食品生产加工小作坊

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关于进一步加强食品生产加工小作坊整治工作的实施方案

关于进一步加强食品生产加工小作坊整治工作的实施方案一、背景食品加工小作坊是我国食品产业的重要组成部分，占据了大量市场份额。

然而，由于缺少规范管理和技术支持，存在卫生、安全等问题，必须加强整治工作，提高食品生产加工安全水平，保障全民健康安全。

二、整治目标1.全面排查：对食品加工小作坊进行全面排查，摸清分布、数量、生产规模等情况。

2.建立台账：建立食品加工小作坊台账，可追溯所有质量信息，实现全过程的可控管理。

3.改善环境：加强食品加工小作坊的基础设施建设，提高生产环境卫生水平。

4.提高技术水平：加强技术指导，推广食品加工小作坊标准化、规范化生产方式。

5.加强监管：完善监管措施，加强执法力度，针对不合格产品进行整改。

三、实施步骤1.组织排查由政府主管部门牵头，组织开展食品加工小作坊全面排查，明确基础信息、风险隐患、管理状况等。

排查后进行数据分析和评估，制定整治方案。

2.建立台账建立食品加工小作坊台账，包括企业生产经营信息、产品流向信息、风险隐患信息等，为管理部门、生产企业和消费者提供必要的质量信息。

3.改善环境针对新建和改造的食品加工小作坊，要求增强基础设施建设，包括水、电、气、网路等基础设施的建设和改善。

加强清洁管理工作，为食品加工提供洁净的生产环境。

4.提高技术水平针对小作坊主身份范围大、技术水平等问题，加强技术支持和指导，对小作坊实施标准化和规范化生产。

加强食品安全和质量知识普及，积极推广新技术、新工艺，提高小作坊人员的技能水平。

5.加强监管加强对食品生产加工小作坊的监管，对卫生、安全等方面存在问题的小作坊进行整改，提高生产企业的合规性。

加强普及食品安全知识，提高市民的食品安全意识。

四、预期成效通过实施食品生产加工小作坊整治工作，预期可达到以下目标：1.全面了解食品加工小作坊的情况，针对风险隐患开展整治，提高市场质量信誉。

2.加强管理，建立台账制度，确保食品安全环保水平。

3.提高技术水平，倡导标准和规范的生产方式，提高生产安全性和效率性。

浙江省食品生产加工小作坊生产许可管理办法

第三条设区的市质量监督部门负责编制本辖区允许食品生产加工小作坊生产加工的食品目录,报同级人民政府批准后公布实施，并统一管理辖区内食品生产加工小作坊生产许可工作；县（市、区）质量监督部门负责管理辖区内食品生产加工小作坊生产许可工作。

第四条禁止食品生产加工小作坊生产加工“实施办法”第十八条、第三十一条规定禁止生产经营的食品，以及未列入所在地设区的市质量监督部门公布食品目录内的食品，县（市、区）质量监督部门不得对生产上述食品的食品生产加工小作坊实施生产许可。

第五条食品生产加工小作坊在同一生产加工场所只能申领1张生产许可证，不得分装、接受委托加工其他企业或食品生产加工小作坊的食品。

第二章设立条件第六条个体生产者符合“实施办法”第七十条的规定，其生产加工的食品属于传统、低风险食品，且在所在地设区的市质量监督部门公布食品目录范围内。

第七条生产加工场所内外环境整洁，周围距离25米内不得有有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源。

第八条具有与生产的食品品种、数量相适应的原料处理和加工、包装、贮存等专用固定场地，以及必要的采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、垃圾存放等设施和工具容器洗刷消毒、人员更衣盥洗、废弃物暂存容器等卫生设施，并符合《浙江省食品生产加工小作坊生产场所及设施卫生防护指南》（见附件1）的规定。

