29种白茶制作方法
六大茶类制作工艺
六大茶类制作工艺
六大茶类制作工艺是指根据茶叶加工过程中的处理方法和工艺，将茶叶分为六类。
这六大茶类制作工艺分别是绿茶制作工艺、红茶制作工艺、黑茶制作工艺、白茶制作工艺、黄茶制作工艺和乌龙茶制作工艺。
1. 绿茶制作工艺：采摘新嫩茶叶后，经过杀青、揉捻、烘干等工序制成。
这种工艺能够保持茶叶的鲜绿色和清香味，汤色鲜亮，富含维生素C等成分。
2. 红茶制作工艺：在揉捻前经过发酵工序后制成。
红茶特点是叶色红褐，香气独特，汤色红艳，口感浓厚。
3. 黑茶制作工艺：经过固态发酵、杀毒、干燥等工序制成。
黑茶外形呈黑褐色，茶汤浓艳，滋味醇厚，长期贮存后茶质更佳。
4. 白茶制作工艺：经过采摘后晒干、杀青、干燥等工序制成。
白茶叶形完整，茶汤清淡，有淡雅的花香。
5. 黄茶制作工艺：在杀青后经过微发酵、干燥等工序制成。
黄茶汤色黄金，香气馥郁，口感醇和，适合保存。
6. 乌龙茶制作工艺：经过采摘后，经过晾凉、揉捻、发酵等工序制成。
乌龙茶外形紧结，香气馥郁，汤色橙黄，味道醇厚。
以上就是六大茶类制作工艺的简要介绍，每一类茶都有其独特的工艺和特点，使得每一种茶都具有独特的风味和品质。
茶艺ppt课件完整版(2024)
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茶具选择与使用技巧
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常见茶具种类及功能介绍
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茶壶
用于泡茶，材质多样，如 紫砂、瓷质、玻璃等，各 有特点。
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茶杯
品茶时使用，大小、形状 、材质各异，影响茶的口 感和香气。
茶盘
承载茶具，收集废水，增 加泡茶仪式感。
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常见茶具种类及功能介绍
公道杯
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专具专用
不同茶叶使用不同茶具，避免串味。
收藏注意
对于具有收藏价值的茶具，注意保持 其完整性、清洁度和干燥度，避免阳 光直射和异味侵袭。
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定期养护
对紫砂等需要养护的茶具，定期进行 擦拭和保养。
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泡茶方法与技巧
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基本泡茶流程演示
温壶温杯
将沸水倒入茶壶和茶杯中，旋转清洗 并提高温度。
商务场合
注重品质与格调，选用 高档茶具，体现尊重与
礼仪。
专业品茶
茶艺表演
根据茶叶种类和特点选 择茶具，以充分展现茶
之韵味。
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兼顾审美与实用，注重 茶具造型、色彩及与主
题的协调性。
保养和收藏方法
及时清洗
每次使用后及时清洗茶具，避免茶渍 残留。
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干燥存放
将清洗后的茶具晾干，存放在干燥通 风处，避免潮湿和异味。
均匀茶汤，使每杯茶浓度 相近。
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闻香杯
专用于闻茶香，一般比品 茗杯细长。
茶滤
过滤茶渣，提升茶汤清澈 度。
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常见茶具种类及功能介绍
白茶的研究进展
右， 水吉（ 今建阳水吉镇） 茶农以大叶茶芽制“银针”（芽茶）， 并首 创 “白 牡 丹 ”［３，４］。
张天福则认为， 白茶的制造历史先由福鼎开始， 以后传到 水 吉 ， 再 传 到 政 和 ； 先 有 银 针 ， 后 有 白 牡 丹 、贡 眉 、寿 眉 ； 先 有 小 白、后有大白、水仙白。最早是用菜茶（ 有性群体种） 的壮芽为原 料来制作白毫银针。约在１８５７年， 福鼎大白茶茶树被发现后， 由 于 福 鼎 大 白 茶 芽 壮 、毫 显 、香 多 ， 所 制 白 毫 银 针 外 形 、品 质 远 远 优 于 “菜 茶 ”， 于 是 改 用 福 鼎 大 白 茶 的 壮 芽 为 原 料 加 工 “白 毫 银 针”［５］。清代周亮工所写的《闽小记》载： “太姥山有绿雪芽， 今名 白毫， 色香俱绝， 而尤以鸿雪洞为最， 产者性寒凉， 功同犀角， 为 麻疹圣药， 运售国外， 价高金蹲。”许多人认为其中的“绿雪芽” 就是白茶。
