芡实果冻的开发研究
芡实高效开发利用的思考与探索
芡实高效开发利用的思考与探索刘洪;沈翠云;杨伟国;谷兴焕【摘要】芡实（Euryale ferox），属睡莲科芡属，别名鸡头、刺莲、水石榴、水仙桃等，一年生水生草本植物。
芡实原产于中国及东南亚地区。
我国自古就有栽培，据史料记载，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品。
芡实的营养丰富，研究表明，芡实含有大量蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、淀粉、维生素B1、B2、VC、粗纤维、胡萝卜素、氨基酸等，含氨基酸多达17种，其中苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
因些，芡实常作滋补药，能起到积极的食疗和保健作用。
越来越得到人们的认可和喜爱。
【期刊名称】《长江蔬菜》【年(卷),期】2009(000)016【总页数】3页(P83-85)【作者】刘洪;沈翠云;杨伟国;谷兴焕【作者单位】江苏洪泽县农业局,223100;洪泽县蔬菜技术指导站;洪泽县蔬菜技术指导站;洪泽县蔬菜技术指导站【正文语种】中文【中图分类】S6芡实，属睡莲科芡属，别名鸡头、刺莲、水石榴、水仙桃等，一年生水生草本植物。
芡实原产于中国及东南亚地区，我国自古就有栽培，据史料记载，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品。
芡实的营养丰富，研究表明,芡实含有大量蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、淀粉、维生素B1、B2、VC、粗纤维、胡萝卜素、氨基酸等，含氨基酸多达17种，其中苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
因些，芡实常作滋补药，能起到积极的食疗和保健作用，越来越得到人们的认可和喜爱。
1.1 品种介绍芡实分野生种和栽培种，品种多达20余个。
芡实野生种，也称北芡或刺芡，主要产于江苏洪泽湖、宝应湖、高邮湖一带，适应性较强，分布广泛，中国、日本、印度、东南亚各国、朝鲜半岛及俄罗斯都有分布；芡实栽培种，原产于江苏太湖流域一带，亦称苏芡或南芡，目前主要集中在江苏洪泽湖、太湖、宝应湖的周边县、市。
①苏芡，有紫花、白花和红花苏芡3种。
苏芡植株个体较大，成龄叶直径一般为1.0～1.5 m，最大可达2.5 m左右。
芡实的研究现状与开发前景
参考内容
随着人们生活水平的提高，高血脂症成为了一种常见的慢性疾病。降血脂药 物的研究与开发是降低心血管疾病死亡率的关键手段之一。本次演示将深入探讨 降血脂药物的作用原理、当前开发现状以及未来发展前景。
降血脂药物的作用原理
降血脂药物主要通过降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平来发挥作用。根据 作用机制的不同，降血脂药物可以分为以下几类：
4、竞争格局
随着市场的不断扩大和技术的不断创新，芡实产业的竞争将逐渐加剧。因此， 需要加强企业间的合作和交流，推动行业标准的制定和实施，提高产品质量和服 务水平，增强企业的核心竞争力。
结论
综上所述，芡实作为一种传统中药材，具有广泛的药用和食用价值。目前， 芡实研究已经取得了一定的进展，但仍存在一些不足之处。未来需要加强技术创 新和管理策略，推动芡实产业的可持续发展，以满足人们日益增长的健康需求。 应注重芡实的综合开发利用，拓展其应用领域和市场空间，提高经济效益和社会 效益。
2、芡实营养学研究
芡实营养丰富，适量食用有助于补充人体所需的营养物质。研究表明，芡实 含有多种人体必需的氨基酸、微量元素、维生素等营养成分，具有滋补强壮、抗 疲劳、抗氧化等功效。
3、芡实药理学研究
芡实在药理学方面具有多种活性作用，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。研究表 明，芡实中含有的多种化合物如黄酮类、酚酸类等均具有明显的药理作用。此外， 芡实还具有调节免疫功能、改善消化系统功能等作用。
