0—3岁婴儿营养
《0—3岁婴幼儿营养与喂养》0-3岁婴幼儿饮食管理
3. 如何人性化地喂养婴幼儿？ 4. 简述婴幼儿良好进食行为习惯的培养。
谢谢聆听！
第二节 0—3岁婴幼儿家庭膳食管理
一、 家庭膳食管理的方法
（二） 掌握与孩子沟通的语言艺术
1. 与孩子说话要慢、口齿清楚，可采用问答方式交流 2. 经常鼓励、夸奖孩子 3. 不可用命令性或禁止性的语言来管理孩子，不宜问孩子要吃什么 4. 不要用语言恐吓孩子 5. 与孩子沟通时要有耐心
第二节 0—3岁婴幼儿家庭膳食管理
0—3岁婴幼儿饮食管理
学习目标
1、了解托育机构膳食管理基本框架。 2、掌握托育机构幼儿餐饮管理方法。 3、掌握家庭膳食管理方法。 4、掌握0-3岁婴幼儿良好饮食习惯的培养。
第一节 0—3岁托育机构膳食管理
一、 托育机构膳食管理基本框架
（一） 合理安排幼儿一天的餐次和进食时间 幼儿一天的用餐大致可安排如下： 早餐： 乳150毫升，幼儿米粉、蒸蛋。 早点： 乳100毫升，加水果或其他点心。 午餐： 肉蔬菜粥／软面，鼓励幼儿尝试成人饭菜。 午点： 乳100毫升，加水果或其他点心。 晚餐： 软饭、鱼肉、蔬菜。 睡前： 乳150毫升。
第一节 0—3岁托育机构膳食管理
二、 托育机构膳食管理制度
（一） 膳食管理原则和制度 托育机构食堂应当按照《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规和规章的要 求，取得“餐饮服务许可证”，建立健全各项食品安全管理制度。 幼儿膳食应当专人负责，幼儿膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏 不超过2%。
一、 家庭膳食管理的方法 （三） 创设良好的进餐环境 1. 进餐时间规律 2. 进餐场所安静固定 3. 进餐氛围的温馨性
(0-3岁)婴幼儿喂养指导和营养评价标准
一、概述婴儿是家庭中最宝贵的成员之一，其健康和成长是每个家长最为关心的事情。
婴幼儿喂养是关乎婴儿健康成长的重要问题，科学的喂养指导和营养评价标准对婴儿的健康成长至关重要。
本文将从0-3岁婴幼儿喂养的指导和营养评价标准出发，为家长提供科学、实用的知识，以帮助他们更好地照料婴儿。
二、0-6个月婴幼儿喂养指导1. 母乳喂养母乳是宝宝最理想的食物，它含有丰富的营养物质，对于宝宝的成长发育非常有益。
母乳喂养应该在婴儿出生后的第一个小时内开始，并且在宝宝6个月大之前母乳都是宝宝唯一的营养来源。
母乳中含有丰富的抗体和免疫球蛋白，可以帮助宝宝建立健康的免疫系统，减少宝宝患病的风险。
2. 奶粉喂养对于不能进行母乳喂养的宝宝，可以选择配方奶粉喂养。
配方奶粉中的营养成分经过科学配比，可以满足宝宝的营养需求。
在选择奶粉时，应该根据宝宝的芳龄和健康状况，选择适合宝宝的品牌和类型。
还需严格遵循奶粉的配方和食用方法，避免过度或不足的喂养。
3. 添加辅食宝宝在出生后6个月逐渐长牙开始后，可以添加辅食。
刚开始添加辅食时，可以选择米粉、面粉、面条等食物，其它食物应该在宝宝消化能力成熟后再添加，如蔬菜泥、水果泥等。
添加辅食要渐进式，一开始只加一种新的食品，等宝宝适应后再添加另一种，以免造成宝宝消化不良。
三、7-12个月婴幼儿喂养指导和营养评价标准1. 蛋白质摄入7-12个月的宝宝，蛋白质是宝宝生长发育所必需的重要营养素。
可以通过适量的鸡蛋、鱼、肉等食物来提供。
但是，应该避免给宝宝吃过硬或难以咀嚼的食物，以免导致呛咽。
2. 铁质摄入7-12个月的宝宝，需要铁质来帮助造血和支持身体的生长发育。
可以通过添加含铁质的食物，如肝脏、红肉、豆类等来满足宝宝的铁质需求。
3. 钙质摄入钙是宝宝骨骼发育所必需的重要营养素，7-12个月的宝宝需要足够的钙来支持骨骼的发育。