许 多 茶 叶 文 献 中 提 到 白 茶 都 有 讲 到 宋 徽 宗 的 《大 观 茶 论 》， 该书记载“白茶自为一种， 与常茶不同， 其 条 敷 阐 ， 其 叶 莹 薄 …． 尤难蒸焙， 汤火一失， 则已变为常品”。书中所讲的白茶， 包括三 色 细 芽 、银 丝 水 芽 都 不 是 现 代 六 大 茶 类 中 的 白 茶 ， 而 是 指 叶 片 白化的茶树， 而且其制作方法也与绿茶相同， 这与武夷山的白 鸡 冠 、浙 江 安 吉 白 茶 、宁 波 印 雪 白 茶 相 同 。
长期以来， 白茶主要作为外销茶叶销往海外， 而内销极少， 以致许多人不知道中国还有白茶。有关白茶的研究也较少， 特 别是白茶品质形成机理与白茶保健功能的有关研究尤其缺少。 现就白茶的研究概况作一简述， 并就其中可能存在的问题进行 探讨。 １ 白茶的发展史研究
凌涛白毫银针白茶制作工艺
凌涛白毫银针白茶制作工艺作者：吴廷帅罗志达曾庆群张汉莉黄镜瑜欧巨文来源：《现代农业科技》2015年第12期摘要总结了凌涛白毫银针白茶制作关键工艺，阐明了萎凋、发酵、烘焙等关键加工过程的特性及对茶叶产品质量的影响和作用。
关键词凌涛白毫银针；白茶；制作工艺中图分类号 TS272.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）12-0279-01凌涛白毫银针白茶是广西凌云绿涛白毫茶加工厂用凌云白毫茶为原料生产的白茶类茶叶产品，该产品外形肥嫩、银毫满披，汤色浅黄明亮，香气为毫香，滋味醇厚，荣获第九届中茶杯一等奖。
影响白茶品质的因素众多，除了茶树品种和鲜叶原料外，还有初制过程中的工艺技术及温湿度环境条件等。
本文以凌涛白毫银针白茶为例，结合生产实践，简述白茶初加工关键技术。
1 原料品种凌涛白毫银针白茶原料选用当地的凌云白毫茶（凌云白毛茶）鲜叶，该品种叶质较薄而柔软，白毫特多，芽头粗壮，持嫩性强，其鲜叶内含物质丰富，茶多酚、氨基酸含量高，是目前国内为数不多可制作品质优异的红茶、绿茶、黑茶、白茶、黄茶、青茶六大茶类的特有地理标志保护品种。
2 萎凋萎凋质量不仅与萎凋程度有关，还与萎凋过程中萎凋叶失水的快慢紧密相连。
鲜叶萎凋失水进度，与其所处的环境条件关联密切，萎凋环境的温度、相对湿度和气流等均能影响萎凋叶失水的快慢，而且这3个环境因子之间又是相互影响、交互作用的，从而决定萎凋历时长短和萎凋质量优劣。
把控好白茶萎凋失水的进度及适宜时间，可促进萎凋叶内含生化成分的有序协调变化和优良品质的形成，为此有必要创造并掌握好萎凋环境的适宜温湿度条件。
生产实践和研究结果证明，萎凋叶失水速度过快，萎凋全过程历时过短，会造成萎凋叶理化变化的不足，从而导致成茶色泽枯黄或燥绿，内质香青味涩；若失水速度太慢，则萎凋全程历时太长，萎凋叶理化变化过度，导致成茶色泽暗黑，内质香低味淡[1-3]，这也是白茶加工“天热变红，天冷变黑”的原因所在。
老白茶的制造方法
老白茶的制造方法老白茶是一种传统的中国茶类，是以福建省福鼎市的白茶为原料，采用传统的自然晾晒、低温杀青等制作工艺，而制成的一种独特的茶类。
老白茶产于福建省白茶产区，以艾山、天心、松溪、武夷山等地出产的较为著名。
制造老白茶的首要原材料是白茶叶。
白茶叶以单芽、一叶的才能优秀。
制作时，先将白茶叶摊和，晾晒至茶叶中含水量为8%～12%，然后低温水炒，抖匀，然后再垫平晾晒。
吐叶干制时，需进行“露天自然酝酿”，自然发酵与地底龙骨共渍，而后又通过晾晒、烘干等后期加工工序制成老白茶。
步骤一：采摘初制：这是制作老白茶的第一步，要求采摘新鲜嫩芽，不要太早，一般以清明时节采摘最好。
采摘后需脱茶壳，除去茶杈，让茶叶经历自然发酵过程。
步骤二：日晒】：为了制作高品质的老白茶，必须使白茶叶先吸收大量的阳光，稳定其化学成分和香气成分。
这需要把茶叶摊开放在空旷的地面上，日晒三天左右。
这样可以让茶叶中的水分降至7%-8%。
步骤三：低温处理】：当茶叶含水量达到要求之后，将其放入低温房间，控制在29-36℃之间，进行较为缓慢的干燥处理。
这时，对茶叶中的酶及其他化学成分只有加热到120度以上才能使它们失活。
干燥前通常要将茶（樟）叶在锅内低温稳定切放或凉晾，然后需要掌握好加热时间及温度，避免轻轻松放出肥臭味，将温度控制在70℃左右。
步骤四：压坯】：对已烤好的白茶叶进行压制，压制时需特别注意压力，不可过量、不可过快，应逐渐逐渐逐渐增加压力，以达到压制均匀的效果。
压制完成后，应放入通风干燥处，便过去30天左右，以便茶叶中的化学成分充分变化。
步骤五：烘焙】：这是制作老白茶最后的工序，高温干燥必须被完全消除茶叶的水分，然后在小火的情况下烘培，给予足够的热量和时间，以使味道和气味沉淀到最佳状态，以满足老白茶特有的口感和香气。
制作老白茶的过程要求严格，需掌握好每一个环节的时间和处理方法才能制造出最佳品质的老白茶，且老白茶制作贵在讲究，强调的是制作工艺和自然成香，所以只有采用传统的手工制作工艺才能生产出口感浓郁且口感独特的老白茶。
白茶ppt课件