4、胆固醇吸收抑制剂：通过抑制胆固醇吸收，减少胆固醇的摄入，从而降 低血液中胆固醇水平。
参考内容二
一、引言
枇杷叶，中药名，为蔷薇科枇杷属植物枇杷Eriobotrya japonica（Thunb.） Lindl.的叶。枇杷叶具有清肺止咳，和胃降逆，止渴等多种功效，被广泛应用于 中医治疗各种疾病。本次演示将深入探讨枇杷叶的研究现状与开发前景。
果冻可行性报告
果冻可行性报告一、项目背景果冻一直以来是人们喜爱的甜点之一，其丰富的口味和多样的颜色吸引了无数消费者。
然而，在现代社会的快节奏生活中，人们对健康饮食的需求越来越高，对食品的品质和安全性也提出了更高的要求。
因此，我们提出了开发一款健康、美味的果冻产品的想法，以满足消费者对于高品质甜点的需求。
二、市场分析果冻作为一种传统的甜点，市场需求一直稳定存在。
随着人们对健康饮食的追求，对果冻产品的需求也逐渐向着低糖、低脂、天然原料等方向发展。
同时，消费者对于口感和口味的要求也在不断提升，他们希望能够品尝到更加丰富多样的果冻产品。
三、竞争分析目前市场上已经存在着许多果冻品牌，它们在口味、包装、营销等方面展开竞争。
一些知名品牌通过不断创新推出新口味，吸引消费者的注意。
另一些品牌则通过包装设计和营销活动来提升产品知名度。
我们需要在这样激烈的竞争环境中找到自己的定位，提供独特的产品优势以吸引消费者。
四、产品定位我们的果冻产品将以健康、天然、美味为核心定位，采用天然水果原料制作，低糖低脂，不含防腐剂和人工色素，旨在为消费者提供健康美味的甜点选择。
同时，我们将注重口感的改良和产品包装的设计，力求打造出一款让消费者爱不释手的果冻产品。
五、生产流程我们的果冻产品将采用标准化的生产流程，包括原料准备、糖浆熬煮、果汁添加、成型冷却等多个环节。
在生产过程中，我们将严格控制每一个环节，确保产品的品质和安全性。
同时，我们还将不断进行产品的试制和改良，以提升产品的口感和口味。
六、营销策略为了推广我们的果冻产品，我们将采取多种营销策略。
首先，我们将通过线上线下渠道进行推广，包括在社交媒体平台上进行广告投放、参加食品展会等。
其次，我们将与一些知名餐饮品牌合作，将我们的果冻产品引入其菜单中，以扩大产品知名度。
最后，我们还将定期举办促销活动，吸引消费者的关注。
七、风险分析在项目推进过程中，可能会面临一些风险和挑战。
首先，市场竞争激烈，我们需要找到切入点，突出产品优势。
果冻制品可行性研究报告
果冻制品可行性研究报告第一章绪论一、研究背景果冻是一种以果汁或果酱为主要原料，通过加糖、凝固剂和色素等辅助原料制成的半固体食品。
果冻因其口感细腻、口味多样、制作简单等特点，备受消费者青睐。
随着人们生活水平的提高，对食品健康和口感的需求不断增长，果冻制品市场需求也随之增加。
2021年以来，受全球疫情影响，人们对饮食健康的重视程度不断提高，健康、低糖、低脂的食品逐渐成为消费者的首选。
而传统果冻普遍在糖分和添加剂上的问题逐渐浮出水面，推动了果冻行业朝着健康、天然、绿色的方向转变。
二、研究目的本报告旨在通过对果冻制品市场、消费者需求、竞争情况以及产品可行性等方面的研究，评估果冻制品生产的可行性，找出市场需求和产品优势，为果冻制品生产企业提供可行性参考和决策依据。
三、研究意义果冻制品是一种受欢迎的零食，市场需求潜力巨大。
通过本研究，不仅可以为果冻行业的发展提供参考和支持，也可以为企业提供切实可行的发展策略，帮助企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。
第二章市场分析一、行业发展概况果冻制品作为一种传统的食品，已经有着悠久的历史。
随着食品技术的不断发展和改进，果冻制品的品种、口味和包装也不断丰富和创新，满足了不同年龄、不同口味消费者的需求。
目前，在市场上，果冻制品的销售形式也更加多样化，如超市、便利店、网上商城等都能买到各种种类的果冻制品。
二、市场需求分析随着人们对健康生活的追求，对果冻制品的需求也发生了变化。
消费者更加注重果冻制品的口感、原料健康性和口味新颖性。
