芡实的营养保健功能及其开发利用
芡实的营养及利用
张名位 等 在 全 面分析 潮州 芡实 和北 方芡 实 的营 养 成 分 的基 础 上 ， 为芡 实 蛋 白质 含量 较 丰 富 ， 认 这 些 蛋 白质 容易 被人 体 消化 吸收 和有 效利 用 ， 尤其 适 于 老人 和儿 童食 用 。此 外 ， 实 种 仁 中含 有 近 ２ 芡 Ｏ
（． １扬州 大学 食品科学 与工程学院 ， 江苏 扬州 ２５ ２ ２ 扬州大学 园艺 与植物保 护学院 ， ２ １７；． 江苏 扬州 ２ ５０ ） ２０ ９
摘
要 ：芡 实主 产 于 江 苏 、 东 、 南 、 北 、 徽 等 省 区 ， 中含 有 丰 富 的 碳 水 化 合 物 、 白质 以及 多种 维 生 山 湖 湖 安 其 蛋
收 稿 日期 ： ００— ８— ０ ２１ ０ ２
基金项 目： 国家 公 益 性 行 业 （ 业 ） 研 专 项 资 金 （ ０９ ３ １ 农 科 ２０ ０ ０ ７—０ ） ２
作者简介 ： 李成 良（９ ５～ 男， １８ ） 江苏南京人 ， 州大学食品科学与工程学院在读硕士研 究生， 事食 品化 学与 营养研 究 扬 从
扬 州大 学 烹饪 学 报
２ １ （ ： ９～ ３ ０ ０ ４） ３ ４
Ｃ ｌ ａｙＳｉｎｅＪ ｕ ｎｌｏ ａ ｇｈ ｕＵ ｉｅｓｙ ｕｉ ｒ ｃｅｃ ｏ ｒ ａ ｆ ｎ ｚ ｏ ｎｖｒｉ ｎ Ｙ ｔ
芡 实 的 营 养 及 利 用
李成 良 ， 钱建亚 ，陈学好 ，李 良俊
出产 者 为优 。“ 芡”， 国 内外 享有 很高 的声誉 ， 南 在 品种 有 “ 花 芡 ” “白花 芡 ” 种 ， 红 和 二 以江 苏苏 州 市郊 区黄 天荡 一带 栽培 历史 为悠久 ， 黄天荡 是我 国芡 实 的 著名 产 地 ， 明代 《 邑 志》 载 ：芡 出横 山南 荡 ” 吴 记 “ ；
芡实的功效与作用
对肝脏的保护作用
1 2
抗氧化
芡实中含有多种抗氧化物质，如黄酮类化合物、 维生素C等，能够清除体内的自由基，减少肝脏 的氧化损伤。
保肝利胆
芡实中的成分能够促进胆汁的分泌，有助于肝脏 的代谢和排毒，同时也能预防胆结石的形成。
3
抗肝炎
芡实对于肝炎病毒有较好的抑制作用，能够减轻 肝炎症状，促进肝脏的修复和再生。
芡实的功效与作用
汇报人： 日期:
• 芡实的基本介绍 • 芡实的功效 • 芡实的作用 • 芡实的食用方法 • 芡实的注意事项 • 芡实的相关研究与结论
01
芡实的基本介绍
芡实的定义
• 芡实是一种水生植物，其种子、花、根茎、叶子和果实均可入药。其中，芡实的果实被广泛认为具有多种功效和作用。
芡实的起源和分布
补充营养
芡实富含多种营养物质，如蛋白质 、维生素和矿物质等，可以为身体 提供所需的营养，缓解疲劳。
促进恢复
芡实具有促进身体恢复的作用，可 以加快疲劳后的恢复过程。
抗肿瘤
抑制肿瘤细胞生长
芡实具有抑制肿瘤细胞生长的作用，可以预防和治疗肿瘤疾病。
诱导肿瘤细胞凋亡
芡实可以诱导肿瘤细胞凋亡，从而消除肿瘤细胞，减轻病情。
养胃健脾
芡实糕具有养胃健脾的作用，能够改善脾胃 功能，缓解脾胃虚弱引起的症状。
调节血压
芡实糕中含有多种营养成分，能够调节血压 、血脂等生理指标。
05
芡实的注意事项
使用禁忌
孕妇不宜食用
芡实有较强的收敛作用，可能对子宫收缩产生不良影响，因此孕妇 应避免食用。
大小便不利者不宜食用
芡实有较强的收涩作用，大小便不利者食用后可能加重症状，应避 免食用。
健脾止泻
芡实的功效与作用的功能与主治
芡实的功效与作用的功能与主治芡实，又称为薏米，是一种常见的粮食和药用植物。
它既可以作为食物，又可以用于药物制剂，被广泛应用于中医药领域。
芡实富含多种营养成分和药用价值，下面将介绍一下芡实的功效与作用、功能与主治。
首先，芡实具有滋阴养颜的功效。
根据中医理论，芡实有清热化湿，除湿补虚的作用，可以帮助人们清除体内湿气，改善湿热引起的肌肤问题，例如痤疮、瘙痒等。
芡实中的维生素和矿物质对皮肤有一定的营养作用，能够滋润皮肤，使皮肤更加光滑细腻。
其次，芡实对于调理肠胃功能具有一定的作用。