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2、白牡丹：产于福建省福鼎市、政和县等地 一芽一叶或者二叶，叶片肥嫩、叶态舒展，毫心肥
壮，因其绿叶夹着银白色的毫心，形似花朵，特 别是冲泡后，宛如蓓蕾初放的牡丹花，所以叫白 牡丹，滋味醇厚轻甜。汤色杏黄明亮或橙黄清澈； 叶底嫩匀完整，
产根据天气和数量而定萎凋方法，萎凋是白茶初
加工的主要过程，也是形成白茶品质特征的关键
工序，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内
自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。
在萎凋过程中，轻微发酵，自然氧化，使叶子韧性 增加，不容易折断
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• 3、干燥 白茶的干燥可用焙笼或烘干机进行，最大程度保留
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白茶9大功效
白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙
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痛Co尤nte其nt是de陈sig年n,的10 白yea毫rs。experience 银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果 比抗生素更好。 另外，还可以瘦身，治疗粉刺，防口腔异味
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白茶Байду номын сангаас发现
第一次喝白茶的感受：老树叶，雨后的味道 千年白茶的传说：福建太姥山 相传尧时(公元前2358-2257年) 战乱，太姥山下一
农家女子，为躲避战乱逃至山中，栖身鸿雪洞， 以种蓝为生，为人乐善好，施深得人心，人称蓝 姑。由于连年战乱，附近村庄麻疹恶疾流行，无 数患儿因无药救治而夭折。一日夜里，蓝姑梦见 南极仙翁，仙翁告知：鸿雪洞顶有一株2米高小树 叫“茶”，是当年给王母娘娘御花园运送茶种时 不小心掉下的一粒茶种发芽长成的，“茶”的叶 子晒干后泡开水是治疗麻疹的良药 。。
福鼎白茶制作工艺流程
福鼎白茶制作工艺流程
《福鼎白茶制作工艺流程》
福鼎白茶是中国著名的白茶之一，以其鲜香清雅、叶色如雪而闻名于世。
福鼎白茶的制作工艺源远流长，经过数百年的发展和传承，形成了独特的制作工艺流程。
首先，福鼎白茶的制作需选择嫩叶作为原料，一般在清明前后采摘。
然后，将采摘到的鲜叶放置在室内进行萎凋，使其含水量逐渐减少。
萎凋后，鲜叶经过杀青处理，即加热以阻止叶内酶的作用，同时保持叶色的鲜艳。
杀青后的鲜叶需要进行揉捻，让叶子逐渐展开，并释放出茶叶的香气。
接下来是曝晒，将揉捻后的叶子摊放在阴凉通风的场地上晾晒，以去除多余的水分。
最后，将晾晒后的叶子经过精心挑选，去除杂质，制成成品白茶。
福鼎白茶的制作工艺流程看似简单，实则精细，每一个环节都需要经验丰富的工匠手工操作。
这样的制作工艺保持了白茶的纯净味道和高品质。
经过时间的检验，福鼎白茶以其独特的制作工艺流程，成为了国内外茶叶爱好者追逐的佳品。
六大类茶的冲泡ppt课件
• 黄大茶 :采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶 • 代表产品：安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶
青”。
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• 1、清洁茶具;
黄茶的冲泡方法
• 2、选择好1:50的黄茶与水的分量;
• 3、将茶叶放进高温杯中;
• 4、在杯中倒进二分一的水，浸泡黄茶叶;
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茶具介绍
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茶具的种类
瓷器
竹木
玻璃
陶土
金属
漆器
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• 盖碗
公道杯
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茶巾
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茶荷
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茶杯叉
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茶艺六君子
茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒
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茶艺六君子
茶匙：形状像汤匙 主要用途：挖取泡过的茶，壶内茶叶
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茶艺六君子
茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外
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茶勺：盛茶入壶
茶艺六君子
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中式传统泡茶法
注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶：注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。
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中式传统泡茶法
• 分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜 • 奉茶：自由取饮，或由专人奉上 • 去渣：用渣匙将壶中茶渣清出 • 以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用
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绿茶的冲泡
5、凉茶饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱中冰镇后饮用
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各种茶一般汤色
绿茶
黄茶
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各种茶一般汤色
白茶
青茶
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各种茶一般汤色
红茶
黑茶
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冷泡茶
1. 准备茶叶、水和茶具，茶叶要比平时热 水泡茶多一些，也可以用专门的茶包
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29种白茶制作方法
1.采摘：白茶采摘时要选取嫩芽和嫩叶，以确保质量。
2. 晾干：将采摘好的白茶晾干，可以让茶叶自然凋谢。
3. 烘干：将晾干的白茶进行烘干，以保证茶叶的质量和口感。
4. 加工：将烘干的白茶进行加工，可以根据不同的需求进行选择。
5. 揉捻：将白茶进行揉捻，以保证茶叶的形状和口感。
6. 二次烘干：将揉捻好的白茶进行二次烘干，可以进一步提高茶叶的品质。
7. 置于竹筛上：将二次烘干好的白茶置于竹筛上，可以使茶叶更加干燥。
8. 筛选：将竹筛上的白茶进行筛选，剔除杂质和不良茶叶。
9. 包装：将筛选好的白茶进行包装，以保证茶叶的新鲜度和品质。
10. 闷堆：将白茶进行闷堆，可以使茶叶更加鲜嫩。
11. 滚堆：将闷堆好的白茶进行滚堆，可以增强茶叶的香气和口感。
12. 晾晒：将滚堆好的白茶进行晾晒，可以使茶叶更加干燥。
13. 二次闷堆：将晾晒好的白茶进行二次闷堆，可以进一步提高茶叶的品质和口感。
14. 揉捻：将二次闷堆好的白茶进行揉捻，以保证茶叶的形状和品质。
15. 二次烘干：将揉捻好的白茶进行二次烘干，可以使茶叶更加干燥。
16. 筛选：将二次烘干好的白茶进行筛选，剔除杂质和不良茶叶。
17. 包装：将筛选好的白茶进行包装，以保证茶叶的新鲜度和品质。
18. 潮湿烘干：将白茶进行潮湿烘干，可以使茶叶更加鲜嫩。
19. 筛选：将潮湿烘干好的白茶进行筛选，剔除杂质和不良茶叶。
20. 包装：将筛选好的白茶进行包装，以保证茶叶的新鲜度和品质。
21. 沸水杀青：将采摘好的白茶放入沸水中杀青，可以使茶叶更加鲜嫩。
22. 滚轮压制：将杀青好的白茶进行滚轮压制，以保证茶叶的形状和品质。
23. 晾干：将压制好的白茶进行晾干，可以使茶叶更加干燥。
24. 筛选：将晾干好的白茶进行筛选，剔除杂质和不良茶叶。
25. 包装：将筛选好的白茶进行包装，以保证茶叶的新鲜度和品质。
26. 烘干：将晾干的白茶进行烘干，以保证茶叶的质量和口感。
27. 揉捻：将烘干好的白茶进行揉捻，以保证茶叶的形状和口感。
28. 二次烘干：将揉捻好的白茶进行二次烘干，可以进一步提高茶叶的品质。
29. 筛选：将二次烘干好的白茶进行筛选，剔除杂质和不良茶叶。