小麦啤酒及发酵
虎堡拉格小麦啤酒评论
虎堡拉格小麦啤酒评论摘要：1.虎堡拉格小麦啤酒简介2.虎堡拉格小麦啤酒的口感与香气3.虎堡拉格小麦啤酒的酿造工艺4.虎堡拉格小麦啤酒的适用场景及搭配建议5.虎堡拉格小麦啤酒在我国市场的受欢迎程度与购买渠道正文：虎堡拉格小麦啤酒是一款源于德国的著名啤酒品牌，以其独特的口感和优良的品质受到全球消费者的喜爱。
下面我们将详细介绍这款啤酒的特点、口感、酿造工艺以及在我国市场的表现。
1.虎堡拉格小麦啤酒简介虎堡拉格小麦啤酒，又称为“虎牌小麦啤酒”，源自德国著名啤酒产区巴伐利亚州。
该品牌创立于1583年，拥有超过400年的悠久历史，是德国啤酒文化的代表之一。
虎堡拉格小麦啤酒采用了德国传统的拉格酿造工艺，以高品质的大麦麦芽、小麦芽、啤酒花和德国纯净水为原料，口感纯正、独具特色。
2.虎堡拉格小麦啤酒的口感与香气虎堡拉格小麦啤酒呈现出清澈透明的金黄色，泡沫丰富且细腻。
香气方面，它具有典型的德国小麦啤酒特点，既有麦芽的香甜，又有啤酒花的清香。
口感上，这款啤酒的酒精度适中，微酸爽口，回味悠长。
虎堡拉格小麦啤酒在饮用时可品味到丰富的层次感，适合慢慢品味。
3.虎堡拉格小麦啤酒的酿造工艺虎堡拉格小麦啤酒采用了德国传统的拉格酿造工艺，这是一种低温发酵的啤酒酿造方法。
在酿造过程中，大麦麦芽和小麦芽经过磨碎、糖化、过滤等工序，与啤酒花共同熬煮成浓缩的麦汁。
随后，将麦汁冷却，加入酵母进行发酵。
发酵过程中，酵母将麦汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，形成啤酒。
最后，经过澄清、过滤、灌装等环节，虎堡拉格小麦啤酒便呈现在消费者面前。
4.虎堡拉格小麦啤酒的适用场景及搭配建议虎堡拉格小麦啤酒适合在各种场合享用，如朋友聚会、家庭聚餐、烧烤、户外活动等。
它可以搭配各种美食，如德国香肠、烤肉、披萨、火锅等。
特别是德国风味菜肴，与虎堡拉格小麦啤酒堪称绝配。
5.虎堡拉格小麦啤酒在我国市场的受欢迎程度与购买渠道虎堡拉格小麦啤酒在我国市场享有较高的知名度，受到众多消费者的喜爱。
CASPARY自酿啤酒系统流程说明
CASPARY自酿啤酒系统流程说明酿酒原料：1516年德国巴伐利亚皇室颁布了世界上第一部啤酒酿酒法，并在德国一直沿用至今。
该法规定啤酒酿制只能使用下述天然原料：——水（water）——麦芽(malt)——酒花(hops)——酿酒酵母(yeast)酿酒周期1.糖化：糖化用时约8—9小时2.前酵：前酵约七天，不同品种啤酒前酵时间则不同，诸如小麦啤酒前酵约60小时。
3.后酵：后酵熟化约21天，小麦啤酒约14天。
酿酒过程1.麦芽粉碎: 用酿酒大麦或小麦生产的麦芽须用麦芽专用粉碎机粉碎成芽粉（有两轮与四轮式）。
2.糖化过程: 在糖化仓内芽粉与水混合，包容在麦芽内未被溶化的淀粉自然酶转化为麦芽糖并溶解，这种“甜”的液体叫做“芽浆”。
3.过滤过程：麦芽的固体部分称之为酒糟，在过滤仓中与液体部分分离，此过程叫过滤。
过滤中形成的液体叫芽汁，过滤结束后把芽汁输送到糖化仓内煮沸（酒糟可作为饲料出售给附近的农民）。
4.芽汁煮沸：芽汁在糖化仓内进行煮沸并加入酒花，煮沸用时约90分钟。
麦芽糖中的甜味以及酒花中的苦香味成份按适当比率混合，形成啤酒特有的口味。
5.回旋分解：煮沸中凝结的蛋白质微粒在回旋过程中分解。
6.芽汁冷却：芽汁在完成回旋分解后通过冷却器冷却，从沸点冷却到约6℃需要1小时左右（不同品种啤酒冷却温度则不同）。
7.发酵过程：在前酵仓中，酿酒酵母被加进冷却后的芽汁中，促使麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。
这种发酵过程需要约一星期，发酵温度在6℃—20℃之间。
完成前酵后的芽汁叫“初级啤酒（或叫青啤---young beer）”，这时把青啤输送到后酵罐中继续发酵，此过程叫后酵。
8.后酵熟化：在后酵过程中，青啤贮存于0℃—3℃之间约2—3周，在此条件下残余麦芽糖发酵，啤酒熟化。
二氧化碳在啤酒中分解。
这种天然的原汁原味的啤酒叫鲜啤，啤酒这时即可直接在店内销售，又可过滤后装瓶或装桶销售。
9.啤酒过滤：发酵中产生的酵母和混浊状成份诸如蛋白质等被过滤掉，啤酒变得纯净本色，这时可贮存在压力罐内直到开启装售。
啤酒的工艺流程
啤酒的工艺流程
啤酒的工艺流程：
1、原料准备：由大麦、小麦、淀粉、水以及啤酒酵母等原料组成，根据不同国家的酿造习惯有所不同。
2、碾磨：将大麦和小麦分别碾磨成糖芽，在这一步中加入水分，使五种原料都得到一定的湿度。