芡实中富含蛋白质、膳食纤维以及维生素B族等，可以增加肠道蠕动，促进胃肠蠕动功能，有助于消化和吸收。
同时，芡实还具有清除肠道毒素、促进肠道排毒的功效，对于便秘、腹胀、消化不良等问题有所改善。
此外，芡实还有利尿、消肿、降低血压的作用。
芡实中含有一种成分叫做芡实甙，它具有利尿的功能，可以帮助人们排除多余的水分，减轻水肿和浮肿情况。
芡实还可以帮助血管扩张，降低血压，对于高血压患者有一定的辅助治疗效果。
此外，芡实还可以抗氧化，提高免疫力。
芡实中含有丰富的维生素E，维生素E是一种强抗氧化物质，可以帮助清除自由基，减缓细胞老化，增强免疫力，对于预防一些慢性病有一定的功效。
最后，芡实还可以帮助人们减肥。
芡实中的膳食纤维含量较高，不易被人体吸收，可以增加饱腹感，减少摄入量，对于控制体重和减肥有一定的作用。
总之，芡实作为一种常见的食品和药用植物，功效与作用、功能与主治非常丰富。
它可以滋阴养颜，调理肠胃功能，具有利尿、消肿、降压等作用，还可以抗氧化、增强免疫力，并具有减肥的效果。
但是需要注意的是，每个人的体质不同，对芡实可能有不同的适应症和副作用，应在医生的指导下合理使用。
芡实功效与作用
芡实功效与作用芡实功效与作用【性味】甘涩，平。
【归经】入脾、肾经。
芡实的功效：固肾涩精，补脾止泄，利水渗湿。
治遗精，淋浊，带下，小便不禁，泄泻，痢疾，着痹。
【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱;或入丸、散。
【宜忌】《随息居饮食看》：凡外感前后，疟痢疳痔，气郁痞胀，溺赤便秘，食不运化及新产后皆忌之。
芡实的作用：1、补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
2、遗精滑精，虚弱小儿遗尿，老年人小便频数]芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。
小便频数及遗精。
用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。
加蒸枣做成成丸子，如梧子大。
每服三十丸，空心服，盐汤送下。
此方名“四精丸”。
3、慢性泄泻(包括慢性肠结核，五更泄泻等)]芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分，磨研成细粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作点心吃。
4、芡实性味甘涩平，具有固肾涩精、补脾止泄的功效。
5.芡实在我国自古作为永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
6.白浊。
用芡实粉、白茯苓粉。
化黄蜡和蜜作丸子。
如梧子大。
每服百丸，盐汤送下。
此方甸“分清丸”。
芡实食疗价值：芡实是药食两用的中药材，又名鸡头米、鸡头苞等。
芡实营养丰富，不仅可供食用，还有一定的药用功效，可制成食疗保健品。
据中医介绍，芡实的功效为益肾涩精、补脾止泻、安神，主治糖尿病、脾虚水肿等症。
芡实以果仁入药，中药处方中的芡实，均指生芡实。
为原药除净杂质碾去外壳，生用入药者。
炒芡实为生芡实用麸炒至微黄入药者。
健睥止泻功效增强。
清代医家陈士择说得最好：“芡实止腰膝疼痛，令耳目聪明，久食延龄益寿，视之若平常，用之大有利益，芡实不但止精，而亦能生精也，去脾胃中之湿痰，即生肾中之真水。
”所以说芡实是健脾补肾的绝佳首选，若能与山药同舟共济，那补益的效果就更佳了。
如果您是“脱症”和“漏症”，芡实就是一双有力的大手，把您托住，让您的气血不致白白地流失。
芡实的功效与作用禁忌及食用方法
芡实的功效与作用禁忌及食用方法芡实，又称芡仁，是一种被广泛使用的中药材，其功效和作用在中医中被广泛认可。
芡实富含多种营养物质，并具有清热解毒、健脾益肾、止泻等功效。
然而，芡实也有一些禁忌，需要注意食用方法。
本文将详细介绍芡实的功效与作用、禁忌事项以及食用方法。
一、芡实的功效与作用1. 清热解毒：芡实具有清热解毒的功效，可用于治疗因热毒引起的各种疾病，如口舌生疮、牙龈肿痛等口腔问题，以及痈肿疮毒等皮肤感染。