可以通过奶制品、豆类等食物来提供宝宝的钙质需求。
四、1-3岁婴幼儿喂养指导和营养评价标准1. 膳食多样化1-3岁的幼儿，应该尽可能地提供多样化的膳食，以满足宝宝不同营养素的需求。
0~3岁婴幼儿营养与喂养理论考核试题
0~3岁婴幼儿营养与喂养理论考核试题一、婴幼儿生长发育与营养相关的基本原理（300字）婴幼儿的生长发育阶段是人体最关键的时期，充分满足其营养需求对于确保其健康成长至关重要。
根据婴幼儿生长发育与营养相关的基本原理，我们可以了解到以下几点。
首先，婴幼儿期是快速生长发育的阶段，对能量的需求较高。
婴幼儿的身体组织和器官尚未完全发育成熟，而且其代谢速率较高，因此需要获得充足的能量来支持这一阶段的生长发育。
其次，婴幼儿营养需求的组成比例与成人有所不同。
婴幼儿对蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素的需求更高，而对纤维素的需求较低。
“先奶后粮”的喂养模式可以满足婴幼儿对不同营养素的需求。
最后，早期喂养经过科学规划可降低婴幼儿患疾病的风险。
母乳喂养被认为是最佳的喂养方式，因为母乳中含有丰富的营养物质和抗体，能够提供宝宝所需的养分，并有助于预防感染和其他健康问题。
二、婴幼儿喂养的正确方法（400字）婴幼儿喂养是确保其充分获得营养的重要环节。
以下是几点婴幼儿喂养的正确方法。
1. 母乳是最佳的喂养选择。
母乳中含有丰富的营养物质和抗体，可以提供婴幼儿所需的养分和免疫保护。
建议母亲尽量进行母乳喂养，至少前6个月完全母乳喂养。
2. 若无法进行母乳喂养，可选择配方奶粉。
在使用配方奶粉时，应按照产品说明进行配制，并严格掌握适量的奶粉量。
同时，遵循定时、定量喂养的原则，不要过度喂养。
3. 引入辅食的时机要适宜。
通常在婴儿4-6个月时开始逐渐引入辅食。
初期，可选择米粉、果泥等简单易消化的食物，逐渐引入蔬菜、肉类等多种食物。
4. 注意饮食的多样性。
婴幼儿的饮食应包含多种食物，提供丰富的营养。
家长可以根据婴幼儿的年龄和身体状况，适当搭配食物，确保其获得各种营养素。
三、婴幼儿常见营养问题与预防措施（500字）婴幼儿期，由于饮食和生活习惯的不规律，常容易出现一些营养问题。
以下是几个常见的问题以及相应的预防措施。
1. 蛋白质摄入不足：有些家长误以为蛋白质摄入越多越好，从而给孩子大量食用肉类等高蛋白食物。
0-3岁婴幼儿生长发育所需要营养素
0-3岁婴幼儿生长发育所需要营养素0-3岁婴幼儿生长发育所需要的营养素包括：1、蛋白质：婴幼儿需要足够的蛋质来支持身体发育和维持免疫功能。
蛋白质可以来自于母乳、婴儿配方奶或其他蛋白质丰富的食物，如鸡蛋、鱼、鸡肉、豆类等。
2、碳水化合物：碳水化合物是婴幼儿主要的能源来源，可以提供能量来支持婴幼儿的身体活动和生长发育。
婴幼儿可以通过母乳、米粉、面粉、土豆等食物获取碳水化合物。
3、脂肪：脂肪是婴幼儿身体发育所必需的营养素，可以提供能量、构建细胞膜和帮助吸收脂溶性维生素。
母乳或婴儿配方奶是脂肪的主要来源，其他食物如植物油、肉类等也含有脂肪。
4、维生素和矿物质：婴幼儿需要维生素和矿物质来促进身体发育和维持健康。
这些营养素主要来自于母乳、婴儿配方奶和其他食物，如水果、蔬菜、谷物等。
5、钙：钙是婴幼儿骨骼和牙齿发育所必需的营养素。
母乳或婴儿配方奶是婴幼儿主要的钙来源，还可以通过食用奶制品、豆类、鱼类等食物来获取钙。
6、铁：铁是血红蛋白合成所必需的营养素，对婴幼儿的认知发展也很重要。
母乳或婴儿配方奶中的铁可满足婴幼儿的需要，也可以通过食用肉类、禽蛋、豆类等食物来获取铁。
7、水：水是婴幼儿生长发育所必需的营养素，可以满足身体的水分需求。
婴幼儿喝母乳或婴儿配方奶时已经摄取到了一定量的水分，其他食物中也含有水分。
同时，婴幼儿还需要适量补充纯净水。