3、糖化：将碾磨好的糖芽重新混合，加入水和酵母，并加热，使糖芽中的淀粉分解而产生醇（液体），然后再将醇和渣滓分离开来，形成浓缩的液体“麦汁”。
4、煮沸：将麦汁加热，使其沸腾，从而杀死酵母，消除有害物质，并且使酒精度升高。
5、陈酿：将麦汁置于容器中，加入酵母，并在一定温度下发酵，使其变成啤酒。
6、冷却：将发酵后的啤酒冷却，以便能停止发酵，并减少有害物质的含量。
7、装瓶：将冷却后的啤酒装入瓶中，并加入糖化剂和碳酸氢离子，使其形成泡沫，增加口感。
8、灌装：将啤酒灌入特定的容器中，并将容器装入盒子中，进行封装，准备出厂。
简述啤酒生产过程及步骤
简述啤酒生产过程及步骤
1、原料粉碎：麦芽和大米分别用粉碎机粉碎到适合糖化操作的粉碎度。
2、糖化：麦芽粉碎的淀粉辅料与温水在糊化锅和糖化锅内混合，调节温度。
糖化锅保持在适合蛋白质分解的温度。
糊化锅内完全液化的醪液放入糖化锅后，保持在适合糖化的温度，生产小麦醪液。
浸出法和煮出法，提高麦醪温度的方法，糖化停留时间和升温由法根据啤酒，所用原料和设备的性质决定，麦汁用过滤罐或过滤器过滤出来，在沸腾锅中煮沸，加入啤酒花，调整到合适的麦汁浓度，然后麦汁进入回旋沉降罐分离出热凝块，澄清后的麦汁进入冷却器冷却到5-8。
3、发酵：将冷却后的麦芽汁加入酵母，送入发酵罐或圆柱形锥底发酵罐发酵，用蛇形管或夹套冷却，控制温度。
进行后续发酵时，最高温度控制在8-13，发酵过程分为发泡期、高发泡期和低发泡期，一般持续5-10天。
发酵后的啤酒被称为“嫩啤酒”，口感苦涩，口感粗糙，CO2含量低，不适合饮用。
4、后发酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入储酒罐或在圆柱形锥底发酵罐中继续冷却至0左右，并调节罐内压力使CO2溶解到啤酒。
葡萄酒的储存期为1-2个月，在此期间剩余的酵母、冷凝结物等。
逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，二氧化碳在酒中饱和了和，口感醇厚，适合饮用。
5、过滤：为使啤酒作为商品澄清透明，啤酒在-1℃澄清过滤。
对过滤的要求是：酒中CO2损失少，过滤量大，质量好，不影响葡萄酒风味。
过滤方法包括纸板过滤、微孔薄膜过滤、硅藻土过滤等。
小麦啤酒是白啤酒吗-小麦啤酒和大麦啤酒有什么不同-
小麦啤酒是白啤酒吗?小麦啤酒和大麦啤酒有什么不同?众所周知，啤酒是由粮食制成的，一般采用麦芽为原材料，经过发酵而成。
而根据麦芽的不同，可以分为大麦啤酒和小麦啤酒。
大麦具有消化、益气和消热的作用，而小麦富含蛋白质，具有多种矿物元素，营养价值非常高。
既然原料不一样，那么大家知道小麦啤酒和大麦啤酒有什么不同吗？小麦啤酒就是白啤酒。
小麦啤酒和大麦啤酒的区别：大麦黑啤酒大麦黑啤酒是一种下层发酵的全麦啤酒（特指原麦汁浓度在11-13°P的啤酒）。
酒精度一般来讲是4.8-5.0%vol。
口感一般偏重，偏咖啡苦味，麦芽焦香，浓厚香醇。
酿造过程：下层酵母型发酵，使用深色的罗斯特烤麦芽（大麦加工）。
一次性在发酵罐中发酵，需要低于10℃的条件，下层型酵母一般不产生其他发酵副产品。
最后酵母沉入发酵罐底，不含在最后的啤酒成品中。
图：大麦啤酒小麦黑啤酒小麦黑啤酒是一种深色的小麦啤酒。
因为小麦啤酒又可以称作白啤酒（淡色啤酒的一种，小麦白啤呈金黄色，小麦黑啤呈棕色），所以其分支更突出了小麦啤酒的多样性。
小麦啤酒均为上层发酵，原麦汁浓度在11-14°P之间。
酒精度5.0-6.0%vol。
（酵母可以在瓶内完成，通常可以在瓶子底部看到沉降的酵母，呈浑浊状。
）所有的小麦型啤酒都带有新鲜的芳香（天然淳朴的麦香，酒花的清香，小麦黑啤里面还透着巧克力般的香醇润滑），经常还伴有细腻的丁香。
酿造过程：上层酵母型发酵，大小麦芽共为原料，小麦麦芽含量至少为50%，可达70%。
同样会用到罗斯特麦芽（小麦加工）。
在反复的加热与制冷的二次发酵过程（瓶或大型罐体，前期15-20℃，后期低于10℃，在罐中可低至-1℃）中，德式孢园酵母（酿酒酵母）辅助下创造出了多种的芳香成分和独特的口感。
其实我们所说的白啤酒就是小麦啤酒，富含营养物质。
以上就是关于小麦啤酒和大麦啤酒的区别了，希望给大家一些参考。
酿酒原料粮食
酿酒原料粮食可以有很多种，不同的粮食酿造出来的酒味道也会有所不同。
以下是其中一种酿酒原料粮食的800字说明：酿酒原料粮食主要是各种谷物，如大米、小米、高粱、玉米、小麦等。
这些谷物经过发酵后可以酿造出各种类型的酒，如白酒、啤酒、葡萄酒等。
1. 大米：大米是一种常见的酿酒原料，可以用来酿造白酒和黄酒。
大米的香味浓郁，口感醇厚，是酿酒的好选择。
