学校食堂档案档案管理制度【最新版】
学校食堂安全档案管理制度
一、总则为了加强学校食堂安全管理，确保师生饮食安全，维护学校正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 学校食堂的卫生许可证、从业人员健康证明、培训记录等相关证件；2. 食堂的布局、设施设备、卫生条件等检查记录；3. 食品采购、加工、储存、供应等环节的卫生管理记录；4. 食堂安全事故的调查处理记录；5. 食堂安全检查、评估、整改等相关记录；6. 食堂安全宣传教育、培训等相关记录。
三、档案管理职责1. 学校食堂管理员负责食堂安全档案的收集、整理、归档和保管工作；2. 学校总务处负责对食堂安全档案进行监督、检查和指导；3. 学校医务室、保卫处等相关部门负责提供相关资料，协助食堂管理员做好档案管理工作。
四、档案管理要求1. 档案资料应真实、完整、准确，及时归档；2. 档案资料应分类存放，便于查阅；3. 档案资料应定期进行整理、归档，确保档案的连续性和完整性；4. 档案资料应采取必要的安全措施，防止遗失、损坏或泄露；5. 档案资料应按照国家档案管理的有关规定进行数字化处理，方便查询和利用。
五、档案查询与利用1. 学校食堂管理员负责档案的查询工作，确保查询人员合法、正当地利用档案；2. 查询档案时，应填写查询登记表，记录查询时间、查询人、查询内容等信息；3. 查询档案时，不得擅自复制、摘抄或带走档案资料；4. 对涉及国家秘密、商业秘密、个人隐私的档案资料，应严格按照国家有关规定进行保密。
六、档案销毁1. 档案资料保管期满，经学校食堂管理员、总务处等相关负责人审核批准后，方可销毁；2. 档案销毁前，应进行登记、拍照，并做好销毁记录；3. 档案销毁应采取符合国家规定的安全、环保的方式进行。
七、奖惩1. 对认真执行本制度，在档案管理工作中做出显著成绩的单位和个人，给予表彰和奖励；2. 对违反本制度，造成档案资料遗失、损坏或泄露的单位和个人，依法依规追究责任。
学生营养餐档案管理制度
一、总则为了规范学生营养餐管理工作，确保学生营养餐的安全、卫生和营养，提高学生营养餐质量，保障学生身体健康，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 学生营养餐采购、验收、储存、配送等环节的原始记录；2. 学生营养餐质量检测报告；3. 学生营养餐管理制度及应急预案；4. 学生营养餐管理人员培训记录；5. 学生营养餐相关文件、通知、通报等。
三、档案管理制度1. 档案管理职责（1）学校食堂负责学生营养餐档案的收集、整理、归档和保管工作；（2）学校食堂管理人员负责档案的日常管理工作，确保档案的完整、准确、安全；（3）学校食堂工作人员应积极配合档案管理人员做好档案管理工作。
2. 档案收集与整理（1）学校食堂应按照档案管理要求，及时收集学生营养餐相关资料；（2）档案收集应确保资料的真实性、完整性和准确性；（3）档案资料应按照档案分类标准进行整理，确保档案的有序性。
3. 档案保管与使用（1）学校食堂应设立专门的档案室，配备必要的档案保管设备；（2）档案保管人员应定期检查档案，确保档案的完好无损；（3）档案使用应遵循“查阅审批、登记记录、归还档案”的原则；（4）档案借阅须经学校食堂管理人员批准，并办理借阅手续。
4. 档案销毁（1）档案销毁应严格按照国家档案管理相关规定执行；（2）档案销毁前，应经学校食堂管理人员审核，并报学校领导批准；（3）档案销毁过程中，应确保档案的完整性和保密性。
四、档案管理要求1. 学校食堂应建立健全档案管理制度，明确档案管理职责，确保档案管理工作规范化、制度化；2. 学校食堂应加强档案管理人员的培训，提高档案管理人员的业务水平；3. 学校食堂应定期开展档案检查，确保档案的完整、准确、安全；4. 学校食堂应积极推广档案信息化管理，提高档案管理效率。
五、附则本制度自发布之日起施行，由学校食堂负责解释。
学校食堂档案管理制度
一、总则为加强学校食堂档案管理，确保食堂档案的完整、准确、安全和有效利用，根据《中华人民共和国档案法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 食堂卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证等相关证件档案；2. 食品采购、加工、储存、销售等方面的记录档案；3. 食堂设施设备、用品的采购、验收、使用、维护、报废等档案；4. 食堂财务收支、成本核算、费用报销等档案；5. 食堂安全检查、事故处理、应急预案等档案；6. 食堂工作总结、计划、会议记录等档案；7. 其他与食堂工作相关的档案。
三、档案管理职责1. 食堂管理员负责食堂档案的收集、整理、归档、保管和利用工作；2. 食堂工作人员协助食堂管理员做好档案管理工作，对涉及自身职责范围内的档案进行收集和整理；3. 学校档案管理部门对食堂档案进行监督和指导。