8、DHA：DHA是一种omega-3脂肪酸，对于婴幼儿的大脑和眼睛发育至关重要。
母乳中含有丰富的DHA，如果婴儿不喂母乳，则需要通过添加婴儿配方奶来获得足够的DHA。
9、叶酸：叶酸是一种维生素B，对于婴儿的神经系统发育和DNA合成至关重要。
孕妇在怀孕期间需要足够的叶酸来支持胎儿发育，婴儿在0-3岁时也需要适量的叶酸，可以通过添加婴儿配方奶或食用富含叶酸的食物来获取。
10、益生菌：益生菌有助于维持肠道健康，促进消化和免疫系统发育。
可以通过添加含益生菌的酸奶、婴儿配方奶粉或婴儿益生菌产品来补充益生菌。
0-3岁)婴幼儿喂养指导和营养评价标准
在给予婴幼儿喂养指导和营养评价标准之前，我们首先要了解0-3岁宝宝的生长发育特点。
在宝宝的前3年，他们正处于快速生长的阶段，正是他们体重和身高增长最快的时期。
而且，正是这一段时间对他们未来健康的发展具有非常重要的影响。
婴幼儿期的喂养是非常重要的，因为宝宝的大脑和身体发育需要足够的营养物质来支持。
父母在给宝宝喂养时，不仅要注意食物的种类和数量，还要注意食物的质量和安全性。
我们来看看宝宝0-3岁的主要营养需求。
在这个阶段，宝宝需要充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质来支持他们的生长和发育。
特别是，蛋白质是宝宝生长发育所必需的，可以来源于乳制品、蛋类、肉类和豆类等食物。
碳水化合物是提供能量的主要来源，可以来自米饭、面包、蔬菜和水果等食物。
脂肪对于宝宝的大脑和视觉发育至关重要，可以通过食用一定量的植物油和动物油来获得。
维生素和矿物质也是宝宝健康成长所必需的营养成分，包括维生素A、维生素C、钙、铁等。
我们来讨论一下宝宝喂养时需要注意的问题。
在0-3岁的宝宝喂养过程中，父母需要尽量避免给宝宝食用高糖、高盐、高脂肪和添加剂过多的食物。
因为这些食物不仅会影响宝宝的健康发育，还会增加宝宝患上肥胖、糖尿病等疾病的风险。
在给宝宝选择食物时，应该尽量选择天然新鲜的食材，避免过多加工食品。
宝宝喝水也是很重要的，但是要选择干净卫生的饮用水，最好是煮沸后冷却的水。
除了食物的选择和质量外，喂养的方式也是非常重要的。
在喂养宝宝的过程中，父母要注意给宝宝提供一个安静、温馨的喂养环境，尽量减少干扰和打扰。
要保持和宝宝的交流和情感联系，这对宝宝的心理健康也是非常重要的。
我们来讨论一下宝宝喂养的营养评价标准。
在宝宝0-3岁的成长过程中，父母可以通过观察宝宝的生长发育情况、体重和身高的增长情况、食欲和精神状态来评价宝宝的营养状况。
当然，这些只是一些初步的评价标准，如果有条件的话，可以进行更为精准的营养评价，比如进行宝宝的营养成分检测、膳食结构分析等。
0~3岁婴幼儿营养与喂养课件pptx
孕妇在孕期应补充维生素D和钙，婴 幼儿应保证充足的日照时间，及时添 加辅食。
佝偻病的症状
多汗、夜惊、烦躁不安、骨骼畸形等。
佝偻病的治疗
轻度佝偻病可通过饮食调整和增加日 照时间改善，中重度佝偻病需在医生 指导下补充维生素D和钙剂。
其他常见营养问题关注
1
蛋白质-能量营养不良
由于摄入不足或消化吸收不良导致，表现 为体重不增或减轻、皮下脂肪减少等。预 防措施包括保证婴幼儿充足的奶量摄入， 及时添加辅食。
婴幼儿常见营养问题及解决方案
分析了婴幼儿常见的营养问题，如缺铁、缺钙、缺锌等，给出了相应的解决方案和预防措施。
家长在日常生活中应用所学知识
1 2
合理安排婴幼儿膳食 根据婴幼儿的年龄和营养需求，合理安排每餐的 食物种类和数量，确保膳食均衡、多样化。
培养良好的饮食习惯 从小培养婴幼儿良好的饮食习惯，如定时定量、 不偏食、不挑食等，避免过度喂养和强迫喂食。
2
锌缺乏症