在酿造白酒时，大米经过发酵后会产生一种特殊的香味，这种香味是白酒的主要特点之一。
2. 小麦：小麦酿造的啤酒是一种受欢迎的饮品。
小麦啤酒有着丰富的泡沫和柔和的口感，同时也具有独特的麦芽香味。
小麦啤酒的酿造过程比较复杂，需要经过多个步骤，如糖化、发酵、陈酿等。
3. 高粱：高粱是一种具有特殊香味的酿酒原料，可以用来酿造白酒和黄酒。
高粱酿造的酒口感醇厚，带有一种特殊的香味，深受人们的喜爱。
在酿造过程中，高粱经过发酵会产生一种特殊的香味，这种香味是高粱酒的主要特点之一。
除了以上三种谷物外，玉米也是一种常见的酿酒原料。
玉米酿造的酒口感清爽，带有一种淡淡的甜味，适合搭配各种美食饮用。
总的来说，不同的粮食酿造出来的酒口感和风味都有所不同。
在选择酿酒原料时，可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的原料。
同时，不同的酿酒工艺也会对酒的口感和风味产生影响。
例如，酿造工艺的不同会导致酒精度、味道、颜色等方面的差异，从而形成不同的酒类品种。
此外，不同的地区和文化背景也会对酒的种类和口味产生影响，因此不同地区的酒文化也有着不同的特点和魅力。
总之，粮食是酿酒的基础原料，选择合适的粮食和合适的酿造工艺可以制作出各种不同类型的酒，满足不同人的口味和需求。
小麦啤酒
小麦啤酒
小麦啤酒在中世纪欧洲广泛酿造，也称为白啤酒，通过糖化桶中添加大量小麦而制成。
在这种类型的啤酒中，小麦在谷物中的使用量超过50%，通常在糖化桶中添加大量小麦而制成。
上面发酵酵母
小麦性酵母属于真正的上面发酵酵母，由于所有酵母都会浮到麦汁表面，所以会在发酵时产生大量泡沫，发酵温度偏高，可以产生复合的风味化合物及脂类，通常这种现象出现在其他啤酒类型中时，会被视作缺陷，在这些迷人的啤酒中，我们会发现丁香味，香料味香蕉味，有时还有口香糖的味道，比如。
比例时小麦啤酒中。
常常可以明显的感受到橙皮与香料的苦涩味。
浑浊现象
独特的发酵和饮用方法，让这款啤酒风格独树一帜，小麦啤酒通常需在酒瓶中进行后熟，经常冷饮，杀伤力强，饮用时，轻轻晃动酵母沉淀物，以使酒体混浊，
由于发酵温度较高，并且有风味，所以小麦啤酒适宜在家中酿造，因为该啤酒可以无需后熟即可饮用，所以是即饮型啤酒的佳品。
啤酒的分类方法及其种类
啤酒的分类方法及其种类
啤酒是一种世界性的饮料，其种类繁多，不同的国家和地区都有其独特的啤酒文化。
对于啤酒的分类方法，目前有以下几种：
1. 酵母分类法
根据啤酒所使用的酵母种类不同，可以将啤酒分为两类：顶发酵啤酒和底发酵啤酒。
顶发酵啤酒使用酵母在液面上进行发酵，发酵时间较短，酒精度数一般不超过5%。
底发酵啤酒则使用酵母在液面下进行发酵，发酵时间较长，酒精度数一般在5%以上。
2. 麦芽分类法
根据啤酒中所使用的麦芽类型，可以将啤酒分为以下几类：淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒、混合啤酒等。
淡色啤酒使用较浅的麦芽酿造而成，口感清爽，是最常见的啤酒类型。
黑啤则使用较深的麦芽酿造而成，口感浓郁。
小麦啤酒则以小麦为主要原料，口感柔和。
混合啤酒则是将不同类型的啤酒混合而成。
3. 地域分类法
不同地区的啤酒文化也会产生不同的啤酒类型。
比如德国的白啤酒、捷克的布拉格啤酒、比利时的特色啤酒等，都是因为其所在地区的文化和气候条件不同而形成的独特啤酒类型。
无论是哪种分类方法，啤酒的种类都是非常繁多的。
比如淡色啤酒有德国的拉格啤酒、英国的艾尔啤酒、比利时的白啤酒等。
而黑啤则有爱尔兰的干黑啤酒、英国的波特啤酒、俄罗斯的斯托特啤酒等。
还有许多口感和香气特别的啤酒，比如比利时的果味啤酒、美国的
IPA啤酒等。
总之，啤酒是一种非常多样化的饮料，不同的分类方法和种类都有其独特的特点和口感，可以满足不同人的口味需求。
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4-vinyl guiacol 4-vinyl phenol 4-hydroxy benzaldehyde phenol 4-vinyl syringol guaiacol vanillin/acetovanillon eugenol isoeugenol styrene
OTHER FLAVOR COMPONENTS
solvent-like (acetone), very fruity, banana
25-30 1.0-1.6