四、档案收集与整理1. 食堂档案的收集应全面、准确、及时，确保档案的真实性和完整性；2. 档案收集后，应按照档案分类和编号规则进行整理，确保档案的有序性；3. 档案整理过程中，应注明档案名称、形成时间、页数、保管期限等信息。
五、档案保管与利用1. 食堂档案应存放在安全、干燥、通风、防潮、防虫、防鼠、防尘的档案柜（室）内；2. 档案保管人员应定期检查档案保管情况，发现问题及时处理；3. 档案利用应遵循“谁保管、谁提供”的原则，未经批准，不得擅自借阅、复制、摘抄档案；4. 档案利用人员应爱护档案，不得损坏、污损、遗失档案。
六、档案销毁1. 档案保管期限届满，经鉴定确无保存价值的，由食堂管理员提出销毁意见，报学校档案管理部门审批；2. 档案销毁前，应进行清点核对，确保档案完整无缺；3. 档案销毁后，应做好销毁记录，并报学校档案管理部门备案。
七、奖惩1. 对在档案管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励；2. 对违反档案管理规定的个人和集体，给予批评教育，情节严重的，依法予以处理。
八、附则1. 本制度由学校食堂管理员负责解释；2. 本制度自发布之日起施行。
食堂安全档案管理制度
第一章总则第一条为加强食堂安全管理，保障师生饮食安全，预防和减少食品安全事故，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂，包括学生食堂、教职工食堂等。
第三条食堂安全档案管理是食堂安全管理的重要组成部分，各部门应高度重视，加强食堂安全档案的管理工作。
第二章档案管理内容第四条食堂安全档案包括以下内容：1. 食堂卫生许可证、从业人员健康证明、食品安全培训证明等证照资料；2. 食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的记录；3. 食品安全检查记录，包括日常检查、定期检查、专项检查等；4. 食品安全事故报告、调查和处理记录；5. 食堂设施设备维护、保养记录；6. 食堂环境卫生、消毒记录；7. 食堂安全应急预案及演练记录；8. 食堂安全培训、宣传教育记录；9. 食堂安全工作总结、评估报告等。
第五条食堂安全档案应按照以下要求进行分类、归档：1. 按照时间顺序分类，以年度为单位；2. 按照档案内容分类，包括证照资料、采购记录、检查记录、事故记录、设施设备记录、环境卫生记录、应急预案记录、培训记录等；3. 按照档案保管期限分类，分为永久、长期、短期三种。
第三章档案管理职责第六条食堂安全档案管理工作由食堂负责人负责，食堂安全管理员具体实施。
第七条食堂负责人职责：1. 制定食堂安全档案管理制度，并组织实施；2. 组织开展食堂安全档案的收集、整理、归档工作；3. 定期检查食堂安全档案的保管情况，确保档案完整、准确、安全；4. 对食堂安全档案进行评估，及时更新和完善。
第八条食堂安全管理员职责：1. 负责食堂安全档案的日常管理工作；2. 收集、整理、归档食堂安全档案；3. 对食堂安全档案进行分类、编号、登记；4. 定期对食堂安全档案进行整理、归档；5. 参与食堂安全档案的评估、更新和完善。
第四章档案保管与使用第九条食堂安全档案应妥善保管，确保档案安全、完整。
学校食堂档案档案管理制度【最新版】
学校食堂档案档案管理制度一、工作文件成立学校食品安全领导小组文件，校长责任制文件等。
二、学校食堂卫生管理制度。
三、食品采购与进货验收台账，采购食品检验检疫合格证明、购物票据等。
1、建立有采购进货验收台账，每购回一次食品或原料都应逐一进行验收登记，并有专人签字负责。
2、应当查验所购食品的合格证明文件，并将其复印后放入档案备查，复印件应有供货者签名或盖章。
如:采购肉类当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的检验检疫合格证明，采购乳制品应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件复印件。
3、购物票据或凭证。
留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、供货商提供合法证照等资质证明材料档案。
1、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
2、从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。
3、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。
4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件。