锌是婴幼儿生长发育必需的微量元素之一， 缺锌可导致食欲减退、免疫功能下降等问 题。预防措施包括孕妇在孕期补充锌元素， 婴幼儿及时添加辅食，如含锌丰富的肉类、 海鲜等。
3
维生素A缺乏症
维生素A对婴幼儿视力发育和免疫功能至 关重要。缺乏维生素A可导致夜盲症、干 眼症等问题。预防措施包括孕妇在孕期补 充维生素A，婴幼儿及时添加辅食，如含 维生素A丰富的动物肝脏、蛋黄等。
3 定时喂养
建立规律的喂养时间表，遵循定时定量的原则，有助于婴 幼儿的消化吸收和生长发育。
4 注意卫生
保持奶瓶、奶嘴等喂养用具的清洁卫生，定期消毒，以防 感染。
辅食添加时机和顺序
添加时机
通常婴幼儿在6个月之后开始添加辅食，具体 时间根据宝宝的发育状况和医生建议而定。
育婴师课程笔记整理
育婴师课程笔记整理10月10日营养一、0－3婴儿营养（一）营养学：营养学是研究有关生命生长、维持、修复整个生命体或其中某一部分过程的总和的一个学科，包括从生物化学到行为科学的各个领域。
（二）营养行为营养行为包括择食行为、喂养行为、进食行为。
（三）安全营养的重要原则自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄入。
（四）热能单位卡路里。
或焦耳。
热能不是一种营养素，是食物的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量。
机体依靠这些热能来维持各种生理功能并从事各项体力活动。
食物中的蛋白质（9%－15%）、碳水化合物（45%－55%）、脂肪（35%－45%）是热能的来源，而食物中的无机盐和维生素不能提供热能。
婴儿热能的消耗主要体现基础代谢（50%）、食物特殊动力作用8%（如未吸收的脂肪）、生长消耗12%、运动消耗25%四个方面。
（五）营养素营养素是指维持人类生存的主要营养物质。
一般来说包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
目前已知人体必需的营养素约41种。
婴细儿必需营养互另有牛磺酸和肉碱两种。
1.蛋白质（1）生理作用：是一切生命的物质基础；是细胞的基本构成部分之一（它是生命的根源）；构成酶、激素、抗体等生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增强免疫能力等作用；维持体内环境稳定（酸碱平衡、渗透压平衡、水的维持和分布）。
（2）缺乏影响；阻碍细胞和组织正常发育，造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重时可酸碱平衡、渗透压平衡失调。
（不会使婴儿有生命危险）蛋白质过量会增加肾的负担。
（3）来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、干果、玉米等中。
（鸡鸭鱼肉蛋奶豆）（4）宝宝营养餐谱举例：清蒸鳕鱼、红烧鸡翅、豆腐鲜鱼羹、蒸肉豆腐、肉末豆腐、香菇鸡肉、三色鸡丁、五彩肉丁、鸡蛋羹、清蒸鸡蛋。
另：鼓掌可刺激肾上腺激素，增强应急能力和兴奋度。
食物中的各种添加剂由于肾不能过滤，导致流入其他地方，如依附于骨头上，造成骨头堵塞，不能再造血，从而导致白血病。
中国0~3岁婴幼儿膳食指南
1~3岁幼儿喂养指南
• 一、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐渐过度到食品多样 • 二、选择营养丰富、易消化的食物 • 三、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 • 五、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免 • 过瘦与肥胖 • 六、每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 • 七、定期监测生长发育状况 • 八、确保饮食卫生，严格餐具消毒