2. 健脾益肾：芡实具有健脾益肾的作用，可以调理脾胃功能，增强消化吸收能力。
同时，它也有助于保护肾脏功能，减轻肾脏负担。
3. 止泻：芡实含有丰富的收敛物质，可以有效止泻，并有助于调理肠道功能，提高肠道吸收能力。
4. 补虚乌发：芡实还可以补虚乌发，对于脱发、白发等问题有一定的改善作用。
5. 改善睡眠：芡实具有安神作用，可改善失眠、健忘等睡眠问题，有利于提高睡眠质量。
二、芡实的禁忌1. 肠燥便秘：芡实含有较多的鞣质，食用过多可能导致肠道燥热，并加重便秘问题。
2. 脾胃虚寒：脾胃虚寒者不宜多食芡实，会加重脾胃寒凉的情况，导致消化不良等问题。
3. 孕妇禁忌：芡实性温燥，孕妇容易上火，因此孕妇应避免食用芡实，以防止发生不良反应。
4. 湿热症状：湿热体质者不宜多食芡实，容易引发湿热症状，如口舌黏腻、泛酸、痰多等。
5. 肠胃不适症状：芡实含有较多的鞣质，对于某些人群来说，可能会引起胃部不适症状，如酸痛、胃胀等。
三、芡实的食用方法1. 芡实煮粥：将适量的芡实和大米一起煮粥，可以增加粥的营养价值，同时起到健脾益肾的作用。
2. 芡实炖鸽：将芡实和鸽肉一起炖煮，既可以提高鸽肉的味道，又能发挥芡实的健脾益肾作用。
3. 芡实炖排骨汤：将芡实和排骨一起炖煮，可以增加汤的营养价值，并对健脾益肾有一定的作用。
4. 芡实粥和莲子糖水：将芡实、莲子和冰糖一起煮熟，可以增加糖水的营养价值，既可口又受欢迎。
5. 芡实豆浆：将芡实和豆浆一起打碎，制成芡实豆浆，可以增加豆浆的营养成分，对健脾益肾有一定帮助。
芡实的功效与作用的功能与主治
芡实的功效与作用的功能与主治芡实，又称草栗子、草黄丹、茭米，是一种常见的中药材，也是一种常见的食材。
它在中医药学中具有重要的地位，因为它有很多功效与作用。
下面我将详细介绍芡实的功能与主治。
一、芡实的功效与作用1. 健脾益胃：芡实有健脾益胃的作用，可以帮助消化，促进食欲，增加食物的吸收。
它对于消化不良、食欲不振的人群非常有益。
2. 缓解腹泻：芡实有收敛作用，可以缓解腹泻的症状。
对于脾胃虚弱而引起的腹泻，芡实有良好的疗效。
3. 补肺止咳：芡实对于虚弱肺气、咳嗽、气喘等病症有较好的治疗效果。
它可以补充肺气，增强肺部功能，缓解咳嗽的症状。
4. 消肿止血：芡实有消肿止血的作用，在中医药学中被广泛用于治疗各种肿瘤、肿块和出血的病症。
5. 补益肾脏：芡实对于肾虚引起的一些病症有较好的治疗效果。
它可以补益肾脏，增强肾功能，改善肾脏的衰弱状态。
6. 清热解毒：芡实具有清热解毒的作用，可以帮助清除体内的多余湿热，净化体内环境，有效防止疾病的发生。
7. 养血安神：芡实富含多种维生素和矿物质，可以补充人体的营养，提高免疫力，增强身体的抵抗力，帮助人体减轻疲劳，提高睡眠质量。
二、芡实的主治1. 脾胃虚弱：芡实可以帮助健脾益胃，增加食欲，改善消化不良、食欲不振等问题。
2. 腹泻：芡实有收敛作用，对于脾胃虚弱引起的腹泻有良好的疗效。
3. 咳嗽气喘：芡实具有补肺止咳的作用，对于虚弱肺气、咳嗽、气喘等病症有一定的治疗效果。
4. 肿瘤肿块：芡实有消肿止血的作用，可以用于治疗各种肿瘤、肿块和出血的病症。
5. 肾虚：芡实对于肾虚引起的一些病症有一定的治疗作用，可以补益肾脏，改善肾脏的衰弱状态。
6. 发热：芡实具有清热解毒的作用，可以帮助清除体内的多余湿热，缓解发热的症状。
7. 营养不良：芡实富含维生素和矿物质，可以补充人体的营养，改善营养不良状态，提高免疫力。
三、使用方法与注意事项1. 煮汤：芡实可以与其他食材一起煮汤，增加风味，增强营养价值。
芡实的功效与作用及食用方法2篇
芡实的功效与作用及食用方法2篇芡实是一种食疗常用的中药材，因其具有多种功效和作用而受到广泛关注。
本文将从芡实的功效、作用和食用方法三个方面深入探讨。
一、芡实的功效1.滋阴补肾：芡实性味平、甘，有滋阴补肾的功效。
对于肾虚所引起的头晕、耳鸣、低热、腰酸等症状，有一定的缓解效果。
2.精神安定：芡实中含有丰富的维生素B1和B2，能够改善神经系统的功能，有助于减轻神经衰弱、情绪不稳和失眠等症状。