Hexanoic acid ethyl ester 0.12 fruity, apple (ethyl caproate) Octanoic acid ethyl ester (ethyl caprylate) 0.25 fruity, winy
ESTERS IN WHEAT BEER
FROM THE LITERATURE
Ester: Avg value(ppm) Characteristic Flavor or Aroma Threshold value
Ethyl acetate Isoamyl acetate
32.0 3.00-4.00
dried fruit, rose sweet cooked vegetable 50.0-80.0 ppb butterscotch 0.10-0.15 acidic, pungent, sharp 10
Brewing Techniques
Dr. Narziss 16th Technological Seminar at Weihenstephan 1983
From observations at 5 different weizen production breweries: •Cylindrical fermenters - CO2 evolving through deeper tanks comparatively to open fermenters scrubs more flavor compounds •Flotation without yeast – Flotation with the yeast produces more phenols than without •DE filtration reduces 4VG and 4VP, presumably the low molecular phenols are attached to the larger protein and phenol compounds removed by filtration
•Phenol-carbon acids are decarboxylated into phenols by yeast
•Weizen beer yeast can decarboxylate ferulic acid into 4vinyl guaiacol •Ferulic acid production occurs most successfully in mashing at 44 C and pH 5.7
PHENOLICS IN WHEAT BEERS
FROM THE LITERATURE
Phenolic substances:
Avg value(ppb) Characteristic Flavor or Aroma (threshold) 1500 970 125 40 310 120 153 70 38 clove-like(~1000ppb) phenolic phenolically bitter phenolic, cresol-like smoky aroma and flavor phenolic, medicinal, smoky vanilla phenolic clove-like, nutmeg-like resiny, plastic-like, harsh
HIGHER ALCOHOLS IN WHEAT BEERS
FROM THE LITERATURE
Higher alcohols: : Avg value(ppm) Characteristic Flavor or Aroma 18.80 fusel, solvent-like ? Threshold
Wheat beers are characterized specifically by:
‘spicy’
‘clove’ ‘phenolic’ And generally as with other beers by different levels of: ‘fruity’ ‘banana’ ‘floral’ ‘sulfury’ & others
H. Kieninger et al Monatsschrift fuer Brauwissenschaft, Vol 37, January 1984
•Selection of yeast strain exercises a large influence on phenol production
10-200 ppm
10-65
alcohol, solvent-like alcohol, banana rose or rose oil 30-70