第九条具有确保食品安全的传统工艺技术或者其他技术，相关工艺技术地方特色明显，技术成熟，在当地有一定的生产加工历史。

第十条具有保证食品安全的管理规范，有关原辅材料采购、生产工艺管理、食品安全和卫生管理等均符合保障食品安全的要求。

第十一条食品从业人员应当按照规定取得有效健康证明，使用统一的工作衣帽，并配备具有一定食品安全知识的人员对食品感官、净含量及标签等项目进行检测。

第三章发证程序第十二条申请食品生产加工小作坊生产许可证，申请人应当向所在地县（市、区）质量监督部门提供下列资料，并对材料的真实性负责：（一）申请书（见附件2）；（二）申请人身份证明文件；（三）工商行政管理部门核发的《名称预先核准通知书》；（四）生产场所合法使用证明；（五）生产场所及其周围环境平面图、各功能区间设备布局图；（六）产品名称、配方和标签；（七）主要食品安全指标合格证明；（八）从业人员有效健康证明；（九）执行的国家食品安全标准或地方标准；（十）原辅材料采购、生产工艺管理、产品质量检验、安全卫生管理等食品安全管理制度；（十一）申请人有关保证所生产加工食品符合国家食品安全标准的承诺书（范本见附件3）。

食品加工小作坊监管中存在的问题及建议

食品加工小作坊监管中存在的问题及建议食品加工小作坊作为市场经济发展的产物，是食品加工生产的重要组成部分，是满足人民群众生活所需的重要补充，然而有限的生产经营场所、不规范的生产加工过程，严重威胁着广大人民群众的身体健康，如何保证食品加工小作坊规范化生产，确保老百姓舌尖上的安全，俨然成为市场监管部门亟待解决的课题。

一、XX区食品加工小作坊基本情况及存在的问题截止目前，XX区共有食品加工小作坊115家，其中白酒小作坊54家，粮食加工和肉制品加工小作坊各15家，菜籽油加工小作坊10家，其他豆制品、糖果、糕点等加工小作坊共计21家。

自2020年以来共注销白酒小作坊38家，3家食品小作坊被XX市市场监管局评为“名特优”小作坊。

在日常监督检查中发现，食品生产加工小作坊普遍存在以下问题：一是硬件条件不容乐观：食品生产加工小作坊分布广，流动性大，多数设施设备简陋、陈旧，卫生状况差。

从业人员多数以家庭形式组成，健康证过期状况较为普遍，年龄偏大，文化程度偏低，人员整体素质不高，食品安全意识薄弱，缺乏相关食品生产知识，加工工艺落后，缺乏统一的标准，凭经验把握产品质量较为普遍。

二是质量管理相对薄弱：食品生产加工小作坊缺乏相应的管理人员，没有相应的管理制度，抑或有制度却仅仅是应付检查。

基本不具备出厂检验设备、人员，不符合法律法规规定的食品安全要求。

为降低成本，追求利润，可能存在偷工减料、滥用食品添加剂、制假售假的风险。

二、监管中遇到的难题一是监管难。

目前食品生产加工小作坊具有较大的生存空间，特别是在农村地区较受欢迎，其具备的规模小、流动性大、季节性强、投入成本低等特点，无疑是目前疫情形势下创业者的首选。

然而其简陋的生产环境，粗劣的生产工艺，随性的人员结构，快餐式的作业方式等，必然存在较大的食品安全隐患。

二是执法难。

食品生产加工小作坊由于自身条件有限，在日常监管中发现风险隐患不能及时整改，或者无能力整改现象严重，特别是目前开展白酒小作坊专项整治后，被注销的小作坊自身的生产条件达不到办理生产企业的标准，可能会存在无证无照生产行为；因其利润低，立案查处后，执行难度大。

生产加工小作坊食品安全承诺书[5篇模版]

生产加工小作坊食品安全承诺书[5篇模版]第一篇：生产加工小作坊食品安全承诺书生产加工作坊食品安全承诺书为确保食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，本超市郑重承诺如下：一、对购进的原料、辅料、食品添加剂，以及售出的食品有完整台账记录，并妥善保存，做到来源可查，流向清楚；二、从业人员取得有效的健康证明；三、不使用非食品的原料或者变质的或者来源不明的原料生产加工食品；四、不添加非食用物质，不超范围、超限量使用食品添加剂；五、不生产销售腐败变质等感官性状异常的食品；六、从事已登记备案的传统食品生产加工，不生产销售未登记备案的食品；七、生产的食品仅在本超市内销售;八、生产的食品每季度至少送一个批次到有资质的检验机构检验，并将检验报告送备案部门留存。

九、本作坊严格履行以上承诺，如有违反，承担相应的法律责任。

欢迎社会各界予以监督。

*******有限公司（盖章）负责人（签名）：****年**月**日第二篇：加工小作坊承诺书朱王堡镇鲜面条、馒头、烤饼等食品加工小作坊安全承诺书生产单位：生产产品：一、加工经营场所有排水条件和电力供应，距离厕所、粪坑、污水池、垃圾场等污染源25米以上。

