第三章营养学基础练习题
《食品营养学》第三章知识点及巩固练习
第三章中国居民的膳食指南1.中国居民膳食指南核心：是提倡平衡膳食与合理营养以促进健康，它是在现代生活中提倡均衡营养的概念。
注：1989年制定了我国第一个《中国居民膳食指南》1997年重新修订并公布，并设计了“平衡膳食宝塔”图“五谷为养，五菜为充，五禽为益，五果为助”的概念出至《皇帝内经》。
2.中国居民膳食指南的目的：《指南》是营养工作者根据营养科研成果和营养原理，提出的一些指导性意见，旨在帮助人们合理选择并搭配食物，以达到平衡膳食，合理营养，预防与膳食有关的疾病，促进身体健康的目的。
3.中国居民膳食指南的意义：1）促进大众健康2）指导工农业生产3）营养学理论与实际结合4）有利于精神文明建设4.中国居民的膳食营养指南的内容：1）食物多样、谷类为主除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，食物一般包括：谷类及薯类；动物性食物；豆类及其制品；蔬菜水果类；纯热能食物。
其中以谷类食物为主。
2）多吃蔬菜、水果和薯类3）常用奶类、豆类或其制品4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重三餐分配早中晚：30% 40% 30%6）吃清淡少盐的膳食每天食盐用量不超过6克为宜7）饮酒应限量8）吃清洁卫生，不变质的食物5.中国居民“平衡膳食宝塔”：是指把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来。
分为五层：谷类、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。
（从低到高）注：谷类是膳食中能量的主要来源，掺着吃比单一吃好；深色蔬果的营养素比较丰富；宝塔建议的摄入量一般指食物的生重。
6.“平衡膳食宝塔”的应用：1）确定你自己的食物需要2）同类互换、调配丰富多彩的膳食3）要合理分配每天三餐食量4）要因地制宜充分利用当地资源5）要养成习惯、长期坚持注：平衡膳食宝塔建议的摄入量是一个平均值和比例。
巩固练习：一、单选1.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A．3克B．6克C．9克D．12克2.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A．10％B．20％C．30％D．40％3.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。
公共营养师(四级)基础知识 第三章 营养学基础(二)
公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（二）一、单选题1、常量元素是指在人体中重量占体重的（）元素 [单选题] *A、1%B、0.1%C、0.01%(正确答案)D、10%2、人体需要的主要微量元素为 [单选题] *A、钙B、磷C、硒(正确答案)D、镁3、钙的生理功能有 [单选题] *A、与骨骼牙齿发育有关(正确答案)B、抗氧化C、促进食欲D、维持视觉4、成人钙的适宜摄入量为 [单选题] *A、800mg(正确答案)B、2000mgC、700mgD、400mg5、钙的缺乏可使成人患 [单选题] *A、佝偻病C、癞皮病D、骨质疏松(正确答案)6、钙的主要食物来源为 [单选题] *A、牛奶(正确答案)B、蘑菇C、肉类D、粮食7、成人镁的适宜摄入量为 [单选题] *A、400mgB、350mg(正确答案)C、500mgD、1000mg8、机体缺乏镁可导致 [单选题] *A、高血压(正确答案)B、低血压C、肥胖D、腹泻9、钾的生理功能是 [单选题] *A、升血压B、降血压(正确答案)C、增加甘油三酯的合成D、抗氧化10、钾的缺乏可导致 [单选题] *A、瘫痪(正确答案)B、耳聋D、脚气病11、钾的主要食物来源是 [单选题] *A、蔬菜(正确答案)B、鱼C、肉D、坚果12、成人钠适宜摄入量是 [单选题] *A、800mgB、1500mgC、350mgD、2200mg(正确答案)13、钠摄取过多可导致 [单选题] *A、胃癌(正确答案)B、瘫痪C、夜盲D、干眼病14、铁的主要生理功能为 [单选题] *A、合成血红蛋白(正确答案)B、构成GSHC、刺激食欲D、促进钙吸收15、铁的缺乏可导致 [单选题] *A、贫血(正确答案)B、佝偻病C、大骨节病16、硒的主要生理功能为 [单选题] *A、抗氧化(正确答案)B、调节能量代谢C、组成血红蛋白D、预防便秘17、成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量分别为 [单选题] *A、40mg,400mgB、40μg,400mgC、400μg,400μgD、50μg,400μg(正确答案)18、硒缺乏导致 [单选题] *A、克山病(正确答案)B、癞皮病C、坏血病D、脚气病19、成人碘推荐摄入量为 [单选题] *A、150μg(正确答案)B、200μgC、250μgD、300μg20、碘的主要食物来源为 [单选题] *A、海产品(正确答案)B、豆类C、蛋类D、粮食21、能减少锌吸收的因素为 [单选题] *A、食物中磷化物(正确答案)B、动物性食品C、维生素DD、苯妥英钠22、男性成人锌推荐摄入量为 [单选题] *A、15mg(正确答案)B、11.5mgC、25mgD、50μg23、氟的生理功能为 [单选题] *A、组成羟磷灰石B、组成氟磷灰石(正确答案)C、形成血红素D、形成视紫红质24、氟的主要来源为 [单选题] *A、饮水(正确答案)B、食物C、化妆品D、保健食品25、成人女性维生素A推荐摄入量为 [单选题] *A、700μg(正确答案)B、800μgC、900μgD、2400μg26、维生素A主要的食物来源为 [单选题] *A、肝脏(正确答案)B、肉类C、坚果D、蘑菇27、维生素B1 在（）环境中不稳定 [单选题] *A、酸性B、中性C、碱性(正确答案)D、脂溶液28、女性成人维生素B1推荐摄入量为 [单选题] *A、1.4mgB、1.3mg(正确答案)C、1.2mgD、1.1mg29、维生素B1可来源于 [单选题] *A、饮水B、粮谷类(正确答案)C、蔬菜D、坚果30、维生素B2的生理功能是以（）形式参与能量代谢 [单选题] *A、FAD(正确答案)B、NADC、NADPD、巯基31、男性成人维生素B2推荐摄入量 [单选题] *A、1.4mg(正确答案)C、1.2mgD、1.1mg32、烟酸的生理功能为组成 [单选题] *A、FADB、FMNC、NADP(正确答案)D、巯基33、（）是维生素C缺乏症 [单选题] *A、癞皮病B、夜盲C、佝偻病D、坏血病(正确答案)34、维生素C过多可引起 [单选题] *A、结石(正确答案)B、转移性钙化C、黄疸D、牙齿受损35、成人维生素E适宜摄入量为 [单选题] *A、14mg(正确答案)B、50mgC、100mgD、400mg36、维生素E的食物来源为 [单选题] *A、植物油(正确答案)B、蔬菜D、肉类37、维生素K的生理功能为 [单选题] *A、参与凝血(正确答案)B、抗氧化C、构成FMND、参与MFO38、维生素K缺乏可导致 [单选题] *A、出血(正确答案)B、凝血C、血压增高D、血糖增高39、成人叶酸的推荐摄入量为 [单选题] *A、1000μgB、800μgC、400μg(正确答案)D、100μg40、维生素B6的生理功能为 [单选题] *A、参加转氨基(正确答案)B、参加转一碳单位C、参加FMN的构成D、参与NAD的构成41、维生素B6缺乏可引起 [单选题] *A、忧郁(正确答案)B、佝偻病C、坏血病42、成人维生素B12适宜摄入量为 [单选题] *A、2.4μg/d(正确答案)B、1.2μg/dC、0.6μg/dD、0.3 μg/d43、维生素B12含量较少的食物为 [单选题] *A、肉B、蛋C、鱼D、奶(正确答案)44、水的生理功能不包括 [单选题] *A、构成体成分B、运输C、调节体温D、提供能量(正确答案)45、膳食纤维包括 [单选题] *A、木质素(正确答案)B、淀粉C、糖原D、蔗糖46、成人维生素B6的AI为 [单选题] *A、1.1mg/dB、1.2mg/d(正确答案)C、1.3mg/dD、1.4mg/d47、成人氟的AI为 [单选题] *A、0.5mg/dB、1.5mg/d(正确答案)C、2.5mg/dD、3.5mg/d48、成人铬的AI为 [单选题] *A、40μg/dB、50μg/d(正确答案)C、40mg/dD、50mg/d49、组成人体的主要元素有 [单选题] *A、氮B、氢C、钙(正确答案)D、铅50、人体维生素D的来源为 [单选题] *A、肝脏(正确答案)B、蔬菜C、水果D、粮食51、新生儿出血症状原因是因为机体缺乏 [单选题] *A、维生素K(正确答案)B、维生素EC、维生素PPD、维生素C52、碘在体内主要参与 [单选题] *A、生长激素合成B、肾上腺素降解C、甲状腺素合成(正确答案)D、胰岛素分泌53、食物中氟的含量 [单选题] *A、海洋动物>陆地动物(正确答案)B、植物性食品>动物性食品C、淡水食品>海水食品D、红肉>鱼类54、能促进食欲的营养素为 [单选题] *A、碘B、硒C、锌(正确答案)D、铬55、铜的生理功能为 [单选题] *A、促进生长激素释放B、组成GSHC、组成甲状腺素D、催化(正确答案)56、铬在体内可加强（）的作用 [单选题] *A、甲状腺素B、生长激素C、胰岛素(正确答案)D、肾上腺素57、碘的良好食物来源为 [单选题] *A、紫菜(正确答案)B、葡萄C、猪肝D、糯米58、参加机体转氨基作用的为 [单选题] *A、维生素B1B、维生素B6(正确答案)C、维生素PPD、维生素B259、人体氟缺乏时，可产生 [单选题] *A、骨质疏松(正确答案)B、斑釉牙C、氟骨症D、免疫功能受损二、多选题1、能促进钙吸收的因素有 *A、乳糖(正确答案)B、脂肪C、维生素CD、维生素D(正确答案)E、维生素K2 、镁的生理功能为 *A、维持心血管功能(正确答案)B、导泻(正确答案)C、解痉(正确答案)D、利胆(正确答案)E、抗氧化3 、钠的食物来源 *A、盐(正确答案)B、腌制品(正确答案)C、肉类D、粮谷类食品E、油4、降低铁吸收的因素有 *A、维生素CB、草酸(正确答案)C、植酸(正确答案)D、维生素DE、肉类5、铁的食物来源为 *A、肝脏(正确答案)B、全血(正确答案)C、水D、牛奶E、菠菜6、硒的食物来源为 *A、海产品(正确答案)B、内脏(正确答案)C、蔬菜D、蘑菇E、牛奶7、碘缺乏可导致 *A、克汀病(正确答案)C、佝偻病D、骨质疏松症E、坏血病8、锌的主要生理功能有 *A、结构功能(正确答案)B、调节功能(正确答案)C、抗大细胞贫血功能D、促进骨吸收E、供能9、锌缺乏可引起 *A、伤口不易愈合(正确答案)B、食欲降低(正确答案)C、贫血D、继发性铜缺乏E、免疫器官破坏10、氟过多可引起 *A、氟骨症(正确答案)B、氟斑牙(正确答案)C、佝偻病D、甲状腺肿大E、克汀病11、维生素A的生理功能为 *A、组成NADB、促进细胞生长(正确答案)C、与粘膜组织合成有关(正确答案)E、提供FAD12、维生素A缺乏可导致 *A、夜盲(正确答案)B、干眼病(正确答案)C、克山病D、癞皮病E、克汀病13、人体维生素D的来源有 *A、肝脏(正确答案)B、晒太阳(正确答案)C、水D、奶E、豆类14、维生素D缺乏可引起 *A、婴儿佝偻病(正确答案)B、成人骨质疏松(正确答案)C、癞皮病D、坏血病E、PEM15、维生素B1的生理功能有 *A、糖代谢的辅酶(正确答案)B、维持胃肠道乙酰胆碱的水平(正确答案)C、组成辅酶I(正确答案)D、参与羟化反应E、参加凝血16、维生素B2缺乏的表现有 *A、口角炎(正确答案)B、唇炎(正确答案)C、皮炎(正确答案)D、出血E、干眼病17、烟酸缺乏所导致的三大症状包括 *A、皮炎(正确答案)B、腹泻(正确答案)C、痴呆(正确答案)D、死亡E、兴奋18、维生素C在体内可参加 *A、羟化作用(正确答案)B、抗氧化作用(正确答案)C、促进铁的吸收(正确答案)D、促进胆固醇的代谢(正确答案)E、解痉19、维生素C的主要食物来源为 *A、新鲜水果(正确答案)B、新鲜蔬菜(正确答案)C、陈旧蔬菜D、陈旧水果E、肉类20、维生素K主要食物来源有 *A、绿叶蔬菜(正确答案)C、内脏(正确答案)D、水果E、谷类21、叶酸缺乏可引起 *A、巨幼红细胞贫血(正确答案)B、胎儿神经管畸形(正确答案)C、同型高半胱氨酸血症D、癞皮病(正确答案)E、坏血病22、叶酸主要食物来源有 *A、肝(正确答案)B、肾(正确答案)C、蛋(正确答案)D、蔬菜E、水果23、维生素B6主要食物来源有 *A、豆类(正确答案)B、肉类(正确答案)C、鱼(正确答案)D、肝脏(正确答案)E、谷类24、维生素B12缺乏可引起 *A、巨幼红细胞贫血(正确答案)B、神经系统损害C、同型高半胱氨酸血症(正确答案)E、坏血病25、人体水来源包括 *A、食物水(正确答案)B、饮水(正确答案)C、代谢水(正确答案)D、皮肤水E、头发水26 、人体水排泄包括 *A、尿(正确答案)B、粪便(正确答案)C、呼吸(正确答案)D、皮肤(正确答案)E、眼睛27、膳食纤维的生理功能有 *A、防止能量过剩(正确答案)B、预防结肠癌(正确答案)C、预防便秘(正确答案)D、预防胆结石(正确答案)E、促进食欲28、机体出现甲状腺肿大是因为 *A、机体缺乏碘(正确答案)B、钙摄取较少C、碘摄取过多(正确答案)D、铜缺乏E、硒缺乏29、叶酸含量>70μg/100g的食物有 *A、猪肝(正确答案)B、鸡蛋(正确答案)C、桃D、黄豆(正确答案)E、西红柿(正确答案)30、维生素K的生理功能有参与 *A、骨钙素的生物合成(正确答案)B、γ-羧基谷氨酸蛋白质的合成(正确答案)C、凝血酶原合成(正确答案)D、凝血酶激酶的降解E、凝血蛋白的合成(正确答案)31、有关氟的描述不正确的有 *A、氟较多时使骨质松软(正确答案)B、在牙齿表面形成抗碱保护层(正确答案)C、较多氟有利于钙磷的利用(正确答案)D、在骨中以羟磷灰石形式存在(正确答案)E、参与牙釉质的生成32、维生素B6缺乏的表现有 *A、脂溢性皮炎(正确答案)B、大细胞贫血C、惊厥(正确答案)D、忧郁(正确答案)E、癞皮病33、铜主要来源于 *A、贝类(正确答案)B、坚硬果(正确答案)C、奶D、肾(正确答案)E、肝(正确答案)34、铜主要的生理功能有 *A、促进生长激素释放B、催化作用(正确答案)C、调节糖代谢(正确答案)D、调节脂质代谢(正确答案)E、组成甲状腺素35、铬的生理功能包括 *A、加强胰岛素的作用(正确答案)B、预防动脉粥样硬化(正确答案)C、促进蛋白质代谢(正确答案)D、促进生长发育(正确答案)E、调节免疫36、含铬较少的食物有 *A、肉类B、整粒粮食C、奶类(正确答案)D、水果(正确答案)E、蔬菜(正确答案)37、氟摄入过量可导致 *A 、骨质疏松B、氟骨症(正确答案)C、龋齿D、氟斑牙(正确答案)E、食欲不振38、氟的生理功能有 *A、维护骨骼健康(正确答案)B、促进钙吸收C、维护牙齿健康(正确答案)D、防龋(正确答案)E、保护视力39、有关氟的来源，描述正确的有 *A、海洋动物>陆地动物(正确答案)B、动物性食品>植物性食品(正确答案)C、淡水食品>海水食品D、红肉>鱼类E、海带中不高三、判断题1、人体需要的主要常量元素为碘。
食品营养学 练习题 第三章营养与能量平衡
第三章营养与能量平衡一、填空1、人体热能需要的测定方法有计算法和测定法。
2、人体的热能消耗包括基础代谢食物热效应体力活动。
3、食物能量的最终来源是太阳能。
4、碳水化合物、脂肪和蛋白质称之为三大产能营养素。
5、能量密度是指每克食物所含的能量。
二、选择1、维持人体基本生命活动的能量消耗是。
A.体力活动消耗B.基础代谢C.非体力活动消耗D.食物热效应耗能2、一般来说，机体所需要能量的以上是由食物中的碳水化合物的。
A.30%B.50%C.60%D.70%3、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为。