传统的高糖果冻渐渐被健康、低糖、无添加剂的天然果冻取代。
而高含糖、高卡路里等问题成为了影响果冻消费的重要因素。
因此，未来果冻制品市场的发展方向将更加偏向健康、低糖、低脂的产品。
三、竞争态势果冻制品市场竞争激烈，主要竞争对手包括国内外知名食品厂商、小型果冻生产企业以及外来品牌。
这些竞争对手之间竞争主要集中在产品品质、品牌知名度、包装设计等方面。
虽然市场竞争激烈，但也为市场带来了更多的选择和创新。
芡实项目可行性研究报告
芡实项目可行性研究报告一、项目背景与意义随着经济全球化和信息技术的快速发展，各行业的竞争日益激烈。
在这种情况下，企业需要通过不断创新和改进来提高自身的竞争力。
芡实是一种传统的农产品，具有丰富的营养价值和药用价值。
目前，芡实的种植和加工已经成为一项重要的产业，对当地经济发展和农民增收起到了积极的作用。
然而，传统的芡实加工方式存在一些问题，如劳动强度大、生产效率低、产品质量不稳定等。
因此，我们计划开展一项芡实深加工项目，采用先进的设备和技术，打造一条高效、环保、可持续发展的产业链，为当地经济的转型升级做出贡献。
二、市场需求分析1. 行业发展趋势随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对有机食品和天然食品的需求不断增加。
芡实作为一种传统农产品，具有独特的营养价值和药用价值，受到了消费者的青睐。
据市场研究机构的数据显示，芡实及其深加工产品的市场需求量正在逐年增长。
2. 消费群体群体分析芡实及其深加工产品的消费群体主要包括以下几类：一是追求健康生活的中老年人群体，他们注重饮食的营养价值和功效；二是儿童和青少年群体，他们在成长发育阶段需要丰富的营养物质；三是一些患有疾病的人群，如糖尿病、高血压等，他们需要调节饮食，选择一些有益健康的食品。
3. 竞争态势在芡实深加工领域，目前国内外都存在一些竞争对手，如一些传统的加工厂、食品企业等。
他们具有一定的技术和产品优势，然而，在芡实深加工方面仍有一定发展空间和需求市场。
三、资源分析1. 芡实资源芡实产量丰富，分布广泛，适合生长在我国南方地区。
芡实的种植工作只需简单的土地资源就可以完成，成本低廉，且有较好的经济效益。
因此，芡实资源是得天独厚的。
2. 技术资源目前，芡实深加工领域的技术相对落后，存在一定的瓶颈。
然而，随着科技的不断发展，相关的生产技术和设备在不断进步和改进，我们有信心可以引进一些先进的设备和技术，提高生产效率和产品质量。
3. 人力资源芡实深加工项目需要一定的技术人才和管理人才。
果冻的简单开发方法有哪些
果冻的简单开发方法有哪些
果冻的简单开发方法有以下几种：
1. 使用果冻粉：将果冻粉加入适量的热水中，搅拌至完全溶解，然后加入果汁或水果块，搅拌均匀后倒入模具中，放入冰箱冷却定型即可。
2. 使用明胶片：将明胶片加入适量的冷水中浸泡软化，然后加入热水中搅拌至完全溶解，加入糖和果汁搅拌均匀，倒入模具中，放入冰箱冷却定型。
3. 使用明胶粉：将明胶粉加入适量的冷水中，浸泡软化，然后加入热水中搅拌至完全溶解，加入糖和果汁搅拌均匀，倒入模具中，放入冰箱冷却定型。
4. 使用果冻片：将果冻片加入适量的热水中，搅拌均匀至完全溶解，加入果汁和糖搅拌均匀，倒入模具中，放入冰箱冷却定型。
以上方法只是一些简单的果冻制作方法，可以根据个人口味和喜好调整配料和比例。
药食两用中药-芡实的研究进展
研究与开发利用提供参考。
关键词：芡实；化学成分；药理活性；临床应用；食品开发
中图分类号：R282.71
文献标识码：A
文章编号：1001-4721（2019）02-0118-07
LIN Hong-qiang,WANG Han,TAN Jing,WU Fu-lin,LIU Jin-ping,LI Ping-ya,DONG Qing-hai ※
南芡别名苏芡，是芡的栽培变种，常见花色有紫
收稿日期：2018-11-19 基金项目：吉林省省校共建重大专项项目（SXGJSF2017-1-1） 作者简介：林红强（1994-），女，满族，辽宁省彰武县人 ，在读硕士研究生，从事天然药物化学成分研究。 ※通讯作者：董庆海，E-mail:1431564057@.