二、加工经营场所周围环境干净，加工场所内不得放置有毒有害物品、个人生活用品，与生活区应有效隔离。

三、配备与生产经营规模相适应的食品存放和生产经营的设施设备，设备使用前和使用后及时清洁，采取有效的防尘防蝇措施和易清洁加盖存放废弃物的设备设施。

四、配备食品及食品原料存放设施，离地离墙达到10cm以上，离取暖、排污管道达到30cm以上。

五、加工制作场所和面机、面案、烤箱等前加贴1.5m以上浅色、易清洁、防火墙裙。

六、至少配备清洗、洗手的防锈、易清洁的两个水池。

七、用于清洗、擦拭面案、隔热等的抹布实行分色（清洗白色、擦拭面案黄色、隔热蓝色）管理，严格分开使用，悬挂使用。

八、盛放（覆盖）食品的容器、包装材料应无毒、无害、清洁，符合食品安全要求，防止食品交叉污染。

食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范

⾷品安全地⽅标准⾷品⽣产加⼯⼩作坊卫⽣规范⾷品⽣产加⼯⼩作坊卫⽣规范1 范围本标准适⽤于《云南省⾷品⽣产加⼯⼩作坊和⾷品摊贩管理办法》（云南省⼈民政府令第205号）调整的⾷品⽣产加⼯⼩作坊。

2 基本要求⾷品⽣产加⼯⼩作坊⽣产经营者应当依照法律、法规、《云南省⾷品⽣产加⼯⼩作坊和⾷品摊贩管理办法》、⾷品安全标准和本标准的规定从事⽣产经营活动，诚信⾃律，保证⾷品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

3 加⼯场所3.1 选址加⼯场所周围与有害废弃物、粉尘、有害⽓体、放射性物质、其他扩散性污染源（如化⼯⽣产、矿业⽣产、屠宰场、饲养场、⽪⽑加⼯⼚、坑式厕所、垃圾场或者垃圾处理站等）保持⼀定距离，不得有⾍害可能⼤量滋⽣的场所，必要时采取有效防护措施，保证加⼯场所不受污染源的污染。

3.2 环境加⼯场所环境整洁、卫⽣，布局合理，有防⽌扬尘和积⽔等的设施，⽣活区应与⽣产区分隔，加⼯场所内道路硬化。

3.3 设计和布局加⼯场所⾯积和空间与⽣产能⼒相适应，便于设备安装、维修、清洗消毒、物料存储及⼈员操作；加⼯场所符合相应的⾷品⽣产加⼯流程，清洁、⼲净，⽣⾷区和熟⾷区、即⾷⾷品内包装与外包装有效分隔，避免交叉污染；炉灶加料⼝和燃料存放与加⼯区有效分隔；卫⽣间与⾷品⽣产、包装或贮存等区域有效分隔，保持清洁，采⽤冲⽔式厕所。

3.4 内部结构房屋顶⾯、墙壁、门窗、地⾯使⽤⽆毒、⽆味的材料建造，易于维护、清洁、消毒。

4 设施4.1 供排⽔设施⾷品⽣产⽤⽔应符合GB 5749 的规定。

排⽔设施畅通，排⽔⼝有防⿏、防⾍设施。

4.2 清洁消毒设施配备⾷品⽣产加⼯的⼯器具和设备的专⽤清洁设施。

4.3 废弃物存放设施存放废弃物的容器应密闭，有明显标识，不得与盛装原辅料、半成品、成品的容器混⽤。

4.4 个⼈卫⽣设施设置更⾐、洗⼿设施，⽣产加⼯即⾷⾷品的设置消毒设施。

4.5 通风设施具有通风设施，产⽣⼤量蒸汽、油烟、粉尘的采⽤⼈⼯或⾃然通风设施，排⽓⼝装有易于清洁的防⾍⽹罩。

食品小作坊六项标准

食品小作坊六项标准
食品生产加工小作坊的六项标准包括：
1. 具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产加工场所，环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离。

这一标准确保了食品生产加工场所的卫生和安全，远离有毒有害场所，防止食品受到污染。

2. 具有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产设备、设施以及消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等卫生防护设施。