A.17.15 kJB.39.54 kJC.23.64 kJD.18.61 kJ4、以下产能营养素净能量系数最高的是。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 乙醇5、测定基础代谢率最有用的指标是。
A. 体重B. 身高C. 年龄D. 性别三、名词解释1、食物能值2、生理能值3、能量系数/食物的热价4、基础代谢5、基础代谢率6、食物热效应TEF/食物特殊动力作用SDA7、能量密度8、低热能食品9、高能食品四、简答(一)简述能量的作用。
(二)简述人体的能量需要及其主要组成。
(三)简述对食物的代谢反应的作用机理。
五、论述(一)试论述影响基础代谢的因素。
(二)试论述大豆的营养特点，它有哪些抗营养因子。
(三)试论述能量消耗及其影响因素。
第三章营养与能量平衡（答案）一、填空1、计算法测定法2、基础代谢食物热效应体力活动3、太阳能4、碳水化合物蛋白质5、能量密度二、选择BBCBA三、名词解释1、食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。
用弹式测热器进行测定。
2、生理能值：即机体可利用的能值。
3、能量系数/食物的热价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
4、基础代谢：是指维持生命最基本活动所需的能量需要，指在机体处于空腹12-14h，睡醒静卧下，室温保持在26-30℃，无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。
营养师第3章营养学基础A
第三章、营养学基础一、单选题1、营养素中的（）是构成生命的物质基础A、蛋白质B、水C、碳水化合物D、矿物质2、哪类营养素缺乏会导致人体皮肤黏膜苍白、疲乏、食欲减退免疫能力降低、畏寒（）A、铁B、锌C、维生素B1D、蛋白质3、日常膳食蛋白质的主要来源（）A、蛋类B、奶类C、谷类D、豆类4、人体氮的唯一来源是（）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、能量5、以下属于半完全蛋白的是（）A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白D、玉米胶蛋白6、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（）的构成比例A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、全部氨基酸D、色氨酸7、两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高的作用称为蛋白质互补作用（）A、蛋白质利用率B、蛋白质表现消化率C、蛋白质真消化率D、蛋白质功效比值8、下列选项中，不属于必需氨基酸的是（）A、色氨酸B、组氨酸C、异亮氨酸D、辅氨酸9、评价蛋白质消化率的方法有（）A、生物价B、PERC、氨基酸评分D、蛋白质表观消化率10、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果11、人体组织中的脂肪胺以软脂氨以软脂酯和（）为其主要组成成分A、油酯B、硬脂酯C、亚油酯D、棕榈酯12、下列不属于必需脂肪酸功能的是（）A、必需脂肪酸参与磷脂的合成B、主要作用是为人体供能C、参与动物精子的形成D、维护视力13、成人胆固醇摄入量一般不超过（）A、200mgB、250mgC、300mgD、350mg14、人体必须脂肪的最好来源是（）：A、动物性食物B、植物性食物C、动植物混合食物D、人工合成脂肪15、碳水化合物的消化，不正确的观点是（）A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始16、葡萄糖是（）糖A、还原糖右旋糖B、氧化糖右旋糖C、还原糖左旋糖D、氧化糖左旋糖17、下列哪些不是双糖（）A、纤维素B、乳糖C、蔗糖D、麦芽糖18、关于多糖的概念下列说法正确的是（）A、多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B、多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性C、多糖可分为淀粉和纤维素两大素D、淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，其中直链淀粉不易才华或不完全，支链淀粉易老化19、下列为常见多糖的作用，其说法错误的是（C）A、纤维素可刺激和促进胃肠道的蠕动，有利用于其他食物的消化吸收及粪便的排泄B、半纤维纱既不是纤维素的前体或衍生物，也不是其生物合成的中间产物C、果胶物质均溶于水，与糖、碱在适当的条件下能形成凝冻，一般用作果酱、果冻等的涨冻剂D、动物和植物中含有多种类型的多糖，有些多糖具有调节生理功能活性，如茶多糖、壳聚糖等20、膳食纤维具有促进结肠功能，下列说法正确的是（）A、肠道需产菌大量系列会使中性或酸性类固醇降解，产生的代谢物可能是致癌物质B、膳食纤维可抑制厌氧菌，促使嗜氧菌的生长，使具有致癌性的代谢物减少C、膳食纤维可借其吸水性减小粪便体积在肠道的时间D、膳食纤维能预防