小型餐饮单位食品安全综合管理制度
小型餐饮食品安全管理制度（精选25篇）
小型餐饮食品安全管理制度小型餐饮食品安全管理制度在充满活力，日益开放的今天，越来越多人会去使用制度，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编帮大家整理的小型餐饮食品安全管理制度（精选25篇），希望能够帮助到大家。
小型餐饮食品安全管理制度11、主动与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位签订餐厨废弃物回收合同。
2、有安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；5、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；9、分管餐饮的副总经理应定期督查本单位餐厨废弃物的处置管理情况，并对本单位餐厨废弃物处置行为负责。
小型餐饮食品安全管理制度2为加强餐饮服务单位食品安全各项工作管理，杜绝食品安全事故的发生根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》、《江苏省餐饮服务食品安全管理员管理办法（试行）》等法律法规，结合工作实际，制定本制度。
1．本单位的法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，聘任xx为我单位专职食品安全管理员，协助法定代表人（负责人）负责本单位的食品安全管理工作。
2．食品安全管理员负责制定食品安全管理制度和岗位责任制度，指导从业人员履行岗位职责，并对执行情况进行督促、检查。
小餐厅食品安全规章制度5篇
小餐厅食品安全规章制度5篇小餐厅食品安全规章制度5篇为加强餐饮安全管理，保障人们的身体健康和生命安全，制定一份食品安全规章制度是非常有必要的。
下面是小编为你准备的小餐厅食品安全规章制度，快来借鉴一下并自己写一篇与我们分享吧！小餐厅食品安全规章制度【篇1】一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
小餐厅食品安全规章制度【篇2】一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。
二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。
三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。
小型餐饮店食品安全制度
一、总则为确保本店食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理职责1. 总经理职责：- 负责本店食品安全工作的全面领导，确保食品安全管理制度得到有效执行。
- 定期组织召开食品安全会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。
- 对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。
2. 食品安全管理人员职责：- 负责食品安全管理制度的组织实施和监督检查。
- 定期对员工进行食品安全教育和培训。
- 对食品安全隐患进行排查和整改。
3. 厨师及员工职责：- 严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
- 不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
- 保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
三、食品原料采购与验收1. 采购要求：- 采购食品原料应选择具有合法资质的供应商，确保原料来源安全可靠。
- 优先采购新鲜、无污染、符合国家食品安全标准的食品原料。
2. 验收标准：- 验收人员应严格按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收。
- 发现不符合要求的食品原料，应立即退回供应商。
四、食品加工与储存1. 加工操作：- 严格按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。
- 定期清洗、消毒加工工具和设备，防止交叉污染。
2. 储存管理：- 食品原料、半成品、成品应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
- 储存食品应使用清洁、无毒、无害的容器，并标明存放日期和温度。
- 定期检查食品储存环境，确保温度、湿度等符合要求。
五、餐饮具清洗消毒1. 清洗：- 餐饮具使用前应彻底清洗，去除残留物。
- 清洗剂应符合国家食品安全标准，不得对人体健康造成危害。
2. 消毒：- 餐饮具应使用符合国家食品安全标准的消毒剂进行消毒。
- 消毒后的餐饮具应妥善存放，防止再次污染。
六、食品留样1. 留样要求：- 每批食品制作完成后，应留样48小时以上。
- 留样食品应保存完好，便于随时检查。
小型餐饮管理制度范文模板
小型餐饮管理制度范文模板第一章：总则第一条为了加强小型餐饮单位的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务的小型餐饮单位。
第三条小型餐饮单位应当依法经营，诚实守信，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
第四条小型餐饮单位的食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第二章：食品安全管理组织第五条小型餐饮单位应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理人员应当具备相关的食品安全知识和业务能力，参加食品安全培训，取得食品安全管理人员资格证书。
第七条食品安全管理人员负责组织实施食品安全管理制度，对食品安全工作进行日常检查，及时处理食品安全事故。
第三章：食品采购和储存第八条小型餐饮单位应当建立食品采购记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第九条食品采购应当遵循合法、合规、适量、及时的原则，选择具有合法资质的供应商，采购符合食品安全标准的食品。
第十条食品储存应当符合以下要求：（一）食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉、防污染的场所；（二）食品应当按照种类、用途、生产日期等进行分类存放，标识清晰，易于识别；（三）冷藏食品应当储存在温度符合要求的冷藏设施中，冷冻食品应当储存在温度符合要求的冷冻设施中；（四）食品的储存期限不得超过保质期。
第四章：食品加工制作第十一条小型餐饮单位应当建立食品加工制作记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、加工制作时间、加工制作人员等信息。
第十二条食品加工制作应当符合以下要求：（一）食品加工制作场所应当保持清洁卫生，设备设施应当完好，不得有霉、虫、鼠、蝇等污染食品的现象；（二）食品加工制作过程中，应当遵循生熟分开、清洁与污染分开、食品与非食品分开的原则；（三）食品加工制作工具应当专用，不得交叉使用；（四）食品加工制作过程中，应当注意食品的温度、湿度、时间等控制，确保食品的质量和安全；（五）食品加工制作完成后，应当进行食品安全检查，确保食品符合食品安全标准。
小餐饮需要食品安全管理制度
小型餐饮服务单位食品安全管理制度一、前言食品安全是关系到广大消费者身体健康和生命安全的大事，小型餐饮服务单位作为食品安全的重要环节，必须高度重视食品安全管理。
为了确保餐饮服务单位的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，制定本食品安全管理制度。
二、安全管理要求1.依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
2.配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。
3.建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。
4.积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
5.发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
三、采购储藏要求1.建立食品采购制度，明确食品采购渠道，确保食品来源合法、安全。
不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家、无卫生许可证的食品。
2.食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
