大丰收干锅脆鱼【精品海鲜吃法教学】
厨房美食菜谱：干锅带鱼的做法
厨房美食菜谱：干锅带鱼的做法
这些天迷上了干锅。
做过2次花菜，现在尝试着做做海鲜类的干锅，
因为我们这里靠海，鱼吃的多，用干锅的烹调方法做海鲜，一定有别样的味蕾享受。
带鱼的营养丰富，鱼刺少，家人都喜欢。
食材
主料：
带鱼
油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
青蒜适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
花椒适量
鲜抽适量
豆瓣酱适量
淀粉适量
步骤
1.准备好食材——带鱼去头去肚，洗净
2.加些料酒去腥，倒去腌汁，拍上淀粉
3.青蒜洗净切段
4.平底锅油热，放下带鱼
5.两面煎透，盛出
6.取炒锅，油热，放下花椒煎出香味，捞去花椒
7.放下姜，蒜，辣椒
8.放下豆瓣酱，白糖，煸炒出香味
9.加料酒
10.放入带鱼
11.放入青蒜煸至青蒜发蔫
12.加点盐
13.加鲜抽煸匀即可
小贴士：1.带鱼煎好已经成型，煸炒的时候注意不要把带鱼煸碎了。
厨房美食菜谱：干炸带鱼的做法
厨房美食菜谱：干炸带鱼的做法
我的妈妈比较挑食，很少吃海鱼，但是带鱼除外，所以这次做了这个干炸带鱼，虽然是炸的，因为选用的是带鱼尾部的那段来做，成品吃起来很酥很脆，一点也不硬，为了让带鱼炸后更酥脆，我提前两天来做准备，结果当然没有让我失望，希望妈妈也能喜欢。
食材
主料：
带鱼尾250g
油适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
步骤
1.带鱼尾洗净，切成小段
2.将带鱼尾用盐胡椒粉和料酒抓匀，腌十个小时以上，放入冰箱过夜最好，
3.腌好的带鱼段放在篦子上控干，越干越好，天热了，可以放在冰箱冷藏室里
4.风干的带鱼段
5.锅里倒适量的油
6.六成热时放入带鱼段，小火炸
7.一面炸好后翻面再炸，炸至两面金黄，盛出
8.炸至两面金黄，盛出
小贴士：冬天做这个是最好的，不怕坏，这天有些热了，不太适合做这个，带鱼段风的越干，炸出来的越好吃，火候要小一些，把带鱼段里残留的水份炸出，带鱼会更酥脆。
厨房美食菜谱：干炸小黄鱼的做法
厨房美食菜谱：干炸小黄鱼的做法
我老公的拿手菜。
不管是家人还是朋友都爱吃我老公做的这道干炸小黄鱼。
原因是他炸的小黄鱼外焦里嫩。
那是一个香啊！就是第二天再吃也是酥脆的！绝了哈！感兴趣的朋友可以做一些。
食材
主料：
小黄鱼1000g
油适量
盐适量
糖适量
味精适量
玉米淀粉适量
步骤
1.小黄鱼洗干净，去掉鱼肚子里面的东西，用盐、糖、味精把鱼腌制一下。
2.用干布把鱼的水分擦干净，沾上玉米淀粉。
把多余的淀粉抖一下。
3.锅里面放油160度左右。
4.放入小黄鱼。
5.用筷子翻个。
炸透出锅。
6.出锅的小黄鱼是不是好漂亮啊！真的外焦里嫩，好吃的不得了哈！
小贴士：小黄鱼放入油锅后要勤翻，不要炸糊了哈！。
脆鱼的各种做法
脆鱼的各种做法脆鱼，既好吃又有营养，这是深受大家喜爱的原因，可是怎么样才能够把这道鱼给做的好吃呢？虽说不能够跟厨师相比，但是也不能够差的太多吧！做这道鱼时有哪些技巧讲究呢？请高人指点一下。
下面就给大家介绍一下其操作流程。
脆鱼的各种做法一、干锅脆鱼干锅脆鱼的材料：鱼块，葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉。
干锅脆鱼的做法步骤：1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色。
（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！二、辣炒脆鱼食材主料：脆鱼500g。
辅料：青瓜一根，腐竹若干，火腿菇5颗，葱姜蒜若干，老干妈一勺。
辣炒脆鱼的做法步骤：1.脆鱼叫店家片好回家洗净，加盐，料酒，淀粉腌制15分钟以上。
2.配料切好备用，可根据个人喜好增减品种3.冷锅热油，油可多一些。
