracing,such as origin,processing and end product.The study makes it possible to trace edible oil products,als o provides a reference for tracing other agricultural products.K ey w ords oil products,traceability,coding241中国粮油学报2009年第8期。