各种癌症发生21、在碳水化合物的摄入过程中要限制（）：A、纯能量食物B、非淀粉多糖C、低聚糖D、复合碳水化合物淀粉22、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏23、钙在体内主要以（）两种形式存在A、碳酸钙和羟磷灰石B、游离钙和碳酸钙C、磷酸钙和游离钙D、磷酸钙和羟磷灰石24、膳食中不利于钙吸收因素有（）A、谷物中植酸B、蔬菜中植酸C、脂肪D、食物偏甜25、作为骨骼和牙齿的重要成分，该营养素对于成人的适宜摄入量为（）A、700mg/日B、800mg/日C、800µg/日D、900µg/26、儿童时期钙摄入过低可以造成（）A、佝偻病B、骨质疏松C、肾结石D、奶碱综合症27、下列几组食物中含钙量由高到低的是（）A、石螺、蟹肉、黑木耳B、河虾、紫菜、黄豆C、海虾、河虾、牛乳D、发菜、豆腐花、黑木耳28、中国营养学会提出的成年人镁适宜摄入量为（）A、300mg/dB、350mg/dC、300ug/dD、350ug/d29、总镁摄入量常常取决于摄入量，所以青年人和成年男子镁摄入量常妇女和老年人（）A、脂肪低于B、能量低于C、脂肪高于D、能量高于30、1g糖原的合成约成（）钾离子A、3mmolB、0.6mmolC、1.8mmolD、0.3mmol31、中国营养学会提出的成年人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（）A、1500mg/日B、1000mg/日C、2000mg/日D、2500mg/日32、下列食物中含钾最多的是（）A、紫菜B、梨C、冬瓜D、肥猪肉33、钠摄入过多会发生：（）A、肾结石B、高血压C、胃头炎D、糖尿病34、钠的摄入量与（）发病率成正相关A、高血压B、高血脂C、糖尿病D、心脏病35、正常女性体内铁的储存量约为：（）A、300--400mgB、500-1000mgC、1000-2000mgD、100-200mg36、非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为（）后方可被吸收A、三价铁B、二价铁C、氧化物D、五价铁37、儿童缺铁以后引起生理和智力发育损害，（）A、通过补铁可以恢复B、通过补铁无法恢复C、通过补铁难以恢复D、以上说法均不正确38、对摄入铁有干扰作用的食物有（）A、菠菜B、大豆C、干果D、蛋类39、下列属于维生素的特点的是（）A、在体内分布极不均匀B、维持NS的功能与解毒C、人体内可以合成，能够满足机体自身需要D、多以辅酶或辅基的形式发挥功能40、下列不属于维生素A的生理功能的是（）A、维护上皮组织细胞的健康B、促进生长与生殖C、促进铁的吸收D、维持正常视觉功能41、中国营养学会推荐，我国居民维生素A可耐受最高摄入量为（）A、2000mgRE/每日B、3000mgRE/每日C、4000mgRE/每日D、5000mgRE/每日42、成年人一次摄入（？）视黄醇当量可以导致急性中毒。
《营养学》题库基础营养部分
C．钙D.磷
A
膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是( ）。
A．某些氨基酸B.单糖
Ｃ．维生素C和肉类D．豆类
Ｃ
食物中的碘化物须先被还原成( )后才能被吸收。
A．碘离子B．碘原子
C．碘分子Ｄ.元素碘
A
食物中钙的利用情况会影响磷的吸收,当钙利用充分时,磷的吸收( )。
A．不变B．减少
C.我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉,蛋白质供应肯定不够
D．我比较挑食,从不吃胡萝卜。所以肯定缺乏胡萝卜素
A
有潜在毒性,且不可能有营养作用的元素是( )。
Ａ.铜B.钴C.铬D．镉
D
猪肉中的限制性氨基酸为:（ )。
A.赖氨酸B.蛋氨酸
Ｃ．亮氨酸D.异亮氨酸
B
二、填空题
填空题
答案
( )、( )和肝是合成甘油三酯的主要场所，以肝的合成能力最强。
《营养学》题库(基础营养部分）
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《营养学》题库１(基础营养部分）
一、单项选择题
单项选择题
答案
( )缺乏会引起机体对脂肪和胆固醇合成的干扰，引起脂肪合成降低，高胆固醇血症。
Ａ．高血压B．糖尿病
Ｃ.酗酒者D．脑血管疾病
C
能当量是指营养素在体内进行生物氧化时,每消耗( )氧所能产生的能量。
Ａ.1毫升B．1０0毫升
Ｃ.1升D．１0升
C
牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（ )。
A.维生素B6B．维生素B2
C．维生素CD．维生素A
C
公共营养师(四级)基础知识 第三章 营养学基础(一)