加葱姜蒜爆香，再加一勺老干妈炒出油4.将鱼片倒入热锅内翻炒片刻5.鱼片一变色即可铲出装盘备用6.锅内底油不用清洗，直接将配料倒进去炒，并适当加点盐，炒熟。
7.再将鱼片一起倒进锅翻炒，全程不能加水哦。
8.最后将蒜叶葱段倒入锅内掂两下即可。
三、脆鱼闷锅材料：脆鱼，或其它鱼一条两斤左右，洋葱一个，地瓜一个，大白菜心一颗，甜面酱适量，色拉油适量，香菜适量，胡萝卜一根，大蒜两头，豆腐半块，蚝油，海鲜酱油，美极鲜适量，黄油适量，盐，味精适量，高度白酒适量。
脆鱼闷锅的做法步骤：1.所有原料洗净,胡萝卜，洋葱，地瓜切成小块，控干，蒜扒成蒜瓣，将这里样放入盆中用色拉油拌均。
2.鱼洗净切成小段。
3.豆腐切大片，白菜心切斜刀。
4.最好用电磁炉，平锅中火烧热，入色拉油，微热后入适量黄油烧化，放入胡萝卜，洋葱，地瓜，蒜瓣，把鱼段铺在最上面，加适量白酒，盖上盖子小火闷。
5.十分钟左右，看鱼肉变色，用郭铲铲铲锅底以免糊锅。
6.面酱加蚝油，海鲜酱油，美极鲜，适量盐和味精少加点水调均。
干锅鲫鱼的做法
干锅鲫鱼的做法
天天去外面吃饭，说实在的大排档不一定干净，而且很容易吃腻的。
其实自己可以学习做菜的，给大家介绍干锅鲫鱼，可以根据下面的步骤自己做一下。
1.1家里没有萝卜了，用的芥菜头。
2.2准备好主料。
3.12做这个比翼双飞干锅鲫鱼，剖鱼的正确方法是从鱼背上开刀肚子相联。
这样剖煎出来的鱼造型美观。
去菜场买鱼时，忘了跟剖鱼的老板讲了，等我想起已经把鱼从肚子中间剖开了。
我无语了好久。
4.21芥菜头切丝。
5.辣椒，八角清洗下，蒜头拍扁。
6.切头切段，叶切碎。
7.锅烧热，入姜爆香捞出不要。
8.鱼全身里外均匀的抹上盐。
9.放鱼入锅煎至两面金黄，一定要煎透点，这样吃起来好吃。
10.煎好的鱼捞出，锅内留底油，入辣椒，蒜头，八角爆香。
11.放入芥菜丝、适量盐翻炒一下，加入半碗水、适量老抽煮开。
12.鲫鱼放入芥菜丝汤汁上焖一下出锅放到干锅盆中，撒上葱即
可。
鱼焖得时候不要让汤汁盖过鱼，这样会影响鱼的酥脆口感，家中没专业用的干锅，我放在烤盘内然后放到电磁炉加热吃了。
也许你吃过无数的山珍海味，也许你从不自己下厨。
但是看完干锅鲫鱼的做法介绍，你肯定想自己尝试，那就赶紧行动吧。
脆鱼干锅怎么去腥味的方法
脆鱼干锅怎么去腥味的方法脆鱼干是一种非常受欢迎的小吃，但有时它会带有一些腥味，影响口感和食欲。
去除脆鱼干的腥味需要一定的技巧和方法。
接下来，我将介绍一些有效的方法来去除脆鱼干的腥味。
1.新鲜鱼的选择：要制作美味的脆鱼干，首先要选择新鲜的鱼。
选择新鲜的鱼可以减少腥味的产生。
新鲜的鱼肉具有天然的清香味道，即使做成鱼干也会保持香气。
2.处理鱼的腥味前的准备：在去除腥味之前，我们需要先对鱼进行一些处理。
首先，将鱼用清水清洗干净，并用食盐涂抹鱼身，静置片刻，然后再用清水冲洗干净。
这个步骤不仅可以去除鱼身上的脏污，还可以减少腥味的产生。
3.腌制处理：为了去除腥味，可以在处理鱼之前进行腌制。
腌制可以用来提取鱼肉中的腥味，并增加一些香料的味道。
可以使用生姜、大葱、料酒等材料进行腌制。
将鱼块放入腌料中，腌制一段时间后，取出鱼块沥干备用。
4.巧妙使用调料：在烹饪过程中，选择合适的调料可以有效地去除腥味。
比如，生姜是一个常用的调味品，不仅可以增添香味，还可以去腥。
在炒鱼干的时候，可以先炒一些姜片，再加入鱼块，这样可以在一定程度上去掉腥味。
除此之外，还可以加入一些香料如五香粉、八角等，增加风味的同时也能减少腥味。
5.合理的烹饪方式：选择合适的烹饪方式也是去除脆鱼干腥味的关键。
一种常用的方式是煮鱼。
将鱼块放入热水中煮沸，煮约1到2分钟，然后用凉水冲洗干净。
煮鱼的过程中，会有一些腥味溶入水中，这样可以减少鱼身上的腥味。
另一种方式是先用开水焯水，然后用开水洗净。
6.掌握炒制技巧：在炒制脆鱼干时，要控制好火候，避免过度煎炸。
过度煎炸会导致鱼干油脂过多，增加腥味。
炒制时，可以先用小火将鱼干均匀炸熟，然后再提高火力迅速翻炒，这样可以保持鱼干的脆嫩口感，减少腥味。