母 乳----
---------------------------
谷 类--------------------
---------
细软食物---------------------------
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混合食物---------------------------------------
乳清蛋白的比例加至60%，降低蛋白质的总量， 以减轻肾负荷；同时减少酪蛋白至40%，有利于消 化吸收。
降低了脂肪含量
脱去牛奶中全部或部分含包含脂肪酸的奶油，加 入富含多不饱和脂肪的植物油，添加有助于大脑发 育的长链多不饱和脂肪酸，ARA、DHA 添加多种维生素及矿物质
调整钙、磷比例，增加了铁、锌，维生素A、D、K 等矿物质和维生素的含量。
0~6月龄婴儿的脑和智力发育
年龄越小，脑的生长发育速度越快。出生时脑 重约370g,出生后到6月龄时脑重增加一倍，达 600~700g,2岁时达900~1200g,7岁时已接近成人的 脑重。脑神经细胞的主要分化增殖在3岁时已基 本完成，即3岁前是脑细胞数量增长期，3岁后 脑细胞数量一般不再明显增多，主要是脑细胞 的重量和体积增大或形态结构的变化。因此， 在3岁前婴幼儿期。脑细胞处于快速分化增殖期 ，合理的营养供给对脑和日后智力的发育特别 重要。
1. 夏季出汗多，容易造成体内水溶性维生素 B1、C等的 流失，应在膳食中重点补充。喝粥时，可进食少量的 咸蛋等，以补充因排汗损失的盐分。每餐稀干搭配以 补充水分。
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0—3岁婴幼儿营养营养的基础知识⏹概念营养：是人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养成分来维持生理状态的过程。
营养素：食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
食物中的营养素可分为七大类——蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
一、营养素与能量1.蛋白质⏹主要生理功能（1）是人体的构成成分（2）构成体内各种重要物质（3）提供能量⏹食物中蛋白质营养价值的评价（1）必需氨基酸、氨基酸模式和蛋白质的互补作用（2）食物蛋白质营养价值的评价指标蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质生物学价值蛋白质的基本组件——氨基酸⏹必需氨基酸：人体内不能合成必须由膳食蛋白质提供的氨基酸。
成人有8种，儿童有9种⏹非必需氨基酸：人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成。
⏹氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
⏹蛋白质互补作用：将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，从而提高蛋白质的生物学价值。
⏹蛋白质的生物学价值：表明蛋白质被机体利用程度，决定于食物蛋白质中必需氨基酸的含量与比值。
■食物来源动物性：畜禽类鱼类蛋类奶类植物性：豆类粮食类⏹供给量与生理状况及劳动强度有关，其产热值约为一日总热量的 10～15%。
动物性食物及大豆类食物供给的蛋白质为优质蛋白质，应占总摄入蛋白质的 1/3以上。
