厨师长岗位说明书

厨师长岗位说明书

导语：厨师长是整个厨房的指挥者，下面整理了厨师长岗位说明书，欢迎阅读!

厨师长岗位说明书

一、工作内容:

在门店经理及主任的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导

管理工作，向客户提供优质菜点。

二、岗位职责：

1.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次;

2.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作;负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转;

3.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断

改进工作，提升出品质量;

4.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单;

5.每月推陈出新研发新菜式(每月至少2次);每月至少两次对原材料进行市场调查;

6.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全;

7.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净;

8.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;

9.检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率;

10.严格遵守门店规章制度，完成领导交代的一切工作;

三、每日工作流程：

1.上班前5分钟签到，整理好仪容仪表，带好厨师帽;

销售人员可以从顾客的行为中，发现许多反映着顾客内心购买活动的信息，观察能力

成为揭示顾客购买动机的重要一环。科学的观察方式，要求观察路线力求正确：先上后下、先表后里、先局部后全部、先个别后整体等;注意力的分布要合理，视觉和听觉要密切配合，观察与判断也要有机地结合起来。

2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时，由厨师长此项负责);

3.根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全,并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，门店暂无提供时，需与采购沟通，督促采购到位;

加强农村电费电价管理，每季组织一次农村电费、电价检查，确保电价执行到位，完成平均电价考核指标，电费做到月结月清、年终结零。

4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查;组织每月两次对原材料的市场调查;

5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行;

每个岗位有每个岗位的说明书，下面为大家搜集的一篇“厨工的岗位说明书”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友!

6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品(可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本);

7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作(要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本)，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜;

8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物;菜品温度、颜色、口味合标准;器皿无破损;份量吻合出品标准;出品吻合顾客要求并在规定时间内;

9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生;督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况;

作为学生会的一名干部，必须以身作则，起模范带头作用，爱护公共财物，保持良好的个人形象，谨慎热情。

10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象;督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管(米饭、半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或员工用餐中;

结合教学工作，指导青年教师(包括兼职教师)的成长，承担青年教师的培养和指导工作，每学期听课不能少于4学时。

11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费;

12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划;

秘书长要参加联合国各机构的会议，同世界领袖、政府官员和其他人员举行会谈，奔

赴世界各地，使成员国的人们能清楚的了解联合国日程上值得国际关注的众多事情。每年，秘书长都要作联合国工作报告，评价联合国的工作，指出以后的工作重点。联合国秘书长

同时又是行政协调委员会的主席。该委员会由联合国基金会、署及其他专门部门组成，每

两年举行一次会议，在联合国体系面临的全部重要事宜和管理事务上谋求进一步的协调与

合作。

了解幼儿体质情况，对体弱幼儿要作特殊照顾。按需要做好解尿工作，如有幼儿尿床，要及时换衣、晾晒被褥。

13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤气、水是否关好;

14.做好当日工作总结，列出次日工作计划;

15.签退或打卡下班。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。