5、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
6、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
五、食物留样登记表。
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，并且立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
学校食堂安全档案管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂及其从业人员，旨在规范食堂安全档案管理，确保食堂食品安全。
第三条学校食堂安全档案管理应遵循以下原则：1. 完整性：食堂安全档案应全面反映食堂安全管理工作情况；2. 真实性：食堂安全档案应如实记录食堂安全管理工作内容；3. 及时性：食堂安全档案应及时更新，确保档案信息的有效性；4. 保密性：食堂安全档案涉及食品安全等敏感信息，应严格保密。
第二章档案管理内容第四条食堂安全档案主要包括以下内容：1. 食堂基本信息：食堂名称、地址、经营许可证、卫生许可证、负责人等；2. 食品安全管理制度：食品采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节的安全管理制度；3. 食品安全培训记录：食堂从业人员食品安全知识培训记录；4. 食品安全检查记录：食堂定期自查、上级部门检查、食品安全监督机构检查等记录；5. 食品安全事故处理记录：食堂发生食品安全事故的处理情况记录；6. 食品添加剂使用记录：食品添加剂的采购、使用、废弃等记录；7. 食品原料采购记录：食品原料的采购时间、数量、供应商、质量检测报告等；8. 食品加工过程记录：食品加工过程中的关键环节、温度、时间等；9. 食品销售记录：食品销售时间、数量、销售价格等；10. 食堂设施设备维护保养记录：食堂设施设备的购买、使用、维护、报废等记录。
第三章档案管理要求第五条食堂安全档案实行分级管理，分为一级档案、二级档案和三级档案。
1. 一级档案：由学校食堂管理部门负责，包括食堂基本信息、食品安全管理制度、食品安全检查记录等；2. 二级档案：由食堂负责人负责，包括食品安全培训记录、食品安全事故处理记录、食品添加剂使用记录等；3. 三级档案：由食堂从业人员负责，包括食品原料采购记录、食品加工过程记录、食品销售记录等。
学校食堂安全档案管理制度
一、目的和意义为加强学校食堂安全管理，保障师生饮食安全，预防和减少食品安全事故，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、管理职责1. 学校食堂安全管理领导小组负责本制度的组织实施和监督管理工作。
2. 学校食堂管理员负责档案的收集、整理、归档和保管工作。
3. 食堂从业人员负责日常食品安全管理，配合档案管理人员做好档案资料的收集和提供。
三、档案内容1. 食品安全管理制度：包括食品安全操作规范、食品安全责任制、食品安全事故应急预案等。
2. 食品原料采购档案：包括供应商资质证明、食品原料进货凭证、检验报告等。
3. 食品加工、储存、运输、销售环节的记录：包括食品加工操作记录、食品储存记录、食品运输记录、食品销售记录等。
4. 食品安全检查记录：包括食堂环境卫生检查、食品加工操作检查、食品原料检验检查等。
5. 食品安全培训记录：包括从业人员食品安全知识培训、食品安全管理人员培训等。
6. 食品安全事故报告及处理记录：包括事故发生的时间、地点、原因、处理措施、处理结果等。
7. 食品安全监督部门检查记录：包括卫生行政部门、食品药品监督管理部门等部门的检查记录。
四、档案管理要求1. 档案资料应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。
2. 档案资料应分类存放，便于查阅和管理。
3. 档案管理人员应定期对档案进行整理、归档和保管，确保档案的完整性和安全性。
4. 档案资料的使用应遵循保密原则，未经批准，不得擅自泄露。
五、档案保管期限1. 食品安全管理制度、食品安全责任制、食品安全事故应急预案等档案资料，应长期保存。
2. 食品原料采购档案、食品加工、储存、运输、销售环节的记录、食品安全检查记录等档案资料，保存期限为5年。
3. 食品安全培训记录、食品安全事故报告及处理记录、食品安全监督部门检查记录等档案资料，保存期限为3年。
六、监督检查1. 学校食堂安全管理领导小组定期对档案管理工作进行检查，确保档案的完整性和安全性。
学校食堂档案管理制度