蛋白质缺乏的影响婴儿缺乏蛋白质将阻碍细胞和组织的正常发育,造成生长发育迟缓,免疫功能下降,严重时可导致酸碱平衡,渗透压平衡失调.蛋白质缺乏所致营养不良严重时会使婴儿有生命危险。
2、脂类⏹脂类的生理功能人体重要的构成成分；供给机体热能；提供脂溶性维生素；增加饱腹感和改变食品感官性状；维持体温，具有保温作用。
⏹分类必需脂肪酸是指人体不能合成的，必须由食物提供的多不饱和脂肪酸。
亚油酸十八碳二烯酸（C18：2）亚麻酸十八碳三烯酸（C18：3）必需脂肪酸的主要功用：为婴幼儿生长发育所必需；维护皮肤的屏障功能；有减少血栓形成的作用；有降低血浆胆固醇及甘油三酯的作用。
■主要生理功能* 是构成机体组织的重要成分* 提供热能：是人体最主要和最经济的供能物质* 参与营养素的代谢抗生酮作用对蛋白质的节约作用调节血糖* 膳食纤维的功能•缺乏与过量缺乏:婴儿生长发育迟缓,体重轻,容易疲劳,头晕等。
过量:脂肪储存造成肥胖,产生腹泻.蛋白质与碳水化合物摄入比例失调,则造成免疫能力降低,肌肉发育差,肌张力低下,表面看去较胖,但体质健康水平低下。
■食物来源及供给量食物来源：主要来自谷类、根茎类及食糖。
水果中也含有少量果糖、果胶和纤维素。
动物类食物含糖量极低,动植物油类不含糖.供给量：占总热能的55%～60%4、能量（热能）⏹能量与能量单位产热营养素及其单位产热能（每g）：蛋白质 16.7 KJ (4 kcal )脂肪 36.7 KJ (9 kcal )碳水化合物 16.7 KJ (4 kcal )■儿童所需的能量消耗1）基础代谢：维持机体最基本生命活动所消耗的能量。
2）生长发育3）从事劳动和活动4）食物特殊动力作用5）排泄物中丢失的能量⏹能量的食物来源——三大产热营养素碳水化合物是能量的主要来源5、维生素（Vitamin）维生素是一类有机化合物，它既不构成身体组织的原料，也不提供生命活动的能量，但却是维持生命正常代谢所必需的营养素。
维生素大多不能在体内合成，必须由食物供给.目前已知的维生素有20多种，分水溶性维生素（C和B族）和脂溶性维生素(A、D、K、E)。
维生素 B族：维生素 B1，维生素 B2 维生素 B3(泛酸) 维生素 B6维生素 B12 维生素 PP (尼克酸) 维生素 M ( 叶酸 )维生素 H ( 生物素)各类维生素的特点脂溶性维生素：* 吸收与脂肪有关* 在食物中与脂类共存* 摄取过多可引起中毒水溶性维生素：* 体内储存较少，容易出现缺乏症* 摄入过多时容易从尿中排出* 在加工或烹饪时易丢失（1）维生素A(视黄醇)与胡萝卜素生理功用：* 参与视网膜内视紫红质的合成与再生(暗适应)* 维持上皮组织的结构与功能* 促进细胞增生与分化（促进生长、发育）* 增加机体的免疫力* 抗氧化能力（抑癌作用）维生素A缺乏对人体的影响* 暗适应能力下降、夜盲症、干眼病* 毛囊角化症* 儿童生长发育迟缓、易感染维生素A过量对人体的影响* 急性中毒* 慢性中毒* 畸胎毒性（2）维生素 B1 (硫胺素)是一种不稳定的维生素，在酸性条件下稳定，在中性、碱性条件下遇热易破坏，加热至熔点即分解，故油炸食物里维生素B1几乎不存在。
生理功用* 参与能量代谢* 维持神经、心肌、消化的正常功能维生素 B1缺乏症（脚气病）临床表现：多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。
影响维生素B1吸收的因素易溶于水,蔬菜煮熟后,大部分溶于菜汤中。
米不宜过分淘洗、浸泡。
来源与供给量瘦肉、牛肉、肝脏、粗制谷物食品及豆类较多,鸡蛋、鱼及一些新鲜蔬菜也较多.0～1岁 0.4mg/日1～7岁 0.6～1.0mg/日（3）维生素C (抗坏血酸)生理功用：* 参与体内多种物质的生物合成过程* 促进胶原合成，维持牙齿、骨骼、血管的正常功能* 具有较强的还原性，阻断亚硝胺形成，促进食物中铁的吸收* 提高免疫功能* 具有抗氧化作用，清除自由基影响维生素C吸收的因素维生素C性质极不稳定,受热易氧化,遇碱、光、热易分解破坏。