7.使用食醋：食醋是一种常用的食物调味剂，它不仅可以增加酸味，还可以去腥。
在炒鱼干时，可以适量加入一些食醋，翻炒均匀，这样可以减少鱼的腥味，使鱼干更加香味浓郁。
8.晾晒与存储：烹饪完的脆鱼干需要晾晒一段时间，去掉残余的水分和腥味。
渔夫烤鱼干锅【精品海鲜吃法教学】
渔夫烤鱼干锅
渔夫烤鱼以独特的品质延续烧烤、火锅的内涵，采用“先烤后炖”的独特烹饪方法，边吃边以小火持续炖煮，味道别具特色。
结合重庆
火锅的特色，融合敦、烤等技艺，产品汤红色亮，香味浓郁，辣而不燥，保健营养，卫生安全等特点。
而神秘酱料的运用是“渔夫烤鱼”制作中的一个绝活，前期可以
把烤鱼酱料用油调开在烤制时刷涂、中期把烤鱼酱料和食材搅拌后，
用食用油熬制。
最后把前期和中期合二为一，再次烤制或炖，让酱入味，独特手法不但保留了鱼肉的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁
的料香味，回味无穷，百吃不厌，在回放千年饮食文化的同时，也引
领了现代烹鱼的新时尚。
烤鱼的吃法首先将现杀的活鱼用独家绝密烤鱼配方酱料，经特殊
方法加工后，置入炉火上烤至成熟，然后将其放入钢盘中，浇上独家
绝密烤鱼配方酱料，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的香料慢慢的渗
入鱼肉中。
采用“先烤后炖”的独特烹饪方法，吃到中间，还可以加
入新鲜的蔬菜、豆制品放入汤中煮煮或直接沾着烤鱼的汤汁吃，味道
真是好哦
用料
渔夫烤鱼干锅的做法
1
选择鲤鱼（也可以选择其他的鱼种，比如：少骨、肥厚的鲶鱼，决定下次做个烤鲶鱼），新鲜鲤鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用竹纤维毛巾吸掉表面的水分，用刀在鱼的前鳍后鳍部各划一刀，至中骨位置就会看到一白色的类似于线头的白点：这个是鱼腥线用手指轻轻捏住白点，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出，鱼腥线在鱼身的两面都有，用同样的方法将鱼腥线取出，之后用刀，在鱼上划几个斜刀，以便腌制灌辅料酱时容易入味。
海鲜干锅大杂烩的做法
海鲜干锅大杂烩的做法
海鲜干锅大杂烩是一道美味的家常菜，主要以鲜嫩的海鲜为主料，搭配蔬菜和调味料烹饪而成。
下面是制作海鲜干锅大杂烩的详细步骤。
1. 准备材料：海鲜（比如虾、螃蟹、鱼片等），蔬菜（比如洋葱、青椒、蘑菇等），调味料（比如蒜末、姜末、盐、胡椒粉、生抽等）。
2. 先将海鲜处理干净，比如剥虾壳，挖蟹膏等。
3. 热锅热油，放入蒜末和姜末炒香。
4. 加入海鲜，快炒至变色。
5. 加入蔬菜，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调节。
7. 倒入少量的生抽，提鲜和增加口感。
8. 继续翻炒均匀，使调味料均匀覆盖在海鲜和蔬菜上。
9. 收汁，炒至汤汁变稠即可。
10. 出锅前撒上一些葱花或者香菜增添香气。
11. 把炒好的海鲜干锅大杂烩盛入盘中，即可享用。
这道海鲜干锅大杂烩色香味俱全，口感丰富，是一道健康美味的佳肴，适合全家人一起享用。
记得根据个人喜好可以调整调料的使用量，让其更符合自己的口味。
祝您做菜成功！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.
小贴士
蔬菜可以根据自己的喜好随意搭配.
大丰收干锅脆鱼
用料
脆鱼<可用黑鱼代替>
大葱
姜
蒜头菜
蛋白
大丰收干锅脆鱼的做法
1
.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
2
将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.
3
将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。