2 化学成分
2.1 营养成分 碳水化合物 碳水化合物是芡实中最主要的
营养物质，其中淀粉所占比重最大（≥70%），其含量随 成熟过程呈不断上升趋势 [3]；还原性糖类含量随种子 的成熟逐渐降低 [4]。此外，可溶性成分在体内可被吸 收利用，故可作为机体所需能量和膳食纤维较理想的 来源。
矿质元素 矿质元素对调节机体代谢和生长 发育具有重要作用。丁利君等 [5] 对潮州芡实中的 K、 Na、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Fe、Ni、Pb、Cd 等元素进行了 测定，结果表明，有害元素 Pb、Cd 的含量较低，其余必 需元素含量较高；另报道了 20 个产地芡实中 26 种无 机元素的含量，发现均富含 Na、Mg、P、K 和 Ca 等常量 元素以及 Mn、Fe、Zn 和 Al 等微量元素，重金属及有害 元素含量均符合中国药典的限量标准[6]。
第2期
林红强，等：药食两用中药-芡实的研究进展
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花、白花、红花，地上部光滑无刺（除叶背外），植株个体 较大，成龄叶直径为 1.0~1.5 m，最大可达 2.5 m，种子 较小，近圆形，粳性，外种皮薄，品质中等，主产于湖南 省、广东省、皖南及苏南一带，常用作食品并出口。
保健果冻的研究进展
保健果冻的研究进展作者：马诗琪周宇昕王诗伟于振南王嘉雯史彩虹来源：《科技风》2021年第23期摘要：保健果冻是指在果冻原有的主要原料中加入含有功效物质的天然成分如果蔬汁、草药等制作而成的具有保健功能的果冻。
保健果冻既具有果冻的爽滑清甜，更兼具果蔬、草药的保健功能。
本文就不同功效保健果冻的功能作用、原辅料与未来发展趋势进行综述，为保健果冻生产和开发提供参考。
关键词：保健果冻;凝胶剂;功效;工艺;研究进展保健果冻，是指在果冻原有的主要原料中加入含有功效物质的天然成分（如果蔬汁、草药等）制作而成的具有保健功能的果冻。
具体是由凝胶剂加水、调味剂、果蔬汁或草药等原料经调配、灌装、杀菌、冷却等工艺后制作而成的胶冻态保健食品。
保健果冻既具备果冻类食品口感爽滑、口味清甜不腻和外观晶莹剔透的特性，又具备一定的保健功能，因此具有广阔的发展前景。
本文就保健果冻的研究现状作一综述，为未来保健果冻产业的发展趋势提供参考。
一、不同功效的保健果冻近年来研究的保健果冻从功能上来看主要分为：调节人体机能类、美容养颜类以及其他补脾益肾、补血安神等三大类。
（一）调节人体机能类大众追求健康，人民追求幸福，“药食同源”已经成为时尚。
将具有保健作用的功效因子与顺滑可口的果冻结合在一起便成了保健果冻，目前研究最多的为可以改善人体机能的保健果冻，如具有辅助降血糖、辅助降血脂、辅助抗肿瘤、提高人体免疫力等功效。
1.辅助降血糖类保健果冻目前用于研究具有降血糖作用的保健果冻的主要原料有雪莲果、紫山药、桃胶、枸杞、枇杷叶、海地瓜、海带、南瓜、仙草等蔬菜水果。
刘君红等[1]以苦荞茶粉、魔芋粉为原料制作了色泽均匀、口感细腻、风味独特的苦荞茶魔芋保健果冻，苦荞茶中含有的黃酮类物质芦丁、槲皮素可以促进胰岛素的分泌以降低血糖。
聂凌鸿等[2]人以40%芦荟汁等主要原料，果冻胶为复配胶制作了一款具有独特风味、色泽鲜艳、口感爽滑、具有降血糖功效的食疗果冻。
此外，燕麦[3]、冬瓜[3]、黑木耳[4]等食材中的β-葡聚糖、钾、多糖、腺苷等营养物质能有效的降低糖尿病患者空腹及餐后时的血糖，同时赋予果冻优良口感，满足糖尿病患者对甜味的需求。
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芡实果冻的开发研究