公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一）您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] *A、小肠B、大肠C、胃(正确答案)D、口腔2、氮平衡用公式表示为 [单选题] *A、B=I-U+F+SB、B=I-（U+F+S）(正确答案)C、B=I=U-F-SD、B=I-U+F-S3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] *A、二级B、三级(正确答案)C、四级D、五级4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] *A、蛋白质(正确答案)B、甘油三酯C、碳水化合物D、维生素D5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] *A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸(正确答案)D、苏氨酸6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。
[单选题] *A、缺乏较多(正确答案)B、缺乏最少C、两者相等D、中等缺乏7、必需氨基酸为 [单选题] *A、精氨酸B、组氨酸(正确答案)C、亚油酸D、牛磺酸8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] *A、1g/kg(正确答案)B、2g/kgC、1mg/kgD、60g/kg9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] *A、10-15%B、20-30%(正确答案)C、55-65%D、80-90%10、胆固醇主要来源于 [单选题] *A、植物油B、脑(正确答案)C、豆制品D、蔬菜11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] *A、提供能量B、构成机体的细胞膜C、解毒D、提供必需脂肪酸(正确答案)12、单糖为 [单选题] *A、蔗糖B、果糖(正确答案)C、乳糖D、淀粉13、蛋白质生物价为 [单选题] *A、吸收氮/食物氮B、储留氮/吸收氮(正确答案)C、吸收氮/食物氮D、食物氮/吸收氮14、脂肪的消化从（）开始 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、胃C、小肠D、大肠15、碳水化合物吸收时要通过 [单选题] *A、门静脉(正确答案)B、淋巴管C、磷脂D、蛋白质16、DRIs是 [单选题] *A、膳食营养素参考摄入量(正确答案)B、营养素供给量标准C、蛋白质消化率D、饱和脂肪酸17、营养是指 [单选题] *A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程(正确答案)B、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学D、食物感官性状好，促进食欲18、下列哪项是错误的 [单选题] *A、RNI是以EAR为基础制订的B、RNI是可以满足某一群体中一半(50％)个体需要量的摄入水平(正确答案)C、RNI相当于传统使用的RDAD、AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量19、每克碳水化合物和脂肪分别可产能 [单选题] *A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal(正确答案)20、成人碳水化合物供能应占总能量的 [单选题] *A、45％-55%B、50％-60%C、55％-65%(正确答案)D、60％-70%21、蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量 [单选题] *A、5B、5.25C、6D、6.25(正确答案)22、正氮平衡是指 [单选题] *Ａ、摄入氮＜排出氮B、摄入氮＝排出氮Ｃ、摄入氮＝粪氮Ｄ、摄入氮＝粪氮＋尿氮Ｅ、以上都不是(正确答案)23、下列叙述哪项是错误的？ [单选题] *A、食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用B、亚油酸是必需脂肪酸C、皮下脂肪具有内分泌功能D、类脂又称动脂，在机体需要时可被动用E、DHA是指二十二碳六烯酸(正确答案)24、C18∶2是 [单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸(正确答案)C、饱和脂肪酸D、类脂E、磷脂25、碳水化合物的消化过程是从（）开始的 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、食道C、胃D、小肠26、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是 [单选题] *A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏(正确答案)B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过多引起水肿27、下列属于必需脂肪酸的为 [单选题] *A、α-亚麻酸(正确答案)B、γ-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA28、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为 [单选题] *A、92%B、94%C、95%D、98%(正确答案)29、日常膳食蛋白质的主要来源 [单选题] *A、蛋类B、奶类C、谷类(正确答案)D、豆类30、以下属于半完全蛋白的是 [单选题] *A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白(正确答案)D、玉米胶蛋白31、一般要求动物的蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的 [单选题] *A、20%～30%B、25%～40%C、30%～40%D、30%～50%(正确答案)32、成人胆固醇摄入量一般不超过 [单选题] *A、200mgB、250mgC、300mg(正确答案)D、350mg33、碳水化合物的消化，不正确的观点是 [单选题] *A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始(正确答案)34、如果测得40克食物中含氮量为56mg，则该食物中含有的蛋白质为 [单选题] *A、0.1％B、0.5％C、0.9％(正确答案)D、1.2％35、蛋白质的表观消化率为 [单选题] *A、食物氮/粪氮B、粪氮/食物氮(正确答案)C、（食物氮-粪氮）/食物氮D、储留氮/食物氮36、健康成年人应维持零氮平衡再富裕 [单选题] *A、2%B、3%C、4%D、5%(正确答案)二、多选题1、营养是指 *A、机体摄取食物的过程(正确答案)B、机体利用食物的过程(正确答案)C、食物中所含的营养素D、人体的咀嚼能力E、居民购买的食物2、人体需要的营养素有 *A、蛋白质、(正确答案)B、脂类(正确答案)C、维生素(正确答案)D、矿物质(正确答案)E、异黄酮3、能量的单位为 *A、卡(正确答案)B、焦耳(正确答案)C、克D、公斤E、摩尔4、半完全蛋白质中必需氨基酸 *A、种类不齐全B、数量不充足(正确答案)C、比例不适当(正确答案)D、既能维持生命，又能促进生长发育E、只能促进生长发育5、条件必需氨基酸有 *A、酪氨酸(正确答案)B、苯丙氨酸C、半胱氨酸(正确答案)D、蛋氨酸E、苏氨酸6、优质蛋白质是指 *A、动物性蛋白质(正确答案)B、大豆蛋白质(正确答案)C、植物中的蛋白质D、谷薯类食品中的蛋白质E、苹果中的蛋白质7、脂类的生理功能有 *A、调节体温(正确答案)B、提供能量(正确答案)C、产生饱腹感D、促进脂溶性维生素的吸收E、促进水溶性维生素吸收8、脂肪酸分为 *A、饱和脂肪酸(正确答案)B、单不饱和脂肪酸(正确答案)C、多不饱和脂肪酸(正确答案)D、半必需脂肪酸E、条件必需脂肪酸9、膳食脂肪的营养价值评价包括 *A、脂肪的消化率(正确答案)B、必需脂肪酸的含量(正确答案)C、生物价D、PERE、AAS10、碳水化合物分为 *A、糖(正确答案)B、多糖(正确答案)C、有机糖D、无机糖E、合成糖11、蛋白质营养价值评价包括 *A、含量(正确答案)C、利用率(正确答案)D、脂溶性维生素的含量E、熔点12、食物蛋白质利用率的评价指标有 *A、生物价(正确答案)B、PER(正确答案)C、AAS(正确答案)D、消化率E、含量13、多不饱和脂肪酸可 *A、预防心血管疾病(正确答案)B、合成类二十烷酸(正确答案)C、提供氮源D、抗生酮E、升高胆固醇水平14、磷脂的生理功能有 *A、供能(正确答案)B、运输(正确答案)C、促进蛋白质吸收D、构成血红蛋白质E、提供氮源15、DRIs包括 *B、RNI(正确答案)C、AI(正确答案)D、UL(正确答案)E、RDA16、蛋白质的营养状况评价包括 *A、摄入量(正确答案)B、身体测量(正确答案)C、生化检验(正确答案)D、消化率E、利用率17、人体的能量来源有。
营养师四级基础知识练习题
第一章《公共营养师职业道德》习题一、单项选择题1．职业道德，就是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵守的与其职业活动紧密相关的（）。
A．道德情操 B．道德品质 C．道德准则 D．以上都是2．敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）A．根据自己的薪金水平决定工作中付出的劳动强度B．努力工作,全心全意,尽职尽责C．努力工作为了挣钱养家D．认真工作得到受到领导、群众的好评3．社会主义职业道德的基本特征是：职业要以（）为根本要求。
A．集体主义B．爱国主义 C．为社会、人民、集体服务D．社会主义4. 职业道德的约束机制的特性是（）A强制性 B内在性 C外在性 D专一性5. 从业人员良好的（）有助于维护和提高本行业的信誉。
A专业知识 B职业道德 C服务态度 D能力素质6.以下选项中符合忠于职守的是（）A公共营养师应以改善我国居民营养状况以及身体素质为己任B以为人民服务为中心C尊重服务对象的平等权利D尊重科学知识，开展工作有理有据二、多项选择题（每题有两个或两个以上答案正确。
错选、少选、多选，均不得分，）1．从业人员坚持守信的基本要求是（）。
A．忠诚所属企业B．维护领导权威 C．维护企业信誉 D．保守企业秘密2．职业道德的特点（）。