28-135
ESTER PRODUCTION
FROM THE LITERATURE
•Acetate ester excretion is rapid and complete after yeast growth complete •Fatty acid ethyl esters take longer to produce •Formed as a by-product of acetyl CoA and alcohols •Most ale yeast produce lower levels of esters compared to lager yeasts under similar fermentation conditions •Common examples are ethyl acetate, isoamyl acetate and ethyl hexanoate
•The use of wort(speise) to prime the beer for secondary fermentation increase the phenol content
F. Nitzsche Investigations into Optimizing Wheat Beer Quality Brauwelt, Vol 32, 8 Aug 1991
2 FU = 0.5–2.0 FU = < 0.5 FU =
Primary Flavor Secondary Flavor Tertiary Flavor
HIGHER ALCOHOL PRODUCTION
FROM THE LITERATURE
•Mainly produced during Primary fermentation •Fusel alcohols are produced through the metabolism of amino acids •Fusel alcohols are those other than ethanol •Common examples are isoamyl alcohol and phenyl ethyl alcohol •Increase complexity and fullness of beer at low level; harsh at high levels
Wheat Beer Yeast and Fermentation
DAVID BRYANT THE BREWING SCIENCE INSTITUTE
WHEAT BEER YEAST AND FERMENTATION
• Flavors and Aromas
• Brewing Techniques
TASTE AND AROMA
Decanoic acid ethyl ester 0.05 (ethyl caprate) Phenyl ethyl acetate 0.98
fruity, winy
rose
OTHER ESTERS
Ester: Characteristic Flavor or Aroma Threshold value (ppm)
•Small test fermentations at 15, 20 and 25 C indicated that both 4VG and 4VP reached a maximum at 20 C. Levels of both showed declines after main fermentation through bottle conditioning and lagering
Fermentation •Pitching Rate 12-18 million cells/ml
•Starting Temperature 12-15 C (lower starting temps more common when starting tank is used to settle cold trub and then transfer to fermenter before start of fermentation where free rise occurs)
1-propanol
2-methyl-1-propanol
2-methyl-1-butanol (amyl alcohol) 3-methyl-1-butanol (isoamyl alcohol) phenyl ethyl alcohol
36.50
20.10 58.00 33.0
alcohol, solvent-like