本文运用超微粉碎技术，采用正交试验和食品感官分析的方法，开发了芡实果冻产品，取得最佳试验配比是以500ml水（250ml沸水、250ml凉水）为基础，芡实粉、薏米粉、淮山药粉、鱼胶粉、饴糖的用量分别是10g、10g、10g、15g、15g。
标签：芡实；即食性食品；果冻
一、绪论
芡实是我国亦食亦药的常用食材。
含有丰富蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素等, 以及多种抗氧化物质。
芡实中含有18种氨基酸, 其中以谷氨酸、精氨酸和亮氨酸含量较高,芡实蛋白是一种必须氨基酸种类齐全、含量丰富、比例平衡的优质蛋白质，是人体蛋白质的理想来源；芡实中碳水化合物含量达到77.6%[1],多数可以被人体消化吸收，是比较理想的能量来源和膳食纤维来源[2]，而且其所含热量较少，因此是高蛋白低脂肪的优质减肥食物，同时也是高血脂和肥胖病人的良好食物来源；在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有:钙、铁、锌、碘、硒.而芡实中含有丰富的钾、钠、钙、铁、锌、碘、镁、锰等多种矿物质,经常食用芡实产品可以起到有效补充矿物质、调节身体各项机能的作用［3］；芡实中分离出了多种抗氧化物质:环(脯-丝)、环(异亮-丙)、环(亮-丙)、5,7,4′-三羟基-二氢黄酮、5,7,3′,4′,5′-五羟基二氢黄酮。
这些抗氧化物质对动脉硬化、心脏病、肝脏病等老年病有预防和治疗效果,对过氧化脂质所引起的疾病有一定疗效。
［4］
在我国,芡实的主要加工形式为初级的干制、冷冻或制成芡粉,非常单调,产品附加值很低,远没有发挥和体现出芡实的营养价值和保健功能。
芡实营养成分见表一，目前芡实的相关食品的开发仍然存在着很多问题。
主要的问题在于：（1）芡实的淀粉性质决定了在加工过程中很难成熟，不便于消化吸收。
（2）食用不方便。
目前，芡实食用方法过于单一。
使用方式以煮粥为主。
（3）搭配随意，没有注意到其食疗功效和营养价值。
针对以上问题，我们解决问题的方法是：首先，采用超微粉碎技术，超微粉碎技术在食品加工中的应用重要意义在于：一是提高食品的口感，有利于营养物质的吸收；二是不能充分吸收或利用的原料，经过配制和深加工成各种功能食品，开发新食品材料，提高了资源利用率。
这恰恰解决了芡实难以成熟和被人体吸收的问题。
其次，设计方便食用的便捷食品，将产品定位为方便携带和食用的即食性果冻，在购买后不需要进行长时间蒸煮，食用的限制性较小。
最后，科学配方，即食性果冻的理论依据来自《方脉正宗》中“芡实、山药、茯苓、白术、莲肉、薏苡仁、白扁豆各四两，人参一两。
俱炒燥为末，白汤调服”用于治疗老幼脾肾虚热及久痢一方。
芡实、薏米和山药在功能上相辅相成，有健脾益胃的功效。
使产品具有健脾益胃；补肾益精；祛湿利水，健脾补肺；益寿延龄的功效。
二、实验部分
2.1实验目的：
通过正交试验，寻找芡实果冻的最佳用料配比。
2.2工艺流程：
原料粉充分混合，放入蒸箱中，蒸制60分钟后取出，将原料粉、适量饴糖和一定量的鱼胶粉搅匀，放入适量沸水中搅拌均匀，所有原料完全溶解后，在加入一定比例的凉水（室温水20摄氏度左右），搅匀后倒入模具中，冷却后的产品放入冰箱，待冷却即可。
2.2.1实验材料：
芡实、薏米、淮山药：济宁市场采购；
鱼胶粉：罗拔臣，香港联合利华公司，500g/盒
将原料芡实、薏米和淮山药分别进行超微粉碎（以便使原料更好地被消化利用）。
然后按照芡实、薏米和淮山药的使用比例1：1：1，准备原料。
将原料粉充分混合，放入蒸箱中蒸制60分钟后取出。
2.2.2将蒸制成熟的原料粉、适量饴糖和一定量的鱼胶粉搅匀，放入适量沸水中搅拌均匀，待所有原料完全溶解后，在加入一定比例的凉水（室温水20摄氏度左右），搅匀后倒入模具中。
2.2.3将室温状态的产品放入冰箱，待冷却即可。
2．3第一轮正交试验
2.3.1位级的确定
通过预试验，实验中热水和冷水的比例、鱼胶粉的用量、饴糖的用量、原料粉的量对芡实果冻的质量起决定性的作用。