A．行业性B．连续性C．实用性和规范性D．社会性和时代性3．公共营养师职业守则是( )A．遵纪守法，诚实守信，团结协作B．忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C．认真负责，服务于民，平等待人D．科学求实，精益求精，开拓创新4．职业道德的社会作用有：（）A．调节人际关系 B．维护提高行业信誉行C．促进本行业发展的主要活力 D．促进整个社会道德水平提高5.营养师的职业守则不包括（）A遵纪守法，诚实守信，团结协作 B认真负责，个人为主，利润优先C安于现状，服务于民，平等待人 D科学求实，精益求精，开拓创新6.促进本行业发展的主要活力是（）A员工的责任心 B良好的知识 C能力素养 D优质的服务7.以下是诚实守信的表现的是（）A坚持实事求是的作风 B履行应承担的责任义务C对群众信守承诺 D不得利用职务谋取私利8.营养师认真负责，服务于民，平等待人的表现为（）A时刻为服务对象着想 B尊重服务对象的平等权利C 以为人民服务为工作核心D 对文化欠发展的地区的个体不要倾注关心三．判断对错，正确的打（√），错误的打（×）。
营养学基础习题
营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。
2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。
3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。
4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。
5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。
6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。
7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。
长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。
9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。
10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。
11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。
12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。
13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。
蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。
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第一节营养学概论
试题一
DRIs指的是（）
A. 适宜摄入量
B. 估计平均需求量
C. 营养生理需求量
D. 膳食参考摄入量
答案：D
解析：DRIs指的是膳食营养素参考摄入量，故D 正确。
EAR表示平均需要量；RNI表示推荐摄入量；AI表示适宜摄入量；UL表示可耐受最高摄入量，故ABC错误。
页码：（基础p50）
第二节能量及宏亮营养素
试题二
构成蛋白质的氨基酸有（）
A. 10种
B. 15种
C. 20种
D. 25种
答案：C
解析：构成蛋白质的氨基酸有20种，故C正确，ABD错误。
页码：（基础p67-68）
试题三
下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）
A. 谷胺酸
B. 甘氨酸
C. 胱氨酸
D. 亮氨酸
答案：D
解析：人体的必需氨基酸有9种：组氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。
故D正确。
页码：（基础p69）
第三节矿物质
试题四
下列哪项不是矿物质的生理功能（）
A. 调节细胞膜的通透性
B. 维持酸碱平衡
C. 构成酶的辅基
D. 提供能量
答案：D
解析：矿物质的生理功能主要是构成机体组织的重要成分；细胞内外液的成分；维持细胞内外液的渗透压；维持酸碱平衡；参与构成功能性物质；维持神经肌肉及细胞膜的兴奋性，而不包括提供能量，故D正确，ABC错误。
页码：（基础p89）
第四节维生素
试题五
某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见，可能的原因为（）。
A. 叶酸缺乏
B. 维生素C缺乏
C. 维生素PP缺乏
D. 维生素B缺乏
答案：C
解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子等，玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用，因此，烟酸缺乏可引起癞皮病，可出现皮炎、腹泻和痴呆症状
页码：基础P127
第六节膳食纤维
试题七
下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（）
A. 纤维素
B. 葡聚糖
C. 果胶
D. 木质素
答案：B
解析：人类膳食纤维常包括：纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等。
而不包括葡聚糖，故B正确，ACD错误。
页码：（基础p139）。