这一标准规定了生产设备、设施和卫生防护设施的配备，确保食品在生产加工过程中能够进行必要的消毒和防护，从而保证食品的卫生质量。

3. 具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

这一标准规定了生产设备的布局和工艺流程，确保食品在生产加工过程中不会受到交叉污染，避免了食品接触有毒和不洁物品的风险。

4. 具有食品安全管理人员和健全的食品安全管理制度。

这一标准强调了食品安全管理人员和制度的建立，确保了食品生产加工过程中的安全管理，保障了消费者的健康和安全。

5. 使用的食品原料、食品添加剂应当符合食品安全标准。

这一标准规定了食品原料和添加剂的使用应当符合食品安全标准，确保了食品的质量和安全。

6. 从业人员持有有效的健康证明。

这一标准确保了从业人员具备健康的身体条件，避免了因从业人员身体不适而带来的食品安全风险。

请注意，不同地区的具体要求可能会有所不同，建议咨询当地相关部门了解具体规定。

2024食品加工小作坊专项整治工作方案

2024食品加工小作坊专项整治工作方案一、目标任务本次专项整治行动，主要目的是进一步加强对食品加工小作坊的监督管理，有效遏制食品加工小作坊生产安全事故的发生，确保人民群众身体健康和生命安全。

通过专项整治，使食品加工小作坊的从业环境、加工条件、卫生设施等方面得到明显改善，产品质量安全得到有效保障，消费者权益得到有力维护。

二、整治重点对食品加工小作坊进行全面摸底排查，建立台账，实施动态管理。

重点检查小作坊的证照情况、从业人员健康证明、生产加工场所卫生条件、原料采购与进货查验、生产过程控制、产品检验检测、贮存及交付控制、出厂检验、产品追溯等情况。

对存在安全隐患的食品加工小作坊进行全面清理整顿，依法查处无证无照生产加工食品行为，取缔违法违规“黑作坊”、“黑工厂”。

督促食品加工小作坊落实食品安全主体责任，加强自身管理，严格遵守食品安全法律法规和标准，规范生产加工行为，提高产品质量安全水平。

三、整治措施加大宣传力度。

通过多种形式广泛宣传食品安全法律法规和标准，提高公众对食品安全的关注度和自我保护意识。

同时，加强对食品加工小作坊从业人员的培训和教育，提高其法律意识和责任意识。

严格监督执法。

加大对食品加工小作坊的监督检查力度，对发现的问题及时督促整改，对违法行为依法从严从快处理。

同时，建立食品安全违法“黑名单”制度，对存在严重违法行为的食品加工小作坊列入“黑名单”，并向社会公开曝光。

加强部门协作。

加强食品安全监管部门之间的沟通协调，建立健全部门协作机制，形成监管合力。

同时，积极发挥行业协会、社会团体等组织的作用，共同推动食品加工小作坊专项整治工作深入开展。

强化技术支撑。

加强对食品加工小作坊的技术指导和支持，帮助其改进生产工艺和设备设施，提高产品品质和安全性。

同时，加大对食品检测机构的投入力度，提高检测能力和水平，为食品安全监管提供有力保障。

落实责任追究。

对食品安全监管人员失职渎职行为严肃查处，依法追究相关责任人的法律责任。

食品生产加工小作坊质量安全管理制度

食品生产加工小作坊质量安全管理制度食品生产加工小作坊质量安全管理制度是为了保证食品安全，强化食品质量管理，规范食品生产加工流程而制定的。

本制度适用于所有食品生产加工小作坊。

二、组织机构小作坊应设立负责人，并配备专业的技术人员。

负责人应具有相关的食品安全知识和管理经验，并拥有相应的职业资格证书。

三、生产加工流程小作坊应制定生产加工流程，并确保所有流程符合国家相关法律法规和标准。

生产加工流程应包括原材料采购、加工、包装、质检和出库等环节。

四、设备设施小作坊应对生产加工设备设施进行定期检测和维护，确保生产加工设备设施符合国家相关标准，可以保证食品安全和质量。

五、卫生管理小作坊应建立健全的卫生管理制度，保证所有生产加工环节的卫生状况符合国家相关标准。

卫生管理包括场地、设备、人员、操作规程的卫生状况。

六、质量管理小作坊应对所有生产加工流程进行品质控制，确保所有产品符合国家相关标准。