3.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，防止食品变质。
4.建立食品进货查验记录制度，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，保存相关凭证，确保食品可追溯。
四、加工制作要求1.食品加工制作场所应保持清洁卫生，设备设施齐全，布局合理。
2.食品加工制作过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污染。
小餐馆食品安全的管理制度
小餐馆食品安全管理制度第一条总则为确保广大消费者的饮食安全，预防和控制食品安全风险，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐馆实际情况，制定本管理制度。
第二条食品安全管理组织1. 餐馆应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理员职责，负责餐馆食品安全管理工作。
2. 食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。
第三条食品采购与储存1. 餐馆应建立食品采购查验制度，采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
2. 餐馆应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、保质期等信息。
3. 食品储存应按照食品类别、性质分区存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
4. 食品储存温度、湿度应符合要求，保证食品质量。
第四条食品加工与操作1. 餐馆应建立健全食品加工操作规范，明确食品加工操作流程和卫生要求。
2. 从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、手套等。
3. 食品加工工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
4. 禁止使用有毒、有害、变质的食品原料和食品添加剂。
第五条食品卫生与消毒1. 餐馆应定期进行卫生大扫除，保证餐馆环境卫生。
2. 餐馆应对餐具、饮具进行定期消毒，提供给顾客使用。
3. 餐馆应建立健全洗手消毒制度，要求从业人员在操作前后进行洗手消毒。
第六条食品留样与事故处理1. 餐馆应对高风险食品进行留样，留样时间不少于48小时。
2. 餐馆应制定食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告有关部门。
第七条食品安全培训与宣传1. 餐馆应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
2. 餐馆应通过各种形式宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。
第八条监督与检查1. 餐馆应定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 餐馆应接受政府有关部门的食品安全监督检。
小型餐饮食品安全管理制度
一、总则为保障消费者饮食安全，预防食物中毒事故的发生，规范小型餐饮单位的经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织与管理1. 餐饮单位法人或负责人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负总责。
2. 设置食品安全管理员，负责本单位的食品安全管理工作。
3. 建立健全食品安全管理组织机构，明确各岗位食品安全责任。
三、食品安全管理人员职责1. 负责监督、检查本单位的食品安全管理工作。
2. 组织、实施食品安全培训，提高从业人员食品安全意识。
3. 收集、整理食品安全相关资料，定期向上级部门报告食品安全情况。
4. 发现食品安全隐患，及时采取措施消除或报告上级部门。
四、食品安全管理制度1. 食品原料采购：采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、质量不合格的食品原料。
2. 食品加工制作：严格按照食品加工操作规程进行，确保食品卫生安全。
3. 餐具清洗消毒：设立独立的餐饮具洗刷消毒区域，配备消毒设备，确保餐具清洁、卫生。
4. 食品留样：对每餐制作的食品进行留样，留样时间不少于48小时，以便追溯。
5. 食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。
6. 食品储存：食品储存环境应符合卫生要求，确保食品新鲜、安全。
7. 食品废弃处理：严格按照国家规定处理食品废弃物，防止污染环境。
8. 食品安全自查：定期开展食品安全自查，及时发现和消除安全隐患。
五、从业人员培训与管理1. 餐饮从业人员必须持有健康证明和卫生知识培训合格证。
2. 定期组织从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 加强从业人员个人卫生管理，确保食品加工过程中的卫生。
六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取措施控制事故扩散。
2. 及时向相关部门报告事故情况，配合调查处理。
3. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
小型餐饮食品安全管理制度
小型餐饮食品安全管理制度小型餐饮食品安全管理制度在我们平凡的日常里，制度的使用频率逐渐增多，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编帮大家整理的小型餐饮食品安全管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
小型餐饮食品安全管理制度1一、食品原料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。
3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。
4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。
5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。
生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
二、食品库房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。
4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。
5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。
6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。
7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。
8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。
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小型餐饮单位食品安全综合管理制度
1、公示制度。
要持证经营，在就餐场所醒目位置悬挂食品安全公示栏，动态完善公示栏内容。
禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律责任，接受社会监督。
不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过监管部门审查通过再进行。
2、食品安全责任管理制度。
餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全。
设置食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
建立本单位食品安全管理档案。
3、员工卫生管理制度。
从业人员须持有效健康证明方可上岗。
参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识。
工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。
4、食品采购索证验收制度。
须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂等食品相关产品。
要从合法食品生产经营单位采购食品，留存经营单位资质，索取保存购进票据，做
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