食物来源与供给量主要存在于新鲜的蔬菜、水果，人体不能合成。
0～1岁 30mg/日1～7岁 30～45mg/日（4）维生素D（抗佝偻病维生素）维生素D在中性及碱性溶液中比较稳定，能耐高温和不易氧化，但在酸性条件下逐渐分解。
所以通常的烹调加工不会引起维生素D的丢失，但脂肪酸败可以引起维生素D的破坏。
维生素D原¡ª¡ª7-脱氢胆固醇（皮下），经紫外线激活形成维生素D，然后被运往肝、肾，转化为具有生理活性的形式后再发挥其生理作用。
维生素D的生理功能⏹促进肠对钙、磷的吸收，维持血浆钙、磷的浓度；⏹调节钙磷代谢，促进牙齿和骨骼的生长发育；⏹促进肾小管对钙磷的重吸收。
维生素D缺乏与过量佝偻病：儿童骨软化症：孕妇、乳母骨质疏松：老年人来源与供给量来源:动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物供给量:婴儿10mg/日（5）维生素E⏹主要生理作用及缺乏症生理作用:维生素E是一种很强的抗氧化剂可保护细胞膜的稳定性,具有防止细胞老化及被破坏的作用.还和性器官及胚胎发育有关。
缺乏:由于胎盘转运维生素E效率较低,新生儿,特别是早产儿血浆中维生素E水平较低,而致新生儿多发生溶血性贫血。
来源与供给量维生素E主要存在于各种的油料种子及植物油中。
谷类、坚果类和绿叶菜中也含一定量。
肉奶蛋及鱼肝油中也含有。
维生素E不稳定,在储存与烹调过程中都有损失,加热又与氧接触损失更大。
0～1岁:3～4mg/日1～3岁:4mg/日4～6岁:6mg/日（6）叶酸、维生素B2等矿物质在体内的特点⏹其量随年龄增加而增加，但比例变化不大⏹不能在体内生成，如不排出则不会在体内消失⏹在体内分布不均匀⏹元素之间有协同作用，也有拮抗作用矿物质的生理功能⏹构成机体的重要成分⏹维持细胞内外的渗透压、酸硷平衡⏹维持神经肌肉兴奋性⏹酶、激素、维生素、蛋白质的成分或酶的激活系统碘的生理功能和食物来源⏹碘的生理功能⏹碘的食物来源⏹碘的需要量⏹碘的缺乏症克汀病或呆小症7、水⏹水的生理功能机体的重要组成部分促进营养素的消化、吸收与代谢运输作用调节体温润滑作用■缺乏与过量脱水可造成婴儿代谢紊乱，水电解质平衡失调；摄食水分过多可稀释消化液，引起消化不良；过分水量进入人体可发生水中毒。
食物的分类及主要营养价值⏹粮谷类及薯类：碳水化物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素⏹动物性食物：蛋白质、脂类、矿物质、维生素B族和维生素A、D⏹豆类：蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E⏹蔬菜、水果类：矿物质、维生素C及胡萝卜素、膳食纤维⏹纯热能食物：热能婴幼儿营养膳食科学合理的婴儿膳食来源于¡ª¡ª安全营养其重要原则¡ª¡ª自然食物、均衡膳食、适度喂养、适量摄入合理膳食指导平衡膳食，是指食物满足人体需要动态过程中的最佳状态。
合理膳食既要求通过调配提供满足人体生理需要的热能和各种营养素，又要求膳食构成的比例平衡，还要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用。
合理安排幼儿膳食1.合理配膳蛋白质供给占总热能12%～15%,脂肪占20%～30%,糖类占50%～60%。
优质蛋白质占蛋白质总量的1/3～1/2为好。
2.膳食巧搭配粗细粮搭配；米面搭配；荤素搭配；谷类与豆类搭配；蔬菜五色搭配；干稀搭配3.细心烹调4.进餐次数培养良好的饮食习惯⏹按时定位进食，食前有准备⏹饮食定量，控制零食⏹不偏食⏹注意饮食卫生和就餐礼貌婴儿喂养⏹提倡母乳喂养⏹添加辅助食品。