一、目的和依据为了加强学校食堂的管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 学校食堂卫生许可证、从业人员健康证明、培训合格证等相关证件档案；2. 食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的记录档案；3. 食堂环境卫生、设施设备、消毒等管理档案；4. 食品安全自查、检查、整改等记录档案；5. 食堂安全事故、投诉、举报等处理档案；6. 其他与食堂管理相关的档案。
三、档案管理职责1. 食堂管理员负责档案的收集、整理、归档、保管和利用；2. 食堂工作人员按照各自职责，做好档案资料的收集和报送；3. 学校档案管理部门负责对食堂档案的监督、检查和指导。
四、档案管理要求1. 档案资料应真实、准确、完整、规范；2. 档案资料收集要及时、齐全，确保档案的连续性；3. 档案资料归档要分类清晰、编号有序，便于查阅和保管；4. 档案资料保管要符合国家档案管理标准，确保档案的安全、完整和长期保存；5. 档案资料的借阅、复制、销毁等严格按照国家档案管理规定执行。
五、档案管理流程1. 档案收集：食堂工作人员在日常工作过程中，按照要求收集各类档案资料；2. 档案整理：食堂管理员对收集到的档案资料进行分类、整理、归档；3. 档案保管：食堂管理员按照档案保管要求，对档案进行妥善保管；4. 档案利用：食堂工作人员和学校档案管理部门根据工作需要，查阅、复制档案资料；5. 档案销毁：食堂管理员按照国家档案管理规定，对无保存价值的档案资料进行销毁。
六、监督检查1. 学校档案管理部门定期对食堂档案管理工作进行检查、指导；2. 食堂管理员对档案管理情况进行自查，发现问题及时整改；3. 对违反档案管理规定的单位和个人，按照相关规定进行处理。
七、附则本制度自发布之日起实施，解释权归学校档案管理部门所有。
如遇国家法律法规和政策调整，按新规定执行。
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学校食堂档案档案管理制度
一、工作文件
成立学校食品安全领导小组文件，校长责任制文件等。
二、学校食堂卫生管理制度。
三、食品采购与进货验收台账，采购食品检验检疫合格证明、购物票据等。
1、建立有采购进货验收台账，每购回一次食品或原料都应逐一进行验收登记，并有专人签字负责。
2、应当查验所购食品的合格证明文件，并将其复印后放入档案备查，复印件应有供货者签名或盖章。
如:采购肉类当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的检验检疫合格证明，采购乳制品应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件复印件。
3、购物票据或凭证。
留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、供货商提供合法证照等资质证明材料档案。
1、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
2、从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。
3、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)
批量或长期采购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。
4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件。
5、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
6、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
五、食物留样登记表。
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，并且立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
标明留样时期、品名、餐次、留样人。
3、留样食品保留时间不少于48小时,保留期满后方可倒掉。
4、留样冰箱一般为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留
样食品无关的其它食品。
5、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。
六、从业人员健康档案。
1、食堂直接接触食品的从业人员每年健康体检记录。
2、参加食品卫生知识培训记录。
七、学校食品安全每周定期检查记录表。
检查主要内容:食堂环境卫生、从业人员健康状况及个人卫生、食品及原料采购、食物储存或存放、食物留样、消毒、冷冻或冷藏设备运转情况等。
八、消毒、冷冻冷藏等设施设备档案。
如所购冰箱(或冰柜)的说明书、发票、定期检查其运转情况的记录等。