据此，列出实验因素位级，沸水：凉水（位级1：350ml：150ml；位级2：250ml:250ml；位级3:150ml：350ml）；原料粉（位级1：25g；位级2：30g；位级3：35g）；鱼胶（位级1:9g；位级2:12g；位级3:15g）；饴糖（位级1:15g；位级2:25g；位级3:35g）。
2.3.2进行试验和品评，得出结论
2.3.2.1根据确定的四个因素三个位级进行正交试验，共进行九组实验，对样品分别标号。
2.3.2.2感官评价
保证评价室内安静、光线充足、无异味；组织身体健康、感觉正常、有一定经验的感官评价员九名，对表3.3.2.2中所示的九组样品分别进行品尝，并按照九点标度法对每组样品的口感进行打分。
每次品尝完，品评员都要漱口。
具体的评分标准如下：9分（极度喜欢：色泽粉红，半透明，甜味适中，呈味有层次感，质地弹滑适口）；8分（非常喜欢：颜色微红，透明度良好，甜味适中，质地较弹滑）；7分（很喜欢：颜色微红，透明度稍差，甜度稍甜或者不够甜，质地较软）；6分（喜欢：颜色暗红，透明度较差，甜度稍甜或者不够甜，质地较软）；5分（可以：颜色暗红，透明度差，甜度较甜或不够甜，质地软烂）；4分（不喜欢：颜色深红，透明度差，甜味过甜或无甜味，质地较软烂）；3分（很不喜欢：颜色棕红，无透明度，甜味过甜或无甜味，质地软烂）；2（非常不喜欢：颜色棕红，无透明度，甜味过甜或无甜味，质地稀软）；1（极度不喜欢：颜色棕红，无透明度，甜味过甜至发苦或根本无甜味，质地近乎流质）。
实验结果分析：
经过计算可知，因素1沸水与凉水的比例各水平的极差R为6.3，因素3鱼胶粉的R为7，因素2原料粉的R为5.3，这三个极差是较大的。
因素1沸水和
凉水的比例为250ml：250ml时，样品的得分总和为177，为最高分；因素3鱼胶粉的重量在15g时，样品的得分总和为180，为最高分；因素4饴糖的重量在35g时，样品的得分总和为177，为最高分。
由于试验重点在于充分应用芡实果冻组成原料的史料价值，而不是研究其调味效果，因此，将沸水与凉水的比例、鱼胶粉的重量和原料粉的重量作为第二轮正交试验的因素进行试验。
2．4第二轮正交试验
2.4.1位级的确定
沸水：凉水（位级1：250ml：250ml；位级2：270ml:230ml）；原料粉（位级1：30g；位级2：35g）；鱼胶粉（位级1：15g；位级2：18g）。
2.4.2进行试验和品评，得出结论
实验的品评依然采用第一轮正交试验中使用的九点标度法，选取9名经过训练的感官评价员对4组样品分别进行品尝，并对各组样品的口感进行打分。
根据所得结果，经过计算可知，当因素1沸水与凉水的比例为250ml：250ml 时，样品的得分总和为131，为最高值；因素2原料粉的重量为30g时，得分总和为131，为最高值；因素3鱼胶粉的重量为15g时，得分总和为129，为最高值。
即芡实果冻制作过程中，以500ml水（250ml沸水、250ml凉水）为基础，芡实粉、薏米粉、淮山药粉、鱼胶粉、饴糖的用量分别是10g、10g、10g、15g、15g。
总结
通过试验，芡实果冻的最佳配比是以500ml水（250ml沸水、250ml凉水）为基础，芡实粉、薏米粉、淮山药粉、鱼胶粉、饴糖的用量分别是10g、10g、10g、15g、15g。
参考文献：
[1]张名位,池建伟,孙玲,等.潮州芡实的营养学评价[J].广东农业科学,1999(2):27-29.
[2]刘志皋，食品营养学[M]，北京轻工业出版社,1991.
[3]丁利君,任乃林,张木生,等.火焰原子吸收法测定潮州芡实中的矿质元素[J].微量元素与健康研究,2004,21(6):28-29.
[4]李美红,方云山,陈景超,等.芡实和冬葵子挥发性成分的GC-MS分析[J].云南化工,2007,34(1):47-49.指导教师：王茂山.。