品质控制包括原材料、加工、包装、质检和出库等环节。

七、食品安全管理小作坊应建立健全的食品安全管理制度，确保所有产品符合国家相关标准。

食品安全管理包括原材料采购、加工、包装、质检和出库等环节。

八、员工培训小作坊应定期组织员工进行食品安全知识和技能培训，提高员工的食品安全意识和技能水平。

九、记录管理小作坊应建立健全的记录管理制度，所有生产加工环节的记录应保存至少两年。

记录管理包括原材料采购、加工、包装、质检和出库等环节。

十、应急管理小作坊应建立健全的应急管理制度，对于突发事件应及时采取应对措施，保证食品安全和质量。

十一、违规处理小作坊对于违反国家相关法律法规和标准的行为应及时采取严厉措施，确保食品安全和质量。

以上为《食品生产加工小作坊质量安全管理制度》的内容。

小作坊应根据实际情况，针对性地完善制度，并不断完善和提升管理水平，确保所有产品的质量和安全。

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食品生产加工小作坊基本信息表
所在地村（社区）名称（盖章）：
小作坊
名称
（盖章）地址
联系人联系电话及传真
负责人
姓名
身份证号
负责人
住址
加工周期全年□季节性□
生产加工
场所面积
人员数量
年产量年销售产值
生产产品名称、所使用的
原料、产
品标准产品：原料：产品标准号（并提供复印件）：产品：原料：产品标准号（并提供复印件）：产品：原料：产品标准号（并提供复印件）：
生产所使用的食品添加剂添加剂名称：使用范围：使用量：生产企业名称及许可证号：
添加剂名称：使用范围：使用量：生产企业名称及许可证号：
添加剂名称：使用范围：使用量：生产企业名称及许可证号：
产品销售
区域范围
备注：1、小作坊是指未取得食品生产许可证的食品加工单位；2、该表由小作坊所在地村委会食品安全协管员负责落实；3、该表一式两份，一份于4月20日前报送当地村（居）委会，另一份留存备查。

小作坊名称（盖章）：生产地址：联系电话：
检查项目自查情况（符合打√，不符合打×）不符合项描
述
监管
方式
登记□备案□未纳入监管□其他□
采购进货查验落实1、采购所有原料应索取生产企业和供货商的营业执照、生产许可证、流通许可证、产品合格证明文件等，验证其真实性，确保来源合法。

2、采购所有原料应建立台帐登记，详细记录产品生产企业、供货商名称、地址、联系方式等来源信息，实现每批食品原料可追溯。

3、采购所有原料的合格证明文件实行动态管理，每批产品合格证明文件应与该批次相对应，确保每批原料合格。

生产过程控制4、厂区内环境清洁卫生，区域清晰，不得有污染源。

5、生产加工场所清洁卫生，布局合理，不得交叉污染。

6、生产加工设施清洁卫生、制定操作规程，记录详实。

7、产品投料记录详实。

8、原料、半成品、成品分开，避免交叉污染。

9、现场人员卫生防护措施得当。

10、不得使用回收食品生产食品。

11、不得使用非食用物质生产食品。

12、不得超范围使用食品添加剂
食品标识标注13、名称、规格、净含量、生产日期
14、生产者的名称、地址、联系方式
15、保质期、贮存条件
16、产品标准代号
食品
销售
台帐
记录
17、产品销售记录详实，购货者名称及联系方式明晰，可追溯。

从业人员18、人员健康证合法有效
19、从业人员食品质量安全知识培训记录
食品安全
管理制度
名称
主要风
险点
自查存
在问题
及整改
措施
自查人员签名：企业负责人签名：年月日备注：1、该表由小作坊依据内容进行自查填写，并对其真实性负责；2、该表一式两份，一
份于4月20日前报送当地村（居）委会，另一份留存备查。

小作坊名称（盖章）：生产地址：联系电话：
检查检查情况（符合打√，不符合打×）不符合项监管登记□备案□
采购进货查验落实1、采购所有原料应索取生产企业和供货商的营业执照、生产许可证、流通许可证、产品合格证明文件等，验证其真实性，确保来源合法。

2、采购所有原料应建立台帐登记，详细记录产品生产企业、供货商
3、采购所有原料的合格证明文件实行动态管理，每批产品合格证明文件应与该批次相对应，确保每批原料合格。