3.清热解毒：芡实中含有大量的淀粉酶及果胶酸等物质，能够清热解毒、润肠通便，对于腹泻、口腔溃疡、痔疮、疮疖等病症有一定的治疗效果。
4.降血脂：芡实中富含的膳食纤维能够有效地降低血脂和胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
5.美容养颜：芡实中含有大量的多糖、维生素C和胡萝卜素等营养物质，能够促进皮肤的新陈代谢、抗氧化和美白，对于保持皮肤健康具有一定的作用。
二、芡实的作用1.强身健体：芡实含有丰富的营养成分，能够促进人体的新陈代谢和免疫力，有利于增强体质，对于保持身体健康有着重要的作用。
2.促进消化：芡实具有润肠通便的作用，能够促进肠道蠕动，增加粪便的排泄，对于便秘、肠胃功能不好有一定的改善效果。
3.调节血糖：芡实含有全麦糙米无法比拟的低GI值（低糖指数），因此含有芡实的食物对于糖尿病患者有一定的控制血糖水平的作用。
4.预防心脑血管疾病：芡实富含的膳食纤维和维生素C 能够降低血脂、降低胆固醇水平、防止动脉粥样硬化，有利于预防心脑血管疾病的发生。
三、芡实的食用方法：1.芡实粥：选用优质芡实，加入适量的糯米，用水煮粥，煮熟后加入冰糖搅拌均匀即可。
2.芡实馒头：将芡实磨成粉，加入适量的面粉和酵母，揉成面团，发酵后制成馒头。
3.芡实糕：将芡实粉和糯米粉按照适量比例混合，加入适量的糖和水，搅拌均匀后蒸制成糕点。
4.芡实饭：将芡实磨成细粉，和大米一起淘洗，按照适量的比例煮饭，口感香浓，味道鲜美。
总之，芡实具有多种功效和作用，并且食用方法丰富多样，是一种理想的食疗保健食品。
芡实的功效与作用及食用方法
芡实的功效与作用及食用方法
芡实，又称法式芡实、菱角，是一种经济作物和营养食品，具有丰富的营养价值和药用价值。
芡实的功效与作用主要有以下几个方面：
1. 补脾胃：芡实具有健脾益胃的功效，可以改善脾胃虚弱和消化不良的症状。
适宜于脾胃虚弱、食欲不振、胃痛腹胀等症状的人群食用。
2. 益气养血：芡实富含蛋白质、铁、维生素等营养物质，有助于提高机体的抗病能力，增强体质。
对于贫血、乏力、体虚等人群具有明显的益气养血作用。
3. 清热解毒：芡实有清热解毒的功效，可以清除体内毒素、调节体内环境，常食用芡实可以减少感冒、咽喉疼痛等上呼吸道感染的发生。
4. 缓解便秘：芡实富含膳食纤维，可以增加肠道蠕动，促进消化道的排泄功能，从而起到通便作用。
适宜于习惯性便秘或肠道功能不畅的人群食用。
芡实的食用方法主要有以下几种：
1. 炖汤：可以将芡实与瘦肉、鸡骨等一起炖汤，既能增加汤的营养，又能提高食欲。
2. 砂锅煮粥：可以将芡实研磨成粉，与大米一起煮成粥，口感
细腻且营养丰富。
3. 炒菜：可以将芡实炒熟，与蔬菜一起炒制，不仅提高菜肴的营养价值，还能增加口感的丰富度。
4. 粉条、面粉等加工食品：可以将芡实研磨成粉，制作成不同的加工食品，如粉条、面粉等，供日常食用。
需要注意的是，芡实性偏凉，脾胃虚寒、寒湿体质者不宜多食；同时，由于芡实含有草酸，不宜过量食用，以免影响钙质吸收。
总体来说，适当食用芡实对于保持健康是有益的，但仍需根据个人的身体状况和健康需求合理食用。
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芡实的营养保健功能及其开发利用
谭胜兵;金婷
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2008(000)003
【摘要】综述了芡实的主要营养成分及保健功能,介绍了目前已开发的芡实产品和加工技术,并对芡实的进一步开发利用进行了探讨.
【总页数】3页(P8-10)
【作者】谭胜兵;金婷
【作者单位】中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛,266003;枣庄学院生命科学系,枣庄,277160;枣庄学院生命科学系,枣庄,277160
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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